蛋炒饭怎么做好，蛋炒饭怎么做好吃又简单视频教程

牵着乌龟去散步生活 2024-11-04 53 0

5分钟就能做好的什锦蛋炒饭，简单又好吃

家里的剩菜太多嘿嘿炒个蛋炒饭所用的所有剂量勺子放在最后有图简单易懂

By wildcat ruan

用料

米饭（隔夜的) 一盏（你一个人能吃多少放多少）
蒜苗 1/2根
鸡蛋 2个
洋葱四分之一个
腊肠五片
青椒 1/2个
鸡肉肠一根
油两汤匙（什么油都可以）
生抽 1瓶盖
盐调料小勺1平勺
鸡精 30粒

做法步骤

1、准备好所有食材切丁鸡蛋放入碗中打散

2、锅中倒油烧至冒烟鸡蛋滑入炒熟盛起

3、不粘锅放油一汤匙下洋葱炒香然后依次倒入腊肠香肠米饭炒散倒入生抽一瓶盖盐一平勺鸡精30粒

4、倒入炒熟的鸡蛋翻炒后加入青椒丁翻炒均匀

5、最后加入切好的蒜苗翻炒均匀

6、出锅配上八宝菜好吃的什锦蛋炒饭就做好了

7、大瓶的酱油的一瓶盖

8、金色的是油勺白色的小勺是调料勺

小贴士

炒饭一定要用不粘锅不然油放的再多也油腻粘锅米饭要隔夜饭全程中火

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

做蛋炒饭时，不要纠结先炒蛋还是炒饭！做好这1步，饭又香又入味

蛋炒饭是很多人会做的之一道饭，蛋炒饭和鸡蛋炒番茄一样，老有人纠结会问，到底是先炒蛋还是先炒饭，到底是先炒蛋还是先炒番茄，其实，我们做这类菜时，哪一个先炒，都是可以，最后做出来的成品，都不会有特别大的区别。但是做蛋炒饭时，有一个步骤是非常重要的，是关系到蛋炒饭是否炒的好吃，做的好看的关键，很多人都不知道这1步，导致现在很多人做的蛋炒饭都不入味，吃着不香，今天，我将教大家正宗蛋炒饭的 *** 。

蛋炒饭

食材：鸡蛋2个、熟冷米饭250克、火腿粒30克、玉米粒15克、香葱5克、食盐、胡椒粉、食用油适量。

蛋炒饭做法：

1.先将鸡蛋敲碎，然后彻底搅拌均匀备用。

2.锅烧热，放入冷油，油温5成热，放入一半的鸡蛋液，鸡蛋炒成金黄色后，放入火腿粒、玉米粒炒20秒，然后放入冷米饭，开大火爆炒。

3.大概炒30秒后，米饭炒均匀了，放入另一半的蛋液到米饭中，大火爆炒40秒，接着放入食盐、胡椒粉、香葱，再大火爆炒10秒，即可起锅装盘。

蛋炒饭

蛋炒饭的诀窍：

1.做蛋炒饭时，最关键的一步就是，我们必须用到冷米饭，更好是隔夜的冷米饭，因为隔夜的冷米饭含水量比刚出锅的米饭含水量少，炒出来的米饭会更有嚼劲。很多人炒饭时，用刚蒸好的米饭，或者还是冷的米饭炒，这样都会导致最后炒出来蛋炒饭非常粘黏，米饭特别不入味，一点都不香。

2.要想蛋炒饭炒的金黄，我们敲打鸡蛋时，可以选择2个蛋黄，1个蛋白组合，这样炒出来的鸡蛋非常金黄，而且最后炒出来的饭也会偏黄。

3.做蛋炒饭时，全程都要大火爆炒，这样可以使米饭快速受热，不会流失更多的水分，使最后做出来的米饭更有嚼劲。

4.做蛋炒饭时，我们中途不可以点水，特别的冷水，点了冷水，导致米饭容易趴窝，影响卖相，万不得已，只能沿着锅边点热水。

蛋炒饭

?这就是今天胡师傅教给大家做蛋炒饭的 *** ，做蛋炒饭的4大诀窍都教给大家了，只要以后按照我说的步骤去做炒饭，不仅炒的蛋炒饭非常好看，而且还更加的入味。最后，胡师傅，希望大家都能做出正宗的蛋炒饭。

请需要胡师傅的3150道最新的酱料、小吃配方和7740道特色菜谱的，请私信给我发“酱料”两字，即可立马获取，随时都会更新最新的配方和菜谱。

想吃蛋炒饭不用点外卖，配方和做法全都告诉你，简单好吃一学就会

作为一个南方人，大米饭是我们日常饮食中最重要的主食，虽说偶尔也吃吃面食，比如饺子、面条、这些北方人爱吃的面食，对我这个南方人来说，只能算作调剂，真要是天天吃，吃不过三天就会想念我的那碗白米饭了；

天天吃米饭，就必需要做菜，下厨房做菜，一家四口没有四个家常菜，那是说不过去的，所以偶尔也有偷懒的时候，比如前几天，我完全不想去做菜，那就偷个懒，给家人做碗蛋炒饭，老爸老妈还比较喜欢，评价非常中肯，松软有嚼劲，淡淡清香，所以连续吃了3天；

其实炒一碗好吃的蛋炒饭，也没有那么简单，炒的不好就变成了鸡蛋拌饭，做蛋炒饭也是有窍门的，比如，炒的时候油要稍微多放些，除了用来炒鸡蛋以外，锅中的油还需要考虑炒饭时，米饭也是需要用油的，油少米饭就不会松软；

炒鸡蛋的时候，千万不能让鸡蛋结块变老，等到锅中的蛋液刚刚开始要凝固的时候，用锅铲快速的滑炒，将鸡蛋打散，之后放入米饭，这时要赶紧转小火，争取到宝贵的时间将米饭炒至松散，同时还要和鸡蛋拌匀；

不要因为米饭是结块的而加水，加水之后容易变成泡饭，一碗好吃的蛋炒饭，通过以下的图文，我一步一步的给大家介绍，想吃蛋炒饭不用点外卖，配方和做法全都告诉你，简单又好吃，一定能学会；

【家常蛋炒饭】

【食材】：糙米蒸好的米饭一碗、胡萝卜丁少许、香葱少许、榨菜丁少许、鸡蛋1个、腊肠切成丁，少许、老干妈一勺、食盐少许、白砂糖和胡椒粉适量；

【具体的做法】：

1、以前给大家介绍更好用剩米饭，最近发现用糙米直接蒸好的米饭，特别适合做蛋炒饭，用锅铲轻轻搅拌，米饭就能变得非常的松散、蓬松；

2、将胡萝卜去皮切成萝卜丁，放入碗中待用、超市购买的榨菜，手工切成榨菜丁、腊月腌制的腊肠大半根，切成腊肠丁；

3、锅中多放些色拉油，微微加热，放入搅拌均匀的蛋液，蛋液开始要凝固的时候，用锅铲快速的滑炒，将鸡蛋打散；

4、将我们刚刚切好的萝卜丁、榨菜丁、腊肠全部放入鸡蛋的锅中，转中小火煸炒一会；

5、煸炒出腊肠的香味后，即可放入米饭，将米饭炒至松散，同锅中的鸡蛋等食材翻炒均匀，这时还是小火哦，多翻炒一会；

6、取一勺老干妈辣酱，放入锅中，放入小半勺食盐、一点点白砂糖、一点胡椒粉，转大火，快速翻炒，由于加入老干妈，翻炒均匀后，米饭的颜色就成老干妈辣椒油的那种红色；

7、多翻炒一会之后，炒至粒粒金黄，出锅前撒上一把葱花，即可出锅盛出，一碗松软有嚼劲，淡淡清香的蛋炒饭就做好了；

【啰嗦几句】：

1、糙米在超市中购买的时候，超市的价格牌都会明确标注这是糙米的，糙米蒸米饭，同日常米饭蒸煮的时候，放入清水大致一样；

2、我不太喜欢吃味精，所以放入少量的白砂糖，其作用也是用来提鲜的；

3、以上给大家介绍的蛋炒饭的做法，是按照一人的分量进行炒制的，每增加一人则多增加鸡蛋一个，米饭就按照家人的日常饭量进行炒制即可；

4、感谢大家的阅读和支持，喜欢用美食表达爱、相信付出爱是让自己幸福的更好方式，欢迎大家继续关注觅源良食，我们会持续给大家分享好吃易做的家常美食，希望大家喜欢；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，你要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

这样做炒饭，鸡蛋液倒入大米里，很多人不懂，太厉害了，真香

今天要用大米，鸡蛋，胡萝卜，土豆，香肠搭配起来跟大家分享一道美食，香肠蔬菜米饭。在我们平常生活中很多人比较喜欢做菜，因为他们很享受做菜的过程，但是也有一些朋友，虽然做饭很好吃，但是却不太喜欢做菜，因为觉得很麻烦。今天跟大家分享的这个香肠蔬菜米饭非常简单，做出来之后有饭又有菜，吃起来咸香有味，营养特别丰富。那么接下来就一起去看一下这道香肠蔬菜米饭的 *** 教程吧。

【香肠蔬菜米饭】

【 *** 食材】大米，鸡蛋，土豆，胡萝卜，香菇，香肠，大蒜，食用油，食用盐，生抽，老抽，黑芝麻

【 *** 步骤】

1、今天要教大家的美食是香肠蔬菜米饭，做起来特别简单，做出来之后咸香有味，营养特别丰富，先来把做香肠蔬菜米饭需要用到的材料准备好，准备适量的大米，有几个人吃就准备多少，然后再准备三个鸡蛋，一个土豆，一根胡萝卜，三个香菇，一根香肠，三瓣大蒜，继续准备适量的黑芝麻，生抽，老抽，食用盐，食用油。将这些做香肠蔬菜米饭用到的材料都准备好了之后就可以开始烹饪了。

2、首先将咱们准备好的大米放到一个大碗中，然后加入适量清水给大米淘洗一遍，淘洗完了之后把水倒掉，然后再一次加入适量的清水，给大米浸泡半个小时。大米浸泡上了之后，咱们准备一个空碗，向里面打上准备好的三个鸡蛋，然后搅散放到一旁待用。

3、准备好的土豆和胡萝卜都要清洗干净并去皮。将去完皮的土豆切成碎丁，然后放入清水中，这样可以防止土豆氧化变黑。去完皮的胡萝卜也要切成碎丁，切完之后直接放在一个盘中备用就可以了。香菇同样要切成碎丁，在切之前要冲洗一下并把根部去掉。

4、把准备好的香肠拿出来，先切成长条，然后再切成碎丁，切好的碎丁放到盘中备用，把大蒜切成片，接下来起锅烧油。油热了之后直接放入蒜片翻炒一下，炒出香味之后，接着加入香肠，继续翻炒，炒到香肠的油脂出来之后放入香菇，胡萝卜，土豆用大火翻炒两分钟。

5、时间到了之后咱们就可以开始调味了，向里面加入一勺食用盐，生抽，老抽，继续翻炒，翻炒均匀之后加入适量的清水，用大火煮5分钟，5分钟之后将所有的配菜都倒入到电饭煲中。

6、将浸泡好的大米沥干水分放到电饭煲中，然后再淋入鸡蛋液。加入适量的清水盖上电饭煲的盖子，给它焖煮20分钟，时间到了之后打开电饭煲翻拌均匀，然后将其盛到一个碗中，压紧实一点，再扣上一个盘子，翻过来撒上黑芝麻，一道特别美味的香肠蔬菜米饭就这样做好了，吃起来特别好吃。

【小贴士】

1、大米不要准备得太多。

2、胡萝卜丁和土豆丁要切得稍微小一点，这样比较容易蒸熟，而且口感也好。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！

饥肠辘辘的时候，还是一碗蛋炒饭最治愈

中华美食品类丰富，讲究不一，能互相包容的更是寥寥无几，而能在天南海北的餐桌上频繁出现，几乎能被所有人喜欢的，怕是只有蛋炒饭而已。

一碗蛋炒饭，是儿时上学前的能量早餐，是长大后学会的之一道菜，是深夜饱腹解馋的快手美食，是麻辣火锅、钵钵鸡的标配，它可以是一道菜，也可以是一道主食。

鲜香开胃的酱油蛋炒饭~

这道寻常市井中再普通不过的一餐，比起那些玉盘珍馐，蛋炒饭看起来如此朴实、简单。但又如歌里唱的「嘿，蛋炒饭，最简单也最困难，饭要粒粒分开，还要沾着蛋。」一碗好吃的蛋炒饭，做法看似非常的简单，但是要想做好却是很困难的。一份好的蛋炒饭不但要粒粒分明，还要包裹着鸡蛋，这无疑是非常有难度的，需要掌握一些技巧和 *** 。

做蛋炒蛋，米饭更好是选择隔夜饭，比较干硬的那一种，这样更容易炒至粒粒分明的状态，太软或者非常热的米饭不行，容易炒的时候全黏在一起。

松软的蛋炒饭

而饭炒蛋究竟是先炒蛋还是先炒饭，其实是都可以，而且两种做法还能做出颜值各异的漂亮炒饭。

先炒蛋版的蛋炒饭，应该最普遍最家常的做法。热锅热油，倒入蛋液，蛋液遇到高温会迅速膨胀，此时快速搅散，如此炒好的鸡蛋会显得特别多，而且颜色均匀。将炒好的鸡蛋盛出，锅中也不必再倒油，放入其他的配菜翻炒至熟，再加入米饭炒散。如此炒好的米饭和鸡蛋，白是白，黄是黄，颜色分明，再有其他配菜的点缀，色彩一下子就明亮起来了。

蛋炒饭怎么做好，蛋炒饭怎么做好吃又简单视频教程-第1张图片-

家常蛋炒饭食|图源微博@黄磊微博

而先炒饭版的蛋炒饭，也是有多种做法的。可以在炒制时只用蛋黄，不用蛋清，用蛋黄包裹住米饭，形成「金包银」的效果，因此这样做出来的蛋炒饭还有一个好听的名字，叫做「黄金蛋炒饭」。

如果不想浪费蛋清，那可以先单独炒散蛋清，炒至颜色洁白盛出来，然后再单独炒蛋黄，炒至颜色金黄，两者混合就是一碗华丽诱人的「金银炒饭」。

不管是先炒蛋还是先炒饭，蛋炒饭在出锅前必须要撒上一小把葱花的，既可增色，又可增香。在很多人心中，没有小葱花的炒饭是没有灵魂。

好吃好看的金银炒饭|图源微博@黄磊微博

蛋炒饭的魅力还在于每家的味道都不一样，他家放了辣椒酱，你家切了榨菜末，我家丢了芝士碎…每一个配方都藏着不同的乡土特色和家庭口味。

蛋炒饭的基础搭配，当属于火腿粒和玉米粒、豌豆粒、胡萝卜丁组成的什锦蔬菜粒，要是冰箱里还剩些青菜、青椒、洋葱这些，也可以切成小粒加到蛋炒饭里。

当然各地的饮食差异也能在蛋炒法中体现出来，比如广东的朋友必须要加点腊肠，嗜辣的朋友，剁椒是蛋炒饭的标配，还有开胃的外婆菜、清新的芽菜、鲜香的虾仁、创新的辣白菜和芝士，包容的蛋炒饭，像家一样暖心暖胃。

麻酱威化饼|图源大众点评水印

很多人不仅喜欢吃蛋炒饭，还很享受准备蛋炒饭配料的过程，各式食材色彩缤纷、鲜艳诱人，样式排开、落满砧板，即便锅还没热，蛋和饭还没下锅，就已经对即将出锅的蛋炒饭期待满满。

在四川重庆吃火锅，蛋炒饭一定是一顿火锅结束的标配。在这里，评判一家火锅、串串店贴心与否，就看店里有没有一碗香喷喷的蛋炒饭。酥肉、狼牙土豆、糍粑都可以是开始，但结束一定是一碗粒粒分明、金黄油亮的蛋炒饭。

麻酱威化饼|图源大众点评水印

各种玉盘珍馐远没有一碗蛋炒饭来得简单、实在、自然，味道各不相同，也都牵扯着一份情感和回忆，是懵懂、爱情、奋斗或是离别。

属于你的那一碗蛋炒饭是什么味道的呢~

你喜欢吃or擅长做的蛋炒饭是什么味道？

留言和大家分享吧~

学会在家做黄金蛋炒饭，再也不用出门买了

先打蛋，取蛋黄、打散。把蛋清留下（留作他用吧）、备葱花热锅入油，热起来后把做好的米饭放进油锅打散（不能用太大力按压，会破坏米粒的完整）。然后把蛋黄液浇在散掉的米饭上翻炒、沿边缘再撒一些油（少一点就行）翻炒撒入葱花、翻炒直至有微微的甜香味。最后调入胡椒粉、盐！出锅装盘￥以爱为名的、黄金蛋炒饭饭,主食,炒饭,香,午餐

“蛋炒饭”家常做法，这几个技巧很关键，米饭金黄松散，粒粒分明

大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

每次不知道是什么饭时，都会想到一碗蛋炒饭，浸满的油脂的米饭粒粒分明，香喷有嚼劲，鸡蛋和米饭的融合香气，让人有一种忍不住大饱口福的冲动。

下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

食材：米饭、鸡蛋

辅料：香菇、青豆、虾仁、火腿、葱花

调料：食盐、鸡精

【蛋炒饭】—— 金黄诱人

1.下面开始准备食材

首先，我们准备准备适量的大米，用清水反复淘洗干净后，倒入电煲锅中铺平，再加入适量的清水，水量以超过大米8毫米为宜，然后盖上锅盖，用精煮饭模式，把大米蒸熟。

电煲锅跳停以后，把米饭盛出来，放在一边充分晾干水分，这样炒的时候不会粘连坨块。（也可以用剩米饭）

准备一个碗，碗中打入两个全蛋，再打入两个蛋黄，搅拌打散成蛋液，饭店经常只用蛋黄，炒出来更加的金黄漂亮。

2.下面开始准备辅料

准备泡发的香菇几朵，挤干水分，去除硬根后切成小粒。

准备适量的青豆、葱花。

准备虾仁几个。

准备火腿肠一根，先切成条再切成丁。

3.下面把香菇、虾仁焯一下水

锅内烧水，放入切好的香菇粒，先焯水1分钟。

再倒入虾仁继续煮10秒钟之后，倒出来控水备用，香菇和虾仁不能久煮，鲜味容易散失。

4.下面开始烹饪

把锅烧热，多倒一些植物油，油温六成热时，油面冒青烟时，把鸡蛋液淋入锅中，不停地用勺子搅拌，大约七秒左右，把蛋液飘成蛋穗起锅倒出。

然后倒出来用勺子从背面挤压出里面的油脂备用。

锅内留底油，放入虾仁、香菇翻炒几下，再倒入火腿一起翻炒出香味。

再放入青豆、鸡蛋，翻炒均匀把鸡蛋炒散，然后放入晾干水分的米饭，经常用勺子背面敲打，这样更容易把米饭中的水分炒干，大约炒2分钟。

米饭炒出香味以后，加入食盐2克，鸡精2克，再撒入葱花，快速颠锅翻炒给米饭入味，出锅前淋入一点香油，美味即成。

好了，一道简单又营养美味的蛋炒饭就做好了。

技术要点：

1.做蛋炒、米饭要蒸得稍微硬一点，水要少放一些，这样炒的时候不容易粘连。

2.蒸好的米饭一定要晾干水分，蛋炒饭才会颗粒分明。

3.飘蛋穗时油温要高、搅拌的速度要快，这样蛋穗才会又细又长，成品更加漂亮。

关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~

做炒饭，为啥饭店做的又香又软和？在家只会用隔夜饭，难怪不好吃

炒饭，日常饮食中很多人都爱吃，剩大米更佳的烹饪方式之一就是做炒饭，做法虽然简单，但如何做出一碗松软好吃，又喷香扑鼻的做炒饭却是挺考验厨艺的。

很多人做炒饭非得用隔夜饭，甚至专门把米饭放在冰箱里等一晚上，这其实是完全没必要的。隔夜饭相对刚蒸出来的米饭来说，有一个更大的不同就是经过一夜的干燥，米粒中的水分会流失掉一些，让米粒没有那么粘连，炒出来会颗粒分明。除此之外，没有任何好处。

相对刚蒸出来的新鲜米饭来说，剩米饭在口感上不如新鲜米饭软糯筋道，香味上更是损失殆尽，没有稻谷的清香味，放的时间久了，炒出来还会发干发硬，甚至有变质的风险。

在饭店里吃大厨们做的炒饭，基本都是又香又软和，除去烹饪技术的不同，饭店做炒饭根本不会用隔夜饭，剩米饭的，都是当天蒸的米在大锅中随时取随时用，新鲜香甜的米饭配上大厨们高超的烹饪技术，炒米饭好吃米饭这种主料才是关键，难怪总是比家里做的香。分享一道牛肉卷炒饭，这样做出来的炒饭颗粒分明，松软可口，鲜香解馋，比蛋炒饭好吃多了， *** 一碗不够吃。

牛肉卷炒饭

所用食材：牛肉卷8根，新鲜米饭1碗，大蒜4瓣，小葱1根，姜一块，胡椒粉1调羹，盐和鸡精适量。

之一步：蒸米饭，蒸米饭的时候要注意不要放水太多了，蒸出的米饭要软硬适中，米饭蒸好以后，一层层的铲起来，让米饭散开放的稍微凉一些。

第二步：锅中少许油，油温六成热后，加入4瓣大蒜的蒜瓣，少许姜末炒香，将牛肉卷倒入锅中翻炒至变色盛出备用。

第三步：锅中重新加入少许油，更好是猪油，炒米饭特别香，油烧热后，直接将米饭放入翻炒两三分钟，至有些米粒会跳起。

第四步：将炒好的牛肉卷连同残余的一些料汁一同倒入锅中，大火翻炒均匀。

第五步：最后加入一些小葱碎，一调羹胡椒粉，适量的盐翻炒均匀后即可出锅装盘。这样一份香喷喷的炒米饭就做好了。

——老井说——

炒饭最关键的就是食材，蒸的米饭不能放水太多，太软太黏都是做不好炒米的，本身用的调料不多，所以油和米都要好，比如我用的是胡姬花的古法压榨花生油，花生油的香味特别浓郁，随便放进去炒就很香，米用的是金龙鱼的稻香贡米，蒸出来的米饭筋道松软又香甜，米的油性十足，这样的好油好米搭配起来，自然能做出来一碗香喷喷的炒饭。

所以做炒饭千万别再想着用隔夜饭了，提高油和米的质量，蒸米饭的时候软硬适中，怎么炒都好吃。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。