很多人说起新加坡和 *** 美食总要提起海南鸡饭，国外的马来餐厅卖的海南鸡饭大多配的是白斩鸡。其实在 *** ，海南鸡饭是有烧鸡和白斩鸡两种选择的。
而我每次吃鸡饭都喜欢点的烧鸡，用五香粉和盐腌制过的鸡肉，风干后油炸的 *** 工序让鸡肉变得皮脆肉嫩，口感和味道非常丰富。配上好吃的鸡油饭和辣椒酱，每次都得要得加饭哦！
我在家做这款烧鸡为了省事而且因为有热风烤箱所以就用烤的，虽然没有油炸的色泽那么漂亮，但是味道也是杠杠的哦！
材料：
烧鸡：
2 磅左右的 嫩鸡 一只
1-2 根 青葱
1-2 只 八角/大料
1 1/2 茶匙 食盐
1 1/2 茶匙 五香粉
1/2 茶匙 味精/鸡精粉 (我用了自己做的鱼粉）
鸡油饭：
4-5 汤匙 鸡油 或 1 磅的鸡皮熬制出油
1 1/2 杯 泰国香米
8-10 颗 红葱 （50克左右）
5-6 瓣 大蒜
4-5 片 香兰叶
1 *** /半个巴掌大的老姜 洗净拍扁
1 1/2 tsp 或适量 食盐
其他：
黄瓜 切片
香菜 一点 Optional
海南鸡饭辣椒酱
1. 把嫩鸡洗净擦干，把食盐，五香粉，味精/鸡精混合，里里外外的抹匀鸡只，腌制至少3个小时。
2. 把葱和八角/大料塞到鸡肚里。摆到一个烤盘上，喷/抹上一层油。烤箱预热至400F（200C)。
3. 把鸡入烤箱打开热风旋转烤20分钟 （如无热风请把烤制时间加长10分钟），间中翻面一次。转Broil/上火烤8-10分钟或至鸡皮变金 *** 为止。取出稍微 *** ，把八角和青葱丢弃不用。
4. 烤鸡的同时可以做米饭，把泰国香米淘洗干净。红葱和蒜瓣儿去皮后切碎备用。
5. 电饭锅的内锅放到炉子上，加入鸡皮和几片姜片熬至鸡油溢出，鸡皮丢弃。如果家里有现成的鸡油的话，锅里入几大勺的鸡油即可。
6. 加入葱蒜碎煸炒至香，加入淘好的米，翻炒几分钟后加入拍扁的姜，香兰叶和食盐。加入大约2 1/2 杯的水。把内锅放到电饭煲里，开启煮饭模式，煮熟拌匀把姜和香兰叶丢弃不用即可。
把鸡肉斩块，铺在油饭上，配上黄瓜片和香菜，沾点海南鸡饭辣椒吃。
广东人吃鸡奄尖全国皆知
誉约小馆凭什么能火爆到
长期占据美食榜单前三？
-01 -
东南亚菜馆随处可见，但要找到一份地道的海南鸡饭实属不易。而誉约小馆的海南鸡饭几乎是到店必点，无数美食大V和街坊一秒被 *** ！
正宗的海南鸡要经过腌制、浸煮、过冰水、脱骨层层步骤，这样做出来的海南鸡除了鸡肉嫩滑，更有Q爽的鸡皮和薄薄的啫喱皮冻，一块肉三重口感，满足值upup up！
肉做得好还不够，蘸鸡的灵魂三酱同样必不可少。经典的姜蓉细腻辛香，黑豉油浓稠香甜，而辣椒酱就更酸辣开胃，一筷子吃到东南亚~
体现诚意的，还有这碗用鸡汤鸡油焖煮而成的饭。鸡油饭 *** 油润，还夹着一点爆香过的香茅碎，搅拌搅拌酱油，吃起来香而不腻。夹几块鸡肉疯狂扒饭，我能干下三碗！
连米饭都是爱你的形状
-02-
黄金咖喱虾
泡着温泉的罗氏虾已经开好背，油炸过后轻松就能剥开壳。独创咖喱超级浓稠，吃起来辛辣感不重，虾的鲜味反而更被激发了出来
咬一啖Q弹爽口的虾肉，吸一 *** 融了咖喱酱的软滑虾黄，难怪除了海南鸡饭，大家还会再一份咖喱虾，鸡油饭捞上咖喱口感同样一绝！
誉约肉骨茶
这里的肉骨茶更偏 *** 材味，汤水越喝越醇，但最能让小编眼冒星星的还是这几块厚肉无 *** 排骨！
排骨已经被炖到轻轻一拉就能脱骨，每条肉丝都浸足了汤汁。
最经典的吃法是先喝一口汤，再浸几块油条，泡到胀满肉骨茶的香味，入喉难忘~
冬阴功无骨鱼
这里的冬阴功奶香味浓郁，酸辣顺口，特别是无骨鱼吃起来就很爽，是一勺勺停不下的节奏。
香茅啫牛肉
啫啫牛肉切得够 *** 所以吃起来非常有嚼劲，热辣辣的啫煲果然很对我们广东胃。
香脆豆腐&马来风光
香脆豆腐也是人气小吃，外皮炸得酥脆细腻，内里却依然软嫩；南洋风的马拉盏炒通菜够镬气，超好下饭。所以说来这里吃饭，不光盘是不可能的！
-03-
醒目的稻草门头，室内的木台凳、鸡公碗，墙上挂满了毛笔字菜单，誉约小馆处处是扑面而来的复古南洋。
除了撑台脚的二人桌、四人桌，目前为止誉约小馆5家门店中只有杏坛这家店设立了包间，最适合我们这些喜欢到处聚餐的小伙伴了。
说起来誉约小馆还是打工人的小食堂，工作日中午也能收获 *** 食客。一个人来可以点份海南鸡饭，三两好友再加几款特色菜，饱腹又满足~
今日去边食？
一于就去誉约小馆啦
誉约小馆·无骨海南鸡（杏坛店）
店铺 ***
顺德区杏坛镇河北五路北10号
营业时间
11:00-14:00
17:00-21:00
做海南鸡饭时，加入几粒它，色泽金黄，这个秘密厨师都不愿意透露落地生根变国菜。星洲海南鸡饭
食材：
去骨鸡腿肉 2块、带皮蒜瓣 4瓣、带皮姜片 5片、葱 1支、干燥香茅(煮鸡用) 约10 g、油 适量、料理酒(煮鸡用) 1大匙
腌料：
花椒粒 适量、料理酒 1大匙、盐 1小匙
酱汁：
蒜泥 1小匙、姜泥 1小匙、葱蓉 1支的量、白糖 1小匙、辣椒酱 半小匙、柠檬汁 1大匙、葱蒜油(作法内附) 1~2大匙、香油 少许、盐 少许
鸡油香饭：
白米 2合、鸡高汤(作法内附) 2合、月桂叶 2片、葱蒜油(作法内附) 1小匙、鸡油 1小块
步骤：
去骨海南鸡腿 *** ：
(1)鸡腿肉没皮的那侧用刀划几刀，以腌料 *** 入味后，腌30分钟。(天气热的话要在冷藏下腌)划几刀除了帮助腌料入味，也能让鸡腿肉烫熟后不容易卷起来。因为我不喜欢啃骨头，就用了去骨鸡腿肉，当然用带骨鸡肉也可以~
(2) 热比平常炒菜稍多的油，将带皮的姜片、蒜瓣，半煎半炸到金黄干皱。*这些油留用，作为葱蒜油。
(3) 烧滚半锅水，川烫鸡腿肉约3分钟去血水。
(4) 捞起鸡腿，冲冷水洗净，并使鸡皮紧缩。洗的时候可以摸摸看，鸡皮真的会缩起来唷~如果在天气热的时候做，也可以准备一锅水放些冰块，再把鸡腿拿进去洗。
(5) 另外准备一锅水，水量能淹过鸡肉即可。加入炸过的蒜和姜、葱、香茅、料理酒，烧到大滚后放入鸡腿。我这里用的香茅是碎条状的干货，如果可以取得新鲜香茅的话，也可以用新鲜香茅，放1~2根即可。
(6) 放入鸡腿后，立刻熄火，盖上锅盖，用余温将鸡腿焖到全熟。约需要10分钟，肉较大的话约20分钟，可以用筷子戳肉不会流出血水就OK了。#煮鸡的汤留用，作为鸡高汤。
(7) 煮熟的鸡腿沥干水分，放在窗边吹冷风到鸡皮干燥后，切成数块。不急着上桌的话，也可以放凉后冰冰箱，但要小心沾异味。或用电风扇吹也行。
鸡油香饭 *** ：
(8)白米洗净沥干，加入和米量 *** 的#鸡高汤，(用电子锅煮的话，就加到2合的刻度)并加入月桂叶、*葱蒜油和一小块鸡油。鸡油可以从生的鸡腿肉上剪下脂肪，或是买肉的时候跟老板要要看。
(9) 按下开关，饭煮好后焖一下，把月桂叶和鸡油剩下的渣丢掉，饭拌均匀，就完成鸡油香饭。
(10)把所有酱汁材料拌均匀，淋上鸡腿肉即完成海南鸡腿，配上鸡油香饭享用~
关于食谱：
做海南鸡饭时，加入几粒它，色泽金黄，这个秘密厨师都不愿意透露！前阵子回老家时，在山产店和餐厅都吃了不少白斩鸡，兴起了做做看这类菜色的念头。首先挑了海南鸡来做。海南鸡饭是一道很有历史温度的菜，见证了中国 *** 潮在东南亚的落地生根。这白斩鸡搭配鸡油香饭的菜色，最初发源于中国海南岛文昌市。随着 *** 潮，海南鸡饭传到东南亚，虽然在许多地区，包括 *** 、印尼、泰国等，海南鸡饭都相当流行，但因为新加坡特别大力与有效的推广，使海南鸡饭扬名世界，反而成了新加坡的"国菜"。白斩鸡好吃，但在外头吃很容易踩到雷。雷点不外是--鸡肉干涩、鸡皮不Q这两样。撷取之前做的菜色的经验，我猜想鸡肉要柔嫩多汁，应是要用滚水余温泡熟较好。
至于鸡皮要Q，可以试试看一起锅就泡冰水。当然，和鸡肉本身的品质也有关。虽然大致有这些想法，实际上怎么 *** 作会比较流畅、怎样比较能保留食材的原汁原味……这些问题还是让我伤脑筋。幸好网上海南鸡食谱很多，到处参考参考，总算是归纳出一套自己想试作的流程。这次做的海南鸡成品我觉得很不错，比一些平价层级的海南鸡名店表现要好得多。(贵的层级我没吃过……Q_Q)最令我惊喜的 *** 皮真的是很Q弹，也许该归功于日本天气太冷，所以鸡皮冲了很冰的水降温的缘故，也算是意外的收获~ ~
辣椒酱：无法割舍的海南滋味
文\海南日报记者 刘梦晓
海南人的清晨，从一碗热腾腾的粉汤开始。佐料丰富的粉汤，鲜、香、咸，滋味饱满。但若要说到味道的层次，还需再加一抹辣，才能够真正让味蕾得到满足，打开一天的食欲。
海南人饮食讲究食物的原汁原味，清淡是主要基调，但用辣椒提味、增鲜，始终是海南人饮食里无法割舍的一道风味。
用黄灯笼辣椒制成的辣椒酱。 海南日报记者 武威 特约记者 陈思国 摄
海南餐桌上的“神级酱料”
在 *** 问答平台“知乎”中，有一个关于酱料的提问——“有哪些像老干妈和亨氏番茄酱一样的神级酱料”。跟帖中，一则关于海南黄灯笼辣椒的回复，引起了网友的热烈讨论。
“黄灯笼辣椒酱!超级好吃!超级辣!”
“小时候爸爸有朋友去海南带回来的，拌饭、拌粉都超级好，辣得出眼泪!”
“超级好吃，就是太辣!”
……
“海南人饮食口味比较清淡，这是人们的 *** 。但实际上，海南 *** 很能吃辣。”注册中国烹饪 *** 、海南省琼菜 *** 吴盛群认为网友们的反应并不夸张。在人们的印象里，渝贵川湘等地区的人们无辣不欢。“但这也只是说明，那些地区的人们吃辣的普遍 *** ，要论辣椒的辣度，作为海南特产的黄灯笼辣椒，其辣度位居世界第二。”
与泡椒、老干妈等辣椒酱的辣有所不同，海南的辣椒酱讲究的是鲜辣。吴盛群表示，这种区别在辣椒蒸鱼头这道菜中，就可窥见一二。
在湘菜菜谱中，“剁椒鱼头”是招牌菜品之一。红扑扑的剁椒，提色、提香、提气。吴盛群介绍，近年来，美食文化的融合，让越来越多的海南年轻人爱上吃辣。在这样的前提下，借鉴“剁椒鱼头”的做法，海南版的“黄辣椒蒸鱼头”应运而生。
不同的是，湘版“剁椒鱼头”中的剁椒，是用油熬炼过的辣椒，辣椒的滋味偏油腻、更厚重。而“黄辣椒蒸鱼头”中的黄辣椒则不同，选用的新鲜辣椒酱上锅蒸，辣椒的鲜香更能深入鱼头肌理，提鲜、入味并掩盖腥气。
实际上，除了“黄辣椒蒸鱼头”等少数菜之外，海南菜以辣椒入菜的并不多，但辣椒却又是海南人餐桌上必不可少的一部分。
“蒜末、香菜、什锦酱、小桔子、辣椒酱，这些调料是餐桌上的必备选项。在其他地区，我们很少看到吃一顿饭能有这么多的蘸料。人们根据自己的喜好、口味去调配调料，同一桌的菜肴就能吃出不同的味道。”吴盛群说，海南人的餐桌上，辣椒更大的作用就是点蘸，虽然扮演的是配角，却是不可或缺的。
的确，在海南盛行的鸡、鸭、鹅白切做法中，蘸料好不好很重要，而这其中辣椒对很多人来说是不可或缺的。“万宁人吃白切鸡，有时会配一种最简单的蘸料，那就是辣椒和盐，煮好鸡，院子里采一把新鲜的辣椒，直接剁碎拌盐，我们觉得这是最原汁原味、又能更大程度激发出白切鸡鲜甜的蘸料。”万宁市民李德天告诉海南日报记者。
在家常菜中，辣椒也不喧宾夺主，但对很多吃货来说，又是必备的。牛肉炒葱、糟粕腌菜、后安粉、酸粉……在诸多美食中加入辣椒，就起到了画龙点睛的作用。“我们万宁的名菜小海鲜鱼汤，吃这道菜里面的鱼，万宁人最常用的蘸料就是勺点鱼汤加上一点辣椒，既能压一压鱼的腥味，又不至于 *** 鱼本身的鲜味。”李德天说道。
海南常用的调料里就有辣椒酱。 翁继振 摄
鲜香海南辣椒酱
辣椒酱做蘸料，是海南人的饮食习惯。做辣椒酱，亦是海南人的生活技能。
在海甸岛的老居民楼里，陈贵珍是地地道道的“老海口”。年过五旬的她，对辣椒并没有执着的追求。在她的生活习惯里，辣椒可有可无,但儿子的外地女友，却很偏爱陈贵珍做的辣椒酱。
我们做的家常菜比较清淡，多吃点辣椒更下饭。”陈贵珍说。偏清淡的家常菜，蘸点辣椒酱，能够激发这位外地姑娘对食物的 *** ，亦让餐桌其乐融融。
陈贵珍做辣椒酱的技能是从老一辈那里学来的。她介绍，过去家家户户的主妇基本上都会做辣椒酱。除了用黄灯笼辣椒做黄辣椒酱，用小米椒做红辣椒酱也非常普遍。
将鲜小米椒洗净晾干，剁碎后加入少许蒜末和盐，再用热油一浇，搅拌均匀，一份透着鲜香的辣椒酱就完工了。“做辣椒的步骤虽然简单，但也有要注意的地方。”陈贵珍说，晾干这一步就非常重要。如若辣椒没有晾干就剁碎，多余的水分容易让辣椒变质，也容易影响辣椒酱的口感。
在酒楼里，做辣椒酱也是厨师要掌握的基础技能之一。吴盛群说，一份好的辣椒酱，一定要选择优质的原材料，而海南的辣椒，恰恰就是更好的原材料。
在 *** 辣椒酱的过程中，大蒜是不能省略的一环。蒜和盐的加入，可以抑制细菌的滋生，同样能够丰富辣味的层次。而最后浇油的那个环节，则是海南辣椒酱里独有的一步。“内地辣椒酱的做法，是把油烧开了再将辣椒放进去熬炼，海南辣椒酱则不同，只在辣椒的表面上浇上一层热油，更能激发辣椒的辛辣，但又不失辣椒的鲜香。”吴盛群介绍。
如今的海南辣椒酱，尤其是黄灯笼辣椒，早已在全国各地赫赫有名。在电商平台上，它们是辣椒酱王国的新贵，口碑载道，好评如潮。在内地的大超市里，罐装的黄灯笼辣椒，也被摆在了显眼的位置。
辣椒盐。 陈泽锋 摄
辣椒的别样吃法
一方水土养育一方人。海南的辣椒酱不仅不同于外地辣椒酱，即便是在海南本土，辣椒酱的吃法也有很多种。
除了最常见的黄灯笼辣椒酱和小米椒辣椒酱之外，酱油泡辣椒则是临高、儋州、东方等西部市县的特色。在这些地区的餐馆，少能见到剁碎的辣椒酱，更多的是一个玻璃瓶里，装着浸泡在酱油里的小米椒。
海南虽盛产辣椒，但天气潮湿、炎热不利于辣椒的储存，尤其是对西部的沿海市县而言，保存辣椒酱的 *** 更要讲究。如今的吃法，正是人们在不断和自然对抗的过程中，探索形成的更佳方案。
要和湿热的天气对抗，让辣椒酱不 *** 变质，重盐是更好的选择。因而西部市县的人们在 *** 辣椒酱之前，会用大量的盐将辣椒先腌渍一遍，让盐分充分浸透，这个过程约十天左右。此后，再将辣椒浸泡在酱油里保存，吃的时候取出即可。这和川渝等地的泡椒做法相似。
家常泡辣椒。刘梦晓 摄
在三亚红沙码头的疍家渔船上，辣椒酱的吃法可以称得上是“奢华”。渔船上的疍家人，延续了福建等地沿海人吃辣椒的方式，在炼制辣椒酱的时候，加入干贝、 *** 、虾米等海鲜食材用油熬制，熬成黑褐色的XO海鲜酱，成为一种独特、高端的佐料。
“想更甜，得加辣椒盐”。在海南，辣椒还有一种特殊的吃法，将新鲜的辣椒剁碎，和盐佐拌，制成辣椒盐——这是水果点蘸专用，最常见的点蘸水果是青芒果、番石榴、菠萝等。
这样的吃法让外地人觉得不可思议，冠以它“黑暗料理”的称号，但对海南人来说绝对是一种享受。水果的表面撒上辣椒盐，能产生美妙的化学反应，一定程度上缓解水果的酸，增添甜味，别具浪漫热带风情。夏天，来一份蘸着辣椒盐的水果，最是津津有味。
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海南鸡饭，嫩滑美味，吮指回香海南鸡饭，是一道中国海南省美食，起源于中国海南省文昌市。在新加坡及其他东南亚国家成为国菜。其主要食材 *** 肉和大米，主要烹饪工艺是烫煮。海南人会以文昌当地的白切鸡做法，同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭，所以在海南岛俗称为文昌鸡饭。20世纪初期，随着 *** 潮，这个菜式传至东南亚，海南鸡饭可以说是驰名中外，不但本地人喜欢吃，外地的旅客也同样爱吃，在 *** 、新加坡及泰国等地发扬光大。
海南鸡饭选用的鸡肉都是海南本地的文昌鸡，也是海南的一道名菜，文昌鸡摆盘美观，色泽淡黄光亮，皮脆肉嫩味鲜，醮佐料而吃，入口喷香，爽滑异常，肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻。文昌鸡的特点是个体不大，重约1.5千克左右，毛色鲜 艳，翅短脚矮，身圆股平，皮薄滑爽，肉质肥美。海南人吃文昌鸡，传统的吃法，是白斩，或者叫白切，最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原质原味，用它做成的海南文昌鸡饭，回味无穷，享誉东南亚。
为了使文昌鸡的鸡肉更加香美，在宰杀前30天的育肥期内，用花生饼、椰子饼、椰丝、蕃茨、大米饭混淆着喂。经过这样的特殊培育，文昌鸡便具有皮脆薄、骨软细，肉质嫩滑，肥而不腻等特点。文昌鸡的烹调 *** 与其他白切鸡并没有太大的区别，只是调料很特别，都是纯天然的，主要由生姜泥、蒜泥、香菜、精盐、鸡汤以及桔子汁组成，桔子汁一定要是新鲜的。
文昌鸡宰杀干净后，把鸡脚反扭 *** 鸡下腹洞内固定，将鸡头仰屈，用鸡膀窝夹住天鸡腹里放进数片生姜、味精，并在外皮上涂上适量的精盐；放入沸水里先用武火煮至鸡皮变黄，随后细火慢煮，等熟（一般为 *** 成熟）时捞起。鸡饭的原料 *** 和大米，其制法，一是猛火热锅中下鸡油、蒜茸爆香，随后倒进洗净滤干的大米翻炒，再加鸡汤调匀，加盖煮熟；一是将蒜茸或葱条爆香的鸡油倒进普通 *** 煮熟的热饭中，加少许精盐和味精搅拌均匀即可。鸡饭古老吃法是煮熟后的鸡饭用手把饭捏成饭团，白切鸡再配上饭团，才算是传统的海南鸡饭。
有人说，中国人吃鸡饭更重鸡，南洋人吃鸡饭更重酱。这说的其实是指一道美味可口的海南鸡饭，不仅鸡要做的好，还要米饭香，更要三味酱料缺一不可。比如鸡肉垫底的甜酱油一定不能忘，姜酱和辣酱分量要足，哪怕是两片用来点缀的黄瓜片，似乎都成了一顿完美的海南鸡饭不可或缺的部分。看着就那么一碟，鸡肉、米饭、蘸酱，可是组合起来的滋味，就是那么妙不可言。
平时去 *** ，吃腻了茶餐厅，偶尔转下口味，吃星马菜也不错~喇沙、椰浆饭、咖喱蟹、海南鸡饭...想起这些酸辣醒胃的新加坡风味，我都快流口水了。
其中，最熨帖肠胃的当然是一碟「海南鸡饭」：一块蘸上黑豉油的无骨滑鸡，一口带点斑兰叶清香的鸡油饭，这道漫溢着热带风情的料理，很容易让人忘掉烦恼。
对于新加坡人来说，海南鸡饭是一星期吃几次都不会腻的comfort food，就像广州人爱吃云吞面，潮汕人爱吃牛肉粿条一样。
它的来源，和下南洋的历史有关。当年的海南人把家乡风味带到新加坡后，融入当地的香料，创造出了新的美食，海南鸡饭。
究竟，海南鸡饭的故事是什么？它和白切鸡又有什么不同？在 *** ，又有哪些好吃的海南鸡饭小店？今期，跟着半岛君，一起寻找这碟鸡饭的故事。
海南鸡饭的历史
海南鸡饭的老 *** ，其实是海南当地「祭祀鸡饭团+白切文昌鸡」的组合。
早年的海南人，逢年过节，会用鸡油煮饭，捏成圆圆胖胖的饭团，祭拜祖先，寓意生活团圆美满。拜完祖先后，他们会抓起饭团，一口饭配一口鸡地享用美食。
明朝以后，地方战乱不断，部分的海南岛民为了谋求生计，偷渡到新加坡等地。
到了20、30年代，有一位叫莫履瑞的海南人学着家乡的做法，把鸡烫熟，用鸡油煮饭，拿竹篮子分装好鸡肉和饭团，提到街上叫卖。
早期的海南鸡饭
当时，加入海南鸡饭行列的，还有潮州人、福建人和广东人。又过了好些年，约莫50年代时，之一批鸡饭小贩用赚到的之一桶金，开了小店。
最早的鸡饭店-瑞记
就这样，吃和卖的人多了，海南鸡饭也变成了新加坡的 *** 美食。
米其林推荐的天天海南鸡饭店
拆解海南鸡饭的美味
海南鸡饭由一碟鸡肉、一碗鸡油饭、几款蘸料和一碗例汤组成，看起来有点像平时吃的白切鸡饭，事实上，它们是截然不同的美味。
海南鸡饭的艺术在于，鸡肉与香料的融合；白切鸡饭，吃的 *** 的本味。这要从食材开始讲起：
自19 *** 年，确立家禽 *** 屠宰机制以后，新加坡的鲜鸡来源通通断掉，这也意味着新加坡人吃鸡，只有冰鲜鸡唯一的选择。
冰冻过的鸡肉，在口感和鲜味上，都要比鲜鸡逊色得多，怎么办呢？只有将鸡浸入香茅等香料调好的卤水里，才能弥补食材的不足。
鸡只用卤水浸熟后，要过一道冰水，激脆鸡皮。
吃的时候，还要蘸上新加坡独有的「灵魂三酱」同吃，才能尝出鸡肉的食味。
（灵魂三酱指的是黑豉油、辣椒酱和姜蒜蓉。其中，有椰糖成分的黑豉油，质地浓稠，入口带甜；辣椒酱由蒜蓉白醋糖和鱼露调制而成，又酸又甜又辣，这三种酱一起，把普通的鸡肉变成了星马鸡。）
相比之下，白切鸡由于食材好，简简单单煮至八成熟（骨髓还是桃红），就已经好吃到灵魂颤抖了。
再来讲讲海南鸡饭另一个精髓：鸡油饭。正宗的鸡油饭，先用香料和鸡油，将生米炒香，再加入鸡汤、蒜、干葱焖熟即可。
煮好的饭被鸡油包裹着，粒粒光亮，吃进嘴里香喷喷，即使没有菜，也能轻轻松松地干掉两碗。
由于鸡肉和油饭偏腻，用来搭配的汤，一定不是厚重的老火汤，而是用鸡骨和冬瓜滚汤，借清淡平衡好重口的味道，这才是汤的功能。
*** 的海南鸡饭餐厅
*** 的海南鸡饭卖到成行成市，茶餐厅有，快餐店有，想吃到正宗的口味，就要去主打星马菜的餐厅。
像这间好时沙爹，卖沙爹喇沙咖喱海南鸡，菜式选择多，同时也是一家30多年的街坊食堂。
他家的海南鸡饭虽然卖的是快餐价，但照足新加坡的做法，鸡肉油饭蘸料例汤全部都有，而且鸡肉全部起骨，够爽滑，难怪一些食客坐在走廊就餐也愿意。
另一间开在海港城的海南少爷，环境装修雅致，连海南鸡饭用的器皿也十分讲究、统一。
味道方面，他家的油饭吃得出香茅和黄姜的味道，够甘香，不油腻，吃着吃着，很快就见碗底了。
一碟海南鸡饭，除了能吃到异域风情，也包含了一份海南乡情，美食当是如此，味道以外，还有藕断丝连的文化牵连，也同样令人着迷。
TIMELINE#
01:09/相信明天，相信未来
02:11/差点以为自己抓到了带鱼
05:08/海南的粉与湖南的粉
11:32/海南鸡面是个啥
16:01/听黄小厨造句
01
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心存美好的希望
各位好，我是黄小厨，这里是小厨FM，今天是5月16日星期一。
此时此刻，我正在院中散步，最近这段时间北京的空气非常好，虽然路上看起来有点冷清，但是为了迎接未来的繁花似锦，我们还是要心存美好的希望，相信 *** 终将过去，我们终将会战胜这一切，一定会回到原来的生活轨道上，大家可以继续忙忙碌碌，重新与世界有密切的沟通和联络，相信明天，相信未来。
图源小红书@孙莉
02
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海南的美味
海南岛我们去过很多次，也吃过很多当地的特色美食，比如海南的四大名菜：文昌鸡、加积鸭、和乐蟹，还有东山羊等等，这些我都爱吃。东山羊带皮红烧，浇点酱汁再配碗大米饭，香极了；文昌鸡就一个嫩字，用沙姜调的蘸料蘸着吃，口味看似清淡，但鸡肉着实喷香浓郁，确实很好吃。
图源《向往的生活》
除了这些，海南还有一个特别重要的，可谓是标志 *** 的美味！就是各式各样的「粉」，比较知名的有陵水酸粉、抱罗粉、后安粉等等，而且海南的这些粉可以做成汤粉，也可以做成拌粉，还有炒粉，都非常美味！
前两天我在海南连吃了两次后安粉，可真是太好吃啦！
后安粉看似清淡，实则汤头却很丰富浓厚，一般是用猪肉/鸡肉/猪大骨这些食材混合熬的高汤，想吃辣的可以再放点黄灯笼椒。要说到这个辣椒，简直堪称是「魔王」，我就被它深深地辣过，当时切的时候没注意，后来一揉眼睛，辣得眼睛疼，总之它的辣是挥之不去的，一直存在的辣。由于海边相对比较炎热又潮湿，吃点酸辣口的可以提神开胃，同时还能促进食欲，祛湿气。
说到「粉」，大家可能会想到上一季我们在桃花源，而湖南也有非常多不同种类的粉。比如常德米粉是圆粉，入口很爽滑，一般就叫「嗦粉」；而长沙的粉是扁粉，是有比较厚实的口感。要说海南粉和湖南粉的区别，我个人觉得最主要还是在配料上的不同。湖南讲究「码子」，酸豆角、牛肉、辣椒炒肉都可以做码子，包括空心菜梗子用油渣一炒，也是个码子。然后在碗里放一勺灵魂猪油，弄点胡椒粉、青蒜、小葱花，倒上开水，放上煮好的粉，浇一勺码子或者两勺码子，也可以码子和分 *** ，随吃随加。
海南的粉，有点像东南亚的风格，通常多酸甜口，它的菜码子是可以提前放好的。吃的时候，你先喝一勺原味的汤，然后再决定要不要加白胡椒粉和海南黄灯笼酱，或者加点蒜蓉辣椒酱也可以，还可以加酸菜、竹笋、豆芽，根据个人喜好来，怎么吃都很好吃！
03
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海南鸡面到底是个啥
上周五大家看节目的时候，发现黄小厨在研究海南鸡面。大家都熟悉海南鸡饭，或者海南粉，但是如果要在家自己做，在 *** 作上可能比较复杂或者不熟悉，所以我就想到了「海南鸡面」，我也比较擅长做各种有浇头的面条。
图源《向往的生活》
当然了，面条的确也是一个我百吃不厌的主食！四川的小面，上海的葱油面、大排面、阳春面，苏州的奥灶面、三虾面等，北京的炸酱面等等，我都非常爱吃。吃的时候能顶饱，而且做法也简单。比如阳春面，一点点酱油，一点点猪油，再来点葱花或者青蒜叶的，面条煮到七八分熟，过一下水，让它爽滑，再把面条放到酱油汤里边就行了。在家里我也喜欢做各种各样的面条，比如莉姐吃的四口一碗面，还有小孩也都爱吃的红柿鸡蛋面、炸酱面、打卤面等等。
如果米饭、面条、烙饼、包子这些食材让我选，我首选肯定是面条。
图源微博@黄磊微博
所以针对@ 所有朋友 向我发出的灵魂拷问：海南鸡面是个啥？我也还没想好，总之，「海南鸡面」里边首先得有面条，第二一定要有海南的特色。比如有没有好吃的热带水果？有没有椰子、菠萝、火龙果、百香果？有没有海鲜？另外肯定有鸡，但不可能全是文昌鸡，到了延庆就是延庆鸡，到了密云就是密云鸡，还有走地鸡、跑山鸡、芦花鸡、乌鸡等等。说了这么多，大家可以想一想，到底什么样的食材可以 *** 海南特色口味？到底什么是海南鸡面？海南鸡面到底是个啥？
*** 播：大家对于「海南鸡面」有什么自己的理解呢？欢迎前往wb，领取 *** 进行答题。
以下是小编连夜赶考的答卷～
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跟着黄小厨来「造句」
一转眼马上就要到盛夏了，估计大家陆续都开始启动身材管理了。在之一期节目中，我劝彭彭要多吃点饭，“不吃碳水人会变傻，人类的进步就是从吃碳水开始”，这可不是我瞎说的，这是有科学依据的！因为大脑的正常运转必须依靠碳水化合物这一动力源，如果你减肥只吃肉，就是不吃碳水，那是会不舒服的。人是杂食动物，五谷杂粮什么都得吃，你要是想减肥，你可以不 *** 粮，吃粗粮，但一定要好好吃饭，好好吃面条，好好吃米粉、吃包子、饺子、馒头、烙饼、韭菜盒子.......碳水确实会让人变得更聪明，而且人类大脑的发育发展其实都离不开碳水化合物。
所以每次我身边有年轻人说“我怕胖，我不吃，我已经戒碳水了”我都会劝他们尽量吃，不吃碳水脑子变坏了怎么办？瘦倒是瘦了，但脑子不好用了，这也不行。碳水是让人快乐的，简单的碳水、简单的多巴胺会让你兴奋、快乐。
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说到快乐，我认为在日常生活中，我们总会遇到一些状况，如果没有勇气去面对它，那你咋开心呢？难受也是一天，高兴也是一天，乐呵一会儿是一会儿，舒服一下是一下。不是说让你去做一个没有立场或者没有判断力的人，而是当你面对一些状况的时候，心里必须要调适好，必须要拿出勇气来面对，你的人生才会有快乐。
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好了，今儿就聊到这，过段时间我又要去录制《向往的生活》了，争取早日给大家奉上海鲜大餐。今儿就到这了，我是黄小厨，这里是小厨FM，我们下周见拜拜。
今日份小厨答卷
1、黄老师，怎样才能提高做事效率呢？
??
指路17:36
2、我在健身房总是会偶遇一个男生，有点心动但只是点头之交，黄老师有没有什么好策略助我再进一步的？
??
指路18:53
3、总想穿白衣服，但总是在穿上它的之一天就弄脏，这可咋办啊？
??
指路20:15
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我是黄小厨，这里是小厨FM
我们下期见
从口水鸡到海南鸡饭，大概差的就是那灵魂三酱，一鸡两吃又何妨海南鸡饭
白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流，这是川味的口水鸡。
一块蘸着黑豉油或红色辣椒酱或 *** 葱姜蓉的嫩滑鸡肉，一勺沁满斑兰叶清香的鸡油饭，这是海南鸡饭。
若论做法，从口水鸡到海南鸡饭，差的就是这灵魂三酱了。
同是煮的嫩滑的一只鸡，切件上桌，若是浇上红油的调味汁，就成了川菜里的名角，“口水鸡”。
调味不同，就有了不同的风味。
海南鸡饭的前世今生
然而，海南并没有没有海南鸡饭。
在 *** 的纪录片《风味人间》里，把海南鸡饭的前世今生娓娓道来。
海南鸡饭起源自海南“文昌鸡”，随着二十世纪初的 *** 潮，这种吃法也随着海南 *** 传到了东南亚。当时在新马一带海南 *** 较多的城市，如马六甲、槟城、新加坡甚至吉隆坡，都有沿街挑着担子售卖鸡饭的海南小贩存在。虽然两国都有，然而新加坡的旅游业，特别是面向中国市场，远远较 *** 发达，宣传一打出去，人人都把“海南鸡饭”与新加坡联系在了一起。
文昌县名产文昌鸡
文昌鸡（白斩鸡）是海南岛上极负盛名的传统菜式，因海南省文昌县（现已撤县设市）的名产文昌鸡而得名，这些文昌鸡饲养期较长，肉质比较有嚼劲，味道鲜甜。
文昌鸡的传统做法以“白斩鸡”为主，吃的是原汁原味，这样才能品尝出鸡肉的鲜味。
文昌鸡的白切鸡做法
至于 “文昌鸡饭”，是农村家庭在逢年过节杀鸡还神时，用将鸡的烫熟的鸡汤煮成，再趁热把煮熟的米饭捏成的饭团。这些传统饭团对海南人来说，有另一层特殊的意义，表达了一家人团结互助，和谐相处的愿望。
文昌鸡饭团
文昌鸡饭飘扬过海，一份乡愁，成就了新加坡的海南鸡饭
在新加坡，海南鸡饭是十分亲民的餐食，一般的食阁里，一份“鸡饭套餐”包括了切得整整齐齐、单独装盘的鸡肉，一碗喷香的油饭，一碟炒青菜通常是菜心或者芥蓝，还会配上一碗鸡汤，当然不可缺少的就是“灵魂三酱”。
海南鸡饭有三小碟酱
鸡饭的蘸料通常有三小碟，分别是浓郁粘稠的"黑豉油"，回味鲜甜；小酸桔汁调出的红色"辣椒酱"酸辣袭人；浅 *** 浸泡在热鸡油中的细腻"葱姜茸"，增鲜提味；香辣、酸爽、回甜，各种滋味相得益彰。嫩滑油润的鸡肉浅蘸酱汁，咬上一口，仿佛不经意间一头扎进了女神香气萦绕的怀抱，霎时间幸福得不知所措......
下面花开两朵各表一枝，分别说说海南鸡饭和口水鸡的做法。
海南鸡饭的做法
海南鸡饭里的鸡肉可以这样做
嫩滑的鸡肉
食材准备：
买海南的文昌鸡。2-3斤的一只（这里用半只，另外半只用来做口水鸡）也可以用嫩点的三黄鸡
大葱一根切段
姜一小块切片
盐 少许
斑兰叶一小扎（更好是新鲜的）
做法：
将葱段姜片小火在油中爆香，然后同一小扎斑兰叶一起塞进鸡肚子里，
鸡皮抹少许盐，整只放入热水中浸烫5分钟后捞出过冷水，然后再度放入热汤中小火滚着；
重复以上动作三四次直至鸡肉浸熟（一般每次在热汤中浸烫的时间为7、8分钟，全部时间半小时左右，可以用筷子 *** 鸡胸和鸡 *** 肉最厚实的地方来判断肉是否熟了）；
最后一次捞起时先冲冷水降下温，然后丢入冰水泡二十分钟，直至鸡肉完全 *** 然后捞出沥干水。
这样的话，鸡肉皮下融化的胶质被低温激发，瞬间凝为薄薄一层啫喱皮冻，鸡皮也随之收缩变脆。
?鸡肉与其说是煮熟，不如说是泡熟的。最后这样过冰水的处理手法，是吸收了粤菜中的白切鸡的做法。刀斩落下去，皮黄肉粉，骨头里还有点血水，鸡肉的鲜嫩是停留在刚熟的那个微妙阶段；鸡之本味与香料完美融合，滑嫩的鸡肉、Q弹的皮冻、紧致的鸡皮，虽只是单单一种食材，入口却层次分明，让人沉迷。
海南鸡饭的饭可以这样做
海南鸡饭的饭也是很有特色的。烹好的油饭，粒粒光亮、表面被亮黄鸡油渲染出一抹琥珀柔色，温润的鸡油包裹了每一颗饭粒，斑兰叶又赐予它们独特的馨香。这样的一碗饭，才称得上是海南鸡饭的饭。
食材：
五常稻花香米，正常煮饭的量
煮饭的水是用的浸过鸡的水，可以用漏勺撇去浮沫不要。
红葱头2个切片，浸过鸡肉的斑兰叶切成段继续用，
做法：
热锅倒入油，小火将红葱头、斑兰叶炒出香味
*** 淘洗后沥干，加入同炒，直至炒出焦香，
再配上足量的鸡汤、鸡油一同焖熟，这样烹出的油饭才够香！
海南鸡饭里的三个灵魂酱汁的做法
辣椒酱 红豉油 姜蓉酱
食材准备：
辣椒酱：红辣椒六七根，蒜2、3瓣，红葱头1个，小酸桔1个取汁，油适量，盐少许
黑豉油：可以用广祥泰的鸡饭老抽 两勺
葱姜酱：红葱头2个 蒜2瓣，姜一小块，都切成蓉。芝麻油适量，盐少许
辣椒酱：
1.红辣椒切碎
2.将适量红辣椒、蒜、红葱头、小酸桔汁（可以用小青柠或柠檬汁代替）和浸鸡水打成酱汁。
3.打好的酱放入锅中，放入色拉油、盐拌匀
黑豉油：
除了用红糖，酱油，生抽一起熬个复合甜酱油外
我觉得可以直接用新加坡的鸡饭老抽
葱姜酱：
1.将适量姜蓉、 蒜泥、芝麻油和少量葱炒匀后倒入小碗中，
2.可以滴几滴浸鸡水上的油花花，然后撒入盐。
口水鸡的做法：
口水鸡里鸡肉可以这样做
食材：
剩下的另外半只文昌鸡
大葱一根切段
姜一小块切片
盐 少许
花椒 几颗
料酒 少许
做法：
同海南鸡饭的鸡处理方式差不多。只是煮鸡的水里加料酒和花椒，不加斑兰叶，最后也是用冰水处理下让鸡皮收缩紧致爽脆。
当然如果怕麻烦可以直接一只鸡都用海南鸡饭那个煮法煮了。
这半只倒点红油调味汁就省事不少。
口水鸡的调味汁的做法：
口水鸡
食材准备：
芹菜3，4根 去老叶切沫
小葱3，4根 切葱花
香菜 2，3根 切段
大蒜几粒，老姜1个 都切成蓉
干海椒几根剪成节节
花椒 十几粒
碳烤腰果一小把，原味的哈，掰碎（花生碎也行，偷懒可以直接用酒 *** 花生）
盐 1勺
白砂糖 小半勺（只为了提鲜）
生抽 2勺（根据调味汁的盐味酌情增减，试着加，原则上是宁淡勿咸）
醋 小半勺
四川熟油海椒 2大勺红油
芝麻油 一勺
油 适量（用来炸干海椒的，一点点就够了）
做法：
1、热油里小火把剪成短节节的干辣椒和花椒煸出香味，
2、煸出香味的干辣椒花椒连热油一起，立刻倒入放了姜蒜蓉葱花的碗里拌匀，
3、放酱油，芝麻油，醋，盐，一点点提鲜的糖，舀两勺自己溅的熟油海椒里的红油，调匀了以后加一点鸡汤稀释一下，调味汁就做好了。
口水鸡
煮好的嫩鸡，冰水激过，放在案板上一切，深盘码好，淋上调味汁，再撒点芹菜颗颗，炸香了的花生碎碎，香菜叶叶，这个口水鸡就齐活儿了。
试想下，白生生的鸡肉淹在红油佐料里，上面撒了花生碎和葱花还有香菜，吃下去鸡肉嫩滑裹满了香料的味道，调味汁里混着鸡汁的鲜香，咀嚼中，麻和辣有次序的侵袭着舌头牙床和口腔黏膜，微麻的 *** 直击心灵。可不正是要人吃的口水滴答么。
部分文字参考 本人另外一篇文“小满的 *** 菜谱之秘制口水鸡，皮Q肉嫩红油馨香 ”和 吃货研究所 “一份海南鸡饭的灵魂”
部分 *** 来自 *** 及本人的微信同名订阅号。
你会喜欢口水鸡？还是海南鸡饭呢？
像我这么花心又不怕麻烦的人
当然是一鸡两吃呀！
就酱~
不能错过的马六甲美食之海南鸡饭篇马六甲 (Melaka) 是个古老而闻名遐迩的城市，是 *** 最古老的城市，也是世界闻名的世界文化遗产。马六甲市内有随处可见的历史文明，也有许多吸引人的旅游景点。马六甲丰富的历史与文化背景，多元民族的文化都为这座城市增添不少的异国和文化气息，让更多人喜欢上这座充满了历史气息的城市。
圣保罗教堂遗址
马六甲市内的鸡场街（Jonker Street），打金街，武牙拉也（Bunga Raya）等老区的建筑物颇具中国上世纪二三十年代的特色，漫步在马六甲的街道上能感受到这座城市独特的魅力，让人有一种跳跃时空的感觉。这几年随着旅游业的高速发展，马六甲的变化可说是翻天覆地，在市内的旅游景点周边出现了许多设计新颖的建筑物，这和历史古迹形成了强烈的对比, 也吸引了更多游客到这些景点打卡。
马六甲全景
马六甲市内的高楼大厦并不多，生活节奏缓慢，来到马六甲可以尝试放慢脚步，悠闲地走在马六甲的大街小巷，好好地享受一下属于这座城市的美丽风光。除了欣赏马六甲的历史古迹，来到马六甲怎么能错过各种具有特色的马六甲美食呢？说到美食，马六甲可说是 *** 著名的美食天堂，当中最著名的必属最能 *** 马六甲的峇峇娘惹美食，海南鸡饭，各种马六甲特色点心等，无论是哪一种美食都能为食客们的味蕾带来全新的感受。
*** 娘惹凤梨酥
来到美食天堂的马六甲，怎么能不吃马六甲独有的海南鸡饭粒呢？今天，搜集了几家富有特色和深受当地人喜爱的海南鸡饭粒，现在就去看看有哪几家海南鸡饭是值得一试吧。
海南鸡饭粒
- 中华茶室海南鸡饭 (Kedai Kopi C *** g Wah)
- 马六甲最有名的美食必属海南鸡饭粒无疑，中华茶室是马六甲远近驰名的鸡饭粒 *** ，说起中华茶室的海南鸡饭粒是无人不知，无人不晓。它的门店就在鸡场街三叔公土产品店对面的店铺，也就在鸡场街的入口之处。
中华茶室海南鸡饭
- 海南鸡饭的米饭是加入鸡汤，班兰叶一起煮制而成的。这里的鸡肉吃起来口感香滑而且肉质鲜嫩，搭配老板特制的鸡饭专用的蒜蓉辣椒酱一起食用，让人赞不绝口。一颗颗吸饱鸡汤美味的鸡饭粒，配上滑嫩的鸡肉，让每一个吃过海南鸡饭粒的人都会爱上这道马六甲著名美食。
中华茶室海南鸡饭
- 中华茶室只卖海南鸡饭和饮料，是许多游客必打卡美食之一，同时也深受当地人的喜爱，所以，每逢周末或节假日，这家店都大排长龙，据说，在老板还没开店前，早上8店食客们就开始排队等候开店了。如果想吃的话必须趁早过去，一般鸡肉卖完后老板就会提早关门了。
中华茶室海南鸡饭
- 和记鸡饭粒（Hoe Kee Chicken Rice Ball）
- 和记鸡饭粒创立于1962年，至今已有58的历史了，是马六甲的老字号海南鸡饭店，也是马六甲著名的海南鸡饭店之一。和记鸡饭位于旅游景点的鸡场街里，和中华茶室齐名，深受游客们的追捧。
和记鸡饭粒
- 这里的鸡饭是以鸡肉高汤煮制而成，鸡饭粒的口味咸淡适宜，白切鸡肉吃起来口感香滑而且肉质鲜嫩，再搭配特制的鸡饭辣酱吃起来油而不腻。
和记鸡饭粒
- 和记鸡饭的现址是早年的峇峇娘惹的住宅建筑，楼的格调古雅，店里的装横透露着一股浓厚的年代感。
和记鸡饭店内
- 煌昌海南鸡饭（Huang Chang Chicken Rice Resta *** ant）
- 来到马六甲如果不吃海南鸡饭粒，就不算来过马六甲了。中华茶室的海南鸡饭粒深受游客们的喜爱，若想尝试马六甲人爱吃的地道海南鸡饭粒的话，就一定不能错过煌昌海南鸡饭。煌昌海南鸡饭距离旅游景区有些距离，大约15分钟左右的车程，是位于马六甲一个叫Batu Berendam的老住宅区里。
煌昌海南鸡饭
- 煌昌海南鸡饭是只有马六甲人才会去光顾的鸡饭店，这里的鸡饭和鸡肉的卖相虽然一般，不像中华茶室的海南鸡饭那般吸引人，但是，这里的鸡饭粒非常扎实，鸡肉吃起来口感香滑而且肉质鲜嫩。煌昌海南鸡饭的 *** 非常亲民，不像市内那些被游客挤满，商业化之余 *** 又偏高。
煌昌海南鸡饭
- 莲姐海南鸡饭粒（Beauty Sisters Chicken Rice Ball）
- 莲姐海南鸡饭粒在马六甲已有20多年的历史了，早期，莲姐海南鸡饭粒就在马六甲平民小学旁的大树下的一个小档口售卖鸡饭。虽然，现在已经不在这里摆摊了，但来到这里吃的不只是美食，更多是许多马六甲的回忆的味道。如今，莲姐海南鸡饭已 *** 至东街纳的KB Mah 小贩中心里了。
莲姐海南鸡饭粒
- 这里的鸡饭粒的口感吃起来既不硬也不会太软，软硬适中加上嫩滑的外层，吃过的人都对它赞不绝口。必须提的是，这里的独家鸡饭辣椒酱，是用鸡汤做出来的，鸡饭粒蘸着辣椒酱一起吃，能吃到辣椒和鸡汤混合一起的独特味道，又香又辣又带有鸡香味的味道，吃了后简直是令人回味无穷。
莲姐海南鸡饭粒
- 兴海南鸡饭团（Heng Hainanese Chicken Rice Balls）
- 兴海南鸡饭团位于马六甲的Ta *** n Melaka Raya，是一家深受马六甲人喜爱的海南鸡饭店，每个周末都可以见到兴海南鸡饭团餐馆前大排长龙。
兴海南鸡饭团
- 兴海南鸡蛋团的特点是以鸡油烹煮鸡饭，然后把煮好的鸡饭搓成乒乓球大小的鸡饭粒，再配上特制的酸辣酱和黑酱油让人忍不住一粒接着一粒吃。这里的食物份量足，这里除了有招牌的鸡饭粒以外，还有其他招牌菜肴可选择。
兴海南鸡饭团
海南白切鸡饭是一道中国海南省美食，起源于中国海南省文昌市，主要食材 *** 肉和大米，主要烹饪工艺是烫煮。海南人会以文昌当地的白切鸡做法，同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭，所以在海南岛俗称为白切 *** 饭。
海南白切鸡饭
*** ***
材料：鸡肉、大米、黄瓜、樱桃番茄、洋葱、酱油、姜、蒜、辣椒酱
海南白切鸡饭
*** 步骤
1、将鸡清理干净内膛，在鸡腹中塞入姜、葱，鸡皮表面抹少盐。煮开一锅水，水沸腾后放入鸡，以小火煮约20~30分钟（视鸡的大小），在煮的过程中，鸡汤只微微地咕嘟着即可，不能过于沸腾。当用筷子 *** 鸡肉时，一旦可以不需太同力地穿 *** ，即捞出鸡泡入冰水中或以冷水冲洗
2、按照平时蒸饭的米和鸡汤的比例，将大米和鸡汤倒入电饭锅中，搅拌均匀，用蒸饭档将米饭炊熟后，用铲子拌一拌米饭，盖上锅盖焖10分钟，即可以煮成充满鸡 *** 气的海南鸡饭
3、将冲过冷水的鸡稍沥，在鸡身表面涂薄薄一层香油自然 *** ，然后切块摆盘，配上白米饭、黄瓜片、圣女果，同时将适量姜、蒜磨成蓉，和1勺辣椒酱、1勺大华黑酱油混合成蘸酱，同时另取一只小碟单倒一些黑酱油方便不嗜辣的人，这便做成了很完美的一份海南鸡饭
