喜欢休息日在家做好吃的，经常给我媳妇做好吃的。
By 醉梦凡尘
用料- 鸡爪 1000克
- 配料 鹌鹑蛋 20个
- 八角 4个
- 花椒 一小把
- 桂皮 1块
- 香叶 3片
- 干辣椒 10个
- 姜片 5片
- 生抽 2勺
- 耗油 2勺
- 盐 1点
- 糖 200克
- 料酒 1勺
- 热水 一大碗
- 鸡翅尖 300g
- 鹌鹑蛋 20个
1、鸡翅尖 鸡爪清洗干净除掉多余的毛毛和指甲
2、鹌鹑蛋煮熟剥好
3、水开放入水中煮熟打去浮末煮大约10分钟即可，时间过长会使肉皮不完整。不需要冲洗这样油炸的时候不容易崩油。
4、下油锅炸制表皮干焦注意盖锅盖小心崩油
5、全部炸制好了放入水中大约一个多小时后出现虎皮
6、二荆条 小红辣椒 桂皮 香叶 草果 八角 白芷 丁香 小茴香 黑白胡椒 砂仁
7、白糖100-200g外加100g的水准备熬制糖色
8、刚开始冒小泡 挂霜状态
9、开始转色
10、拔丝状态
11、嫩糖色
12、颜色差不多了开始有微量的烟
13、加入热水后烧开颜色很不错了
14、枣红色的糖色熬好了
15、调料
16、准备好的材料放入糖色中烧开
17、放入准备好的鸡翅 鸡爪 鹌鹑蛋晚点放
18、大约卤制一小时
19、开瓶凉啤酒准备吃饭味道非常好，如果有真空机可以分别包装当零食吃。
小贴士非常详细的熬糖色步骤根据图片掌握火候，白糖200g加上适量的水小火熬制枣红色冒小泡的时候加入适当热水更好。
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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冬日里的驱寒神器：简单易学的虎皮鸡爪用生命做出来的虎皮鸡爪真的是太棒了
By _周小花
用料- 鸡爪 2斤
- 配料
- 葱段 两大段
- 八角 3个
- 花椒 一小把
- 桂皮 1块
- 香叶 4片
- 干辣椒 一小把
- 姜片 一块
- 蒜瓣 5瓣
- 小米辣 15个
- 调料
- 生抽 3勺
- 耗油 2勺
- 盐 1点
- 糖 适量
- 料酒 1勺
- 热水 一大碗
- 油 500克左右
- 冰块 一盆
1、准备好材料，如图
2、鸡爪放姜片，葱段，花椒，料酒煮开，大概3五分钟左右
3、煮好过冷水，洗干净
4、晾干水用生抽拌匀
5、锅里倒入油，油温大概五成热左右，放入鸡爪，切记这一步记得盖盖子，不然你会后悔的
6、炸到这个样子就可以捞出来了
7、炸好的鸡爪用冰水泡两个小时以上
8、热锅热油放入所有配料爆香
9、放入鸡爪，生抽，蚝油，盐，糖炒均匀
10、然后加入热水，大火烧开转小火焖至汤汁浓稠即可
11、然后就完成啦！
小贴士切记油不能太热的时候放鸡爪，不然会炸到你怀疑人生，喜欢吃辣椒的可以多放，真的是越辣越好吃
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
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秘制虎皮鸡爪，老刘独家卤汁配方，香辣入味，比熟食店买的还好吃大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。
2、 今天老刘就来分享一下“虎皮鸡爪”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸡爪、京葱、生姜、蒜片、干辣椒、香叶、八角、花椒粒、桂皮、草果
4、先把鸡爪脚趾剪去，京葱切段，生姜切片。锅中烧上水冷水放入鸡爪，放入京葱、生姜、料酒去腥，然后打去浮沫，捞出放在凉水中洗干净，控干水分备用
5、热锅倒油，油温升至五成热放入鸡爪，迅速盖上锅盖，防止鸡爪中的水分溅出烫伤人，把鸡爪炸制色泽金黄时捞出放在冷水盆中，再在盆中放入冰块浸泡一个半小时，这样更容易形成虎皮
6、泡的呈虎皮状时捞出，再把鸡爪放入锅中，放入清水，再放入京葱、姜片、料酒去腥，放入前面准备好的所有香料，再放入生抽、老抽、蚝油、盐、味精、大火烧开小火慢炖五分钟，在关火焖五分钟
7、时间倒是，夹出鸡爪，美味即成。这样一盘非常软烂的虎皮鸡爪就做好了
8、在我国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪 *** 也较复杂
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
馋到你了吗？快试试吧
By 超好吃文化部
用料- 鸡脚 500克
- 干辣椒 二个
- 花椒 少许
- 八角 2个
- 姜葱蒜 适量
- 生抽老抽 少许
- 糖 少许
1、鸡爪剪掉指甲
2、焯水
3、捞出
4、加酱油抓拌均匀
5、放油锅炸
6、捞出
7、泡冰水
8、加调料
9、焖煮
10、出锅撒葱花
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懒人更爱的虎皮凤爪（空气炸锅版）来啦！简单又好吃虎虎生威！新年新气象！2022年年夜饭上必须上的一道菜，作为中式八大菜系，粤菜中小吃代表之一
By 严 *** 手工坊
用料- 鸡爪 500克
- 砂糖 适量
- 姜 五片
- 盐 3克
- 蜂蜜 1勺
- 香叶 2片
- 八角 3个
- 桂皮 1块
- 生抽 1勺
1、鸡脚洗净 剪刀剪去指甲 焯水一下
2、冲去浮沫
3、涂抹蜂蜜
4、加入生抽拌匀
5、锡箔纸垫锅底
6、放入腌制好的鸡爪 200°30分钟 中间翻转一下
7、好了冷水冲洗 泡发3小时
8、这样子就可以了
9、炒锅上香料
10、加入水
11、倒入鸡爪 卤10分钟收汁
12、盛出开吃啦
小贴士喜欢辣可以放点辣椒
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
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广东阿姨教你做虎皮鸡爪，关键1步做好，酥烂起虎皮，一吮就脱骨广东阿姨教你做虎皮鸡爪，关键1步做好，酥烂起虎皮，一吮就脱骨
虎皮鸡爪，在我们家大受欢迎，大人爱吃孩子更爱吃，我经常在网上买，奈何价格太高了，一袋二十多块，里面才5个，不怎么划算。一直以为虎皮鸡爪做法比较复杂、比较麻烦，这几天我才知道，原来做法如此简单。
尝试着自己在家做了一次，结果就成功了，个个都是起虎皮的状态，而且特别酥烂，几乎一吮就脱骨了。
而且自己做，做出来的也更放心，毕竟自己处理得更干净，食材更卫生，价格更划算。
但是不少人做虎皮鸡爪，做出来却不咋地，不软烂就算了，还没有虎皮的纹路，看上去没什么食欲。其实在做虎皮鸡爪时，有一步是非常关键的，今天我们来看看广东阿姨的做法，个个酥烂起虎皮，一吮就脱骨。
【虎皮鸡爪】
配方：1斤鸡爪、葱姜、干辣椒、黄豆酱、盐、白糖、生抽、老抽、米醋
1、鸡爪子洗干净之后，放在锅子里，然后往里面倒上充足的冷水，再扔几片姜片进去。大火烧开之后，再炖上几分钟，焯一下水。
2、把鸡爪子捞出之后，用温热的水冲洗2遍，接着再用厨房纸把水分擦干。要注意哦，鸡爪表面的水分，一定要完全晾干或者擦干，不然一会儿炸的时候，很容易溅油。起锅烧油，烧热到油温6成时，就可以下入鸡爪子了。
3、小火慢炸，不要太着急了，一定要把鸡爪子炸透。趁着炸鸡爪的功夫，我们准备一盆水，往里面加上适量的冰块，这一盆冰水可有大用处。等鸡爪炸到金黄色以后，就可以捞出了，迅速放入冰水中。
4、把鸡爪放在冰水里浸泡1——2个小时，多做浸泡这一步，鸡爪才可以起虎皮，这一点切记。泡好之后的鸡爪，我们把它的指甲给剪掉，一定要这个时候再剪指甲，提前剪的话很容易脱皮。
5、下面把锅内的油倒出来一些，留下底油就行，放入葱姜和干辣椒爆香，然后再来2勺黄豆酱，炒香之后把鸡爪倒进去，翻炒均匀。接下来再加上1勺生抽、1勺老抽、少许盐、少许白糖，炒匀之后加上没过鸡爪的开水。
6、盖上盖子开始炖，大火烧开之后，再用小火炖1个小时，最后大火收汁就可以了。
虎皮鸡爪要想酥烂起虎皮，一吮就脱骨的话，关键1步要记住。这一步就是，在鸡爪炸好以后，一定要迅速放在冰水中，浸泡1个小时以上。
夏季即将来临，来点麻辣虎皮凤爪给老公下下酒吧～对于喜欢吃辣的集美那也是更合适不过的解馋小食啦～孕妇也可以吃哦～（我就是一枚小孕妇）卤汁煮什么都可以很万能哦- ??(?????)
By 施小厨的美食记录
用料- 凤爪 10只
- 油 适量
- 姜片，八角，桂皮 少许
- 冰糖 一把
- 酱油 4勺
- 生抽 6勺
- 白糖 3勺
- 盐 2勺
- 花椒、辣椒 适量
1、鸡爪去指甲，加葱姜冷水下锅直至煮开
2、香叶+肉桂+八角热水浸泡备用
3、煮开放到凉水里浸泡
4、再放到吸水纸里（这里我用的餐巾纸代替）
5、吸尽水分，油热五成时，下锅炸至金黄捞出
6、炸完放冷水浸泡
7、热水里放花椒，干辣椒，煮开，我们家都很重口我放的有点多，不能吃辣的少放哦
8、倒入泡好的汤汁（第二步有）
9、放一把冰糖
10、泡好的胖鸡爪锅里倒，放老抽4勺，生抽两勺，半罐啤酒，三勺白糖两勺盐，中火煮半小时
11、煮至有点收汁，拿勺子尝尝适合不适合你的口味，我煮的是像周黑鸭有点偏甜口的哦，不喜欢甜的就不放糖
12、收汁拎出摆盘～就好啦～我留了一些汤汁晚上煮毛豆和海带～很下酒很下饭哦
凤爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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老妈做的甜卤酱焖虎皮爪，怎么吃都不腻【6-224】 这是一个酱味自选可随便噼里啪啦过大年的故事……泰热闹了这新鲜存稿 ----- 2022.02.01
By sure汪 【豆果美食官方认证达人】
- 鸡爪 两斤
- 料酒 适量
- 麦芽糖 可换
- 生抽 适量
- 卤汤 自选
- 香料 可选
- 油 挺多
1、粉胖鸡爪子们直接扔到加酒凉水锅里，大火烧开煮它一两分钟
2、关火滤水冲洗干净耐心修掉尖指甲，淋点点生抽擓上坨麦芽糖上手温柔抹抹匀，蜂蜜应该也可以
3、排排队码好自然风干(着急就试试烤箱/吹风机)到表皮没啥明显水的程度
4、小心下进六七成热的油锅里，赶在油花崩出来之前拍照留念扣上盖
5、中火炸它两三分钟听着动静不咋大了小心开盖翻翻面继续炸到全爪都是图上这色就好了
6、关火直接捞到提前准备好的卤汤里，就老汤兑水加点酱油葱姜干香料那样子
7、大火烧开转小火咕嘟它十几二十分钟的，关火焖三四个小时或者一晚上就是漂亮虎皮爪了
8、走了哟，明天见~
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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大厨做凤爪有秘诀，美味香浓，连骨头都入味，比泡椒凤爪好吃之前做过的“虎皮凤爪”有小伙伴留言想知道蒸制的做法，今天呢，饭饭就带来一道“豉汁蒸凤爪”，堪比茶餐厅的味道！入口即化，软糯弹牙，满满的胶原蛋白，保证一吃就让你忘不掉！
豉汁蒸凤爪，是我最钟爱的广式点心中的一种。经过一炸一蒸，凤爪肉质酥软入味，蒸出了胶质的肉一吮即脱骨，Q软咸香，忍不住一只接一只~只是餐厅的鸡爪分量太少，总吃不过瘾。
学会它之后，我们在家也可以做啦，一次吃到爽~我每次做好了一上桌都是秒光盘，连里面的花生米都没放过~
鸡爪8只、花生50g、豆豉5g
蜂蜜、料酒、蚝油、香油、白糖、生抽
淀粉、老抽、白胡椒粉、豆瓣酱、姜
鸡爪去掉指甲，冷水入锅，加入姜片1勺料酒1勺糖，煮10分钟，捞出沥干水分；
锅中油温升至6成热时，将鸡爪倒入，注意拿锅盖挡一下，防止油崩到身上，中火炸6分钟左右至鸡爪呈金黄色后捞出；
然后迅速放入冰水中，再放入冰箱冷藏至少半小时，至表皮起皱，泡得越久虎皮效果越好；
锅中烧开水，将泡好的鸡爪倒入，转小火煮15分钟，这样鸡爪口感会更酥软；
期间来调酱料，碗中加入1勺料酒，2勺蜂蜜，1勺香油，1勺生抽，半勺老抽，半勺豆瓣酱，半勺白胡椒粉，1勺淀粉，1勺豆豉，1勺蚝油，搅拌均匀；
把调料倒入鸡爪中，再加入花生，一起用手抓匀，然后盖上保鲜膜，冷藏腌制半小时，就可以上锅蒸了；
中火蒸40分钟，蒸好后最后点缀上青红椒圈就可以开吃啦
经过蒸炸烹煮的凤爪现在已经软烂入味，吮吸一口即可脱骨。咸甜不腻，带着豉汁风味的虎皮凤爪，就连不爱吃凤爪的朋友都被俘获了！
广东茶楼必吃点心。
By guanminjing
用料- 鸡爪 500g
- 花生 200克
- 白醋 1勺
- 花椒 10颗
- 食用油 适量
- 冰水 一盆
- 麦芽糖 半勺
- 八角 2个
- 桂皮 1块
- 香叶 1片
- 豆豉 一把
- 葱 1根
- 蒜头 5瓣
- 酱汁：蚝油 1勺
- 生抽 1勺
- 黄豆酱 1勺
- 老抽 半勺
- 白糖 两勺
- 海鲜酱 1勺
- 柱侯酱 1勺
- 辣椒酱 半勺
- 淀粉水 小半碗
1、鸡爪买回来清洗干净，剪掉所有指甲。冷水下锅。
2、水热之后加入麦芽糖和白醋。水开后烧一分钟。
3、捞出放入冷水中泡凉。
4、用厨房纸吸走鸡爪上的水分。尽量吸干，不然炸的时候会炸锅。
5、锅中倒入油烧至7成热。
6、倒入鸡爪炸，开始的时候可能会炸锅，因为鸡爪上有水分。可以盖上锅盖，等不炸锅了 打开锅盖中火继续炸。边炸边不停搅拌，否则鸡爪会粘得你怀疑人生。炸至鸡爪开始浮面，不粘连，表皮金黄如图就可以了。全程大概10分钟。
7、炸好的鸡爪放入冰水里面泡。冰水更好提前一晚放入冰箱准备好。泡20分钟。这个很重要，出虎皮就是这个步骤了。
8、这是泡了20分钟冰水的鸡爪，有虎皮了。
9、准备花椒，八角，桂皮，香叶。
10、花生提前浸泡1小时。
11、热油，加入香料炒香。
12、放入鸡爪翻炒。
13、加入热水和花生，葱，加盖煮20分钟。
14、这时候把酱汁调好。
15、蒜和豆豉剁好。
16、煮好的鸡爪和花生捞出。花生铺入碟子。
17、热油炒香蒜和豆豉。
18、倒入酱汁煮。
19、加入淀粉水。
20、煮到有点浓稠的状态，关火。
21、加入鸡爪拌匀。
22、把鸡爪铺在花生上面。
23、倒入剩余的酱汁。
24、放入锅中。
25、加盖，大火翻30分钟。
26、跟酒楼一样的味道，就是花时间做。
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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