春节对于国人来说，是最隆重、最有仪式感的节日，而年夜饭则是一年中最丰盛、团圆的一餐。虽说吃没有国界、民族之分，但是毕竟一方水土养育一方人，那些能登上年夜饭餐桌的美味佳肴，可以最恰当的展示着不同民族、不同地区的人对于美食和幸福不一样的定义。
“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯”，李白虽以夸张的手法表达了豪情万丈，但在蒙古族聚集地区，这种大口吃肉、饮酒如水的豪爽场景，是欢度佳节、款待亲友最热情的表达方式。古代蒙古人把农历春节称为“希恩吉尔”，也就是新年的意思。近年来，蒙古族春节吸收了汉族春节的习俗，如吃饺子、放鞭炮等，也保留了很多蒙古族的传统习俗，一起看看蒙古族的年夜饭有哪些美味。
蒙古手把肉
除夕吃手把肉、肉包子是蒙古族的传统习俗，不用筷子、用手抓食，一口咬下去，嘴里留有羊肉的馨香，风味极佳。将羊宰杀后，放入冷水锅中不加盐等调味料原汁清煮，保留了羊肉原有的鲜味，肉质鲜嫩，很是诱人。
河套硬四盘
“河套硬四盘”是红扒猪肉条、清蒸羊肉、黄焖鸡块、红扒丸子的总称，是河套地区宴席餐桌上不可或缺的四色压轴菜，也是本地餐饮业中的特色菜，更是年夜上必不可少的硬菜。菜品色泽鲜亮、鲜味十足、口感和层次都非常丰富，而且每一道菜有自己独特的味道，红扒猪肉条肥而不腻、软滑适口，鸡块外酥里嫩、咸鲜适口，清蒸羊肉鲜嫩美味，鲜味适口，红扒丸子色泽金黄，十分诱人，色、香、味俱佳，吃上一口，让人回味无穷。
内蒙古烤全羊
烤全羊是蒙古族的传统佳肴，也是蒙古族宴席上很高档的美味，一般用在祭典活动，或者用来宴请贵宾等重要的场合。烤全羊色泽油亮金黄，油脂在高温下慢慢地融化、滋滋作响，香味扑鼻而来，羊排肥瘦相间，羊腿香而筋道，是一道让全身每一个细胞都在为之雀跃的美食。蒙古人吃烤全羊，一直延续着游牧民族豪爽的性格，不用筷子，直接拿着吃或者用刀剃着吃，十分过瘾。
蒙古奶茶
由于特殊的地理环境与生活习惯，在饮食方面除了偏爱牛肉和羊肉外，奶制品也是蒙古族生活中钟爱的食物。在蒙古族中有句俗话“宁可三日无饭，不可一日无茶”，奶茶是蒙古族人民日常生活中的必备饮品，不管在城市还是在乡村牧区，只要走进蒙古族家庭中，就能喝到味道醇香的蒙古奶茶。
蒙古奶茶与奶茶店中所售卖的奶茶有很大的区别，蒙古奶茶是经过传统的烹饪 *** 将奶茶熬煮好后，加入风干的牛肉、奶皮子等食材继续煮制，在喝的时候加入炒米、奶豆腐、黄油等食材，而且越软越好吃，口感醇厚温和，很多人吃过一次就难以忘却.
蒙古血肠
血肠是蒙古族的特色美食，原料以羊血和羊小肠为主，将羊血中加入适量盐、葱末和面粉等佐料，调成浆后灌入小肠内，扎紧后煮熟而食，香嫩解馋，咬上一口满嘴生香，别有一番滋味。
巴盟烩菜
巴盟烩菜被称为“塞外人家的草根美食”，其中猪肉烩酸菜可谓是巴盟烩菜中最经典的菜式。这道猪肉烩酸菜颇有东北大锅炖的那种姿态，将猪肉、酸菜和粉条等食材一起炖煮，食材吸收了各种调味料，相互渗透、彼此交融，吃着过瘾又下饭。
巴盟酿皮
巴盟酿皮是有着浓郁地方风味的传统小吃，巴盟酿皮虽说是小吃，不单是几条凳子一张桌子的街边小吃，也是各大饭店、酒楼宴席上常设的下酒冷盘。酿皮用麦面加入一定量的蓬灰、敷料和温水，经过揉搓、洗面、蒸制等多种工序 *** 成“面筋”后，将洗出的淀粉糊加入盘中蒸熟，这就是酿皮了，再浇上醋、辣椒油、蒜泥等佐料，辛辣爽口，柔韧细腻，吃起来非常过瘾，在除夕夜这喜庆的时节，用酿皮下酒再好不过了。
——老井说——
不同的地区，不同的文化习俗，辽阔无际的大草原，造就了蒙古族大口喝肉、大口喝酒的豪爽性格，蒙古族春节期间这些过瘾的大餐，你最想吃哪一样呢？
实拍13个省份的年夜饭，晒到朋友圈，网友：我决定要去辽宁过大年我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
中国被誉为 “美食王国”，不说八大菜系了，就是各个地方，也有着不同特色的美食！尤其是到了除夕的年夜饭，家家户户都会使出各自的绝学，一展自己的厨艺。这不，老于千辛万苦凑齐了13个省份的年夜饭，晒到朋友圈，没想到很多朋友看到后，纷纷决定要去辽宁过大年！所以，下面就和大家分享一下，让大家来说一说，你认为谁家的年夜饭你最喜欢吃！
一、四川
相信很多朋友认为，四川的年夜饭应该重油、重辣、重麻；其实，对于老四川人来说，除夕的这顿年夜饭，要荤不要素，肉菜一定要多，但是多以卤肉、腊味为主，味道也是尽量以咸香为主。至于麻辣，顶多有一两道菜就不错了！
二、福建
老话说得好：靠山吃山靠海吃海。福建靠海，所以，福建的年夜饭基本上少不了海鲜的！一般海螺、虾、螃蟹以及海鱼是年夜饭必吃的美味。其次，福建年夜饭的主食不吃饺子，而是吃年糕，有些地方还会吃卤面。
三、云南
云南是全国少数民族最多的省份，所以，云南的年夜饭版本非常多，比如傣族会吃七彩簸箕饭，昆明会吃八大碗。但是，云南的年夜饭上桌频率最多的是乌鸡以及各种菌类！
四、江西
作为全国最能吃辣的省份，真不是浪得虚名！这一桌年夜饭中，不辣的就没有几道菜。老于曾经去江西出差过几天，说句不夸张的话，从早餐开始就吃辣，一点都别惊讶！看看这一桌子年夜饭，细数了一下，居然有7道是辣的！
五、山东
山东三面临海，还有八大菜系之首的鲁菜傍身，年夜饭可谓是真丰盛！生蚝、大虾、鲍鱼，熏鲅鱼、酱猪蹄等等；细心的朋友是不是发现了，山东的年夜饭，黄瓜、萝卜、大葱配大酱可是很有特色的！
六、内蒙
不得不说，内蒙的年夜饭太有特色了，光是这一大盘子手把肉，就馋得不行了！个人感觉，这样吃才过瘾，能吃出豪气冲天的感觉！如果有喜欢吃肉的朋友，今年的年夜饭不妨按照这个 *** 来，别有一番滋味！
七、江苏
江苏靠海，又处在南北之间，所以，江苏的年夜饭，既有北方的特点，又有南方的特色！别的不说，光是几道卤味，就让人看得直流口水。
八、湖南
朋友晒出湖南的年夜饭也太丰盛了，而且盘盘实惠，菜式也比较丰富。说实话，一看就是非常好吃，尤其是砂锅里炖的土鸡和排骨都是硬菜！
九、河北
红烧鱼、京酱肉丝、五香驴肉、蒜泥板肠，光是后面这两道菜，配上酥饼就相当美味了！虽然海鲜不多，但是菜品也相当丰富。
十、广东
广东的年夜饭一眼就能看出来！地域的特色十分的明显，比如白斩鸡、白灼血蛤，在血蛤和鱼的中间应该是卤鹅或者酱鸭吧？有朋友能认出来吗？
十一、辽宁
难怪晒到朋友圈，很多朋友都会选择去辽宁过大年！梭子蟹、大龙虾、帝王蟹，再加上北极虾、大黑蛹、皮皮虾，各种卤肉酱肉等等，而且配的酒也是非常不错啊！这些菜，全部都适合老于的口味，看看都馋得慌啊！
十二、黑龙江
不得不说，东北三省的年夜饭，各有各的特色。黑龙江的年夜饭，满满一大盆的小鸡炖蘑菇就把人的口水馋出来了！动不动就用盆来装菜，这样也太豪爽了！
十三、上海
老于比较喜欢吃上海菜，像响油鳝丝、八宝辣酱，四喜烤麸等等。朋友家的这顿年夜饭就有不少是上海菜的经典菜式之一。很多朋友认为上海菜甜，其实这是误会了，上海菜加糖是为了提鲜，而且大部分的上海菜是以突出食材原本味道为主的。
其实，年夜饭吃什么不重要，毕竟现在的生活条件比起以前好很多了。过年吃到的美味，平时也能吃到！关键是年夜饭和谁一起吃，这才是最重要的！以上就是今天和大家分享的内容，马上就到2022虎年了，在这里，老于提前祝大家虎年虎虎生威，事事如意！
美食群13家年夜饭，太有特色，太霸气，桌子都摆不下了我有几个美食群，群友都来自不同地方，每天分享各自好喝好吃的。真是大开眼界了！尤其是过年，都会分享各自的年夜饭，真是各家有各家的味道，各有各地方的风味，我整理了部分年夜饭，这13家年夜饭，太有特色，太霸气，桌子都摆不下了！
之一家：20道菜
这位群友发到群里，引来群友围观了，都说：“你这也太丰盛了！”真是太丰盛了，足足20道菜，而且以各种海鲜为主，大龙虾，虾、还有海鲜，对于我这样离大海最遥远的城市人来说，都叫不出来名字，那肉类也是多种搭配炒出来，硬菜红烧猪肘，卤猪肘、清蒸鱼等等，这是该有的都有，过年的样子太足了！摆满一大桌，碗都摆不下了，这就是过年该有的样子，该有的年味，你家年夜饭会做这么多菜吗？
第二家：16道菜
中间的炖锅才是年夜饭的精华，热乎乎炖一锅，好吃有年味！海蟹、剁椒鱼头、海螺、小甜品、腊肉等，摆盘也很精美，看得出大厨的厨艺不仅好，而且搭配很合理，很注重菜品的装饰，看着就色彩缤纷，有食欲，这样的年夜饭就是赏心悦目了！
第三家：16道菜
知道是那地方爱吃炖锅吗？尤其是过年，这样炖一锅，热气腾腾的太有年味了！再搭配一些炒菜，炖锅吃完了，还可以把其她炒菜下锅里继续炖着吃，还有腊肠，主食煎盒子，该有的菜都有了，接地气的年味菜，才是家的味道，年味浓！
第四家：15道菜
这年夜饭看着就赏心悦目，说是开私家菜馆的，给自己做的年夜饭，水平就是不一样，那中间两盆就是亮点，梅菜扣肉，卤肉、都看着不是一般的厨艺，点缀的颜色就是不一样，真是色香味俱全了！
第五家：10道菜
腊味，年年有鱼、大虾，炒菜，炖菜、卤味俱全了，算是比较经典的年夜饭了，水果也是亮点哟，过年的草莓可是天花板价格，舍得吃才是王道，毕竟是过年，要好好犒劳一年的辛苦，想吃什么都要满足了！
第六家：20道菜
一个炖锅，可以带来浓浓的年味，一桌丰盛菜肴，可以大厨的水平，摆盘和装饰都是能看出大厨的喜好，看着有食欲，精美就很能考验主厨的经验，这桌年夜饭，不是新手能做出来，是多年的老司机了！
第七家：14道菜
虽然拍的有点模糊，但还能看出来菜品的模样，硬菜，炖菜、炒菜，凉拌菜一个不少，又是一盘子樱桃小萝卜，那可是重点，可以助消化又爽口脆嫩，真是去油腻的菜了，比大鱼大肉都光盘的快，你家年夜饭这样吃吗？
第八家：12道菜
过年如果家里没有暖气，来个大炖锅，那真是比吃山珍海味都美味，吃着热乎乎的炖菜，还可以加其他菜一起炖，一锅煮百味的架势有了，比火锅都好吃，有和我一样爱吃炖锅的吗？
第九家：13道菜
全是肉类啊！真是爱吃肉，盘盘都很满，真是实在，看着主厨就是实惠人，满满的安全感，大块吃肉的感觉真好，只是这是那地方的年夜饭吗？
第十家：15道菜
现在年夜饭难道是看谁家菜多吗？我看了很多家年夜饭，都是十几道到20多菜，有的桌子都快摆不下了，能吃完吗？还是家人真是多，战斗力太强了，这家还是搭配很合理，荤素一起上桌。健健康康的年夜饭！
第十一家：12道菜
别看就十二道菜，但是中间一个炖锅，那是实实在在的大铁锅在炖，折耳根、荷兰豆、这些可是过年的稀罕菜品，价格可比一般蔬菜贵的多，味道喜欢的人爱吃，不喜欢的真的不敢下口，尤其是折耳根，不喜欢的说是一股中药味，真的不习惯，不过真的是健康菜，看来主厨真的很注重养生啊！
第十二家：12道菜
统一的盘子，盘盘实在，烹饪手法也是该有的 都有，清蒸、炒、炸、凉拌、卤一应俱全，荤素搭配，一桌满满的食欲感！
第十三家：16道菜
两个炖锅，太霸气有年味了，尤其是红红火火的桌子，那是红红火火的日子！菜品也是年味十足，扣肉，年年有鱼，大闸蟹，风爪，甲鱼、腊肠等等，看着就羡慕，这才是最有年味的年夜饭了，摆盘也是很精美，看的主家真的在用心做，真的是团团圆圆的一家年夜饭了！
跟着可可做饭菜，给家人一份关爱，一份健康保障卡！
可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。每日分享好吃好玩的，关注我，享受美食不迷路！
春节期间晒美食是一大乐趣，尤其是晒年夜饭更是必选项，这是展现厨艺和团圆气氛的好机会，就连明星们也不能免俗，春节期间明星们也纷纷晒出了自己家的年夜饭。虽说明星们的经济条件一般都比较好，但饮食还是有着各自不同的习惯，差别也是相当大的，有的丰盛，有的豪横，有的家常，有的特别接地气，看看都有什么吧？
于正的年夜饭-豪横
先看看于正家的除夕年夜饭，这顿年夜饭价值不菲，主菜是一只大龙虾，盆菜中的海参、鲍鱼、大虾非常的充沛，还有大闸蟹、鲈鱼、天妇罗、海鲜粥搭配，看来于正家里是比较喜欢吃海鲜的，一盘卤无骨鸡爪、鸡翅是不错的下酒好菜。再加上两盘青菜和一盘摊鸡蛋，11道菜组合成了一桌豪横的年夜饭。
关晓彤的年夜饭-丰盛
关晓彤的母亲厨艺是相当好的，以前在片场就经常给关晓彤送自己亲手做的饭菜，这一大桌子有海鲜、卤菜、素菜、下酒菜，还有关晓彤最喜欢吃的排骨，一盘酱排骨，一盘炒排骨，真算是吃过瘾了。主菜是一条硕大的东星斑鱼，看起来新鲜无比，做的也是相当的棒。
肖战的年夜饭-家常
肖战家的年夜饭就比较家常了，中间一大盘黄焖鸡，还有炖鸡汤、炒蛤蜊肉、粉蒸肉、卤凤爪、可乐鸡翅、糟鱼、凉拌的一盘青菜，是比较喜欢吃鸡肉的家庭，肖战还说其中有一盘菜是他自己亲手做的，看来也是一个喜爱厨艺的小伙子。
张艺兴的年夜饭-全面
张艺兴家的年夜饭看起来非常的全面，有红烧肉、红烧鱼、排骨炖莲藕、炒鸡块、卤鸭腿、炒大虾、炸丸子、梅菜扣肉、炒西蓝花、肚丝汤、凉拌菜应有尽有，能想到的全都上桌了，这样的除夕年夜饭恐怕谁也挑出毛病。
古力娜扎的年夜饭-不走寻常路
汉族人年夜饭吃火锅的其实不多，但古力娜扎就不一样了，年夜饭吃起了红红火火的麻辣火锅，真是不走寻常路，羊肉、蟹腿、油豆皮、鱼豆腐，菜品也不多，但也能吃的满意满足，但古力娜扎说要喝火锅汤是什么操作？
岳云鹏的年夜饭-接地气
饺子永远是河南年夜饭的主角，对岳云鹏来说，年夜饭有盘饺子就足够了，要是有好几种馅的饺子，那就更完美了，这次的年夜饭，岳云鹏家的饺子明显是下功夫了，有绿色的白菜馅饺子，还有红色的应该是青椒肉馅的饺子，其他菜都是搭配，蒸鲈鱼、猪肝炒菠菜，小酥肉扣碗，加上红烧肉、凉拌双耳，炒青菜，煮成了一桌典型的河南老百姓的年夜饭，岳云鹏吃的堪称相当的接地气了，也最有地方特色了。#这就是年味儿#
7家年夜饭对比，不是菜多就丰盛，适合家人口味才好，喜欢哪家？我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
年夜饭是一年之中最重要的一顿晚餐，也是一家人团圆的日子。无论身处何地，都会赶回家一家人吃团圆饭。主妇们早早就准备好年夜饭的食材，鸡鸭鱼肉等等，在当天大显身手，要摆满桌子，以求家人在新的一年里大吉大利，团团圆圆，年年有余，为新的一年讨个好彩头。 看看这7家年夜饭，你喜欢哪家口味？7家年夜饭对比，不是菜多就丰盛，适合家人口味才好，喜欢哪家？
之一家：16道菜——家的味道
太有节日气氛了，真的摆满桌子了，幸好桌子大啊，还是大圆桌子，要不这整整16道菜，真的无法摆下了，看来这家很注重家庭气氛和节日，一大家在一起吃年夜饭了，那一大把筷子就是见证了。爱吃辣是年菜的特点，炒菜炖菜为主，说明家中无暖气，是南方风味了，凉菜是辅材了，因为过年吃凉菜真是有点凉，炖锅就是年菜的重点了，炒菜都可以一起炖着吃，热乎乎的，温馨又好吃，这家的年夜饭，符合你的口味吗？
第二家：15道菜——温馨味道
又是中间一个炖锅，看着就暖烘烘的好吃，尤其是锅里的腊味猪蹄，那是年味最浓的一道热热乎乎炖菜，腊味是年夜饭的猪蹄，对于有些地方，没有腊味不算是真正意义的年夜饭，那一锅腊猪蹄，就是家的味道，团圆的味道。家常味就是香，家人吃着舒服，过年气氛马上来了，团团圆圆一大桌子，看着满满的温馨！这就是团圆饭的意义！小伙伴们，你认可我的观点吗？
第三家：24道菜：丰盛味道
大多菜了，我数了好几遍才数清楚，真是太丰盛了，大家庭就是不一样，菜摆的桌子放不下了，这的多少人才能吃完？估计吃不完，哈哈，从初一要吃到初三了，要不扔掉真的太浪费了！看来主妇是位很注重节日氛围的，做这么多菜，即使吃不完，看着也有满足感，满满的节人味道！你家年夜饭会这么多菜吗？
第四家：18道菜——仪式感味道
中国人对八很敏感，很喜欢，寓意发发，因此好多主妇，做菜数量都以八为主，看看这18道菜，摆放的也很喜气，圆圆一大桌，酒、饮料摆上，太有年味气氛了，中间两大盆太豪气了，接地气的年夜饭太喜欢了，你家也做这么多菜吗？
第五家：12道菜——接地气味道
又是一大炖锅，可是腊猪蹄，看着就好吃，香喷喷的腊味十足，越煮越香味浓，其它炒菜还可以一起煮着吃，小时候，我家过年都这样吃，凡是都能一起炖的，吃完一盘接着炖一下盘，这样吃，菜不怕凉，吃的满房子都热气腾腾的，家人也是越吃吃开胃，年味越吃越温馨了！
第六家：九道菜——真实味道
年夜饭不是家家户户都摆满桌子，如果人少，就不要做那么菜了，要不浪费了真是不太合适了。这家就是真实年夜饭味道，三文鱼、鸡爪、大闸蟹，虾、鱼都齐全了，符合我的年夜饭理念，家里人少，就做几个家人爱吃的菜，这样不浪费不用吃剩菜，现在生活都好了，不用摆满桌子吃剩饭剩菜，有过年气氛就好了，这个观点，你同意吗？
第七家：16道菜年夜饭——年味十足味道
看看这家年夜饭，就知道提前备足了食材，也准备很充分，不仅白酒、饮料，还有红酒，果汁，真是把一家人口味都照顾到了。菜品更不用说了，热菜为主，凉菜，炖菜，汤羹、甜品为辅，不仅搭配的色彩缤纷，而且摆盘和装饰都很能体现大厨的厨艺，这是最有感染力，面面俱到的年夜饭了。
跟着做饭菜，给家人一份关爱，一份健康保障卡！
可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。每日分享好吃好玩的，关注我，享受美食不迷路！
大家好，我是大磊，离春节还有不到10天的时间，年夜饭的菜单可以开始准备了，一家人聚在一起，欢欢乐乐吃一个团圆饭，迎接虎年的到来。
年夜饭的餐桌一般都很丰盛，大鱼大肉那是少不了，其实想要吃得健康，那肯定要荤素搭配，营养才均衡，今天就给大家分享一个年夜饭的菜单，10道吉祥菜端上桌，寓意十全十美，生活美满，万事如意。
一，蒸蒸日上——香菇蒸滑鸡
1.新鲜的鸡腿两个，放入水盆中，加入一勺食盐，清洗干净，再斩成均等的小块，放入盆中备用。
2.大葱半根切成斜片，生姜切成姜片放入鸡肉盆中，里面加入料酒去腥，加入食盐，白糖，生抽，老抽各适量，用手抓匀腌制10分钟，使鸡块更入味。
3.香菇6个去掉根部，一切四半，放入小盆中，等食材准备好以后，我们开始烹饪。
4.起锅烧水，水开后下入香菇，焯水两分钟，捞出控水，放入腌好的鸡块里面，用手抓匀，再撒上玉米淀粉拌匀，再浇入适量的芝麻香油，抓拌均匀。
5.放入另一个小盆中，封上保鲜膜，扎一个透气孔，放入蒸锅中，水开后计时，开大火连续蒸25分钟，等15分钟的把鸡块翻面，避免鸡块粘连。
6.把鸡块蒸熟以后关火，装入瓦煲中，最后撒上少许葱花点缀，美味即成。
二，紫气东来——风味酱茄子
1.准备紫茄子一根，对半切开，先去掉一部分内瓤，用刀连续在茄子上切10刀，注意不要切断，在第10刀的时候切断，全部切好放入盆中。
2.大葱切成葱花，大蒜切成蒜末，青红椒切成碎末备用。
3.在茄子上拍上干淀粉拌匀，起锅倒入食用油，油温5成热时，下入茄子，炸至茄子表面金黄酥脆时，倒出控油。
4.锅中留底油，倒入葱蒜，青红椒和肉沫炒香，加入一勺蒜蓉辣椒酱，淋入料酒去腥，添入清水，加入老抽调色，再加入陈醋5克，食盐2克，胡椒粉 1克，白糖6克。
5.煮至沸腾下入茄子，开中火慢慢收汁，再加入少许味精调味，美味即成。
三，花开富贵——莲花鸡蛋
1.准备5个新鲜的鸡蛋，洗净外壳备用，下面切一些配料，生姜切成姜末，大葱切成葱花，再把青红椒切成碎粒一起放入碗中，再把肉末倒入盆中备用。
2.盆里加入食盐，十三香，胡椒粉，料酒，老抽，蚝油，芝麻油各适量，打入1个鸡蛋，加入适量干淀粉，搅拌摔打上劲，腌制10分钟。
3.起锅添水，5个鸡蛋下入锅内煮熟，捞出拔凉，剥掉外皮放入盘中。
4.用小刀把鸡蛋切成锯齿状，一分为二，取出蛋黄，再用刀切去鸡蛋底部，摆放在盘中。
5.挖一些肉馅放在鸡蛋里面，摆在盘中，起锅烧水，水开后，放上做好的鸡蛋蒸10分钟左右。等鸡蛋蒸好后取出，再控去多余的水分备用。
6.另起锅添入食用油，先放入青红椒爆香，再淋入半勺清水，加入食盐，味精，老抽适量调色，加入蚝油，把汤汁煮沸，勾入水淀粉，淋入明油，翻炒几下，起锅关火，再把料汁浇在鸡蛋上，美味即成。
四，四季发财——四米大虾
1.大虾10个左右，剪去虾须和虾脚，从虾背处片开，取出虾线，淘洗干净备用
2.里面加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，生姜切成片，放入盆中搅匀，腌制10分钟。
3.青椒切成青椒粒，红椒半片同样切成粒，大葱切成葱花，生姜切成姜粒，一起放入盆中。
4.盆里抓入一把玉米淀粉，加入适量清水，搅拌成稀一些的淀粉糊，再加入少许植物油拌匀，放入腌好的大虾，裹匀淀粉糊。
5.锅中倒入食用油，油温6成热时撤火，下入大虾，用勺子翻动几下，开小火炸3分钟，炸至金黄酥脆时，捞出控油。
6.锅内留底油，放入青红椒和葱姜爆香，倒入大虾，翻炒几下，加入食盐，白糖，辣椒面，孜然粉，花椒粉，撒上少许白芝麻，淋入明油，快速翻匀，即可装盘，最后再把青红椒粒盛到盘中，美味即成。
五， 鸿运当头——清蒸鱼头
1.准备花鲢鱼头一个，从中间切开刮去黑膜，在两侧打上花刀，便于鱼头入味。
2.接下来把鱼头腌制一下，加入食盐，胡椒粉，料酒适量去腥，放入葱片和姜片，把调料抹在鱼头上面，腌制12分钟，使鱼头慢慢入味。
3.锅中水烧开，放上腌好的鱼头，开大火连续蒸8到10分钟。
4.下面准备配料，大葱两段切成葱丝，生姜切成姜丝，红椒切成红椒丝，加入清水浸泡，香菜一小把切成段，一起放入盆中备用。
5.时间到了关火，取出鱼头控去汤汁，拣出葱段和姜片，再放上适量的葱姜丝，红椒丝和香菜段，泼上200度的热油，浇上蒸鱼豉油，撒上香菜，美味即成。
六，吉祥如意——辣子鸡
1.三黄鸡半只，剁成小块，放入盆中备用。
2.接下来把鸡肉腌制一下，加入食盐，白胡椒粉，料酒适量去腥，再加入蚝油5克，抓拌均匀，腌制10分钟。
3.生姜切成姜片，大葱切成斜片，小葱切成3厘米长的段，放入小盆里面，再放入一小把油炸花生米，和适量的白芝麻备用。
4.盆里放入花椒一小把，红干椒各适量，加入清水浸泡，防止花椒和红干椒炒糊。
5.10分钟过后，在鸡肉里面加入玉米淀粉，使鸡块均匀的裹上淀粉，食材备好以后，开始烹饪：
6.起锅倒入食用油，油温五成热下入鸡块，开中火炸5分钟左右，再改小火炸3分钟，确保鸡块炸透炸酥，捞出控油。
7.再把花椒和红干椒倒入漏勺中控水。
8.另起锅添入食用油，倒入花椒和红干椒，把水分炒干，倒入葱姜爆香，再倒入鸡块，翻炒一分钟，开始调味，加入味精，白糖，倒入葱段，花生米和白芝麻，加入红油，快速翻炒，起锅装盘。
七，福运连连——葱烧豆腐
1.准备老豆腐半斤，改刀切成0.5厘米宽的厚片，大葱两根，切成葱花，小葱3根切成1厘米长的段，红椒半个切成小片，一起放入盆中用来配色。
2.炒锅烧热添入半勺食用油，撒上少许食盐，放入豆腐块，用勺子把豆腐摊平，开小火晃动炒锅，使豆腐均匀受热，煎至豆腐金黄色倒入漏勺中控油。
3.另起锅添入少许底油，倒入葱花翻炒，下入豆腐，加入蚝油3克，翻炒几下，淋入半勺清水。
4.加入鸡粉1克，十三香1克，冬菇酱油5克，倒入小葱段和红椒片，勾入水淀粉，淋入少许芝麻油，简单翻炒均匀，美味即成。
八，团团圆圆——家常素丸子
1.韭菜一把，切成韭菜碎，胡萝卜半根切成胡萝卜粒，金针菇一小把切碎，一起放入盆中。
2.盆里加入食盐2克，十三香1克，打入一个鸡蛋，加入少许植物油，用筷子搅拌均匀，加入适量面粉，用手搅拌成粘稠状备用。
3.起锅倒入食用油，油温五成热时离火，挤出丸子挖入油锅中，全部下完以后，再上火慢炸，用勺子翻动，使丸子受热均匀，改中小火炸3分钟左右，把丸子炸至外皮金黄酥脆时捞出控油。
4.盘里面放一张吸油纸，把炸好的丸子装入盘中，摆上胡萝卜片和香菜用来点缀，美味即成。
九，招纳百财——金丝白菜
1.削皮的土豆一个，切成均匀的细丝，大白菜一棵，留下白菜叶，叠在一起，切成细丝备用。
2.香菜几根切成段，红椒半片切成细丝，蒜子几粒切成蒜末，放入小盆里面，等食材备好以后，我们开始烹饪：
3.起锅倒入食用油，至五成热时，倒入土豆丝，炸至金黄酥脆，捞出控油，这个过程大概要一分钟左右。
4.取一个拌菜盆，倒入蒜末，加入食盐2克，味精1克，白糖1克，白醋5克，香油3克，用筷子搅匀。
5.倒入白菜丝和香菜段颠盆拌匀，再倒入炸好的土豆丝，搅拌均匀，装入盘中即可食用。
十，手到钱来——酱猪蹄
1.准备猪蹄两到3个，放到火上，烧去上面残留的猪毛，然后放入盆中清洗干净。
2.再把猪蹄放入锅中，添入适量的清水，放入葱姜片，加入料酒，焯水3分钟，捞出洗净。
3.重新起锅加入少许食用油，放入一把冰糖炒个糖色，炒好以后倒出备用。
4.准备香料：八角，白芷，草果，桂皮，肉蔻，山楂，花椒，小茴香，香叶，陈皮，红干椒各适量。再准备几个葱片和姜片，把香料放入碗中，加入清水洗干净控水备用。
5.另起锅添入少许食用油，放入葱姜爆香，下入香料炒出香味，加入一勺黄豆酱炒出酱香味，倒入糖色，加入适量的清水，开大火烧开，熬5分钟煮出大料的香味。
6.然后下入猪蹄，加入一罐啤酒去腥增香，再加入适量的食盐，半勺生抽，加入少许老抽调色，盖上锅盖改中小火炖一个半小时，炖好以后关火，继续焖30分钟，就可以上桌开吃了。
好了，今天的10道吉祥菜就分享到这里，年夜饭的菜适合荤素搭配，营养丰富，喜欢的朋友可以收藏起来，等过年的时候试一下，如果您有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。
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南北年夜饭大PK，你上哪桌？年味最浓的地方就是年夜饭的餐桌上，舌尖上的新年不仅要好吃，还要讨个好彩头。
逢年过节（尤其跟吃有关）一定有南北方大PK，今天地理君就给南北方各自安排了一桌年夜饭，快来看看你要坐在哪一桌！（文末还有福利哦~）
北方桌
1
芥末墩儿
老北京年夜饭讲究“四四见底”，所谓“四四见底”是指四凉菜，四热炒，四肉菜，四汤菜，寓意着“四平八稳”的好彩头，芥末墩儿就是年夜饭的凉菜之首。选它作为北方桌的冷盘，祝大家新的一年越来越通透！
原料简单、风味独特，年夜饭大鱼大肉多，芥末墩儿专治油腻。有人质疑，中国年吃芥末，这地道吗？其实中国本土的黄芥末才是真正的芥末，是由芥菜籽研磨而成，颜色土黄，辛辣芳香。而市面上源自日本的绿芥末，则是由“山葵”的植物根茎磨成。
2
四喜丸子
四喜丸子属于中国八大菜系之首的鲁菜，在山东喜宴、寿宴、年夜饭场合必有这道吉祥菜。相传四喜丸子的来源是张九龄通过殿试、被选中驸马、回家团圆好事多多，家中做了这道吉祥菜，寓意“福、禄、寿、喜”四大喜事。
四喜丸子和淮扬菜系的“狮子头”有什么区别呢？“狮子头”原名“葵花劖（chán，斩、切）肉”，馅料用肉丁且肥肉多，最后用高汤汆出来，不用淀粉所以更好用勺子挖着吃。而四喜丸子的肉馅要剁成泥，抹淀粉捏成形，最后用油煎炸捞出再调汁上色入味。
3
杀猪菜
年夜饭多是“硬菜”，杀猪菜在东北绝对是年夜饭餐桌上的顶流。东北有民谚“小孩小孩你别哭，过了腊八就杀猪”，杀年猪是东北地区春节的仪式感。血肠、猪肉、猪杂等与酸菜一同炖煮，这一锅杀猪菜精髓就在于猪的每个部位都能物尽其用。
4
花馍
蒸“年馍”可谓是晋南地区最重要的年俗（之一），把对来年的美好希望全部揉进面团里，传统的花式有五心枣花、登高、钱串（我猜今年流行兔兔）。吃面食不仅是精致碳水的简单快乐，吃的还是在地历史、美好寓意和逢年过节的仪式感。
5
饺子
在地理君前期调研问所有北方同事：你家过年有什么必吃的食物？得到了一致的答案：饺子！在明朝中后期，饺子就已经成为我国北方的春节美食。
饺子这个名字是取新旧交替“更岁交子”的意思，而且饺子外皮洁白、形状像元宝，祝大家“新年发大财，元宝滚进来”~
南方桌
1
腊味合蒸
腊味合蒸是湖南人必吃的年菜，不同于其他地方的腊味拼盘，湖南人蒸腊味的笼里也得放辣椒。把不同的腊味，用肥润的腊肉片盖过腊鱼和腊鸡，最上层撒上干豆豉和辣椒面蒸制。
2
大煮干丝
淮扬菜被称为“文人菜”、“士大夫菜”，之所以能受到文人士大夫的喜爱，正是因为淮扬菜能将寻常食材做得精致典雅，比如大煮干丝不仅味道鲜美，颜色也清丽悦目，是年夜饭餐桌上的“小清新”。
3
盆菜
在广东很多地方，年夜饭餐桌上是一定少不了盆菜，表达对来年“盆满钵满生意兴隆”、“十全十美”、“团团圆圆”的美好希冀。花菇、鸡肉、鸭掌打底，海参、鲍鱼、花胶作为门面，这一大锅海珍也算是物产丰富的地域凡尔赛了。
4
蛋饺
在南方的江浙沪皖和两湖地区（蛋饺，令人意想不到的年夜饭流行款），蛋饺是过年一定会有的单品，可以蒸着吃，也可以在汤锅中炖煮，像金元宝一样明亮可爱。
5
糕烧番薯芋
芋头在现在年轻人中人气可太高了，所以南方桌压轴菜给大家安排潮汕人气甜品——糕烧番薯芋。糕烧是潮汕一种烹饪方式，把薯、芋煮熟后放入蜜糖中，文火慢慢地熬至黏稠，金黄色的番薯搭配银白色的芋头，寓意金银满堂。
知道大家都在找这道菜，但地理君雨露均沾，给南北两桌都再加一道菜——年年有“鱼”！
年夜饭最重要的不是吃什么，而是一家人团团圆圆在一起的温情。最后，谢谢大家一年来的陪伴，我们兔年不见不散！
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【参考文献】
<1>南方vs北方，谁才是最会吃的年夜饭王者？.地道风物.2021-02-05
<2>一份过年囤货指北 | 教你怎么买才够吃整个春节. 田螺姑娘hhhaze. 2016-01-18
<3>赵莹莹. 年夜饭桌上的四大美味.博物. 2007年2月
<4>艾晓騧. 不是辣椒也能辣.博物. 2011年12月
<5>张汇. 淮扬菜 是国宴菜，更是国民菜. 中国国家地理. 2022年02月
本文创作团队
编辑：七过
设计：巍巍
图片：视觉中国、图虫、 ***
组图丨又是一年除夕到 你的年夜饭吃什么？一家人其乐融融共享美味 罗蓉婵 摄
爆竹声声除岁月，阖家欢乐贺新年！除夕到，浓浓的年味儿弥漫在全国各地，处处一片红红火火的景象，喜迎2022虎年春节来临。
北方的饺子，南方的汤圆……作为岁末的最后一晚，年夜饭无疑是当天的“重头戏”，虽然家家户户菜品各不相同，却都是团圆的象征。
最“硬核”的年夜饭 李享 摄
家里的味道是最香的，有什么能比饺子更有年味。李享 摄
刚从外地回到家的吴先生夫妇，顾不上休息，就来到昆明篆新菜市场，准备除夕的年夜饭菜品。左手提着鱼，右手拿着鸡肉，眼睛不时搜寻着新的目标。“我们昨晚刚到昆明，想着赶在年三十前回来，为家人准备一顿年夜饭。”
昆明人家，那盆年菜最威武！网友供图
吴先生告诉记者，他已经有一年时间没有回家了，平时跟家人主要靠视频 *** 联系。说着，他介绍起了手上的菜品，“吃鱼，年年有余；吃鸡肉，大吉大利……”
满满一大桌美味 赵正银 摄
噼里啪啦……随着窗外鞭炮声响起，年到了！各家的年夜饭也逐渐摆上餐桌，微信朋友圈里也随之热闹起来，鱼、烤羊、八宝饭、饺子、鸡鸭鹅肉……各具特色，一应俱全，让人垂涎欲滴。
举杯共贺，新年虎虎生风！李昀秋 摄
除了吃吃喝喝，高挂的红灯笼，各式各样的春联、贴画，也在家家户户装扮起来，为节日增添几分浓郁的节日气氛。一桌年夜饭，一年相思情。你的年夜饭吃什么呢？快来晒一晒吧！
新年新气象，祝各位网友虎年大吉，新春快乐！网友供图
哪怕除夕值守岗位，家人的手艺也必须安排 李星佺 摄
隔着屏幕都能闻到香味。 陈麒麟 摄
鹤庆人家，双黄蛋最硬核！网友供图
大闸蟹！来一只！赵家琪 摄
跟烦恼说拜拜，除夕快乐！ 网友供图
云南的盛宴就得踏着松针着吃 网友供图
客居北京的云南人，一桌思乡菜。 网友供图
虎年大吉，万事如意！网友供图
纳西人家，快来找找特色！ 网友供图
觥筹交错过大年 张成 摄
家里的味道就是幸福的味道 刘畅 摄
年年有余的祝福，清蒸鱼必须是“C位” 刘畅 摄
云南网记者夏方海
来源：云南网
一组1990年的过大年的老照片，图三是热腾腾的年夜饭 晒晒你家的年夜饭，这么做既丰盛又健康图/IC photo
一年一度的除夕晒年夜饭大赛即将开启，相较于以往的大鱼大肉，近些年，越来越多人关心饮食的营养性和健康性。如何科学搭配一桌丰盛的年夜饭，成了不少人过年的“必修课”。
首都医科大学附属北京世纪坛医院临床营养科主管营养师贺源介绍，一桌健康的年夜饭要做到食材种类丰富，膳食营养均衡。膳食营养要注意蛋白质、脂肪、碳水化合物以及维生素矿物质的合理搭配。
“鱼虾海产、猪牛羊肉、禽蛋、奶及豆制品可为人们提供优质的蛋白质；优质的脂肪源于各类坚果和烹调油，如果用植物油作为烹调油，建议选用橄榄油、小磨香油、亚麻籽油、花生油等油酸、亚油酸丰富的不饱和脂肪；亦可以增加不同颜色的粗杂粮和全谷物，丰富碳水化合物；此外，在餐桌上摆上五颜六色的蔬菜和水果，这就组成了一桌完美的年夜饭。”贺源说。
“从饮食模式来讲，高血压患者可尝试DASH饮食。”贺源介绍，DASH饮食模式表现为增加蔬菜水果的摄入量，以蔬菜、水果和脱脂牛奶为主。其中水果和蔬菜每日8-10份(1份水果相当于中等大小的苹果、1份蔬菜相当于227克生叶菜)，脱脂奶2-3份(1份285毫升)，摄入适量全谷类食物、鱼类、禽类和坚果类食物，同时用低脂、富含单不饱和脂肪酸的食物代替饱和脂肪和胆固醇的膳食模式，减少食物总脂的摄入量，减少红色肉类、甜点心、含糖饮料的摄入量，每天食盐的摄入量保持在4克以下。“因水果、蔬菜膳食中富含钾、钙、镁、膳食纤维和不饱和脂肪酸，可以显著降低血压。此外，有研究发现，DASH饮食还有助于降低心脑血管疾病恶性肿瘤的发生率。”贺源说。
此前诸多研究显示，地中海式饮食可帮助人们降低罹患心脏病、中风、认知障碍(如阿尔茨海默病)的风险。贺源认为，地中海式饮食模式营养更均衡，是非常适合春节期间的饮食模式。
地中海式饮食以种类丰富的植物食品为基础，包括大量水果、蔬菜、土豆、五谷杂粮、豆类、坚果、种子；对食物的加工尽量简单，并选用当地、应季的新鲜蔬果作为食材，避免微量元素和抗氧化成分的损失；烹饪时用植物油(含不饱和脂肪酸)代替动物油(含饱和脂肪酸)以及各种人造黄油，尤其提倡用橄榄油。
脂肪最多占膳食总能量的35%，饱和脂肪酸只占不到7%-8%；适量食用一些奶酪、酸奶类乳制品，尽量选用低脂或脱脂乳制品；每周食用两次鱼或禽类食品（研究显示鱼类营养更优）；每周食用不超过7个鸡蛋；用新鲜水果代替甜品、甜食、蜂蜜、糕点类食品；每月食用红肉的总量不超过7两-9两(340克-450克)，尽量选用瘦肉；适量饮用红酒，更好进餐时饮用，避免空腹饮酒，男性每天不超过两杯，女性不超过一杯。
除平衡的膳食结构外，贺源强调，地中海式饮食主要遵循适量、平衡的原则，应保持健康的生活方式、乐观的生活态度，坚持每日进行适量运动。
新京报记者 张兆慧
校对 卢茜
