中国海鲜地图，且吃且珍惜！

在巨大的争议声中，日本 *** 于8月24日启动福岛核事故污染水排海。

大海是流动的，也是地球万物赖以生存的生命之源。随着 *** 水的持续排放，全球范围内的许多民众与学者等多方人士，都发出了持续 *** 地反对和 *** ，也对污染问题产生了持续 *** 的担忧。

8月24日下午，中国 *** 宣布，即日起全面暂停日本水产品（含食用水生动物）进口。

同时，对大海的排放也引发了大家对海产品安全的普遍担忧。还能安心吃海鲜吗？

这个问题，在2021年就已有学者做过专门的模拟与研究。清华大学深圳国际研究生院海洋工程研究院 *** 民院士、胡振中副教授团队对福岛 *** 水的扩散过程进行了模拟实验。

模拟结果中稍微让人放心的结果，是污染扩散至我国沿岸海域，暂时可能还不会那么快——由于赤道洋流等的作用，放射 *** 物质会先沿美洲海岸向南太平洋快速扩散，同时也会通过澳大利亚北部海域向印度洋转移。至于污染物到达中国沿岸，可能最快要240天。

要准确判断和预测 *** 物的输运及其对海洋环境的影响程度，还需要进行长期 *** 监测与评价。对于福岛核污水排放的 *** 与 *** ，也将是国际社会长期关注的焦点。

不管怎么说，根据目前的研究结果，今年开海季，可能是最后一个不用担心福岛 *** 的海鲜季了。

海鲜，是大海给予我们的美好馈赠。其实在中国，不管是海鲜的丰富程度，以及分布领域和对饮食的广泛影响，其实都比我们印象中要深。在这样的特殊节点上，借由这篇“中国海鲜地图”，也从这样的视角，来回顾海洋之于我们的重要 *** 。

橘生淮南：南北方的海也不一样？

提到海鲜，很多人会想到南方，甚至有人只知南而不知北。实际上，国人的海鲜狂欢，并非只属于南方，北方的沿海地区实力同样雄厚，北方海鲜也毫不逊色。从辽宁丹东，到广西防城港，约1.8万公里的陆地海岸线从北延伸至南。

2021年，我国海鲜产量3200多万吨，占世界海产的近1/3。南北联手，共同打造了我国海产大国的地位。

然而，细细看来，南北海鲜其实也有差别，从品种到吃法都各有特色。海鲜在南北的不同，反映的是南北方在自然环境与人文风俗等方面的不同。

地分南北，海亦分南北。南北方的气候差异，决定了南北方的海洋环境不同。

从北到南，我国的四大海域——渤海、黄海、东海、南海无缝衔接，成为我国海鲜的广阔产地。当生活在渤海湾边的辽宁人民烧着暖气吃冰棍儿时，南海上的海南岛还沉浸在夏天的炎热里。南北的气温差别，直接影响着海水温度的不同。

南方的海水温度偏高、温差小，因此海鲜在南方海域的生长与繁殖速度更快，正如大米在东北一年一熟，在广东却可以一年两熟、甚至一年三熟。因此，南方海鲜汇集出海的丰盛，北方海鲜则更加浓缩了海的鲜甜。

海域环境的差异，影响着南北方海鲜产业的各自发展。北方更加依赖人工养殖，在海上“种”出了一个个海鲜大市，我国“海鲜养殖之一城”青岛，与“海鲜产量之一城”威海，均位于北方。而南方则以海洋捕捞为主，在我国四大海域中，东海的海洋捕捞总产量占比更大，传统的海鲜大省福建、广东一直是南方海鲜大佬。

因此，南北方可谓各有所长，平分秋色。善于耕种的山东人，在黄海开拓出一片片海洋牧场，自带风力与光伏发电机的巨型养殖平台，与驰骋在东海深处的一艘艘渔船交相辉映。

然而，南北联动不止于此。在严寒的冬季，山东人将自家的 *** 送往福建海域过冬，由此开创的“北鲍南养”，体现了北方人克服自身环境“短板”的智慧。

南方人则更懂得“扬长”，常以天然取胜。比如，福建东山岛作为国内唯一没有大型工业码头的渔岛，同时也因海底礁石泥沙广布，吸引了无数野生海洋生物生息繁衍，以至于 *** 的福建海鲜，往往都打着“正宗东山海鲜”的招牌。

除此之外，南北方在降水、河流等因素上的不同，也带来海水盐度、养料等方面的差别。因此有人说南方海鲜肉质更筋道，也有人说北方海鲜肉质更紧致，究竟哪里海鲜更好，常常是个见仁见智的话题。

北方海鲜豪横又质朴

南方海鲜丰盛又精细！

从物产品类的角度来看，南北方海鲜同样各具优势。以盛产高端品类海鲜著称的北方，在质朴中透露出一股豪横，而品类更加丰富、又常以一些奇特海鲜刷新北方人认知的南方，则体现了大海的丰盛与精细。

说起海参、海肠这些曾经贵到吃不起的海鲜，首先想到的便是大连、烟台这样的北方城市。渤海湾独特的海域环境，为大连海参提供了优越的生长空间，让它成为国家地理标志产品。在产量上，大连海参以5万多吨的年产，占据全国海参产量的40%。

低调的北方沿海城市烟台，则因海肠而名气大涨。烟台优良的自然生态环境、丰富的浮游生物，为海肠提供了良好的繁衍地。在这个海鲜季，烟台人在海边“围堵”海肠的热情，引发了一场 *** 好奇：烟台的海肠究竟有多香？作为小众海鲜里的新晋“贵族”，海肠也因此在一众海鲜中成功出圈。

除了这些“海鲜贵族”，北方的小海鲜也值得称道，体现了北方海鲜质朴的一面。比如，在以贝类海产为主的丹东东港，黄蚬子可以说无处不在；而更低调的北方沿海省份河北省，则贡献了全国70%的海湾扇贝。

相比之下，南方的海鲜物产显得更加丰富、多样，鱼、虾、蟹、贝应有尽有。置身于南方海鲜市场，常常让人眼花缭乱，多的是叫不上名字的海鲜。

在福建东山岛，常见的野生海鲜便不下百种，小石斑鱼、黄翅鱼、大管、小管、石翁鱼……每一个身临东山岛的人，都不愿错过其中的任何一味。在一城一地就能尝遍大海的精细，这让许多南方沿海城市自带优越感。

以捕捞为主的南方沿海城市，努力地将大海深处的各种物产运往陆地，再加上南方海岛众多，利于许多小众海鲜品类的生长。望潮、沙蒜、土笋冻……这些令北方人摸不着头脑的冷门海鲜，却是南方沿海人的心头爱。

当然，除了差异，南北海鲜更有许多相通之处。比如，乳山生蚝与湛江生蚝、山东 *** 与福建 *** ，一南一北都值得称道。因此，在我国海鲜 *** ，南与北各有各的美。

味分南北：到底哪里的海鲜更好吃？

哪里的海鲜好吃，考验的更是各地海鲜的不同吃法。

清蒸是各地无师自通的吃法；爆炒、烧烤则是街边 *** 的处理方式；生腌则是那些把海鲜爱到灵魂里的吃客的统一偏好，这种魔 *** 吃法从广东流行到丹东。然而，在吃海鲜这件事上，南北各自的十八般武艺也有不同的招式。说起很多经典的海鲜美食，也是自带地方特色的。

豪横的海鲜搭配碳水，体现了北方人的饮食哲学。胶东人的海肠捞饭，有一种低调的奢华； *** 炖土豆，瞬间抬高了土豆的身价；北方人不管什么节日都要吃的饺子，更是想方设法地调入海鲜做馅。不管是东北的虾水饺，还是秦皇岛的海鲜蒸饺，在当地都小有名气，然而都不及山东的鲅鱼水饺出圈。

一只鲅鱼水饺，足以喂饱半个山东。细嫩、洁白的鲅鱼肉，混合肥肉与翠绿的韭菜，海鲜的甜、肥肉的香浑然一体，让鲅鱼水饺汁水四溢，轻轻松松就能干掉一盘。

相比之下，南方人的海鲜美食，更有本味之鲜。酱油水海鲜，是闽南人的经典吃法；生炊，则是属于潮汕人的清蒸味道；浙江的红膏炝蟹，将海的味道发挥得淋漓尽致。在我国菜系中，江浙菜、闽菜、粤菜，均以烹饪海鲜见长。

南方人对海鲜的爱，还体现在南方海鲜美食 *** 里涌现的许多“奇葩”美味，比如闽南人钟爱的血蚶、土笋冻，广西北海的干炸沙虫，这些令外地人望而生畏的食物，却是本地人的乡愁。

无论是南方的生猛海鲜夜市，还是北方的海鲜饺子就酒越喝越有，在 *** 水排放后都有人开始担心，“海鲜还能吃吗？”

就目前人们所关心的餐桌上的“海鲜问题”，生态环境部核与辐射安全中心研究员魏方欣认为，民众既要保持警惕，也不必过度担忧，“只要是通过正规渠道购买的海鲜，基本都符合国家检测标准，可以放心食用。”

值得一提的是，自2011年福岛发生核泄漏事故后，中国已经对日本进口食品 *** 较为严格的检测标准。2012年至今，食品中放射 *** 物质监测工作已纳入国家食品安全风险监测范畴。

中国海洋大学海洋生命科学院教授王悠认为，目前包括中国在内的许多国家，都在密切关注事态发展。海产品是否能食用、如何食用，后续将有更多专业的数据监测与研究。或许目前对于中国海鲜，我们还是可以先不用太过恐慌。

今年，沿海各省市已经相继开渔。在各地迎来海鲜大丰收的季节里，且吃且珍惜吧！

文丨董大

*** 编辑 | 鲸鱼

制图 | 神秘海豹、九阳

地图审核 | 程远

设计 | 九阳

头图 | 欧阳泓略

封图 | 视觉中国

未标注的 *** 来源 | 视觉中国

本文系【地道风物】原创内容

未经账号授权，禁止随意转载

中国最该被 *** 的食物，它排第二，没谁敢排之一

虽然夏天悄悄过去，但承包了一夏天的食物，肯定牢牢地锁住了你的记忆。

睁眼是它，闭眼也是它，早餐是它，午餐是它，晚餐是它，什么东西都架不住一直吃，你说对吧。

从“我根本想象不到这有多好吃”，到“不吃了不吃了，再吃我就变成XX了”的究极转换，时刻上演。

就像如果你把一首更爱的老歌当作闹铃，爱也会立马消失。

你家餐桌上，是谁占据了C位呢？

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当然，尽管食物的 *** 个个翘楚，但在我心里，最该被 *** 的还得是它——

豆角。

不论南北，不分冬夏，甭管粗细品种，新鲜或晒干，腌制水煮炒炖，只有它能称霸武林，留下久久不灭的传闻。

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一到夏天，更适合四川宝宝体质的4G豆套餐就上架了——

4G豆稀饭、干煸4G豆、4G豆kong饭……还有4G豆的 *** 烂肉炒豇豆，也会来“打酱油”。

尽管已经研发6G了，四川人仍然“坚守初心”，背后的 *** 令人泪目。

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4G豆，其实就是四季豆，也叫刀豆、架豆，也有人叫它菜豆、芸豆。

它比豇豆更宽，更短，切成小粒能看见中间的汁水，干煸后鲜香浸透，更多一抹油香，非常美味。

生的四季豆很脆嫩，从一头摘菜，去掉两侧的豆筋后，即使没有刀，也可以徒手掰成小段。

不过我比较喜欢的吃法是斜切，菱形的截面能让豆角熟得更快，和肉一起炒制，味道更上一层楼。

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当然如果你来四川，最安逸的吃法，还要数4G豆kong饭和烂肉豇豆。

箜干饭，需要先用柴火烧水煮米，然后用筲箕沥水。提前准备的腊肉、火腿、洋芋或红苕、豌豆炒至八分熟后，将米饭铺在上面，沿着锅边加入适量米汤。再用筷子在饭上 *** 上小孔，盖上锅盖小火烹熟。看似是炒饭，但其实更像是焖饭。

吃的时候将饭菜翻起，微酥的锅巴、浸透 *** 的饭粒、糯软的洋芋、带着熏香的腊肉……鲜香扑鼻，是夜晚想起都会流口水的程度。再配上一碗原汤化原食的米汤，真是让人香迷糊了。

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烂肉豇豆，则是真正的下饭神器。

精通“泡菜”的四川人会将细长的豇豆泡得酸爽，和辣椒肉末一炒，实在食欲大开。

不过由于豇豆泡久了会有点咸，所以更会吃的人一般会用“跳水”泡菜搭配，或者将鲜豇豆和泡豇豆混合炒肉，滋味更清爽些。

作为一到时机就玩了命的长的食物，腌制后仍然脆嫩，泡豇豆其实和酸笋有的一拼。因此在湖南、广西等嗦粉大省，它也时常出现在米粉、切粉、卷粉的配菜里。江西一带也有人会用它炒牛肚。广东的捆粄，贵州糯米饭里也有它。若喜欢将豇豆晒干吃，则可以学湖北人，冬日和腊肉一起炒，味道也很不错。

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豆角在陕西，可以炒鸡蛋，烧茄子，熬土豆、包包子……浓郁的香气充盈着厨房。

也可以做成香甜的麦饭或豆角擦擦，面菜一体，幸福十足。

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而到了山西、河南、河北一带，最常见的吃法还得是焖面。

焖面的做法其实并不难，但要做到更佳状态却并不容易。这种将肉、菜和面条一同焖熟的食物，要想做到香而不干，润而不湿，油而不腻，鲜而不齁，带着淡淡的粉感却能将油脂香渗透，对调味和食材选择都有一定要求。

再加上不同地区的做法其实略有差别，所以对于爱吃焖面的人来说，一定是自家做的“才有那个味儿”。比如有些人喜欢先蒸面，后焖面，有的人喜欢用细而干的手擀面直接上锅焖。有些人喜欢用白面，而有些人更爱白面、豆面、玉米面混合。

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面条也有粗细之分，有的细韧，有的宽香，各有千秋。

就连最后一步都有所不同。在山西，出锅的时候就会加些醋蒜提味。而在河南河北，用剥好的生蒜或是调好的料汁，配着拌开的面条，可能更为常见。但不论如何 *** ，被热气焖熟的面条和豆角回味无穷，一家人热腾腾地吃着一锅，能消弭所有隔阂。

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永远不要怀疑山河四省的团结程度。

山东，姗姗来迟。作为常年被豆橛子、土豆、茄子、西红柿支配的山东人，家里的冰箱都要给豆橛子让位。

一顿豆橛子，顿顿豆橛子——

清炒豆橛子，麻汁凉拌豆橛子，拌面豆橛子，炖肉豆橛子，包饺子豆橛子，蒸豆橛子，豆橛子炸酱面，豆橛子炒土豆，豆橛子炒茄子……打开冰箱是豆橛子，餐桌上是豆橛子。

一打开窗户，好家伙，是晒干的豆橛子！

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什么是家乡给的安全感？

那必须是生生不息的豆橛子！

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听说济南人还有种做法是煸五花肉，然后豆角土豆茄子加干粉皮一炖。

想象一下饱满的豆角被炖得软烂，再加上吸饱了汤汁的粉皮，我感觉吃完能绕大明湖走好几圈。

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在和山东很近的徐州，豆角则是烧烤里的常见角色。

同属烧烤大户的锦州、丹东，也将豆角送上火炉。吃过它才知道，原来烧烤不止有肉串、羊腰的 *** ，经过炭火烤制的素菜也是非常过瘾的。

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和山东类似，会把豆角晒成菜干的还有东北。

不过这里最惊艳的并不是豆角干，而是豆角的五彩斑斓。

不得不说之一次去东北早市，看着本地人拎着一袋红色豆角离开的我惊呆了——

一是物价，实在太便宜，二是，这豆角，可以吃吗？

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普通的四季豆在其他地方是绿色的，到了这里有白色的、 *** 的、红色的，红黄相间的，黄绿相间的，非常神奇。

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它们也有着不同的名字，比如白架豆（白不老）、黄金勾、家雀蛋等等。虽然颜色各异，但是更好的归宿都是——炖菜。

东北的豆角有油豆，有面豆。油豆炖了表面油润晶亮，有点滑嫩。面豆则多一些粉绵。因为种类丰富，不论你爱吃豆子大一点的豆角还是小的，喜欢吃烀的还是炒的，都有很大的选择权。可以说是“豆门”爱好者的理想天堂了。

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不过说起“穿彩衣”的豆角，除了类似四季豆的品种，还有很多极具特色的种类。

比如更宽扁的眉豆，也叫扁豆、猪耳朵豆。用青椒和蒜末炒，或者炖牛肉都挺不错。也可以切丝炒，切记一定要炒全熟吃。

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有的扬州人会用它来烧肉，炖煮收汤后味道很绝。

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又比如海南的四棱豆，也叫四角豆，造型十分独特。

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加蒜和五花肉清炒有点脆，就很香了，有机会去海南一定要试一下。

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豆角，或许是中国美食里最普通也最丰富的食物。

它普通到家家户户都方便种，一到夏天，爬满架子，赠予一片生机勃勃。

又丰富到走遍南北各地，幻化出千姿百态来，酸甜咸辣里塑造风味，更成为陪伴我们成长的见证。

你还知道哪些豆角的吃法呢？欢迎在评论区聊聊哦~

图｜图虫创意 ?

#暑期创作大赛#

【续表】主要食物来源的名称及其生理功能

续表列出了主要食物来源的名称及其主要生理功能，这些食物是构成牙齿和骨骼的重要成分。牛奶、大豆、带骨的鱼类以及虾等食物，对于骨骼的正常生长和维持骨骼健康至关重要。而部分深绿色蔬菜则富含铁质，有助于预防缺铁 *** 贫血的发生。血红蛋白和肌红蛋白的构成成分包括牛肉摄入制品、红肉动物肝脏以及动物血等。这些食物是体内多种酶的辅酶，对于维持正常的免疫功能、促进激素分泌以及味觉发育和认知发展等方面都有重要作用。麦麸、动物肝脏、全脂奶和蛋类等食物含有维生素B12，可以维持正常的视觉功能和皮肤黏膜的健康。深绿色蔬菜、橙 *** 蔬菜以及水果等富含胡萝卜素，可以在 *** 内转化为维生素A，有助于保护消化 *** 和泌尿 *** 道的上皮组织。维生素D可以调节钙磷代谢，促进钙磷吸收，而维生素D主要来源于动物肝脏、脂肪含量高的海鱼以及蛋黄和奶油等食物。维生素E具有抗氧化作用，可以促进胶原蛋白和抗体的合成，同时还能保护食物中的不饱和脂肪酸不被氧化。维生素C是一种重要的抗氧化剂，可以促进免疫功能和伤口愈合，同时还能增强铁的吸收。此外，维生素C还能预防感冒和 *** 等疾病。

它被认证“长寿物质”！这几种食物含量更高→

近日，一项新研究再次认证

存在于植物 *** 食物中的类黄酮

有助降低死亡风险，中老年人更要多吃

这是真的吗？

小编这就带你去了解一下！

类黄酮有哪些好处？

类黄酮其实它最开始的名字叫维生素P，类黄酮也被称为“长寿物质”，是因为它可以抗 *** 基、抗氧化，另外它对抗击肿瘤也有一定好处，还有现在发现它对抗击脑部的疾病也有非常好的作用，还能够保护心血管，它对清理我们心血管，让心血管保持比较好的弹 *** 有好处。

类黄酮只能靠“食补”

类黄酮又称生物类黄酮，人类无法自己合成，只能靠食物摄取。它具体可细分为4000多种，其中我们熟悉的种类包括：

柑橘类：橘子、柠檬等；

浆果：蓝莓、黑加仑、草莓等；

蔬菜：富含的槲皮素、花青素、芹菜素等，比如羽衣甘蓝；

茶：尤其是白茶、绿茶含的类黄酮比较多；

大豆：包括黄豆、黑豆、青豆。

一般推荐每天摄入500到600毫克的类黄酮，比方说吃100克的浆果，再吃100克的柑橘，喝一杯白茶，然后再吃一两道豆制品，这样基本上类黄酮就够了。

3个技巧吃够类黄酮

作为类黄酮主要来源的蔬果，其中不仅富含类黄酮一种抗氧化成分，还有维生素C、多酚等，更是膳食纤维、矿物质的摄取来源。

与其强求多摄入类黄酮，不如先保证摄入足量蔬果，中国营养学会推荐每天吃300到500克的蔬菜，200到350克的水果。除此之外，教大家几个摄入类黄酮的技巧：

1.多吃深色蔬果

类黄酮是在大多数的植物 *** 食物里边，所以我们还是不要饮食偏衡，而且要选择那些颜色比较靓丽的、鲜艳的，比方说橙 *** 、深紫色、绿色，颜色鲜亮的食物里富含类黄酮。

2.带皮吃

类黄酮主要存在于食物果皮中。

苹果、葡萄等水果可以在反复清洗干净后带皮吃，如果榨汁，也尽量带皮一起。

3.按时令搭配着吃

类黄酮是活 *** 成分，在新鲜食物中才更加丰富。

按照不同季节，搭配新鲜、多样化的食物，不仅能吃够类黄酮，还能满足其他营养素的需求。

健康小贴士

1.类黄酮被称为“长寿物质”：抗氧化能力强、改善血管及认知功能；

2.类黄酮只能靠“食补”：可以从柑橘类水果、浆果、茶、大豆中摄取，每天摄入500到600毫克的类黄酮即可；

3个技巧吃够类黄酮：多吃深色蔬果、带皮吃、按时令搭配着吃。

人生之一套“吃喝指南”，那些藏在课本里的美食，你还记得吗？

又是一年开学季，教室里又将回响起郎朗读书声。在语文课本里，出现过很多引人垂涎的美食。

说到这儿，你的脑海里是不是已经浮现了具体的画面，口水也开始不由自主地吞咽？那就来看看，下面有没有你曾经在课堂上对着流口水的美味。欢迎大家文末留言讨论呀！

为于勒叔叔的海鲜遐想连篇、被汪曾祺的高邮咸鸭蛋迷了眼、又想亲眼见证万年牢的技艺，它们都是曾经出现在语文课本里的美味。可以说，没有一个吃货能逃出语文课本的“手掌”！不信？那就跟着小暖一起，去领略藏在语文课本里的“舌尖上的美味”吧！

糖葫芦

糖葫芦不光好吃，名字中的“葫芦”二字谐音“福禄”，那可是富贵的象征，也 *** 着“长寿吉祥”，好寓意、好彩头。

可能有暖粉一直以为糖葫芦是近代才有的小吃，其实人家早在南宋光宗时期就大街小巷到处可见了，《燕京岁时记》记载： *** 葫芦，乃用竹签，贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山 *** 、核桃仁、豆沙等，蘸以 *** ，甜脆而凉。

这么一算，糖葫芦也有近 *** 历史了。

在家做糖葫芦，一听就感觉特别麻烦，光是熬糖浆这步就令人头疼。暖暖倒是有个快速又方便的熬糖浆 *** ，2分钟就熬好，连锅都不用洗。

平常做糖葫芦都是用锅来熬糖浆， *** 麻烦而且洗锅也不容易，今天一个玻璃杯和一个微波炉就能完成。

4勺白糖+1勺水混合均匀，放微波炉里高火叮一分半钟就能完成。

水果往糖浆里一裹，静静等待 *** ，就能获得糖衣酥脆的 *** 葫芦了~

*** 小吃糖葫芦

白糖4勺/水1勺/水果适量/竹签适量

1、串签子：把各类水果洗干净后擦干水分，用签子串起来。

2、准备糖浆：4勺白糖+1勺水放入玻璃杯中搅拌均匀，放入微波炉中高火叮1分半钟。

注意：玻璃杯一定要选择可微波的，否则高温会使杯子裂开。

3、检查糖浆：检查糖浆是否熬成功，就准备一碗凉水，两根签子，把签子往糖浆里蘸取一些快速放冷水中 *** ，拿出来糖浆变硬就说明刚刚好。

完成：把串好的水果串往糖浆中蘸取糖浆，拿出后立起来放凉即可。

注意：一定要放凉，否则糖葫芦不脆。

咸鸭蛋

如何腌出个个流油起沙的咸鸭蛋？

咸鸭蛋做法简单，家家都会做，但是真正能做好的却没几个！一枚腌制好的咸鸭蛋，讲究的是起沙又流油，而且还要不咸，这就需要一些小技巧，绝对不是只加盐那么简单的事儿…

好了，今天说到这儿吧，不耽误您吃粽子去了。如果您还有包粽子或者腌咸鸭蛋的妙招，欢迎文末一起互动和分享哦！

说到这个话题，必须首推课文美食届的C位咸鸭蛋。自从汪曾祺先生那篇《端午的鸭蛋》被收录到初中语文课本之后，每年被馋哭的小孩可以绕地球5圈。

让我们再来品品把隔壁家小孩馋哭的句子：

腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。

如何腌出个个流油起沙的咸鸭蛋？

咸鸭蛋做法简单，家家都会做，但是真正能做好的却没几个！一枚腌制好的咸鸭蛋，讲究的是起沙又流油，而且还要不咸，这就需要一些小技巧，绝对不是只加盐那么简单的事儿…

1、腌咸鸭蛋，鸭蛋越新鲜越好，新鲜的咸鸭蛋，表层的细菌没有到鸭蛋内部，在腌制时不容易坏，存放的时间久一些。

2、清净后将鸭蛋放到太阳底下晒一晒这一步非常的关键。这是咸鸭蛋出油的秘诀，很多人都不知道这个 *** 。

3、美味一切交给时间：需要根据季节来调整腌制的时间，在夏季天气温高，腌制25天就可以了，冬天的话，气温低需要腌制40天。

具体的腌制做法？

食材：鸭蛋/盐/八角/香叶/桂皮

1食材处理：鸭蛋用刷子清洗干净，捞出擦干表面的水，放在阴凉通风处放置3-4小时晾干。

2调制盐水：盐和水以1:5比例放入锅中，加入八角、香叶、桂皮，待水烧开后关火晾凉。

3泡制：晾干的鸭蛋放入高度白酒中泡一会，然后再放入无油无水的容器里。

4完成：待盐水凉透之后，倒入容器（盐水需没过鸭蛋）中并将罐子密封好放在阴凉处搁20-30天即可食用。

槐花饭

槐花饭是用大米拌槐花蒸的。吃咸的，浇上麻油、蒜泥、陈醋；吃甜的，撒上炒芝麻、拌上槐花蜜。

——尹黎《槐香五月》

槐花清香扑鼻口感好，吃法和其他野菜类似，做成麦饭、调馅都很美味！

槐花饭

①槐花洗净，加入料酒、少量多次撒入面粉搅拌均匀。

②拿一个大碗平铺入槐花，上锅蒸制5分钟，蒸熟后加入葱、蒜末、香油、盐等调味即可。

牡蛎

《我的叔叔于勒》如果你不是在海边长大的孩子，想必对这篇课文的印象会更深刻。

*** 忽然看见两位先生在请两位打扮得漂亮的太太吃牡蛎。一个衣服褴褛的年老水手拿小刀一下撬开牡蛎，递给两位先生，再由他们递给两位太太。她们的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里。毫无疑义， *** 是被这种高贵的吃法打动了，走到我母亲和两个姐姐身边问："你们要不要我请你们吃牡蛎？"

相信大家都被这两位老妇人优雅的吃法吸引，在心里一遍遍回放她们的动作：手帕托着牡蛎、头稍向前伸、嘴很快地微微一动、把汁水吸进去……秋天也是孩子长个的关键时期，暖暖每到这时候，都会花大心思给暖宝补钙。 *** 补不如食补，日常生活中潜移默化地强壮体魄，才是我们做家长最想看到的。

有一种海鲜最为肥美，甚至被称为“海中牛奶”，它就是——生蚝！

生蚝的营养价值

1、生蚝富含微量元素锌及牛 *** ，锌元素能促进发育、智力增长；牛 *** 可以促进胆固醇分解，有助于降低血脂水平。

2、生蚝含有维生素B12，具有活跃造血功能的作用。

3、生蚝矿物质含量丰富，在平时多吃生蚝，可以提高 *** 的抵抗力和免疫力。

生蚝怎么清洗才干净？

提前准备一盆温开水，并往水里添加适量的盐或苏打；随后将生蚝放进水里浸泡10分钟左右，期间往盆里倒一点食用橄榄油。

清洗时戴上胶皮手套，用软毛刷将生蚝外壳的细沙全清洗整洁，打开生蚝后把内脏全部除掉，最终再用流动清水稍微清洗生蚝肉即可。

生蚝如何快速开壳？

生蚝非常难撬，更好有生蚝专用工具或者一字螺丝刀，如果都没有，可以用勺子的柄来撬。 *** 生蚝头部（尖部），快速划向侧边撬开，动作要快，使生蚝肉上没有碎壳粘连。

生蚝的更佳搭配

1、粉丝

生蚝上锅之前一般都要加一点生抽，盐分会使其水分析出，这些新鲜的汁水如果浪费掉，简直就是暴殄天物，而粉丝有超强的吸水 *** ，和蒸海鲜简直是绝配。

2、蒜末

大蒜 *** 温热，和 *** 寒的生蚝一起烹饪，既可以有效增添风味遮盖腥味，大蒜中所含有的抑菌物质又能够有效杀灭细菌，吃起来更健康。

金蒜焗生蚝

食材

生蚝/青红椒/蒜/青蒜/

柠檬汁/生抽/盐/白糖/粗盐/胡椒粉/

做法

-1 -生蚝起开，撒上柠檬汁。青红椒切丁、蒜切末。

-2 -油和蒜比例3:1，炸至微微金黄就取出，加入7克生抽、5克盐、5克白糖，最后再加入胡椒粉。

-3 -生蚝上浇入金蒜汁，换一平底锅，底部铺上一层粗盐，烧到浅 *** 时放上生蚝，往盐中按压一下，加点水盖上锅盖焗制5分钟。

-4 -把青蒜和青红椒拌在一起，撒到金蒜上，即可出锅。

生蚝虽好，肠胃功能比较弱的人虚谨慎食用。另外，生蚝属于海产品，每100克生蚝的嘌呤含量为153mg，属于中度嘌呤含量，高尿酸症、痛风患者不适合一次 *** 吃太多生蚝。

腊八蒜、腊八粥

老舍先生《北京的春节》一文中说到，“到年底，蒜泡得色如翡翠，醋也有了些辣味，色味双美，使人忍不住要多吃几个饺子。腊八蒜配饺子、烧肥肠，吃的不仅仅是个节气更是一种美味。

首先咱们先了解：

腊八蒜如何变成绿色?

为啥选择腊八这一天做腊八蒜？因为腊八前后，正是一年中气温更低的时候，成功率高。

当大蒜碰到食醋时，醋中的醋酸会与大蒜中的含硫物质相遇，而硫化物在蒜酶＋酸 *** 环境下会发生结构变化。

蒜在腌制过程中：①首先会生成一种蓝色素（蒜兰素），但这种物质并不稳定。②它随着时间的推移会转化为 *** 素（蒜黄素）， *** 与蓝色（两种含硫色素）叠加后，便会出现腊八蒜的翠绿色。③最终我们的肉眼看到的就是绿色。

腊八蒜如何 *** ？

其实，腌腊八蒜并没有那么难，只需要掌握其中的小窍门，新手都能腌出绿如翡翠的颜色~

窍门总结：1、首选，选蒜有技巧，更好是用完整的紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，更易泡透。

2、容器：建议选用玻璃瓶，便于观察腊八蒜的色泽，以及浸泡后的反应；而且容器一定要干燥没有水分，防止变质！

3、腌制用米醋和老陈醋都可以，这个根据个人喜好。醋一定要漫过蒜瓣，可以稍微放点盐和 *** ，这样腌出来的腊八蒜更有一番风味！

4、想要腊八蒜快速变绿的话：

① 可以加大温差，白天放在有阳光的阳台上，晚上放在暖气上或冰箱里；

② 去掉蒜头可使醋和蒜充分接触，加快速度。

【醋泡大蒜】

1、准备一个可密封的玻璃瓶，锅中加冷水，煮开后再煮10分钟，取出晾干，给瓶子消消毒。

2、紫皮蒜去皮，去顶部和底部，加快蒜变绿的过程。（PS：紫皮蒜的蒜瓣小，更易泡透。）

3、剥好的蒜放入罐子里，装八分满即可，然后倒入适量的米醋，盖上盖子密封好。

4、放在暖气片或者温暖的地方，蒜开始变绿后，移到阴凉通风的地方保存即可。

取蒜的时候要用干的干净筷子取，取完以后及时密封。腊八蒜除了软化血管，还能解腻！

腊八粥

桂圆/芸豆/红芸豆/干果/糙米等

浸泡：桂圆、芸豆、红芸豆、薏米、糙米等食材分别提前浸泡。

熬制：1碗米配10碗水，米与水以1:10的黄金比例进行熬制，加入红枣、枸杞等食材熬成的粥会更地道。

豆子

关于“豆”， *** 先生在《孔乙己》中提到过。孔乙己每次来咸亨酒店，都会"温两碗酒，要一碟茴香豆"。

蚕豆不光单吃味道赞、好处多，和其他食材搭配在一起，也是好处多多，就比如 *** 笔下《孔乙己》中的绍兴特色吃食茴香豆。

茴香豆就是用蚕豆（也叫罗汉豆）和“茴香”烧制成的，不过这边用到的“茴香”可不是咱平时包饺子烙饼时用的茴香菜，而是用的八角，绍兴等地的南方人习惯把八角读作“茴香”。

将蚕豆和八角一起煮成茴香豆，不光味道咸香味美，还能健脾益气、改善食欲。蚕豆虽好吃，可豆类嘛，一般都会有股子豆腥味， 简单1步，轻松去除豆腥味。

豆腥味是豆子中的油脂氧化造成的，所以剥豆子的时候与空气接触那豆腥味特别重，怎么都去不掉，不过100℃以上的蒸汽可以瞬间钝化豆腥味，蒸出来的豆子豆腥味全无。

这法子可是从咱大厨那儿“偷师”来的，中国烹饪协会公认的好法子，您可一定得记下。

蒸过的豆子没了豆腥味，怎么烧都好吃。

茴香豆

食材：蚕豆 / 八角 / 桂皮 / 盐 / 黄酒 / 老抽

做法：

1、准备新鲜蚕豆或是晒干泡发后的干蚕豆，将蚕豆放入水开的蒸锅大火蒸5分钟。

2、另起一锅，倒入蒸好的蚕豆、1杯黄酒、2颗八角、1块桂皮、适量盐、老抽，煮开后转小火，新鲜蚕豆煮5分钟即可，干蚕豆煮20分钟。

3、煮好的蚕豆在锅中焖1小时，捞出晾凉即可享用美味～

蚕豆虽然美味，但有2种人不宜吃：

①蚕豆病患者别吃、接触蚕豆；

②皮肤病、哮喘、过敏者谨慎食用蚕豆。

鱼汤

当我俯 *** 子，把鱼汤送到老班长嘴边的时候，老班长已经奄奄一息了。他微微地睁开眼睛，看见我端着的鱼汤，头一句话就说：'！！小梁，别浪费东西了我......我不行啦你们吃吧还有二十多里路，吃完了，一定要走出草地去”

这是小学语文书里的一篇文章，长征路上，一个炊事班老班长为了照顾身体虚弱的战士，做鱼钩钓鱼，炖成鱼汤给生病战士们喝，最后自己牺牲了，对里面的鱼汤，大家也是记忆深刻，请让我们永远铭记历史，珍惜今天的幸福生活！

初秋比较干燥，适合喝汤。鲫鱼富含优质蛋白质且易于消化吸收每100克即含有19.5克蛋白质还含有钙、磷、铁、维生素A等营养元素，再加上有丰富植物蛋白的豆腐，经过大火煮和小火炖所有营养融归雪白似牛奶的汤中有益气健脾、提高免疫力、明目美容等功效！

奶白鲫鱼豆腐汤

食材

鲫鱼 / 豆腐/ 白萝卜/ 香菜（葱）

葱姜/油/盐/ 胡椒粉

烹饪步骤

1鱼的处理：将鱼去鳞去鳃，把肚子里的黑膜用抹布或者厨房用纸清洗干净。豆腐、萝卜切成1厘米厚的条。

2煎制：锅烧热，底油加热后将鲫鱼放入，大火煎制两面金黄即可达到熬制奶白色汤汁的效果。（注意：为了保持鱼皮的完整，下锅之后不要马上翻动）

3下葱姜（作用：去腥增鲜），下切好的萝卜条继续煎制。将萝卜煎香后，倒出锅中煎制鱼时多余的油。

4炖制：在锅中足够的白开水。（水分没过食材，4碗左右）

5大火烧开后用煲10-15分钟，汤汁变浓白后，加入豆腐一起炖煮。开中火，炖制3-4分钟，豆腐完全入味即可。

6临出锅时加入一勺盐，胡椒粉去腥提鲜，开锅后再煮半分钟装盘，撒上香菜即可食用~

最后小暖给各位总结一下，熬制奶白鱼汤的关键：

①鱼要煎透，两面金 *** 。

②炖汤直接用开水，这样不但出汤白，味道也好。

③加入开水后，一定要大火滚煮，要想汤白就不宜用小火。“小火出清汤，大火出白汤”。盐要最后放，这样才不会 *** 鱼肉的营养和口感。

就像 *** 在《社戏》里写的——真的，一直到现在，我实在再没有吃到那夜似的好豆，也不再看到那夜似的好戏。当我们长大，吃到那些在课堂上垂涎欲滴的美食时，其实味蕾体验已经大不一样了，我们会发现，原来我们吃的不仅仅只是美食，还有一种回忆和情感！

它被认证“长寿物质”！这几种食物含量更高

近日，一项新研究再次认证

存在于植物 *** 食物中的类黄酮

有助降低死亡风险，中老年人更要多吃

这是真的吗？

小圈这就带你去了解一下！

左小霞

中国人民 *** 总医院

第八医学中心

营养科 主任医师

划重点

01

类黄酮有哪些好处？

类黄酮其实它最开始的名字叫维生素P，类黄酮也被称为“长寿物质”，是因为它可以抗 *** 基、抗氧化，另外它对抗击肿瘤也有一定好处，还有现在发现它对抗击脑部的疾病也有非常好的作用，还能够保护心血管，它对清理我们心血管，让心血管保持比较好的弹 *** 有好处。

划重点

02

类黄酮只能靠“食补”

类黄酮又称生物类黄酮，人类无法自己合成，只能靠食物摄取。它具体可细分为4000多种，其中我们熟悉的种类包括：

柑橘类：橘子、柠檬等；

浆果：蓝莓、黑加仑、草莓等；

蔬菜：富含的槲皮素、花青素、芹菜素等，比如羽衣甘蓝；

茶：尤其是白茶、绿茶含的类黄酮比较多；

大豆：包括黄豆、黑豆、青豆。

一般推荐每天摄入500到600毫克的类黄酮，比方说吃100克的浆果，再吃100克的柑橘，喝一杯白茶，然后再吃一两道豆制品，这样基本上类黄酮就够了。

划重点

03

3个技巧吃够类黄酮

作为类黄酮主要来源的蔬果，其中不仅富含类黄酮一种抗氧化成分，还有维生素C、多酚等，更是膳食纤维、矿物质的摄取来源。与其强求多摄入类黄酮，不如先保证摄入足量蔬果，中国营养学会推荐每天吃300到500克的蔬菜，200到350克的水果。除此之外，教大家几个摄入类黄酮的技巧：

1、多吃深色蔬果

类黄酮是在大多数的植物 *** 食物里边，所以我们还是不要饮食偏衡，而且要选择那些颜色比较靓丽的、鲜艳的，比方说橙 *** 、深紫色、绿色，颜色鲜亮的食物里富含类黄酮。

2、带皮吃

类黄酮主要存在于食物果皮中。苹果、葡萄等水果可以在反复清洗干净后带皮吃，如果榨汁，也尽量带皮一起。

3、按时令搭配着吃

类黄酮是活 *** 成分，在新鲜食物中才更加丰富。

按照不同季节，搭配新鲜、多样化的食物，不仅能吃够类黄酮，还能满足其他营养素的需求。

健康小贴士

1、类黄酮被称为“长寿物质”：抗氧化能力强、改善血管及认知功能；

2、类黄酮只能靠“食补”：可以从柑橘类水果、浆果、茶、大豆中摄取，每天摄入500到600毫克的类黄酮即可；

3个技巧吃够类黄酮：多吃深色蔬果、带皮吃、按时令搭配着吃。（ *** 生活圈）

中国十大臭味食物排行榜，螺蛳粉垫底，鱼腥草第五，你接受几样

为什么有人会喜欢吃臭味食物？还吃的那么香？这估计是令大多数人都匪夷所思的一个问题，特别是那些始终与臭味食物站在对立面、永不会去尝试的人，心中的困惑只会像滚雪球般越滚越大。

其实，臭味只有鼻子能感知到，而舌头是不具备此项认知功能的，人的味觉只局限于“咸酸甜鲜苦”五种，但臭味往往又伴随着因蛋白质发酵后分解出来的“鲜味”，也因此就有了所谓的“闻着臭，吃着香”的现象。

敢于尝试臭味食物的人，总能收获到不一般的鲜味，但勇气也是分等级的，全国各地的臭味食物多到数不清，按照臭味的威力，诞生出了一份中国十大臭味食物排行榜，其中螺蛳粉都只是垫底，豆汁也才排第六，不 *** 看看你能接受几样，勇气值有多少！

第十名：螺蛳粉

凭一己之力将臭味食物带领回巅峰的螺蛳粉，在近几年确实圈了不少“粉丝们”。但不爱好这口的人们依然对它避之不及，每次闻到那一丝带着“泔水”臭味的粉，都恨不得立刻拥有“瞬移”技能离得远远地，但说实话螺蛳粉的臭在其他众多臭味食物里已经是很收敛，很容易让人接受了。

螺蛳粉的臭味都源于里面发酵的酸笋所形成的 *** 和粪臭素，但也正是这发酵后另产生的鲜味与螺蛳的鲜再度融合升华，让螺蛳粉的美味值递增，一旦能跨过味臭的那道坎，便会越吃越香，滑糯的米粉在精心熬制的汤底里浸满了鲜味，淋上香辣的红油，配上解腻清爽的酸笋、木耳、豆角，每次吃完都能久久的陷在回味中。

第九名：臭鳜鱼

“桃花流水鳜鱼肥”，鳜鱼的美味是古人亲自认证流传下来的，可鳜鱼到了安徽地界上就变得令人又爱又恨了。传说最初，人们将鳜鱼从沿江地区运送到徽州山区，为了保持鱼的新鲜度不变质，就在鱼里洒了一层淡盐水，到了徽州鱼确实没变质但腌制出了一股独特的臭味。

似有似无的咸臭味，闻起来后劲一点也不小，不过好在将它油煎、烧制后，臭味也随着温度而挥发散掉了，鳜鱼的鱼肉一瓣一瓣的，口感紧致而细嫩，腌制的鲜味充满口腔，又衍生出了更为丰富动人的滋味。

第八名：臭豆腐

臭豆腐能在臭味食物中排得上号，主要源于它有一个庞大的家族。长沙的臭豆腐在炸制前被发酵了四十多天的黑色卤水浸泡，才有了它黑暗外表和“下水道”般的气味，但油炸后酥嫩口感和浓郁香辣、鲜咸滋味也又引来无数好感。

和长沙臭豆腐并称为“黑白双煞”的绍兴臭豆腐，在臭苋菜梗的帮助下，散发出了犹如“噩梦”般的味道，同样在油炸后蜕变出了美妙滋味，蘸上酱料香嫩酥美，还有一丝鲜甜。

北京的青方臭豆腐，时间更是赋予了它极其霸道的臭味，能直接将人给熏迷糊，得拿炸好的馒头片来 *** 它，臭里透得鲜正好解了油腻，留下了清香，而浓郁的咸味里又透着一股子的鲜让 *** 罢不能。

徽州臭鳜鱼的老搭档“毛豆腐”也是这个家族的一员，不仅发酵出了一身的白毛，还顺带多了些腥臭味，在视觉和嗅觉上给人形成双重攻击，一般人都下不了口，若是直接见了它煎过后的样子可能还有点食欲，金黄的外表再裹上辣酱，吃起来倒是鲜醇可口。

第七名：梅香咸鱼

在广东，人们钟爱于一种名为“梅香”的咸鱼，名字听起来很是淡雅清香，但其实这“梅”代指的“霉”，原名为霉香咸鱼。捕捞上岸的鱼先是发酵一两天，再用盐腌制一周，晒干后就会散发出奇特的臭味，甚至有人拿它和臭袜子作比较。

不过，熟的梅香咸鱼自有魅力，和茄子、肉饼分别做来吃都是难得的美味，鱼的鲜味完美充盈了其他食材，一起吃咸香下饭，回味无穷。

第六名：豆汁儿

北京豆汁儿的名号素来极具威慑力，年年跑去北京挑战喝豆汁儿的人不计其数，可真能淡定的一饮而下的人却寥寥无几。原本清香的绿豆经过发酵后，竟然能诞生出如此让人下不去口的酸臭味，仿若盛了一碗馊了的泔水摆在了面前。

但“ *** 眼里出西施”，愿意包容豆汁儿的人，在喝豆汁儿时就品尝出了与众不同的清甜味，没有奇怪的酸馊味，有的只是清香爽口的酣畅感，再咬上一口焦圈，送一口咸菜，清晨起床余留的烦躁感也一扫而空。

第五名：鱼腥草

除了云贵川地区外，大概很多人这辈子都不会和鱼腥草握手言和，它虽是草 *** 之王，营养价值很高，但它本身自带的鱼腥臭味也真的很难让人过了心里那关。入口后臭味减弱，可腥味也越加强烈，甚至还有些辣眼，这便是多数人之一次尝鱼腥草的感受。

对于将鱼腥草从小吃到大或是吃习惯的人来说，鱼腥草拌上些鲜辣椒、野葱、香菜等就是最爽口的小凉菜，脆嫩鲜香，开胃下饭，一盘接着一盘吃都不过瘾。

第四名：宁波三臭

以宁波当地人对臭味食物的喜爱，能拿出手来 *** 的绝对是“王炸”级别的，一份宁波三臭便能以一敌百。在绍兴用来泡臭豆腐的臭苋菜梗直接被端上了桌，那臭味的威力压根无需多想，这还只是其中的一宝。

第二宝便是臭冬瓜， *** 的冬瓜发酵出的臭味竟也能让人立刻退避三舍，而最后一宝也被认定为这“三臭之王”——臭芋艿翁，在臭卤水的帮助下转化出了一种极为浓郁且厚重的臭味，是臭苋菜梗和臭冬瓜两者相加都比不过的味道。

捏着鼻子吃下去，这三样还是挺香的，苋菜那属于野菜的鲜味被放大，冬瓜的清香也意外的被保留了下来，而芋艿翁也泛着清甜鲜嫩，尤其是在吃腻了大鱼大肉后尝上几口臭三宝，胃口瞬间变得清爽不少。

第三名：牛瘪火锅

贵州的特色美食之一牛瘪，对于大部分人来说都会比较陌生，即使听了也不太明白它具体是种什么食物，简单来说就是牛肠胃里没有被完全消化的草料，也是即将成型的“牛粪”。相信很多人在看到这的时候就已经眉头紧皱了，可黔东南的一些当地人却把这牛瘪吃的滋滋有味。

牛瘪经反复挤压、过滤出的牛瘪汤，看起来绿油油的，还散发着让 *** 哭无泪的“牛粪臭味”。汤汁混上干辣椒、石菖蒲、牛胆汁等炒煮成火锅汤底，涮上牛肉、牛杂一起吃，臭到熏眼的牛瘪火锅，吃起来还挺让人上瘾，草的清香味被煮的越来越浓，别有一番滋味。

第二名：臭猪肉

在四川雅江等地，猪的地位十分的高，杀好的整头猪取了内脏后，再填入青稞、小麦等谷物，缝合好后吹至膨胀，埋进麦糠里十多天去水分，最后挂在房梁上熏制，且一熏就是数年起步，十年二十年的也不在少数，时间越长就越是珍贵，只用来招待贵宾。

这臭猪肉的气味可想而知，扛不住的极有可能会被那臭味给熏晕。当地人还喜欢直接生吃，刚吃之一口可能有种难以下咽的感觉，但多嚼上几口就会惊觉有一种浓香味逐渐从舌尖扩散开来，还是很有反转魅力的。

之一名：雷山庵汤

贵州雷山流传着一句话为“一汤传三代，人走汤还在”，这汤说的就是雷山庵汤，绝对是地表最强的臭味食物，且没有之一。苗族人几乎家家户户都会准备一口罐子来装这庵汤，庵汤也不是什么稀有食材 *** 的，就是百年来积攒下来的剩饭剩菜，其中再不断地补充添加些新的剩饭剩菜继续发酵。

这口汤在当地人眼中比肉还珍贵，而且一直相信汤会越老越好、越来越醇。也确实是这样，散发着难以言表的臭味的庵汤，在做成火锅后，竟让普普通通的食材变得格外鲜香美味，蔬菜个个爽滑嫩口，肉吃着也肥而不腻，用汤汁泡个饭吃，吃完还有种意犹未尽的感觉。

——老井说——

我国地大物博，类似这样的臭味食物还有很多，像是很多人都吃不惯的北京卤煮，绍兴当地人很喜欢吃的霉千张、霉面筋，温州当地喜欢用小带鱼和红曲米发酵腌制的温州鱼生，还有东北的大臭鱼。广东还研制出了“臭屁醋”用来炖肉、煲汤，贵州则有着“臭酸”，用来烹调菜肴。如果大家还知道哪些臭味食物，或是自己最喜欢的、能接受的臭味食物，都可以在评论区留言分享。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

#挑战30天在头条写日记#

中国人更爱吃的七种肉食，大口吃肉尽享舌尖盛宴，论吃肉不服不行

中国人对美食的热爱犹如滔滔江水，其中肉类菜肴更是令人垂涎欲滴。在 *** 上经过千百年的发展与演变，形成了诸多令人赞叹的传统美食，而在无数饕客的心中，有那么几种肉食更是万众瞩目。今天就带大家一一盘点国人更爱吃的七种肉食！

第七个 鸡肉

拥有五 *** 文明历史的中国美食文化丰富多彩，其中鸡肉美食可谓是琳琅满目。中国人对鸡肉的热爱无法用语言来形容，最著名的鸡肉菜肴当属宫保鸡丁，它的做法简单直接，将鸡肉丁炒熟再加入花生米、青椒和红椒，淋上酱汁翻炒均匀即可，其口味独特辣中带甜让人回味无穷。另一个令人垂涎欲滴的鸡肉美食是著名的口水鸡，它的味道可是相当惊艳，口水鸡的 *** 过程颇具技巧，先将鸡肉蒸熟再撕成丝状，配以麻辣酱淋在鸡肉上，最后撒上花椒和葱花，这道菜的名字虽然俗气但味道却令 *** 罢不能。还有一道特色的鸡肉美食是来自广东的白切鸡，它是中国菜中最纯粹最典型的鸡肉菜肴之一， *** 白切鸡的关键在于火候和调味，先把鸡整个煮熟，然后迅速放入冷水中 *** 以保持鸡肉的嫩滑，最后切成块状蘸上酱汁，嫩滑的口感和鲜美的鸡肉立即在口中交织出美妙的滋味！

第六个 鱼肉

中国人对鱼肉的热爱可谓源远流长，其中最著名的鱼肉菜肴之一便是红烧鲤鱼，它是一道历史悠久的传统菜肴，鱼肉鲜嫩口感滑爽，配以红烧的酱汁色香味俱佳。另一个让 *** 罢不能的鱼肉美食是水煮鱼，这道菜在四川闻名遐迩，其特点是将鲜嫩的鱼肉搭配上辣椒与花椒，煮成一道 *** 香麻的美味佳肴，据说吃了水煮鱼你的味蕾就像被 *** 过一样，再吃其它菜肴时索然无味，过瘾得不得了！如果你想尝试一道有创意的鱼肉美食，那么清蒸鱼就是首选，这道菜的 *** 看似简单但却蕴 *** 许多技巧，将新鲜的鱼肉蒸熟再淋上香葱、姜片和豆豉酱，使鱼肉散发出 *** 的香气，鱼肉鲜美嫩滑与酱汁的味道完美融合，仿佛一场舌尖上的盛宴，这些只是中国鱼肉美食的冰山一角，每一道菜肴都有着自己独特的风味！

第五个 兔肉

兔肉放在全球都是独树一帜的，而川渝地区的人们对兔肉的钟爱更是众所周知，在这个充满辣味和风趣的地方，兔肉美食在餐桌上独占鳌头。其中麻辣兔丁这道菜以麻辣闻名，将嫩滑的兔肉切块，搭配上辣椒和花椒烹炒而成，其特点在于辣而不燥麻而不腻，吃起来让人 *** 欲仙。如果你想尝试一道口感酥脆的兔肉美食，那么 *** 兔丁当仁不让， *** 兔丁是一道川菜中的经典，兔肉切丁后裹上蛋液和面粉炸至金黄酥脆，再加入香辣的调料翻炒，一口咬下去外脆里嫩的兔肉让人回味无穷，仿佛吃到了童年时代的味道。还有一道特色的兔肉美食——香辣兔头，兔头在川渝人的餐桌上备受欢迎，吃兔头已成为一种风俗习惯，兔头经过精心烹制用秘制的调料浸泡其中，咸香麻辣的味道扑面而来令 *** 罢不能！

第四个 鹅肉

在中国的餐桌上，鹅肉被广大吃货们视为一种珍贵的食材，其肉质鲜美口感细腻，独特的风味令人回味无穷。最受瞩目的鹅肉美食当属烧鹅，烧鹅是广东传统烹饪的 *** 之一，皮脆肉嫩香气扑鼻口感丝丝入扣， *** 烧鹅的过程非常考究，要先将鹅整个腌制，再经过特殊的烤制工艺使鹅皮金黄酥脆、鹅肉保持嫩滑多汁，烧鹅不仅在外形上给人惊艳，更是在味道上带来了一种难以抵挡的 *** 。还有一道特色的鹅肉美食是来自湖南的著名菜肴——农家小炒鹅，这道菜选用嫩嫩的鹅肉搭配上各种蔬菜和调料烹炒而成，其特点在于鹅肉的鲜美和蔬菜的清爽相互衬托，口感丰富多样使 *** 连忘返！

第三个 牛肉

牛肉是中国美食中的重要 *** ，其肉质鲜美口感丰富，在餐桌上占据一席之地。红烧牛肉是中国传统名菜之一，以牛肉的鲜嫩和红烧的酱汁而闻名。另一道受人喜爱的牛肉美食则是川菜中的 *** 之一——麻辣牛肉，它以辣味和麻味而闻名，将鲜嫩的牛肉切片配以辣椒和花椒炒熟入味，其特点在于麻辣的口感和牛肉的鲜嫩相得益彰，让 *** 罢不能！这些只是中国牛肉美食中的冰山一角，不管是红烧牛肉的酱香还是麻辣牛肉的辣爽，无论你是怎样的吃货，中国的牛肉美食都能满足你的味蕾，让你的舌尖之旅更加丰富多彩！

第二个 羊肉

在中国的餐桌上羊肉备受瞩目，其独特的风味和口感令人难以抗拒。更受欢迎的羊肉美食之一就是涮羊肉，涮羊肉是中国火锅文化中的瑰宝，将鲜嫩的羊肉片涮煮在滚烫的清汤中，根据个人口味蘸料食用，其特点在于羊肉鲜嫩多汁，搭配上芝麻酱一口下去给人一种无以言表的满足感。紧接着便是新疆地区最受喜爱的羊肉美食，烤全羊可谓是一道令人心驰神往的佳肴，将整只羊用特制的调料腌制后串在铁钉上烤至金黄，其肉质鲜美外焦里嫩每一口都香气四溢！

之一个 鸭肉

鸭肉在中国深受广大吃货的喜爱，它的肉质鲜嫩味道浓郁让人回味无穷。其中最有名的当属北京烤鸭，北京烤鸭是中国菜肴中的国菜，以皮薄肉嫩、色香味俱佳而闻名， *** 北京烤鸭需选用优质的鸭子，用调料腌制入味后再经过特殊的烤制工艺，使鸭皮金黄酥脆鸭肉鲜嫩多汁，一口咬下去鸭皮的脆香与鸭肉的滑嫩交相辉映，令人陶醉其中！另外浙江地区最受喜爱的东坡鸭，也是一道汇集了美 *** 髓的菜肴，以其醇厚的口感和浓郁的香味而闻名， *** 东坡鸭需要先将鸭肉煮熟，然后再用酱汁炖煮使鸭肉入味，鲜嫩的鸭肉伴随酱汁的醇香，每一口都仿佛在品尝着浙江美食的传奇！

10款配料表很干净的夏日吃喝小零食推荐，我一边吃一边写...

本内容来源于@什么值得买APP，观点仅 *** 作者本人 ｜作者：巴伐利亚南大王

不知道有没有小伙伴和我一样，每每一到夏天，就只想炫一些开胃爽口、酸甜解腻的美食呀？

本篇我整理了10款自己在夏日的吃喝心愿食单，配料表基本都 *** 净净的，敲适合在夏天囤囤囤，建议收藏！

一、零食区

①爆浆秋梨山楂

日常 *** ：29.9元/3袋

推荐理由：超好吃的爆浆山楂，是软糯酸甜的口感，夏天没胃口时来上一颗，清新解腻！里面的果酱夹心有草莓、蓝莓、秋梨三个味道。

我在全部吃了一遍后，更加推荐秋梨味的~因为比起酸爽的蓝莓味和香甜的草莓味，秋梨味会比较清新，甜度也刚刚好，不呼嗓子。

每颗都是 *** 包装，随手包里、兜里揣几颗，方便不脏手。配料表也很干净，由山楂原果制成，不含香精色素，可以放心炫！

一口下去直接爆浆，糯叽叽酸溜溜的，满嘴都是果香味，尤其适合爱吃酸的姐妹！我回购了很多次，五星推荐！

天猫精选

奥赛爆浆山楂球休闲办公室山楂草莓蓝莓秋梨夹心爆浆零食 *** 包装

￥12.9

去购买

②奶酪博士白金款奶酪棒

日常 *** ： *** 元/25支

推荐理由： *** 子、小宝子、孕妇全都能吃的高蛋白奶酪棒，营养价值非常高，我家常年囤货！夏天又饿又没食欲时，来上一两根，细细回味那软糯香甜的duangduang口感，简直上头！

不过现在市面上的奶酪棒品牌很多，大家购买时，还是要仔细看后面的配料表！

首先看钙钠比，钠含量比钙还高的可不能买！其次配料表中奶酪的含量必须之一位，且添加量至少≥50%。最后尽量不要买配料表中添加了水或糖的，再便宜都不买。

我家最常买的就是奶酪博士白金款奶酪棒，配料表中干酪添加量高达66%，且钙钠比优秀。重点是完全无额外添加水和白砂糖，而是用A2纯牛乳代替水，木糖醇代替白砂糖。

除此以外它还添加了维D、DHA等有益元素，瞅瞅这干净的配料表，真是可以放心炫了！

ps：奶酪博士家还有金装款，干酪含量略低，且加了少量糖，所以我建议大家购买时认准白金款。

③美味无花果干

日常 *** ：32元/500g

推荐理由：来自新疆的无花果干，纯天然无添加，含有丰富的 *** 和VC，对女生尤其友好~

我之前常买的是它家大品种的无花果干，大概是图中这种小无花果干的6倍大，果肉特别的厚实，吃着贼带劲~

那小无花果干的优点是可以一口一个，口感更Q弹、里面的果籽咯吱咯吱脆脆的，当个办公室小零食最适合不过！

据说新疆本地人吃的最多的也是这种小小的无花果干，被自然风干后，内部有虫的几率会比大无花果干小很多。

大家购买时可注意观察无花果的颜色，正常自然晾晒的无花果干都比较丑、发黄。而遇到那些白白的非常漂亮的，就得注意了，很可能是经过 *** 熏制漂白加工过的！

④海盐苏打饼干

日常 *** ：35.9元/54包

推荐理由：山姆的海盐苏打饼干，看似平平无奇，却真的很好吃！35.9元就能买下这超大超大的一包，拍照时我 *** 都差点拍不进去了

...

配料表相对干净，没有另外添加蔗糖，也无反式脂肪酸，适合胃酸过多的小伙伴。

吃起来没有甜味，只有淡淡的咸味和黄油香，咔哧咔哧越嚼越上瘾，一点都不油腻~我带了几包放在单位，下午饿了来两块，气力值立马蓄满！

一大包里有54袋 *** 小包装，每小袋是三块饼干，感觉能吃好久， *** 价比还是非常高的！值得回购！

二、速食区

⑤高蛋白全麦脆

日常 *** ：59元/1.2kg

推荐理由：我如果早晨起晚了来不及做早饭，就全靠这款全麦脆麦片迅速裹腹了~由97%全谷物 *** ，满满的膳食纤维，可以帮助咱们保持良好的消化 *** 。

吃法很简单，免煮即食，可以直接干吃，也可以泡牛奶里，或是蘸着酸奶吃。一沾二泡三掰，怎么吃都好吃，重点减脂又健康。

配料表非常干净，只有三种，0添加糖无反式脂肪酸，可以放心吃。它还富含高蛋白，早餐多吃两块，饱腹感强又没有负担。

欧扎克这款麦片的内包装也很贴心，分装成了三小袋，比起我之前常买的整装版全谷物麦片，这种更不易受潮，也方便分装携带。买这么一盒够我吃上快两个月的早餐， *** 价比还是很高的。

⑥So Acai扁桃仁酱

日常 *** ：56元/130g

推荐理由：So Acai这款扁桃仁酱，真的是被我挖到宝了！配料表只有扁桃仁，空口吃也好好吃！任意涂抹在寡淡的面包片上，瞬间面包就有了灵魂，搭配果昔或酸奶燕麦更是绝配！

我愿称它为早餐神器，瓶子打开后没有油脂分离的现象，直接涂抹即可。浓稠的同时还有一定流动 *** ，保留了一点点扁桃仁的颗粒，吃起来更有咀嚼感、以及一丢丢的苦味，整体我还是很喜欢的。

如果喜欢奶香味更足的，也可以试试它家好评率比较高的奇亚籽扁桃仁腰果酱，加入了脆脆的腰果和滑溜溜的奇亚籽，口感会更丰富。

⑦柱候萝卜炖牛筋腩

日常 *** ：99.8元/2盒

推荐理由：逛山姆必买的柱候萝卜炖牛筋腩，只要简单加热一下，就是一道美味，真·5分钟快手菜！山姆有很多预制菜，我吃来吃去回购最多的就是这款，萝卜软烂多汁，牛肉轻甜咸鲜口味，非常下饭。

配料表还挺干净的，没有添加乱七八糟的调味，0防腐剂0味精0化学香精及色素，就是纯纯的牛腩、牛筋和萝卜。

而且萝卜是大块的，吃起来劲道有嚼劲，牛筋和牛腩的份量差不多，牛筋比较软糯好嚼，牛腩也很新鲜，口感不比现做的差。

两盒一组，外包装的碗可以直接用来加热，方便度没得说。打开后一盒里面一包牛肉一包萝卜，直接装袋水煮或倒入碗里加热都可以，盒子背面有具体的吃法，还是很方便的。

我口比较淡，加热时会额外加点水进去，味道就刚刚好。煮好后的食材非常入味，轻松炫掉一大碗米饭，夏天懒得开火做饭的小伙伴，可以试试~

⑧空刻意面

日常 *** ：99元/5盒

推荐理由：回购过很多次的空刻意面，是咱们站内的老网红了，有好价是一定要囤的。便携式推拉盒装，所需食材上至意面、酱料，下至干酪粉、欧芹碎，一应俱全！只要有锅有火，15分钟就能吃进嘴里！

有多种口味可选，我比较爱吃最经典的番茄肉酱味，酸酸甜甜的特别开胃，怎么吃都吃不腻。而且肉酱超级多，每根意面都能裹上肉酱，食欲满满~

我就随便找个大碗盛出，撒上干酪粉、黑胡椒碎和欧芹碎，品相和味道都能和西餐厅卖的划等号！绝对有好价就闭眼囤系列！

三、饮品区

⑨山姆椰子水

日常 *** ：79.8元/24盒

推荐理由：作为一个百分百的椰子控，我对新鲜椰子和椰子水毫无抵抗力。山姆这款椰子水，是我在踩雷了N款椰子水后，最终敲定的一款，口感虽比不上新鲜椰青，但已很接近了。

配料表是100%椰子水，原装泰国进口，NFC非浓缩还原，还是很健康的。建议冰镇一下再喝，更能回味出椰香，口感几乎接近现砍的椰子。

一箱24盒，小小一盒还挺便携的，喝起来巨解腻，五星推荐！

⑩青岛白啤

日常 *** ：81元/12听

推荐理由：最近沉迷于看《晚酌的流派》第二季，里面的女主人公每天更大的幸事就是下班回家喝上一杯冰镇啤酒，早晨上班前还会把酒杯提前放入冰箱中冷镇，以保证喝到更好吃的酒。

我个人最喜欢喝的就是青岛白啤了，泡沫丰富，麦香非常浓郁，甚至能品出清新的花果香，毫无苦涩感，比青啤和纯生好喝一万倍！大佬们一定要试试！

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12种最有争议的食物有哪些？香菜到底好不好吃，榴莲到底臭不臭

12种最有争议的食物有哪些你知道吗？有粉丝私信老黑自己爱吃香菜但朋友不爱吃，其实像香菜这种有争议的食物还有很多

所以今天，老黑就来给大家讲讲那些很容易引起争议的食物，全程高能，有没有你爱吃的

1、榴莲

榴莲近几年可是大热的水果之一，但是在讨厌榴莲的人眼里，榴莲又臭又硬，闻起来跟 *** 蛋一样熏的人受不了，果肉的口感还很奇怪，但榴莲的臭味可不是因为腐烂了，而是因为榴莲进化出来的一种传播 *** 的“手段”，这股臭味是榴莲内部的硫化物，能够吸引很多小昆虫或者动物食用然后将 *** 带走

2、臭豆腐

同样“臭味熏天”的食物还有臭豆腐，臭豆腐主要是长沙臭豆腐和老北京王致和臭豆腐，长沙臭豆腐的臭味虽然难闻，但是还伴有烧烤的香味，咬一口汁水四溅吃起来很爽，而王致和臭豆腐那就是另一个级别了，闻起来就跟堆满了垃圾的臭水沟一样，你吃过哪种呢？

3、折耳根

这可是上榜了中国十大最难吃的菜之一，不过云贵地区的老百姓可不认同，折耳根在他们眼里那就是宝贝，营养价值丰富，用来下酒简直不要太爽，甚至吃火锅都要下折耳根，虽然折耳根虽然闻起来卜太臭，但味道又腥又苦，吃上一口半天缓不过来

4、老北京豆汁

在北京人眼里喝豆汁儿跟喝水一样，一天不喝就难受，但是对一些外地人来说，喝豆汁儿跟喝“潲水”一样没差，那股味道又酸又臭，真的很像腐水，但其实豆汁儿就是发酵过的豆浆，对肠胃很有好处

不过除了这些，还有更有争议的事物在后面

5、螺蛳粉

猫闻了螺蛳粉都得摆出埋粑粑的动作，可见有多臭，但是事实是螺蛳粉吃进嘴里的味道可是又香又辣，爱吃的人一日三餐都可以吃螺蛳粉，真正臭的并不是粉，而是里面的酸笋，经过长时间发酵的酸笋会释放出一种“粪臭素”，所以才会有这么让人上头的臭味，但你只要捏住鼻子尝一口，那味道绝对让你爱上

6、猪大肠

前段时间九转大肠实实在在的火了一把，“你是故意的还是不小心的”这句话也成为了 *** 热梗，而猪大肠这道菜又引发了巨大的争议，很多人觉得猪大肠脏的不行，不该是吃进肚子里的食物，但要知道这在我国也是一道名菜，各个省份都有自己的猪大肠作法，像是川菜干煸肥肠、湘菜爆炒肥肠、鲁菜九转大肠等等，只要过了心里那一关，尝一口你就会发现猪大肠口感十分美妙

7、烤脑花

很多人光是看一眼就被这道菜吓跑，吃脑子的画面实在是惊悚，但川渝地区的老百姓可是爱的的不行，不管是烧烤的烤脑花还是火锅里的烤脑花，甚至麻辣烫有人都要点脑花，虽然看起来吓人，但是烤脑花的口感嫩的就跟吃豆腐一样，最重要的是它富含蛋白质、胆固醇等多种营养，有机会你想逝世吗？

8、臭鳜鱼

安徽地区的老百姓特别爱吃臭鳜鱼，光听名字就知道这道菜的争议就在臭味上，因为是腌制了一个礼拜的新鲜鳜鱼，所以会散发腐烂的臭味，但因为特殊的工艺能让鱼肉不腐烂所以能吃

那么除了这些还有哪些有争议的食物呢？

9、皮蛋

能让站在食物链顶端的贝爷都吃不下去的皮蛋，是外国人眼里世界上最恶心的食物之一，很多人看皮蛋之一眼还觉得外表跟宝石一样好看，但是口感极其诡异，蛋白很Q弹，蛋黄的口感很多人都觉得在吃粑粑；但是真正爱吃皮蛋的人才知道擂辣椒拌皮蛋有多好吃，尤其是湖南人，你能接受皮蛋吗？

10、香菜

如果有一天世界爆发战争，那一定是爱吃香菜和不爱吃香菜的人发起的，爱吃香菜的人觉得香菜菜如其名很上头，但不爱吃香菜的人觉得香菜闻起来跟臭屁虫一样，吃到嘴里也跟吃肥皂一样，这都是香菜中含有大量醛类物质，才会有味道，但其实香菜营养特别丰富，钙含量比牛奶高20倍，比鸡蛋高30倍，经常吃绝对没坏处，所以你爱吃香菜吗？

11、苦瓜

虽然苦瓜是夏天应该多吃的食物之一，但是很多人都接受不了苦瓜的味道，是实实在在的苦，不带任何其他的味道，比喝中 *** 还苦，但是爱吃苦瓜的人能把苦瓜吃出黄瓜的感觉，甚至还有勇士能直接生吃苦瓜，你敢逝世吗？

12、五仁月饼

明明是中国最著名的月饼之一，但不知道从什么时候开始五仁月饼被嫌弃的不行，很多人觉得五仁月饼口感诡异，因为里面混着橄榄仁、核桃仁、黑瓜子仁、白芝麻还有杏仁，吃进嘴里口感很复杂

我是老黑，你不知道的小知识都由我来告诉你，欢迎评论私信轰炸，咱们下期再见~

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