准备食材：
牛腱子肉：1斤左右
葱：2根
姜：1个(切片)
料酒：2勺
生抽：6勺
老抽：1勺
冰糖：5粒
干黄酱：2勺
水：2碗
八角、桂皮、香叶：各2块
花椒：6粒
步骤1：
将牛腱子肉放冷水中浸泡(水没过肉)一小时或者更久点，为了泡出血水，捞出后改刀成大块。
步骤2：
将牛腱子肉放入冷水锅中，加入葱、姜、料酒，大火烧开，用水焯一下，水开后，在煮3分钟左右关火，捞出牛腱子肉在用热水洗一下。
步骤3：
将焯好洗净的牛腱子肉放出压力锅中，锅中放入葱、姜、冰糖、老抽、生抽、干黄酱，将八角，桂皮，花椒，香叶用纱布包起来也放出锅里，最后在锅里加入两碗水，盖好锅盖，选择豆类蹄筋键，口感选择软糯，就可以启动了。
步骤4：
等压力锅排气后，不要急着取出牛肉，可以将牛肉在锅中浸泡一夜，这样牛肉更入味，酱牛肉就做好了，是不是很简单，快自己动手试试吧。冷藏后口感更佳呦！
如果说到众多美食中，最想实现美食自由的菜式，小鹿心目中，酱牛肉占有一席之地。
酱牛肉不仅卖相具有豪迈气息，酱香浓郁，酥嫩有劲，主要的还是价格贵，不舍得经常吃，在卤肉店选购酱牛肉，随便一点点都要几十块了，本想爽快点好胡塞一顿，但看到酱牛肉价格，又开始左算右计，真尴尬！
所以只有自己学会酱牛肉做法，把进食成本降低，即能满足味蕾，还能达到省钱效果，一次做几斤，放冰箱速冻，想吃的时候简单加热，当下酒小菜、做牛肉汤面都美味。
*** 酱牛肉，选用肉部位更好是牛腱子，有筋有肉，口感层次丰富，焖炖好后的酱牛肉，切开成片的横切面，筋纹漂亮清晰，口感弹嫩不松散，酥嫩有韧劲，相当好吃，但烹饪后也会出现一些容易让人摸不着头脑的问题，比如本来已经用上重调料、重辛香料炖卤了，卤汤味道也很浓稠，可酱牛肉经过长时间焖炖后，口感却容易出现柴硬，同时酱味的浓郁大多只表现在表层肉质上，内里肉质味道欠缺，不够味。
如果出现上述两个酱牛肉成品口味上的情况，不妨把酱牛肉的 *** 顺序改变一下，先用汤酱腌制，把汤酱的重酱味完全被牛肉吸收，再进行焯水烹煮，如此 *** 的改变，能更好地保证酱牛肉里外都充满着酱味，口感酥嫩不柴硬，做酱牛肉，谨记“先腌后焯水”，做对了，肉酥酱浓有嚼劲，不柴硬，来看看具体做法。
◇ 「酱牛肉&材料清单」：
牛腱子肉4斤，干黄酱2袋，葱姜，桂皮粉适量，冰糖约20粒，酱油酒勺，料酒5勺
辛香料（白芷/白寇/八角/花椒/香叶/小茴香）
◇ 「 *** 过程」：
步骤1｜把新鲜牛腱肉，改刀切成均匀大块，记得顺着纹理切，然后浸泡清水中滤血2~3小时，让牛腱肉中的血沫泡出，清洗干净，把水分吸干。
步骤2｜调配腌制牛腱肉的汤酱，把一整袋干黄酱，按照说明比例加水稀释，加入桂皮粉、8~9勺酱油、5勺料酒，搅拌均匀，即可使用。
改用大盆，把牛腱肉放盆中，倒入调配好的汤酱，上手抹匀，确保每一寸肉都能抹上汤酱，封好放冰箱冷藏腌制48小时，也就是两天，待要烹饪时，从冰箱取出醒肉10分钟。
步骤3｜腌制好的牛腱肉放水龙头下，把酱汁冲洗干净，冷水下锅，放入姜片、淋入料酒，大火烧开，把溢出的大量浮沫剔除干净，保持中大火继续烹煮20分钟，然后才把肉捞起，无需清洗，沥干水分即可。
步骤4｜烹煮牛腱肉期间，把辛香料全部备齐，堆放一起，辛香料的分量如以下两图。
倒入淹过辛香料的白酒量，浸泡10分钟，辟除辛香料的混合苦涩味，沥干酒分备着。
同时还要切大量葱姜，把另一包干黄酱用水化开备着。
步骤5｜热锅热油，油量比平常炒菜多一点，放入葱姜进锅炒香，再倒入辛香料，混炒爆出浓郁的辛香味，倒入化开的干黄酱汤汁，简单翻炒数分钟，把辛香料的香味和汤酱味道混合，关火，把材料全部倒进炖牛腱肉的汤中，大火烧开，中火炖煮20~30分钟。
步骤6｜烹煮到点后，尝试卤汤味道咸淡，加点盐调味，然后把锅中的材料全部捞出，把牛腱肉放进高压锅中，倒入淹过牛腱肉的卤汤，加入15~20粒冰糖，2~3个干辣椒，用高压锅压焖40分钟，如不用高压锅，普通锅小火炖2小时左右。
如用高压锅，压炖好后要转回炖锅，根据酱牛肉最后的上色程度，适当添加老抽调色，改大火收汁，不断炒汤酱大约5分钟，让汤酱能够完美的包裹着酱牛肉，即可出锅。
放置冷却，用保鲜膜把酱牛肉裹实，放冰箱冷藏巩固肉质3小时或过夜，让酱牛肉结实了，即可取出切片，上桌品尝。
——小鹿说——
做酱牛肉，谨记“先腌后焯水”，做对了，肉酥酱浓有嚼劲，不柴硬，通过先用汤酱腌制，让酱汁更好的巩固到牛腱肉的每一寸肉质中，同时焯水后没有把肉捞起清洗，而是直接烹煮，能使牛腱肉中含有的酱汁、肉味释放到汤中，不仅不会让酱牛肉出现柴硬现象，里外肉质味道的酱味会更浓郁，不会出现淡寡无味的情况，酥嫩有嚼劲，酱香浓郁入味。
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酱牛肉?味道无敌好最近有小朋友私信我说， ”大爷你怎么开始吃素了，天天不是菜就是饼，是不是在偷偷减肥” 我只想说，明人不减暗肥 我们是约定好要一起成为好胖友的 怎么可能一个人独瘦 所以今天，就给大家带来在家就能做，味道无敌好的秘制酱牛肉
By 孙大爷的小吃部 【豆果美食官方认证达人】
用料- 牛腱子肉 1000g
- 葱段 20g
- 姜 15g
- 八角 2个
- 桂皮 3g
- 香叶 三片
- 料酒 45ml
- 生抽 30ml
- 盐 5g
- 水 60g
- 糖 30g
1、牛肉洗净，切大块，放入水中侵泡30分钟
2、锅中加水，放入牛肉，大火煮开后再煮3分钟后捞出
3、用热水清洗干净，放入电压力锅
4、放入葱段，姜片，八角，桂皮，香叶，料酒3勺，生抽2勺，盐一小勺
5、另起一个锅中加入60ml水
6、然后加入白糖2勺，小火不停搅拌，搅拌至图中这种状态以后加热水
7、把熬好的糖水加入电压力锅中，如果没没过牛肉
8、在加入一些热水，用煮牛羊肉的档位压25分钟，好了以后把牛肉放回炒锅中，倒入一些原汁，大火收一下汁，让汤汁均匀裹在牛肉上（放回锅中的照片忘记拍了，抱歉）
9、出锅，完成
小贴士1、金钱腱做酱牛肉最棒了，可惜我没买到 2、前两步都是为了去牛肉中的血水 3、用水熬糖色比用油简单100倍，大家都可以试试 4、一般我吃酱牛肉不太爱切片，都是整块吃，比较爽
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高压锅版秘制酱牛肉：蘸着辣椒面特别的美味查看菜谱步骤
酱牛肉是极好的下酒菜。酱菜和卤菜是有区别的，个人觉得卤菜要油腻一点，酱菜的口感要清爽一些。酱菜的特点就在于它的酱，我们大家平时常用的酱有豆瓣酱，辣椒酱。黄豆酱。芝麻酱，甜面酱。大家可以试一下这道高压锅烹饪的酱牛肉所需要的时间不长，味道很巴适哟，做酱牛肉一定要选用一块上好的牛腱子肉。用其他的肉都是做不出来这种效果的哟。
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酱牛肉的正宗做法，牢记“1腌2泡3酱”，不柴不松散，入味十足马上春节了，今年恰逢牛年，吃酱牛肉是最应景了。酱牛肉绝对是年夜饭餐桌上足够硬的一道菜，不过菜硬口感可不能硬。酱牛肉做法非常简单，但是要做得软烂入味，切薄片也不会散花，还是需要一些技巧的，下面从选材，步骤和配方详细讲解。
酱牛肉的步骤并不难，关键在于用料，牛肉要做得软烂，但是肉质紧实不松散，还要不柴咬得动，就需要记住“1腌2泡3酱”，1腌是指牛肉在炖之前，需要腌制入味，2泡是指炖之前泡清水，炖之后泡酱汁，3酱是在酱牛肉的过程中，要放酱油，黄豆酱和甜面酱这“三酱”，这样就可以做出既入味又不柴不松散的酱牛肉。
酱牛肉的做法
【食材】牛腱子3斤，黄豆酱半碗，甜面酱半碗，黄豆酱油半碗，老抽2勺，黄酒半碗，葱姜，八角，香叶，桂皮，花椒，五香粉，冰糖
【操作步骤】之一步：牛肉的选择，酱牛肉要用牛腱子肉，也就是牛的四蹄上段的部位，牛腱子肉里面是肉质鲜红，肉和筋均匀分布，是牛身上最“活”的一块肉，用牛腱子来做酱牛肉，口感嫩而不柴，肉质紧密不松散。
第二步：准备一大盆清水，把牛腱子肉放在清水里面浸泡一个小时以上，浸泡出血水，泡出血水的牛肉才能不腥不膻。
第三步：把泡好的牛腱子肉放入盆中，不用切开，更好是整块放，3斤牛肉中，加入半碗黄豆酱，半碗甜面酱，半碗黄豆酱油，2勺老抽，半碗黄酒，再放入葱姜八角，香叶桂皮花椒和五香粉。
第四步：用力揉搓把酱料抹在牛肉上，然后 *** 几分钟让牛肉吸收酱料的味道，再放入冰箱腌制一夜，腌制过的牛肉会非常入味。
第五步：把腌好的牛肉连着酱汁和香料一起倒入锅里，加点清水没过牛肉，酱料的咸味很足，不需要额外放盐，再放入一把冰糖，然后大火烧开汤汁。
第六步：大火烧开汤汁后转小火再炖40分钟左右，也可以放入高压锅里面炖，炖到牛肉变软就可以不用炖到很烂，否则口感不筋道。
第七步：牛肉炖好之后，在汤汁中浸泡一宿，第二天再捞出来控干汤汁。
第八步：把酱好的牛肉捞出来，此时经过浸泡一也，牛肉的颜色已经非常红润。
第九步：把酱牛肉垂直筋的方向切成薄片，不要顺着肉和筋切，否则会咬不动，尽量切薄一点，口感会更好，肉里面颜色也很深，而且很入味。
【小贴士】
1、做酱牛肉要想不散，就要选牛腱子来做，太瘦的肉口感会柴，像牛腩肋条筋太软，做出来不成型。
2、酱牛肉之前一定要泡出去血水，这样口感才不腥不膻。
3、有人习惯在酱牛肉之前用水焯烫一下牛肉，焯烫过的牛肉肉质变紧，不如直接腌制入味。
4、做酱牛肉酱料一定要足，酱牛肉的汤是微咸的，酱出来的牛肉才会咸淡适中。
5、炖牛肉时间不能太长，太软烂吃起来就没有嚼劲了。
6、炖好的牛肉一定要在汤汁里浸泡，这样牛肉不仅入味，而且上色好。
?我是美食作者聪聪食光，我热爱生活，擅长 *** 美食，并喜欢总结各种 *** 美食的经验和小窍门，无论是中餐，西餐，烘焙，面点，家常菜等，我都会总结一些自己的经验分享给大家，欢迎转发，点赞，收藏，有问题可以在文章下方留言一起讨论，非常感谢！
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做老北京酱牛肉，这1味卤料千万不能少！外面卖158，简单2步肉酥筋软又入味，过年露一手试问上图这醇香味浓的酱牛肉，谁能不爱？
①牛肉在肉类中一直占据着重要地位。《本草拾遗》曾记载道“（牛肉）消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨、壮健”。
从现代营养学来看：牛肉富含优质蛋白、铁元素和B族维生素，可以补气血、增强人体免疫力，是疫情期间增强体魄的好食材！
②关键是，北方素有“酱一锅肉吃7天”的说法。趁着空闲卤上一大锅，日常拿它佐餐、下酒，白馒头或土司夹上两片，丰盛早餐1分钟搞定。
③很多人为了省事，去熟食店里买。但是卫生和食材都没办法保证。吃起来总归有点不放心，而且价格昂贵，1斤要卖到80~100多块~
自己在家做就简单多了，花2小时跟着大厨卤上一锅，成本不超过50元，全家吃到撑！
做酱牛肉，易出现的问题
不过很多暖粉尝试在家自己酱着吃，由于搞不清楚技巧，多数人都失败了。多见3种问题：
①牛肉缩水严重，1斤新鲜的牛肉 *** 对了应该能卤出来7两左右。
②酱牛肉不入味，切开后应该是里外都入味。
③牛肉塞牙、嚼不烂、太软烂。优质的酱牛肉应该热吃软烂不柴、汁水丰富。冷吃有嚼劲，细嚼下去卤香、酱香、牛肉香一个都不少。
酱牛肉想要好吃，可不是进锅就煮！如果做的牛肉又柴又硬，真是浪费了这么美味的食材。
今天暖暖特邀顶级大厨-老饭骨，为大家带来【老北京酱牛肉】，酱香浓郁，那叫一个地道！非常简单好上手，看完这篇文章，包你在家就能自制五星级水准的酱牛肉~
酱牛肉好吃，全靠这4步
1.酱牛肉的食材要怎么挑？
优先选择牛腱子肉，牛前腿腱子比后腿要好。有筋有肉，层次丰富，比其他部位口感更好。
如下图，里脊脂肪含量27.1%，牛腱子只有15%。轻松做到吃肉不长肉！横切后能见到花状的漂亮筋纹，做出来的酱牛肉不仅口感弹嫩耐嚼，卖相也特别好。
2.如何处理牛肉入味又不腥？
这道老北京酱牛肉想要好吃，靠3个关键点：“一腌、二砸、三炒”。
? 一腌：腌渍时需加葱姜、玉桂粉、干黄酱、料酒、盐等辅料，腌制48小时充分入味。
? 二砸：焯煮牛肉的过程中需要凉水，并且冷水加入砸牛肉，充分去除血水以及腥膻味。
? 三炒：酱牛肉酱牛肉，酱是这道菜好吃的精髓。炒制香料，可让这道酱牛肉更香浓。此外大厨加入了一款“神秘调料”-黄酱。能够让酱牛肉的色泽更鲜亮，味道更浓郁~
3.卤制酱牛肉的香料配方和 ***
可根据家里的香料来添加，白芷、豆蔻、小茴香这3味就是酱牛肉的“定海神针”。有条件，可以添加一些丁香、砂仁、香叶等，味道更佳。
关键是暖暖营养师认为：香辛料+酱牛肉=黄金组合。小茴香温肾，豆蔻是温脾的，香叶是发散的，不仅美味，还达到补益的作用。
4.酱牛肉软糯不塞牙的秘诀？
炖煮的时间一定要够长，大火烧开转小火慢炖2小时。如果时间宽裕，不建议使用高压锅，虽然可以快速软烂，但没有普通锅炖的香。
其次，调制卤汤加适量冰糖或白糖，盐和甜的结合可增加酱牛肉回味，味道更柔和鲜美。
最后说一个大厨压箱底大招：如果是晚上酱牛肉，建议明天早起锅。经过一晚的浸泡更入味~
来源： *** V暖暖的味道
用高压锅 *** 完成，家庭版的酱牛肉，肉酥筋软，真叫香现如今这酱牛肉的价格不断攀升，过段时间去购买就会发现又涨钱了，店还是那个店，肉还是那个味，就是让你感觉这酱牛肉是越吃越贵啦。还好咱如今退休在家有点时间自己烹饪吧，只要能购买到新鲜的牛腱子，不用发愁吃不到口感好的酱牛肉。人一上岁数，吃东西也讲究起来了，因为消化能力不是那么的好了，所以更要对自己好些，吃些顺口的和爱吃的。
以前上班的时候，可以在单位吃早饭，不用每天为第二天早上吃什么发愁，孩子上学后，每天为他做碗馄饨、煮碗挂面鸡蛋蔬菜汤，或是外购个面包，煮点稀粥就行了。现在他已成家自己解决吃早饭的事情了。我们老两口好办，头天的馒头或是包子早上蒸一下，煮个水蛋或煎个荷包蛋。来碗玉米渣粥或是杂粮粥，有自制的小咸菜。如果有自作的夹馅面包，就喝杯牛奶就齐活了。可人如果每天都吃不变样的食物，吃几天就没了食欲。我们会隔段时间自己酱点牛肉，无论是夹馒头还是吃烧饼，就省事多了。
据悉酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。我们属于中老年了，适合吃酱牛肉。周末全家人聚在一起时，这家中的年轻人也不必担心是否长胖的事情了，小孙女更是爱吃牛肉上的筋呢。大家自己可以去尝试，不断探索，也一定会做出最可口的美食。下面就与大家分享，用高压锅 *** 的肉酥筋软的酱牛肉。如果您家有更的烹饪 *** ，也请您无私分享，如有好的建议还请多多指教。
<家庭版的酱牛肉>
主料：牛腱子（可根据自家人口，自己随意吧）
配料：葱、姜、花椒、大料、草果、香叶、白豆蔻、砂仁、丁香、桂皮适量
调料：生抽、老抽、黄酒、冰糖、盐适量
*** 过程：
1、牛肉洗净后，切成大块，盆中放入自来水来浸泡牛肉，时间要长一些，把血水泡出来，泡的过程中要更换水。这样做是为了去腥味。
2、高压锅中倒入清水，放入牛腱子块，开大火煮开，撇去锅中的浮沫，去除干净浮沫后，放上葱段姜片，再放入调料盒（包括花椒、大料、草果等所有配料）。
3、分别倒入锅中生抽、老抽、黄酒、冰糖。
4、盖上锅盖，但千万不要加减压阀，开锅后转小火，煨炖三个小时，快熟时放入盐，炖到九成熟后，关火。用筷子扎一下，很容易扎透就行了。
5、牛肉在锅中多泡上一段时间，让它更加入味。
6、完全凉好后，把肉放入搪瓷盆中，倒入一些汤汁，盖上盖子，放到冰箱冷藏。第二天吃的时候现切现吃。
7、成品图。自己酱的牛肉不硬不柴，十分入味有嚼劲，肉酥筋软，味道浓郁。
8、用自己 *** 的烧饼夹上两块牛肉，您看着是不是特香！不是自吹自擂，美好的感觉就在口齿之间。这次格外入味真是很香。下图是第二天的早餐。
9、周末时，全家人围坐在一起品尝美味的时候，也是我们老两口最为开心的时候。
小贴士：
1、酱牛肉用牛腱子比牛肉其它部位都好吃，因为筋肉相连口感美妙哦。
2、切酱牛肉一定要晾凉后再切，更好是放在冰箱冷藏一晚，切片时保持完整不会松散。
3、家庭版的酱牛肉， *** 简单，咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴，特别好吃。
4、做完的牛肉汤，可以 *** 牛肉面汤面，也可以把调料和杂质取出，汤冷却后放冰箱冷冻，下次当老汤煮，味道会更好。
牛肉的营养丰富，蛋白质含量在肉类中比较突出，而且牛肉的口感相比于其他肉类来说也要好上不少，深受人们的青睐。春天正是长身体的季节，如果家里有小孩，一定要记得及时给孩子补充营养，最近我常会给孩子做牛肉吃，除了西红柿炖牛腩，孩子还特别喜欢吃酱牛肉，每周几乎都要做一锅酱牛肉，做好以后放冰箱，平时切几片就能吃，特别省事。
酱牛肉相信大家都喜欢吃，平时也常会买外面的酱牛肉吃，但小编最近发现，外面卖的酱牛肉40-50元左右一斤，生牛肉也差不多要卖到这个价格，但一斤生牛肉最多只能煮出7两左右的熟牛肉，商家肯定不会赔本卖，所以牛肉的品质应该不是太好。
想吃酱牛肉，还是买新鲜的牛腱子，自己在家里做最健康，尤其是给孩子吃。今天小编就为大家分享一款家庭版的酱牛肉配方，记住“三个窍门”，做出来的酱牛肉酱香浓郁，紧实不散花，特别好吃。
酱牛肉3窍门
一、泡水
买回来的新鲜牛腱子一定要进行泡水处理，牛腱子切小块放在盆中，加入没过牛腱子的清水浸泡6小时以上，泡出牛腱子中的血水；这一步可以有效去除腥味，并增加牛肉的保水量，做好的酱牛肉分量会更足一些。
二、炒酱
想要酱牛肉好吃，酱料的搭配和炒酱非常重要，更好使用多种酱料，突出复合酱香味，酱料经过高温炒制后，香味会更大程度挥发出来，在煮牛肉的过程中，也就能更快渗入到牛肉中，使牛肉更快入味。
三、保存
想要酱牛肉紧实不散花，更好用食品级的保鲜膜把牛肉卷起来，把牛肉卷成圆柱体，这样牛肉不仅口感紧实，而且还能延长保质期。
【酱牛肉的做法】
准备食材：牛腱子1500克、甜面酱50克、香其酱50克、干黄酱30克、盐适量、生抽50克、老抽30克、冰糖20克、葱段30克、姜片30克、八角2克、花椒2克、香叶1克、白芷2克、干辣椒2克。
做法步骤：
1、把新鲜的牛腱子切成500克的大块，泡水6小时以上，中间换水2次，充分泡出牛肉中的血水。
2、锅里加水，把泡出血水的牛腱子凉水下锅，开锅后加入适量料酒去腥，把表面的浮沫撇一下，保持大火煮3分钟后捞出，冲洗干净。
3、接下来调酱，碗里加入50克甜面酱、50克香其酱、30克干黄酱、50克生抽和30克老抽，搅拌均匀调成酱汁。
4、炒锅烧热后加入适量食用油，油热后下入调好的酱汁，开中火炒酱，把酱料炒香后加入适量的开水，再加入20克冰糖，保持大火煮2-3分钟，煮出酱香味。
5、把酱汤倒入高压锅中，加入30克葱段、30克姜片、2克八角、2克花椒、1克香叶、2克白芷和2克干辣椒，加入适量盐，然后把焯过水的牛腱子下锅，大火煮开后盖上高压锅的锅盖，上汽后计时，中火煮25分钟。
6、25分钟后关火，焖2小时以上再打开锅盖，使牛腱子充分入味。
7、在案板上铺一层保鲜膜，把牛腱子捞出放在案板上，用保鲜膜卷起来，卷的时候要用力按压牛腱子，使其形成圆柱体，把牛腱子卷紧实一些。
8、卷好的牛腱子放入冰箱里冷藏保存，随吃随取随切，特别方便。
学会这道过年回家餐桌必备酱牛肉，让冬日美味加倍我是小酥肉美食，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！
By 怪味熙 【豆果美食官方认证达人】
用料- 牛肉（腱子或肋条都可以） 3斤
- 红烧酱油 2勺
- 老抽 2勺
- 料酒 10勺
- 豆瓣酱 2勺
- 冰糖 1把
- 盐 适量
- 葱 1根
- 姜 5片
- 花椒粉 1勺
- 卤肉料包 1包
- 醋 1勺
- 蚝油 1勺
1、泡一夜泡出血水
2、锅里放凉水放牛肉
3、放姜片料酒醋煮至变色。
4、葱姜蒜
5、煮至变色捞出洗净
6、另起锅放热水和食材中所有的调料
7、放红烧酱油
8、放蚝油
9、放葱姜蒜
10、放入牛肉
11、高压锅15分钟
12、出锅泡一夜捞出
13、完成
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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爷爷传下来的酱牛肉秘方，牛肉香嫩有嚼劲，做法简单只需3步说到过年餐桌上的硬菜，那一定非酱牛肉莫属了，小时候能吃上酱牛肉是一件非常不容易的事，现在生活条件好了，随时都能吃到，但是正宗的味道却很难吃到。老祖宗传下来的酱牛肉秘方，牛肉香嫩有嚼劲，做法简单只需3步！之一步就是选择牛腱子肉，更好是连着筋的那种，第二步就是用清水浸泡牛肉，要让血丝泡出来，第三步就是煮好之后一定不要急着捞出，浸泡4小时即可捞出，牢记主要这三步就能做好酱牛肉，十分入味。下面小编教给大家的就是酱牛肉的做法，肉质紧实 酱香浓郁,特别好吃，快来看看小编是怎么做的吧
酱牛肉
By 香儿厨房
配料：
牛腱子 950克、花生油 15毫升、老抽 20毫升、生抽 55毫升、热炒鲜露 20毫升、姜 20克、冰糖 30克、八角 5克、茴香 2克、陈皮 10克、干辣椒 少许、丁香 少许
烹饪步骤：
1.牛腱子洗净
2.冷水下锅焯水后捞起洗净
3.准备调料
4.把小茴香和丁香装入调料代内
5.热锅倒油，温油下入八角和生姜爆出香味
6.再把牛腱子倒入煸炒出香味
7.倒入黄酒
8.加入生抽和老抽煸炒出香味
9.加入热炒鲜露
10.加入开水
11.全部倒入电压锅内把余下的调料倒入
12.通电调到牛羊肉档
13.等电压锅时间到能打开后把汤汁全部回到炒锅内捞清全部调料
14.再把牛腱子回锅大火一边收汁一边把汁水淋在牛腱子上面烧制片刻后熄火
15.等凉透后切片享用
烹饪小贴士：
1、酱牛肉的秘诀：之一、沫一定要弄没有了，不管是浸泡，还是用水焯，一定把血沫完全去除。第二、用高压锅15分钟就可以，时间很重要。第三，根据口味可以加盐，肉咸一点好吃。
2、牛肉味甘，性平；归脾、胃经；牛 *** 有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
3、牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
大家学会了吗?
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