天气逐渐转凉，是不是应该吃点酸辣的东西?
今天小编跟您分享一道酸汤鱼片的做法，比酸菜鱼好吃多了，酸酸辣辣的，越吃越停不下筷子，即使你是厨房小白，看到小编的做法也会做。(注意：小编使用的是鲈鱼，市场价14元每斤。小编挑选了2斤重的鲈鱼做了这道菜)
下面小编就跟您分享这道酸汤鱼片的做法。
用料：
鲈鱼，一包酸汤底料，豆腐，红薯粉，秀珍菇，葱，香菜，盐，白胡椒粉，蛋清，生粉，料酒，油，水。
做法：
鲈鱼洗净，去头，用刀将鱼两侧的肉片下来。
去除鱼肚子上的排刺。
将鱼肉片成薄片。
鱼头劈开，鱼骨剁成小块儿。
将片好的鱼片放进容器里，倒清水抓洗干净，沥水。
往鱼片内加入盐、料酒、白胡椒粉搅拌一下。
加适量的蛋清和生粉，抓匀，最后淋入一点食用油，抓匀腌制15分钟。
锅内倒水，水烧开后放入秀珍菇、豆腐和红薯粉焯一下水，捞出沥水，放入碗底。
倒掉锅内的水，加油，下葱段煸出香味，捞出。
把鱼头和鱼骨倒入锅内煎熟，盛出。
把酸汤调料倒入锅内，稍微炒一下，加水或者高汤，烧开。
放入刚才煎好的鱼头和鱼骨。
捞出鱼头和鱼骨，放入碗内。
转小火，将鱼片一片片放进锅内。
全部放好后转大火，烧开倒入放有烫菜的碗内。撒上一点香菜末儿。
这道酸汤鱼就做好了，这种酸汤底料超市有的卖，不用再加盐，酸酸辣辣的很开胃。
小编一家子把里面的食材全部吃光，汤重新倒进锅内再烫了一些蔬菜和粉丝，家人都说这道酸汤鱼片做的不错。
一说起DHA，大家一定是既陌生又熟悉。我们常常都听到这个词，知道这种物质对小孩子的大脑发育有重要作用。但是DHA到底为何物却不是每个爸妈都能说得清。
DHA被称为脑黄金，可以帮助宝宝大脑神经和视力发育。《中国孕产妇及婴幼儿补充DHA的专家共识》建议，0—3岁的宝宝每天要摄入100毫克的DHA。
比较遗憾的是，人体自身合成DHA的能力弱、效率低，所以建议通过饮食补充。三文鱼、鳕鱼、海鲈鱼等海鱼是含较多DHA且汞含量较低的优质鱼类。
DHA英雄榜
孕妇怎么补DHA？
建议孕妇在孕中晚期（孕20周后）到胎儿出生后6个月内补充。
孕妇通过食用含α-亚麻酸的食物，如坚果类核桃、花生，植物油如花生油、豆油等也可以转化少量的DHA，但α-亚麻酸转化成DHA比率不到1%，远不能满足胎儿发育的需要。
a-亚麻酸营养品的更好补充时间在孕晚期（孕28周后）至胎儿出生后6个月内，因为孕产妇在这个阶段可利用母血中的a-亚麻酸合成DHA，然后通过血液或乳汁输送给胎儿
宝宝怎么补 DHA？
1. 足月儿，母乳够
对于母乳喂养的足月婴儿，吃母乳就够，不需要额外补充DHA。
乳母每日摄入DHA200mg，可以保证婴儿每日DHA摄入量达到100mg，满足婴幼儿的生长发育需求。
2. 早产儿，需注意
特别应关注早产儿对DHA的需求。欧洲儿科胃肠病学、肝病学和营养学会建议：
早产儿每日 DHA 摄入量为每千克体重 12～30 mg；
3. 幼儿补，食为主
对于幼儿，提倡食补为主，可以通过调整膳食，吃一些富含DHA的食物来满足需求。
推荐两道适合宝宝补充DHA的菜，不仅开胃还营养健康。鲈鱼中的DHA含量位居淡水鱼之首，还含有丰富且易消化的蛋白质、钙、铁、维生素等，相比其他鱼，刺少味鲜，非常适合宝宝吃。
宝宝应该怎么吃？
鲜甜鱼豆腐
食材：
熟南瓜30克、中筋面粉10克、鸡蛋1个（约50克）、鲈鱼1条（取肉80克）
步骤：
1、 鲈鱼片下鱼腹肉，去掉大骨、中间刺骨，去掉鱼片，切成小片。
2、 鲈鱼肉盖上柠檬片去腥10分钟。
3、 辅食机中倒入鱼肉、熟南瓜、中筋面粉，磕入鸡蛋，搅打成泥。
4、 在碗里刷一层薄薄的食用油，舀入鱼泥后，抹平表面。盖上盘子，放入蒸锅，大火蒸20分钟。
酸汤鲈鱼
食材：
鲈鱼 、 西红柿 、酸黄瓜 、蟹腿菇 、鸡蛋 、淀粉、 白糖 、 盐
步骤：
1、 西红柿切十字用开水焯烫1~2分钟，去皮改刀切成小丁，酸黄瓜改刀切成丁，酸黄瓜汤保留备用。
2、 贴着鱼骨，片下两大块鱼肉，贴着鱼皮片下鱼肉，斜刀切蝴蝶抹刀片，鱼骨和鱼头切段备用。
3、 鱼肉中加盐用筷子搅匀，再倒入打透的蛋清即可。
4、 锅烧热放入鱼骨，大火煎制出白色，倒入开水焖制几分钟，滗出鱼汤备用。
5、 锅烧热倒入底油，放入西红柿炒融化出红油后再倒入酸黄瓜和蘑菇，炒出酸味再放鱼汤炖煮。
6、 鱼片下锅之前上一层薄淀粉，抓捏均匀。捞出酸黄瓜丁和西红柿丁，留下酸汤，放入盐、白糖调味。
7、 似开非开状态下转小火，逐片放入鱼片，汆制1分钟出锅，蘑菇、酸黄瓜西红柿打底，倒入鱼片后，撒上小葱花完成~
结束完高考，接下来还有一场重要的考试，就是中考，也是人生的一个转折点。
孩子在努力学习备战考试，我们做家长的也要做好后援工作，营养必须跟上，建议家长给孩子多做这种鱼吃，富含“脑黄金“，非常适合用脑过度的孩子。
一、 推荐菜谱：双味鲈鱼
准备食材：鲈鱼、橄榄菜、大蒜、小葱、蒸鱼豉油、蚝油、
*** 方式：
1、 将鲈鱼鱼鳞去除，把鱼清洗干净，注意鱼肚子里面的黑膜也要清理干净;
2、 用厨房纸将鱼表面的水分擦干，从鱼尾处将鱼剖开，然后鱼头切开但是不要切断;
3、 将鱼肚子上的肉切成小条形，但是不要切断，让整条鱼连在一起，平铺在盘子上面;
4、 大蒜去皮切成碎末;锅中加入适量的油，油热先下入一半大蒜末，炒至金黄，然后再将剩下的一半蒜末放入进去，加入蚝油调味;
5、 将炒好的蒜蓉酱放在一半的鱼身上;另一半鱼放上准备好的橄榄菜;
6、 锅中加水烧开，将鱼放在上面蒸10分钟，晾凉后在鱼身上浇上蒸鱼豉油;
7、 最后撒上一些葱花即可。
二、 推荐菜谱：酸汤鲈鱼
准备食材：鲈鱼、莴笋、西兰花、大葱、青红椒、番茄、大蒜、醋、水淀粉、蛋清、盐
*** 方式：
1、 将西兰花切成小块，然后放在盆里加入一些盐，浸泡一会;
2、 将莴苣去皮，大葱和青红椒洗净，都切成细丝，浸泡在冷水里面这样形状更加好看;
3、 将鲈鱼肢解一下，切下鱼头和鱼尾，片下两片鱼肚子肉，将中间的鱼大骨切成小段;
4、 再将片下来的鱼肉，片成薄薄的鱼片，加入料酒、盐、白胡椒粉和蛋清，抓拌均匀，再加入一些水淀粉抓匀上浆，腌制一会;
5、 将鱼头和鱼尾放在锅中蒸熟，然后放在盘子的两段;
6、 将西兰花焯一下水，整齐摆放在盘子的周边，围成一个圈;
7、 锅中加入适量的水，水开将莴笋丝放入进去焯一下水，捞出过凉，填充在西兰花中间盘子底部;
8、 锅中加入适量油，油热下入一些蒜末炒出香味，然后下入切成块状的西红柿，炒出汁水，然后再放入鱼骨头，把鱼骨上的肉炒变色;
9、往锅中加入一些水，适量的加盐和糖调味，煮开之后，将鱼骨和食材都捞出来;
10、 将锅中的水再次煮开，把腌制过的鱼片放入进去汆一下就可以，捞出放在盘子里面;
11、 最后将葱丝、青红椒丝放在鱼上面，淋上热油即可。
三、 推荐菜谱：芙蓉鱼片
准备食材：鲈鱼、鸡蛋、红椒、盐、白胡椒粉、葱、料酒、淀粉
*** 方式：
1、 将鲈鱼打理干净后，将鱼头和鱼尾切开，中间的鱼肚子片成两片，然后将鱼的排刺剔出来，将鱼肚子的肉片成蝴蝶片;
2、 鱼肉片放在碗里加入白胡椒粉、盐、料酒，抓匀腌制一会;
3、 准备一个碗，打入几个鸡蛋，搅散均匀，然后倒在大碗里面，在碗的两段放上鱼头和鱼尾;
4、 锅中加入适量的水，水开将大碗放入进去，蒸至鸡蛋凝固;
5、 接着将腌制好的鱼片，放在鸡蛋上面，继续上锅蒸熟;
6、 再将切成细丝的配料放在鱼上面，浇上蒸鱼豉油，淋入热油即可。
(蛋蛋)
秋天，遇见这鱼别手软，肉嫩刺少，很肥美，错过了就要等一年秋天是收获的季节，所谓“秋味”无所不在!
每年的九、十月份人们就要忙碌起来，收花生、挖芋头、割麦子等等，在农田边经常能够看到人们忙碌的身影。除了田地里的农作物、蔬果等成熟外，淡水湖泊里的鱼、虾、蟹也到了肥美的时候。
古人曾在诗句中写到：“秋风起兮木叶飞，吴江水兮鲈正肥”，这首诗句就是描写秋季江南水乡鱼儿肥美的景象，可见早在很久以前，古人们就有多会吃，对吃的钻研热度已经很高了。
说到鲈鱼，今天咱们就来说一说鲈鱼。对于不怎么做饭的人来说，可能不知道鲈鱼有两种，一种是淡水鲈鱼，另外一种是海水鲈鱼。它俩的不同之处最简单的辨别 *** 就是看外观，海鲈鱼身上有黑色斑点，海鲈鱼一般都是冰鲜的，而淡水鲈鱼一般都是活的。
第二比较 *** ，就是闻!海鲈鱼的海腥味会比淡水的重一些，但是淡水鲈鱼的肉质比海鲈鱼更细嫩一些。
今天咱们就分享几道不错的淡水鲈鱼做法，看看您喜欢哪一种吧!
【推荐做法一、清蒸鲈鱼】
所需食材：鲈鱼，红椒，大葱，生姜，蒸鱼豉油，油。
菜谱做法：
1、鲈鱼处理干净，把肚子里面的血丝儿都清理干净，清洗好以后用刀在肉厚的位置打上花刀。
2、鲈鱼身上抹上少许料酒，放入盘子里，鱼肚子里面塞上一些葱，上面撒上一点姜丝，热水蒸锅蒸制8分钟。
3、蒸好以后再焖3到5分钟取出，取出鱼换新盘，撒上一点葱丝、红椒丝，姜丝，淋上热油，最后添加蒸鱼豉油就可以了。
清蒸鲈鱼应该算是最简单的做法了，能吃到鱼肉本身的鲜味。蒸鱼的时候一定要记得用热水蒸——熟的速度快，肉质更鲜嫩!
【推荐做法二、烤鲈鱼】
所需食材：鲈鱼，洋葱，黄瓜，土豆，葱，姜，蒜，辣椒，火锅底料，生抽，糖，醋，红油豆瓣酱，鸡精，油。
菜谱做法：
1、鲈鱼处理干净，用刀从鱼背部刨开，去除里面的内脏，用刀在肉厚的部位划上几道口子，放入烤盘中，表面刷上一层油，放入烤箱，用更高火烤15到20分钟，看您自己喜欢的口感程度来决定烘烤的时间长短。
2、黄瓜切条，土豆切条焯水，洋葱切丝，这三种食材先放入锅底，铺入烤好的鱼。
3、锅内倒油，放入葱姜蒜炒香，放入一小块火锅底料、红油豆瓣酱炒出红油，倒入适量的清水，加盐、生抽、糖、醋、鸡精调味，烧沸后倒入鱼里面，上锅煮制，炖到土豆都熟透。
4、最后撒上干辣椒段、花椒、蒜末、小葱末和芝麻，用热油把辣椒段之类的配菜爆香即可。
在家自制烤鱼的话还是挺简单的，吃的时候刺少，下酒又下饭。做这个烤鱼的时候，一定要把鱼烤干一点，这样鱼吃起来会比较香，根据自己喜欢的口感来调整里面的配菜，能吃辣的话，就加点小米辣一起煮，会更有味哦!
【推荐做法三、酸汤鲈鱼】
所需食材：鲈鱼，番茄，西兰花，莴笋，大葱，红椒，青椒，生姜，大蒜，番茄酱，盐，醋，白胡椒粉，淀粉。
菜谱做法：
1、 鲈鱼处理干净后片成鱼片，放入碗中，用清水清洗干净，倒去多余的水后，加盐、鸡精、白胡椒粉和淀粉抓匀，最后加一点油，这样下锅更容易划散，不粘连。
2、西兰花切小块，莴笋切丝，先将西兰花焯水，把西兰花整齐地围在盘子周边，鱼头和鱼尾可以放在水里煮熟或者蒸熟，做熟以后分别放在盘子的前后两端，中间铺上焯过水的莴笋丝。
3、锅内倒油，放入蒜末、姜末和西红柿炒制，炒到西红柿出沙，倒入2勺番茄酱，风味更浓郁，再倒入鱼骨一起炒制。
4、炒到鱼骨变色，加清水煮制，添加盐、鸡精调味，水开后煮上5分钟，再放入鱼片煮制，鱼片变色后倒入适量的醋调味，就可以出锅了。将鱼肉倒在莴笋上面，放上一点葱丝、青红椒丝，淋上少许热油就好了。
这道酸汤鱼片就完工了！看起来就很好吃的样子，简单摆盘就很好看了，吃起来酸酸的很开胃，鱼肉特别的嫩滑，老少皆宜，而且秋季的时候吃酸食是很好的!
【推荐做法四、砂锅鲈鱼煲】
所需食材：鲈鱼，大蒜，青椒，红椒，生姜，小葱，洋葱，盐，白胡椒粉，鸡精，油。
菜谱做法：
1、鲈鱼先处理干净，把鱼剁成小块，用盐、白胡椒粉和鸡精腌制一下，这样会比较入味，料酒可以不用加。
2、大蒜去皮，剁成蒜末，青红椒切成细末。把这三种配料放在一起，加盐、油搅拌均匀。
3、砂锅内倒入一点油，放入姜和洋葱焯一下，炒到洋葱变色，放入鱼块，全部放好以后抹上一层调好的蒜末，盖上锅盖小火焗5分钟，最后撒上一点小葱末就可以了。
这道砂锅鲈鱼煲做法也是特别的简单，鱼肉吃起来非常的细嫩，不腥，满满的蒜香。做这道鲈鱼砂锅煲的时候，您也可以把蒜末先炒一下，炒过的蒜末会更香，而且整个过程是不需要加水的，非常好吃哦!
【推荐做法五、双味鲈鱼】
所需食材：鲈鱼，橄榄菜，大蒜，小葱，蒸鱼豉油，油。
菜谱做法：
1、鲈鱼对半劈开，但是不要劈断，尽量让两半鱼还连在一起。用刀将鱼身上斩成一条条道儿，放入盘中。
2、大蒜剁成蒜末，用水洗一下蒜末，这样炒制的时候蒜不容易糊锅，用漏勺捞出来后滤掉多余的水分。把锅内倒油，放入一半蒜末炒香，炒到蒜末发黄后，倒入剩下来的蒜末一起炒一下，加少许盐调味，炒好以后出锅。
3、将两半鱼肉分别抹上蒜蓉酱和橄榄菜，热水上锅蒸制，蒸6到8分钟即可，蒸好以后就可以出锅了，撒上一点葱末，淋上热油和蒸鱼豉油，撒上一点小葱末即可。
这道双味鲈鱼还是很不错的，两种味道，能满足不同的需求。您要吃辣的话，也可以做成一半辣，一半不辣，这样吃辣的朋友，也能有自己喜欢的口味。
秋季的鲈鱼特别的肥美，此时不吃更待何时？从目前的物价来看，鲈鱼的价格比猪肉还便宜，而且鲈鱼的刺少，老少皆宜，除了以上这5种做法，你还知道什么吃法，评论区告诉我们吧！
天气太热，少吃猪肉多吃它，健脾益胃，补虚强体，做一锅真美味转眼间马上就要到7月分了，算一算时间距离三伏天也不远了，每天将近40度的高温令人浑身不适，走在街头吹过来的风都是一股股热浪。这样的天气也唯有待在空调房里才是最惬意的事情。
高温天气，人们的食欲普遍不好，但是又不能不吃东西，因为夏季本身消耗大，营养跟不上的话，人就比较虚弱，精神也不好，经常浑身没劲。所以有人就会偶尔吃上一些猪肉，毕竟猪肉价格便宜，吃着也香。
可是猪肉的脂肪含量较高，吃多了不仅油腻还会造成脂肪堆积，所以夏天要尽量少吃猪肉，建议大家夏天可以多吃鱼肉，比如常见的鲈鱼。老话说“冬鲫夏鲈”，这个季节的鲈鱼肉质肥美，鲜嫩可口，正是好吃的季节。
鲈鱼吃了口感好之味，营养价值也很高，可以健脾益胃，补虚强体，无论是男女老少都很适合。平常鲈鱼都是蒸着吃，想必吃都吃腻了，那么今天给大家分享一个适合夏季的做法，开胃爽口，有肉有菜又有汤。
推荐食谱【酸汤鲈鱼】
主要食材：鲈鱼、金酸汤、豆腐、白玉菇、葱姜蒜
之一步、8块一条的鲈鱼清洗干净，然后用刀从背部切几刀，这样方便入味，也可以熟的快。
第二步、盆中放入清水，然后放葱姜，一勺盐盐搅拌均匀化开，然后放入鲈鱼给它好好做个 *** ，这样不仅可以很好的去腥，鱼肉吃起来更鲜嫩，浸泡上10分钟左右。
第三步、锅中油热放葱姜蒜辣椒，翻炒出香味，然后放入一袋子金酸汤酱料，大火把酱料的香味炒出来。
第四步、加入适量清水煮开，然后下入腌好的草鱼，一些嫩豆腐，再来一些白玉菇，扣盖煮个78分钟。
第五步、时间到了后撒点葱段即可，这样做的酸汤鲈鱼还没吃已经闻到浓郁的酸香味道了，有肉有菜也有汤，鱼肉鲜嫩美味，汤汁还能用来泡面。确实好吃停不下来。
2月5日元宵节，不管在哪里，牢记“吃3样，忌3样”，尊重老传统用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
“正月十五闹元宵”，在元宵这一天，在民间的活动有很多，比如吃汤圆、赏花灯、猜灯谜、舞狮子等等，风俗不同活动也不同。#分享地球上的美食#
在除夕过后，元宵节也是比较热闹的一个节日，老人们常说“元宵节，闹红火”，这一天过得越热闹，来年的日子越红火。
元宵节将至，不管在何方，要记得吃3样，忌3样，老传统要延续！今天，我就把地球上中国的美食分享给整个宇宙，希望你们能够看到，一起做中国菜！
▲吃3 样
一、 酸汤鲈鱼——年年有余
准备食材：番茄、青红椒、鲈鱼、大葱、莴苣、西兰花
*** 方式：
1、 番茄清洗干净，切成小块，再切成小丁;西兰花切小块，放在盆中浸泡一下盐水;莴苣切成细丝;
2、 将大葱和青红椒都切成细丝，放在碗里，用清水浸泡起来，就能卷成细丝;
3、 将鲈鱼清洗干净，去除内脏，切下鲈鱼头和尾，撇下鱼身两瓣肉，将中间的脊骨剔下来;
4、 将鱼头和鱼尾巴，竖着放在盘子中，锅中烧水，水开上气放入锅中蒸5分钟;
5、 将鱼脊骨切成小段，片下来的鱼肉将排刺片下来，斜刀片成薄片，放入碗中加入一点点盐，挤入白胡椒粉，倒入一点料酒，搅拌均匀，再加入一点鸡蛋清，再次搅拌均匀;
6、 最后加入适量的水淀粉，待鱼片上浆之后，倒入一点食用油抓匀;
7、 锅中倒入适量的水，加入一点盐和食用油，将浸泡好的西兰花放入进去焯一下水，焯好水之后将西兰花放在冷水中过一下凉白开;
8、 将切好的莴苣丝也放入锅中焯一下水，焯上十几秒的时间就可以了，捞出过一下凉;
9、 锅中倒入适量的油，放入蒜末炒香;
10、 切好的西红柿丁倒进去炒出汁，接着再将鱼骨放入进去一起翻炒，倒入适量的料酒;
11、 然后倒入适量的热水加入盐和白糖，水开将鱼骨捞出来，将腌制好的鱼片下入进去，煮至变色，就直接关火;
12、 最后将蒸好的鱼头和鱼尾放在盘子两段，西兰花围在盘子周边，中间铺满莴苣丝，将汤汁和鱼肉倒在莴苣上面;
13、 将葱丝、青椒丝、红椒丝放在鱼上面，浇上热油。
二、 盐焗鸡——大吉大利
准备食材:鸡、大葱、生姜
*** 方式：
1、 将鸡清洗干净，剁掉鸡头和鸡爪，在鸡的表面用牙签戳上洞洞，这样更好入味;
2、 在鸡的外皮和内壁都撒上盐，抹匀，再次撒上白胡椒粉和姜黄粉;
3、 将抹匀的鸡用保鲜膜裹上，放置一边腌制半个小时;
4、 大葱切成斜刀片，生姜切片;
5、 取出电饭锅的内胆，刷上一层油，在最下面铺上一层生姜片和大葱片;
6、 将鸡表面刷上一层食用油，将整只鸡放入电饭锅里面，按下煮饭键即可。
三、 鸡肉丸子——团团圆圆
准备食材：鸡蛋、鸡脯肉、玉米淀粉、姜
*** 方式：
1、 生姜切成细丝;鸡胸肉切成小块;将鸡肉放入料理机中放入生姜丝，倒入一点点鸡蛋清，一起搅打成肉泥;
2、 打好的鸡肉泥先倒入碗中，按照自己喜欢的口味适量的加入料酒、盐和水搅拌均匀;
3、 接着在肉泥中加入适量的玉米淀粉，拌匀;
4、 用手挤出鸡肉丸子，然后将勺子上面沾点水，将丸子放入锅中先不要开火;
5、 等到鸡肉丸全部下锅之后，开小火，用铲子轻轻推动，再用漏勺将表面血沫弄去;
6、 最后撒上葱花加入一点盐调味。
▲忌3事
1、正月十五这一天不能借给别人钱，据说这样做，会把自己的运气借走;
2、米缸不能吃空见底，大米意味着温饱，大米缸见底是不吉祥的意思;
3、元宵节不能杀生，见血是不详恶兆。
(丹丹)
南宁80后妈妈做的鱼，在朋友圈火了，网友：我还是叫餐吧，羡慕南宁80后妈妈做的鱼，在朋友圈火了，网友：我还是叫餐吧，羡慕
今天一大早孩子就说想吃鱼，还指定要“哪天哪天”姑姑叫餐的那种鱼。孩子说的是酸菜鱼，虽然不懂表达但也是个小吃货。还知道那一个鱼好吃，想吃那就买吧。
在市场逛了一圈后，我摒弃了草鱼转而选择鲈鱼。比起草鱼，鲈鱼更鲜美肉质更好。当然了还一个原因就是刺没有那么多，更适合家里的老人、孩子食用。
在做好之后，我习惯性地分享至朋友圈。没有想到大家都喜欢，所以就整合一下赶紧分享给大家。希望你也会喜欢，如果你看完觉得还不错别忘了支持转发一下。
酸汤鲈鱼
食材：鲈鱼1条、老酸菜2条、魔芋丝半包、老姜5片、干辣椒5个、青葱3根、线椒2条、小米椒3个、蒜头5瓣
调味：鸡精1小匙、味精1小匙、盐1小匙、蚝油1小匙、胡椒粉少许、蛋清半个、生粉1匙、料酒1小匙、花椒1把
烹饪步骤：
1、鲈鱼，在现今已经不是什么贵重的鱼了。但它的口感和营养很不错，尤其是肉质细嫩很适合全家人一起食用。在处理鱼的时候要小心点，因为鲈鱼的边刺比较硬需要提前剪掉再来片鱼此外鱼肚子里要清理清洗干净。
把鱼头切下对半剁开，再把两边的鱼肉割下最后片成鱼片备用。把鱼片置于盆中打入半个蛋白、少许料酒再转碾两圈胡椒粉进行搅动，搅动至鱼肉发粘再加入少许生粉抓匀备用。
2、这一道菜除了主要的食材，调味料和辅料是少不了的。根据个人的口味喜好取两大匙的水煮鱼底料，根据个人的口味进行挑选比如普通辣和麻辣自行决定。
3、所需要的辅料不多，线椒、小米椒各几个作为润色增香使用。此外再准备一些二荆条的干辣椒，用于增强香味。再来做鱼必备的葱姜蒜少不了，把葱白、葱叶分离备用。
4、食材全部准备好后，就可以开始 *** 这一道美食了。酸菜提前准备好，泡入清水中三十分钟清洗后拧干切成小段。待水煮开时，倒入焯水一下去除酸咸味这样更健康点。
5、锅热适量的油，待油温升高放入老姜片爆香。接着放入葱白、干辣椒一起翻炒出香味，然后倒入准备好的水煮鱼底料翻炒出红油香味然后盛出备用。
6、锅清洗干净烧干，倒入少许油。待油温升高之后，放入鱼头、鱼骨进行双面煎制。把鱼头、鱼骨双面煎至金黄微焦，再倒入大量的水进行熬煮。
7、熬煮至汤成白色，放入酸菜再倒入之前炒好的辅料然后加入所需要的调味料进行烹煮。烧煮片刻之后，倒入魔芋丝翻动几下食材全部捞出置于大盆中。
8、高汤煮开后用手挑放入鱼片，用漏勺翻动一下大致十五秒倒入菜盆中一起。
9、把准备好的线椒、小米椒、葱段、蒜碎放在盆中再撒一把花椒，接着用高温滚油淋泼在上面。
10、一道美味的酸菜鲈鱼就做好了，味道非常好。推荐你试试看！
地主小贴士：
1、片鱼的绝活建议让鱼摊老板帮处理了
2、先熬煮出鱼汤味道更好
3、泼淋滚油时要注意安全
4款鲈鱼的好吃做法，无需烧炖，肉嫩没小刺，入味不腥又下饭关注豆帝煮，随时掌握美食发布最新动态。这里有你喜欢的各种美食 *** ，内容包括家常菜、宴席菜、地道小吃、养生煲汤、烘焙 *** 以及旅行探店等。全线打造助您成为一位真正的美食家！此图文作品系豆帝煮原创发布，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留法律追诉权。特此声明
鲈鱼，肉细嫩还没小刺，富含蛋白质，维生素A、B，钙镁锌硒等营养元素，具有补肝肾、益脾胃的作用。
整理了4款鲈鱼的好吃做法，无需烧炖，入味不腥又下饭。
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一.泡椒酸汤蒸鲈鱼
蒸，是对待一条鲜鱼的更佳烹饪 *** ，用泡椒作浇汁就更有滋味了，酸爽辣鲜。
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【泡椒酸汤蒸鲈鱼】
材料：鲈鱼1条。
配料：葱3根，姜1大块；小米辣椒红色的8个绿色的10个，泡椒8个；蒜半头，泡椒汁3勺，盐1小勺，米醋1勺，米酒1勺，胡椒粉少许。
做法：1.洗净的鲈鱼，两边都打花刀，倾斜着划开数个切口，淋上点料酒抹匀，然后在鱼肚子鱼头内放入姜片葱段。
2.将鱼放入蒸烤箱，120度10分钟蒸至鱼皮炸裂，有鲜香味冒出即可。
3.蒸鱼的时间，准备酸汤浇汁。炒锅中油热后，加入葱姜蒜末，小火炝出香味。
4.然后将葱姜蒜扒拉到锅的一边，再放入小米椒泡椒段，小火煸炒至能闻到辣香味。
5.倒入一碗热水，再加入泡椒汁3勺，盐1小勺，米醋1勺，米酒1勺，胡椒粉少许，煮滚即可关火。
6.将汤汁浇在蒸好的鱼上即可。
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小贴士：买鱼的时候得让卖家帮着将鱼杀好，并清理干净鱼鳃内脏，拿回家再稍清洗即可。
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二.酱香鱼块
不用烧不用炖，一条大鱼秒变爽口小吃，劲道鲜香，毫无腥味。
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【酱香鱼块】
材料：鲈鱼1条（切好的鱼块520克）
调味料：葱20克，姜20克，烤肉酱1袋（酱香味的，110克），白酒15克，料酒15克，黑胡椒粉少许。
做法：1.收拾好的鲈鱼切成小块，放入碗中，加入所有调味料拌匀，腌制4小时以上均匀入味。
2.烤盘上铺层锡纸，将腌制好的鱼块整齐的排放进去，不要叠压，平铺才能受热均匀。
3.放入空气炸锅中，200度25分钟，烤至干透，香味四溢即可，中间取出翻面一次。
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小贴士：鱼头鱼尾还有中间的大骨留着熬汤用了。鱼块腌制的时间越长越入味，烤的中途给鱼块翻面时，若锡纸上有汤汁，就换张新的，或者提前准备好另一个铺上锡纸的烤盘，这样就能将鱼块烤的两面都干爽劲道了。
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三.柠檬盐烤鱼
抹点盐，烤30分钟，这大鱼比烧烤店里的还好吃，皮焦肉嫩入味足。
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【柠檬盐烤鱼】
材料：鲈鱼1条。
调味料：柠檬胡椒海盐，烟熏胡椒粉，各适量。
做法：1.洗净的鲈鱼，两边都打花刀，再均匀的抹一层柠檬胡椒海盐，鱼腹内也抹，再抹一层烟熏胡椒粉，划口内鱼腹内都要抹。
2.然后用保鲜膜将鱼包裹起来，冷藏腌制一小时。
3.取出后去掉保鲜膜，将鱼置于烤架上，底下的接渣盘上放张锡纸，回头方便清洗烤箱。200度30分钟，烤至有鲜香味冒出即可。
4.烤到一半的时间，将“加湿”喷雾打开，以防将鱼皮鱼尾被烤焦，或者用锡纸将鱼尾包上也行。
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小贴士：用烤架，是让鱼整个处于悬空的状态，方便整体都均匀的被烤熟。
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四.干煸麻辣鲈鱼
简单两步，腌制与煸炒，将冷冻的大鱼变鲜美紧实又入味，比红烧的好吃多了。
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【干煸麻辣鲈鱼】
材料：鲈鱼1条（1300克）
调味料：葱50克，姜40克，盐8克，生抽20克，白酒20克，料酒20克，大蒜1头，干辣椒15克，花椒1大勺。
做法：1.收拾好的鲈鱼切成小块，放入各20克的葱末姜丝拌匀。
2.再加入盐、生抽、白酒、料酒拌匀，腌制一小时。
3.锅中多放些油，小火，热后放入花椒和干辣椒，慢慢炒至辣椒颜色变暗，让麻辣味充分释放到油中。
4.倒入腌制好的鱼块，稍翻拌，或者晃动锅子让每个鱼块都裹满麻辣油，转中火，耐着性子慢慢的将鱼块煸干煸熟。煸炒至鲜香味四溢，鱼块都稍有焦色了即可。
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小贴士：煸炒是既让多余的水分蒸发，恢复鱼肉的紧实鲜美，还能吸足麻辣油的味道。但不可反复翻炒，以防鱼块散碎。做好的鱼块盛出后，剩下的麻辣油滤出，拌菜拌馅炖菜用都很好。鱼头留着熬汤了。
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美食,菜谱
买鲈鱼时，分清“大肚子”还是“小肚子”，差别大，别花冤枉钱“江上往来人,但爱鲈鱼美”，在很多古诗词中都能看到鲈鱼的身影，鲈鱼肉质细嫩且营养价值极高，不管是红烧还是清蒸都非常美味，深受老百姓的喜爱。
但很多人在购买鲈鱼时喜欢挑选个头大、肚子看起来很肥的，结果并不好吃。其实不同的鲈鱼之间差别还是很大的，建议弄清楚后再买，别花冤枉钱。
鲈鱼平时多以小鱼小虾为食，它动作敏捷且运动量大，身形偏修长，最多整体看上去比较圆润，也不会出现全身瘦肚子大的情况。而市场上那些“大肚子”的鲈鱼，大多数是被投喂了很多促进生长的饲料，这样的鲈鱼油脂过多，味道不够鲜美，尽量不要购买。
下面分享鲈鱼2种好吃的做法，喜欢的朋友学会了可以做给家人吃。
一、 酸汤鲈鱼
用料：
鲈鱼，西兰花，莴笋，番茄。
做法：
1、 之一步西兰花分成小朵，用盐水浸泡一下，再用水冲洗干净，沥干水分。
2、 莴笋削去外皮切成细丝，青红椒去蒂去籽切成丝，大葱切成丝;西红柿切成小丁。
3、 鲈鱼首先要先给它处理干净，头尾分离，鱼身用刀沿着鱼骨把两边的鱼肉片下来，把中间的脊骨切成段，把鱼肉上的排刺去除后切成片状。
4、 鱼片冲洗干净加入盐、料酒、白胡椒粉、蛋清、淀粉用手抓匀，再加一点食用油拌匀腌制一下。
5、 把鱼头和鱼尾放入蒸锅内蒸熟，蒸好以后取出放在盘子的两端。
6、 锅中加水烧开，加一点盐和油，把西兰花放进去焯一下水，捞出用凉白开过凉，平铺在盘子的四周。
7、 接着把莴笋也倒入锅中焯水，捞出过凉后铺在盘子里。
8、 另起锅，倒入适量油，油热后下入大蒜炒香，接着把西红柿丁倒入锅中翻炒，炒出汁水以后把鱼骨倒入锅中翻炒几下。
9、 接着往锅中倒入热水，加入少许盐、白糖调味。
10、 煮开之后把汤里面的所有杂质捞出，把鱼片下入锅中，变色后加入白醋。
11、 接着将鱼肉和汤汁一起倒在莴笋上，在上面放一些葱丝和青红椒丝，最后浇上热油。
二、 烤鱼
用料：
鲈鱼，洋葱，土豆，黄瓜。
做法：
1、 黄瓜、土豆、洋葱分别切成自己喜欢的样子。
2、 鲈鱼处理好以后用水冲洗干净，用刀从鱼的背部劈开，接着在两边的鱼肉上划上两刀方便入味。
3、 烤盘中铺上一层锡纸或者油纸，把处理好的鲈鱼放在上面烤盘上，然后进烤箱230度烤40分钟。
4、 等到鱼肉表面变脆就可以取出来。
5、 锅中加水烧制，等水沸腾后把土豆放进去焯一下水，捞出沥水。
6、 另起一口锅，锅中倒油，油热后下入大蒜和生姜爆香，接着倒入少许豆瓣酱和火锅底料，等到炒出红油之后往锅中加水煮开。
7、 另取一口锅，往锅中倒入洋葱、黄瓜和土豆，把烤过的鲈鱼铺在蔬菜上，接着把煮好的汤汁倒入鱼上面，加热后在最上面撒上一些红椒和花椒。
8、 烧一些热油浇在鱼肉上面，最后撒一些葱末和白芝麻即可。
(粥粥)
来源：懒人厨房
