我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，关注带你领略四海八荒舌尖上的美食~
【烧鱼片，下酒又下饭，营养美味，老人和孩子可以多吃】
烧鱼片是一道很受大众欢迎的家常菜，烹制过程中鱼片经过简单的腌、炸、烧，不碎不散，鱼片完整，洁白细嫩，口感外酥里嫩鲜香可口，开胃又下饭，因为黑鱼易消化且脂肪含量较少，含钙量也是远远高于其他鱼的含量，所以今天阿飞就和大家分享用黑鱼做的烧鱼片，从活鱼处理到上桌都有详细操作步骤！家里老人孩子都可以多吃，喜欢的朋友一起来学习一下吧~
文末有详细视频教程
【烧鱼片】——外酥里嫩口感爽口
材料准备：
【主料】黑鱼一条
【配菜】鸡蛋/青椒/木耳/红椒/大蒜/葱/生姜/干辣椒
【配料】食盐2克/胡椒粉1克/料酒5克/淀粉/鸡粉1克/味精1克/白糖/
——【具体 *** *** 】——
之一步：切鱼片—我们准备洗净的黑鱼一条，从鱼尾处下刀，片至鱼头处切断，把鱼肉取下来，剔除鱼刺，去除鱼皮，把鱼肉斜刀片成均匀薄片备用~
阿飞唠叨：黑鱼比较滑，切片的时候用细布垫一下，防止划伤，为了保证鱼片的口感，鱼片一定不要切的太厚
第二步：腌鱼片—我们把鱼片处理一下，盆中加入适量清水，多抓洗一会，洗出鱼片中的血水，能够减少腥味，口感更嫩，把鱼片上的水分挤干，放入盆中准备腌制，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，顺着一个方向抓拌均匀，鱼片打粘以后，打入一个蛋清，蛋清能够锁住鱼片中的水分，撒入一小把干淀粉，抓拌至鱼片上劲，让淀粉均匀粘在鱼片上面~
阿飞唠叨：腌制鱼片可以保证鱼片的鲜嫩，去除腥味
第三步：配菜—准备青椒一个，去籽后，切成菱形片，泡发的木耳一小把，切成小块，红椒半个，也切成菱形片，用来配色，大蒜几粒，切成片，葱白一段，切成马蹄片，生姜一小块，也切成片，再放入几粒干辣椒备用~
第四步：烹饪—食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油温升至五成热，油面轻微冒烟时起锅，把鱼片依次下入锅中，鱼片全部下完以后，把锅重新放到火上，保持小火炸1分钟左右，轻轻推动鱼片，使其均匀受热，防止粘连，鱼片炸至定型，表面呈微黄色时捞出，升高油温至6成热，把鱼片倒入锅中，复炸20秒钟倒出控油，经过复炸的鱼片 色泽金黄，口感外酥里嫩~
阿飞唠叨：鱼片一定要经过油炸2遍，这样鱼片才能外酥里嫩，所以复炸这一步必不可少
第五步：出锅—锅内留底油，油烧热以后，把小料倒入锅中，爆出香味，放入准备好的配菜，把配菜翻炒均匀，从锅边淋入一勺清水，开始调味，加入食盐1克，鸡粉1克，味精1克，胡椒粉1克，白糖少许，白糖以吃不到甜味为宜，主要用来提鲜，搅拌化开调料，勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠，淋入少许明油，提亮色泽，然后把炸好的鱼块放入锅中，快速颠锅翻炒均匀后即可出锅~
阿飞推荐：鱼肉嫩滑开胃下饭的烧鱼片，如果您喜欢的话欢迎点赞、转发、收藏、评论~
【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】
文章编辑：柒柒喝喝
我想吃的是酸菜鱼或者水煮鱼的，小朋友实力不允许呀，还是直接清炒，好吃又不怕小孩子多吃上火
By 臭小猪婆
用料- 黑木耳泡发好的 适量
- 胡萝卜 适量
- 姜片 数片
- 盐 适量
- 生粉 适量
- 料酒 适量
- 白胡椒粉 适量
- 黑鱼 适量
- 老抽 适量
1、1.这次使用的是盒装的免浆黑鱼片，超市购买的，解冻后，稍微被我用清水清洗了一遍，沥干备用 2.黑木耳也是提前泡发好的 3.胡萝卜切片备用
2、沥好的鱼片加入盐巴，料酒，老抽抓均匀（老抽可加可不加，调色用，盐巴不用加太多），再倒入油腌制十来分钟，加油炒的时候不会粘在一起
3、冷锅热油，加入胡萝卜翻炒，稍微变色后加入黑木耳继续翻炒
4、胡萝卜炒软后倒入腌好的鱼片继续翻炒，鱼片快熟时，用淀粉勾芡，加点白胡椒粉，盐巴，继续翻炒出锅
5、最后被我炒久，卖相不好，鱼片还是很嫩的，味道也是可以的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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东盛澜丨黑鱼怎么吃 黑鱼的家常做法大全黑鱼是一种鱼，肉质鲜嫩，营养丰富的淡水鱼类，它在生活中十分常见，人们食用它以后，既能吸收丰富营养，又能滋补强壮身体，而且能利水消肿，对于身体健康有很大好处，但是这种黑鱼应该怎么吃呢？一会我就把它的家常做法写出来，大家看过以后就能明白。
黑鱼怎么吃 黑鱼的家常做法大全
黑鱼汤
1、黑鱼特别适合用来煲汤喝，再用黑鱼煲汤时，需要准备黑鱼一条，生姜适量，清水适量。把准备好的黑鱼宰杀干净，去掉鱼鳞和内脏，再用清水冲洗，然后顺着鱼骨把鱼肉切成片状。
2、在亳州放适量食用油加热以后放入生姜，然后放入鱼头和鱼骨以及鱼尾，用小火慢慢煎至间到他表面金黄，以后再加入适量清水，放入葱姜加热烧开，用中火慢慢熬汤。
3、等锅中的汤色变白以后，再把切好的鱼片放到锅中煮熟，加食用盐和黄酒调味，出锅前加入适量胡椒粉就可以。
炒黑鱼片
1、黑鱼的鱼肉切成鱼片以后还可以用来炒着吃，再丑的时候需要准备黑一片三百克，再准备一根胡萝卜和半个青椒，以及少量的冬笋与姜片，把准备好的所有食材全部切成片状，另外准备适量胡椒粉和料酒，以及食用盐和油等调味料。
2、把黑鱼处理干净以后，切成鱼肉片成鱼片，加入适量食用盐和鸡粉以及白胡椒粉，还有料酒，调匀以后腌制半小时。在炒锅中放油加热以后，先把鱼片入锅滑炒一下，炒到它颜色发白以后取出备用。
3、先起锅放油加热以后放入姜片和葱段炒香，然后放入胡萝卜和青椒以及冬笋片快速翻炒，炒了这些食材，熟透以后再加入，炒好的鱼片，一起翻炒一分钟，最后加食用盐调味儿再用生淀粉勾芡，炒好以后直接出锅即可食用。
滑嫩黑鱼的基础做法，肉质劲道，爽口开胃下饭菜主料：
黑鱼1条；
辅料：
葱若干，盐2小勺，鸡蛋清1个，生粉2大勺，姜8片，花椒10粒，干辣椒3个，蒜3瓣，油若干，黄酒2勺，香菜若干根，油1勺，芝麻若干；
配方：
选一条半斤左右的黑鱼，市场阿姨会帮你杀好，批成片；
回家再漂洗一下，加入黄酒、盐；
加入生姜、大蒜、生粉；
加入鸡蛋清，再用手轻轻地抓匀，然后放置二十分钟；
锅中加入水，待水开后，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火，然后盛出装盘；
锅中倒入少许油，待油温八成热时，放入葱姜蒜、花椒、干辣椒爆香；
(根据个人喜好可放香菜叶和熟芝麻、适量油)将爆香的油迅速地倒匀至鱼片即可；
饭饭一直觉得家常菜中，做鱼是件技术活。处理不好容易有腥味，好不容易做好了，也会各种“破相”四分五裂或者鱼肉太柴等情形，着实让人头疼。
这不，昨天饭饭的 *** 妹又来吐槽，说本想给家里人补补身体做个鱼，结果做出来鱼肉又碎又柴，基本没动两口，深深伤到了她的小玻璃心~
今天饭饭就带来一道滋补暖胃，鱼肉嫩又鲜，汤汁酸甜又解腻，让你连吃3碗都不够的奶香番茄鱼。小伙伴们，吃这道番茄鱼之前可一定要练好“筷子功”，那又弹又滑的鱼片，没点功夫可夹不起来~
鱼片入口鲜嫩爽口，还带着淡淡的奶香和微微的酸甜感，汤汁红亮诱人，舀上一勺浇在软糯喷香的米饭上，我宣布新的米饭杀手就是它了！
点击蓝字链接即可查看视频：奶香番茄鱼
黑鱼片1斤、牛奶100ml、圣女果10个
土豆泥、绿豌豆、金针菇、番茄酱
盐、料酒、淀粉、面粉、蛋清
我今天用的是黑鱼，它的鱼肉比较鲜美，你用普通的巴沙鱼或者龙利鱼柳也可以；
我先给它改刀切成鱼片，害怕的小伙伴可以找老板帮忙，看看这种通透的感觉就是好鱼片；
这里是400g的鱼片，淋入一勺料酒，一小勺盐，顺着一个方向抓到鱼片出胶，感觉微微的粘手就可以了；
为了让鱼片更滑嫩，再调个粉浆：准备个小碗，打入一个鸡蛋清，加入15g淀粉，15g面粉，搅匀成这种像浆糊一样的感觉；
然后倒入鱼片里面充分抓匀，让鱼片均匀地裹上粉浆，这样呢可以保证鱼肉下锅以后水分不流失，吃起来口感会更滑嫩；
接着烧一锅开水，然后关火，分成少量多次的下入鱼片，用余温把鱼片烫熟，像这样变白卷起来就是熟了，捞出备用；
我一直觉得这种圣女果味道会更好，今天依旧是用它来做汤，我们先在它的表面画个十字，稍微烫一下它的皮就很好剥了，把它的皮剥掉口感会更好，再改刀成小块；顺便再焯熟点金针菇和绿豌豆备用；
锅内放两勺油烧热，放入圣女果压着炒出汁，再来两勺番茄酱加点颜色；
浓汤的秘诀是这个土豆泥，来一小坨混合炒散，再倒入小半锅热水，加一勺盐调个味，用中火咕嘟个三五分钟，煮成番茄浓汤；
再放入鱼片，咕嘟个半分钟；
最后沿着锅边倒入100ml纯牛奶，即可关火出锅，把它装到铺了金针菇的大碗里，然后在鱼片上装饰几颗焯熟的绿豌豆，大功告成！
一片鱼一口汤，这种吃法简直爽爆！细细感受鱼肉的嫩滑与汤汁的鲜甜在口腔中融合，这一口，从胃暖到头发丝了~赶紧学起来好好犒劳犒劳自己吧，也可以做给心爱的人，这个冬天就不会那么冷了。
导语：冬季遇到这鱼，我从不手软，肉厚刺少营养高，炖豆腐吃鲜美又滋补！
冬季，天气寒冷而干燥，人体的免疫力较差，容易受到寒气和病菌的入侵。因此，很多人都喜欢在冬季吃一些有营养的食物，来补充体内所需的营养物质，增强体质。冬季进补讲究的是“温补”，而富含蛋白质的各种鱼类，正是温补的首选食材！众所周知，鱼类的种类繁多，不管是淡水鱼还是海水鱼都特别鲜美！那么，冬季进补多吃哪种鱼比较好呢？厨娘给大家推荐的是“黑鱼”。
说到黑鱼，相信大家一定都不陌生。黑鱼又叫乌鱼、财鱼、火头鱼，它的鱼肉厚实，肉多刺少，味道鲜美，营养也特别丰富，深受人们的喜爱！因其具有较高的药用价值，早在2000多年前，黑鱼就被《神农本草经》列为虫鱼上品。现代研究发现，黑鱼富含蛋白质、18种氨基酸、维生素A、硫胺素、核黄素、尼克酸以及钾、钠、镁、锌、钙、磷、铁、硒等微量元素，是一种很不错的养生鱼肉。
冬天，这鱼我遇见就买，肉多刺少味道鲜，营养滋补，炖豆腐吃真香！冬季常吃黑鱼，对人体也是大有益处，不仅可以补充蛋白质和钙质，缓解体质虚弱和消化不良，还有补脾益气、利水消肿、滋补调养、生肌补血、促进伤口愈合等功效！黑鱼的做法很多，最经典的做法就是黑鱼炖豆腐了！因为有了豆腐的加入，使这道菜不仅吃起来更美味，营养也更丰富了！下面，厨娘就与大家分享一下，黑鱼炖豆腐的家常做法！
【黑鱼炖豆腐汤】
准备食材：黑鱼、豆腐、葱、姜、盐、胡椒粉、食用油。
具体做法：
1.黑鱼去鱼鳞和鱼鳍后，用剪刀将肚子剪开，将内脏取出，鱼泡不要丢掉，用流动的清水，冲洗两遍，将鱼肚子内的血水和鱼身的黏液都清洗干净，沥干水分，放到案板上，用刀切成大块。
2.热锅加油，油热以后，放入鱼块，小火慢煎，炖鱼时，先将鱼肉煎一下，不仅可以给鱼肉去腥，还可以使炖出来的鱼汤更浓更白。
3.鱼肉煎好以后，放入适量的葱段和姜片，加入适量的开水，水要没过鱼肉，这一步一定要加热水，如果加凉水的话，鱼肉遇冷会回缩，油脂也会凝固，炖出来的鱼肉容易散，汤汁也就不白了。
4.大火煮开后，将豆腐切成小块，放入锅中，改为小火，炖40分钟，如果家里有砂锅的话，可以换到砂锅里炖，味道更佳，小火炖20分钟后，加入适量的盐调味，出锅前，再加点胡椒粉去腥，一道营养美味的冬季养生菜“黑鱼炖豆腐”就做好了！汤汁奶白，鱼肉鲜美不腥，营养滋补又解馋！
您喜欢吃黑鱼吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区留言分享哦！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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这道酸菜乌鱼汤，我一年四季都想吃上次乌鱼还剩半条，周末有空做了酸辣乌鱼汤，味道非常不错，鱼肉滑嫩，汤麻辣鲜香！
By 紫苏百合子子
用料- 乌鱼 半条
- 腌鱼料 四分之一包
- 酸菜 三分之一包
- 麻油包 三分之一包
- 葱花 适量
1、鱼头鱼尾切下来，鱼肉切成片。
2、鱼肉中加入腌鱼调料，搅拌均匀，腌制十分钟。
3、锅中放入30克菜籽油，油热后倒入腌菜，翻炒至香味溢出，加入300克水，大火烧开。
4、放入鱼头、鱼骨，鱼尾，加热一两分钟。
5、用筷子将鱼肉夹进锅里，鱼肉变色后即可关火，盛入大盆中。
6、加入麻油包调料，撒葱花，轻轻搅拌均匀。
7、成品图。
小贴士1.更好选择无刺或者刺少量的鱼，也容易切成鱼片。 2.可以根据个人喜好放入葱花，或者增加花椒、辣椒。
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美食｜4款美味又营养的黑鱼做法，非常简单易学黑鱼，是乌鳢的俗称，又名乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼等。黑鱼生性凶猛，繁殖力强，胃口奇大，常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类。黑鱼还能在陆地上滑行，迁移到其他水域寻找食物，可以离水生活3天之久。
黑鱼在中国是一种常见的食用鱼，个体大、生长快、经济价值高。黑鱼骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。黑鱼作为药用具有去瘀生新，滋补调养等功效，外科手术后，食用黑鱼具有生肌补血，促进伤口愈合的作用，特别适合低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良的人食用。
黑鱼做法有很多种，大家不妨有空做一做。
白灼黑鱼片
原料：
约重750克的黑鱼一条，丝瓜150克，干辣椒圈、葱花各少许。
调料：
盐、味粉、生粉、胡椒粉、料酒、李锦记蒸鱼豉油、色拉油各适量。
做法：
1、把黑鱼宰杀，起出两条鱼肉，切厚片，待用。
2、丝瓜洗净，滚刀切成小块，待用。
3、往鱼片里加入盐、料酒，抓匀后用流动水冲洗干净，再次加入盐、味粉、胡椒粉和料酒码味，然后下入适量生粉拌匀。
4、烧一锅水，放入丝瓜块，焯熟后捞出，置于深盘内垫底。
5、水不要倒，继续放入鱼片，汆烫几秒至熟后倒起，放在丝瓜上，然后撒上葱花、浇入热油、注入热的蒸鱼豉油即可上桌。
黑鱼红枣南瓜汤
原料：
黑鱼头、南瓜、红枣、胡椒粉、绍酒、大葱、姜、香葱、香菜。
做法：
提前将红枣洗净用清水泡上。黑鱼头洗净切开并剁段。将切好的鱼头用盐、胡椒粉、绍酒提前腌渍祛除腥味。南瓜切段、香葱切末、姜切片、香菜切末、大葱切段。锅烧热放油。热锅温油将鱼块放在煎锅略煎。一面煎至金黄色后翻面，两面煎熟。锅内做水放入姜片、葱段煎好的鱼段。开大火烧开，撇去浮沫。中火烧15分钟后放入南瓜块，再烧10分钟。放入泡好的红枣。锅开后关小火盖盖烧10分钟。最后再调味，可以放入少量的盐、胡椒粉，爱喝醋可以加一点。出锅前撒香菜末即可。
番茄炖黑鱼
原料：黑鱼、番茄沙司、西红柿、猴头菇、淀粉、鸡蛋清、小葱、姜、蒜、黄酒、冰糖、色拉油、高汤、食盐
做法：
1.猴头菇泡发，洗净炖熟后切片备用
2.黑鱼去鳞和内脏后洗净，切去头和尾，其余切成薄片
3.切好的鱼装入容器里加入盐、姜丝、蒜末、绍酒腌制片刻，鱼片加淀粉、蛋清拌匀备用
4.腌制的时候，番茄放入沸水里烫一下去皮后切成小块备用;姜、蒜切成末，葱切成葱花备用
5.炒锅烧热，倒入适量的油热后，爆香姜蒜末，放入鱼片略煎一会儿出锅
6.炒锅烧热倒入少许油，放入番茄小块，炒至糊状，加番茄沙司炒红，加入高汤、冰糖煮开后倒入鱼片、猴头菇片后略炖片刻，出锅，撒上葱花即可
红烧黑鱼
原料：黑鱼1条（700克），姜4片，葱4片，蒜5瓣，八角1颗，花椒1小勺、干辣椒2勺；
调料：生抽2勺，老抽1小勺，白糖2勺，白酒1勺，料酒1勺，盐半小勺，米醋1小勺；面粉3勺。
做法：
1.准备材料。
2.将黑鱼切成段，抹上少许盐、料酒后腌制10分钟，然后给每个鱼块裹满干面粉。
3.锅中油热后放入鱼块，中火煎制，煎黄之前不要轻易的翻动它。
4.煎黄一面然后轻轻给鱼翻面，至两面都煎的微黄即可。
5.另起锅倒入煎鱼的油，放入花椒八角干辣椒丝煸炒至辣椒颜色变深，然后再放葱姜蒜炒香。
6.加入一大碗水，及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、盐、米醋煮开。
7.放入煎好的鱼块。
8.大火煮开后转中小火炖煮，中间不要随意的翻动鱼块。
9.炖煮至汤汁收浓，能闻到浓浓的鱼香味即可关火。
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功效与作用 祛热解毒、利水消肿、补脾益气
By 秋天的红叶_67398
用料- 主料：
- 生鱼（黑鱼） 1条
- 配料：
- 料酒 1勺
- 姜葱蒜 适量
- 小米椒 1个
- 淀粉（生粉） 适量
- 红烧酱油 1勺
- 细砂糖 2克
- 蚝油 1勺
- 鸡精 1克
- 温水 适量
- 食用油 适量
- 用具：
- 炒锅 1个
1、黑鱼破肚后，用面粉搓洗鱼皮2到3遍；后用清水冲洗干净，斩断后备用。
2、斩断的鱼块中加入料酒和姜片，腌制半个小时。
3、腌鱼出来的水倒掉不用，然后把鱼块沾满淀粉，热锅冷油，放入鱼块小火慢煎。
4、煎到两面金黄出锅备用。
5、锅中煎鱼剩下的油，放入葱姜蒜，小米辣煸炒。
6、然后倒入煎好的鱼，放入红烧酱油、鸡精、细砂糖、耗油翻炒均匀；再放入适量的温水，盖盖闷煮几分钟，收汁儿到浓稠关火。
7、出锅装盘。
小贴士1.煎鱼是一定要有耐心，不停转动锅柄使其受热均匀，不要不停翻动鱼身。 2. 黑鱼肉质厚实紧致，所以不要煮太长时间，只需要煮熟即可，煮太久肉质变柴。 3.用面粉搓洗鱼皮是防止煮出来有土腥味儿。
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这道红烧黑鱼发到朋友圈，留言全说被馋哭黑鱼的表皮有漂亮的花纹，因为肉厚刺少而受大众喜欢。4、5斤以上的黑鱼多用来做配菜鱼、酸汤鱼，鱼片又大又嫩。但小黑鱼做鱼片就不合适了，所以我把它红烧着吃。
By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】
用料- 黑鱼 1条
- 大葱 1段
- 姜 1块
- 大蒜 1头
- 干红辣椒 1个
- 八角 1颗
- 香叶 2片
- 桂皮 1块
- 花椒 1撮
- 盐 适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 油 适量
- 热水 2碗
1、2斤多重的黑鱼一条，刮鳞、去鳃、去内脏及腹内黑腹，清洗干净，沥干水；
2、调料准备好，不限于这些品种；
3、热锅热油，将擦干表皮水分的黑鱼入锅中，先不要晃动，将鱼皮煎定型、微黄时再翻身；
4、煎另一面，方面同上一步骤；
5、倒掉多余的油，将葱段、姜丝等调料入锅，煸炒出香味，淋料酒、酱油、撒盐，倒2碗热水；
6、盖盖子，小火焖炖20分钟，起锅前将汤汁舀起淋鱼身2分钟，使表面鱼肉充分入味。
小贴士1. 红烧所用的黑鱼2斤左右即可，如果用来做鱼片火锅，宜选用5斤心上黑鱼； 2. 整条红烧或者剁块红烧均可。
黑鱼的营养功效黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经； 疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
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