香喷喷的酱大骨你这么做，不怕你不上瘾

去超市买了根大棒骨，决定做酱大骨头 简单粗暴～

By 爆辣小辣椒

用料

• 猪棒骨 两块
• 京葱 2根
• 姜蒜 适量
• 黄豆酱 适量
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 冰糖 适量
• 干辣椒 适量
• 花椒 适量
• 炖肉料 1包

做法步骤

1、棒骨焯水，加入葱姜蒜料酒

2、骨头放进砂锅里 加入葱姜蒜 料酒 干辣椒 冰糖 花椒

3、加入生抽 老抽 豆瓣酱 蚝油

4、加入适量水，炖煮2小时以上

小贴士

一定要先焯水去除血沫，大火炖至开锅转小火一直炖。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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「宴客菜谱」酱大骨：无需高压锅，肉质软烂超级棒

逢年过节，

家家户户炖肉，

今天和大家分享一款特别好吃的酱骨头的 *** ，

不仅色泽洪亮，

味道也是超级的棒哦~

酱大骨头

图文 |小草根家庭美食

大骨头3块白糖2勺黄豆酱2勺老抽2勺生抽2勺桂皮1块香叶2片蚝油1勺八角1个鸡精1克盐适量葱2段姜2片难度普通时间一小时口味咸鲜工艺酱

1. 大骨头泡水，反复冲洗，去除血水。冷水入锅，加适量的料酒，葱姜，烧开变色。

2. 将骨头捞出。

3. 锅里油，五成油温加适量白糖或者冰糖。

4. 将糖炒到大泡变成均匀的小泡状态。

5. 炒成棕红色的糖色。

6. 然后加适量温水，加适量黄豆酱，烧开。

7. 将大骨头放高压锅中，加入炒好的糖色水（第6步骤），加老抽2勺，桂皮1块，香叶2片，蚝油1勺，生抽2勺，鸡精，八角，盐，葱姜。

8. 高压锅选择30分钟（自己灵活掌握时间，没有高压锅就普通锅 *** ，但汤汁和时间自己要掌握好）， *** 好后，在汤中浸泡两小时或者一夜，味道更好。

小窍门：

自己灵活掌握时间，没有高压锅就普通锅 *** ，但汤汁和时间自己要掌握好。

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美胖推荐美食

宴客硬菜，

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天冷后，在家做酱棒骨，比排骨吃着过瘾，都不好意思说吃了几碗饭

寒露过后，昼夜温差较大，昼渐短，夜渐长，寒气渐升，天气也逐渐转寒。前两天，我们这里的老君山都飘了小雪，才发现冬天的脚步越来越近了。让我感到冬天即将到来的不止是山里的小雪，还有电梯口的暖气缴费通知单，北方再有一个月就要供暖了。

天冷以后，食欲就会大增，那是因为我们身体需要更多的热量去防寒保暖。在饮食方便，既要补充能量，也要健康搭配，切勿胡吃海喝，给肠胃带来负担。

今天分享我家在天冷以后，常做的一道硬菜：酱棒骨，比排骨吃着还过瘾，肉香四溢，我都不好意思说自己吃了几碗饭。

猪棒骨又叫筒骨，两头大，中间有洞，里面有骨髓，营养价值极高，富含骨胶原蛋白、磷酸钙、蛋白质等营养物质。猪棒骨是煲汤喝的优质骨头，老年人常喝可减缓骨骼老化，孩子常喝有利于骨骼成长。同时具有健脾胃、强筋骨、益精补血等功效。

在饭店，酱棒骨很受食客的欢迎，下酒也下饭，在家做经济实惠，每次都能吃过瘾，简单易学。

家常酱棒骨

主要食材：猪棒骨

猪棒骨不好剁，买的时候让店家直接斩成块，方便又快捷。

详细 *** 步骤

1.猪棒骨不能直接炖，因为含有许多血水和杂质，所以要先焯水。

焯水的时候千万不能热水下锅，会使肉迅速锁紧，且血水也不能被逼出来。正确的做法：将猪棒骨冷水下锅，开火煮沸，3-5分钟，捞出即可。

2.在焯水的时候，还要放点料酒，起到去腥的作用。我以前和许多人一样，还会放些葱段和姜片，其实根本不需要放，焯水只放料酒即可。

3.在焯水的时候，可准备炖棒骨所需要的大料，我用到了葱段、姜片、香叶、八角、肉桂、白芷、干辣椒、冰糖。

4.热锅凉油，油温4成热，放入葱段和姜片爆香，接着放入2-3勺的黄豆酱，炒出香味。

切记：黄豆酱必须要炒一下才好吃，味道更加浓郁。

5.接着倒入热水，放猪棒骨和步骤3盘子里所有的大料，同时淋入老抽、生抽、料酒、蚝油调味。(水要没过猪棒骨，并且一次性加够)

6.小火慢炖1个半小时，期间加盐调味。在大火收汁时放2勺香醋，起到去腻提香的作用。

7.汤汁不要收得太干，拌饭吃特别香。

天冷了，家人都爱吃酱棒骨，比排骨过瘾，我都不好意思说吃了几碗饭！

温馨贴士：

焯水一定要冷水下锅，时间不宜太长，约3-5分钟就可以。炒黄豆酱的时候，一定要小火，且油温不能太高，否则发苦。还可根据个人喜好加甜面酱调和。

加水炖的时候，要加热水，肉质更软烂入味。大火收汁时，放点香醋更好吃，去腻又提香，不妨试试。

感谢阅读，喜欢这篇文章就分享给更多的小伙伴吧。关注我家开饭了，每天为您带来一道美味佳肴。评论下方欢迎您分享更多的美食，分享不同的看法，一起探讨，互相学习！此图文作品均为原创，严禁搬运以及盗图。

最适合在家吃的酱骨头，美味又健康

很香哦～^_^

By 503飞啊

用料

• 棒骨 1000克
• 黄豆酱 3勺
• 料酒 2大勺
• 蚝油 2大勺
• 生姜 1块
• 干辣椒 1个
• 冰糖 适量
• 桂皮 2块
• 八角 1个
• 香叶 2片
• 葱 适量

做法步骤

1、食材准备：棒骨让卖肉大哥斩块。

2、冲洗干净，冷锅冷水放入棒骨加姜片葱叶，盖盖开大火烧开后再烧2～3分钟。

3、捞出用温水清洗干净。

4、放入厚底炖锅

5、加葱 、姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、冰糖、干红辣椒。

6、加清水（水量与棒骨基本齐平）盖盖开大火烧开后转小火炖煮至棒骨入味，汤汁浓稠。

7、这是煮了一个半小时的，肉有咬劲很香。适合牙口好的年轻人。

8、这是煮了两个多小时的，肉软烂更入味，出锅前又加了一大勺黄豆酱 ，浓浓的酱香味。好吃极了。

小贴士

火别大 当心糊锅。

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酱大骨，切忌直接下锅，大厨教你正确做法，软烂入味不油腻，真香

大骨头怎么做才好吃呢？今天跟大家分享一个大厨常用的 *** 。这样做出来的大骨头香烂入味儿，酱香浓郁，这个做法就是酱大骨。只不过做酱大骨的步骤稍微有一点多，材料也有点多，但是每一个步骤都比较简单，材料也是家里常备的。只需要有耐心地跟着步骤一步一步地操作，那么就一定能够将酱骨头完美地呈现出来。一起来看一下酱大骨具体的烹饪步骤吧。

【酱大骨】

【 *** 食材】大骨头，面粉，食盐，干辣椒，八角，香叶，橘皮，花椒，桂皮，香菜，生姜，洋葱，小葱，黄豆酱，豆瓣酱，料酒，食用油，啤酒，老抽，生抽，鸡精，白糖

【 *** 步骤】

1、下面要带大家一起烹饪的美食是酱大骨，酱香浓郁，非常美味，做酱大骨的材料有点多，咱们一块来准备一下吧。首先准备适量的大骨头，可以事先剁成小块，然后准备适量的面粉，接着再准备适量的食盐，干辣椒，八角，香叶，橘皮，花椒，桂皮，这些大料都不要太多了，再准备一根香菜，一块生姜，半个洋葱，一根小葱，10克黄豆酱，20克豆瓣酱，适量的料酒，食用油，啤酒，老抽，生抽，鸡精，白糖即可。

2、准备一个大盘，将已经切成小块的猪大骨直接放在大盆中，加上一些面粉先抓拌一下。一直用手将其抓成粘稠状，面粉有很强的吸附性，能够吸附骨头里面的血沫和杂质，大约需要抓拌两分钟，然后倒入适量的清水冲洗一遍，洗好以后把大骨头控水放入到盆中。

3、接下来倒入清水再一次冲洗一遍，洗好以后把脏水倒掉，在盆中加入适量的清水，加入10克食盐给它抓洗一遍，浸泡一个小时，泡出血水和杂质。把准备好的干辣椒，八角，香叶，橘皮，花椒，桂皮先放到一个盘中备用。

4、接下来再将香菜切成段，生姜切成片，洋葱切成片，小葱切成段，全部放到一个盘中备用。再准备一个小碗，在碗中加入10克黄豆酱，20克豆瓣酱，然后放到一旁待用。

5、一个小时以后，大骨头里面的血水已经被泡出来了，咱们先把它控干水分，然后放入到锅中。骨头焯水的时候一定要冷水下锅，锅中放上一点料酒去腥，然后用大火煮出血沫，煮开后撇去表面的浮沫，接着用大火继续煮10分钟。

6、10分钟的时间到了之后咱们将骨头捞出来放在温水中。起锅烧油，放入洋葱，香菜，生姜和小葱炸出香味，开小火慢慢炸，炸至微微泛黄，然后咱们将所有的小料控油捞出丢掉不要，把酱料放入锅中小火翻炒均匀，然后把骨头放进去翻炒一下，接着倒入一罐啤酒，不需要加一滴水。

7、咱们在锅中加上一点食盐，老抽，生抽，鸡精，白糖调味，用铲子翻动一下，盖上盖子小火炖煮一小时，一小时后把所有的香料都倒进去翻动一下，盖上盖子小火继续炖煮半小时，时间到打开即可食用。

【小贴士】

1、骨头要冷水下锅焯水。

2、骨头焯完水之后捞出来放在温水中浸泡，不要放凉水。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！

手把手教你做酱大骨，只需几个步骤就能搞定，一人一个不够吃

梅花骨还在炖着吃吗？小厨说酱一下，鲜香软嫩，上桌准保一扫而光

大家好，我是熠小厨。这天说变就变，前两天天气还不错，可是，今天早上起床，阴雨绵绵，让人很压抑，不舒服，本想偷点懒，睡个懒觉，可是没想到孩子今天还要在网上上课，8点准时开课，7点半吃饭，作为父母一定要把孩子的后勤工作保障好，让孩子有充沛的精力投入到学习中。早晨，二话不说起床，做早餐，馅饼，牛奶，孩子吃的满意，我也高兴。趁孩子上午上课之际，出去买点菜，中午一荤一素，到了菜市场先到卖肉的柜台看了看，今天新进来的梅花骨不错，肉呈淡红色，新鲜，干净，买两斤中午做个酱香梅花骨，好吃，也解馋，素菜做个香菇油菜，荤素这么搭配，真是下饭。

酱香梅花骨，主要是选用猪的前腿肉最香的部分，肉贴着骨头，吃起来肉香，而且还很有滋味，今天用了两种酱，黄豆酱和甜面酱这样综合起来，整个酱香味道十足，咸淡适口，再搭配点香料，弄得满屋子都是诱人的清淡酱香，每次做酱香梅花骨，都一直在咽口水，这次孩子也忍不住香味，到厨房看看，这道好吃的酱香梅花骨。

酱香梅花骨的食材准备：梅花骨 2斤；黄豆酱 1勺；甜面酱 半勺；葱段、姜片各适量；味极鲜 适量；老抽 少许；冰糖 适量；料酒 适量；香叶、肉蔻、桂皮各少许

*** 的 *** ：

买好梅花骨后，让店家直接剁成小块，店家有专门剁骨头的刀，这样把骨头拿回去，直接就可以清洗干净了，回家后，先用冷水浸泡了半小时，出血水，中间换了两次清水，而后，逐块进行冲洗，防止剁骨头时有小碎渣。

锅中放凉水，将洗好的梅花骨，凉水入锅，能够把梅花骨的血沫子，脏东西煮出来，倒入料酒，放入少许花椒，去除肉腥味，大火烧开，捞出梅花骨，把煮出来的血沫子倒掉，用温水逐块清洗梅花骨，不能用冷水，冷水会使肉紧，不好吃，我用温水洗了三遍梅花骨，彻底将梅花骨清洗干净，这样做出的骨头不会有任何异味。

锅内倒入油，3分热，放入冰糖，慢慢将冰糖炒化，糖浆冒气泡，呈焦糖色即可。

倒入梅花骨，中火，不停翻炒，使每块梅花骨都被糖色包裏，放入葱段、姜片继续翻炒，倒入黄豆酱1勺，甜面酱半勺，不停地翻炒，让每块梅花骨都充分裏上酱料，倒入清水，水要没到梅花骨的五分之四处，放入桂皮、香叶、肉蔻等辅料，倒入3勺味极鲜酱油，倒入1勺老抽，料油3勺，用勺子搅均匀。

开大火，把锅烧开，关成小火，用勺子滑一下锅底，不要让梅花骨粘锅，然后盖上盖子，炖煮四十分钟，在三十分钟左右，打开盖子，用勺子滑了一下锅，看看汤汁浓稠情况，不能让梅花骨糊锅，尝了一口汤汁咸淡，正适量，盖上盖子，继续炖煮四十分钟，汤汁变浓稠，酱骨香四溢，开一下大火，收汁，关火，酱香梅花骨起锅。

这道酱香梅花骨，从颜色上看呈酱紫色，并闪着光亮，非常诱人，闻一下，整道菜品都冒着淡淡的酱香味，久久不散，吃一口，肉质软嫩，满嘴酱肉香，瞬间引爆味蕾，特别是吃到挨着骨头的肉筋更是香韧好吃，回味无穷。

熠小厨做好酱香梅花骨的感受：

1、梅花骨买回来后，一定要反复清洗去除骨头渣子，焯过水后，也要反复清洗，进一步去除腥味，使肉吃起来更香。

2、炒完糖色后，不建议放葱，蒜，香料爆香，不但爆不了香，反而容易破坏这些辅料的味道，做好后只有酱味，没有香味。

3、炖煮期间尽量少开盖子，更好临近时间打开盖子一次，频繁开盖子，肉质容易紧，同时也会窜味，酱香梅花骨就没那么香，好吃了。

4、酱香梅花骨这道菜，不用放盐，因为黄豆酱的咸度己经够了。

5、香料可根据自己喜爱放入。

感谢大家的阅读，本文由熠小厨原创，欢迎关注，你收获了一道美食，我结识了一位朋友，喜欢我美食的朋友，请点赞、收藏、转发，评论，谢谢你的支持，下一道美食咱们不见不散。

原来酱龙骨的做法如此简单，不柴不硬、软烂入味，大口啃肉真过瘾

原来酱龙骨的做法这么简单，不柴不硬、软烂入味，大口啃肉真过瘾

最近市场上的猪肉价格又上涨了不少，新鲜的猪肉价格已经达到30元左右，冷冻的储备肉相对来说比较便宜，十几元一斤，但却并不怎么受欢迎。随着猪肉价格的上涨，排骨的价格也是嗖嗖涨，精排骨一斤要卖到30多块钱。

其实，如果不是追求精致的摆盘和卖相，还有一种排骨可以供我们选择，那就是龙骨，龙骨虽然长得不好看，但骨小肉多，吃起来更过瘾。现在市场上冷冻的龙骨大概在13元左右，新鲜的龙骨在18元左右，相比于30元一斤的精排骨来说，买一些龙骨来吃还是比较划算的。

龙骨最经典的做法非“酱大骨”莫属，酱好的骨头软糯脱骨、特别入味，很多人都喜欢吃。酱龙骨在北方地区特别受欢迎，在我家的餐桌上更是常客，做了不下百次酱龙骨，也总结出了一套简单易学、适合家庭操作的做法，做法虽简单，但味道却一点都不差。

下面为大家分享酱龙骨的做法，喜欢吃龙骨的朋友可别错过哦！

---【酱龙骨】---

主要食材：龙骨2000克。

辅料：大葱一根、生姜一块、八角2克、花椒2克、桂皮2克、香叶2克、干山楂2克、干辣椒适量、甜面酱15克、香其酱15克、黄豆酱15克、盐适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量。

做法步骤：

1、新鲜的龙骨让卖家帮忙砍成小块，拿回家以后放在清水中浸泡3小时以上，期间换水2-3次，把龙骨中的血水充分浸泡出来，这一步可以有效去除龙骨的腥味。

2、把大葱切成葱段、生姜切成片，其他香料清洗干净备用。

3、准备一个小碗，碗里加入15克黄豆酱、15克甜面酱和15克香其酱，用勺子搅拌均匀备用。

4、锅里加入适量清水，把龙骨凉水下锅，大火煮开后加入适量料酒去腥，保持大火煮2-3分钟。

5、把焯过水的龙骨捞出，用清水冲洗干净表面残留的浮沫，然后把水分控干备用。

6、把清洗干净的龙骨放入高压锅中。

7、锅里加入适量食用油润锅，油温四成热下入调配好的酱料，用勺子不停地搅动，炒出酱香味后加入适量清水，水开后再加入适量盐、生抽和老抽调味。

8、把煮开的酱汤倒入高压锅中，再加入提前准备好的香料，盖上盖子，高压锅上汽后开始计时，保持中火煮20分钟。

9、20分钟后关火，让龙骨在高压锅里焖半小时再打开锅盖，酱香浓郁、软糯脱骨的酱龙骨就做好了。

猪肉太贵吃不起，来上一锅酱龙骨解解馋吧！喜欢吃酱龙骨的朋友记得收藏起来哦！

小贴士：

1、买回来的龙骨一定要进行泡水处理，可以有效去除排骨的腥味。

2、酱料要加2-3种，突出复合酱香味，这样煮出来的龙骨酱香味会特别浓。

3、使用高压锅做酱龙骨，食材不能装太满，最多8分满，以免发生危险。

我是小酥肉美食，一位爱做菜、爱分享的90后，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读，我们明天再见。

大骨头更好吃的做法，这样做酱香味十足，1次5斤骨头不够吃

酱大骨怎么做嫩而不柴，好吃软烂,分享秘制配方，学会可以开店

#「闪光时刻」主题征文 二期#今天来做一道硬菜，酱香大骨头，怎么样？够硬吧！这道菜最适合正在长身体的孩子吃，好吃入味，嫩而不柴，一口一口啃肉，真的超级哇噻！分享做酱大骨的小秘密，很多人觉得做大骨头是一件非常复杂的事情，其实学会这几个步骤就会非常简单，赶紧来学啊！

1.大骨头的残留的血水非常多，所以，一定要提前用冷水浸泡两个小时，把骨头里的血水吐出来，这也是去腥的之一步。

2.大骨头只泡水只能去掉一部分的血水，必须还要进行二次焯水去腥，把泡好的骨头冷水下锅，加入料酒慢慢煮开撇去血沫。尽量把血沫捞干净，再用热水或者温水洗干净，切记不能用凉水清洗，否则肉质遇冷收缩，口感会变柴不好吃问不容易煮烂。

3.酱骨头，酱料的搭配很重要，四种酱料一定要记好：豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、腐乳，这四种味道的结合做出来的酱大骨颜色好看酱香十足，超级入味。

4.一大把干辣椒和一把花椒，用温水浸泡十分钟，这样炒的时候不容易糊，而且泡过之后温和不燥不易上火。喜欢吃麻辣口味的可以把花椒换成麻椒，味道更好。

5.锅里油热放入花椒辣椒和大块的葱姜炒出香味，再把四种酱料和几粒冰糖、白芷、香叶、桂皮、小茴香放入锅中一起炒出香味。

5.想要大骨头快速入味软烂还有三样法宝不能少：一瓶啤酒、几粒山楂和一勺醋。加入这三样东西不仅给骨头增加香气，还能加速肉质快速软烂，加醋可以使骨头里的磷钙溶解在汤内，不但增加汤的营养，而且能保存汤中的维生素，还便于肠胃吸收。

6.把骨头放入汤汁中，水量一定要没过大骨头，盖盖小火炖一个小时，炖骨头切记不能先放盐，炖到一个小时以后再放盐，然后再炖半个小时。一个半小时就可以足够软烂入味。

最后大火稍微收一下汤汁，也可以在炖骨头的同时加入几个鸡蛋或者豆腐串，味道超级棒。

按照这个步骤炖出来的酱骨头，酱香十足，肉质软烂，自己做的经济又实惠，赶紧试试吧！点击我的头像有更多详细的视频教程哦！喜欢我就点赞评论关注我吧！<比心><比心><比心>

标签： 甜面酱 骨头 豆酱 还是 豆瓣酱