记得师傅曾经说过，好吃即家常。

意思就是说，好吃的菜都是家常菜，家常菜才是更好吃的。

没错，家常菜做法简单，大众口味，没有固定的形式和做法，完全按着自己的意愿来操作，只要自己喜欢，自己爱吃，就可随心所欲的做。

今天给大家分享的这道是家常小炒菜，蒜苔炒鸡胗。

嗯，我爱吃！！！

蒜苔炒鸡胗

准备食材：

鸡胗300g 蒜苔100g 葱花5g 姜末5g

*** *** :

1、先把蒜苔清洗干净切成寸段；

2、再把鸡胗清洗干净用刀切成薄片；

3、炒锅加油烧油，放入葱花、姜末炒香；

4、放入鸡胗炒至变色，放入4ml生抽和3ml料酒；

5、放入蒜苔；

6、放入适量3g盐；

8、再放入3g鸡精，小火慢慢煸炒入味；

9、淋香油出锅就可以了。

技术总结：

1、 鸡胗切得薄一些，这样炒出来是脆脆的。

2、 还有另一种做法，就是先把鸡胗卤熟，然后再切片，和蒜苔一起炒。

3、 鸡胗炒之前先用水焯一下，再下锅炒。

4、 蒜苔炒之前也需要用水焯一下。

5、 喜欢吃辣的也可以放点干辣椒或者用郫县豆瓣炒，也很好吃。

最近木头、外星人都嘴馋，想吃鸡胗，想起上次炒的麻辣辣鸡胗就流口水啊，这次放了点蒜薹一起炒，结果好吃到爆了，没有那么辣了，外星人可是更爱鸡胗啊，这次也是鸡胗被外星人挑着了，木头吃着剩下的蒜薹，一边吃一边嘀咕鸡胗炒的太少了。

很简单很家常的的一道菜《蒜薹炒鸡胗》，食材都比较好买。鸡胗的做法有很多种，这里我介绍的是一种比较常见的鸡胗做法，特别注意：炒鸡胗一定要急火快炒；蒜薹不宜炒得太久，否则容易失去其中的辣素流失营养。这道菜很下饭，也很好做，你不妨试试做做，也很期待你们的反馈哟！

主料：蒜薹、鸡胗

辅料：植物油、盐、辣皮子、姜、生抽、料酒、鸡精、花椒粉

做法：1、把鸡胗洗净切片、用料酒、盐拌均匀腌制10分钟左右

2、把蒜薹去掉头尾洗净切段，辣皮子用凉水泡切末，姜切末

3、热锅凉油，油热6成，加姜、花椒粒，辣皮子爆出香味和辣味，下鸡胗快炒鸡胗发白，加入花椒粉、生抽翻炒几下盛出

4、 再倒少量油，爆炒蒜薹2分钟出香味，加盐、辣椒翻炒均匀

5、下鸡胗翻炒一分钟后

6、加生抽、鸡精翻炒均匀即可

小贴士

鸡胗不可久炒，变色捞起

蒜薹要炒出香味加盐，这样好入味

夏天疲乏没胃口，酸辣开胃快手菜，炒一炒就上桌，米饭一扫光。我身边有非常多资深吃货，不论是什么样的新鲜菜品都要尝一尝，就算是吃过的菜有新的做法都要尝试一番，但是我的这些朋友虽然很会吃，不过很多都是厨房小白，做法复杂繁琐的菜肴都很难驾驭。前几天我给朋友们分享了一个十分钟快手菜，简单炒一炒就能上桌，而且非常适合夏天没有胃口的时候吃，酸辣又开胃，零基础容易学。朋友们回家尝试以后都赞不绝口，接下来就和大家一起分享这道蚝油鸡胗的具体做法吧。

蚝油鸡胗

By 水怜忧

配料：

鸡胗 300克、耗油 适量、食盐 适量、姜 适量、蒜 适量、植物油 适量

烹饪步骤：

1.鸡胗洗净后切片备用。

2.蒜瓣切片，生姜切沫。

3.锅内无水加油热锅。

4.加入姜末，蒜片炒香。

5.加入鸡胗，翻炒。

6.再加入耗油，大火翻炒均匀。

7.炒匀后，撒少许盐，鸡胗完全变色后，基本就可以了，不需要炒太老。

8.直接装盘就可以了，喜欢的话撒点葱花点缀即可，简单好吃。

烹饪小贴士：

1、鸡胗切片均匀，受热比较均匀，防止有的不熟而有的却老了。鸡胗炒透变色即可，不能炒多久，老了会变硬，影响口感。

2、挑选鸡胗主要看外表，新鲜的鸡胗是很有弹性和光泽的，它们的外表会呈现出红色或者紫红色，而且质地非常坚实而厚实。而不新鲜的鸡胗会几乎没有弹性和光泽，肉质也比较松软。

3、新鲜的鸡胗购买后不宜长时间保存，更好在2天内食完。如果需要长期保存鸡胗，需要把鸡胗刮洗干净，放入清水锅内煮至近熟，捞出用冷水过凉，控去水分，用保鲜袋包裹成小包装，放冰箱冷冻室内冷冻保存。

大家喜欢怎么吃鸡胗呢？

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喜欢吃鸡杂的人为数不少，甚至比吃鸡肉还喜欢，而在喜欢吃鸡杂的人里，大部分又都是冲着鸡胗去的。一只鸡无论长得多壮，也就一个鸡胗，而且还只是小小的一个，关于它的吃法做法却有那么多种，真是要替鸡胗捏一把汗啊（多余）。不管怎样，都不妨碍我们换着花样吃鸡胗。下面介绍几种鸡胗的吃法，鸡胗还是那个鸡胗，不同之处在于这几个方子都是更下饭，也就是更费鸡胗的吃法。

一、泡椒鸡胗

一般来说，爆炒鸡胗，吃的就是那一味爽脆，更好是干辣椒和鲜辣椒搭配，融入生辣味， *** 味觉，辣爽得劲儿，菜色看着也清爽，勾芡掺汤都是耍流氓，纯属添乱。但是同样作为辣炒，用泡椒来炒鸡胗，还就得加点汤水，而且这汤水不是别的，就得是泡椒水才行。先用葱姜炝锅，然后旺火快炒鸡胗至熟，放入切碎的泡椒翻搅几下，放盐调味，临起锅浇一圈老坛泡椒水，颠匀即可出锅盛盘，端的那是一个酸辣脆爽，鸡胗吃完，还剩汤汁儿泡饭，十分过瘾。

二、干锅鸡胗

干锅鸡胗，可以掺上其他鸡杂，比如鸡肠、鸡心一类，凑成热闹闹的一大锅，看着就舒服，更别说吃了。先来热锅冷油，放干辣椒和花椒煸炒，一出香气就放葱姜蒜，然后放洗好切好的鸡杂，一顿爆炒，可以加入香芹调味，也可以放少许豆瓣酱增香，红辣辣的一锅炒出来，配白米饭，就馒头吃，那简直了！空嘴吃当然没问题，就是有点浪费了，吃一盆都不管饱的。

三、酱鸡胗

卤菜摊子上常卖酱鸡胗，味道当然是好的，但是总吃外面的东西，有点不放心似的，那就自己做，也不难，超市可以买到现成的五香酱料粉，自己再添点喜欢的作料什么的，就可以了。酱鸡胗需要先把鸡胗焯水，一是为了去味去血水，更是为了在热水一瞬间的 *** 下，让鸡胗收紧，方便后续酱煮的时候，不会越煮越嚼不动。清水煮一点卤水（往里加买回来的卤料及自己喜欢的麻辣香辣作料）充分烧开，然后把焯水的鸡胗放进去，慢火慢酱，入味以后，关火，放置一晚上浸透味道更好。

（图片整理自 *** ）