家庭版豉油鸡配方及做法
主料：三黄鸡一只约1250克。
香料：八角10克、桂皮10克、甘草10克、草果8克、香叶5。
配料：酱油1000克、老抽500克、蚝油300克、料酒250克、冰糖200克、干葱50克、鸡粉25克。
具体 *** *** ：
1、首先将三黄鸡一只，清理干净，用清水浸泡出血水，备用。有条件的话可以选择鲜活的清远鸡，或者鲜活三黄鸡现杀，效果会更好。
2、用小锅或者小不锈钢盆来 *** 卤水，因为锅具太大，卤水无法淹没鸡胚。锅具中加入配料：酱油1000克、老抽500克、蚝油300克、料酒250克、冰糖200克、干葱50克，再放入香料：八角10克、桂皮10克、甘草10克、草果8克、香叶5，大火将其烧开后小火煮出香料味大约15-20分钟，备用。
3、将鸡胚放入沸水锅中汆烫一下，放入冰水中断凉，这一步是皮脆的关键，捞出，沥干水分，备用。
4、在卤水烧开状态下用手拿住鸡头，将鸡体缓慢放入卤水中，使鸡腹腔灌满热卤水，然后将鸡胚提离卤水，将卤水控干净，以此类推3次后将鸡放入卤水中，上边压一个盘子防止漂浮，小火卤制30分钟后即可出锅，出锅后斩切成块，浇淋少许卤汁即可食用。
教你酒店秘制金牌豉油鸡做法，色泽金黄、鸡肉入味，3斤都不够吃前面的文章中有给大家介绍过家庭版豉油鸡的做法，今天要给大家说的是酒店版的豉油鸡的做法，当然做酒店版的用料和时间耗时的都会比较多，并不推荐大家在家中去做。不过如果家中是开美食店或者想要开店的，不妨学习一下，多学一道拿手菜，这样生意也会更好做。话不多说，接下来为大家介绍这道酒店版豉油鸡的做法。
菜名：酒店版豉油鸡
原材料：清远鸡一只、老抽350克、盐适量、玫瑰露酒80克、2斤冰糖、3斤生抽、700克美极鲜汁、清水40斤、红曲米80克。
香料包：香叶5克，八角5个，丁香5克，豆蔻4克，茴香5克，山奈10克，甘草10克，草果6个，桂皮8克，砂仁5个，当归2克。
工艺流程如下：
步骤一：先将清远鸡处理干净后，记得用清水多冲洗几遍。
步骤二：将香料放置锅中炒制去除湿气，将香料炒制香味完全激发后，放置煲汤袋中，加入80克上色用的红曲米，注意将煲汤袋绑紧防止渗漏。
步骤三：深口锅中倒入20斤的清水，放入香料包中火煲2小时。
步骤四：锅中再放入2斤冰糖、3斤生抽、700克美极鲜汁、老抽350克、玫瑰露酒80克、适量盐，转小火煲10分钟。
步骤五：准备另一只深口锅，烧热20斤开水，下入适量的姜葱料酒，将清远鸡放入锅中，三提三放各5-10秒，去除鸡的腥味。
步骤六：鸡过完水后放入卤水中，鸡上面放上一个竹隔，压上碟子防止鸡浮起来，这样能完全入味。卤水锅中开小火煮10分钟，在浸泡25分钟。
步骤七：时间到了即可将鸡捞出，斩件食用。
技术关键：
1.清远鸡更好用养了半年以上、一年以内，3斤重的走地鸡。
2.注意要将鸡完全浸泡在卤水内，否则无法均匀的入味，食用起来口感不佳。
3.刚出炉的鸡颜色会较浅，放置空气中一会颜色就会加深，变得金黄让人有食欲。
4.注意！卤水可以多次食用，但在卤水的保存过程中不能煮开，否则香味会流失，一般多用小火录制。
一道非常经典的酒店版豉油鸡就 *** 完成了，虽然在用料方面和时间方面都不简单，但是口味却比家庭版的要好上不少，而且卤水可以反复多次使用，以后做豉油鸡也会方便快捷很多。
立冬将至，天气逐渐寒冷~ 又到了秋裤裹身，风衣外披，丝巾配齐的时节。更是进补的好时节，为到来的寒冬储备热量。 但是初冬进补，吃高热量，高脂肪的肉类势必会带来上火等不适的症状。 鸡肉，营养丰富，蛋白质的含量很高，很容易被人体吸收利用。也是一种相当全能的食材——煎炒烹炸、焖熘熬炖，怎么做很好吃。 “葱油鸡”，鲜嫩多汁，葱香满溢，吃起来特别香，做法还很简单，很适合初冬进补。 今天用的是“武の烧铸合金锅”，铸铁合金材质，导热快并且不易散热，鸡腿排放入锅中，冷水迅速升温翻滚，可以更快的让鸡肉成熟，保留鲜味，咬上一口，鸡肉特别嫩，鲜美多汁~
By 椛吃 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡腿排 500g
- 香葱 2根
- 姜 适量
- 蒸鱼豉油 5g
- 味极鲜酱油 5g
- 料酒 适量
- 食用油 适量
1、准备好食材。
2、“武の烧铸合金锅”中放入适量清水，将鸡腿排洗净放锅中，放入料酒，姜片。
3、大火煮开后盖上盖子转中小火煮20分钟。这款锅是铸铁合金材质，导热速度快并且不易散热，让烹饪菜肴省时省力了许多。
4、将鸡肉捞出用清水冲洗干净，放入冷水盆中，放入适量冰块给鸡肉迅速降个温，吃起来肉质更鲜嫩紧实。
5、等待鸡肉冷却降温的同时将姜切末，葱切末放在一边备用。
6、鸡肉切成块摆放在盘中。
7、小火将锅烧热，放入适量食用油。先将葱白部分放入锅中煸炒片刻。
8、再放入葱叶部分，煎至葱香飘出，一定要小火哦避免将葱末煎糊。
9、放入姜末在煎一会就可以了。
10、将葱油淋在鸡块上。铸铁合金锅加热后会很烫，记得用红色硅胶手夹提锅，避免烫伤手哦。
11、蒸鱼豉油和味极鲜酱油混合淋在盘中。
12、点缀少许泰椒圈，美味好吃的葱油鸡就做好了。
13、完成品。
14、完成品。
小贴士众多锅具里选一个最喜欢的，我一定会选武の烧铸合金锅，有一口锅就能轻松搞定煎炒烹炸，而且比铸铁锅轻巧许多，对美厨娘十分友好。没有涂层而且煎炒不粘锅，这点也深得我心。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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之一次尝试香龙酒花豉油鸡，没想到这么好吃【4-011】 这是一个昨天鸡肉煎多辽切条烹酒扔椒椒的故事……嘿嘿嘿我行了我好了我已经没有大脑了 ----- 2019.7.3
By sure汪 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡腿 两根
- 龙椒 两根
- 洋葱 小半个
- 豆豉 一小把
- 花椒 十几粒
- 料酒 适量
- 醋 几滴
- 油 适量
- 香菜 可选
1、根据肉量和个人喜好抓豆豉，收拾干净加料酒，搁旁边泡着先
2、锅烧热加油扔花椒，小火煎香扔豆豉，提前泡透控过酒那种
3、继续煎到花椒变色豉挺香，扔上抽空切粗条的洋葱，顺手把火调大点
4、稍微一煎扔椒条，随便划拉两下扔提前煎熟切条条的鸡，就昨天菜谱【黑椒酒酱粉粉鸡】那种
5、咔咔翻匀翻出葱椒香，沿着锅边淋圈酒，看情况加盐加生抽，口味不重的胖又把之前泡豆豉的料酒倒上就行
6、努力把葱椒划拉到自己喜欢的程度，沿着锅边淋上几滴醋，咔咔翻匀关火往外挪，怼不怼香菜都可以
7、来，张嘴~
8、走了哟，明天见~
鸡腿的营养功效鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
1.强身健体
鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精
可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
鸡腿的饮食禁忌鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
以上内容由最懂您美食态度的【豆果美食】提供。美食是美好生活的起点，一日三餐吃点什么？做点什么？豆果告诉您。
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广东名菜豉油鸡这样做，只需半碗酱油半碗水就行酱油鸡这道菜是我家非常喜欢的一道菜， *** 简单却很好吃，鸡肉滑嫩无比， *** 过程是根据我自己平时的烹饪习惯和经验 *** 的，难度很小非常容易上手。
在广东常有”无鸡不成宴”之说，今天瑞仙要与大家分享一道拿手菜【酱油鸡】，对于酱油鸡我们广东人统一叫豉油鸡，它是广东一道传统名菜。每次逢年过节，这道菜常常都会被端上餐桌，皮嫩肉滑，色香味美，深受很多人的喜爱。
逢年过节，豉油鸡在我家的餐桌上是必不可少的一道菜，大人小孩都爱吃。
说说酱油鸡的来历:
上世纪二十年代，广州一家酒家旗下有一位外号叫“捞松敖”的厨师，一改广东人传统浸鸡 *** ，选用“酱油”（广东人叫“豉油”）的“生抽”，替代平淡无奇的清水，同时，保留“姑苏” *** 炮制，令鸡肴堪有“皮爽肉滑，骨透芳香”的特点，取名“筒子豉油鸡”。后经由清远石潭人家巧手改良，及选用清远特有的麻黄鸡，摇身一变，成为更具当地特色美食！
豉油鸡是比较出名的广东家常菜，其中就以“石潭豉油鸡”最为出名。清远市清新县的石潭镇，镇子不大，但就这么一只豉油鸡已经街知巷闻。懂品尝鸡的人都知道，用清远鸡来做白切鸡，是可以品尝其真鸡真味；但豉油鸡却另有一番风味，吸引了众多的清远甚至珠三角一带食客经常开车去品尝，用料和做法简单，但味道却特别好，备受大家的喜欢。
【准备食材】：土鸡，香葱，料酒，沙姜，黄姜，冰糖，酱油，老抽，花生油
豉油鸡，是南方广东、广西最常见的一道家常菜，它做法就是用豉油汁在砂锅中焗出来整只鸡，不但色泽鲜亮、鸡皮还特别好吃，肉质更是嫩滑鲜美，不但有一股豉油汁的咸，还有一股淡淡的甜，真是吃一次会让人上瘾的一道美食！
特别是广东的豉油鸡，和普通的豉油相比，味道就更独具一格，它是用干桂花加在里面焗出来的味道会有咸中带甜的口感，并且伴有桂花香味，味道简直是妙不可言。
*** 步骤如下
配料：生姜，蒜，冰糖、靓豉油及玫瑰露酒。
做法：
1、把一只活鸡宰了，拔毛等等正常流程走一遍，洗净鸡肉放入盘中待用。
2、将红葱头、老生姜洗净、去皮切片，干桂花洗净沥干水分、蒜米切片待用。
3、一口砂锅洗干净，底部涂均匀花生油，加入一部分红葱头、姜片、蒜片均匀地涂满锅底（刷油是防止锅底烧焦，并且这些辅助食材在锅底能使鸡肉增味）。
4、将洗净后的整只鸡放入砂锅中（鸡内脏喜欢吃的朋友也可以一起放进去）剩下的红葱头、姜片、蒜片塞进鸡 *** 开口那里（这样焗出的鸡香味更均匀。
5、现在可以给鸡身撒上一点冰糖、靓豉油及玫瑰露酒，一次加够水，一般是水能没到鸡身的一半即可，盖好锅开始焗了。
6、先是中火煮沸，然后就转为小火慢慢熬，过程中记得多翻转一下鸡2-3次，防止粘锅、还能使鸡肉均匀上色、味道也均匀！
7、差不多的时候用筷子在鸡腿、鸡胸肉那些部位插一下，看看还有没有血水流出，如果没有就代表鸡肉已经熟透了。
8、熟透了就可以加入干桂花，再大火熬至酱汁变成浓稠状。
9、可以出锅了，鸡变温凉之后斩块，还有锅中的酱汁可以做蘸料用哦
今天小编跟您分享豉油鸡的做法，咸甜适口，没有加辣椒，很适合老人小孩吃，味道好极了，比红烧鸡肉做法还简单。
用料：
鸡腿，小葱，生姜，生抽，冰糖，蒸鱼豉油，水。
做法：
鸡腿洗净备用。小葱切长段，生姜切片。
锅内垫上一点生姜片，均匀地摆上小葱段。放上冰糖，倒入生抽和蒸鱼豉油，加水。
放入洗好的鸡腿，盖上锅盖焖煮。
大火烧开后，转小火，煮一面上色后翻面，继续焖煮。
来回翻面三次，煮到汤汁浓稠的样子，出锅。
把煮好的鸡腿稍微晾凉一下，然后用刀剁成小块儿，淋上汤汁。
这道豉油鸡的做法非常简单，食材不止鸡腿可以做，用整只鸡也是可以做，鸡肉细嫩鲜滑，非常得好吃。
历久弥香的节日味道豉油鸡又称酱油鸡，色泽鲜亮，鸡肉嫩滑，是比较出名的广东家常菜，因为用料简单，做法简单，味道却特别好，做出来得鸡肉特别嫩滑可口，而备受大家的喜欢，即使家庭中都可以轻松做出，味道比较好的话更好选用整只鸡来做，那样鸡的口感会更爽滑，不过自己家吃不了那么多的话也可以做半只鸡，一样味道很好，因为是现做的好吃，所以人少的就做半只鸡。材料：新鲜鸡1只、姜5片、蒜5粒、小洋葱2颗、葱3根、大葱3段、生抽1碗，老抽1/3碗、料酒1/3碗、清水两碗、红糖1小段、**糖10颗 *** *** ：1、把鸡清洗干净，更好用盐抹在鸡身上稍稍搓洗一下去味。2、姜切片、蒜去皮、葱洗净打成葱结、大葱洗净切段、小洋葱洗净切片。3、锅内倒油，放入姜和蒜稍稍爆出香味。4、整只鸡入锅，将每一面的表皮都稍稍煎至金黄色后取出放一旁备用。（小心放，别让油汁溅出来烫伤自己）5、锅中倒入葱结、大葱、小洋葱爆出香味后，倒入料酒、生抽、老抽、红糖、**糖、清水煮开后。6、把鸡放进锅里，加盖，用中小火煮10分钟后，开盖，拿个勺子不停的将料汁浇在鸡身上，鸡的内部也要浇上料汁哦。7、把鸡翻面，大约再煮15分钟左右，同样的再不停的浇料汁在鸡身和鸡内里。8、直到鸡身全部变成深咖啡色后，关火再浸5分钟即可。9、取出，将鸡斩块，淋上一些汁或用小碗装一些汁蘸着吃。小贴士：1、鸡的个头不要太大，1斤2两左右更好，不要超过1斤半，个头太小了没肉，太大了肉粗不进味不好吃。2、记得要翻动鸡身不停的浇料汁，特别是鸡内里也不要忘记了（可以从鸡**的洞里往里浇料汁）这样受热均匀内里也能入味。3、尽量不要离开锅边，不然很容易焦底的，更好选择一个不粘锅来做会容易很多。4、关火后在焖一会，会让鸡肉更加嫩滑入味。5、出锅装盘后，淋上煮鸡的原汁，起到提鲜增味的效果。
豉油鸡配方及详细加工 *** 步骤豉油鸡配方及详细加工 *** 步骤
香料：红曲米30克、桂皮20克、小茴香20克、香叶20克、草果20克、白豆蔻20克、山奈20克、甘草20克、黄栀子20克、八角15克、香茅草15克、丁香10克、陈皮10克、白胡椒粒10克。
配料：生抽酱油2500克、 *** 糖1500克、蚝油500克、花雕酒250克。
详细加工 *** 步骤：
一、熬制高汤：
卤水所需食材：清水30斤、龙骨1000克、老母鸡一只、鸡爪500克、猪精肉500克、生姜片150克、大葱段150克。
1、将龙骨、猪精肉、老母鸡切块，清洗干净，和鸡爪一同放入沸水中焯水，焯去血沫后捞出，备用。
2、将焯好水的龙骨、老母鸡、精肉、鸡爪放入不锈钢桶中，加入30斤清水，再放入生姜片150克、大葱段150克，大火烧开后小火熬煮大约4小时，待高汤乳白色后关火过滤干净，取10斤高汤，备用。
二、香料处理：
炒锅中先放入草果、黄栀子，炒至草果出香味后再放入桂皮炒处香味，再放入八角、白豆蔻、山奈炒一会，再放入陈皮、香叶、白胡椒、丁香、关火后再放入小茴香，翻炒。红曲米和香茅草不需要炒。
三、卤水调制：
1、将炒好的香料和红曲米、香茅草、生姜装入料包中，备用。
2、高汤在烧热状态下加入生抽酱油2500克、 *** 糖1500克、蚝油500克、花雕酒250克，搅拌溶解后放入料包一个，保持微微沸腾熬制1.5小时，即可卤鸡。
四、豉油鸡卤制：
1、准备清远鸡或者三黄鸡1-2只，单只1000克左右。
将腹腔内部清理干净，从鸡胸处开口，目的是在卤制时可以和尾部开膛处进行卤水循环，这样可以更好的入味和成熟，清洗干净，备用。
2、锅中加入适量清水，烧至微微沸腾时，将处理好的鸡拿住鸡头缓慢放入沸水中，待腹腔灌满热水后提离水面，将腹腔中的水控出来，以此类推三次，然后放入冰水中断凉，这一步的目的是使鸡皮收紧，卤制后更加清脆。
3、在卤水烧开状态下，再次拿住鸡头灌满放入热卤水中，然后拿出来，以此类推三次后将鸡放入卤水中，改为小火，始终保持卤水温度85-90°左右，小火卤制30分钟后即可出锅。
做豉油鸡时，鸡肉难入味？试试“这 *** ”，好吃不油腻随着生活水平的不断提升，人们餐桌上肉类食材也是越来越多，而要说众多肉类食材当中，最受广东人欢迎的则是鸡肉，基本上在广东地区，各种各样的鸡肉菜品随处可见，比如白切鸡，盐焗鸡，豉油鸡等等，鸡肉不同的做法吃起来的口感和味道都大不相同，不过要说这么多的鸡肉菜品当中，小编最喜欢的则是豉油鸡，这种鸡肉除了外观让人食欲大增之外，吃起来的味道也是非常不错的。
做豉油鸡时，鸡肉难入味？试试“这 *** ”，好吃不油腻
可能对于豉油鸡这道菜，平时大多数人都是在外面饭店吃，很少有人在家 *** ，主要是有人自己在家做过，可是鸡肉很难入味，这也导致这道菜吃起来的味道没有外面的好吃，其实想要在家 *** 出好吃不油腻的豉油鸡，可以试试小编这个 *** ，让你在家轻松做出好吃的豉油鸡。
其实对于这个 *** ，小编也是经过了仔细思考，再加上和广东大厨交流所总结出来的做法，平时大家在 *** 豉油鸡的时候，大多数人都是直接把整只鸡放到锅中进行烹饪，这样锅中的汤汁没办法淹没过鸡肉，所以鸡肉有些部位根本就没办法进入味道，那么下面小编就给大家分享下如果在家 *** 豉油鸡。
【豉油鸡的家常做法】
第1步，首先把买回来的鸡肉洗净，拔去表面的一些绒毛，有必要的话还可以用火烤一下，这样鸡肉吃起来的口感更好，再把处理好的鸡肉用刀剁成小块，沥干其中所残留的水分，再往锅中倒入适量的食用油，烧热后下入切好的姜片和葱段煸炒至金黄色，接着放凉后倒入鸡块当中，往里面加入适量的豉油和料酒搅拌均匀，大概腌制10分钟。
第2步，接着把腌制好的鸡块放到电饭煲中，往里面加入准备好的去腥增香的香料，还有适量的食盐，冰糖，耗油和清水，盖上盖子，按下煮饭键，等到焖煮好后打开锅盖，迎面扑来的就是鸡肉的香味，加上鸡块的颜色非常均匀，看起来就让人食欲大增，然后直接取出装盘即可食用。
以上就是 *** 豉油鸡的 *** ，其实在家 *** 豉油鸡的时候，如果出现鸡肉不入味的情况，那么就将鸡肉剁成块状，这样鸡肉想不入味都难，保证 *** 出来的豉油鸡好吃不油腻，喜欢吃鸡肉的朋友不妨在家试一试哦！
