过年花馒头的做法大全，山西过年花馒头

牵着乌龟去散步百科 2024-10-26 61 0

?2款春节花样面食，芋泥福包和紫薯千层花卷，蒸2锅吃几天真省事

马上就春节了，今天跟大家分享2款有节日气氛的花样面食。做法简单，口感暄软，颜色温暖又喜庆，在此基础上还可做多种造型及口味。

---【金黄芋泥福包】---

用玉米自发粉做的芋泥包，香甜暄软，还有浓浓的玉米香味。印上红福字，喜庆的气息迎面扑来。

【材料】玉米自发粉300克，40克温水170克，低糖芋泥160克

【 *** 】

1. 备料；

2. 面粉和水揉成团，松弛10分钟；

3. 搓长条，分割8个均匀的剂子；

4. 剂子揉圆、捏成碗状，放20克芋泥馅；

5. 包严实；

6. 用造型馒头专用夹子夹出花纹；没有可不做，直接滚圆即可；

7. 垫油纸或者屉布，码放在蒸锅里，发酵至1.5倍大；

8. 大火，上汽后蒸20分钟，焖5分钟；

9. 凉后用印章蘸红色食用色素在芋泥包表面印福字。

【苹果私房话】

1. 玉米自发粉的筋性比小麦粉要差，所以大致揉成团即可使用，不用过分追求面团表面光滑细致；没有这种自发粉可用普通小麦粉代替，或者自配：150克细玉米面+150克小麦粉+3克干酵母；

2. 没有印章可用形状漂亮的八角（大料）蘸色素印出8瓣花，或者用筷子蘸色素点出6梅花图案，或者不印也可以；

3. 馅料不固定，可按个人换成其它馅料。

---【紫薯千层花卷】---

用紫薯自发粉做的千层花卷，只需一次发酵，省时又省事。花卷层次多得数不清，又暄又软。这颜色带着一丝浪漫的气息，真是味觉和视觉上的双层享受。

【材料】紫薯自发粉300克，40度温水180克，植物油10克，盐2克

【 *** 】

1. 备料；

过年花馒头的做法大全，山西过年花馒头-第1张图片-

2. 面粉和水入盆，用筷子大致搅拌成团；

3. 揉成光滑的面团；

4. 无需饧发，直接擀成厚约2毫米的长方形薄片，表面抹油、盐；

5. 折三折，刀切宽约2公分的面片；

6. 3个一组摞起来，向两端轻轻拉抻；

7. 用筷子从上向下按压至底部，但不要按断；

8. 手捏两端扭一扭；

9. 码放在铺了屉布的蒸锅里，饧发至1.5-2倍大；

10. 大火上汽后蒸20分钟，焖5分钟。

【苹果私房话】

1. 自发粉无需饧发，揉团后可直接擀卷做造型；

2. 整形后发酵的时间不固定，根据室温及锅内温度来调整；想要花卷不怎么变形，发至1.5倍大小开蒸，想要花卷更加暄软，发至2倍时开蒸；

3. 没有这种面粉可自配：300克中筋面粉+适量紫薯粉或者蒸熟的紫薯泥+3克干酵母。

“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

【原创】七绝·迎新春巧做花馒头

花馒头（花馍馍、花饽饽），是山东省非物质文化遗产，不仅多姿多彩，更具有美好的寓意……

七绝·巧做花馒头

全家老少忙年饭，

巧做花馒妙手雕。

老虎威风吞鬼魅，

葫芦法宝逮魔妖。

葫芦法宝逮魔妖，

玉兔仙丸治疠高。

牛壮猪肥千里马，

黄龙腾跃疫祛消。

黄龙腾跃疫祛消，

彩凤金鱼祝寿桃。

天狗巡安丹鹤助，

美猴护佑九州姣。

美猴护佑九州姣，

民富国强弄浪潮。

蝶舞蜂歌花竞放，

雄鸡昂首颂春韶。

注：接龙诗

“二十九，蒸馒头”，分享5种花样馒头做法，造型新颖，暄软好吃

明天就是腊月二十九了，传统习俗：“二十九，蒸馒头”，民间习俗这一天，要发面蒸馒头，寓意发财、发福，家家户户都开始忙碌，准备过年之间的主食，而且量一定要大，一锅接一锅的蒸，把初一至初五的馒头都蒸出来，这段时间就不再过于忙碌了。

山东、河北、河南三省等地，均是“面食之乡”，“二十八、把面发”、“二十九，蒸馒头”在这里体现的淋漓尽致，还记得小时候，二十八、二十九这两天，全是蒸馒头、炸丸子，整条大街都充斥着香味，鲜香美味易消化，小孩子都喜欢多逛几家随便吃。

“明天二十九，习俗蒸馒头”，分享5种花样馒头做法，造型新颖，暄软好吃

发面就不过去重复了，过去的时候，大家都是用“老酵头”当成面引子，虽然 *** 落后，但馒头相当的好吃，暄软美味，白白胖胖，现在发面更省事，直接用酵母就可以。

和面配方比例：

面粉500克、酵母粉（4-5）克，白糖（5-7）克，清水（260-270）克，由于每一款面粉的吸水性不同，上下浮动10克，问题都不大，如果天气格外寒冷，需要用温水和面，醒面放在温暖的地方，一小时即可。

一、小兔子（简单版）

准备一块面团，揉成椭圆形，在后方捏出小尾巴，用剪刀剪出耳朵，再一分为二，用手捏出竖耳朵的造型，用力要温柔，最后用枣片或红豆，贴上红色的眼睛就可以了，上桌蒸熟，就是一直活灵活现的小兔子，次 *** 最为简单，一看就会，孩子很喜欢。

面团是发面团，不要过于软，软硬适中更好，做好之后要记得进行二次醒面，大火上锅蒸20分钟即可，关火再焖3分钟。

二、枣花馒头

准备一块醒发好的面团，揉成一个馒头形状，用擀面杖轻轻擀压，压成厚片，用剪刀均匀的煎成6瓣或8瓣，捏一捏尾部，让其比较自然一些，这样就形成了一朵花的形状，最后安放好红枣，大功告成，上锅蒸熟。

枣花馒头是过年期间最常见的一种做法，家家户户都要蒸一些，当然，大同小异，可能细节有所不同，枣香味混合着馒头香味，口感好，营养丰富，大人孩子都爱吃。

三、“蝴蝶”馒头

准备一块面团，随便揉一揉，搓成一根长条的样子，长长的、细细的，先卷一端慢慢卷起来，再卷另外一端，卷的长度和形状都是一样的，最后用中间切开，就形成了两个翅膀，断开的地方修一修，当成蝴蝶的眼睛。

把卷好的翅膀对齐放好，中间安放半颗红枣，用筷子用力一夹，就可以了，眼睛处可以用红枣片，也可以用红豆，乍一看还真得栩栩如生，仿佛一只漂亮的花蝴蝶。

四、小刺猬（简单版）

准备一个快面团，大概150克左右，揉一揉、团一团，整理成一个椭圆形，工具需要用到剪刀，先把两头捏尖尖一些，用剪刀煎出刺刺形状，眼睛用红豆或枣片完成。

五、小鱼儿

准备好一块发面团，随便揉一揉，整理成一头大一头小的面团，前面捏出小鱼的嘴巴，后面的鱼尾借助筷子，压出形状，鱼鳍可以用剪刀操作，前后打磨一下，使其看起来更像一条无忧无虑的小鱼儿。

用竹签扎出一些孔洞，当作鱼鳞的样子，眼睛用红枣片或红豆都行，做好之后醒面20分钟，上锅大火蒸20分钟即可，鲜香美味，暄软好吃，上桌之后备受欢迎。

明天就是腊月二十九了，民间叫“小除夕”，传统习俗很多，包括蒸馒头、置办年夜饭，人们尽情发挥想象，把馒头做成寿桃、小动物等各种造型，图个喜庆，也正是因为有了这些习俗，年味才越来越浓烈。

#一口新年味，全家享佳味#虎虎生威～巧虎馒头

巧虎是很多小朋友喜欢的卡通人物，都是巧虎教小朋友刷牙、吃饭和上厕所的，这个小老虎形象特别亲切。今年正值虎年，做个巧虎形状的馒头生动有趣，家里有小朋友的赶快学习做一个吧，孩子肯定爱吃！

By 熊猫半糖

用料

面粉 300克
南瓜粉 15克
牛奶 170克
炼乳 10克
酵母 2克
黄油 10克
面粉 100克
牛奶 55克
面粉 20克
黑芝麻酱 10克

做法步骤

1、准备好所需要的材料；

2、面粉300克+南瓜粉15克+牛奶170克+炼乳10克+酵母粉2克，用面包机揉至均匀后加入黄油10克，等待发酵；

3、再揉一块白面的剂子作为巧虎的下巴，还有一小块加了黑芝麻酱的黑面团作为巧虎的眼睛和花纹；

4、将黄色面团取出4个40克的面剂子作为巧虎的脸蛋，再分出4个5克的面剂子作为巧虎的耳朵；

5、耳朵剂子一分为二，分别与四个巧虎脸蛋用水粘在一起；

6、再将白色面团擀成薄面皮，用杯口压出大小适宜的圆形；

7、将白色圆面片包裹在巧虎脸蛋的下半部分位置，抹水轻轻粘住，下面多余的往下面收一收，注意不要按压改变形状；

8、再将黑面团擀平，整理出巧虎的眼睛、鼻子、嘴巴和花纹，同样用水粘好；

9、放锅中醒一会，然后中火蒸10分钟，闷5分钟后拿出；

10、看看是不是很可爱？像极了巧虎；

11、这样的馒头还怕宝贝不好好吃饭吗？！

小贴士

半糖有话说～ 1、 *** 巧虎将面团放在烘焙纸上，来回拿取更方便，也可以直接放入蒸熟； 2、面团塑形要掌握好力道，不要按压改变形状；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

腊月二十九，动手做花馍，寓意高升发财，这么做简单省事又好看

腊月二十九，动手做花馍，寓意高升发财，这么做简单省事又好看！

时光如梭，明天就是腊月二十九，因为今年农历没有腊月三十，所以明天就是除夕了。

腊月是忙年月，好像每一天都有它的专属说法，尤其是腊月二十三、小年之后，一直到除夕夜，这段时间里更为人们所重视。

传统里，“二十八，把面发”，取一个“发”的谐音吉祥语，老辈人准备面食都是用老酵头发面的，到了腊月二十八的晚上都会用来酵头和上一大盆的面团，待到明天发酵好了，蒸上各种面食。

现在我们都习惯用酵母发酵面粉，所以，腊月二十八、二十九这两天都可以蒸一些吉祥的面食。

在北方平原地区，春节一定是要准备一些面食的。其中，馒头、糖包、枣花馍是必做的，每一种面食都有美好的寓意。

馒头是发面做的，蒸熟的馒头白白胖胖的，涨发很好，象征会发财，发家；糖包寓意着生活甜蜜幸福；枣花馍也叫花糕，寓意着发财高升，所以这些都是家家户户年前必做的食品。

今天分享的就是枣花馍的一种做法，简单省事，每一年我都会做上几个。

春节里所蒸枣馍最是抢手，老少都爱吃。枣馍、顾名思义，就是有面粉和红枣搭配做的主食。大红枣经过大火蒸熟，甜度升高、口感软糯，味道香甜，搭配着面团吃上一口，绝对是享受，也适合搭配各种菜肴来吃。

枣馍的做法多样，从前手笨，做得最简单的就是把面团揉圆，随意 *** 几颗红枣就行了，丑是丑点、蒸出来一样好吃。现在 *** 信息发达，不会做的网上一搜都有，跟着做就好了。

今天的这个枣馍就是我在网上学来的，近几年都做，做成好看的花朵形状，寓意更加美好。

来看看我的枣花馍的做法吧，明天腊月二十九了，小伙伴们在家可以蒸上几个，新年里讨个吉利。

材料：面粉、红枣、酵母、小苏打、温水。

做法：

1、首先发面团。用温水融化酵母，把面粉和成团温暖处饧发2倍大就好。发多少自己随意，面粉和酵母的比例是100:1，面粉和温水的大约比例是2:1，看面粉的含水量，再适当调整水的用量，面团稍微软一点，不要过硬。

2、小苏打用一汤勺温水融化，然后揣进发好的面团里，再揉匀。这样蒸出来的馒头涨发好，还没有酵母的味道，比较好吃。面粉和小苏打的量比、大约是200:1就好，放多了面团会发黄。

3、我做枣花馍，就先用一份的比例来说。一个枣花馍需要9份面团.其中6个一样大小的，我每个用了20克；大的1个、我用了80克，小的一个，我用了15克。

4、6个20克一样大小的面团，每一个首先擀成长一点的椭圆形，然后宽面对折，如图的样子。

5、取一粒红枣放在对折面饼的中间，用面饼把红枣包围起来，接头处捏严、捏出一个小尾巴的样子。

6、这样依次把6个都做好。选红枣的时候，尽量选择大小一致的，做出来均匀好看。

7、1个大面团直接擀成直径约25厘米的圆饼，用刮刀切割分成8份，中间有至少5厘米的圆形处不要切到、每一份再压出竖纹，捏出尖头花瓣的形状。

8、最后一个小面团擀成长方形，宽面对折后、如图割出穗状。

9、取一个红枣，从一头卷起，卷至尽头，可以立起来整理一下，最后接头处可以涂点水，黏得牢一点。

10、最后安装。大花瓣中间涂一点水，把6个红枣花瓣卷严密地摆放好。

11、最后一个穗状的花心，蘸点水轻轻按压在中间，这样就完成了。

12、做好的生胚放入蒸锅，饧发20分钟开火，水烧开大火蒸20分钟，焖5分钟开锅取出即可。

暄软蓬松、简单漂亮的枣花馒头就做好了，新年做几个，寓意美好！

现在大都用酵母发面，如果房间温度低、发面的时候面里边加少许白糖，把酵母放温水中融化开后和面，这样面团会更容易发酵。

年俗活动多了，年味才会更浓，祝愿我们的生活越来越美好！伙伴们，新年快乐！

郑州花饽饽花样馒头定制节庆仪式感的新选择

中国传统花饽饽，又称花样面点，是一种具有浓郁文化底蕴的特色食品。其历史可以追溯到唐朝时期，当时有个名叫何吕氏的女子，为了迎合当时开元盛世的浪漫气息，创作了一种外形独特、色彩斑斓的小面点，用以献给皇帝和贵族。由此，花饽饽开始在宫廷内流行。后来，花饽饽逐渐走出宫廷，成为民间传统美食。

花样面点与传统面点更大的区别在于造型。花饽饽以其精致的花瓣造型，富有生命力与动感，成为了中国面点文化中的一道独特风景。花饽饽在工艺复杂、技巧高超的同时，还要求面点 *** 时使用新鲜优质的面粉、果酱等原材料，口感清新、甜度适中。

如今，花饽饽作为中国的传统美食，已经成为了人们中秋、春节、情人节等传统节庆的必备礼品。市场上也出现了许多相关的特色花饽饽礼盒，来满足人们对于传统文化的向往。与此同时，有更多的年轻人在创新上进行探索，为传统花饽饽注入新的活力，提出创新品种、口味，以期更好地传承和弘扬传统文化。

总之，花饽饽是中国传统糕点文化中的佼佼者，其精美的造型和优美的口感，深受人们的喜爱。通过各种形式的传播和发展，花饽饽将继续为中国传统文化注入新的活力，为人们带来更美好的生活体验。

乡村振兴|花馍做出新花样花庄子日子像朵花

三两下擀开一节面剂子，涂胡麻油，淋香豆油，抹上姜黄，滴几滴红曲油……74岁的张桂英手脚麻利，干劲十足，脸上始终堆满笑容，谈笑间一笼花馍已上锅开蒸。

张桂英家住新疆哈密市巴里坤哈萨克自治县花园乡花庄子村，当地气候冷凉，适宜小麦生长，各类面点美食种类丰富， *** 历史悠久，花馍就是其中一种。

2023年8月31日，在哈密市巴里坤哈萨克自治县花园乡花庄子村年馍作坊， *** 好的蒸饼，正准备上锅蒸制。新华社记者苟立锋摄

花馍也称年馍，是当地家家户户逢年过节必做的一道美食。去年春节前夕花庄子村首次举办年馍节，并通过 *** 进行直播，红火热闹的年俗年味吸引了不少游客参与，也给花庄子村带来新的商机。

见到张桂英时，正是她之一天“上班”，做了一辈子花馍的她如今成了“职业面点师”。在村里致富带头人翟玉春带领下，张桂英和十几个老姐妹这两天正式上岗，蒸馍赚钱。

“我当时就想既然这么受游客欢迎，为什么不多做点开店来卖呢？”翟玉春说，年馍节办完她就开店卖馍，在县城盘下店面，开始经营。

“一天能卖六袋面，毛收入1700元左右。”翟玉春告诉记者，虽然收益不错，却也辛苦难耐，每天凌晨四点起床，忙活一天睡觉往往要到深夜。于是她进一步萌生了创办作坊，吸引村里有手艺的人一起卖馍挣钱的念头。

2023年8月31日，在哈密市巴里坤哈萨克自治县花园乡花庄子村年馍作坊，妇女们正在 *** 食品。新华社记者苟立锋摄

翟玉春的想法获得了许多人的认可，为形成花庄子花馍品牌效益，在当地 *** 帮助下，翟玉春成功注册“妈妈的味道”巴里坤年馍商标。同时她把花馍 *** 基地也搬回了村里，在村里创办花馍手工作坊，形成了“前店后厂”的加工模式。“通过 *** 销售，我们把馍卖到了天津、河南等地。”翟玉春说。

“目前看效益不错，就业人员人均月收入达到3000元左右。”花园乡党委书记范海燕告诉记者，后续当地计划注入村集体资金，继续扩大花馍产业规模，吸引更多人通过传统产业在家门口就业。

“馍熟了，快！”聊了没一会儿，看着锅上持续升腾的热气，张桂英老人赶紧提醒，笼盖刚一揭开，面香、豆香、油香便随着蒸汽飘散。张桂英老人坦言，自己不指望挣多少钱，能有个地方和村里的老姐妹一起说说话，还有个正事干,她就觉得日子美得很。

2023年8月31日，在哈密市巴里坤哈萨克自治县花园乡花庄子村年馍作坊，村民张桂英准备蒸蒸饼。新华社记者苟立锋摄

作坊刚刚开张，翟玉春对未来已经有了新的想法，她说目前最主要的任务是把老味道学习好、传承好，以后要在造型、口味上创新改进。“可以尝试一些可爱的动物造型，尺寸也可以小一些，包装上还得下点功夫。”

花庄子村目前仍以种植、养殖等产业为主，去年人均收入达到23000元左右，增幅明显，今年在政策资金支持下，村里又建起了12座500平方米的养殖棚圈。说起这几年乡亲们的变化，“日子肯定越过越好嘛”张桂英老人脸上依旧绽满笑容。（记者苟立锋）

花馍合碗子，过年好滋味

#我的生活也是头条##新年美食市集#

在过年买肉兴肉票的年代，我记得一张肉票多则能买二斤肉，少则能买半斤肉。这是"供应户"的特惠。我家只有我父亲是工人，所以我们是一种叫"半工半农"的家庭。农民偶尔也发肉票，但供应的量就更少了。农民允许每家养一头猪，为了过年能有肉吃，那时几乎家家院里有猪圈，家家都养一头猪。

为了养一头猪，全家一年要付出近十个月的辛苦。我记得我从七岁开始就经常割猪草，我妈则把猪草切碎，配上一些磨面时剩的粮食渣，煮熟喂猪。

一过腊八就有人家杀猪了。所以那时小孩子在腊月是最有口福的了，每天的菜里能多一点油水，因为无论谁家杀猪，都要给乡邻送上一二斤肉，让孩子们尝尝鲜，过过瘾。

腊月二十三以后就开始蒸馍做肉了。

蒸馍不蒸实心馍，要用红小豆和枣(条件差的人家就用糖精了)煮软，碾碎，包进馍里，叫豆馍。豆馍有两种:白面的和玉米面的(是因为缺白面，才蒸玉米面的)。豆馍上面摆花，叫花馍，花馍的样式和讲究很多，我记得花馍里最重要的几种是家家都要做的，一种更大的花馍叫枣山，这个馍大年初一供祖宗，之后全家吃枣山，明年有金山。还有一种馍叫底财，馍上放元宝，财源滚滚来。如意馍，万事如意。佛手馍，做事向佛。馍出锅，上面都要一点红，象征来年日子红红火火，花开富贵。

第二大工程就是做肉，我们这里的过年肉俗称合碗子，过年家家都要做几十个合碗子。五花肉做腐乳肉，瘦肉做酥肉，肥肉做成糊肉。更好吃的是猪头肉，剩下的碎肉做成饺子馅，过年一天三顿饺子是必吃的。

做了这么多馍，这么多肉，你大概觉得孩子们正月能美美的吃上几顿了吧？其实不然，正月里客人多，这些好吃的都待客了。

以前的日子尽管穷，但过年的仪式感太强了，孩子们从年初就盼上过年了。

现在再也不用为过年没肉发愁了，也不用为买不起枣而让孩子们吃糖精了，但年味都没以前那么浓了。

这些过年"吃”的民俗到现在还流传着，"盒碗子"和花馍是家家必做的。

年年亦如此，我仍盼过年。

兔年年夜饭，6道“祈福菜”端上桌，福气好运自然来，家宴撑场面

俗话说“百节年更大”，新春的脚步越来越近，年味也越来越浓，按照传统每到除夕夜各家各户都要准备一桌丰盛的年夜饭，一家人围坐在一起享受着美味的大餐，一边等待着新年的钟声敲响，与家人一起辞旧迎新。

年夜饭作为一年中最热闹隆重的一餐，不仅要有清爽解腻的凉拌菜，好吃过瘾的鸡鸭鱼肉等大菜，当然也不能少了一些 *** 精美，饱含寓意的“祈福菜”，来表达人们对新一年健康幸福生活的祈盼。给大家分享6道适合端上年夜饭餐桌的“祈福菜”，寓意福气好运自然来，家宴撑场面足够了。

一、百财聚来

在我国传统中白菜与“百财”同音，在年夜饭上人们也经常用白菜制成各种美味的菜肴。推荐这道用白菜和肉馅所制成的百财聚来，用白菜帮卷上肉馅堆聚在盘子中，具有“百财聚来”的寓意，再简单的装饰后，美观大方又不失美好寓意，学会后等到年夜饭上做给家人吃吧。

准备食材：白菜、肉馅、姜、小米辣、花椒、小葱。

1、提前将姜片、葱段和花椒放入温水中，浸泡10分钟制成葱姜花椒水，肉馅中加入2勺生抽、小半勺花椒粉、适量的盐和鸡精，搅拌均匀后加入姜末、葱花和葱姜花椒水，搅拌至上劲。

2、白菜一片片的掰下来，只留白菜帮，放入加了半勺盐和半勺油的开水锅中，焯水1分钟左右捞出，用刀斜片成薄片。

3、将调好的肉馅放入白菜片中，卷起来像一朵花的形状，然后一个个整齐的码在盘子上，放入蒸锅中15分钟左右关火。

4、小碗中加入2勺生抽、一勺蚝油、一勺淀粉和少量的盐，倒入半碗清水搅拌均匀，倒入锅中加热至粘稠的状态，将准备好的小葱丝和小米椒丝团成一个球，放在白菜卷的中间，淋上熬好的料汁，撒上小葱碎即可。

二、腰缠万贯

新年愿望除了家人和自己平安健康之外，人们最期待大概就是能财源滚滚、腰缠万贯。在年夜饭上将这道腰缠万贯端上桌，不仅能品尝到蒜蓉粉丝虾的美味，还能表达人们新一年的美好愿望。

准备食材：大虾、粉丝、小米椒和大蒜。

1、大虾放入清水中清洗干净，挑出虾线去壳、去头留下虾尾，虾仁中间用刀划开，虾尾从中间穿过。

2、准备好的大蒜末与小米椒圈放入碗中，加入一勺蚝油、适量的盐和白糖，浇上热油激发出香味，搅拌均匀制成蒜蓉酱。

3、将泡软的粉丝圈个圈放在盘子上，虾仁放在粉丝圈中，最后舀上一勺蒜蓉酱

4、放入蒸锅中蒸10分钟左右取出，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花淋上热油即可。

三、富贵临门

一道传统的蒜泥白肉，加上黄瓜片等经过精心的摆盘，摇身一变成了寓意吉祥的富贵临门，造型简单美观，犹如一所盛开的白色牡丹，寓意新的一年富贵临门、喜迎祥润。

准备食材：五花肉、大蒜、小葱、小米辣。

1、五花肉清洗干净皮朝下放入烧热的炒锅中炙烤，将猪皮烤至焦黄取出，放入水中刷洗干净，放入煮锅中加入葱姜片和一勺料酒，大火煮沸后转小火焯水2分钟后捞出。

2、砂锅中倒入足量的清水煮开，放入五花肉和姜片、一勺盐大火煮开，转小火炖煮25分钟至五花肉熟透。

3、小碗中加入蒜末和小米椒，加上热油激发出香味后，加入2勺香醋、2勺生抽和搅拌均匀，再加入少量的芽、白糖和鸡精搅拌均匀，黄瓜片成薄片，对折放在盘子周围。

4、五花肉煮熟后捞出放凉，切成大小合适的薄片摆在盘子上，中间摆上料汁即可。

四、团团圆圆

这道团团圆圆也是一道传统的名菜——焦熘丸子，炸好的丸子搭配上黄瓜、木耳、红椒等配菜，不仅丰富了味道又增加了美观，再简单的用黄瓜和小米椒装点一下，好看又不失美味，很符合过年热闹喜庆的氛围，还有阖家欢乐的吉祥寓意，如果年夜饭菜单还没有定的话，不如将这道团团圆圆学会，等到除夕年夜饭上显身手。

准备食材：肉馅、馒头、红椒、木耳、黄瓜、小米椒、大蒜、淀粉。

1、肉馅中加入少量的盐和生抽、一个馒头搓碎放入肉馅中，加入一半量的淀粉和面粉，搅拌混合。

2、打入一个鸡蛋，倒入提前泡好的葱姜花椒水，搅拌至上劲后用左手的虎口挤出丸子状下入油锅中，将丸子炸至焦黄捞出，升高油温复炸一次。

3、准备好的红椒清洗干净切块，黄瓜也洗净切块，木耳泡发后倒入开水中焯1分钟捞出。

4、碗中放2勺生抽、1勺陈醋和适量的老抽，加入适量的盐、白糖、半碗清水和半勺淀粉拌均匀，放入黄瓜块、红椒块和木耳。

5、炒锅中加入少量的油，油热后倒入料汁，熬煮至汤汁粘稠后倒入丸子，翻炒均匀。

6、盘子用黄瓜片和小米椒圈装饰后，将炒好的丸子倒入盘子中，最后撒上适量的白芝麻就可以上桌了。

五、招财进宝

招财进宝这道菜是将塞入肉馅的香菇裹上淀粉后炸至金黄，仿佛一个个金色的元宝，加上红色的酱汁，让整道菜肴看起来大方又喜庆，还有财源滚滚、大富大贵的美好寓意，端上桌后人人都夸赞。

准备食材：香菇、肉馅、生姜、大葱、面粉、淀粉、小葱、番茄酱。

1、肉馅中加入适量盐、生抽、胡椒粉、一勺老抽搅拌均匀，打入一个鸡蛋、倒入3勺葱姜水搅拌后倒入一个小葱碎和姜片，再次搅拌均匀。

2、香菇要选用大小一致的，清洗干净去掉香菇蒂，将肉馅塞入香菇中。

3、碗中加入适量的面粉和淀粉，面粉和淀粉的比例为1：7，倒入一个鸡蛋和适量的清水，倒入适量的盐和一勺食用油搅拌均匀。

4、塞入香菇的肉馅裹上面糊，放入油锅中炸至焦黄捞出。

5、炒锅中加入5勺番茄酱、3勺白糖、3勺白醋、少量的盐和半碗清水，开火熬制比较粘稠的糊状，将香菇鲜肉合子倒入翻版均匀。

6、盘子用黄瓜和小米椒圈点缀，将裹上番茄酱的香菇肉盒子倒入盘子上，撒上白芝麻即可端上桌。

六、金玉满堂

这道金玉满堂用料简约， *** 简单，选用虾仁、玉米粒、胡萝卜丁和黄瓜丁炒制而成，颜色有黄、有红、有绿，鲜亮的色泽再加上用黄瓜摆成的造型，整体看起来讨人喜爱，恰好符合“金玉满堂”的美好寓意，端上桌后老少都爱吃。

准备食材：玉米粒、黄瓜、虾仁、淀粉、胡萝卜、小米椒。

1、虾仁放入盐水中解冻，玉米也解冻后清洗干净，胡萝卜和黄瓜清洗干净切成小丁，大蒜切片、生姜切片。虾仁放入开水锅中焯熟捞出控水，胡萝卜和玉米也放入煮锅中焯水30秒，捞出控水。

2、黄瓜对半切开然后连一刀切片，摆成一个圈，小米椒清洗干净切圈，与香菜叶摆在黄瓜片的外围。

3、炒锅中加入适量的油，油热后倒入切好的蒜片和姜片，玉米粒和胡萝卜粒翻炒均匀后，倒入黄瓜粒。

4、倒入用生抽、盐、鸡精、淀粉和清水制成的水淀粉，裹上芡汁后倒入摆好的盘子中即可。

——老井说——

这6道“祈福菜”看似复杂，其实做起来也不需要花费太多的功夫，像“招财进宝”和“团团圆圆”的所用的香菇鲜肉盒子和丸子都可以提前炸好，等到准备年夜饭的时候，直接裹上料汁就可以了，几分钟就能搞定，像“腰缠万贯”只需要调个蒜蓉酱，简单摆盘后上锅蒸即可，对厨艺基本没有什么要求，可能每道菜的摆盘需要花费时间和耐心，但更好的呈现美观度也让人心悦诚服，有了这几道“祈福菜”的加持，让年夜饭瞬间提升了一个档次，家人看着也心生欢喜，吃着满意。