《诗经》有云“陟彼南山，言采其蕨”，这里的“蕨”就是指蕨菜，又叫拳头菜、猫爪、龙头菜等，是传统野菜的 *** ，有“山珍之王”的美誉，来自山野荒林，采日月之精华，集天地之灵气，美味鲜嫩，因而成为了人们餐桌上的美味。
蕨菜的营养价值如何？
明《本草纲目》记载，“蕨，处处山中有之。二、三月生芽，蜷曲状如小儿拳，长则展开如凤尾，高三、四尺。其茎嫩时采取，以灰汤煮去涎滑，晒干作蔬，味甘滑，亦可醋食。其根紫色，皮内有 *** ，捣烂，再三洗澄，取粉作妆，荡皮作线食之，色淡紫而甚滑美也。”可见古人早就清楚蕨菜的食用方式。蕨莱可以炒食，而蕨菜根可以制成蕨粉等。 蕨菜，不仅是席上佳蔬，而且还有很高的 *** 用价值。蕨菜含有十八种氨基酸，很多都是 *** 必需氨基酸，偶尔吃点，可以为 *** 补充优质蛋白质。蕨菜中含有大量的膳食纤维，可促进肠道 *** 。
此外，蕨菜中还有含有钾、胆碱、甾醇、维生素C、维生素E等营养成分。中医认为，蕨菜味甘 *** 寒，具有清热、润肠、降气、化痰、活血、止痛等功效。 但有人说，天然的不一定是安全的。
蕨菜真的对身体有害会致癌吗？
关于蕨菜致癌的各种说法一直存在。那么蕨菜是否真的能致癌？ 二十世纪70年代，有研究者在日本中部山区调查过吃蕨菜和食道癌的关系，发现那里的居民中，吃蕨菜使得男 *** 食道癌发生率增加了2.1倍，而女 *** 则增加了3.7倍。后来有科学家从蕨菜中分离出了一种叫作“原蕨苷”的物质。这种原蕨苷如同毒蘑菇中的毒 *** 成分一样，在蕨菜中是天然存在的。国内外研究发现这种物质确实会增加致癌风险。但在国际癌症研究机构的评级中，原蕨苷为2B类致癌物，即“对人类致癌 *** 证据不足，对实验动物致癌 *** 证据充分”。也就说蕨菜就跟市面上的泡菜、咖啡是一个级别的。 虽然研究证明蕨菜中确实含有某种致癌物质，但含有致癌物并不等于一定引起癌症。按照目前国人的饮食习惯，蕨菜的影响并不大，只有摄入到达到一定量才有可能致癌，偶尔吃吃无大碍。因为原蕨苷在蕨菜中的含量是非常低的，常年累积才有引发癌症的可能 *** ，就目前人们一年大多只吃几次的情况来看，基本无需担心因此可能引发癌症。长期从事中 *** *** 理研究的专家也认为，不用因为蕨菜含有致癌物质就对此产生恐慌，“蕨菜能入 *** ，是 *** 三分毒，这就取决于食用的频率和量。偶尔食用煮熟的蕨菜也未尝不可，但不能长期大量食用，并避免食用腌制过的蕨菜，尤其脾胃虚弱的人应谨慎。”
因此，蕨菜吃一两次基本上不用考虑致癌的问题，但如果长期吃，确实会对健康产生危害，有可能增加致癌风险，就比如吸烟会增大人们罹患肺癌的风险。 最后，大家要切记，蕨菜不能生吃、不能多吃，而且要加工后才能食用。在加工蕨菜的过程中，首先要将蕨菜反复清洗，这样可以降低致癌概率，然后用沸水焯后或碱水处理后再食用，这样的处理，会大大降低原蕨菜苷的含量，进一步降低致癌风险。
过去农村人的生活不是太好，想要吃上大鱼大肉是奢想，很多人只能去山林中寻找野菜充饥，那时候并不追求食物的口感，找到野菜后清洗干净，直接放水里煮煮就吃了，就算不好吃也没办法，毕竟吃饱肚子才最重要。不过如今的生活水平提升，人们在饮食上有了更多的要求，很多人都渴望吃上天然、有机的蔬菜。而在这一观念下，野菜也有了更多的市场，深受大众的喜欢。
一、特 ***
很多农民也会农田里寻找野菜，再将其卖到市场中，这样就可获得一笔可观的收益，今天要说的“猫爪子”就是如此，其实它的学名是蕨菜，只因外观上长得如同猫爪才有了这个名字，它也有拳头菜的美名。
蕨菜是多年生草本，根茎为黑褐色，长度为10cm左右，直径为6-8mm，且保持横向生长。其植株高度为一米左右，茎秆上有 *** 绒毛依附，叶片呈现出羽状，有分枝，叶缘内卷存在，叶柄长为20-80cm，表皮为褐棕色有光泽。每年夏季时，叶片中就会藏有 *** *** 。
蕨菜在我国长江北部区域比较多见，一般在200-830米的山坡向阳地或森林阳光足量的地方可见，可很好的耐高温，32℃气温下能生长，在零下35℃根茎也能平安过冬，而在15℃时蕨菜的生长速度最快，它的抗逆 *** 强、对环境适应 *** 也很强，在排水方便、土层肥沃、有机质足量的土壤中长得更好。
不过蕨菜不喜欢在阴潮地方生长，不然无法展开光合作用，叶片舒展也会受阻，反而更喜欢在光线充足的地方存在。
二、价值
蕨菜的营养成分比较高，每100g中含有3.6g糖类、0.39g脂肪、0.43g蛋白质、0.45g有机酸，它所食用的地方，其实是没有舒展的嫩叶嫩茎，可用来烧汤食用，食用前需要用上沸水进行烫煮，再放到冷水中除去异味，如此就可很好的食用，口感很是清香美味，再配上佐料，吃起来清凉爽口，让人吃了后回味不已。
当然，蕨菜中的钙铁磷铜等成分也很多，还有蕨素、胆碱、18种氨基酸等，因此它也有着“山菜之王”的称呼，其中的淀粉成分多达35-40%，可很好的滋补。而如今蕨菜也成了饭店的一道名菜，用上蕨菜炒腊肉、冬笋炒蕨菜都很美味，满足大家的不同食用口感。
而这样的一种美食，也大量出口日本，日本人对其很是喜欢，其 *** 也很高。不过前几年，有专家表示蕨菜中有原蕨苷，这种成分可致癌，很多人听了后不敢再继续食用，难道蕨菜真的不能吃？
其实并不然，原蕨苷被列为二类风险物质，而在这一类目中还包括可乐、发霉生姜、薯片、泡菜、咖啡等，如果真较真的话，上面这些都不能吃，但很多人照样天天喝可乐吃薯片。
其实原蕨苷在高温焯水后就没剩多少，只要不过量摄入就不会对 *** 有危害，更何况它本身致癌特 *** 低。因此，大家没必要太紧张，并不会对 *** 有什么危害，你怎么看呢？
蕨菜种植要注意什么？合理进行土壤疏松，注意做好杂草清除工作每个地区当中，由于气候环境条件不同，其所生长的蔬菜类型也不同。在中国的东北地区，是蕨菜的主要盛产区，作为一种十分受欢迎的野菜类型，蕨菜的营养成分很多，且市场的需求量也在不断的提升。特别是在东北当地，蕨菜是家家户户必不可少的一种蔬菜，但是由于随意的乱挖采摘，导致野生蕨菜的数量急剧减少。为了满足市场的高需求，现在的蕨菜大部分都是进行种植的，不过由于它属于一种野菜，在实际的种植当中问题也比较多，人们所掌握的经验也比较少。那么蕨菜该如何进行种植呢？下面为大家详细介绍。
蕨菜在种植当中，对于幼苗的管理是最重要的，这也关系到未来生长当中的整体产量。通常，在幼苗阶段的时候，一定要注意进行壮苗处理，对于一些生长 *** 的幼苗，要进行及时的清除，之后还要做好除草的工作，加强水分的管理等等。对于蕨菜的幼苗进行种植之前，也要注意保持土壤当中的水分，这样才可以提升蕨菜的生长速度。为了防止土壤当中的水分增多，还要注意进行浇水，这样土壤当中的水分含量会一直持续，蕨菜的生长也不会受到影响。
但是每次在给蕨菜浇水的时候，一定要注意查看其中的水分情况，一次 *** 不能够太多，如果浇水太多的话，就容易给蕨菜生长带来一些危害。特别是在进入到雨季之后，此时还要注意防止积水太多，积水一旦太多的话，蕨菜就会发生烂根的现象。
同时，在蕨菜的生长期当中，为了保持土壤当中的水分，还要注意在蕨菜生长的土壤上面，覆盖一些地膜等等，做好基本的保温工作，在根本上预防一些杂草的生长。当蕨菜的幼苗在长到一定程度之后，还要根据相关的生长情况，来进行合理的追肥处理。当蕨菜在进入到第二个生长期之后，此时管理的重点就是要注意根部，尽量要让蕨菜能够多发芽，然后还要根据它们的生长情况，来及时的进行追肥和除草的处理。
每次在追肥的时候，都要注意一定的使用量，一次 *** 不能够追肥太多，每次少量即可，可以多进行几次。在肥料的使用上，尽量要以各种尿素肥料为主，然后还要注意合理的促进根茎当中的繁殖，之后要注意进行在之一年采收的时候，一定要注意少摘或者是不摘。在施肥的时候，尽量要使用农家肥，此时不要忽视对土壤的疏松处理，然后后将肥料与土壤进行混合，这样既能够提升土壤当中肥沃度，而且还可以让蕨菜生长更快速。与此同时，还能够很好的提升土壤当中的防寒与保温的能力，对于蕨菜生长会比较好。
蕨菜在种植的时候，进入到不同的阶段之后，其管理的方式也是完全不同的。这个阶段当中蕨菜的生长已经趋于完善，合理的采摘即可。不过也要注意一点，那就是种植当中的除草工作，一般整个生长阶段当中，要进行数次的除草工作，除草的主要任务，就是为了更好的减少田间当中杂草的数量，同时要更好的做好无草的处理。
进入到生长期之后，除草的主要目的，就是为了将一些比较高的杂草进行清除，然后还要做好没有杂草的工作。进入到旺盛的生长期之后，除草的工作更要特别重视，避免对蕨菜造成 *** 的影响。当秋季的慢慢的开始缓慢生长之后，此时还要将相应的植株斩断，然后注意进行保温处理。更好能够将一些生病的植株进行清除，然后彻底的清理到菜园外面，之后还要注意进行烧毁处理，这样才可以避免一些病虫害越冬之后，危害到蕨菜的生长。可以说蕨菜在生长当中，它的相关的管理方式是十分重要的，很多时候对于蕨菜的生长也起到极为关键的作用。
不过，我们都知道，蕨菜这种植物，它的生长周期特别长，在栽种之后，往往可以采收10年左右，基本上每年的春季都可以进行采收。但是也要注意采收的时间，绝对不能够采收太晚，否则容易导致蕨菜变老，影响最终的上市。同时还会影响到蔬菜的价值，对于未来的产量也是有影响的。总之，蕨菜的种植必须要建立在一个合理的管理当中，这样才可以达到高产丰收的目的。
随着生活条件慢慢变好，不知道从什么时候，刮起了一股“野菜风”。鲜嫩的口感，较高的营养价值，都是人们追捧的原因。
但凡事都有例外，在品种繁多的野菜中，有这样一种，吃的时候我们需要格外留神。
蕨菜
凉拌蕨菜、蕨根粉、腌蕨菜很多人都爱吃，但是却有报道表明蕨菜能够致癌。
蕨是多年生草本植物，主要生长在热带、 *** 带及温带地区的山坡林旁，我国各地都有分布。但是早在二十世纪七十年代，在日本中部山区调查过吃蕨菜和食道癌的关系。发现在那里的居民中，吃蕨菜使得男 *** 的食道癌发生率增加了2.1倍，而女 *** 则增加了3.7倍。
二十世纪八十年代日本科学家从蕨菜中分离出一种叫做原蕨苷的物质，锁定了蕨菜可能致癌的元凶就是这种原蕨苷的物质，其可以使DNA的腺嘌呤和鸟嘌呤烷基化。
另外也有多个流行病学研究，显示多吃蕨菜，和增加胃癌风险之间，可能存在相关 *** 。
由此，蕨菜被世卫组织下属国际癌症研究机构，定为IIB类致癌物（红肉是ⅡA类，加工肉类和吸烟是Ⅰ类）。
那蕨菜我们到底能不能吃呢？
蕨菜吃一两次也不会立刻就得癌症，这与摄入致癌物质的量有关。但是不建议长期吃蕨菜，会对健康产生危害。虽然我们在加工蕨菜的过程中，一般会用水焯后再食用，这样的处理，会大大降低原蕨苷的含量，但是这样的处理只是降低，而不是消除，若长期食用，原厥苷在体内还是会产生蓄积作用的。
所以，蕨菜还是少吃为好。
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众所周知，现在男女老少的养生意识越来越高，大多数人加入了全民养生的队伍当中。特别是针对于老年人来讲，养生意识会更强一点，尤其是在饮食上，会经常去挖野菜食用。
有一部分老年人认为，野菜的营养价值高，而且没有受到 *** 的污染，是一种绿色食物。
所以，不管是什么野菜，只要是营养价值高的，大家都会去选择挖一点。但是大家知道吗？在我们生活中有一些野菜，它含有一定的毒 *** ，如果食用不当的话可能会给身体带来适得其反的作用。
如果你还不清楚的话，不妨接着往下看。
01
这5种野菜，或许要少吃，及早转告家里的老人，建议少“当成宝”
1、黄花菜
黄花菜经过肠胃消化之后，会在我们身体内产生秋水仙碱物质。这种特殊物质很容易让人出现呕吐、恶心等 *** 反应。
据研究调查显示，有一部分成年人，再食用50-100克的黄花菜，就会出现中毒 *** 反应，如果情节严重的话，还会危害人的生命安全。
但是，这不 *** 黄花菜不能吃。建议大家在使用的时候可以把黄花菜中的 *** 去掉，然后在热水中焯一下，这样能够去除黄花菜中秋水仙碱的毒 *** ，减少给身体带来的危害。
2、野芹菜
在名字上来看，野芹菜跟我们日常吃的青菜只有一字之差，而且也在外边上，两者看起来相似度也极高。
但是在这里要提醒大家，野芹菜要比我们普通吃的芹菜更细小一点，而且这种蔬菜当中含有一定的 *** ，如果食用过多，也会给身体带来一些不利影响。
大量食用野芹菜，不仅会损伤我们的肠胃健康，而且也会降低肠胃功能，容易让人出现恶心呕吐的情况。
3、蕨菜
南方朋友肯定对于蕨菜很熟悉，蕨菜的口感比较清爽，在夏天的时候凉拌蕨菜也是一道很美味的下饭菜。
实际上，蕨菜中含有一些让人上瘾的元素，这是因为蕨菜当中含有原蕨苷这种特殊物质，不仅会让人上瘾，有一定的致癌风险。
在之前的时候，原蕨苷这种特殊物质，已经被世卫组织列为三类致癌物，所以不建议大家大量食用蕨菜。
4、淮山 *** 菜
淮山 *** 菜中含有少量的 *** ，因此建议大家在使用之前应该用冷水浸泡两个小时以上，然后再进行烹饪。
这样能够减轻淮山 *** 菜中含有的 *** ，吃起来更加安全健康。
5、毒蘑菇
众所周知，蘑菇喜欢长在潮湿的地方，尤其是下雨之后，山上会长出各种类型的蘑菇。
在老年人的眼中，野蘑菇的营养价值比较高，但是大家要注意，有一些野蘑菇当中是含有毒 *** 的，越漂亮的蘑菇含有的毒 *** 就越大。
如果大家不能够辨别蘑菇是否有毒，更好还是不要去山上私自采摘，以免出现食物中毒的情况，危害自己的生命健康。
02
大家在挖野菜的时候需要注意哪些事情？
1、深度清洗
刚才对于采摘回去的野菜一定要多清洗几遍，更好是在淡盐水中浸泡一下，然后再清洗，或者是在热水中焯一下再烹饪，能够减轻野菜当中含有的 *** 残留物以及有害物质。
2、观察野菜周围的生活环境
大家去采摘野菜的时候，可以观察一下野菜周围的生长环境，主要是观察周围有没有水污染以及空气污染。
如果在周边有化工厂、或者是大量的 *** 残留物，建议大家不要食用这种野菜，因为这种野菜中可能会含有化学物品以及 *** 残留物，大量食用会对自己的身体带来不利影响。
3、外观
其实，野菜在生长过程中也会生病，出现腐烂或者是菜里面有大量的虫子，建议大家在采摘的时候观察一下野菜的外观，尽量选择外观良好的。
除此以外，对于体积过大的野菜，或者是也在表面出现一些斑斑点点的，尽量不要食用。
4、控制好食用量
我们不得不承认野菜当中含有的营养成分是比较多的，平时偶尔吃一点可以给身体补充营养元素，但是建议大家一定要少吃，控制好食用量。
更好不要把野菜当成家常菜来食用，如果大量食用野菜的话，有可能会给身体带来适得其反的效果，导致食物中毒。
综上所述，不是所有的野菜都会给身体带来健康，其实在我们生活中，一些人工栽培的蔬菜会比野菜含有的营养成分更高，而且相对来说比较安全。
建议大家在日常生活中应该少吃野菜，均衡搭配营养，及时为身体补充其他的营养成分，才会更有利于身体健康。
03
老年人吃哪一些食物对身体比较好？
1、南瓜
南瓜口感软糯，而且富含胡萝卜素。老年人适当地吃一些南瓜，能够减少身体患上其他疾病的风险。
除此以外，胡萝卜、紫甘蓝等蔬菜中的胡萝卜素也不少，不妨多吃一点。
2、坚果
像开心果、巴旦木、核桃、松子、杏仁等等，这一类坚果中含有的脂肪酸能够降低老年人患上糖尿病的风险。
尤其是核桃，还有的营养价值高而且富含大量的不饱和脂肪酸，为老年人补充营养元素的同时还能够促进身体健康。
3、西红柿
西红柿中含有丰富的番茄红素，是天然的抗氧化剂，能够起到防癌的效果。
但是大家在食用的时候，更好是把西红柿煮熟再吃，这样既能够减少凉 *** 食物对老年人肠胃的 *** ，同时也能够为身体补充更多的番茄红素，为身体带来抗氧化能力。
4、牛油果
牛油果中虽然含有的脂肪含量比较高，但是这种脂肪物质属于健康的脂肪，可以代替黄油食用，既美味又营养。
5、树莓
特别是针对于消化功能弱或者体虚的老年人来讲，适当地吃一些树莓，能够促进肠胃 *** 功能，促进消化，为身体补充膳食纤维以及抗氧化剂，增强身体素质。
大家要记得摘野菜的时候，一定要注意以上所说的这5种情况，避免出现食物中毒的情况。
#健康科普行#
“蕨菜”能不能吃？吃了真的会致癌吗？看看医生怎么说最近看到一个新闻，有人宣扬“蕨菜”是不能吃的，吃了以后会致癌，这引起了我的注意。因为在我小时候，蕨菜可是一等一的奢侈品，当时就听说有人会整天采摘蕨菜，当做美味。
经过查证、研究，我最终搞明白蕨菜到底是什么东西、有没有致癌的可能，和大家在这里分享一下，以免大家受到一些人的误导。
蕨菜是致癌还是防癌？医生怎么说
上世纪，我们的邻居日本向我国大量进口蕨菜，他们的理由是吃蕨菜有一定的防癌作用。这时，这种小小的野菜才正式走进了人们的视野。大家很奇怪，这种能低贱到给猪吃的植物，真的有这么大的功效？
蕨菜是欧洲蕨的一个变种，最长的蕨菜可以生长到1-2米，根茎长且横走，因此吸水能力非常强。整株蕨菜都比较光滑，略有光泽，主要分布在热带和温带地区，我国长江流域是蕨菜生长更好的地方。
中国古代很早以前就有使用蕨菜的记录，《本草纲目》记载“蕨……其茎嫩时采取，以灰汤煮去涎滑……色淡紫而甚滑美也。”，看得出古人还是很会吃的；
除此以外，蕨菜在古代就已经被开发出了另一种功能，那就是美妆“其根紫色，……捣烂，……取粉作妆”，这种纯天然的粉底，可不比现在那些化妆品好用？而且蕨菜也是一味中 *** ，全株都能入 *** ，只要有利水、祛湿的作用，因此蕨菜是全知全能的明星。
不过，最令科学家感到疑惑的是，蕨菜具有抗癌效果，但是好像又具有致癌作用，我们来看看是怎么回事。
先说蕨菜的抗癌能力。很早之前，人们就发现蕨菜中含有一种名为蕨菜素的物质，这种东西能够抑制细菌，缓解 *** 内的炎症，还具有清热解毒的作用。
要知道大多数癌细胞都是由于炎症而壮大起来的，所以蕨菜素本就具有一定的抗癌效果。除此以外，蕨菜还含有黄酮类化合物，它的效果是抗氧化、抗肿瘤以及抗 *** 。
因此，有很多人感到兴奋，觉得：“我吃蕨菜是不是就能抗癌了呀，癌症是不是与我无关了呀”。如果真是这样，那就好了。
由于蕨菜体内的抗癌物质成分非常有限，所以即便具有抗癌作用，我们可能要吃好几吨蕨菜才能达到那个抗癌浓度。显然这很不现实。但是科学家们可以从蕨菜体内提取有益物质，所以这不失为未来抗癌的一个方向。
说了抗癌，我们再说说蕨菜致癌。二十世纪七十年代，有科研人员在日本某喜欢吃蕨菜的地区做了流行病调查，结果发现，那里的男 *** 患食道癌的概率提高了两倍、女 *** 患食道癌的概率竟然提升了3倍，这着实令人震惊。
后来人们才知道，原来蕨菜还含有一种叫原蕨苷的物质，它具有一定的毒 *** 。
如果人长期服用还真有可能导致严重的癌症。但是，我国的教授表示，蕨菜或许和癌症无关，因为蕨菜中原蕨苷的含量只有0.1％左右，这恐怕很难对人造成致癌效果。世界卫生组织也仅仅将原蕨苷列入了二级致癌物质，意思是“该物质具有实验中的致癌效果，但是还没确定是否对人有致癌作用”。
因此，医生认为现在的蕨菜从某种意义上来讲是健康的，大家也不要过多地相信网上说的那些东西，该吃吃该喝喝，难得的山珍野味怎么可以放手？
害怕蕨菜的致癌 *** ，怎么吃比较好？
医生发现，有很多朋友想吃蕨菜，但是又担心自己是运气差的那位，吃了就致癌，那怎么办呢？其实按照古人说的来做就可以了。
古人说吃蕨菜应该摘其嫩茎，然后用灰汤煮去它的粘液，这里的灰汤我觉得因该是草木灰的水，它就有很好地去粘液效果。
然后，将其晒干，就能拿来炒菜或者凉拌。古人的 *** 作其实已经把蕨菜的毒 *** 降到更低了。
首先是焯水，这能把蕨菜的汁水全部逼出来，同时减轻蕨菜的毒 *** ，然后还是用灰汤煮，这具有一定的中和效果和杀菌效果，然后把它晒干，这也是利用蒸发水分的方式减轻蕨菜的毒 *** ，最后是炒熟吃，可见古人对熟食的重视。
因此，我们按照古人的做法一步步来，就不至于摄入太多的致癌物质。其实，蕨菜体内含有大量的蛋白质和十几种 *** 必须的氨基酸，膳食纤维和维生素更是无比丰盛，所以在医生眼中，蕨菜是可以一吃的食物，不应该被人三两句话就打上有害的标签。
真正有毒的菜是这些
蕨菜算不上毒物，大家放心吃就好，接下来给大家介绍的几种“菜”或植物，才是真正常见且含毒。
之一，鲜黄花菜。黄花菜炖猪肉大家都吃过吧，味道鲜美、口感爆棚，但是你知道新鲜的黄花菜是不能吃的吗？
新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，进入 *** 肠道后会转变为二秋水仙碱，可引起 *** 中毒反应，所以在食用新鲜的黄花菜时更好焯水、晾晒、煮熟食用。不过医生还是不建议大家自己 *** 作鲜黄花菜，毕竟菜市场一大堆加工好的。
第二，四季豆。相信大家都听闻过吃炒熟的四季豆中毒的新闻吧，这是因为四季豆中含有皂苷及血细胞凝集素，它能 *** 胃肠道引起剧痛，也能对红细胞造成溶解和凝集。
但是这种 *** 很好 *** ，只需要加热就可以了。所以，在烹调四季豆时，不必在意口感，一定要将其断生，然后闷一会，否则吃了中毒可太冤枉了。
总结：
蕨菜的美妙只有吃过的人才知道，而且喜欢吃蕨菜的人一般不会在意蕨菜体内那一点点的有害物质。和它的口感相比，那些有害物质可以被忽略。不过医生不建议大家自己上山采摘，因为有很多有毒的植物，和蕨菜长得有点像，万一你分辨不清，中毒了可太亏了。
冬去春来，草长莺飞
春天是大家外出旅游踏青之际
时令的野菜也悄然“上市”
马路边，田野上
正冒芽的野菜等着你采
挖野菜的乐趣，你懂的！
但是吃野菜的注意事项
你了解吗？
01
这些疑惑 你有吗
01
野菜真是纯天然、更健康、更营养吗？
事实上，大部分野菜虽是自然生长的，但并不算绿色食品。现代社会已经让许多地方的水源、土壤中含有过量的重金属和其他有毒有害物质。这些物质可能会被野菜吸收，并在植物中富集。汽车排放的尾气、空气中的污染物也会在野菜叶片表面沉积。长在公路、工厂附近的野菜，受到污染的风险会大大增加。它们看上去干净鲜嫩，但如果食用的话，可能会对我们的健康造成危害。
营养方面，虽然很多野菜的膳食纤维、维生素C含量比栽培的蔬菜高，但因为野菜比较苦，且存在环境污染的潜在风险，大家在食用前会先浸泡、焯水，而经过处理后，野菜本身的营养物质也会流失，营养价值并不见得就比普通蔬菜高。加上野菜内草酸、生物碱的含量比较高，会影响营养物质的消化吸收，因此野菜并不存在营养上的优势。
02
传说中吃野菜能抗癌，还有一说野菜致癌，谁有理？
部分野菜的提取物中，确实含有微量的抗癌成分，如水芹菜中含有的芹菜素，鱼腥草中含有的槲皮素等。也有些野菜含有致癌物，如蕨菜含有的原蕨苷，香椿含有的硝酸盐（保存不当或进入 *** 后转化为亚硝酸盐）等。但含有抗癌成分不等于能治疗癌症，含有致癌物也不等于会引起癌症。植物中含有的天然抗癌或致癌成分，其实含量极低。按照目前国人的饮食习惯，一年只会偶尔吃几次野菜，摄入量少，并无太大影响。
那些声称野菜中含有的激素（如马齿苋中的去甲肾上腺素）、神经递质（如荠菜含有的乙酰胆碱）能治疗慢 *** 的说法，也是同样的道理。
02
一吃野菜就腹泻是在排毒吗？还要不要继续吃下去？
如果出现腹泻这种情况，建议就不要再继续吃野菜了。这很可能是因为个人本身消化功能不好，如果继续长期吃野菜，会造成营养 *** 、骨质疏松等后果。
02
尝鲜指南 请收下
很多野菜在烹饪前都要经过浸泡、水焯，这是为什么呢？一方面是因为这样会使口感更好，不会留下苦涩味。更重要的在于，部分野菜中可能含有天然 *** ，必须经过浸泡、水焯等去毒处理，在炒熟煮（蒸）透后才可食用。这也说明，随意采摘、进食野菜存在一定的风险。
事实上，每年春天，全国各地都会出现误食野菜中毒的案例报道，严重者甚至危及生命。除了上面提到的去毒措施，我们还需要注意以下几个方面：
野菜尝鲜 注意事项
1
对不熟悉、不认识的野菜，不要采摘，避免误食有毒野菜。
2
有些野菜是草本植物，采摘时不要连根拔起，这样它还能带根继续生长。也请注意不要过度采摘野菜，以保持野菜的可持续生长，保护生态环境。
3
采摘野菜时，避开污染区，如化工厂、污水、公路、垃圾填埋场等区域，避免食用污染野菜引起中毒。即使是公园里的野菜，也可能为了控制绿化病虫害进行过打 *** 消杀处理，灌溉也达不到饮用水的标准，所以不建议食用。
4
尝鲜即可，不要贪吃。老人、婴幼儿、孕产妇、哺乳期妇女、过敏体质人群，尽量不吃或少吃野菜。
5
食用野菜后如有不适，应及时催吐，并携带剩余野菜和呕吐物就近就医。
6
现在荠菜、苜蓿菜等野菜已经进行大规模人工种植了，若想尝鲜，更好到正规菜市场或超市选购新鲜野菜，现买现吃，不要长时间存放，以免因储存不当造成变质。
03
看清了！这些“野菜”有毒
野菜适合尝尝鲜，偶尔变一变口味。
千百年来野菜都只是野菜，
而没有升级成普通蔬菜或 *** 材，
说明它们并不完美。
而老 *** 在亲身实践后流传下来的家常菜，
才是更适合日常食用的。
转自河南疾控
来源： 郑州晚报
6种野菜比肉补，4种吃错却致命，赶紧告诉家人冬去春来，野菜开始漫山遍野生长起来。许多人家去踏春的时候，看到鲜嫩肥美的野菜忍不住要摘几把回去炒来吃了。相比大鱼大肉的油腻，野菜自然别有一番小清新风味。
但是，野菜好吃，可不能乱吃，小心吃出病来。
1.一家三口入院，就因为吃了它！
来昆明寻甸的祖孙三人，就因为采食了一种野菜出现中毒症状，被转院到云南省第二人民医院急诊内科抢救。
好在抢救及时，三人转危为安。而他们以为自己采摘的是当地人叫打谷菜的野菜，没想到竟然是一种叫做"商陆"的野生植物。
2.野菜虽好，不可乱吃
相比普通蔬菜，某些野菜中的维生素、蛋白质、矿物质含量更高，膳食纤维也更丰富。
因此也才往往被赋予了「保健养生功能」。但野菜千万别乱吃。
- 一方面，有些野菜在处理过程中会富集亚硝酸盐、重金属等。
- 另一方面，有些野菜含有生物碱，过量食用会引起 *** 中毒。如蕨菜含有原蕨苷，灰菜、觅菜、洋槐花等含有一种对日光敏感 *** 物质某些人吃后经日光照射会发病。
- 最后，一些小商小贩受利益驱使，将生长在受污染环境的野菜采摘 *** ，如公路、工厂、垃圾堆旁。这些野菜，容易吸附灰尘、重金属和寄生虫，容易给健康带来隐患。
3.实在想吃野菜，哪些可以吃？
（1）荠菜
荠菜又名地菜，是最常见的一种野菜，生命力极其顽强，春天刚到，就可见到它漫山遍野生长了，尤其是三四月份，口感鲜嫩可口。
荠菜含钙量丰富，是牛奶的三倍，而且香气浓郁，非常适合包饺子、馄饨，非常有春天的气息。
（2）香椿
香椿富含丰富的维生素E和氨基酸，将嫩得能掐出水的香椿芽和鸡蛋一起炒，那味道是极好的，或是和腊肉一起炒，味道那叫一个鲜美。
但要注意的是，香椿本身含有硝酸盐，存在一定的毒 *** ，所以吃之前一定要焯水，这样可以大大降低它的毒 *** ，吃起来会更安心。
（3）蕨菜
蕨菜外形独特，像紧握的拳头，于是也被称为龙头菜、猫爪菜。
蕨菜口感脆嫩，深受欢迎。凉拌蕨菜，香辣的调料，配上蕨菜爽滑的口感，让 *** 罢不能。
蕨菜中的原蕨苷具有一定的致癌 *** ，但是这种原蕨苷加热条件下可被 *** ，从而降低对身体的危害。如果不是长期吃，偶尔尝个鲜，问题不大。记住：吃之前要焯水、加热炒熟，可以有效降低有害物质含量，而且口感更好。
（4）马兰头
马兰头含铁量和菠菜相近，还富含维生素C，可以促进铁的吸收。
关于马兰头的吃法，在《随园食单》中有记载：“摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾”。将马兰头的嫩叶洗净后，放入开水中煮沸，切碎和香干、盐、麻油等调料，拌匀即可食用，非常解腻。
（5）水芹菜
《吕氏春秋·本味》曰：“菜之美者，云梦之芹。”这里所说的就是水芹。水芹菜生长在池沼边、河边和水田里，幼苗、嫩叶味道鲜美，而且富含多种维生素和无机盐类，其中以钙、磷、铁等含量较高。
水芹菜可以清炒，可以涮锅，可以凉拌，口感清甜，还可以降血压和血脂，深受不少人的喜爱。
（6）蒲公英
蒲公英又叫黄花地丁、婆婆丁、华花郎。它生长在田地、路旁、荒山等地，营养成分很高，除了含有维生素D、C和钾外，还含有维生素b21、B2和各种营养元素，是食用价值较高的一种野菜。
蒲公英不仅可以入菜，还可以做茶，有强化肝脏的作用，能降低胆固醇。
除了上述这些野菜外，比较常见的还有野豌豆、小蒜头、枸杞叶、马齿苋、苦苣菜、苜蓿等等。
4.注意，这些野菜不能吃！
（1）苍耳子
又名耳棵，幼苗像黄豆芽，成年后粗大，叶像心脏形，周围有锯齿，秋后结带硬刺的 *** 。全棵有毒，幼芽及 *** 的毒 *** 更大，吃后可造成死亡。
（2） *** 幼苗
常被人们误认为野菜。它的根、茎、叶、果实都有毒。误食后会出现头晕、走路不稳、面色发红、口干舌燥等症状。
（3）石蒜
石蒜的球形鳞茎是有毒的，有时会被人们当做大蒜而误食，轻者呕吐、腹泻，重者可能会导致中枢神经 *** *** ，有生命危险。
（4）毒芹
又名野芹菜，有毒，误食后会恶心、呕吐、手脚发冷、四肢 *** ，严重可致命。野芹菜外形跟水芹菜极为相似，两者的区别在于，野芹菜的叶和茎杆外表有一层绒毛，水芹菜则没有。
5.吃野菜，做到这 3 点很重要
面对鲜嫩可口的野菜想吃又不敢吃，怎么办？
（1）凉水浸泡：将采摘的野菜浸泡在凉水中漂洗, 漂至水无色为准，可以除去溶于水中的单宁、生物碱和亚硝酸盐。
（2）煮沸：合理烹调，是减少野菜风险的重要步骤，其中焯水是最有效的方式。
（3）加热：将野菜放在锅内加热烘炒，可使某些有毒物质分解或能除去一些挥发 *** 有毒物质。
最关键的是：吃之前，一定要辨别野菜是不是无毒的！面对不认识的野菜，千万别乱吃！
6.一旦出现这些症状，提示中毒
野菜中毒的特点是潜伏期短，中毒患者通常在半小时内出现头晕恶心、口唇发麻、四肢无力、呼吸急促等症状。
出现中毒症状后，应立即停止食用野菜，大量饮用温水，并进行催吐，直到吐出清水为止。同时要之一时间赶到正规医院处理，并保存好剩余食品以备检验和查找中毒原因。
路边的野花不要采，路边的野菜也不要随便摘。在不能鉴别是否有毒野菜的情况下，不要随意采摘食用，尤其不要采摘马路边、水沟里、郊外工厂附近的野菜，以免尝鲜变“尝险”。
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作者：王幽
农村这种野菜叫做猴腿菜，营养奇高但疯传会致癌，你认识吗？这野菜的样子长得像一个握紧了的拳头，农民们管它叫做猴腿菜，它还有一个名字叫做蕨菜。但是最近听有人说会致癌?
猴腿菜是野外生长的菜，它是纯天然的蔬菜，它是著名的可以食用和 *** 用山野菜之一，它的营养成分十分的高。在河南很多的田野里都能够见到猴腿菜，不过很多人觉得它长得比较的难看，自然也不会多看上一眼，所以就错失了这么好的菜。
在可以食用的季节，农民们在田里摘猴腿菜，但不舍得自己吃这个菜，会拿到集市上去卖，猴腿菜在集市上还是比较的受欢迎的。
猴腿菜可以鲜食还可以晒干了之后储藏起来，留着以后慢慢食用。猴腿菜味甘 *** 寒，具有清热滑肠、降气化痰的功效。农民们之所以喜爱吃猴腿菜的原因是因为它口感比较的清脆甘甜，它还能够治病这让更多的人都对它有着好感。
谁都没想到这个菜竟然能够治疗高血压，现在人们生活条件好了，患有高血压的人是越来越多，虽然高血压不足以致命但是它是慢 *** 疾病不得已控制后果难以想象。
农民们对于能够抗血压的菜更是十分的宝贝，猴腿菜是生长在农村里纯天然的蔬菜这让很多的城里人都十分的向往，猴腿菜在市场上的 *** 也是十分的贵。
你们吃过这种野菜吗？你觉得会致癌吗？
------------有一种距离，当越走远后，就再也走不到一起；有一种爱，不是每天都挂在嘴边，而是埋在心底的最深处，一直没人知道；有一种执着，与生俱来的，就算地球毁灭也不会改变；有一种 *** 格，明知是爱而不会表达，还要强加对方；有一种感情，不算刻骨铭心，但一生只爱一次，永远都不会改变。
提要：春季蕨菜大量上市，野生蕨菜能放心吃吗？
每年的春季总有不少的朋友喜欢到野外去挖野菜，其中不少野菜也是十分的鲜美，而蕨菜就是我们经常会遇到的野菜之一，蕨菜的口感非常清香滑润，非常适合使用。喜欢吃蕨菜的朋友应该知道不少超市里面的蕨菜要卖到十几元一斤。
野生蕨菜能吃吗？
相信很多朋友都曾经听说过蕨菜有毒不能吃，但是不少生活在山区的朋友都吃了几十年的蕨菜了，不还是好好的吗？那么蕨菜到底有没有毒呢？首先我们要知道蕨类植物非常多，我们经常吃的乌毛蕨、荚果蕨、菜蕨、紫萁等都是蕨类植物，这些蕨菜都是我们比较常见的，因为蕨类植物在我国分布的比较广，大部分地区都能够见到各种类型的蕨菜，但是因为蕨菜导致 *** 中毒的报道还并没有。有些朋友说“蕨菜致癌”，蕨菜致癌的说法主要来源于蕨菜当中的原蕨苷的成分，这种成分是在1983年的时候由日本和丹麦学者在欧洲蕨当中分离出来的一种物质。
什么是“原蕨苷”？
原蕨苷在1984年被证明具有致癌 *** ，这种物质也被国际癌症研究机构评级为3类致癌物（2017年10月27日世界卫生组织国际癌症研究机构公布数据）。不过要注意的一点就是这个三类致癌物，所谓的三类致癌物就是指的对人类致癌 *** 尚未归类，也就是说原蕨苷这类物质对人类的致癌证据目前还不是很充分，对动物致癌 *** 也不是很充分，简单的说就是对人类有致癌的可疑 *** 的物质。
这样来看蕨菜确实是“挺危险”的，但是其实蕨菜当中的原蕨苷的致癌 *** 和腊肉、烤肠是一个道理，平时注意食用的量和频率就可以了，不需要过分的恐慌，只是偶尔食用，或者少量的食用是没问题的。谁也不会把蕨菜当做饭吃的。
另外就是在我们食用蕨菜的时候注意要进行一些处理，比如在食用之前可以在清水或者碱水当中浸泡一下，或者在用开水焯一下，这样的做法能够降低蕨菜当中原蕨苷的含量，降低其对 *** 的潜在危害。最后春季的蕨菜当然还是能够放心食用的，只要大家控制好量，不要过多过频繁的食用都是没有问题的。
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