香肠 * * 大全，香肠 * * 宝宝辅食

牵着乌龟去散步百科 2024-09-28 79 0

小白也能轻松学会的麻辣香肠，不油腻超好吃哦

新年第二天，来到食品城，买了些黑猪肉，做香肠。麻辣味的比较有劲道，好人家的调味包特给力，一包调料可以 *** 三公斤肉，用了两包料肉，肉7.5公斤，据食品城的小哥哥说，这样做出来的香肠不会太咸。

By 阿萍的日食记

用料

去皮猪后腿肉和五花肉 15斤
肠衣 8米
好人家香肠 *** 调料 2包
棉线适量

做法步骤

1、买了后腿肉和五花肉，总共15斤

2、去皮后切成块，再用机器加工成片儿

3、准备麻辣味的调料，两包。

4、将调料加少许温水调开，拌入肉片中抓匀，静置15分钟

5、准备好泡发好的肠衣，用灌肠机进行灌肠

6、一根猪小肠差不多可以灌6到7斤左右的肉

7、中间有棉线均分断开，以便于下次吃的时候容易分割。

8、回去后必须在阳光下晒3～4天太阳，然后在通风处挂着，直到晾干变硬为止

9、蒸熟后可以切片做成各种美食，肥瘦皆宜，全家都爱。

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香肠杂蔬咸派，营养健康早午餐，半小时上桌

随着人们生活节奏越来越快，很多人选择了特别方便的食材储存，想吃什么随时可以从冰箱找出所需要的，例如今天我们就用万能手抓饼做一个香肠杂蔬咸派，省去了做派皮的时间，给家人当作营养早餐是非常营养和省时的。同时，今天也用到了 *** 非常方便的雀巢嘉植肴大豆蛋白植物肉的素香肠，它使用了“植物蛋白拉丝技术”高度还原劲道肉感。高蛋白，0反式脂肪酸，0激素，0胆固醇，热量比广式香肠下降了59.94%，脂肪下降了74.53%，食用起来更加安心无负担，健身人士都是非常适合的。那么我们就来看看，用它做个西餐咸派的表现如何吧。

By 揪揪耳朵【豆果美食官方认证达人】

用料

雀巢嘉植肴素香肠 3根
手抓饼 3张
鸡蛋 2个
洋葱半个
南瓜 200克
牛奶 50毫升
玉米粒 20克
豌豆粒 20克
胡萝卜丁 20克
派酱一勺
胡椒盐 3克
马苏里拉芝士 100克

做法步骤

1、1. 将雀巢嘉植肴素香肠室温化冻，手抓饼室温化冻。

2、2. 蔬菜洗干净后，南瓜切块，洋葱切丝，胡萝卜茄丁。雀巢嘉植肴素香肠切片。

3、3. 手抓饼放入派盘中，pizza盘也是可以的。在派底上涂抹喜欢的酱料，食材依次放在派皮上。

4、4.食材依次放在派皮上。

5、5.碗中磕入2个鸡蛋加适量的牛奶搅打匀，加盐和胡椒调味。

6、6. 蛋液倒入派盘中，撒上马苏里拉芝士碎，迷迭香点缀。

7、7. 烤箱180度预热后，放入烤箱中层，180度上下火烤30分钟。

8、8.出炉切块食用。

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猪肉降价了，教你家常脆皮肠做法，配方详细零添加，孩子天天要吃

大家好，今天我要来给大家分享一下，脆皮肠要怎么去做，才能给他做的肉嫩又多汁。最近猪肉价格又下降了，抓紧去买上一些猪肉，也用我教你的 *** ，去做上一些脆皮肠吧。

对于脆皮肠这种美食我是很爱吃的，每次出门逛街遇到的时候，我都会买上一颗。虽然味道好，但是这样的脆皮肠我们要少吃，因为它里面的食品添加剂是很多的，想吃的话更好自己在家做。

做脆皮肠时，对肉馅的调制是非常关键的，如何才能把肉馅调到非常好吃呢？下面就随我一起来看一看，我在厨房师傅那里学到的配方吧，零添加还很好吃，小孩的更爱哦。

【脆皮肠】

【原料】：猪肉，小葱，生姜，盐，鸡精，胡椒粉，淀粉，白糖，猪肠衣

【 *** 】：

1、首先我们要准备一块，3、7肥瘦的猪肉，然后将肉皮去掉，再把猪肉的肥肉和瘦肉给它分开，并分别切块备用。

2、切块后的猪肉，我们要给它放到绞肉机里面，将它搅打进肉末，也可以用刀慢慢剁哦。

3、在准备肉末的时候，肥肉和瘦肉要分开准备，然后再准备一个大碗，将它们装入大碗中。

4、往大碗中加入盐，鸡精，胡椒粉，淀粉，白糖，适量，并用手抓拌均匀，对肉馅调味。这里要注意的是，一定要记得加入适量淀粉，能有效增加肉馅的粘性。

5、准备适量生姜、小葱，并加入适量清水，揉成葱姜水后过滤备用。

6、把准备好的葱姜水，分三次加入到肉馅中，一边加入一边搅拌，使肉馅吸足水分的同时，还能去腥增鲜。

7、肉馅调制好以后，我们要给它覆盖上一层保鲜膜，并放到冰箱里面，腌制两小时，使其入味。

8、准备适量猪肠皮，并加入温水，将它清洗干净后，再用温水浸泡半小时备用，能有效去除异味。

9、浸泡好以后的猪肠皮，我们要在其底端打上一个死结，然后再准备一个灌肠器，并将肠衣的另一端，捅入里面。

10、取出腌制好的肉馅，并将肉馅装入灌肠器里面，再用推压器轻轻一推，就可以把肉馅灌入肠皮中。

11、在灌肉馅的时候，不要把肉馅灌得太满，八分满就可以了，能避免肠衣破灭。

12、把肠衣全部灌满以后，我们要将它从灌肠器上取下，并将其底端打上小结，再用细绳将其分成，一小节、一小节的香肠。

香肠制作方法大全，香肠制作方法宝宝辅食-第1张图片-

13、准备一根牙签，并用牙签在香肠的表面扎上气孔，等表面水分风干后，在冷水加入锅中，大火煮40分钟。

14、煮好以后的肉肠，我们要用剪刀，将它剪成一截一截的。最后用平底锅煎一煎，就可以食用了，味道特香。

小贴士：

1、在准备猪肉的时候，3、7肥瘦的猪肉口感会更佳，肉肠口感吃起来会更多汁。

2、煮肉肠的时候，一定要记住冷水下锅，热水下锅会导致肉肠破裂。

3、做好以后的肉肠，可以用保鲜膜密封保存起来，并放到冰箱中保存，在想吃的时候，只需取出来煎一煎就可以了。

农民自制香肠，新鲜猪肉加3种味道，15元一斤接地气

村头的猪肉档前，围着一圈看热闹的人们，卖猪肉的老板正麻利地将肠衣套在出肉口的一端，老板娘负责将调制好的肉馅儿装进机器，不大工夫，一根根香肠便形成了，引得围观的群众争相评论，大家纷纷表示，香肠差不多都吃过，但亲眼目睹香肠 *** ，大家还都是之一次。

香肠，又称腊肠，北方部分地区也称之为火腿肠，一般从腊月开始 *** ，经充分晾晒后，便形成一道风味独特的过年下酒菜，可炒可蒸可煲汤，既腊味十足，又营养健康。其实香肠产于广东四川等地，10年前的中原地带，特别是农村地区，是很难见到香肠这道特色美食的。

随着农村生活的不断提高，及乡村人员的流动特性，这才使这道特色美味，逐渐走进了人们的生活。

据前来加工香肠的大哥介绍，他以前在广东打工，过年回家就带回来一些让家人品尝，后来城里超市里开始出现香肠的身影，不过价格非常的贵，即便是在香肠已经非常普及的今天，在城里超市里，依然卖到40元/斤。

最近两年，当地猪肉档也开始学会了加工香肠，这大概就是顺应时代发展吧，生意人的转变还是非常灵活的。

大哥还说，他今年加工了30多斤的香肠，去皮五花肉12元/斤，加工费3元/斤（含手工费、调料成本等），加在一起才15元/斤，而且是自己挑拣的猪肉，自己亲自看着加工，这样的香肠吃起来更放心一些。

加工那么多香肠，除过春节和家人及亲朋好友分享之外，还要给在外工作的孩子带上一些，毕竟这是孩子更爱吃的，平时放在冰箱，储存几个月是没有问题的。

此时的农村，是最为悠闲的时光，在外打工的人们还未归来，田间也没了庄稼活儿，留守在村里的邻居，在慢悠悠享受惬意农闲时光的同时，也开始为家人准备年货了，毕竟还有月余就要过年了，特别是像香肠这种需要一定时日晾晒，又特别耐储存的年货，此时已经可以准备了。

腊月的村庄，阳光清澈透明，气温又足够低，特别适合在户外晾晒香肠，除了加工香肠之外，还有一些比较积极的老人，也开启了他们的备年货行动，如一些耐储存的大葱、大白菜、粉条、干菜之类的年货，此时购买价格就相对便宜，真正等到年关购买，可能要多花不少钱呢！

所以，虽然距离春节还有一段时日，但在很多农村地区，过年的气氛已经形成了，就拿眼前的香肠加工场景来说，大家边看热闹边议论过年的种种趣事，时不时传出一阵哈哈大笑，浓浓的年味儿，瞬间就能涌上每个人的心头。

据加工香肠的猪肉档老板介绍，从前两天开始，他加工香肠的生意就开始好了起来，每天大约能加工300多斤，按照往年的经验，更高峰时每天能加工500多斤。

在当地没有形成香肠加工习惯时，他家的猪肉档，也只有在临近春节时生意火爆，毕竟猪肉不耐储存，放冰箱里又容易失去风味，农村人过年一般都是随吃随买，但如今不同了，自打进入农历腊月开始，他的猪肉档就火爆起来了，每天从早忙到晚，等过了腊月中旬，还要雇请亲朋好友前来帮忙。

农村人喜爱这种现场加工的香肠，除了风味独特、干净卫生之外，价格便宜应该也是更大的因素之一，就像老板介绍的那样，顾客亲自挑选的猪肉，亲自看着 *** ，还有什么不放心的呢？除此之外，加工的口味也很丰富，如麻辣口味、五香口味、蒜香口味等，且不添加任何防腐剂，如此便宜的价格，是在其他地方难以找到的。

香肠在当地农村的流行，既体现出香肠的特色风味儿，也体现出农村生活的提升，更体现出农村物品的质优价廉，这也是如今很多城里人愿意去农村购物的原因所在，曾经农村人向往城市，现在城市人向往农村，是农村变得更好了，还是城市发展太慢了呢？

哪种腊肠更好吃？全国“十大”美味腊肠，看看你都吃过哪几种？

天冷之后，灌腊肠是全国各地都风靡的一件事；不仅口味众多，灌好风干的腊肠，不管是蒸，煮，炖都是嚼劲十足，香味浓郁；并且腊肠尤其在过年前后，好多人家也都喜欢打包成礼盒装，作为真心的礼物相互送人；

腊肠味美，并且也耐储存；一次做个十几二十多斤，基本就可以吃好几个月。随时随取，也非常的方便；而说到腊肠，中国那么多种类的腊肠，不知道大家都喜欢哪种口味的？全国“十大”美味腊肠，你又都吃过哪几种？

1、广式腊肠

如果是你喜欢吃煲仔饭，那广式腊肠肯定没少吃；广式腊肠口味相对比较偏甜，并且有些广式腊肠中都会添加酒的成分，吃起来会有一股淡淡的酒味道；但广式腊肠除了甜味之外，还包含“”豉味、风味、香味”等等。腊肠市场上，“广式腊肠”可以说是占据“绝对主角”。尤其可见广式腊肠在腊肠行业的重要“地位”。

2、四川腊肠

四川腊肠，“麻”和“辣”是主角，如果你是重麻重辣口味的，建议一定选择四川腊肠品尝。四川腊肠独特的麻辣味道，吃起来也不会觉得油腻，特别的爽口；尤其是搭配炒菜，最美味不过了。

3、湖南腊味

在中国腊味肉制品中，以广式腊味、湖南腊味、四川腊味最有影响；而其中的湖南腊味，一般都是指的湖南腊味六绝：:腊肉、腊鱼、腊香肠、腊香干、瘦肉条和猪血丸子；不管是哪种腊味都是色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻。如果你想吃正宗的湖南腊味，也许只有去当地才能品尝得到了。

4、安昌腊肠

安昌腊肠因产于绍兴县安昌镇而得名。如果你是入冬腊月前后走进安昌，那腊肠必定是安昌古镇一道靓丽的风景线；之前记得在《舌尖上的中国》栏目中，安昌腊肠都曾“露过脸”，这种腊肠吃起来能够明显地感觉到有肉粒的感觉，嚼劲十足；并且安昌腊肠都是选用上等精肉，瘦肥搭配而来，口味香浓；

5、哈尔滨红肠

哈尔滨红肠原产于东欧的立陶宛，中东铁路修建后由俄罗斯传至哈尔滨，由于风味独特，受到众人的喜爱，所以逐渐流传开，而当地人又根据中国人的口味进行改良，逐渐发展成地方名产。哈尔滨红肠不同于其他腊肠的是，有些许大蒜味道，里面还有适量脂肪丁；所以尤其喜欢喝酒，尤其喝啤酒的朋友，都喜欢搭配一根哈尔滨红肠；不油腻而易嚼，味道那叫一个棒！

6、莱芜香肠

莱芜香肠，旧称"南肠"，是饮誉省内外的传统名吃。并且莱芜香肠大部分都是采用当地一种名为“莱芜黑”的黑猪肉制成；而不同其他腊肠的是，莱芜香肠表面呈黑褐色，黑褐油亮，味道香醇；但这并不是因为黑猪的原因，而是加了酱油等重色调味料腌制而成；所以如果你喜欢吃酱香味浓郁的香肠，建议一定要尝尝莱芜香肠。

7、如皋腊肠

如皋香肠历史悠久，是闻名全国的香肠品种之一。如皋香肠与"广式"香肠媲美，被称为"如式"香肠。并且如皋腊肠起源于清同治年间，至今已有百余年的历史，历史悠久。如皋腊肠采用猪前肉和后腿精肉以及肥肉一起 *** 而成的如皋腊肠，吃起来满满的猪肉香味，甜度也刚刚好；并且也只是微微的咸味；入口嚼劲十足，鲜甜刚好。

8、鞍山肉枣肠

之所以叫鞍山肉枣，其主要就是外形形似与红枣一般；短小圆粗。鞍山肉枣是辽宁鞍山市食品公司熟肉加工厂生产的一种灌肠，也是当地的一种美食特色；鞍山肉枣因为如同枣子一样大小，所以吃起来也比较方便，尤其炒菜搭配，不用切，直接就可以一锅出。

9、藏香猪腊肠

拥有“人参猪”之称的藏香猪，是一种比较名贵的猪肉品种，这种猪肉肉质细嫩，而且瘦肉居多，吃起来不油腻。所以由这么优质的猪肉 *** 的香肠，熏香溢口，尤其是熟制后散发出香肠醇厚浓郁的香味，让你越嚼越香。

10、东陂风肠

东陂风肠之所以得名，让你想不到的竟然是因为，要依靠山风来风干，因此而得名。据说秋冬时节，干燥的冷风从南风坳吹来，与两河散发之水蒸气糅合一起，正好让晾在竹竿上的腊肉晾爽阴干。特定的风力、温度、湿度，形成了东陂风肠的独特风味。并且因为东陂风肠的肥肉瘦肉搭配很有讲究，所以三成肥肉七成瘦肉的叫“三七肠”；二成肥肉八成瘦肉的，便叫“二八肠”。

自制纯肉香肠中午刚做完，晚上又想吃了

孩子爱吃烤肠，香肠，外面买的添加剂太多，肉也不放心，还是自己做靠谱。

By 豆粉9695074852

用料

五花肉 500克
猪肠衣一根
红曲粉少量
盐一勺
五香粉少量
生抽一勺
老抽一勺
白糖两勺
蚝油一勺
葱花适量
姜水适量
鸡蛋一个

做法步骤

1、猪肉切块用绞肉机搅碎，不要太碎，可以清晰看到小肉丁为宜，这样吃起来口感比较好，放入切碎的葱花

2、打入一个鸡蛋

3、将上述调料调匀倒入肉馅，爱吃什么口味可以酌情加减，比如爱吃辣味的，可以放入辣椒油或者辣椒粉，爱吃蒜味的，可以放入切碎的大蒜等等，我做这版是小孩子比较爱吃的，香甜口味的。

4、将清洗干净的肠衣套在手动灌肠器（也可以用漏斗或者矿泉水瓶颈和瓶口处），底部打结，准备灌肠。

5、将肉馅灌入，不要灌太满，8分为宜，太满后面做熟的时候容易爆裂。灌肠有点慢，灌的过程也是一种体验，我是和孩子一起灌的，我觉得是个不错的亲子体验。

6、一根全部灌好，注意要记得上下用手捋一捋，粗细一致。

7、按照喜欢的长度系上细绳，然后用牙签在每一段都扎几个小孔，便于后面蒸熟的时候排气

8、用蒸锅大火蒸20分钟，口感比较松软。如果喜欢紧实的口感也可以风干一至两天，再蒸熟。

9、蒸熟出锅，就可以吃了，有一根是孩子扎的孔，戳破了，蒸的时候裂开了。其它都很好

10、孩子说，这是她吃过更好吃的香肠，而且是自己参与 *** 的，很有成就感，很有意义。

小贴士

1.肠衣浸泡半小时，一定要里外冲洗干净，怕有异味的，可以用白酒加水泡半小时 2.灌肠不要太满，8分为宜 3.分段系好之后不要忘记扎孔

五花肉的营养功效

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2.补肾养血

猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

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分享冬季常见5种腊味的腌制 *** ，每种都腊味十足，肉质咸香紧实

“每年数九寒冬日，正是腌制腊味时”，说的就是到了每年天气较冷的时候，就是腌制腊味更好的时间，这个时间一般是在每年的大雪到冬至前后，这段时间就是家家户户腌制腊味的时间，为什么每年到了这个时间段才 *** 腊味呢？因为这个时间段的自然条件比较好，温度低、气候干燥、多风、太阳光不强烈，这样的环境就非常适合腌制腊味，温度低肉类在腌制和晾晒的过程中不容易变质，气候干燥和多风都能更加快速的把腊味风干，光照不强烈也是很重要的一点，暴晒出来的腊味口感会很柴，只有慢慢风干伴随着一些散射光的腊味才能更好的突出腊味本身的香味，晒出来的腊味肉质咸香紧实，但口感却不柴；

腊味包含的种类很多，鸡、鸭、鱼、肉等等都能做，以前没有冰箱，为了延长食物的保质期，所以把一些肉类腌制之后风干保存，能保存很长时间，保证自己在后面很长一段时间都能吃上肉，这些肉类就是我们现在说的“腊味”，小时候记忆中，腊味一做就是很多的，要晒满好几个毛竹架，现在很多朋友都不吃腊味了，因为腌制食品不健康，含有硝酸盐，如果是外面购买的腊味可能还有防腐剂，但不管怎么说，腊味还是很多人心中的一种念想，每年只有在春节前后才能吃上，对于在外工作学习的人来说，这还是家乡的味道，腊味多吃不好，但是适量食用还是可以的，还有就是吃腊味的时候不要单独食用，可以搭配一些富含维生素的新鲜水果蔬菜；

在寒冷的冬季，能吃上腊味是一件很幸福的事情，不管是炒着吃还是蒸着吃，味道都是非常好的，其特有的咸香味征服了很多人的味蕾，今天和大家分享5种常见的腊味的 *** *** ，自己在家也能操作，配方和 *** *** 详细说明，做出来的味道比外面买的还要好吃，喜欢的朋友可以试试！

一、【酱油肉】

【原材料】五花肉10斤、生抽900g、老抽90g、冰糖80g、白酒50g、花椒20g，香叶1g、八角3个、桂皮5g；

【酱油肉的做法】

1、做酱油肉选择五花肉最合适，这是10斤五花肉的配方，10斤五花肉用900g生抽、90g老抽，80g冰糖，20g花椒，1g香叶、3个八角、5g桂皮和50g高浓度白酒；

2、干净的锅中加入花椒、香叶、八角、掰碎的桂皮，小火翻炒，翻炒出食材的香味，倒入900g生抽和90g老抽，80g冰糖，大火煮开之后，转小火煮3分钟，把冰糖煮化开，煮的过程中还能让各种香料的味味更好地融合在一起，关火晾凉，晾凉之后加入50g高度白酒，搅拌均匀，白酒能增香防腐；

3、五花肉分成小块，在每一块五花肉上倒上少许白酒，从上往下用手将它抹均匀，能去除杂质、灭菌增香；

4、把晾凉的酱油倒在五花肉中，揉搓均匀，让每一块五花肉都均匀地沾上酱油，全部涂抹均匀之后，放在盆中压紧实，2天左右把五花肉翻面一次，这样腌制的会更加均匀；

5、腌好之后把五花肉取出来，先沥干表面的酱油，用绳子把肉绑起来放在室外晾晒，放在室外通风好能避雨的地方，一般半个月左右的时间；晾晒到酱油肉表面风干，变硬，表面有明显的油脂渗出来，就好了；

6、酱油肉的吃法也很简单，清洗干净切片装盘，冷水上锅蒸，水开蒸10分钟，咸味适中，油润软糯的酱油肉做好了；

二、【原味香肠】

【原材料】猪肉10斤、食盐100g、鸡精100g、白糖200g、高浓度白酒150g；

【原味香肠的做法】

1、灌香肠的肉可以选择猪前腿肉，肥瘦比例大约在三七开，喜欢瘦一点的可以选择肥瘦比例二八开，这里是10斤肉的比例，原味香味的原材料最简单，10斤肉，100g盐、200g白糖、100g鸡精（可放可不放）、150g高浓度白酒，白酒要用高浓度白酒，可以选择52度的白酒，高浓度白酒能起到杀菌抗腐的作用，延长香肠的保质期；

2、猪肉不要用水清洗，往上面倒点高浓度白酒，把表面都擦洗一下，这样能杀菌还能去掉一些杂质，然后把肉切成肉丝，肥肉可以切得细一些；

3、切好的肉放在一个大盆中，加入100g食盐，200g白糖，100g鸡精，150g白酒，搅拌均匀，全部搅拌均匀之后放在一边腌制1-2小时；

4、盐渍的肠衣清洗掉表面的盐分，然后放在加了白酒的清水中浸泡半小时；

5、把肠衣套在灌肠工具上，在尾部给它绑一根绳子扎紧，然后往里面塞满肉，在肉挤进肠衣的同时把肠衣慢慢往外拉，整根肠衣都灌满之后在顶端也打一个结，然后把灌好的香肠用绳子绑成大约15厘米左右一段；

6、绑好之后用细针或者牙签，在香肠的表面快速扎几下，扎孔是为了让香肠里面的气排出来，这样晒起来的时候也会更快更容易干，扎好孔之后把香肠放在80度左右的水中漂洗一下，大约3秒钟，能让表面的水分快速收干，晾晒的时候干得更快；

7、香肠挂在衣架或者别的工具上放到外面去风干，阴凉通风处晾晒10天左右，摸上去表面硬硬的，但是用力压一下，还能感觉到里面是软的，就可以收回来了；

三、【腊鸭腿】

【原材料】鸭腿7斤、食盐150g、花椒25g、香叶5片、桂皮2段；

【腊鸭腿的做法】

1、新鲜的鸭腿或者冷冻的鸭腿解冻之后清洗干净，放在室外晾干表面的水分，水分一定要完全晾干；

2、把香叶和桂皮先捣碎，倒在锅中，加入食盐和花椒，小火翻炒，翻炒出香味，食盐微微发黄，关火放凉备用；

3、在晾干水分的鸭腿表面先抹上一层高浓度白酒，白酒能消毒杀菌，然后放在晾凉的食盐中，让鸭腿的表面均匀地粘上一层食盐，两面都要沾满，沾满食盐的鸭腿放在大盆中，全部鸭腿都裹好食盐之后，上面盖上一层保鲜膜，压点重物，室温腌制2-3天，中间记得翻面一次，这样腌制的能更均匀更入味；

5、腌制好之后用绳子绑住鸭腿，放在阴凉通风的地方晾晒，一般需要晾晒10天左右，晾晒到表面有点流油的状态，摸上去硬硬的，就能收回来了；

四、【腊鱼】

【原材料】鱼10斤、食盐150g、花椒20g、八角2个、桂皮一小段；

【腊鱼的做法】

1、腌腊鱼更好选择青鱼，青鱼的肉质比较厚实，做成腊鱼之后更有嚼劲，肉也不会被晒得特别薄，市场上买的时候让老板帮忙把鱼宰杀掉，去鳞，去掉鱼鳃和内脏，然后从背部剖开；

2、买回家之后清洗一下，鱼肚子里的血水和黑膜都冲洗干净，洗干净之后把表面的水分晾干；

3、锅中加入食盐、花椒、敲碎的八角和桂皮，翻炒一下，翻炒出香料的香味，腌制的时候更好地去腥增香，翻炒到出香味，食盐微微发黄，关火晾凉；

4、鱼身表面的水分晾干之后，在鱼身两面都抹上白酒，正反两面都要抹到，然后把晾凉的食盐均匀地抹在鱼身上，里里外外都要涂抹均匀，涂好食盐的鱼放在一个大容器中腌制，把它压紧实；

5、鱼需要腌制3-4天，中间翻面一次，避免咸淡不均匀，翻面之后继续压上重物腌制；

6、腌好之后就可以晾晒了，找根绳子把腊鱼串起来，挂在室外没有直射光的地方晾晒，一般需要晾晒半个月，晒到鱼肉摸上去硬硬的，就可以收起来了；

7、晒好的鱼肉清洗干净，浸泡2小时，可以直接蒸着吃，味道是非常好的；

五、【麻辣香肠】

【原材料】10斤肉、100g盐、200g白糖、150g白酒、鸡精50g、100g辣椒面、30g胡椒粉、30g花椒粉、20g孜然粉；

【麻辣香肠的做法】

1、麻辣香肠又香又麻又辣，是很多朋友都喜欢的一种腊味，只不过原材料稍微多一点，以10斤猪肉为例，食盐100g、白糖200g、高浓度白酒150g、鸡精50g，辣椒面100g、胡椒粉30g、花椒粉30g、孜然粉20g；

2、做川味香肠的猪肉可以用3分肥7分瘦的，准备好的10斤猪肉不要用水清洗，可以用少许高浓度白酒将猪肉表面擦拭一下，擦拭掉表面的杂质和细菌，然后去皮，切成肉丝；

3、把准备好的所有调料倒入切好的猪肉中，把调料全部抓拌均匀，然后放在一边腌制2小时；

4、盐渍肠衣放在清水里面把表面的盐分清洗干净，清洗干净之后放在有白酒的清水中浸泡半小时，白酒有杀菌去腥的作用；

5、灌肠器提前用温开水冲洗干净并沥干水分，肠衣套在灌肠器上，底部用绳子扎紧，把腌制好的肉，装进灌肠器中，灌满之后顶端也用绳子扎紧，再用绳子绑成一段一段的，绑好之后再用牙签在表面扎一些小孔，扎小孔能更好的排气，后面晾干也会更快；

6、香肠扎完孔之后放在80度左右的温水中漂洗一下，大约3秒钟，漂洗过的香肠能风干得更快，而且风干之后的颜色会更加好看，漂洗好之后挂到室外晾晒，自然风干大约10天左右；

9、风干到摸上去硬硬的，就可以收回来了，做好的麻辣香肠表面清洗一下，蒸一蒸就能直接吃，冷水上锅蒸，水开蒸15分钟，出锅晾凉之后切片，这样做的香肠麻辣鲜香，不柴也不硬；

冬季5种腊味的做法总结：

1、不管是 *** 哪一种腊味，肉都建议不要清洗，加入一定要清洗的，在腌制之前一定要把表面的水分完全晾干；

2、做腊味之前，更好看一下天气预报，选择有连续的晴天再操作，避免腊味淋到雨，淋雨会导致它变质；

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全国更好吃的香肠在哪？这10个地方较出名，还不知道的可以试试

俗话说“冬腊风腌，蓄以御冬”，进入冬天后，各地的人们都默契十足的开始 *** 腊肉香肠。尤其是那美味的香肠，从南至北几乎家家户户都要灌上个几十斤挂满阳台和窗外，经过阳光和寒风的洗礼晾晒，让整个冬天里多了一抹浓郁的好味道。

香肠之所以能够征服众人，也是因其百变的特质，它从不局限于一种风味，可甜可咸，可辣可鲜，不同的地方就能造就出不同的香肠口味。那么全国各地哪里的香肠更好吃呢？采购年货的时候买什么呢？推荐这10个地方的香肠，都是比较出名的，看看你吃过几种？

一、广式香肠

广式香肠虽说广东的特产，但确实是我国流传较为广泛的一种腊肠，哪里的人都会做。它不同于其他腊肠，有一种独特的甜香味。三七比例的肥瘦肉让香肠入口后肥而不腻，腌料中也因有糖和酒的加入让香肠的香气更为浓郁醇厚。

色泽红润的腊肠，配上丝苗米蒸成煲仔饭，一口下去鲜甜脆口，肉香味美，香肠中还透入了米香，与淡淡的酒香相辅相成，那滋味令人回味无穷。

二、哈尔滨红肠

大名鼎鼎的哈尔滨红肠是东北香肠的代表，它最初源于立陶宛，后经俄罗斯传入哈尔滨，再进行改良后逐渐成为哈尔滨当地特色美食。

红肠以“多肉少粉”为原则灌制而成，吃起来是满满的肉香味，再加上烟熏的工序，肉中又藏着熏烟与果木的浓郁芳香，蒜和胡椒的丝丝香气也随之一起散发出来，让人怎么吃都不会腻。

三、四川麻辣香肠

*** 的四川所 *** 的香肠，自然也秉承了川菜那一贯的麻辣味。肥瘦相间的猪肉中增添了辣椒粉、花椒粉以及胡椒粉，晾晒熏干后的腊肠色泽红艳诱人，切片后辣味扑鼻。

夹上一片送入口中，慢嚼之下能感受到麻和辣完美交织在一起，肉的鲜香味则也在其中绽放，瞬间能唤醒沉睡的味蕾，咸香肥润的吃着十分过瘾，无法放下手中的筷子。

四、天津玫瑰肠

曾作为华洋杂处之地的天津和哈尔滨相似，受外国人的影响十分爱吃香肠。天津的香肠名声虽不大，但很有特色，尤其是玫瑰肠。肉中加入了玫瑰露酒，又经过两次熏烤和一次浸煮才 *** 而成。

制成的玫瑰肠外表看起来是漂亮的玫瑰红色，肠体丰满，切片后入口肉香四溢、回味甘甜，独特的玫瑰香残留在舌尖，令人为之心动。

五、湘西腊肠

湖南湘西的土家人仿佛天生就拥有着熏腊的好手艺，所 *** 的腊肠凭借着独特浓郁的熏烤风味博得了众人的喜爱。腌制灌好的腊肠在室外晾干后，再挂到高高的房梁上，利用火塘烧出那掺杂了果木、果叶香味的烟气不断熏烤，直至外表油亮呈黑褐色后才可食用。

腊肠本身的油腻感在这段熏制的时间里消散，紧致的肉肠吃起来香醇不腻，虽说也以辣味为主，却与川味腊肠的辣截然不同，别有一番滋味。

六、新疆熏马肠

熏马肠是新疆人入冬后不能缺席的美味，它的做法考究、口感新奇，吃过的人都会对其念念不忘。熏马肠的原料以马肠子和马肋骨肉为主，再加入些碎肉和块肉一起灌入肠中，经过高温熏烤而成。

熏好的马肠如琥珀色般漂亮，吃起来肉香浓郁，连着皮一起嚼着很有韧劲，而果木和松木的香气也完美融入了马肉之中，让人越吃越陶醉，若是能配上一壶酒就更是滋味了。

七、莱芜香肠

莱芜香肠是山东济南的特色美食，有着百年历史，旧时曾被称为“南肠”。莱芜香肠选用的是莱芜黑猪肉作为主料，猪肉切丁灌入肠衣后要经过二十天的晾晒，再将其放置一段时间后才能用老汤蒸煮，至此南肠才算完成。

黑褐色的香肠，油亮鲜香，掰开后香味四溢，咬上一口酱香馥郁，肉质紧实有嚼劲，根本无人能抵抗住它那独特的魅力。

八、安昌腊肠

安昌腊肠是江浙风味腊肠的代表，每逢腊月前后，安昌家家户户都会 *** 起腊肠，灌好的香肠挂满了窗前廊下。

安昌腊肠的做法很是讲究，不仅要用肥瘦相间的上等精肉，还要加入当地所产的绍兴酒与手工酱油、白糖，最后灌进猪小肠里进行晾晒。熟后的安昌腊肠入口肉粒明显，浓郁咸香中透着香甜，吃起来香而不腻。

九、如皋香肠

如皋香肠作为江苏的特色香肠，也被称为“如式香肠”，其风味与广式香肠有得一拼。肉以肥二瘦八的比例搭配，加入白糖、黄酒、盐和葱姜汁腌制入味后灌入猪肠衣之中，靠日照风干而成。

风干好的如皋香肠，色泽红亮诱人，肉质紧密，吃起来鲜香不腻口，肥肉为瘦肉提供了油润感和馥郁的香气，越嚼越香，甜味和咸味也平衡得恰到好处。

十、老北京蒜肠

说起蒜肠其实在我国很多地方都有，但最正宗、最有名气的还要数老北京的蒜肠。它的特别之处在于，是由猪肉和鸡肉共同拌成肉馅，再加入蒜汁进去调制好灌进肠衣。

做好的蒜肠，蒜香味浓郁，肉质也十分紧致，直接掰着吃就行，或是切成片下酒，滋味鲜爽不腻，百吃不厌，连讨厌吃蒜的朋友，可能都会一口爱上这美味的蒜肠。

分享一道【广式腊肠煲仔饭】的做法：

所需食材：腊肠、大米、菜心、鸡蛋、生姜、小葱、虾皮。

1、二百克的大米淘洗干净，加水泡一小时，腊肠斜切成薄片，另准备姜丝和葱碎，菜心放入开水中焯水烫熟。

2、砂锅中刷上食用油，放入大米加入适量清水，先用中小火将水烧开，再转小火焖煮8分钟左右。

3、米饭用筷子在上面戳出些孔洞，码入腊肠和姜丝，盖锅盖，沿盖子淋入一圈食用油，继续小火焖5分钟，之后放上菜心，打入一枚鸡蛋，小火焖3分钟左右。

4、小碗中放少许虾皮，倒入生抽两勺、老抽、蚝油、白糖、香油各一勺，加适量清水搅匀，淋入蒸好的米饭和腊肠上，最后撒上葱姜即可。

——老井说——

以上十种香肠各有特色，我国各地还有数不清的美味香肠，仅仅是东北三省就有各式各样的香肠，比如风干肠、血肠、粉肠、米肠、茶肠、松花火腿肠、肉枣肠、蔬菜肠、实蛋肠、松仁小肚等。还有我国其他地区的像藏香猪腊肠、东坡风肠、定州手掰肠、金华香肠、板浦香肠、睢宁香肠、客家烟肠、云南米灌肠、姚安套肠等等都是不同风味的香肠。

上述香肠排名不分先后，毕竟每个人的口味和喜好都不同，一般心中更好吃的香肠都是来自自己家乡的，大家还有哪些喜欢吃的香肠或是自己家乡的香肠值得推荐的，欢迎在评论区留言分享。#家庭美食大赏#

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。#冬日生活打卡季#

家庭自制香肠，不含色素和防腐剂，好吃到停不下来

家庭自制香肠，不含色素和防腐剂。此次 *** 的猪肉重量为2.5千克多，肥肉比例不能超过20%，更好加入猪皮，口感更佳。盐、糖、鸡精、葱和姜是必不可少的材料。

将肉切成大块，加入瘦肉丁或条。将肥肉部分切成丁，将煮好的猪皮切成小块，越小越好。每千克肉需加入2小勺盐，约14克，盐的比例必须足够。如果太淡，味道就不好了。总共需要加入5小勺盐，约35克，每千克肉需要加入100克水。将大块的肉放入绞肉机中，加入80克淀粉。淀粉的量可以增加，但口感会变差。在绞肉的过程中，分次加入水，一次加入可能会使肉太稀。将绞好的肉和淀粉充分混合。将猪皮丁、瘦肉丁和肥肉丁全部放入盆中，按比例加入剩余的淀粉。将绞好的肉和葱姜放入绞肉机中，加入少量水，打成较碎的葱姜汁，然后将葱姜汁放入盆中，加入鸡精、盐和糖，再加入少量酱油，按照同一个方向开始搅拌，搅拌过程中分次加入剩余的水，搅拌时间约为10分钟。

搅拌好的肉块应该是光滑的，表面没有颗粒，盖上保鲜膜腌制约2小时。灌肠器、肠衣和打扣机是 *** 香肠必不可少的工具。将肉块放入灌肠器中，将灌肠器的头部放入肠衣中，左手按压灌肠器手柄，继续打入打扣机封口。根据蒸锅的大小选择合适的长度打扣，中间部分用剪刀剪开。

一根香肠 *** 完成，重复操作， *** 所有的香肠。共 *** 了11根香肠。将 *** 好的香肠放入蒸锅中，盖上锅盖，开火，锅开后开始计时40分钟。出锅后，将蒸好的香肠放入托盘中自然冷却。

切好后，可以品尝一下口感，真的很好吃。如果你也想试试，让家人品尝你的手艺，那就动手 *** 吧。如果有不明白的地方，欢迎留言提问。END-

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北京这两天的天气温骤降，更低温度已经到了0℃，正好这几天猪肉也便宜，买了五斤猪肉灌一些川味麻辣肠

By 吃货出版社

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