拌菜调馅、炒菜煲汤
芝麻油是大多数家庭
离不开的美味“催化剂”
那芝麻油该
如何选购、食用和储存
来听听专家怎么说
选购
察颜嗅味读标签
中国粮油学会油脂分会常务副会长、江南大学食品学院王兴国教授在接受《中国消费者报》记者采访时介绍说，目前市面上常见的芝麻油有小磨芝麻香油和芝麻香油两种，区别主要与制取工艺有关。
01
小磨芝麻香油
是芝麻经过焙烤和石磨磨浆后，再采用水代法制取的成品芝麻油，香味非常浓郁，一般用来作凉拌调味油使用。
02
芝麻香油
通常是指芝麻经过焙炒后，采用压榨工艺制取的成品芝麻油，它的香味比小磨芝麻香油略淡，色泽也相对浅一些。这种芝麻油除作凉拌调味外，在有些地方也用来炒菜。
三点挑选好品质的芝麻油：
?细读标签。注意查看配料表、油脂等级（按照国家标准，芝麻油有一级和二级两个等级）、执行标准、生产厂家、生产许可证号、生产日期和保质期等标识信息。
需要强调的是，芝麻油必须以芝麻油为唯一配料，或以芝麻为原料进行标示，不能含其他油料或其他品种植物油。
市面上有些用芝麻油和其他植物油脂调配的食用油商品只能叫食用植物调和油，它的配料表中除了芝麻油外，还可以有其他植物油，这类产品其实不能算是芝麻油。
?观察颜色。小磨芝麻香油呈淡红色或橙红色；芝麻香油比小磨芝麻香油颜色淡，红中带黄；而含芝麻油的食用植物调和油，其颜色可能会更浅些。
?辨闻气味。芝麻油香味纯正、浓郁，而含有芝麻油的食用植物调和油，香味较淡，并带有其他油脂气味。
食用
宜调味忌讳高温
研究显示，芝麻油不仅味道香，还含有较多有益健康的营养元素。如有益心脏和血管健康的必需脂肪酸亚油酸，如有抗氧化作用的芝麻酚和芝麻林酚。同时还含较丰富的维生素A、维生素B和维生素E。
然而，芝麻油使用时往往寥寥数滴、点到为止。为何它不能像其他食用植物油那样拿来炒菜呢？
王兴国表示，和大豆油、花生油等植物油相比，芝麻油之所以更适宜调味而不是炒菜，主要有以下两个方面原因：
一
芝麻油香味浓郁，用来炒菜会掩盖住菜肴原本的味道，以至于“喧宾夺主”。同时，有些芝麻油特别是小磨芝麻油，因为原料本身经过高温炒制，炒菜加热时可能会有淡淡的糊味，影响菜肴的口感。
炒菜时的高温会破坏掉香油的营养成分，还会产生有害的氧化脂肪和自由基。事实上，不仅是芝麻油，炒菜时油温过高，不仅会导致油脂营养成分的化学结构发生变化，影响人体消化吸收，还会破坏脂中的脂溶性维生素A、D、E，导致营养价值降低。
二
另外，虽然芝麻油有润滑肠道作用，但因为油脂含量较多，摄入过多可能加重胃肠道负担，特别是严重腹泻的人群，更是如此。值得注意的是，对芝麻过敏的人群要避免摄入芝麻油，特别对于婴幼儿更应注意，以免诱发机体出现过敏反应。
所以，适量食用，才是更好的选择。
储存
优选玻璃小包装
据王兴国介绍，芝麻油保质期一般是18个月，常温保存不宜超过12个月。芝麻油品质降低是个渐进的过程，所以建议尽量购买小包装芝麻油，在短时间内吃完。而如果芝麻油出现哈喇味等异味时，一定不要再食用。
日常保存芝麻油，王兴国建议消费者特别留意：
首先，常温储存芝麻油时尽量做到密封、低温、避光和干燥，特别要注意远离灶台炉具等温度较高的操作区域，以避免油脂氧化，导致品质降低。有些观点认为，芝麻油可以放到冰箱里以延长保存时间，但这样做可能会导致油脂结晶，虽然不影响食用，但口感会变差。
其次，芝麻油短时间放置在合规的塑料瓶中，安全性毋庸置疑，但从日常生活中的实际使用情况来看，保存芝麻油建议优先选择玻璃瓶装。另外，芝麻油的瓶塞更好不要用橡皮塞，以免时间长了串味，如果瓶子本身就是橡皮塞，可以用保鲜膜做个隔离。
有网友建议可以用加入适量食盐的方式延长保存期，即大约每500克油加入精盐1克，然后将瓶口塞紧，不断摇动，待其充分溶解后，静置阴凉处两到三天后去除沉淀，再把澄澈的香油倒入玻璃瓶中。据说，这样做可以有效防止香油的香气挥发或变味。
王兴国认为，这一 *** 的原理是通过盐析，将油中的一些可能产生味道的物质去除，但是一定要注意操作过程和玻璃器皿的卫生，以免油脂被污染。
中国消费者报新媒体编辑部出品
来源/中国消费者报·中国消费网
记者/李建
来源： 中国消费者报
“开水冲鸡蛋”滴香油，坚持喝，身体会咋样？听听消化科主任咋说在这个快节奏的社会，人们如同忙碌的蜂鸟，穿梭于各种工作和活动之间，加班熬夜成了日常，早晨起床仿佛成了一项挑战。
为了按时上班打卡，许多人选择忽略早餐，随便在楼下买杯咖啡应付了事，然而，我们都知道这句谚语：“早上吃的像皇帝，午饭吃得像平民，晚饭吃的像乞丐”，长时间不吃早餐对身体健康有不良影响。
经过一晚上的代谢消耗，早晨需要为身体及时补充能量，否则会影响健康，早餐不用吃得太多或太过复杂，只要摄入足够的营养即可。
一顿简单的早餐，例如一两个鸡蛋就能满足身体的需求，如果长时间吃水煮鸡蛋觉得乏味，可以尝试用开水冲鸡蛋，再滴两滴香油来提高口感。
开水冲鸡蛋俗称“鸡蛋花”，先将鸡蛋打开成浆状，再用滚开的水冲开，加入蜂蜜或白糖是正宗的吃法，可以降火。
另外，开水冲鸡蛋也可加点糖或姜，口味更佳，还有活血的功效，现代医学认为，开水冲鸡蛋质地柔软，容易被胃消化吸收，可大大减轻胃的负担，有利于溃疡病灶的愈合。
所以，在这个快节奏的社会，别再忽略早餐的重要性，用简单的方式为自己带来一份健康的早餐吧。
01
“开水冲鸡蛋”滴香油，坚持喝，身体会咋样？听听消化科主任咋说
坚持喝开水冲鸡蛋滴香油，可能会带来以下益处：
首先，鸡蛋是一种富含营养的食物，含有优质蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等多种营养成分。开水冲鸡蛋能够使蛋白质更加易于消化吸收，同时保持鸡蛋的营养价值。而香油则富含不饱和脂肪酸和多种维生素，能够提供身体所需的营养物质。
其次，开水冲鸡蛋滴香油还能够滋润肠道，促进消化。鸡蛋中的蛋白质和氨基酸能够 *** 胃液的分泌，帮助身体更好地消化食物。而香油中的不饱和脂肪酸能够润滑肠道，减少便秘的发生。
此外，开水冲鸡蛋滴香油还具有清热解毒、提神醒脑的功效。香油中的挥发性成分具有独特的香气，能够缓解疲劳，提神醒脑。而鸡蛋中的蛋白质和矿物质能够清热解毒，缓解体内热气。
总的来说，坚持喝开水冲鸡蛋滴香油能够为身体提供多种营养物质，促进消化、清热解毒、提神醒脑等功效但。需要注意的是，开水冲鸡蛋的温度要适中，避免过热或过冷，同时香油的使用量也要适量，过量可能会增加热量摄入。
当然，前提是要保证食品安全，想要保证开水冲鸡蛋的安全性，可以这样做：
1、为了确保鸡蛋的卫生和安全，更好在大型超市购买质量有保证的鸡蛋，并在烹饪前用清水将鸡蛋的表皮清洗干净。
2、在 *** 开水冲鸡蛋之前，要将所需用到的器具进行彻底的清洗和消毒，以减少食品安全问题。
3、在操作的过程中，一定要使用刚煮沸烧开的开水，用开水冲鸡蛋后可以用盖子盖住来增加焖煮的时间，以便于鸡蛋煮透。
02
鸡蛋究竟怎么吃才有营养？
发表在国际期刊《心脏》上，由北京大学公共卫生学院李立明教授团队领导的关于“中国51万摄入蛋类与心血管疾病”的研究发现，与从不或很少摄入蛋类的人群相比，每天摄入蛋类（最多1个）的人群：
1、心脑血管疾病发病风险降低11%；
2、缺血性心脏病风险降低12%；
3、缺血性脑卒中风险降低10%；
4、出血性脑卒中发病风险降低约25%；
5、死于心血管疾病的风险降低约18%。
从健康的角度来看，每天吃一个鸡蛋仍然对人体有益。
那么，如何吃鸡蛋才好呢？
人体对鸡蛋的营养吸收率从高到低依次为：煮蛋>嫩炸>炒蛋>开水冲>炸>生吃。其中，煮鸡蛋的消化吸收率为100%，而开水冲鸡蛋只能被人体吸收60%，因此，与开水冲蛋相比，建议通过水煮鸡蛋补充营养。
花生油、橄榄油、葵花籽油……到底该买哪种？一文说清！食用油应该怎么选、怎么吃？各个品种的食用油之间有什么区别？哪种油更好？长期只吃一种 *** 不行？这些问题，我们来一一解答。
不同食用油应该怎么选？
1. 大豆油
优点： 富含维生素 E、维生素 D 和卵磷脂，对人体健康非常有益，而且价格是更便宜的。
缺点： 容易氧化酸败，保质期最长只有一年。
适合： 炖煮、炒菜。
不适合： 高温爆炒、煎炸。
2. 玉米油
优点： 且富含维生素 E、胡萝卜素、谷固醇和磷脂，对防治“三高”及并发症有一定辅助作用，价格也相对便宜。
缺点： 耐热性较差。
3. 花生油
优点： 具有独特的花生香味，并且维生素 E、胆碱、甾醇、磷脂的含量丰富，可预防皮肤皲裂老化，改善血液胆固醇代谢，防止形成血栓，预防动脉粥样硬化和冠心病，改善记忆力，延缓脑功能衰退。
缺点： 容易被黄曲霉毒素污染，黄曲霉是一种对人体有毒害作用的毒素，土法榨制的花生油中，黄曲霉毒素的含量很容易超标。
适合： 日常炒菜、炖煮、凉拌、短时间煎炸。
不适合： 长时间煎炸。
4. 菜籽油
优点： 具有独特的清香，并且富含维生素 E、胡萝卜素、磷脂等，具有一定软化血管、延缓衰老的作用。
缺点： 可能含有一定量的芥酸，芥酸是一种对人体有毒害作用的毒素，应当优先考虑购买无芥酸或芥酸含量低于 3.0% 的菜籽油。
适合： 日常炒菜、炖煮。
不适合： 高温爆炒、长时间煎炸。
5. 葵花籽油
优点： 富含维生素 E，还含具有抗氧化作用的绿原酸。
缺点： 不耐热，在煎炸或反复受热之后容易产生有害物质。
6. 橄榄油
优点： 单不饱和脂肪酸含量很高。
缺点： 多不饱和脂肪酸的含量很低，并且价格很贵。
适合： 精炼橄榄油适合炒菜、炖煮，初榨橄榄油适合凉拌。
7. 芝麻油
优点： 香味浓烈，还含有芝麻酚、芝麻素等天然抗氧化剂。
缺点： 香气不能经受高温加热。
适合： 凉拌、蘸料，或者做汤时添加几滴。
不适合： 炖煮、炒菜、高温爆炒、煎炸。
综合考虑下来，每个品种的植物性食用油都有自己独特的营养价值，所以食用油要换着吃，不要长期吃同一种。
食用油选购和烹饪记住这些
1. 食用油选购时
（1）看质量等级
食用油分为一级、二级、三级、四级4个等级（橄榄油是个特例，分为初榨橄榄油：特级、中级、精炼、混合）。无论是哪个等级油，只要符合国家的标准，都是可以正常食用的。
一、二级食用油纯度高，杂质少，颜色澄清，香味和口感较淡，烹饪时油烟较少，适合高温爆炒、油炸。但缺点是精炼程度太高了，造成油脂里的营养成分有所损耗。
三、四级食用油刚好相反，它们纯度低，杂质多，颜色较深或有适当浑浊，香味和口感较浓，烹饪时油烟较大，更适合低温烹饪。但它们的优点是更大程度保留了油脂里的营养成分。
（2）看加工工艺
很多人喜欢压榨油，觉得这样更健康；不喜欢浸出油，觉得会残留化学物质。实际上不用过于担心，只要是符合国标的食用油，选择正规商超的大品牌购买，就都是安全的，可以放心食用。
不要选购来历不明的散装油，不要选择小作坊土法压榨的油。
（3）看生产日期、保质期
生产日期越近的越好，保质期越远的越好。一般食用油的保质期都是18-24个月，要在阴凉、干燥、避光、密封保存。
（4）尽量买小包装
食用油开封后，会与空气发生氧化反应，加速油的变质。所以尽量买小瓶包装的食用油，每次用完油都要盖好盖，开封后更好在3个月内使用完。
2. 食用油烹饪时
（1）控制总摄入量
《中国居民膳食指南（2022版）》推荐，居民每天的食用油摄入量需要控制在 25-30 克之间。
（2）控制烹饪油温
不要等到油冒烟时才放食材进去烹调，因为一些食用油，像大豆油、玉米油、菜籽油、葵花籽油、特级初榨橄榄油、核桃油、芝麻油、亚麻籽油、紫苏油、葡萄籽油等，都不适宜高温烹饪。
（3）控制烹饪方式
少使用油煎、油炸等烹饪方式。烹饪方式应尽量以蒸、煮、焖、炖、炒为主，少油煎、油炸，可用空气炸锅代替油炸。
（4）每次都使用新油
不少家庭都会把炸完食物后的油保存起来，继续炸别的食物或者用来炒菜。但反复煎炸的油很容易产生致癌物，如反式脂肪酸、苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等，长期食用会带来健康隐患。无论用什么烹调方式，油都只建议使用一次，每次都要使用新油。
来源： 健康浙江
不起眼的菜叶子，其实都是宝！这样做好吃得不得了~蔬菜，我们几乎每天都会吃，有些蔬菜的边角料却被当成垃圾给扔了。所以今天民间高手高艳和大厨许世全将教我们如何将我们不爱吃或吃不了的蔬菜部分“变废为宝”，赶紧跟饭小二一起来看看吧~
民间高手菜：玉米叶包饭
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剥下来的玉米叶清洗干净后放入锅中焯水30秒，焯好后别忘记过凉水。注意：焯过玉米叶的水请保留下来，会有大用处。
窍门：玉米叶焯水后既有韧性，又方便包裹肉馅儿。
小课堂：玉米叶
玉米叶中不仅富含多糖类物质和膳食纤维，还含有多种氨基酸和矿物质，泡水喝有助于促进血液循环，缓解水肿。
-02-
将猪肉馅儿放入碗中，加入葱姜水、生抽、盐抓匀后腌制5分钟。
-03-
腌好后往肉馅中加入提前浸泡过的糯米、玉米粒、胡萝卜碎、青豆、海苔碎、淀粉、鸡精（提鲜）进行混合，最后加一点焯玉米叶的水，馅儿料就调制完成了。注意：肉馅儿中的水分不宜过多。
窍门：调肉馅儿时加入淀粉，口感又糯又嫩。
-04-
将调制好的馅料包入玉米叶，并将其两头系好，最后将其放在焯玉米叶用的水上，蒸制30-40分钟即可。
窍门：用煮过玉米叶的水蒸制玉米叶包饭，可使其香味浓郁。
民间高手菜：莴笋叶鸡蛋饼
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起锅烧水，加入食盐，水开后将莴笋叶放入锅中焯制1-2分钟，焯好后捞出过凉水。
窍门：莴笋叶加盐焯水，更易去除苦涩味。莴笋叶用凉水冲洗，更易保持其脆爽的口感。
小课堂：莴笋叶的营养价值
①莴笋叶是莴笋的叶片部分，营养价值比较高，富含维生素B1、维生素C、胡萝卜素及钾、镁、钙等微量元素；
②莴笋叶适当食用有助于改善精神状况，缓解疲劳，且淡淡的苦味还能 *** 消化酶的分泌，进而促进消化，增进食欲。
-02-
将莴笋叶切碎放入大碗中，加入虾皮、面粉，打入四个鸡蛋，将所有食材搅拌均匀后加入盐和鸡精进行调味。
窍门：在莴笋叶中加入虾皮，可以提鲜增味。
-03-
起锅烧油，将莴笋叶糊糊倒入锅中用中小火进行煎制，期间可用锅铲进行翻面，让其煎至两面金黄，随后盛出，用刀分割成小块即可。
莴笋叶鸡蛋饼巧妙地去除了莴笋叶的苦味，吃起来脆脆的，口感很好，层次很丰富，让人由衷地喜欢。玉米叶包饭创意十足，糯米将玉米的香气充分吸收，一口下去，浓郁的玉米香气在嘴里绽放，大家还可以举一反三，充分发挥自己的想象力，加入自己喜欢的食材作为馅料~
芹菜可能是很多饭团的噩梦，但是芹菜的营养却不可小觑。今天，许大厨就要用芹菜叶做一道美食，分分钟俘获大家挑剔的味蕾！
厨房科学”烩“——芹菜味为啥有人反感有人爱？
生活中很多人对芹菜、香菜这两种蔬菜形成鲜明的两派，喜欢的人爱不释手，讨厌的人敬而远之。这很有可能是由这两类蔬菜中的特殊风味——醛类物质造成的。有人认为这个现象很有可能和人的基因有关。曾有科学研究发现，大家对香菜的好恶可能跟一个嗅觉基因——OR6A2附近的一个核苷酸多样性有关，这个嗅觉基因恰巧负责感知醛类物质，但这项研究最终的结论却不足以支撑这个观点。简言之，遗传对人们是否喜欢香菜影响不大，其实，味觉偏好是由很多方面共同影响的，有可能是个人的经历、后天的环境等等，所以我们不必为此感到苦恼。
特级厨师菜：芹菜叶丸子
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芹菜叶焯水后过凉水，将虾仁剁成馅，加入肥膘肉混合，然后加入盐、胡椒粉、葱姜水搅打上劲（顺着一个方向搅拌）。
窍门：芹菜叶加盐焯水，更易去除异味。
-02-
将芹菜叶上多余的水挤掉，切碎后挤出汁水，进一步去除芹菜叶的异味。
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取一个小碗，碗中放入蒜蓉、小米辣、蚝油、生抽、香油、米醋，搅拌均匀制成蘸料。
窍门：调制蘸料时多倒些米醋，可以去除芹菜中的异味。
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将肉馅与芹菜叶进行混合，将馅料制成丸子，下入油锅中低温炸制，待丸子漂浮后捞出即可食用。
窍门：下入油锅的丸子不要搅动，防止其散开。
手打的芹菜叶丸子吃起来弹牙、筋道，入 *** 汁，没有丝毫芹菜叶的异味，反而多了一抹清香和回甜，真的做到了让人欲罢不能，吃了还想吃。
有时候变换一种花样，就能变废为宝，将不爱吃的食材做成爱吃的菜，说不定就能搞定家里挑剔的嘴。
来源： CCTV回家吃饭
五辛通气，春季吃这道菜好处多~今日推荐
五辛盘
材料：
小葱30克，大蒜50克，韭菜100克，萝卜缨100克，茼蒿150克，香菜50克，大蒜半个。
做法：
（1）把所有材料洗净，小葱切粒，其余切段，大蒜切成蒜蓉。
（2）大蒜、韭菜、萝卜缨、茼蒿先焯水，晾干水分后与其他食材、麻油、生抽、盐混匀。
（3）锅内热油，淋在混匀的蔬菜上，再次搅拌均匀。
专家点评：
五辛盘通常是一个凉拌菜，这样才能更好发挥食物辛散之味。如果肠胃特别虚弱的，也可以炒或煮来吃。五辛盘不一定只有五辛，也有加入了诸如荠菜、菠菜、茼蒿等甘味的蔬菜，起到辛甘化阳的作用。喜欢吃辣的朋友，也可以加入一些小米辣。古人选择在春天吃五辛，是因为从冬天到春天，大地潜藏的阳气初升，人体的阳气也需要升发。但有时候因为寒邪在体内，或身体曾遭寒邪入侵，阳气升发受到阻碍，这时候就需要依靠一些辛温的食物来帮助阳气升发，以“通五脏之气，顺天地之势”。
小贴士：
有内热、阴虚上火、舌红苔黄等热症之人暂缓食用。
团队医学导师：
知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授
转自：广东省中医院
来源： 经视健康家
今日养生方 | 一“莲”多用！清热排湿还开胃，轻松度过三伏天出门五分钟，流汗俩小时！入伏后，很多人直呼高温天气简直难熬，不仅出汗多还没有胃口。眼下正值初伏时段（7月16日-7月25日），我们不仅要防暑降温，更要在饮食上多加留意。
广州医科大学附属第五医院中医科梁健宁主治医师给大家推荐一个夏日盛产且浑身是宝的可药用植物——莲花，介绍其如何“一莲多用”，帮助大家清热祛湿，外加开胃：“吃嘛嘛香”。
莲子
【性味】
甘、涩、平。
【归经】
归脾、肾、心经。
【功能】
补脾止泻，止带，益肾涩精，养心安神。
【主治】
用于脾虚泄泻，带下，遗精，心悸失眠。
推荐食疗方——莲子猪肚
【组成】
莲子肉90g（去心），猪肚1个，佐料适量。
【制法】
将猪肚剖开、洗净，装入洗净的莲子肉，用线缝合，放盆内，隔水炖煮，取出切细丝，与莲子肉同放盘内，加麻油、生姜、葱白、大蒜、盐等拌匀，即可。
【功能】
健脾益气，补虚养胃，利水消肿，固肾涩精。
【应用】
用于脾气亏虚型消化不良、慢性胃炎、泄泻，肾精不固型尿频、带下等。
莲心
【性味】
苦、寒。
【归经】
归心、肾经。
【功能】
清心安神，交通心肾，涩精止血。
【主治】
用于热入心包，神昏谵语，心肾不交，失眠遗精，血热吐血。
推荐食疗方——莲心枯草饮
【组成】
莲子心5克，夏枯草15克。
【制法】
将上三味同煮水，即可。
【功能】
清肝泄热，清心除烦。
【应用】
用于肝阳上亢型高血压、心烦发热、眩晕头痛等。
【用法】
日1剂，代茶饮。
荷蒂
【性味】
苦、平。
【归经】
归胃、肾经。
【功能】
和胃安胎，止血止带。
【主治】
可用于胎动不安及崩漏带下等症。有升举之功，又可用于清气下陷之久泻脱肛等症。
推荐食疗方——荷叶蒂子汤
【组成】
新荷蒂4个，莲子30克，绿茶3克。
【制法】
取新鲜荷蒂4个洗净，一个荷蒂切成4小块；莲子洗净，开水浸泡1小时后去心；将荷蒂及莲子肉倒入锅中，加水适量，慢炖2小时，调味后再炖片刻，即可。
【功能】
升清益脾，健脾消食。
【应用】
用于脾虚湿滞型消化不良等。
莲房
【性味】
苦、涩、温。
【归经】
归肝经。
【功能】
化瘀止血。
【主治】
用于崩漏，尿血，痔疮出血，产后瘀阻，恶露不尽。
推荐食疗方——莲房小米百合粥
【组成】
小米100g，百合10克，莲房3个，大枣5枚。
【制法】
小米、干莲房洗净；红枣泡一会洗净；莲房放进锅里煮5分钟，去渣留汁，放入小米，搅动，防止粘底，放入红枣。大火煮开转小火煮20分钟，放进洗好的百合煮10分钟，即可。
【功能】
养肝健脾，补肺养血。
【应用】
用于肝脾不和型食欲下降、气血不足等。
莲须
【性味】
甘、涩、平。
【归经】
归心、肾经。
【功能】
固肾涩精。
【主治】
用于遗精滑精，带下，尿频。
推荐食疗方——莲须煮鸡蛋
【组成】
白莲须10g、鸡蛋1只、清水、盐适量。
【制法】
鸡蛋外壳及白莲须用清水洗净；把白莲须、鸡蛋（带壳）放入煲内，加水适量，武火煲15分钟，捞起鸡蛋去掉蛋壳，然后把除壳后的鸡蛋放回煲内；用武火煲15分钟，即可。
【功能】
清心除烦，补肾固胎。
【应用】
可用于孕妇。
文/羊城晚报全媒体记者 刘欣宇
通讯员 王葳
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鸡蛋是家家户户必备的一种食材，它具有极强的营养价值，而且含有优质丰富的优质蛋白，卵磷脂和黄素，每天适当的吃1~2个鸡蛋，就能够提高自身的抵抗能力。
对于很多老年人来说，他们的年代都喜欢用开水冲鸡蛋，再点入两滴香油，既能够增强自身的食欲，又能够体现，那么会给人体带来哪些好处呢？
鸡蛋所含的营养价值
100克鸡蛋含143大卡热量，其中铁1.75毫克，钙56毫克，维生素A160IU，蛋白质12.56克，脂肪9.51克，碳水化合物0.72克。
蛋黄还含有矿物质、维生素、卵磷脂等，这些营养素有助于增进神经系统的功能，所以，蛋黄是较好的健脑益智食物，经常食用，防止老年人记忆力衰退，可增强记忆。
“开水冲鸡蛋”滴上一香油，喝了对身体有什么好处？
1.滋润肠胃
香油有着润肠通便的效果，如果大家每天都喝开水冲鸡蛋，然后再放点香油，可以帮助缓解便秘，用开水冲鸡蛋能够帮助增加胃动力，鸡蛋其中含有微量元素以及维生素，有利于改善胃功能，促进胃部粘膜，改善肠胃功能。
2.提高记忆
鸡蛋当中含有的营养物质非常丰富，比如卵磷脂，胆碱等物质，每天喝一碗开水冲鸡蛋，有利于大脑记忆力。提高大脑细胞的活性化程度，老年人喝了之后还可以预防老年痴呆。
3.保护视力
对于小孩子来说多吃这种食物，能够有效地保护眼睛视力，对于长期面对电脑工作的年轻人来说，多喝开水冲鸡蛋，能够有效的缓解眼睛干涩、疲劳的情况，更好的保护视力健康。
4.促进发育
鸡蛋中含有的卵磷脂、胆碱等成分能够有效促进大脑的发育，对于增强记忆力、提高反应力的都是很有帮助的。
5.减肥
关于减肥期间的人来说，可以每天早上喝一碗开水冲鸡蛋，这样可以为身体弥补能量，并且饱腹感又比较强，可以削减摄入量，到达减肥减肥的作用，并且开水冲鸡蛋也可以促进脂肪的焚烧和分化。
喝开水冲鸡蛋时有什么需要注意的事项？
1.做的时间不宜过长
做水煮蛋时，需要开水，然后闷5~10分钟即可，但时间不宜过长，否则鸡蛋中的蛋白质会与硫发生化学反应，进而生成硫化亚铁，进入人体后不易消化吸收，还会增加肠胃负担。
2.吃了鸡蛋不要吃柿子
吃鸡蛋后吃柿子可能导致食物中毒、急性胃肠炎和肺结石，因此，我们必须在日常饮食中分别吃这两种食物。此外，我们还注意到柿子和许多食物是相互排斥的，吃柿子时一定要注意。
3.控制水温
不建议长时间饮用直接用沸水煮的鸡蛋，用沸水冲洗鸡蛋时，水温应保持在100℃，并应使用合格的无菌鸡蛋，以避免胃肠道疾病。
4.选择新鲜鸡蛋
做开水冲蛋时尽量选择新鲜的鸡蛋，因为新鲜一点的鸡蛋营养成分越足。如果使用的是那种放置很久甚至是有破裂变质的鸡蛋的话，中间很有可能已经受到了细菌污染，继续食用的话会有损健康。
5.不和白糖同喝
鸡蛋本身的蛋白质我们人体很容易吸收，但是加入糖之后就会产生变化，人体难以吸收，鸡蛋加白糖会影响蛋白质的消化和吸收，加重肠胃的负担。
6.不过量喝
开水冲鸡蛋的口感虽然很好，但是一定不能过量食用。因为鸡蛋中含有较高的胆固醇含量，食用过多的话很容易导致高血脂症。
哪些人不适合喝开水冲鸡蛋？
1.发烧的人勿喝
发烧的人体温本来就很高，而鸡蛋中所含的蛋白质是一种完全蛋白质，进入体内可以分解产生更多的热量。这种特殊的动力效果以蛋白质更大，增热效果可达30%左右，发烧的人增加了不必要的“温度”。
2.肝硬化患者勿喝
如果患者患有肝硬化、肝癌和脑性肝炎，这些患者无法吸收蛋白质，代谢能力差，长期饮酒会加重病情，不利于康复。
3.过敏的人勿喝
比如对鸡蛋过敏者，开水冲鸡蛋中的蛋白质成分并没有完全变性，此类人群在饮用开水冲鸡蛋时很容易受到影响，导致过敏反应出现。因此在食用的时候出现皮肤红斑，瘙痒的情况时，还请停止食用，尽快前往医院检查治疗。
开水冲鸡蛋具体怎么做？
1：首先我们准备一个生鸡蛋，将外壳清洗干净，将鸡蛋带壳放在开水当中烫10分钟左右。
2然后转被用来冲鸡蛋的容器，倒入开水烫10分钟左右，也可以起到杀菌消毒的效果。
3：然后将水烧开，水快要开的时候，把容器中的热水倒掉，然后打入鸡蛋打至起泡沫，水开之后马上开始冲蛋液。
4：为了保证蛋液能够被完全烫熟，冲完水之后要盖上盖子焖一下，焖至降温到60度左右就可以了。
每天吃几个鸡蛋更好？
根据国家数据统计，光2019年一年，我国禽蛋总产量数值为3,309万吨，假设一公斤鸡蛋16个左右，中国人口约14亿，一年大内供给国人人均享受378个，也就是平均一人一天一个鸡蛋。
一天一个鸡蛋已经成为了惯例，那么一天吃一个鸡蛋是最有利于身体健康的吗？其实按照营养的标准，一周吃五到七个鸡蛋更佳。
但是这是在其他鱼、肉、虾都摄入的前提下的。如果你其他的营养摄入不足，或者是有健身需求的，就需要再多吃一些鸡蛋。最后提醒大家，吃鸡蛋的时候一定要吃蛋黄。
如果想要更好地去收获开水冲鸡蛋对身体的好处，建议大家在 *** 开始冲鸡蛋时一定要注意水温，更好是选择无菌蛋，这样才能够更好的让身体吸收其中的营养物质，帮助促进身体健康。
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清明前后的“顶流”，你嘬了吗？千万别误食红烧螺蛳、酱爆螺蛳……清明前后的美食“顶流”，你嘬了吗？吃螺蛳也是有很多讲究的，吃法不对还可能会染上寄生虫。一起了解下↓↓
如何安全“嘬”螺蛳？
清明前后的螺蛳肉质最肥美、口感更好
故有“清明螺，赛肥鹅”之说
螺蛳丰腴细腻，味道鲜美
还具有很高的营养价值和药用价值
螺蛳含有丰富的
蛋白质、维生素、矿物质等
从药用价值来说
螺蛳性寒、味甘
具有清热、利水、明目的功效
对治疗黄疸、水肿、痔疮等
具有很好的辅助作用
吃螺蛳也是有很多讲究的
吃法不对还可能会染上寄生虫
1
吃螺前先养螺
螺蛳买回家后不要立即烹饪
更好在滴了香油的清水中养半天以上
定时更换浊水
让螺蛳吐净体内杂质
食用时才没有泥土味
2
“尾巴”不能吃
螺蛳不是每个部分都可以食用
重金属、寄生虫等
大多沉积在尾巴部分
因此螺蛳内
软软的、黑黑的部分
不能食用
3
死螺蛳不能吃
螺蛳肉主要成分是蛋白质
死后会产生毒素
不可食用
如果螺蛳在水中浮起
螺口处的盖子失去弹性
或闻到有腥臭味
说明螺蛳不新鲜或已经死了
不可食用
4
螺蛳一定要彻底煮熟、煮透
由于螺蛳的生活习性和环境
其体内可能带有病毒、寄生虫等
食用螺蛳时可以焯水后
再高温加热炒熟、焖透
烹饪时间一般需要20分钟
这些人不适合吃螺蛳
对于脾胃虚寒、风寒感冒
女性月经期间以及产后
都不适宜食用螺蛳
过量食用可因螺蛳寒性太重
导致胃内积滞
其次螺蛳中蛋白质含量很高
比较难消化
所以食用要适量
千万别因为贪吃惹祸哦！
这种螺与田螺相似，千万不能吃！
一只福寿螺体内的寄生
可多达6000多条！
已被列为重大危险性
农业外来入侵生物之一
区分福寿螺与田螺
寄生虫进入人体后
幼虫便会入侵大脑
损害中枢神经
进而引发嗜酸细胞增多性脑膜炎
轻则发烧拉肚子
重则危及生命
为了避免误食有毒螺蛳
更好去大型商超或者正规的农贸市场
购买可以食用的螺类
且在烹饪时进行充分加热
来源： 杭州发布
“香油”和“芝麻油”有啥不同？味道差别挺大，弄懂再买不吃亏“香油”和“芝麻油”有啥区别？味道差别挺大，学会在买不吃亏。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
香油和芝麻油是我们常生活中必不可少的厨房调味品了，但很多不懂行的朋友把香油当做芝麻用，还有的人把芝麻油当做香油用，虽然这两种调味品的用途差不多，但是味道却差别很大哦。别再傻傻搞不懂了，今天我就把这两种调味料的具体差别分享给大家。
芝麻油和香油的具体差别？
懂行的朋友都知道，芝麻油和香油，其实是两个不同的厨房调味品。如果不会挑选的话，很容易被超市员工给忽略了，之所以自己做菜和和饭店里差那么一丢丢，那么关键原因就是不会正确的运用调味料。究竟有啥差别呢？
No.1看加工工艺
聪明人都知道，芝麻油也叫麻油。这个芝麻油主要是通过白芝麻为原材料做出来调味品。而这个香油它的主要原材料分为两种分别是白芝麻和黑芝麻。
芝麻油则是通过压榨的传统方式 *** 出来的，而这个香油是通过石墨法做出来的，看加工方式我们就能正确的区分是否是芝麻油或者是香油啦。这个加工工艺很重要，大家可千万不要忽略啦！
No.2看颜色
我们去超市买芝麻油或者是香油的时候，一定要看清它的颜色。一般芝麻油的颜色会呈现为黄 *** 泽比较亮。而香油会出现暗黄。甚至是褐色。因为颜色比较深，所以更容易选中香油。
No.3闻味道
甭管是购买芝麻香油或者是香油，最后一点就是为它的味道了，芝麻油的味道比较清淡。气味不像香油那么香。香油的味道就比较浓郁了。香油更适合出锅的时候用。尤其是对于爱挑食的孩子来说，做菜或者是炒菜炖汤的时候放一点香油，还是非常不错的。
那么如何挑选，纯正的芝麻油或者是香油呢？
No.1看加工方式
上面给大家介绍啦，芝麻油的加工方式是用压榨的 *** *** 出来。而香油的加工方式主要是用石墨 *** 出来的，用石磨做出来的香油虽然杂质比较多。但是它的营养成分比较多，吃多了对我们的身体有好处。
如果是用机械的 *** *** 出来的香油，那么它的营养价值会流失不少。尤其是里面的不饱和脂肪酸和维生素经过机械压榨的方式也流失了不少哦。所以大家挑选香油或者是芝麻油的时候，一定要看一下它的加工方式。
No，2看执行标准
纯正的香油，它的执行标准号是GB/T8233，GB/T指的是国家推荐性标准，如果没有这个产品标准号的话。那么就代表是调和油。
纯正的芝麻油他的产品标准号是GB/T8233-2018，所以大家在挑选香油的时候一定要认准这个产品标准号。这个产品标准号也是非常关键的。
No.3水溶法
要想判断芝麻油或者是香油是否是纯正的或者是配置香油，一个很重要的关键点就是把一滴香油滴入一碗纯净的白水当中。如果这个香油很快的散开，如果是纯正的香油的话，那么他会在碗中呈现薄而透明的大油花。
纯正的香油他会在水中迅速地扩散，并且会快速的凝结成若干细小的油珠。如果是勾兑香油的话，那么这个掺假香油的油花会特别小而且特别好。不容易扩散流动性慢，如果买到这样的香油的话下次就不要购买啦。
好了，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还知道如何正确的挑选香油或者是芝麻油吗？欢迎评论区分享给我们。喜欢本文章，记得收藏加转发。咱们下期见。
香油香说|1：香油炸油条，味道好极了！以芝麻为原料 *** 的食用油，人们习惯于称之为香油。曾几何时，香油是百姓餐桌上妥妥的奢侈品。因为香油的金贵，生活中还出现了“滴香油”这样形象的比喻性语汇。直到如今，人们食用香油，还是习惯于将它当做调味品食用，而很少有人用它来烹制食物。香油作为食物中贵族的外衣，依然没有完全褪去。
在计划经济时代，香油不但金贵，而且十分紧缺。我记得在自己的少年时代，城市居民吃香油，是要凭票供应的。每人每月的供应量，只有可怜的一两。如果没有票证，即使你手里有再多的钱，也是没办法买到的。所以，在人们的心目中，香油就显得更加金贵了。人们要想吃点香油，煮面条、烧西红柿鸡蛋汤什么的，滴上几滴提提味儿，能香香嘴也就够了。更有甚者，用开水加酱油泡馒头，滴上点香油，也算是改善生活。
关于香油的金贵，我少年时经历过活生生的、令人百感杂陈的现实例子。有一年，远在浙江舟山的二姨，来我们家住了几天。以当时的交通条件而言，那里与济南之间，堪堪是天南地北。由于交通条件极为不便，我们与二姨多年难得一见。因而，见面之后亲还亲不够呢，彼此之间有点什么小事情，自然也是不会见怪的。
有一天，父母上班去了，二姨在家给我们煮面条吃。吃面的时候，二姨先是问我们好不好吃、香不香，我们一边埋头大吃，一边说很香很香。二姨接着略带紧张地说，“可不香嘛，我炝锅的时候拿错油瓶了，是用香油炝的锅。你妈下班回来以后，可千万别跟她说啊！”
二姨夫是舟山驻军的一个师职干部，家里的条件当然不差。饶是如此，二姨依然会为错放了香油，而有些紧张歉疚。况且二姨与我们一家，已经好几年没见了。
在少年时代，我还参观过一个反贪污腐化教育性质的展览。其中有一个例子，是说一个贪污分子生活极端奢靡腐化，吃喝穿用样样高端不说，居然还用香油煎水饺！香油煎水饺这个细节，是这个贪污分子生活奢靡的最典型例证。
看这个展览的时候，我还不到十岁。香油煎水饺的细节，深深震撼到了年幼的我。那样的水饺到底是种什么味道，该有多么香？这个执念，在我的脑子里萦绕了五十多年，至今未曾忘怀。
上面这两个例子，足以说明香油的紧缺和金贵。像本文标题所说的，使用香油炸油条，人们那是连想都不敢想的。比如我，挂念了五十多年的香油煎水饺，直到如今我也未曾品尝过是个啥味道。
今年仲春的一天，我有机会到瑞福油脂有限公司参观了一次，这是一家专门生产 *** 香油和芝麻酱的企业。通过这次参观，颠覆了我许多关于香油、关于芝麻酱的认知。尤其是通过这次参观，我平生之一次品尝到了用香油炸制的油条，究竟是一种什么样的味道。
参观完了瑞福油脂有限公司的生产线之后，已经时近中午。关于参观生产线的观感，以后会专门撰文记述，此处不再多说。因为到了午餐的时间，热情的主人就邀请我们，到公司的员工餐厅，吃了一顿工作餐。其中，每人的餐盘里，有一根不算大的油条。
进餐前，主人用略带神秘感的语气对我们说，这根油条要趁热吃，才能吃出不一样的香味儿来。闻听此言，我立即夹起油条闻了一下，一股浓郁的香气立马涌入鼻腔，令人周身通泰。讲真，我从来没有见过有这种香气的油条。油条入口之后，那股香气充盈于颊齿之间。随后，直达肺腑，食道和胃就有了一种酣畅淋漓的舒畅感。
我的味蕾告诉我，这股香气，无疑是来自于香油。当我把品尝油条的感觉告诉主人之后，他就笑了，说是没错，这就是用香油炸制的油条。
用花生油、大豆油、菜籽油等食用油炸制的油条，都是寻常可见的。但是用香油炸制的油条，我从未见过。曾经那么金贵的香油，居然用来炸油条了，这也算是颠覆我认知的一个点吧？好在瑞福油脂有限公司就是做香油的，不缺这东西。这家公司每年香油和芝麻酱的产量，都已经分别超过万吨了。一万吨香油是个什么概念，能供多少人食用，各位读者可以自己推算一下。
在我们对香油油条赞不绝口之际，主人告诉我们，在历史上的老潍县一带，只有用香油炸制的油条，才能被称为馃子。这是当地最珍贵的祭祀食品，或者是待客的最顶级点心。而用花生油、豆油，或者是棉籽油炸制的油条，就只能叫做油条了。换句话说，这样的油条，比馃子要低一个档次。在从前，北方并不出产菜籽油，所以菜籽油炸制的油条，不在此列。
在山东的历史地理概念方面，所谓老潍县，是指如今的潍坊市主城区一带。在那一带，之所以有使用香油炸制油条的习俗，是因为这个地方，有着加工 *** 香油的悠久传统。而这种传统的起始点，就是瑞福油脂有限公司香油 *** 工艺的源头。推算下来，已经有六百多年的历史了。中华老字号“崔字号”的传承者，就是瑞福油脂有限公司。
相比花生油、豆油、菜籽油、棉籽油等等，香油不仅香气独特浓郁，还是一种营养成分更高，因而也更加优质的食用油。因为它的原料是芝麻。关于芝麻的营养成分，我就不再多说了，有心 *** ，可以自行去问一下度娘。
随着时代的发展，作为曾经的食用油中的贵族，香油身上贵族的光环，也已经渐渐褪去。对于多数百姓来讲，无论从经济层面，还是供应层面，多吃点香油，应该都不存在什么障碍了。香油，有必要，也有可能更多地出现在百姓的餐桌上。
为了自己的健康，也为了自己餐桌上的味道，真的可以多吃一点香油。
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