萝卜炖牛肉更好吃做法，萝卜炖牛肉更好吃的做法

牵着乌龟去散步万象 2024-11-13 60 0

炖牛肉时，牢记“2放3不放”，牛肉软烂入味不腥不柴，越吃越解馋

天冷了，就想喝碗牛肉汤再泡个烧饼，浑身立马就热乎起来，得发哩很。美中不足的就是想喝碗牛肉汤还要跑到市中心，有这个时间在家都能炖一锅了，一家人都能跟着解解馋。

牛肉汤咋炖才能软烂入味不腥不柴？炖牛肉时，牢记调料别乱放，并不是说调料越多越好喝。我是阿飞，今天就给大家分享一下在家炖牛肉如何炖更好喝。

很多厨房小白会说：咦，这牛肉咋不好炖、炖不烂啊，啥时候放盐啊，要不要放八角、花椒啊，牛肉焯不焯水啊？阿飞一点一点为大家解惑。

【萝卜炖牛肉】

超市买回来的新鲜牛肉，直接切成大块，大块吃着壮嘴解馋。

炖牛肉用水果萝卜口感清甜，水分多。切成和牛肉块大小差不多的滚刀块。

炖牛肉时，之一步就是断血：

并不是说要把牛肉放在凉水中泡上几个小时，像青海、 *** 、新疆这些常年以牛羊肉为主食的地方，肯定是越简单越好。不能把一块牛肉从早上泡到中午，再从中午泡到晚上，那不耽误吃饭啦。

断血不需要泡水，直接把砂锅里多放点清水，记着牛肉凉水下锅， 开小火慢慢地加热，加热的过程会有血水溢出，多撇几次浮沫直至没有血水溢出来。

把血沫打干净这一步就是断血。这样炖出来的汤清澈口感好。

第二步：炖煮

血沫撇干净盖上锅盖，转小火炖煮40分钟，牢记炖煮过程啥都不放。40分钟以后我们打开锅盖看一下，汤汁没有一点杂质满锅都是牛肉的鲜香。

牛肉一定要炖成红烧肉那种软嫩弹的口感吃着才过瘾，这个时候把萝卜倒入锅中放一些葱段、姜片去腥增香。

不要放料酒，整个过程无需任何调料。充分保留牛肉的香味，继续炖煮10分钟，让萝卜的清甜牛肉的鲜香相互交融。

吃的就是这种原滋原味清香营养，一直把萝卜一定要炖至口感有点发面就可以关火了。

等吃的时候再来调味，调味就在碗里放点盐、胡椒粉，也可捏点香菜、葱花啥的放碗里。

炖牛肉时别乱放盐，盐会加速牛肉中水分的流失，炖出来的牛肉口感柴，并且不容易炖烂。如果想在锅里放盐，也要等到牛肉炖好了，关火时放点盐。

别放料酒，花椒、八角这三样，这些调料会掩盖牛肉原有的鲜香。去腥就放点生姜、大葱就两样够了。简约至极汤鲜肉嫩，喝的就是原滋原味的牛肉汤。

我是阿飞，关于炖牛肉今天就分享到这里，您还有啥疑问可以在评论区留言。

冬天萝卜是个宝，学会这4种做法，简单美味，天天吃都不腻

俗话说得好：“冬吃萝卜，夏吃姜”。萝卜富含维生素C、膳食纤维，叶酸、钙等营养成分，还具有增强免疫力的功效。冬天多吃萝卜不仅能止咳化痰还可以促消化，可谓一举双得，今天就和大家分享4种萝卜的家常做法，简单易学又美味，有喜欢的朋友们，下面一起学习起来吧。

萝卜丝炒粉条

1.准备萝卜一个，削去外皮后清洗干净，先切成片再切成丝。

切一点葱、姜、蒜备用。

2.下面把粉条处理一下：起锅烧油，倒入葱姜蒜片，两粒8角，一小撮花椒，把葱姜炒香以后，加入少许清水，倒入适量的酱油，加入适量的食盐、白糖、十三香，把酱油的颜色搅均匀。

水开以后下入粉条，开小火慢慢地煮，把粉条煮软吸收酱油的香味，这个过程可能需要5分钟，粉条吸收了汤汁入味，汤汁也会逐渐变少，把粉条倒出来控水，这个时候的粉条软滑入味。

3.把萝卜炒一下：起锅把锅烧热加入植物油，油烧冒烟以后倒出热油加入猪油，热锅凉油能防止粘锅，用猪油炒萝卜是最香的，倒入葱、姜、蒜炒出香味以后撒入萝卜丝，这个时候可以开大火炒，如果太干的话再加入一些植物油。

把萝卜丝炒软以后，开始调味：加入适量的食盐、老抽、十三香、味精，少许白糖，把颜色炒均匀后倒入粉条，用筷子边炒边翻，这样便于把粉条散开，拌匀后淋入一些香油就可以出锅了，一道鲜香脆口的萝卜丝粉条就做好了。

萝卜炖牛肉

1.准备一块新鲜牛肉，直接切成大块。

准备白萝卜一个，削去外皮切成滚刀块，切好以后用清水浸泡洗干净。

2.准备一个砂锅，多倒一些清水，把牛肉凉水下锅，开小火慢慢加热，经常搅动让肉块均匀受热去除里面的血水，期间多撇几次浮沫，直至没有血水溢出来。

每次开锅以后淋入一点清水，把血沫打干净，这一步也称为断血，这样炖出来的汤才清澈，牛肉吃起来也更弹更嫩，血沫撇干净以后盖上锅盖，转小火炖煮40分钟。

40分钟以后打开锅盖把萝卜倒入锅中，再放入一些葱段、姜片去腥增香，整个过程无需任何调料，料酒也不要放，充分保留牛肉原有的香味，盖上锅盖继续炖煮10分钟，让萝卜的清甜和牛肉的鲜香相互交融。

10分钟后，把萝卜炖至口感有点发面就可以出锅了，随时吃随时调味，只需要少许食盐、鸡粉、胡椒粉，冲入一勺热汤把调理化开即可，不要直接在锅中调味，再放点香菜和葱花点缀一下，一道原汁原味的萝卜炖牛肉就做好了。

青萝卜炒腊肉

1.准备腊肉一块，放入锅中蒸20分钟，蒸发掉里面的盐分让腊肉变得软嫩，这样吃起来口感好还不会齁咸，蒸好以后取出来打掉肉皮，切成均匀薄片。

准备一个青萝卜，把外皮削干净，再切成菱形片。

切点葱、姜、蒜增加香味，再切几个线椒和小米椒、蒜苗，为菜品增色。

2.把腊肉焯一下水：烧半锅开水，把腊肉放进去汆煮一下，进一步去除盐味让腊肉变得软嫩，大约煮1分钟，把腊肉倒出来用清水冲洗干净。

3.把腊肉滑一下油：锅内烧油，油温五成热时倒入腊肉，快速滑油10秒钟，腊肉滑香以后捞出来备用，腊肉经过滑油外酥里软，独具风味。

4.锅中留底油，放入一块猪油增香，加入八角、葱姜蒜一起爆香，倒入萝卜开小火煸炒，把萝卜中的水气炒出来，加少许食盐让油脂渗入到萝卜片里面，炒出萝卜的青气，再放入线椒和小米椒继续煸炒。

把萝卜炒软、炒出香辣味，加入适量的生抽把颜色炒均匀，再加入适量的白糖、味精、鸡粉、食盐、十三香调味，淋入半勺清水把调料炒匀炒化，把蒜苗倒入锅中再放入腊肉，快速翻炒出香味，再淋入一些明油提亮色泽，一道咸香脆爽的青萝卜炒腊肉就做好了。

煎萝卜丝面

1.准备青萝卜一个，先切成片再切成丝，切好以后不要沾水，直接撒上面粉拌匀，拌好以后可以撒点清水再拌一次面粉，面粉拌匀煮出来的面条汤就浓，面粉拌的少面汤就相对稀一些，一定要拌匀，拌成一根一根的省的煎的时候粘连。

准备西红柿一个，去蒂后切成小块。

准备一把油麦菜，清洗干净切成段，再来一把黄豆芽备用。

2.把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，放入一些葱、姜、蒜，把萝卜丝撒入锅中尽量散开，煎的时候好受热，沿锅边淋入一点油经常晃动锅，撒点盐增加底味，开小火煎一面煎好以后翻过来再煎另一面，中途把萝卜丝打散，让中间的萝卜也均匀受热，来回多翻几次，一直把萝卜丝煎软，面粉煎至金黄酥香即可。

3.再次烧油，放入葱、姜、蒜爆香，倒入番茄充分炒出红汁，番茄炒成沙以后倒入黄豆芽，加入适量的食盐、味精，转大火爆炒把豆芽炒断生，沿锅边加入清水，开始调味：加入适量的食盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽、老抽上色、十三香。

大火把汤汁烧开放入面条，用筷子经常搅动把面条搅散多煮一会儿，面条煮熟以后才能放萝卜丝，不然面汤变浓以后面条容易糊锅，一直把面汤煮至有浓稠感放入油麦菜，出锅前淋入一些芝麻香油，一道鲜香浓稠的煎萝卜丝面就做好了。

萝卜炖牛肉的家常做法，不用高压锅，1小时就搞定，牛肉酥烂入味

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#回家吃饭白果萝卜炖牛腩

白果又叫银杏，是一种营养价值非常高的食物，既可入药，又可以做菜。今天分享的这道菜——白果萝卜炖牛肉，特别适合初秋时节食用，下班回家给自己和家人做上一道吧！

By 太太乐鲜味厨房

用料

“太太乐”鸡精调味料（三鲜） 3克
“太太乐原味鲜”头道生抽酱油 5克
牛里脊肉 300克
木瓜 30克
青萝卜 100克
樱桃萝卜 50克
白果 50克
小葱 10克
姜 10克
蒜 15克
薄荷叶 10克
盐 5克
番茄酱 15克
油适量

做法步骤

1、牛肉切块，用木瓜浆腌制20分钟；青萝卜和樱桃萝卜切块，小葱、姜、蒜切碎~

2、锅内倒油，煸香葱姜蒜后，加入番茄酱；加入“太太乐原味鲜”头道生抽酱油、“太太乐”鸡精调味料（三鲜），把木瓜浆和牛肉一起倒入锅中翻炒；倒入开水，加入两种萝卜，盖上锅盖开始炖煮。

3、白果清洗干净，去掉种皮，放入锅中。

4、收汁留少许底汤，撒上盐调味，盛出用薄荷叶装饰，美味的白果萝卜炖牛肉就完成啦~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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炖牛肉时加入一样食材，牛肉软烂不塞牙，味道鲜香又好吃，美味

炖牛肉时多加入一样食材，牛肉软烂不塞牙，味道鲜香、好吃。冬天，这锅汤我家经常炖，隔三差五就要吃，软烂鲜香不塞牙，营养鲜香又滋补，一家老小都爱吃。

最近阴雨绵绵，气温非常低，特别是山上，已经积满了厚厚的雪，如果不是怕冷，真想去赏雪、滑雪。身体不好的我很早就穿上了厚厚的羽绒服，可还是感觉好冷，连出门买菜都不想去。天冷了就想吃热乎乎的食物，炖汤是常事。

鸡鸭、牛肉是我家冬天炖汤的常用食材。特别是牛肉，冬天吃得最多了，再贵也舍得买。牛肉的营养价值极高，除了丰富的蛋白质，氨基酸以外，还含有丰富的维生素、膳食纤维及多种矿物质和微量元素。牛肉性温，秋冬季节多吃些牛肉，有非常好的补益作用，具有补中益气、滋养脾胃、强身健体，适合大部分人群食用。

今天我们还是来做牛肉，但是不是非常瘦的牛肉，是从牛肉上整片剥离的带肉沾皮牛肉，我喜欢用这炖汤吃，不会太瘦太柴，口感非常好。炖好的汤冷却后跟果冻似的，若是拿来做牛肉冻，肯定非常好吃。

不管是炖牛肉，还是烧牛肉，我家喜欢用萝卜。萝卜富有“小人参”之美誉，具有行气，止咳化痰，生津祛燥，清热利便等功效。因此，新鲜的牛肉，同白萝卜一起炖，汤鲜味美，好吃也不怕长肉。还有最重要的一点，想要牛肉软烂不塞牙，记得加点山楂片，牛肉就非常容易炖软了。下面一起来看看具体的做法吧。

萝卜炖牛肉

材料：牛沾皮3斤，生姜10 g，干辣椒5个，沙姜、八角各1块，花椒少许，山楂4片，盐适量，香菜少许，料酒1勺

做法：

今天我买的牛肉沾皮，就是整片筋膜带肉的，个人觉得这种炖出来超级香，小伙伴们可以选择牛腩肉。牛肉放水中浸泡1~2小时，中途换水2次，直到肉变得发白，没有血水出来就捞出清洗干净。

这个就是浸泡好了的，颜色明显偏白

起锅烧水，牛肉整片冷水入锅，大火煮开后撇去浮沫，再煮5分钟捞出，冲洗干净。锅里的汤沉淀30分钟后倒出来，过滤一下再用。

牛肉放凉不烫手的时候切小块备用

将备好的所有材料放入压力锅中，炖肉模式压30分钟就可以了。如果是炖锅炖的话，建议小火慢炖2小时左右。

白萝卜削皮，切菱形块。圆萝卜甜但不适合炖汤，易碎，成品不好看。所以我们这炖汤通常选用长的白萝卜。

牛肉熟透后倒出来，用炖牛肉的汤将萝卜煮好，再倒入炖好的牛肉，最后加盐、胡椒粉调味即可。

一锅营养，鲜香好喝的牛肉汤就完成了，天冷来一碗，暖胃驱寒，浑身从头暖到脚，舒服！

荷妈美食小贴士：

买回来的牛肉一定要在清水中泡一泡，去掉多余的血水，这样牛肉才不腥。焯水后的牛肉原汤必须要沉淀后才能再次使用，如果不喜欢的可以直接用清水代替，但是要加热水哦。

生姜和花椒可以去腥提味，量不宜过多。四川比较湿冷，加点辣椒更好。但切记不要贪多，否则汤会很辣，就失去了原本的鲜味，不吃辣味的可以不放。

如果没有时间炖牛肉，可以用压力锅将牛肉压熟透，再放萝卜一起炖，这样萝卜吸收了牛肉的油脂和香气，味道更好吃。

调味不用很复杂，只需要点盐和胡椒粉，一些香菜即可。

我是荷妈，一个爱美食、爱分享、爱生活的两宝妈妈。感谢您的阅读和支持，更多家常美味做法，请关注“荷妈美食”！如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、转发给更多的小伙伴。如果你有更好的做法想要分享，欢迎评论留言，一起相互学习，交流下厨心得！

入冬后多吃萝卜，加上1块牛肉，教你简单一做，出锅瞬间被抢光

大家好，今天我要和大家分享的是，一道萝卜炖牛肉的 *** 。如今冬天已经来到了我们的身边，每到冬季的时候，一定要多吃上一些萝卜，因为萝卜中富含了丰富的碳水化合物，而在冬季这样干燥的季节，萝卜中所富含的营养，就能够为我们的身体提供充足的水分，让我们在寒冷的冬季也能拥有一个润润的皮肤。不仅如此，在萝卜中还富含了多种的营养物质，在冬季多吃萝卜的话，能对我们的肠胃起到保护作用，从而让身体变得更健康。

这不，就有朋友向我反映说，在冬季的时候要如何去对萝卜进行烹饪，做出来的萝卜才会更加的好吃呢？在面对几十种的萝卜烹饪 *** 时，我想说的是每一种烹饪 *** ，都有其独特的口味，但是今天我要教大家的是萝卜炖牛肉。在冬季用萝卜和牛肉一起进行熬炖的话，做出来的味道是十分棒的。每到冬季的时候，我最喜欢给家里人做的就是这道美食，这道菜也是我的拿手菜之一。下面就随我一起来学习一下吧，保证你做出来的萝卜比肉还要香。

【萝卜炖牛肉】

【 *** 食材】萝卜，牛肉，洋葱，生姜，大蒜，食用油，食盐，生抽，蚝油，生粉，小葱香菜

【 *** 及步骤】

1、首先我们要对牛肉进行处理，先将牛肉改刀切成小丁状，并清洗干净装入碗中，然后再往牛肉中加入适量的姜末，以及两大勺的料酒和少许生抽，适量生粉和一小勺的食用油，将牛肉搅拌均匀，让其腌制上15分钟。在此过程中，我们需要把准备好的萝卜清洗干净，并削去萝卜外皮，再把萝卜改刀成小丁状，并装入碗中备用。

2、准备好的香菜和小葱清洗干净，并切成段状备用，洋葱将其切成块状备用，蒜和生姜需将其清洗干净，并切成丁状备用。然后准备一个小碗，小碗中加入半碗清水，再加入一勺食盐，一勺蚝油适量生抽，并用筷子将其搅拌均匀， *** 成调料汁备用。然后准备一个砂锅，往砂锅中加入一大勺食用油，等油温加热到5成热以后，把准备好的姜蒜下入到锅中将其翻炒出香味。

3、把准备好的胡萝卜加入到锅中，对其进行翻炒，两分钟后往锅中加入小半碗的清水，并盖上盖子，对萝卜进行焖煮5分钟，等萝卜被焖煮断生以后，把准备好的洋葱也下入到锅中，将其翻炒均匀。最后只需把腌制好的牛肉，将其平铺到萝卜的表面，再把准备好的调料汁倒入砂锅当中，并盖上锅盖，用中火对牛肉进行焖煮15分钟，等牛肉被完全焖熟以后，即可关火开盖往锅中撒上一小撮的葱花和香菜，就可以进行食用了。

【小贴士】

1、对牛肉进行处理时，一定要先将牛肉进行腌制处理，这样做出来的牛肉才会更入味。

2、如果你是一位喜欢吃辣的朋友，在准备食材的时候，还可以准备一些辣椒加入到牛肉当中，一同去进行 *** 。

3、在对牛肉进行焖煮的过程当中，切记不要对萝卜进行搅拌，直到最后出锅的时候才可以哦。

文火炖牛肉，萝卜牛肉各有所爱

牛肉吃法千千万，万万千千美味鲜。今天炖了一份牛肉，本来以为牛肉的味道就已经很好了，没想到里面的萝卜吸足了汤汁，尤其的好吃，牛肉隐隐有了被萝卜抢风头的趋势。这一道文火炖牛肉，萝卜牛肉各有所爱，你更爱吃哪个呢？

By 承味【豆果美食官方认证达人】

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