鲜辣下饭的香辣酒糟鱼，解馋味美，简单好吃，吃一次念念不忘

#秋日生活打卡季#

鲜辣下饭的香辣酒糟鱼，解馋味美，简单好吃，吃一次念念不忘

一道香辣酒糟鱼，淡黄色的鱼肉浸在红亮的酒糟中，散发着淡淡的酒香。咬一口，香辣味与酒香交织在一起，使人陶醉。今天，就让我们一起走进这道美食的烹饪世界，让食材与调料的完美结合，展现出不一样的风味。

香辣酒糟鱼

鲜鱼500克
酒糟50克
干辣椒10个
生姜10克
大蒜瓣5个
香菜适量
生抽2勺
老抽1勺
细砂糖5克
料酒3勺
盐3克

烹饪步骤：

1. 将鲜鱼洗净，斩成块，用料酒、生姜片腌制15分钟。
2. 干辣椒用清水泡软，剪成小段；生姜和大蒜瓣切末备用。
3. 将腌制好的鱼块放入热油中炸至金黄色，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入姜末、蒜末和干辣椒段煸炒出香味。
5. 加入酒糟，小火翻炒均匀。
6. 加入适量生抽、老抽和细砂糖，搅拌均匀。
7. 加入适量的水，大火烧开。
8. 将炸好的鱼块放入锅中，煮至汤汁浓稠。
9. 加适量盐进行调味，翻炒均匀。
10. 最后撒上切好的香菜即可。

香辣酒糟鱼烹饪完成后，那独特的香辣与酒香令人沉醉。这道菜中，酒糟的醇香与辣椒的麻辣相互搭配，让鱼肉的味道更加丰富多变。而炸至金黄色的鱼块，吸收了酒糟与调料的味道，更显得鲜美可口。

在烹饪过程中，我们需要注意火候的掌控和调料的搭配。炸鱼时需要掌握好油温，以使鱼块炸至金黄色且口感酥脆。在烹煮过程中，要根据个人口味来调整调料的用量，以免过辣或过甜。此外，煮鱼的时间要充分掌握好，以保持鱼肉的鲜嫩口感。

无论是与家人还是朋友聚餐，这道香辣酒糟鱼都能成为餐桌上的亮点。它的味道独特，口感鲜美，让人回味无穷。如果你喜欢尝试不同的美食风味，那么这道香辣酒糟鱼绝对值得你一试。让我们一起享受烹饪过程，品味美食带来的愉悦吧！

在 *** 香辣酒糟鱼的过程中，我们需要注意食材和调料的品质。新鲜的鱼肉和优质的酒糟是这道菜的关键所在。当你品尝到这道菜时，你会发现它的味道远比你想象的要美味。淡淡的酒香和香辣的口感相互搭配，让这道菜散发出诱人的香气。

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江西非遗美食【酒糟鱼】， *** *** 简单易学，风味独特浓郁醇辣

小雪是二十四节气的第二十个节气，这个时候已经天寒地冻，人们已经不能进行农作了，而是开始为牛羊马御寒草料做准备。小时候在我们江西乡下每家每户，闲暇时还会做些特色美食小吃。

江西非遗美食酒糟酒鱼

江西是个鱼米之乡的好地方，水库河流较多，自然鱼虾众多。

在江西农村乡下每年的小雪到来之际，村里面都会把，村上的水库放干部分水，捕捞点5斤以上的，鲤鱼、胖头鱼、鲩鱼、花鲢鱼，每家每户都最少可以分得到七八十斤鱼。乡亲们分到的鱼，大部分都会做成江西酒糟鱼，用瓦罐装起来，久放不坏，来年招待贵客，风味独特的传统特色美食，据父辈讲，以前都是传男不传女，现在没有什么讲究了。下面详细介绍江西酒糟鱼的 *** 步骤。

酒糟鱼

食材：

1.3斤以上的鲩鱼（草鱼）、或者鲤鱼、鲢鱼或胖头鱼都可以。

2.江西冬酒的酒糟，就是冬天酿完冬酒剩下的酒糟。

3.食用盐

4.辣椒粉

5.白酒少许

6.生姜少许

*** 步骤

1.鲩鱼背部开剖肚子不切断，去除鱼鳞及内脏洗干净，用绳子栓起，太阳底下晒制水分，没有太阳晾干也可以的。

2.大约晒制五成干，也就是半干，有太阳晒大约也就是两天，晾干要多几天，取鱼块剁成两指宽的小块即可。

3.鱼块装入脸盆中，依个人口味加入辣椒粉，加入酒糟大约1斤鱼加50g酒糟，加入适量食用盐，加入生姜丝少许，白酒少许搅拌场均匀。

3.将所有的配料搅拌均匀， *** 过程中不能接触生水，否则不容易保存，装入干净的瓦罐中，并且压紧压实，瓦罐口子用牛皮纸，再用麻绳经绑好，上面用大石头压住，防止漏气变质。

酒糟鱼

食用 ***

酒糟鱼经过长时间与酒糟一起的发酵。

经过数月的发酵，当你打开瓦罐那刻起，浓烈的冬酒香味扑鼻而来，发酵的好的鱼块四周已经裹上，辣椒粉、酒糟，颜色呈酒红色等特别好看，只要没有漏气，没有沾到生水，放至5年都不变质，味道醇香。

吃法一、将盛出到碗中的酒糟鱼，水开后放入蒸锅中，蒸制大约15分钟即可出锅，淋入几滴芝麻油即可食用，酒糟鱼吸附了蒸汽水别有一番独特风味。

酒糟鱼

吃法二、热锅入食用油，放入酒糟鱼翻炒炸香，大约3分钟即可出锅装盘食用。

两种做法，风味独特，醇香

酒糟鱼

浓郁，酒香浓郁回味悠久口留齿香等特色，现已经收编为江西省非物质文化遗产美食。

我是@食得福龍哥，欢迎评论指正，喜欢我也可以关注我，分享更多地方上特色美食。

下期再见！

鱼与酒，酒与鱼！江西特色美食《酒糟鱼》

它是江西传统名吃，据说是一道婚宴必备菜，香辣可口令人称赞不已

那些认为"江西无美食"的人，一定没尝过这道江西传统特色名菜

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来人间一趟，一定要好好感受这世间美好。这里是小方谈旅行，带你探索山川湖海。

不知道何时起，社会上流传出"江西无美食"的说法，并且认同这种观念的人，还不在少数。作为一名土生土长的江西人，小方每每看到这些，都义愤填膺。的确，江西美食不像"北京烤鸭"、"武汉热干面"、"广东肠粉"那般名气大，但这并不代表江西菜不好吃。我们有许多传统特色小吃，并且很多小吃在古代就作为贡品，深受宫廷中人的喜爱。

每每聊起饮食文化，大部分外省人给出的评价是："你们那的拌粉挺好吃的"。我有点无奈，众多的江西美食，能让你记住的只有一碗拌粉吗？其实江西美食很多，只是它们很小众，可能仅仅局限在某片地区或某个县城，不被很多人知道，但这不代表它不美味。小方之前就介绍过一些，比如莲花血鸭、于都烧卷子、丰城冻米糖等，当然还有很多小方还不知道的江西美味。今天小方要给大家介绍另一道江西传统名菜，这道菜来给江西美食正名了！

这道菜是鄱阳湖一带的传统特色菜——酒糟鱼，省内其他地区也有，邻省湖南也有这道菜，只是做法上有些许不同。酒糟鱼，最早是从鄱阳湖与长江交汇地带传出，故又称之为"湖口糟鱼"。江西菜一大特色就是辣，酒糟鱼也不例外。酒糟里浸透的鱼块，呈现出浓郁的枣红色，散发出浓郁的酒糟香，红彤彤的外表强烈 *** 人们的味蕾，光是看着图片，口水就已经流个不停。酒糟鱼据说是当地婚宴上必备的一道菜，寓意幸福甜蜜的婚姻。

酒糟鱼的做法也不复杂，关键在于食材的选取。通常选用优质的淡水鱼，腌制并晾到半干时，切块放到酿好的米酒坛子里，一层鱼块一层酒糟的叠放，最后用酒糟封顶，放到阴凉干燥的地方等着发酵。半个月后，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。酒的选取将直接影响鱼肉的香味，一般选择有烈性的老酒，这样才能充分渗入鱼肉。

酒糟鱼是令人回味无穷的，酒的香味和鱼的鲜味完美的组合。咬一口，香，浓烈的酒香在口腔蔓延开来；辣，鱼肉被辣味浸透， *** 挑逗着味蕾；鲜，鱼肉虽被酒糟卤的透透的，但保留着鱼肉的纤维感，细腻滑爽，吃起来特别有嚼劲；甜，老酒自带的甘甜留在舌尖，余香久久。

吃一块是远远不能满足的，食者往往吃完还想吃，而且不会觉得腻。甚食者会有一些微醺，仿佛有一些上头，口腔中回味着酒糟鱼的鲜香，弥漫着令人陶醉的味道。酒糟鱼既可以下米饭，下酒，也可以直接当小零食吃，都是很不错的选择。而且根据个人喜好，可以酿造不同口味的酒糟鱼。

在江西，包装精致的酒糟鱼也常被用作礼品送给亲朋好友，同时也是一道款待客人的佳肴。在 *** 空间发达的当下，网上就可以轻松购买到正宗的酒糟鱼。根据自己的喜好选取适合的口味，小方比较喜欢吃偏甜一点的，闲暇时，来上那么一块，心情都变好了呢。相信你吃过酒糟鱼，会对江西美食有一个新的认知。

那么，屏幕前的你是否吃过酒糟鱼？你觉得味道如何？你是否认同"江西无美食"的说法？你还吃过哪些江西特色美食？欢迎在评论区留言讨论，喜欢这篇文章的朋友记得给小方点个赞呀~

分享一款香辣酒糟鱼，解馋嫩鲜，微辣下饭，2碗米饭不够吃

#挑战30天在头条写日记#

分享一款香辣酒糟鱼，解馋嫩鲜，微辣下饭，2碗米饭不够吃

香辣酒糟鱼，一道具有浓厚地域风味的家常菜。它源自中国南方的水乡，那里的人们擅长用酒糟和辣椒烹制各种鱼类，以此成就了一种独特的美味。这道菜将酒香、辣味和鱼肉的鲜美完美融合，让人一尝难忘。如果你对这款美食也感兴趣，不妨往下一观，多多点赞。

香辣酒糟鱼

【美食优点】

1.风味独特：香辣酒糟鱼以其浓郁的香辣味道而备受喜爱。酒糟是由发酵的米酒和多种调料制成的，赋予了鱼肉独特的风味。辣椒和其他香料的加入使得菜肴更加辛辣，给人一种 *** 的口感。这种独特的风味使香辣酒糟鱼成为一道令人垂涎的美食。

2.鱼肉鲜嫩：香辣酒糟鱼的 *** 过程中，鱼肉经过腌制和烹饪，变得鲜嫩可口。酒糟的腌 *** 用使鱼肉更加嫩滑，同时也能增添鱼肉的香味。烹饪过程中，鱼肉吸收了酒糟和调料的味道，使其更加美味。

3.营养丰富：香辣酒糟鱼不仅美味，还富含营养。鱼肉本身富含高质量的蛋白质、维生素和矿物质，对身体健康有益。酒糟中的发酵产物还含有丰富的益生菌，有助于促进肠道健康。因此，香辣酒糟鱼不仅能够满足味蕾的享受，还能为身体提供营养。

4.烹饪灵活：香辣酒糟鱼的 *** *** 相对灵活，可以根据个人口味进行调整。可以选择不同种类的鱼进行 *** ，如鲈鱼、鲤鱼等，根据个人喜好选择适合的鱼肉。同时，调料的使用也可以根据个人口味进行调整，增加或减少辣椒的用量，使菜肴更符合个人口味。

【食材配备】

首先，我们来了解一下这道菜的基本食材和调料。主要食材是草鱼或者鲈鱼一条，重量不低于500克；酒糟80克，小米椒适量，姜片、蒜末适量，料酒（4勺）、生抽（3勺）、白糖（5克）、盐（3克）、植物油各适量。

【烹饪步骤】

1. 鲜鱼去鳞、去内脏，切成3厘米宽度的大块，洗净沥干装碗。
2. 在鱼块中加入料酒和盐，抓匀后腌制10分钟。
3. 锅中加入适量植物油，烧热后放入姜片、蒜末煸炒出香味。
4. 加入腌制好的鱼块，小火煎至两面金黄，倒入料酒和生抽，翻炒均匀。
5. 加入糖，酒糟，小米椒，轻柔翻炒2-3分钟。
6. 最后加入100毫升的温水，盖上锅盖，用小火炖煮10-12分钟，就可以大火收汁出锅了。

在 *** 香辣酒糟鱼的过程中，有几个要点需要注意。首先，鱼块的煎制要掌握好火候，不能过旺，以免鱼块煎糊。其次，翻煮时要用小火，让鱼块充分吸收酒香和辣味。最后，汤汁的收汁要掌握好火候，不能太浓或太稀，以免影响口感。

香辣酒糟鱼的味道独特，既有酒糟的醇香，又有辣椒的辣味和鱼的鲜美。这种味道不仅受到中国人的喜爱，也受到了世界各地美食家的赞誉。无论是搭配米饭还是作为小食，都能让人回味无穷。

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容易被忽视，却非常有效的钓鱼饵——酒糟，自制专攻大鱼的好窝料

酒糟作为窝料或者钓饵使用争议是很大的，有人说效果非凡，有人说没什么作用。先不去谈论二者之间孰对孰错，我相信大多数钓鱼人没有使用过酒糟来进行钓鱼。作为经常使用酒糟钓鱼的我，不仅仅是用过，还自己动手做过酒糟，在这个方面有一定的经验可以分享给大家。其实认为酒糟钓鱼没什么用途的钓友大多是用错 *** 或者季节了，本文就是用最简单的 *** ，和大家聊清楚如何正确的使用酒糟钓鱼，同时也会把自制酒糟的 *** 分享出来。就算您没有兴趣自制酒糟，那么简单了解一下过程，以后也是一种谈资，在这之前需要列出几个关键点：

1. 酒糟到底是什么？为什么说符合鱼类觅食喜好？
2. 如何简单有效的自制酒糟。
3. 如何正确地使用酒糟钓鱼，并不是简单的酒糟打窝就可以了。

通过上述3点，我们可以迅速找到酒糟钓鱼的思路，任何一种饵料都要是在正确的 *** 下使用才能够起到应有的作用。例如在冬季将酒糟简单的捏成团打窝，相信是不会有什么好鱼获的。所以您需要耐心读完本文，详细了解酒糟的正确使用 *** ，因此：

• 酒糟首先是粮食作物发酵的产物，具有丰富的粗蛋白，由于是高温蒸馏的作用，粗纤维较少，同时也软化了饵料，提高了适口性，这些都是对钓鱼有利的方面。
• 出于各种原因，现在想获取到酒糟是非常不容易的事情。自制酒糟其实没有那么复杂，如果不考虑出酒的话，单纯的想自制酒糟是非常简单的，甚至都不需要添加任何新设备，使用家庭里面的桶、蒸锅就可以自制。
• 如同前文所言，认为酒糟没有效果的说法主要是用错了酒糟，酒糟的特性决定了它必须要在适合的季节和正确的搭配方式下才能发挥作用。那么在本文的最后我们就会详细聊聊如何使用酒糟钓鱼。

酒糟到底是什么？为什么说符合鱼类觅食喜好？

酒糟在过去通常被酒厂利用完，如多次蒸煮后当作废弃物堆积，通常会被养殖户拿去作为饲养料使用。酒糟的定义是：不论什么材料通过发酵后，采取蒸馏的方式去酒后的产物，一些固态酿酒法会反复利用酒糟直至剩余价值不大时才抛弃。那么，酒糟不但含有25%的粗蛋白，同时还含有多种微量元素、维生素、酵母菌等，赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸的含量也很高，配合其他饲料进行喂养，成本低廉，适口性好，这点同样适用于钓鱼使用。

酒糟通过高温蒸煮后，大量物质会进行反应，具体什么成分钓鱼人不需要知道，只需要知道一个关键点就可以了，就是可以极大提升适口性。同时酒糟的发酵过程其实非常类似水底植物、微生物、动物尸体发酵的过程， *** 度又很低，那么自然是鱼比较喜欢的食物，这就是为什么针对钓鱼是有作用的原因。我们钓鱼使用就是借助这一点，再进行有针对性的搭配，尤其是对陈塘老鱼、滑鱼、野外大鱼是非常有效果的。

如何简单有效的自制酒糟

前面我提到了，如果不考虑出酒的话，自制酒糟是非常简单的。这里我把两种 *** 都详细说一下，前期可以先试着 *** 不要酒的 *** ，实验好用后，在制备一个简单的设备，就可以不但做出酒糟，还可以酿出酒来，无论是自己饮用还是用来泡酒米都是可以的。我现在泡制酒米使用的酒就是自己自制酒糟时顺便蒸馏出来的，成本很低，一举两得，下面我们来详细说一下自制的 *** 。这里需要提前说明一下，为了节省成本，很多材料都是使用替代产品，这样酿造的酒糟和白酒泡酒米和钓鱼是可以的，但请不要饮用。同时如果您对酒精过敏，请务必不要自制酒糟，包括正在服用头孢类等抗生素等，自制酒糟后也不要开车，这里要切记。

一、准备一个容积大概在5L左右的容器，陶缸、玻璃缸、金属缸等等都可以，注意选择大口径的就好，口太小了不方便操作，所以我前面特意说明，这样不严谨的容器酿出来的酒不建议饮用。

二、酿酒原材料，首先选择粮食作物，什么便宜用什么，玉米、高粱、糯米、红薯等都可以，但为了后期 *** 钓鱼使用的饵料，推荐高粱和糯米。大概两三块钱一斤。一次性购买五斤即可。太大量一个是蒸锅不一定放得下，另外一个是体力劳动强度有点大。

其次是发酵酒曲，随便到超市买一袋安琪白酒曲就可以了，反正也不是用来喝的酒，不用讲究口感。准备一口蒸锅，家里面使用的普通蒸锅即可，只要有蒸屉就行。最后准备一块大点的蒸布，能摊开放下5斤粮食的大小就可以满足。这些原材料就足够了。

自制酒糟的 *** 和流程

1、首先将粮食作物倒入缸中，我们举例使用的是高粱，然后加入自来水，水面高于高粱一点就可以，让高粱充分吸水。大概浸泡一晚上就足够了，毕竟我们不需要这么严谨。浸泡好后这里有两个选择，最省事的是，采取生料发酵，直接将酒曲倒入缸中，搅拌均匀，酒曲用量按照说明书即可。然后看水的情况，要让自来水高于高粱几公分的程度。使用保鲜膜密封好缸口，外面在用厚一些塑料袋蒙好几层，用绳子扎紧即可等待发酵。

另外一种 *** 比较麻烦，但效果更好些，需要先用蒸锅将高粱煮熟，然后摊开到蒸屉布上散热至手摸温温即可。然后将在缸底撒一层酒曲后，将高粱少量堆入缸内，堆一层如7、8公分厚就撒一点酒曲，直至全部堆入缸内，堆好后在高粱中间捅出一个孔来，拳头粗细的即可，一直捅到缸底。然后倒入自来水，同样高过高粱几公分即可。无论生料还是熟料，加入自来水属于半液态发酵法，可以加速发酵的过程。不加水的固态法口感好，但对钓鱼来说没有什么意义，发酵时间还过长，最后同样封好口即可。

2、发酵时注意保温，更好在初夏的时候开始做，现在做的话除非是气温比较高的地区，否则就算做好了效果也不好。如果想尝试联系一下，这个季节做一定要用厚棉被把整个缸包起来保持恒温。

3、在常规情况下例如初夏的气温，这种发酵 *** 一般几天就可以发酵完毕了，还是那句话反正是钓鱼用的，不用那么严谨。发酵完毕后很明显，发酵前放入自来水后，整个液体都是比较浑浊的，类似于米酒，而发酵成功后，整个缸内的液体是非常清澈的，鼻子可闻到浓郁的酒香味道，此时酒精度大概在10-12度左右。

4、最后一步就是蒸馏了，这里也有两个方式，一个是最简单的不要酒的方式，一种是需要出酒的方式，但需要增加一个设备，这个后面详谈，这里我们先说最简单的不要酒的方式。准备好一个蒸锅，国内放入适量的自来水即可，只要在1、20分钟内不干锅的程度就好。放好蒸屉和蒸屉布，将发酵好的高粱均匀的铺在蒸屉上，图省事的话就一次性铺满。盖上盖子，前期大火烧水，水温起来后会通过蒸汽加热高粱，盖子冒气后敞开盖子，盖子上会有大量水珠，这个其实就是白酒。因为没有取酒设备，只好浪费掉白酒了，改成小火继续蒸煮，要经常打开盖子放掉酒气，直到你认为高粱没有那么稀了就可以了。这里要注意，蒸煮是要将房门关好，打开窗户，保持通风。如果酒量不大或者酒精过敏的话，千万不要做这个操作，再次重申一下。

5、如果您想同时获得白酒，需要额外增加一个冷凝器，网上有销售，找到和蒸锅相同的口径即可， *** 上有卖自制酿酒设备的简陋版，其实就是蒸锅上面自制了一个冷凝器，大概3、400元。这里自行衡量吧。 *** 和前面一样，区别在于需要单独接一个水管到冷凝器里面，将冷凝器的温度降下来，大家都知道高粱在蒸煮时，所有成分都会变成蒸汽上升，遇到冷凝气的低温后会凝成水滴从出酒口流出，流出来的就是白酒，酒精度从高慢慢降低，这个我建议大家了解一下就可以了，如果实在想自己出酒，可以私信我了解详情。

6、最后剩余的高粱就是我们常说的酒糟，从蒸锅中取出后，如果想长期使用的话，就拿出一部分来单独放置，剩余部分就再次放入到发酵个缸内，倒入一部分新鲜未发酵的高粱，重新撒入酒曲继续发酵，反复按照上面的步骤进行发酵、蒸馏的过程，一般可以使用5、6次。而单独拿出来的部分用塑料袋包好放入冰箱内终止发酵即可，这样我们就获取了大量的酒糟。自制酒糟看起来麻烦，但当大家理解了后，发现就是发酵，蒸馏两个过程，其实很简单，尤其是生料发酵，不要酒的方式，基本没有任何技术含量，唯一需要注意的是在蒸馏的过程中别吸入太多酒精醉了就好，我自己在蒸馏时常常不停地喝一点来测量酒精度和酒温，哈哈，这个大家了解一下就好。

如何正确地使用酒糟钓鱼

当我们获得了酒糟后就是在钓鱼中如何应用的问题，直接用酒糟打窝效果会很差，因为酒糟相对来说还是有一些水分的，质地也轻了许多，容易漂浮在水面上，所以要配合一下其他饵料来进行使用。这里我们先来明确一下酒糟的作用和针对条件。我认为酒糟用在夏、秋两季效果更好，针对肥水、高温条件下，大鱼、老鱼、滑鱼等通常有不错的表现，所以使用酒糟一定要确定这些前提，当然针对鲫鱼也是没问题的，尤其是大鲫鱼。

配合饲料有很多种，最简单的就是米糠、麦麸等，或者加入小鸡饲料，目的就是为了吸收部分水分和增加一点粘度，同时也可以降低一些酒精度。我个人更喜欢使用麸皮和小鸡饲料，和酒糟混合好后用塑料袋扎好放外面晒一段时间，让整体变的微微发酸，这个要控制好时间，别太酸了，不暴晒也可以，直接打窝使用。如果是使用玉米发酵的酒糟就更方便了，混合好后直接抛入窝内静等大鱼上钩即可。作为钓饵使用的话，例如我今年夏天在黑坑中偷驴，里面有不少草鱼和老鱼，我就使用酒糟配合颗粒粉，适当加入点甜和酸的添加剂，适口性非常好，在老蔡钓场（武 *** 大多都知道这个黑坑）钓了不少草鱼和青鱼。但在野钓中我大多数情况下都是作为窝料使用的。这样使用酒糟的效果才明显。

关于最后的总结归纳

综上所述，我详细地介绍了如果自制酒糟，包括如何有效地使用酒糟钓鱼的 *** ，其实酒糟用来钓鱼就不是一件很稀奇的事，以前酒糟还是比较好买到的，现在大多使用液态法调酒，酒糟就少了许多了。通过自制更多的是一种乐趣，适合动手能力强，愿意去探索的钓友，说实话，使用这种蒸煮的饵料，包括不使用粮食，再简化一下直接蒸颗粒粉，也是有一定增效效果的，这就是常说的熟化过程。

最后一点是希望本文能够给大家带来一点点帮助，如果觉得对您有用，希望能点个关注支持一下，随时分享有趣的钓鱼小技巧给大家，我是钓鱼人乌兰，一个纯粹的钓鱼人。

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超下饭的香辣酒糟鱼，千万不要错过

一方水养一方人，每个地方都有不同的饮食习惯，对于各种各样食材的应用也大不相同，一种食材会有煎、炸、蒸、煮等烹饪 *** ，最后形成的美食也都会有固定的消费人群。

就拿生活中比较常见的鱼来说，鲤鱼适合清蒸，当然红烧也能赋予其另一番美妙的滋味。鲫鱼在爱吃辣的湖南人手中和酒糟搭配在一起做成令人赞不绝口的酒糟鱼，香辣中不仅带有酒的清香，还会夹杂丝丝甜味。

酒糟鱼一般用鲫鱼或草鱼做原食材，用刀剁成大小均匀的块状放入盆里，然后加入少许盐抓拌均匀。

把鱼块放入油温刚好的锅中，保持原状不要迫不及待的去搅拌，转至中火炸几分钟。等到鱼块表面变了颜色微微金黄，用筷子轻轻触摸感觉其肉质变得紧实定型之后，再用锅铲缓慢推底，以免粘锅。

再让鱼块儿充分在热油中浸泡，表皮慢慢经不住高温最终放弃抵抗从 *** 变成金黄，空气中也渐渐被鱼肉的清香所弥漫。

捞出后的鱼块放到一旁晾凉，切上一些姜丝用来提鲜，再放上准备好的辣椒，重头戏就是加上特有的酒糟，最后把温度适中的油泼到鱼块的表面，搅拌均匀后一盘色泽鲜艳、香辣可口、超级下饭的酒糟鱼就做好了。

在高温中历练过的酒糟鱼虽不像清蒸的鱼肉那么鲜嫩，但却独有一番风味，外焦里嫩层次丰富，入口不仅有米酒香，还有热情的辣椒与舌尖共舞，配合着米饭吃几碗都不会腻。

一般酒糟鱼频繁出现在餐桌上就意味着春节要到了，湖南人都会早早的准备好食材，等待着亲朋好友上门后能够加以款待。

香辣酒糟鱼不仅是一道湖南特色美食，还能作为平常小孩子的零嘴，百吃不腻深受男女老少的喜爱，如果你不是当地人，有机会一定要到湖南来品尝！

散文丨过年的酒糟鱼

文丨谢芳芳

农历十二月初八日一到，年味更浓。在卫生院上班的母亲和几个同事阿姨，安排孩子们打扫卫生后，大张旗鼓准备小年和大年三十夜的菜，其中酒糟鱼必不可少。而这道菜，少不了一样重要的东西，就是酒糟!

每一个月，卫生院的中药房要盘底。所有药斗子、抽屉里面的药渣渣，母亲会用牛皮纸收集起来，留下来。一般是十九味药渣，单位的每一户人家都能分到十九味药渣。在闲暇，母亲将药渣拿到中药房，找志德叔叔烘焙，再安排我们去那里，用药碾子碾成粉碎。中药房很香，中药的香令人迷恋一辈子。米，事先已经打成粉状了。药粉和米粉一起煮熟了，冷却，用手搓成一颗颗酒丸子，在太阳下晒干后收入坛子。

第二天，母亲蒸一大锅香喷喷的米饭，不时用筷子插一个一个的洞，让热饭出气，好早一点冷却。一只家里不知道用了多少年，近一米高的棕色大坛子已经洗好。把酒药子重新弄成粉状，米饭放入坛子，酒药粉子一层一层洒在米饭上，然后密封坛子，就放在火炉边，还不时转动坛子，能全部早一点发酵出胡子酒。

大概五六天后，房间里终于飘出了酒香，母亲更先尝一尝。因为快过年了，允许我们兄妹每人喝一大碗，加一点白糖更好。我们就这样微醉在冬天里。

父亲在院里水井边剖鱼，方便取水。去鱼鳞，去两头两尾，去鱼鳍。鱼大小都可，没有说一定要大鱼。一块块剁好，放入一个大木盆，从酒坛子里压出的一壶壶胡子酒，倒入木盆，放入盐、酱油、生姜、蒜子，盖住。二十四小时后，把鱼一块块拿出来，再洗一次，用竹筛子晾干。晚上，把茶油倒入锅里煮开了，将鱼放入，炸成金黄色，出锅。我们会趁热拿起一块吃，并不油腻，脆脆的，香香的。但母亲总是说：“这还不是更好吃的时候!”

锅里剩下的油，用来炒熟辣椒灰、豆豉、晒干的橘子皮粉末，和酒坛子里三分之二的酒糟，放盐，搅拌，出锅。这时其他几家也在炸鱼，整栋医院的大楼都香了。香气飘在空中，年味就更浓了。我们围着火炉，看母亲带着医用手套一层黄金鱼一层辣酱酒糟搅拌均匀后，一块一块装入大小不一的坛子，盖上。盖子周围放满水。母亲说：“等到几天后，入味了，再蒸热吃更香!”

我们在日日夜夜中等待着，在分分秒秒中等待着，年就要来了。

果然，二十四过小年，桌上一定有那一碗蒸出来的酒糟鱼，比开始吃着更香醇，一下子被我们一扫而光。母亲看着我们吃得香，不忘叮嘱说：“以后就是大年三十吃，正月来客人蒸一碗。”还说不许我们偷吃，我们几个大笑。那时物质匮乏，什么都要省着，待客时不能太寒碜的。

母亲去世后，父亲老年痴呆了。我们家再没有因为做酒糟鱼而飘香了。随着社会的进步，人们生活水平的提高，什么东西都有买了，没有人在家里做了，我只能是买酒糟鱼过年。可买的少放了酒糟，也就少了醇香，也少了一些珍贵的记忆!

<责编:刘瀚潞>

<来源:新湖南客户端>

今日美食分享：酒糟鱼

貌似江西的酒糟鱼蛮出名的哟.一般有两种做法.一个是糟生鱼.吃的时候再蒸熟.一个是這菜谱做法.直接做熟的.个人喜欢哪种就不用说啦.～

食材准备：干咸鱼1500克、酒酿500-700克、白酒2汤匙、大蒜适量、生姜1块、小米椒适量、豆豉35克、橘子皮1个、生抽3汤匙、老抽1-2汤匙、麻辣鲜1汤匙

步骤：

1. 家里有的干咸鱼都可以做.有鱼鳞的要把鱼鳞去掉.

2. 把鱼身用水浸泡着.时间根据咸度和干度来.如果比较咸和干的.期间换水泡一晚比较好.！

3. 泡好的鱼身.剁成小块.加白酒和一些生姜丝搅拌均匀.腌制20分钟左右..！

4. 腌好后的鱼块.放蒸笼里蒸20-30分钟.！鱼皮更好都朝上摆放.不然容易粘底.蒸好后放一边放凉备用.

5. 生姜.大蒜.橘子皮切碎.橘皮要提前一晚净泡.祛除一些苦涩味比较好.

豆豉清洗下再用比较好.容易有灰尘..！不介意的可以不用哇.(/ω＼)

6. 小米椒清洗干净.用料理机打碎.具体用多少.根据自己能接受的辣度. 也可以直接用干辣椒壳.我个人喜欢用新鲜的小米辣.比较放心也干净..(￣▽￣)

7.锅里倒油.油要能完全盖过鱼块的.把放凉的鱼块放入炸.用大火.就是要把鱼块炸干炸酥才好吃～

8.全部炸好后.把小米辣放入油里炸出香味.如果是用干辣椒的.不要先放這.在下一步之后放.不然会一下就糊了.！

9. 把生姜大蒜放入爆香. 把橘皮和豆豉放入爆香. 把酒酿.麻辣鲜.生抽.老抽放入. 把鱼块放入翻炒. 一直翻炒至水分都没有了.鱼和调料完全搅拌均匀就好..！

10. 翻炒好的装出放凉.用坛子装更好.密封2天后再吃更佳.！（做好后也能吃哟.）

11. 這是放了一天的.已经非常非常入味啦.！(>^ω^<).放冰箱冷藏保存的话.可以放一个来月呢.就是每次吃的时候.要用干净无水的筷子夹.

品质好锅，就选安博力

原菜谱Via下厨房 冇伱灬冇我

小说：她正在做酒糟鱼，娘家大伯母闻着香味进来，二话不说就抢

林阿婆道：“那海子你明儿就别下地了，先去镇上一趟，把那什么师傅请来看看。”说着又担忧道：“也不知道那什么师傅是个什么人，不知根知底的，要是……”

“明天我陪林大哥去。”谢璟言突然道。

林阿婆急道：“那怎么行，你这身子骨哪走得了那么远的路。”就连谢老头也一脸着急道：“不……不……”大概是想反对，却一时着急，口水拖了老长，一着急，话却打结巴说不清楚。

谢璟言安抚的拍了拍谢老头的背，用布巾将谢老头流的口水擦掉后道：“爹你放心，我明天租村长家的牛车去镇上。”

见谢老头还不放心，谢璟言又道：“我以前不也常和爹一道坐牛车去镇上吗？如今有林海大哥陪着，爹你还有什么不放心的呢？”

谢老头听了他的话，满是感激的看了林海一眼，却不是道谢，反道歉道：“海……你谢大伯对不住你……”说着哭了起来。

林海面色尴尬，“他谢大伯，都过去那许久的陈年往事了，你还拿出来说什么？免得让孩子们笑话。”

林阿婆却突然放下碗，一声不吭的出去了。

沈云烟看傻了！

这谢家和林家一准有事。

到底是什么事呢？

看来得找时间好好问一问谢璟言。

翌日，林海和谢璟言一同到村长家租了马车去镇上。林家的豆子，稻禾也都已经收割完了，沈云烟便带着林珍珠和林阿婆一起，教她们做酒糟鱼。

做酒糟鱼得先把晒干的咸鱼放在水中清洗浸泡。这样做主要是为了将晾晒咸鱼时上面的灰尘，以及剖鱼时没清理干净的内脏清洗干净的同时，防止鱼肉太咸，影响口感。

泡鱼的时间可不好掌握。泡的时间长了，鱼肉的纹路会松散，同样会影响口感。但泡的时间要是短了，鱼肉太咸，一样的没起到泡鱼的效果。所以在泡鱼的时候，沈云烟总是拿手指沾了木盆中的水来尝，咸了便换水继续泡，味道适中便将鱼从木盆中捞出来，放在簸箕上阴干。

等簸箕上的咸鱼阴干了水气后，沈云烟才教林阿婆和林珍珠一起将鱼切成大小适中的鱼块，放在蒸锅中蒸熟。并教她们蒸的时候的一些细节。比如鱼皮一定要朝上，怎么拿捏火候等。

待蒸鱼起锅之后，沈云烟又在大锅中倒入香油，将葱姜蒜，辣椒、花椒等香料倒入锅中炒香，依次放入米酒，鱼块。

早在沈云烟炒香料的时候，林阿婆与林珍珠便闻到了一股让人垂涎三尺的香味。此刻见锅里红彤彤的鱼块，散发出她们从来没有闻过的香味，都一脸惊奇的看着沈云烟。

鱼在她们心目中一贯的印象都是不仅刺多还腥，哪里想到鱼还可以做得这般香！

她们原本以为奶煮鲫鱼就是她们见过更好吃的鱼了，没想到这什么酒糟鱼比那奶煮鲫鱼香多了。

林珍珠忍不住咽了一口口水。连林阿婆也不淡定的看了又看锅里，问道：“云丫头，你这个酒什么糟鱼就这样就能吃啊？”

“闻着可真香，不过也太费东西了些。”她可是看得清清楚楚，那香油起码放了大半罐。里面很多香料，她更是见都没见识过。

沈云烟忙得满头大汗，用袖口擦了擦额角的汗水道：“暂时还不能吃，得在缸里密封，装上七天之后开缸吃才更香。”

“虽然花费的东西多，但这样更卖得起价钱，比卖活鱼划算得多。”

经过这些天的相处，林阿婆已本能的相信沈云烟说的话。想到当初说好的，这个鱼卖了，两家人对半分，林阿婆与林珍珠都对未来的生活充满了盼头。

待锅里的鱼块彻底入味了之后，沈云烟便退了灶台里的火，将鱼块盛在盆中摊凉。

看着一大盆的红红的鱼块，林阿婆与林珍珠都移不开眼。“这就好了？”林阿婆不放心道。

“嗯，好了！等摊凉了之后，就可以放入缸中密封了。”沈云烟道。想到这个时代，根本没有保鲜膜，沈云烟便道：“我去摘几张芭蕉叶来。”

“还是我去吧。村里头这些芭蕉叶都被人摘得不剩下什么了，我晓得有个地方的芭蕉叶长得又大又好。你和珍珠在家好好看着这盆鱼，可别被野猫野耗子偷吃了。”林阿婆阻止道。

沈云烟也知道在鱼没有装罐之前根本离不得人，农村的土房子，到处都能钻进来野猫野狗，便点头道：“好。”

她正好在家研究研究，林家这次收回来了很多发芽发霉的黄豆，看能不能想办法做成吃食。

“哎呀！这味道可真香啊！”沈云烟正看着篮子里的黄豆沉思，就听到院子里响起一个尖利的声音。紧接着，一个肥胖的身影便冲了进来。

沈云烟皱着眉头，看着面前这个梳着牛屎髻，穿着蓝布衣，一脸横肉的妇女。好半晌才想起来，这是这具身体的大伯母，沈赵氏。

沈赵氏一贯蛮横，听说了沈云烟发财的消息心里早就打起了小算盘。但她也知道，她婆婆王氏是个只进不出的铁公鸡，钱要是到了她的口袋，哪还有她们这些小下的份。所以一直按捺着没动，直等到今儿，终于寻了个空到林家来，便是想偷偷一个人得了好处，存点私房。

没想到才刚到林家，便闻到一股奇异的香味，这香味直馋得她猛咽口水。先前心里打的那些腹稿她此时是一个也管不上了，只想冲进来看看，这沈二傻在林家到底搞些什么名堂。

看着灶台上那一大盆红红的鱼块，她三步并做两步的冲了过去，伸手就想往盆里抓。沈云烟眼疾手快，一巴掌挥开那张又黑又粗，隐约还带了粪便味道的手。整个人挡在酒糟鱼的面前。

林珍珠此时也反应了过来，瞪大了眼睛，恨恨的看着沈赵氏。

沈赵氏没抓到鱼，心中恼怒，见沈云烟像防贼一样的防着她，脸色顿时黑得像锅灰。怒道：“好哇，你个没良心的狗东西。有好吃的居然一个人躲着偷着，也不知道给家中长辈送点去。”

“也不怕被雷劈。！”

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