虎皮鸡爪的 * * 和步骤，虎皮鸡爪的 * * 和配料表

牵着乌龟去散步百科 2024-10-29 41 0

10万豆友收藏的虎皮凤爪做法，你还不会做？

虎皮凤爪的家常做法，鸡爪软嫩脱骨，一看就能学会

By 十天美食

用料

鸡爪 1000g
盐少许
大葱一根
姜适量
料酒一勺
八角 2个
桂皮少量
香叶 3片
干辣椒少许
花椒少许
生抽 2勺
老抽一勺

做法步骤

1、1、鸡爪冷水下锅

2、2、加葱姜料酒去腥

3、3、水开撇去浮沫煮两分钟

4、4、捞出清洗干净

5、5、去掉脚趾甲

6、6、锅中多倒点油

7、7、油温五成热下入鸡爪

8、8、马上盖上盖子

9、9、小火慢炸，等不爆油了，炸至表皮金黄

10、10、捞出放入凉水中，浸泡两小时

11、11、经过浸泡鸡爪起了虎皮

12、12、准备八角桂皮香叶干辣椒花椒，大葱和姜片

13、13、油热下入上面的香料，大葱和姜片，煸炒出香味

14、14、加一大碗清水

15、15、加两勺生抽

16、16、加一勺老抽

17、17、少许的盐

18、18、倒入鸡爪

19、19、盖上锅盖焖煮30分钟

20、20、一道软烂脱骨的虎皮鸡爪就 *** 完成

小贴士

1、炸鸡爪前一定要控干水份，倒入鸡爪后快速盖上锅盖 2、中小火慢炸，以免鸡爪爆皮溅油 3、炸好的鸡爪，泡发两小时左右，如果时间太短，形成不了虎皮，这是重点

鸡爪的营养功效

1.祛脂降压

鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

2.养颜护肤

鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

3.富含铜

鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

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价值3800的秘制“虎皮鸡爪”，做法配方告诉你，学会你也是大厨

每天一道生活小诀窍，健康营养的在身边。过年期间，除了走亲戚之外，大家肯定都是在家里吃吃喝喝，去走亲戚时也是吃吃喝喝，但是大家可能准备的都是差不多的菜品，吃多了也会腻，如果你也觉得鸡鸭鱼肉吃腻了，那就试试虎皮鸡爪吧！

说到虎皮鸡爪，大家肯定觉得做起来很有难度， *** 起来非常的麻烦，于是很少有人去尝试，虎皮鸡爪的味道是非常好吃的，自己不会做就只能去外面买，而外面售卖的价格也是比较贵的，偶尔吃一次倒是没什么，经常想购买来吃的话，那钱包恐怕是支撑不住。

现在又是过年期间，比起上班的日子，我们还是有一些时间来 *** 食物的，可以花上一两个小时来学一下怎么 *** ，家里有朋友来做客时就可以拿出来招待了。今天小二就给大家分享一个广东大姐的秘制虎皮鸡爪做法，新手用可以学会，吃起来软嫩入味，一嗦虎皮就能脱骨，我们一起来学一学吧！

【食材准备】：鸡爪食用油大葱生姜八角香叶花椒辣椒酱豆瓣酱生抽冰糖

一、洗鸡爪

鸡爪虽然没有什么肉，但它的营养价值也是比较高的，它含有丰富的胶原蛋白、钙、铜等营养成分，可以起到美容养颜、强健骨骼、降低血脂等功效，有条件有时间的话，可以适当的做来吃，对身体那是很有好处的。

经过处理的鸡爪是比较白净的，表面上已经没有什么杂质了，不过千万不要以为这样就干净了，在鸡爪售卖运输的过程，还是会有很多我们看不到的细菌，买回来之后我们一定要用清水再洗两遍。在清洗的过程中，可以用剪刀剪掉鸡爪的指甲，这样会更加的干净卫生，洗好之后把鸡爪控水捞出备用就可以了。

二、炒糖油

要想 *** 出好吃的虎皮鸡爪，糖水是必不可少的，把鸡爪洗好之后，我们就可以炒糖油了，炒糖油用的糖更好是麦芽糖，如果没有，那就用白糖或者冰糖代替， *** 出来的味道也不会差很多。

那么现在我们就起锅，锅里倒入少许的食用油，再下入一小把冰糖，把火调为中小火，接着用锅铲不停的搅拌，让冰糖慢慢的融化。这个过程中不要开大火哦！开大火冰糖很容易焦掉，这样炒出来的糖油就会发苦，把冰糖炒化之后，待糖油变成枣红色，那就可以加入一大碗滚烫的开水了，把水煮开之后，用勺子舀出三分之二的糖水出来备用，剩下的就留在锅里。

三、鸡爪焯水

就用刚刚锅里剩下的糖水，可以再加入一大碗清水，再把鸡爪倒进去，放清大葱和生姜，给鸡爪去去腥，在煮的过程中，水的表面会浮上一层沫，这是腥味的来源，我们可以用勺子将浮沫去掉，接着开大火煮个两分钟的时间。

两分钟之后，就可以把鸡爪舀出来了，这时可以准备一盆清水，把鸡爪放进清水里，用清水洗一遍。接着我们可以在案板上铺上一层厨房纸巾，把鸡爪冲水里夹出来，一个一个地放上去，再拿出厨房纸巾将每一个鸡爪表面的水分擦干。

四、起锅倒宽油

接下来我们起锅倒宽油，开火将油烧到六成热，可以用筷子试一下，如果看到起泡，那就说明油温足够热了，接着把鸡爪放下去，盖上锅盖，防止被油溅到，不再听到噼里啪啦的声音时再打开，然后让鸡爪在油里炸个十分钟的时间，期间可以用勺子翻拌一下鸡爪，使鸡爪能够受热均匀。

十分钟之后，我们就可以看到鸡爪已经被炸得表面金黄了，我们可以用一个漏网将鸡爪控油捞出。再次把锅里的油烧烫，接着再把鸡爪放进去去炸一遍，炸的时间不需要太长，十秒左右就差不多了。十秒之后控油捞出，放到凉水里过凉，可以让鸡爪能有效地起虎皮，更好能够泡个半个小时的时间。

五、炒制虎皮鸡爪

现在我们要炒制鸡爪，在把鸡爪放进锅里之前，我们先来炒个料汁，锅里加入底油，加入一截大葱，一块生姜，两个八角，几片香叶，一小把花椒，一勺辣椒酱，一勺豆瓣酱，用勺子翻炒出香味，接着把刚刚盛出来的糖水倒进去。

把糖水煮开之后，再把鸡爪倒进去，盖上锅盖开中小火煮十分钟，十分钟之后，打开锅盖，可以用筷子将里面的香料夹出来，不需要再留着一起煮，因为香味已经被激发出来了。夹出香料之后再煮两分钟，可以加上适量的生抽调味，这次要开大火让汁水收进鸡爪里面，两分钟之后，就可以把鸡爪捞出来了，这样做出来的虎皮鸡爪好吃又好看。

这样 *** 出来的虎皮鸡爪虎皮好看，吃起来软嫩可口，一嗦就可以脱骨了，虽然 *** 起来步骤比较多，但也不是很难，新手也可以 *** 哦！

好啦，今天的分享到这就结束了，广东大姐的秘制“虎皮凤爪”你学会了吗？就算是新手用不要怕做不好哦！只要认真 *** ，做出来的虎皮鸡爪是很好吃的，有时间可以试试哦！最后记得给小二点赞+转发哦！关注小二，下期继续分享更多的美食。

软烂脱骨、卤香浓郁的虎皮鸡爪，其实做法特别简单#美食教程

虎皮鸡爪是一道备受欢迎的美食，但很多人却不知该如何 *** 。实际上，它的 *** *** 非常简单，即使是初学者也能够轻松掌握。

·将处理干净的鸡爪放入开水中焯烫，加入一勺黄酒以去除腥味，煮2分钟后捞出，沥干水分。然后将鸡爪平铺于通风处，用风扇吹约半个小时，这样在炸制时就不易溅油了。

·将油温控制在6成热，将沥干水分的鸡爪放入锅中炸至表面起虎皮，然后迅速捞出浸泡于冰水中约1小时，使鸡爪表面形成虎皮状。

·将泡好的鸡爪全部放入锅中，加入葱、姜、干辣椒，加入一大勺老抽、一大勺生抽，适量的糖色和盐、鸡精调味，再加入一个五香卤料包，倒入适量的开水，然后盖上锅盖小火慢炖约半个小时，关火后再焖1小时，这样可以让鸡爪更加入味。

这样做出来的虎皮鸡爪卤香浓郁，鸡爪软烂脱骨，口感非常好。

喜欢的话，就动手尝试一下吧！

想吃虎皮鸡爪不用出去买，教你秘制，简单两步，香酥软糯太好吃了

鸡爪，我们又叫凤爪，抓钱抓，是我们平时很喜欢吃的一道美食。

鸡爪更好吃的做法，有泡椒凤爪，（广东那边最喜欢这种做法，风味独特，

鸡爪的味道脆爽中带点泡椒的辣，还有点微微的酸，非常开胃。）绝味鸡爪，

（绝望已经成为一种品牌，它有独特的秘制 *** ，味道独成一家，有辣的，

也有不辣的，吃起来软糯香辣），还有虎皮鸡爪，虎皮鸡爪是我吃过更好吃

的一种，因为每个地方小吃店或者饭店酒楼早点都有虎皮鸡爪，虎皮鸡爪吃起来

肉感丰富，骨头很少，老人孩子都喜欢吃，而且虎皮鸡爪很贴近我们的普通

家庭的生活，做法也不难。

今天，我们就来分享小吃店几十年虎皮鸡爪 *** 秘诀，好吃美味， *** 步骤却如此简单：

之一步：准备2斤新鲜的鸡爪，用刀或者剪刀把鸡爪的指甲去掉。

指甲去掉后，用刀把鸡爪砍成两段。

第二步：鸡爪冷水下锅，水开后焯水2分钟

2分钟后，把鸡爪控水捞出，放到清水中清洗干净。

第三步：热锅烧油，油倒多一些，因为要炸鸡爪。

虎皮鸡爪的制作方法和步骤，虎皮鸡爪的制作方法和配料表-第1张图片-

油热后，把鸡爪放入，因为鸡爪有水分，油会炸的很厉害，

建议盖上锅盖，防止热油飞出伤到人。

等到油的响声停后，打开锅盖，把鸡爪翻动一下。

鸡爪炸至金黄后，控油捞出。

把鸡爪放入凉白开里浸泡一个小时。

一个小时后，把鸡爪控水捞出，装入盘中备用。炸过的鸡爪，经过冷水的浸泡，

就有了虎皮的样子。

第四步：把鸡爪下锅，加入适量的盐，一勺白糖提鲜，加入几片香叶增香，加入几个

干辣椒增味（不喜欢辣的可以不加），几个八角增香，加入几个大蒜头去腥，一个

草果，适量的老抽调色，再加入适量的辣椒油（不喜欢辣的可以不加），

然后加入水，水刚好没过鸡爪即可。大火煮开，水开后转中火，焖?煮30分钟。

煮的时候留意锅里的汤汁，避免干锅。

三十分钟后，打开锅盖，汤汁已经煮得快干了，开大火，用锅铲翻炒收汁。

收汁后出锅装盘，简单好吃的虎皮鸡爪就做好了，香味扑鼻，非常有食欲。

总结：

1.购买鸡爪一定要到正规市场购买，以免买到病鸡爪瘟鸡爪，挑选鸡爪一定要挑选那种颜色亮的，那种颜色暗，带黑点青点的不要买。

2.炸鸡爪的时候，一定要防止油炸出伤到人，更好先用盖子盖住，等鸡爪的水分全部炸蒸发，没有响声后再开盖。

饮食小贴士：

鸡爪质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，皆脆嫩可口，也深受大众喜爱，常被作为小食食用。常食鸡爪，不但可以补钙，降血压，起到强筋健骨的作用，还能美容护肤。
鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，还含有大量的脂肪，以及微量营养素。
鸡爪中所含的蛋白质，具有维持体内钾钠的平衡，可消除水肿，提高人体免疫能力。还能降低血压，缓冲贫血，还有利于生长发育。
虎皮鸡爪的做法，你学会了吗？学会了给家人做，好吃美味还补钙，美容护肤。

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饭店的虎皮凤爪为啥那么好吃？原来技巧全在这，新手一看就会做

大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。

凤爪又称为鸡掌，鸡爪等，但是在美食家的菜谱上也被叫做凤爪，瞬间高大上，而“虎皮凤爪”就是以鸡爪为主要食材 *** 而成的一道经典小吃。

这道菜是我平时去饭店或是大排档里都会点的一种小菜，皮酥肉嫩，色泽饱满，其实在很多吃货眼里它就是一道小零嘴，当然也是一道绝美的下酒小菜。

今天就给大家带来这道菜的详细做法，色泽诱人，鲜香味辣，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。

具体做法请看我们的具体操作：

首先准备鸡爪10个左右，放入盆中用清水干净，浸泡10分钟左右，这样可以去除鸡爪里面残留的血水，10分钟过后，把鸡爪捞出放入另一个盆中备用。

下面我们开始准备一下配料：

生姜1小块切成姜片，大葱白半根切成葱段，再放入八角1个，花椒1小把，红干椒几个，香叶几片。

等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作：

锅内烧水，凉水下入凤爪，放入姜片，加入料酒适量去腥，加入少许白醋，加入白醋可以使凤爪口感更加劲道，再加入几滴老抽上一下底色。

开大火把水烧开，用勺子打去上面的浮沫，煮2分钟左右即可倒出控水，再把姜片捡出。

炒锅烧热倒入食用油，油温烧至6成热时，改中火，下入凤爪，凤爪遇热油时会炸开，所以在下入凤爪的同时，要迅速盖上锅盖，避免被热油溅伤。有时间的朋友还可以提前把凤爪晾干，或者是用吹风机吹干，让它一点水分都没有。

等锅内的炸裂声变小时，掀开锅盖，用勺子不停的推动，使凤爪受热均匀，大概炸3分钟左右，等凤爪表皮颜色变成金黄色时捞出，倒入冷水中浸泡30分钟左右，炸好的凤爪表皮会慢慢的起皱，浸泡的时间越长，凤爪形成的虎皮就会越皱，凤爪也会变的比较大。

另起锅，添入少许食用油，倒入葱姜和大料，快速翻炒，炒出香味以后，加入豆腐乳3克，从锅边淋入少许清水，再加入1小罐啤酒，加入啤酒有去腥增香的作用，再倒入凤爪。

接下来我们开始调味：

加入生抽20克，味极鲜15克，食盐5克，鸡粉3克，胡椒粉3克，白糖5克，用勺子搅拌化开调料，盖上锅盖焖煮15分钟左右。

15分钟过后，掀开锅盖，开大火收干汤汁后即可关火起锅摆入盘中。

淋上汤汁，这道风味独特的虎皮凤爪就做好了，平时没事的时候，做一盘虎皮凤爪，一边追剧一边嚼着凤爪，再配上一瓶冰镇啤酒，吃起来也是一种享受。

下面是所用到的食材和调料：

食材：凤爪，生姜，大葱，八角，花椒，红干椒，香叶，豆腐乳，啤酒

调料：食盐，鸡精，味极鲜，生抽，白糖，胡椒粉

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。

虎皮鸡爪好多人之一步就错了，大厨教你正确做法，原来是这样做的

大家好，我是阿见！今天买了两斤冰冻鸡爪，我们用它来做好吃的。

给大家分享一个不一样的吃法，虎皮鸡爪软烂脱骨好吃过瘾！

首先准备10块钱一斤的鸡爪给它剪掉指甲，

全部处理好之后我们给它装个大碗粥，

买鸡爪的话，我们一定要挑这种饱满一点的，比较肥壮一点的，这样做出来口感要更好，

接下来我们再准备点香料，香叶，八角，桂皮，大葱，一块生姜，花椒，干海椒。

生姜的话给它拍一下，大葱给它切长一点的段，干海椒用剪刀给它剪成小段。

锅中加水，再往里面加入两勺麦芽糖，鸡爪更容易上色

稍微用筷子给它搅化一下，

然后再下入鸡爪，大火给他煮三分钟。

煮开之后将上面的浮沫，我们一定要给它捞掉。

煮三分钟后，我们用漏勺将它捞出来过一下冰水，

大家都知道热胀冷缩的原理，用冰块的话能使肌肉更加的紧致，然后我们将它清洗一下捞出来控干水分

沥干水分之后我们再来处理一下，用厨房纸巾或者厨房纱巾再次地给它吸一下水分，

这样在炸制过程中能避免溅油，接下来将锅烧热，将油温烧至7成热，下入筷子迅速的冒泡泡即可，

然后我们再下入鸡爪，迅速的把盖子给它盖住，不溅油，

听到里面没有声音的时候，然后我们迅速的把锅盖打开，

像这样的金黄色

（我们一定要记住把水分吸干，这样我们就不会担心油爆溅油，不然的话得带个头盔了）

然后迅速地给它泡在冷水里面，给它浸泡半个小时，这一步很关键，这样才会起虎皮

半个小时过去了，我们来看一下我们的凤爪，这个虎皮起得满满当当，将它捞出来控干水分

将锅烧热下入少许的食用油，

像这一样给它小火变香，一定要让他编出香味冰箱之后下面有一勺豆瓣酱，

然后加入一碗水，煮开之后下入鸡爪，

往里面加入一些蚝油，然后家里老抽给它上色，

一小勺白糖提鲜，再往里面加入两勺食盐，

给它扣上盖子，转中火焖30分钟

时间到了，我们打开看一下，哇~好香啊！

我们来看一下这个鸡爪给炖得软烂脱骨，皱巴巴的，非常的诱人。加了几种香料，带有很浓浓的卤香味，我们再把这个香料给它夹出来

像这样一道非常好吃的手提凤爪子做好了我们将火关掉，给它装入盘中

一道好吃又美味的鸡爪就 *** 好了，看得非常的有食欲

简直是太有食欲了，鸡爪你要像我这么做，好吃到舔手指头！

家里来客做上这样一道菜，保证夸你是大厨，喜欢阿见的作品记得点赞关注，留言转发哦！我每天都会更新不一样的美食作品供大家参考，希望大家喜欢！菜分享找阿见，天天相见。

在嘉过年：教你做虎皮凤爪

今天，小嘉教大家做一道虎皮凤爪！让你聚餐时露一手～

准备好食材

原材料：鸡爪、黄酒、葱、姜片、辣椒、肉桂、香叶、草果、八角、花椒、十三香、冰糖、老抽、生抽。

步骤一

剪去鸡爪上的指甲，锅中加入足量清水，将处理好的鸡爪冷水下锅，汆烫2分钟，捞出洗净。

在汆鸡爪的过程中，你可以用另一个锅炒糖色——锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加少许清水，待糖水煮开后，放置一旁备用。

步骤二

等鸡爪冷却后开始下油锅。锅中倒入油，待油温六七成热时，将鸡爪倒入，马上盖严锅盖！可分批炸鸡爪，保证鸡爪都能在油里。等锅里不再爆油时，再揭开锅盖，这个时候一定要小心，还有可能会溅出油。然后要来回翻动鸡爪，炸至鸡爪金黄起泡，捞出放入冷水浸泡10分钟。

步骤三

锅中倒油，将准备好的作料倒入，煸炒出香，倒入适量老抽、生抽、黄酒，将鸡爪与刚才准备好的糖水倒入锅中，烧至入味即可出锅。

你有哪些拿手菜？留言区见！

虎皮凤爪不用买了，一次做三五斤，做法简单，学会家人夸你是大厨

虎皮凤爪不用买了，一次做三五斤，做法简单，学会家人夸你是大厨

唯有爱与美食不可辜负。大家好！我是雅雅杨小厨，一个经典的吃货，爱生活，爱美食。今天又到更新美食的时间了！厨房是让人感到安心的场所，也是为家人 *** 喜爱食物的地方。粵式早茶中有一道非常经典的小吃就是蒸凤爪，这个小点是家人最喜欢的一个，每次出去喝茶都吃不过瘾。说到凤爪的多种做法我家孩子没有不爱吃的，怎么做都喜欢。

小厨本人也是爪子控，所以经过多次的试验，今天分享这个做法是最简单，也很容易的做法，每次我都会一次性做上三五斤放在冰箱，想吃的时候拿出来随手一做就是一个解馋菜。喜欢吃爪子的朋友也不妨试试，真的很简单哦。接下来就由小编来给大家分享这道自制虎皮鸡爪的做法吧！

自制虎皮鸡爪

*** 材料：鸡爪1斤食用油适量

烹饪步骤：

步骤一：鸡爪清洗干净，把鸡爪的指甲剪掉

步骤二：冷水下锅煮开，用小火慢慢把水煮开，煮5至8分钟，看鸡爪的大小去调整时间，冷水下锅的好处是把鸡爪里的血水全部慢慢给煮出来

步骤三：煮开好后立刻关火，切记不能浸泡着鸡爪哦，把鸡爪捞出来过冷水，用自来水清洗干净，控干水分备用，这样接下来的步骤才能更好的操作

步骤四：把捞出的鸡爪先用厨房纸巾吸干水分，吸干水分的鸡爪烤起来外皮会更容易干燥，接着铺在包了锡纸的烤网上，中层上下火140度30分钟

步骤五：烤到没有水分，表皮干燥（这个步骤很重要不可省略）省略之后的成功率就会大大的下降了

步骤六：锅里倒入能没过鸡爪的食用油，也可分次炸制，这样油的用量就不需要太多了，把油烧至八成热，炸虎皮鸡爪的油温必须达到，这样炸出来的鸡爪才能出虎皮

步骤七：一手拿鸡爪，一手拿锅盖，把鸡爪倒入锅中立刻盖上盖子（以防溅油）

步骤八：炸好的鸡爪捞出倒入冷水中泡发至鸡爪有皱巴巴的虎皮，最少得泡发四个小时，这个虎皮泡发也要看状态，时间仅供参考。