锦州烧烤盐焗鸡胗做法，锦州烧烤盐焗鸡脖

鸡胗这样做才好吃，一道盐焗鸡胗，焦香不腥，吃着不咸，真过瘾！

{"rich_content":{"text":"鸡胗这样做才好吃，一道盐焗鸡胗，焦香不腥，吃着不咸，真过瘾！","spans":null},"video":{"vid":"v028b0b00000but9qnepec4p9vca0n80","d *** ation":161.983,"width":720,"height":406,"file_size":873,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/1630c3834d574055ba16df1678eb8c62","width": *** 2,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"d *** ation":161.983,"file_size":9718185,"w":720,"h":404},"nor *** l":{"d *** ation":161.983,"file_size": *** 49618,"w": *** 2,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}

东北烧烤烤料配方大全

水手美食· 2016-07-14 12:43

东北烧烤秘方窍门全记录(烤串、烤海鲜、烤翅、烤鸡脖、烤鸡头、烤蚕蛹、烤青菜、烤豆卷、炭烧鸽)

六种烧烤料的配方

1、烧烤A料

作用：当味精用，是烧烤过程中的撒料。

*** ：味粉5斤，鲜味宝2斤，黑、白胡椒粉各2两，五香粉15克，拌匀即可。

2、烧烤B料

作用：腌渍用料，主要用于羊肉类和鸡脖、鸡翅等鸡肉类原料。腌渍时间根据肉块大小而定，夏季常温条件下，鸡翅中腌渍2小时即可，原料块越大则腌渍需要的时间越长。

*** ：腐乳10克，韭菜花10克，香油10克，通化红葡萄酒20克，沙姜粉20克，五香粉15克，财神蚝油10克，大蒜末20克，味精20克，黑白胡椒粉各10克，葱姜末各20克，拌匀即可。

3、烧烤C料

作用：基本调味和上色。比如做生烤鸡头，烤前先刷一层此料，使原料有底味底色。

*** ：酱油320克，水150克，花椒15克，八角10克，葱、姜各20克，上火烧开，晾凉，浸泡三四个小时以后去渣取汁即可。

4、烧烤D料

作用：烤好后临上桌前刷上此料，或者刷上后再烤一下，可以进一步增加颜色，并把味定住。

*** ：天津蒜茸辣酱5袋，啤酒200克，味精20克，调匀即可。

5、烧烤E料

作用：主要用作炭烧鸽的注射料和撒料，增香，去腥，增加嫩度。也可用于鸡鸭羊肉等大部分荤类原料的腌渍。

*** ：味精10斤，鲜味宝2袋，五香粉30克，沙姜粉30克，花椒面15克，八角粉10克，乙基麦芽酚 *** 克，松肉粉15克，嫩肉粉15克，拌匀即可。

6、烧烤多用油

作用：保持原料湿润，使其不易发柴、发干或被烤糊，增香。

*** ：生鸡油10斤，切大块入锅，加葱姜蒜各200克、花椒八角各100克、香汁20克、香菜100克、芹菜100克，上火熬40分钟至出香， *** 之后去掉鸡油油渣即可。

吊烤鸡翅中

*** *** ：

烧烤B料一份(配方见上文)，放入5斤鸡翅中，腌渍2小时后穿上铁钎，挂入烤炉中，再按照以下步骤 *** 作：

之一步：温度260度，烤制4分钟左右，先把外表烤出一层焦皮。

第二度：温度180度，烤制6分钟左右，使里面的肉全部烤熟。

第三步：温度260度，烤制5分钟左右，使外皮变脆，烤去多余油份。

烤鸡翅中所需要的时间大致是15分钟。每种原料具体所需要的时间根据原料的体积大小和老嫩程度来定。一只大小和老嫩程度适中的羊腿，大致需要烤45分钟。而一条六七两的鲫鱼，只需要16分钟就可以了。

烤鲫鱼

烤鲫鱼肚里灌进汁，

做法是：选六七两重的鲫鱼，宰杀干净，鱼身改一字花刀。葱姜蒜末加香菜末、酱油、味达美、东古一品鲜、山西陈醋、盐、味精搅伴均匀，放入鲫鱼腌渍20分钟，取出，刀口向上，取部分腌渍用的料和汁灌在鱼腹内，开口往上，入300度的烤炉内烤12分钟，取出，刷上一层腌渍用的汁，再刷一层烧烤多用油(配方见上文)，入烤炉同样温度再烤4分钟即可。

两种手法烤白蛤

立式旋转烤炉还可以用来烤白蛤、小虾等海鲜原料。吊烤白蛤的具体做法是：取一张长、宽各40厘米的锡纸，包入吐净沙的白蛤500克、葱花5克、香菜5克，把锡纸包好，用细铁丝封好口，用钳子拧紧，确保锡纸不漏气。把锡纸包挂入280度的烤炉中，烤制18分钟，锡纸包膨胀成一个圆圆鼓鼓的球。烤好后取出锡纸包，放到盘子里，上桌后由服务员用剪刀从封口的下端把锡纸剪掉即可。因为只加了少许葱花和香菜，这样烤出来的白蛤原汁原味、鲜嫩可口。

除了用立式烤炉之外，用炭火来烤的白蛤卖得也很好，具体做法是：炒锅不加水，入白蛤，加盖，中火加热2分钟，取出白蛤。这时白蛤就全部张口了。把不带肉的一半壳去掉，蛤肉朝上整齐地摆在烧烤排子上，上炭火烤2分钟，至蛤肉和壳的边缘有些发黄，就证明水分已经去得差不多了，撒上香菜末，再撒上微量的辣椒面和螃蟹籽，为蛤肉增鲜提味，同时起到上色作用，不然蛤肉太白，很难看。烤好的白蛤连烧烤排子一起，放到托盘上，直接上桌即可。相比用旋转烤炉烤的白蛤，这款白蛤烧烤的风味更浓。

我们店里炭烤菜品卖得比较好的品种还有卷类、盐焗类和蛹类等。这些菜品在烤制时有一些技术关键需要注意。

卷类原料---勤刷油小火力短时间

因为这类原料的“皮”和卷在里面的“馅”是两种食材，所以烤的时间要充足，火要小些，把里面的“馅”烤香;烤的过程中要勤别油，勤翻面;上桌之前利上一遮烧烤D料(配方见上文)，再稍微烤一会儿，把这层汁水烤干，才会有外焦里嫩的效果。而像五花肉卷金针菇这类用肉卷成的卷，烤好之后总长度大约会收缩为原来的2/3，所以烤制的时间一定要掌握好：烤制时间充足，才能使五花肉的油和香味渗入金针菇里，同时口感也会韧而耐嚼;但是烤制时一间过长的话就会使肉卷收缩得很严重。

烤干豆腐卷

原料：虹螺现干豆腐(豆腐皮的一种，葫芦岛市红螺观镇特产，比普通豆腐皮稍干，突出的特点是很薄很细，一斤干豆腐能有35张，因为这种干豆腐都是每隔5张或者10张用一层大粒盐码上的，所以卷入的葱丝和香菜末里不用加任何调料，既有适当的咸味，又有豆腐的原香)5张、大葱丝25克、香菜末25克。

*** ：1、每张干豆腐分别卷入大葱丝、香菜末各5克，卷好后整齐地码入烧烤排子当中，上炭火烤制2分钟左右。2、期间每面刷烧烤多用油两次，至干豆腐表面烤出硬皮，每一面刷上一遍烧烤D料(配方见上文)，即可改刀装盘。

特点：色泽红亮 *** ，清香味浓。

五花肉卷金针菇

原料：鲜金针菇3小绺(每绺约15-16根)，长10厘米、宽6厘米、厚2毫米的五花肉片3片。

*** ：1、将金针菇卷入五花肉片中，要卷严、卷紧，卷好后长约7厘米(五花肉在卷的时候应卷成螺旋状，以增加成品的长度，还可以使这层“皮”不至于因为重叠太多而变得很厚，比较容易烤透和入味)。2、烤时先在两面刷上烧烤C料(配方见上文)，然后再刷烧烤多用油(配方见上文)两遍，烤5-6分钟以后，两面各刷一遍烧烤D料(配方见下文)，再烤5一6分钟即可装盘上桌。

特点：香气扑鼻，口感柔韧，色泽红亮。

盐焗类原料---先出硬壳再撒盐

盐焗类烧烤菜最适合下酒。这类菜品烤制之煎必须腌渍入味，烤制时先用旺火烤出一层硬皮，然后撒上盐。因为有表面硬壳的保护，盐被吸收得很少，所以撒盐时量一定要大，烤好后，再把多余的盐分敲掉。

盐焗鸡胗

原料：鲜鸡胗5斤，烧烤E料(配方见上文)75克，姜汁(鲜姜入榨汁机，按每40克姜加30一40克水的比例榨汁即可)20克。

*** ：1、鸡胗纳盆，加入姜汁(去腥提香)和烧烤E料(配方见上文)抓匀，腌渍2小时。2、把鸡胗用铁钎穿上，上炭火旺火烤5-6分钟，快速烤出一层硬壳，期间注意两面翻烤。3、然后按照每串15克的量，在表面均匀地撒上精盐，再两面翻烤大约15分钟左右，敲掉表面盐分，即可装盘上桌。

特点：干香咸鲜，韧劲适口，色泽枣红，是酌酒的更佳美食。

盐焗鸡脖

原料：净鸡脖30根，烧烤E料(配方见上文)75克，姜汁20克。

*** ：1、将鸡脖逐根用木棒敲至“粉碎 *** 骨折”，加烧烤E料(配方见上文)和姜汁拌匀，腌渍2小时，取出。2、每根鸡脖改刀成三节，串上铁钎，上炭火旺火烤制3一4分钟，每串洒上精盐15克，再两面烤制6一7分钟，即可装盘上桌。

特点：色泽红润 *** ，咸鲜适口，干香扑鼻。

蛹类原料---现烤现穿，精确用盐

蛹类原料 *** 时一定要现烤现穿，因为穿好之后蛹的体液会流失。蛹的外壳很硬，里面的肉无法入味，只靠表面的调料调味，盐太多，入口表皮太咸，盐太少，则味太淡，所以用盐一定要掌握好每串1克的分量。

烤蚕蛹

*** ：1、选优质蚕蛹，用钎子穿好，上炭火烤制。2、蚕蛹遇热会冒白浆，烤至冒出的白浆凝固时，刷烧烤多用油(配方见上文)一遍，按照每串1克的量撒上精盐，再撒适量烧烤A料(配方见上文)，烤5分钟至八成熟，这时蚕蛹的皮已经变脆，肉已经凝固，再刷一遍烧烤多用油(配方见上文)，继续烤40秒即可。

炭烧鸽子

因为烧烤E料在我们店主要用来做炭烧鸽，所以这款调料又被称为鸽子料。炭烧鸽是我们店多年来经久不衰的招牌菜，单店日销售量达到300只。现在，炭烧鸽已经从东北地区传到全国各地，合年夏天尤其在胶东一些城市卖得较火。

五步法：宰杀一注射一刷油一包纸一盖炭

选用24一25日龄乳鸽20只，去头宰杀后剥皮、去爪、去膀尖，用清水洗净。取烧烤E料20克(配方见上文)，加入袋装锦州母油(当地的一种土酱油，也可用普通酱油代替)320克、水320克、盐5克、味精5克伴成料汁，取一次 *** 注射器1支，吸入5一6毫克此料汁，注射到鸽子胸脯两侧各3毫克左右，在鸽身上均匀地刷上烧烤多用油(配方见上文)，再均匀地撒上精盐15克、鸽子料15克，然后用黄纸包裹好。取直径约80厘米的不绣钢大盆一个，铺一层烧红的木炭(约8厘米厚)，码入包好的鸽子，上面再盖一层烧红的木炭(8厘米厚)，45分钟后扒出乳鸽，用剪子修去突出的腿骨和翅骨，装盘即可。

七年总结四关键

炭烧鸽的技术要领主要有以下几点：

1、选活鸽子：现杀的活鸽子虽然已经没有生命，但它的细胞还是有活 *** 的，可以很好地吸收调料，更容易入味，烤好后的肉质也更鲜嫩。

2、是注射不是腌渍：个人认为，向鸽子胸脯两侧注射料汁是保证炭烧鸽口味的重要 *** 之一。不然，鸽子里没入味，会在很大程度上影响炭烧鸽的口味。

3、木炭厚到8厘米：做炭烧鸽并不是把鸽子随便埋到炭火里烧熟就可以的。用来埋鸽子的木炭要先在炉子里烧到火力正猛底火最足、最有劲时，埋上鸽子以后，鸽子上面和下面的木炭都不能少于8厘米厚。一开始做的时候为了节约成本，用的木炭大约是现在的1/5，烤好后鸽子的糊香味不足，口味明显不如现在这种做法。

4、鸽子料最多用两天：鸽子料配好后要在两天之内用完，时间长了会氧化，颜色变红，而且会发潮、结块，不容易撒匀。

十八种调料烤鸡翅

*** ：从两根骨头的缝中下刀把鸡翅穿透，以便入味，入腌料腌渍30分钟至1小时，入烤箱 *** 度烤10分钟，翻面再烤5一7分钟，取出刷一遍料油，再入烤箱两面各烤2一3分钟。共烤20分钟左右。

腌料(以500克鸡翅为例)：迷迭香粉(颜色和形状类似胡椒粉，香味清凉持久、温和且富有青草香味，并略具苦涩味，因此用量过大会有苦味。各地调料市场均可买到)1克、百里香粉(有浓郁香气，在肉、鱼类原料盐渍方面效果良好，味道颇为强烈，长时间烹煮亦能保持其香味)1克、胡椒粉2克、辣椒粉10克、八角粉1克、花椒2克、小茴香粉2克、孜然粉1克、姜粉2克、葱粉2克、生粉5克、料酒5克、盐3克、味精5克、鸡粉3克、烧烤酱(BBQ) 5克、烧腊香味素(耐高温的)2克、嫩肉粉3克，拌匀即可。

烧烤油制法：更好直接买熟食店里做熟食的卤水上面打出来的油，因为里面有很多香料，成本很低，跟色拉油价钱差不多，味道也非常好。自制 *** ：色拉油500克、花椒5克、八角25克、小茴香5克、姜25克、葱200克、香菜20克，凉油下锅，小火熬15分钟至出香并香料发焦即成。

橄榄菜烤鱼

原料：鲫鱼2条(共1.2斤左右)，腌料一份，灌料一份。

腌料配方：海鲜酱油10克、蚝油5克、飘香酱5克、味精5克、盐2克、鸡粉5克、味增(一种日式调味料，呈揭色糊状，由发酵过的大豆制成，也被用来调制汤底)25克、十三香3克、料酒5克、姜片适量。

灌料配方：瓶装橄榄菜、鲜葱末、香菜末按照2:4:1的比例伴匀。

*** ：1、鲫鱼杀好，鱼身打一字花刀，入腌料腌渍7-8分钟，用灌料灌满鱼腹。2、用夹形帘夹住，放到火上烤制。边烤边翻边刷明油，大约烤15分钟左右。烤好后装盘，上面撒葱末和香菜末点缀。烤制过程中不加撒料，主要吃鱼的原味和鲜嫩。

烤菜刷层香辣料

豆角、韭菜、茄子等青菜烤好后必须刷一遍香辣料。

香辣料：香辣酱和蚝油按2:1比例混合，加少许味精、鸡粉、葱粉、蒜末、姜汁，混合均匀即可。

注：因为烤土豆片、烤地瓜片等口味发甜，所以烤好后不可刷青菜料。而是刷蜂蜜。

蚕蛹煮后再穿串儿

蚕蛹买回来放保鲜拒里，0-3度保存十天左右都不会死。用时凉水下锅，每斤水加3克盐，烧开后煮5分钟，捞出后再穿就不会流汁，烤时也不会破，营养也不会流失。烤时一定要用文火，刷上青菜香辣料和料油，烤至用手一摸发挺或串碰串发出沙沙的声音即可。

1、市面上所售的天津蒜蓉辣酱颜色和粘稠度都不一样，所以在烧烤D料中，啤酒的用量要根据蒜蓉辣酱的粘稠度做适当调整。有的蒜蓉辣酱颜色发黑，这时可以加入适量南乳汁调色。另外，这个配方中还可以加入海鲜酱和叉烧酱，具体用量需要根据情况灵活掌握，但海鲜酱和叉烧酱的比例一定要是2:1。

2、嫩肉粉是一种蛋白酶，遇到盐分作用就会降低。所以在使用烧烤E料时，可以先把嫩肉粉和原料伴匀，腌渍5分钟后再加入其它调料，这样嫩肉粉的作用才能充分发挥出来。

附

干粉 ***

混合粉：炒六成熟，孜然打成半粒，与熟白芝麻混匀，比例2：1

孜然粉：六成熟孜然打成粉沫备用

白芝麻：将白芝麻小火炒至微 *** 备用

花椒粉：将花椒小火炒到七成熟放凉打成粉沫备用(主要用于腌制)

辣椒粉：将小于红辣椒小火炒至五成熟打成粉沫备用

花生粉：小火炒熟去皮打碎，有重量的都是腌制用的，没有重量的是烤制撒上去的

注：各种干粉密封保存

混合粉包括：混合粉、干粉、孜然粉

香料油 ***

原料：色拉油500克、姜40克、葱50克、香菜20克、大蒜50、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒各3克

*** 作：1、用大火将油加热至120°C―140°C，(改小火放入葱、姜、蒜、香菜炸干水份后，再加入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒，同时加入所有的原粉，加少许的水。)

2、炸成金 *** 后关火，浸泡60分钟过滤即可。

香料油：包括烧烤油、油都是指的香料油，烧烤时所用的。

鱿鱼酱 ***

原料：海鲜酱60克，蜜汁烤肉酱50克，户户酱40克，柱候酱10克，蒜泥15克，香油10克，酱油5克(用生抽也可以)，芝麻粉20克，辣椒油20克，孜然粉10克，纯净水50-70克。

注：烤鱿鱼、虾等海鲜类用。

烤蚝酱

原料：大蒜末500克，美人椒末45克，鸡精20克，味精20克，油6克，盐4-5克，(美人椒：新鲜小红尖椒，特点：皮厚、汁少，中辣，细长)

*** ：冷油下锅小火开锅即可。

注：扇贝、海鲜、水贝、生蚝所用。

蔬菜类：

南瓜、茄子、 藕片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：

红薯淀粉500克、精盐1500克、味精(细粉)400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉(食用香料)50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用

烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量

烤蔬菜秘制酱汁：2勺韩式辣酱，3勺豆豉辣酱，4勺蒜蓉辣酱，蚝油酱4勺，1勺盐，2勺鸡精，1勺芝麻，5勺清水，8勺啤酒。

豆豉辣酱：把豆豉切碎，在锅中干炒。锅内放油，加姜末，炒豆豉，放葱蒜末，干辣椒，香油，蚝油和一点清水，粘稠之后加点白糖。

铁板鸡架

把鸡架夹在两个放了大量鸡油的大铁板之间，放在火上，大火煎，两个大铁板一夹吱啦吱啦一响，香味扑鼻，鸡油把鸡架里的油逼出，吃的时候反到不油腻，等将鸡骨头都炸... ，一个字，香啊!

也是沈阳的特色小吃，鸡架就是去掉鸡肉的鸡骨架，将洗干净的鸡架用盐等调料奄好，放在两个大铁板之间一夹吱啦吱啦一响，香味扑鼻，将鸡骨头都炸香后放入孜盐、辣椒，就可以吃了。在夏天许多东北大汉，一个鸡架一瓶雪花啤酒就是一顿饭了。让你看起来吃的很香，很馋人。

沈阳的特色小吃，鸡架就是去掉鸡肉的鸡骨架，将洗干净的鸡架用盐等调料奄好，放在两个大铁板之间一夹吱啦吱啦一响，香味扑鼻，将鸡骨头都炸香后放入孜盐、辣椒，就可以吃了

用姜(一定要有姜因为是生煎所以要去除鸡的瘴气和鸡腥味只有姜 姜粉的味道不入味.而且粉多了会糊锅 切片的 因为好清理)

大葱(少许 切开半柱体)

味精(散味精就行 大袋装的那种)

胡椒面(白胡椒)

还有就是适量的盐了

不要放料酒和醋

然后做熟之后，就是辣椒面、芝麻、孜然这三种外撒料的天下了

现在人都爱吃炸鸡，当然鸡架也可以炸着吃，就是把鸡架用料酒、生姜、花椒、辣椒、盐腌制好后，裹上一层面糊放在滚烫的油锅里大火炸熟，然后撒上孜然，熟芝麻以及辣椒面，外皮炸的香酥，里面的鸡架又滋味十足。也可以用铁板 *** 架。配料和腌制同上面一样。把鸡架夹在两个大铁板之间放在火上，大火煎，等鸡油把鸡架里的油逼出，吃的时候反到不油腻，等将鸡骨头都炸到香酥后放入孜盐、芝麻、干辣椒面，就可以吃了。

★长按二维码，选择“识别图中二维码”进行关注★

▼ ▼ ▼

公众号主页回复

卤阿卤看卤水配方

果阿果看水果拼盘

妞阿妞看妹子福利

盘阿盘看精美盘饰

公众号主页选择回复红色括号内的数字看往期精彩

水手美食(SSS *** 4687456)

用最小的火吃最èng的肉？拿好这个盆

要说最能体现粗粝与豪放的美食，莫过于吃烤肉。在忙了一天的傍晚，下班途中路过一家烤肉店，隔着玻璃窗看到炉子里升腾出的烟火气，让人总是忍不住推门而入，流着口水对着老板喊上一句：两份烤肉，再开瓶啤酒。

这不，你看这对小两口，原本打算只是出门散个步，没想到一闻到烤肉的香气，两人相视而笑后一拍即合，走，吃烤肉去！让他们这么没有定力的美食，除了 *** ，更特别的是烧烤方式——用盆烤。甚至有吃货形容它是“用最小的火吃最香的肉”，这是咋回事？咱们瞅瞅去！

| 小店人气 |

7.6分

馆子在勤劳街附近，别看地方没多大。但是懂行的吃货，只要看到门头上的“东北烤肉”几个大字，就会不由分说拉着家人朋友往里坐。时间不过晚上七点，店内早已人声鼎沸。光是看桌子上摞的盘子，就知道吃货们吃得有多尽兴了。

别说人家出门锻炼的小两口没有定力，就是我们往店里一站，听着烤肉在盆子里滋滋啦啦不断发出的响声，就心神荡漾。甚至开始有点奢望，下一块儿烤好的肉肉，是我们的就好了！

| 菜品口味 |

8分

爱这一口的吃货都知道，在东北烤肉的形式有很多种，这里用的是不太常见的铝盆烤肉。听一位老家是吉林的食客讲，他一看到这个铝盆，就想起了小时候，七八十年代在他们老家很常见，中间有一段时间被铁板或铁盘代替，现在又开始流行了。

雪花牛小排，光是念一遍名字，口水就不争气地从嘴角流了出来。红白相间的大理石花纹，让人只看一眼就有想吃掉的冲动。放在铝盆上油脂受热后渗出，滋滋啦啦间牛肉快速收缩变色并飘出了 *** 的香味。一口咬下，香与嫩并存，后味还带着淡淡的奶香，不蘸料更能感受东北烤肉的铁汉柔情。

招牌拌肉，敢附上“招牌”二字的，一定有它的过人之处。别看火小，铝盆受热却很快。牛肉接触到铝盆的瞬间就迸发出了 *** 的响声，蘸着料粉送进嘴里，入口即化的牛肉和料粉在口中交融，最铁的东北味儿应该就是这样吧。

| 菜品特色&价位 |

7.8分

店内的雪花牛小排，68元/份；招牌拌肉，48元/份。老板告诉我们，拌肉选用的是齐齐哈尔的牛肋条肉，上桌前用要用32种大料熬制的料油腌制一个小时。这样在吃的时候不仅更入味儿，也能保留牛肉鲜嫩的口感。

| 环境&卫生&服务 |

7.6分

店面不大，但是烤品种类丰富，有荤有素，大概有50多种。像盐焗鸡胗、大油边、生烤鸡爪、鸡头、牛心管、蝉蛹这些很有东北特色的 *** 美食，在这里也都能吃到哦。

就我们当天体验而言，吃这个铝盆烤肉，完全不用担心自己的烧烤技术，因为火小基本不会出现烤糊的现象。和常见的烤肉形式更大的不同，就是在开烤前需要先用料油把辣椒、孜然炒香。别问为什么，问就是老板说了，这样更东北！啥时候路过了，可以去感受一把哦！最后综合打分7.9分。（仅限当天出品质量，测评标准为满分10分）

- 铝盆烤肉的二三事 -

店名：东北铝盆烤肉烧烤店

*** ：郑州市勤劳街和民安路交叉口向西100米路南（点击导航）

消费：人均55元

营业时间：11:00—22:00

盐焗鸡胗，不知道你爱不爱吃，反正我爱吃 哈哈

价值2万元的烧烤撒料绝密配方及烧烤妙招

一 烧烤撒料 辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。 用1斤的比例，味精0.25两、胡椒粉0.25 两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花 椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀 即可。

二，自制撒料粉（将孜然粉 20 克、花 椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、盐 0.5 克、 鸡粉 2 克、味精 1 克拌匀）

三，烧烤沾食料（韩式自助烧烤干调 料） 配制 *** 如下： 花生粉（熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的 一倍大小）500克..芝麻粒（熟的）200 克.大豆粉（熟的）50克.小茴香粉8克.孜 然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉 白胡 椒5克..盐12克..味精（细）10克..一起调 和..撒在烤好的肉上或沾食吃..盐的用量 只是参考量..要视你处顾客的口味酌量 加减.香辣味另添加辣椒粉12－15克.. < 加上咖喱粉，桃酥碎就是韩式盘烤的沾 料》 特点：味道鲜香.去油腻.提味道.消食.适 合韩式自助烧烤

四，自制撒料1：

孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、 花生米1斤（搅碎）味精、盐、鸡粉适 量、细辣椒粉适量调色。

五，自制撒料-盐300g，辣椒粉30g，乙基麦芽粉15g， 13香20g，胡椒粉20g，味精50g.先把盐 炒香放凉，与其它料混合既可。

六，撒料的 *** ； 原料：细盐1500克，沙姜粉100克，胡 椒粉200克，五香粉50克，辣椒面 *** 克，味精200克，香兰素20克。 *** ：干锅烧热，放入细盐小火翻炒15 分钟，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香 粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅 即可。

9

八，撒料的配制； 蘸料(苏子50克焙熟打碎，花生碎100 克，芝麻100克，辣椒粉适量拌匀即可) 上桌。

九，烧烤撒料 炒烤料的 *** ：将1.5斤孜然粒入净锅 炒香后磨成粉，红干椒1斤用无烟炭烤 香后磨成粉，芝麻150克炒香，和两盒 王守义十三香一起拌均匀。

十。风味撒料的配制： 五香花生碎1000克，大喜大牛肉粉 1000克，熟芝麻碎500克，熟孜然末 1000克，韩国辣椒粉500克，佳乐牌鸡 粉 *** 克，以上原料混合拌均即可。

十一秘制撒料配比; 1. 花椒粉半两 2. 辣椒粉一两 3. 孜然粉一两半 4. 姜粉一两 5. 细盐一两 6. 味精一两（面状） 7. 芝麻二两 8. 熟花生仁一两（碎粒状,，无花生时可 以不加） 将以上原料拌匀即可。

十二，撒料的 *** 工艺

1 调制配方 以2斤辣椒粉为例 (1)盐8两,味精2.5两 (2)孜然粉,孜然粒各2两,鸡粉2两,熟芝麻 1斤 (3)咖喱粉2两,五香粉,胡椒粉少许,葱粉1 两 (4)2斤辣椒粉 2, *** 工艺 将各种配料放在一起,搅匀即可 3,备注说明 (1)辣椒粉分辣的和不辣的两种.这里用 辣的那种,也可根据口味增加一些.按这 个配方配制是很辣的.牛肉串和羊肉串 的必备调味料是盐,孜然和辣椒,所以必 须有辣的. (2)胡椒粉根据口味,可放可不放 (3)还可放一些花生粉来增加香味

十三，秘制撒料的 *** ： 1斤盐+1斤味精+3两白胡椒粉+2两咖喱 粉+2袋麻香粉+适量的AA料+适量的鸡 粉→→→拌匀就好.

十四，延吉烧烤撒料的配制 鸡粉 *** 克 牛 *** 粉 *** 克 孜然粉 150克 小茴香粉 200克 苏子粉 200克 白胡椒粉 150克 咖喱粉 100克 高级五香粉 100克 十三香 50克 味元 2000克 精盐 2000克 香辣料 1袋 苏子粒、芝麻 少许

十五，特色烧烤撒料 原料：精盐350克、胡椒粉450克、沙姜 粉430克、味精100克、鸡粉150克、盐 锅鸡粉50克、五香粉50克、辣椒面50 克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉 50克。

十六，特制烧烤撒料的制法：

锅烧热，放入细盐500克，在小火上不 断翻炒均匀，炒到盐干、松，手放在盐 上方有灼手感时，下入王守义十三香半 袋、盐火局鸡料2小包、沙姜粉20克、 五香粉50克、味素100克、鸡精粉100 克、花椒面100克、辣椒面50克，拌炒 出香味，随后倒入盘中摊开， *** 后即 可。

注意：要先将盐炒热再下粉料，不可同 时放入，控制好炒盐的温度，温度过高 会将粉料烫糊，温度低则炒不出香味， 而且容易回潮。

十七，特色烧烤撒料 配料；炒香碎芝麻300克，鸡 *** 精 20克，沙姜粉30克，炒香辣椒面20克， 味精50克，精盐10克，白糖10克，咖喱 粉30克，孜然粉50克。

妙招1：蚕蛹煮后再穿串儿

蚕蛹采购回来放保鲜柜里，在0℃-3℃温度下可以保存10天。烧烤时蚕蛹凉水下锅，500克水加3克盐，烧开后煮5分钟，捞出后再穿签子就不会流汁，烤时也不会破，营养也不会流失。烤时一定要用文火（火大了会发苦，火小了会出汤），要勤刷料油，烤至用手一摸发挺或串碰串发出沙沙的声音就差不多了，先撒孜然3克、芝麻1克，然后再撒点麻辣鲜、辣椒面各2克，这样孜然芝麻不会脱落。

妙招2：烤扇贝刷自制蒜蓉酱

我把中餐的蒸蒜蓉扇贝改成烧烤做法：1.取5只扇贝先在清水里洗干净，因为是连壳一起烤，所以要用小刀将扇贝撬开，去掉上边壳，去除黑色部分和杂质，冲洗干净。2.龙口粉丝20克用温开水泡发20分钟，洗净控水，用剪刀剪成约10厘米长的小段，放在 *** 上，浇上自制蒜蓉酱（蒜蓉100克加植物油100克，鸡粉20克，白糖、蚝油各15克，美极鲜味汁5克，盐7克）上火烤制15分钟即可。用自制的蒜蓉酱杀菌消毒，还能祛除扇贝的腥味。

妙招3：烤油边不需要腌制

说起我们鞍山的“油边”，或许南方同行不了解，其实就是猪肋骨下的猪护心肉，因其富含大量油脂且形状细长而得名。以前厨师做菜的时候，因不了解油边的美味，常把它当下脚料舍弃。烤油边与烤其他肉不太一样，无需提前腌制，直接烤熟后，再蘸干粉料食用，这样能够品尝到油边的原汁原味。具体比例是：油边5千克可出80串，一串60克，三块肉。孜然蘸料做法为：炒熟的孜然 *** 0克加二荆条辣椒段1千克炒香，打碎，加盐、味精各 *** 克混合均匀。

妙招4：炭烤白蚬子去一半壳

白蚬子是鞍山烧烤中必不可少的品种，用炭火原味烤白蚬子卖得更好。具体做法是：炒锅上火，直接入750克白蚬子，加盖，中火加热2分钟，取出白蚬子，此时白蚬子全部张口。把不带肉的一半壳去掉，蚬子肉朝上，整齐地摆在烧烤排子上，上炭火烤2分钟，至蚬子肉和壳的边缘有些发黄，说明水分即将烤干，装盘上桌即可。

妙招5：盐焗鸡胗烤完敲掉盐分

盐焗鸡胗在烧烤中肉质最筋道，特点是干香咸鲜，韧劲适口，色泽枣红。具体做法是：将 *** 0克鸡胗用剪刀把四边剪去，只要两块小肉放入盆中，加入姜汁20克，盐焗料75克（盐焗鸡粉2千克加五香粉、沙姜粉各30克，花椒面、松肉粉各15克，八角粉10克，混合均匀）抓匀，腌渍2小时。把鸡胗用铁钎穿上，上炭火炉旺火烤5-6分钟，快速烤出一层硬壳，期间注意两面翻烤，然后按照每串15克的量，在表面均匀撒上精盐2克，再两面翻烤大约15分钟，敲掉表面盐分即可上桌。

妙招6：鸡头烤前先刷一层打底料

生烤鸡头也是鞍山烧烤特色美食之一，鸡头烤制前要加底料腌制， *** 比较简便：5千克鸡头（3个鸡头200克一串）从头顶部切开，加奥尔良料300克、鸡粉30克、白糖20克腌渍祛腥味，再加料酒50克，使原料有底味底色，然后穿串，上炉烤至一面，翻到另一面烤，反复烤3-4分钟即可皮酥骨香。

妙招7：小火烤韭菜刷两遍油

韭菜是烧烤素菜中必备的，也是东北烧烤中常见的。新鲜韭菜300克洗干净，把韭菜放在烧烤网格夹中，然后把长出的韭菜尖部分剪掉（韭菜太长不好烤，会烤焦）。炭烤炉烧旺，把韭菜平放，先刷之一遍色拉油，注意此时刷油不要过多，因为韭菜刚洗出来水分较多，需要把韭菜中的水分烤干，待韭菜变软，翻过来刷第二面（刷油时韭菜前后一定要刷整齐）烤制30秒，再轻微刷一 *** 拉油，撒孜然粉3克、辣椒面2克，最后两面刷上烧烤酱即可

沙姜粉调味，大虾也盐焗？干香鲜美风味独特，两种做法都是好味道

#「闪光时刻」主题征文 二期#

大家好，我是老马爱唠叨，好吃但是不懒做，每天更新避免“失误”的美食做法，让那些“一看就会，一做就废”的日子赶紧消失！

前段时间看了一个美食节目，里面介绍海边打鱼的人家把刚刚捞上来的鲜虾直接用一把花椒和一点咸盐调味，然后或蒸或煮，好简单就可以吃到鲜香无 *** 美味。可是对于处在内陆地区的我来说，即使从市场上买到了鲜虾，回家也会死掉一部分，还有那些吃不了冻起来的就更不要说了，再用人家的 *** 做菜就有些差强人意。所以我今天和大家分享一道广式盐焗虾的做法，干香鲜美风味独特，每吃一口都能取悦你的味蕾。

广式盐焗虾

食材准备大虾一斤，盐焗粉，沙姜粉，粘米粉，胡椒粉，葱姜。

• 大虾剪去虾须，虾脚，去掉沙包，虾线洗净备用。

• 把大虾放入聚宝盆，加入两勺料酒，半勺咸盐，半勺胡椒粉，葱姜抓拌均匀备用。如果使用的是活虾，这一步可以直接省略，鲜美的味道不需要过多的修饰。

• 从大虾的腹部切开一个口子方便入味，注意刀口两边的厚度尽量保持一致，在烹制的过程当中保持成熟度基本相同。

• 使用厨房纸或者湿毛巾把大虾上的水分吸干放入聚宝盆备用。因为需要使用粘米粉，所以为了避免包裹太厚影响口感和味道一定把多余的水分去掉。

• 找一个大碗放入六勺粘米粉，三勺盐焗粉，一勺鸡精，一勺沙姜粉，半勺胡椒粉充分搅拌均匀。然后把大虾肉多的一面均匀沾满米粉备用。调料粉一定要好好搅拌，避免有些特别咸，有的特别淡。

• 行军锅热锅凉油，油温五成热放入大虾炸至表面定型全部变色捞出，油温再次升高放入大虾复炸20秒捞出控油装盘即可开吃。

这个菜的做法少不了粘米粉和沙姜粉，在很多广式的盐焗菜肴当中，沙姜粉是一种必不可少增香去腥的调料，粘米粉就是用大米磨成的米粉，在许多种米粉当中，糯 *** 最小。咱们今天使用了油炸的方式做盐焗虾，感觉浪费油的朋友可以在锅里把咸盐炒到微微发黄花椒出香味，然后把处理好的大虾放进去焖8分钟左右即可。我以前做烧烤的时候，很大一部分客人都爱吃我烤的盐焗鸡胗子。这个菜没有一个小时以上的时间你根本就等不到，所以有些客人就会提前预定，时间到了之后拿回家里再美美的享用。相对于盐焗鸡胗子来说，盐焗虾的做法就更加简单省时，希望这两种做法能够让你品尝到不同以往的鲜美。

好了，看到这里感觉唠叨说得认真仔细的朋友欢迎点赞，转发，收藏，你的快乐关注就是我进步的动力，你的批评指正是我满满的收获，万分感谢！

鸡胗这样做好吃，2袋盐就搞定，焦香不腥，吃着不咸，真过瘾

鸡胗是一种非常深受大家喜爱的食材，做法很多种当然营养价值也非常丰富，鸡胗有消食导滞，帮助消化的作用。

（ *** 观看更详细）

有治食积胀满、呕吐反胃、消渴以及利便、除热解烦。其中含有丰富的单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、对我们的身体来说是非常的好的，能够给我们的身体补充到丰富的营养物质。

其实鸡胗盐焗或者烧烤起来真的很好吃，不知道怎么做？其实非常简单好做，在家就能学起来，只要家里有盐就可以。

今天就给大家分享用食用来焗鸡胗，做法简单好 *** 作，家里盐有大料有砂锅就可以来做这道美食，想吃多少做多少，手撕更好吃，盐焗不仅是主打咸味，还会很香，一丝一缕，在口腔中绵延，深入，回味无穷。特别适合现在看球赛配啤酒太美好了！快跟我们学起来吧！

【盐焗鸡胗准备食材】

主料：鸡胗适量

食用盐2袋 八角5个 红花椒10克 青花椒6克 干辣椒10克 香叶6片 桂皮2块

【盐焗鸡胗 *** 流程】

1.选用新鲜鸡胗，一道好吃的盐焗鸡胗选用食材特别重要，没选好可能吃起来比较腥，一般去菜市场看鸡胗有完整 *** ，就是一整个的，没有残缺零碎；然后看颜色，好的鸡胗颜色呈粉色、粉色中又带有微红色；最后看筋膜，完整的鸡胗上还会筋膜，要仔细看这个筋膜，筋膜完整雪白而且有光泽感！

2.锅中下入2袋食用盐，因为需要盐焗主要用到的就是食盐多一些。

3.食用盐下入八角5个 红花椒10克 青花椒6克 干辣椒10克 香叶6片 桂皮2块，小火一起翻炒，炒制实际在5-6分钟即可，炒到盐热将大料的味道融入到食用盐里，最直观就是看到食用盐微微发黄就说明炒好了。

4.准备一个砂锅，将炒好的盐放入铺平，在上面铺满姜片，然后将鸡胗一个一个地摆好摆满即可，加入姜片主要就是去腥增香的作用，最后再把剩下的大料盐铺满在鸡胗上面。

5.再用明火火煮电陶炉焖焗15分钟差不多就可以熟，火差不多在中小火就可以。吃得起来用筷子挖开盐巴，将焗好的鸡胗拿出来，鸡胗有一股淡淡的清香味，一点都不发腥。可以用手撕着吃也可以支持吃，越干越好吃，下酒或者凉拌都可以哦。

【盐焗鸡蒸总结】

1.鸡胗选用新鲜的鸡胗，然后清洗干净，一般我们买的都是成品的鸡胗大小均匀，外面的膜都是去除干净的

2.盐焗鸡胗最重要的就是香料，如果我们炒制的时候火太大把香料炒糊了，这样的盐焗鸡胗就会有烧焦味，所以我们的火一定要慢慢炒不要着急，心急吃不了热豆腐。

3.盐焗鸡胗的时候火尽量小一点，慢慢将鸡蒸里面的水份蒸发干，这样的鸡胗吃起来也是别有一番风味。

户外烧烤，一起来撸串吧（整理出来怕自己忘记）

盐焗鸡胗的家庭版简单做法，味道香浓脆嫩不老，一看就会一做就对

大家好，爱生活，爱家人，我是爱做饭的丹，每天为家人搭配美味可口的一日三餐，是我更大的爱好，我把对家人的爱都倾注在这一道道美食之中。如果您一样热爱生活，喜欢美食，就请关注我吧！让我们一起交流、一起分享美好生活！

鸡胗是一种食物，也可做 *** 用，营养成分很多，可以提高身体免疫力；还有消食止泄的功效，有助于胃酸的分泌和食物的消化，还可以通便、止呕消嗳；鸡胗含有多种氨基酸和有机酸，消除疲劳，帮助睡眠，安神除烦。

鸡胗的做法有很多，常见的有辣炒鸡胗、孜然鸡胗、椒盐鸡胗等等，鸡胗如果做得不好，容易干硬，难以咀嚼下咽。所以通常 *** 胗时会把鸡胗切薄片，用调料先调味腌至片刻入味，再用少许淀粉抓一抓，可使鸡胗肉质更嫩，然后滑油至表面断生捞出，再加自己喜欢的配菜和调味料大火快炒，才会保持鸡胗脆嫩的口感。像卤鸡胗、烤鸡胗、盐焗鸡胗这样需要大块 *** 时，就要掌握合理的时间火候，才会使鸡胗好吃。

今天为大家分享家庭版的盐焗鸡胗做法，用料简单，容易 *** 作，一看就会，几乎是零失败。当然，味道也是很赞的。

准备的原料有：

鸡胗300克

盐1汤匙

淀粉1汤匙

白胡椒粉1/2汤匙

盐焗鸡粉1汤匙

食用油两汤匙（熟油）

---

*** 流程：

一、将鸡胗放入盆中，加盐和淀粉 *** 鸡胗表面，将表面的薄膜和脏东西搓掉，每一个鸡胗都要 *** 到，然后再用清水冲洗干净。

二、洗净的鸡胗沥干水份，将鸡胗改刀。 *** 是将一整个鸡胗切成两半，然后在鸡胗表面像切薄片一样切几刀，深度在鸡胗的一半左右，不要切断。这样便于 *** 的时候更容易入味和更快成熟。

三、改好刀的鸡胗放入清水中浸泡30分钟，去血水。

*经过以上的处理后鸡胗就很干净，不会有异味，可以放心的烹制。

四、泡好的鸡胗沥干水份，加入白胡椒粉和盐焗鸡粉，搅拌均匀，再加入食用油拌匀，腌渍30分钟入味。

*食用油要用熟油，加食用油有两个作用：一是为了封住调料的味道，让鸡胗更入味；二是可以锁住水份，烤制的时候鸡胗不会变干硬。

五、烤盘中铺上锡纸，刷上一层薄油防粘连，把鸡胗间隔摆放在烤盘上，鸡胗之间一定要有一点距离。

六、烤箱220度先预热1分钟，然后放入鸡胗烤15分钟，将鸡胗翻个面再烤10分钟，盐焗鸡胗就做好啦！

用这种 *** 还可以 *** 孜然烤鸡胗、椒盐烤鸡胗等各种口味的烤鸡胗。是不是超级简单，学会了就可以在家庭聚餐时露上一手啦。（不清楚的地方可以观看我发的 *** 版）

---

感谢您的阅读、点赞、评论、关注，喜欢请关注@爱做饭的丹，分享普通人家的一日三餐，我们一起 *** 更多美食吧！

大连这家店，既能吃烧烤也能喝大酒，约起来！

标签： 锦州 烧烤 做法