阳春三月，万物复苏，尤其野菜更是当造之时，而代表春天勤勤力力的“芹菜”当仁不让，不过这里说的不是平时所说的芹菜，而是有“水八仙之一”美誉的水芹菜。水芹菜虽然被称做“菜”，但是实际上，它只是一种野菜而已，别名水英、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等，是一种生长在池沼边、河边和水田的水生野菜，它的茎是空心的，叶子呈三角形，因为外形与芹菜非常相似且香味也相近，所以被叫成了水芹菜。水芹菜与我们平时吃的芹菜不同，芹菜是须根，而水芹菜却是水生宿根植物。
水芹，古名楚葵，作为一种蔬菜，《吕氏春秋·本味》上说：“菜之美者，云梦之芹”，把它提到“菜之美者”的高度，可见，它在古代蔬菜中的地位无可比拟。《诗经》里提到“芹”的，一共有两处，一处是《鲁颂·泮水》：“思乐泮水，薄采其芹”，另一处是在《鱼藻之什·采菽》篇中：“觱沸槛泉，言采其芹。君子来朝，言观其旂。”，《诗经》里的两个“芹”指的就是这种，何以见得？因为有郑玄笺：“芹，水菜也。”提起野水芹菜，曾经看到一个传说，那个传说说的是泮水之畔曾为鲁国的学宫，学子们幸得高中，要在大成门边的泮池采些芹菜插在帽上到孔庙祭拜，这样才算是真正的读书人。《诗经·泮水》云：“思乐泮水，博采其芹。鲁候戾止，言观其。其，鸾声哕哕。无小无大，从公于迈。”
关于野水芹的说法还有不少，如清朝诗人张世进有诗云：“春水生楚葵，弥望碧无际。”这里的“楚葵”就是指野水芹。曹雪芹《红楼梦》中云：“新绿涨添浣葛处，好云香护采芹人”，还有晋代的周处在《风土记》中也有“萍平，芹菜之别名也。”这些无不让人对野水芹产生无尽的遐想。
水芹菜以食用嫩茎及叶柄为主，嚼起来是脆的，还吱咯作响，吃在嘴里，有一种特异的芳香，LG吃了后，说这个香味很“冲”，也就是浓郁之意。时人总是拿水芹菜与芹菜相比，但我觉得，芹菜的香味清淡雅致，似看透人间微凉的老妇，而水芹菜的香味热情奔放，似二八年华的女子；就水芹菜的外形来说，更像空心菜，茎也是空心的，也是水生植物。
水芹的清香与猪肉的醇香渗透在一起，能让人食欲大增。最妙的是东坡先生遭贬任黄州团练副使时，用斑鸠的胸脯肉和水芹一起炒，成就了一道有名的“东坡春鸠脍”。我还看到一种油炸水芹的做法：选长梗水芹，去叶洗净，取白段切成寸段后裹上面糊，入油锅炸，出锅后沥干，趁热吃，外酥里嫩。
【水芹菜拌花蛤】
食材：水芹菜、花蛤、蒜瓣、生姜、剁辣椒；
步骤：
1、花蛤买回家，盐水中浸泡至少两小时以上；再在流动的水中冲去沙沫；锅中加水，放料酒、生姜、蒜瓣，水烧开后，倒入花蛤，煮到花蛤壳刚好完全张开，捞出花蛤；
2、捞出的花蛤在流动的清水中冲去浮沫，将花蛤肉剔出，沥干水份
3、水芹菜只取茎，择成寸段，洗净;蒜瓣、生姜分别切碎末；瓶装剁辣椒1-2勺；
4、锅中烧水，放一点盐、植物油，水烧开后，放入水芹菜梗，焯烫不超过10秒，捞出，冲凉，攥干水份，与处理好的花蛤肉混合；
5、锅内放少量油，加入蒜末、姜末，油烧热后制成现制的蒜油，将热油倒入食材，加适量盐、生抽、1-2勺剁辣椒，搅拌均匀，静置入味半小时以上，即可食用。
水芹菜就和香椿一样，不时不食，过了这个点，菜市场就看不到了。
从没接触私房菜过，是一次是朋友领路的吃的，到了古姑姑，原来私房菜也做得这么成功。食材都是农村山货：五指山野菜，琼中小竹笋，散养山上的五脚猪，野生蜂蜜，黎家山兰酒、山兰米等，全都是老板从各个市县农村，派出搜山小分队，深山里搜寻出来，搬到海口餐桌上。
吃过他家一桌这样的私房菜，深入了解，发现真的不容易。一个85后的小青年，亲力亲为，隔三差五的往大山里跑，琼中，临高，五指山，定安，澄迈等地，寻找客户想要吃的野味，山味。只要你想吃，他都会尽力的去找。
古姑姑私房菜创始人-王光华
每一道菜，都在用心的做。每样菜，都会让人吃了，你会还想吃。首先，从农村，大山到海口餐桌，都是绿色，健康的食材，做出来的美食，道道香喷喷！在这里，可以吃到红焖五脚猪、临高多文空心菜、海南四大名菜之文昌鸡、还有鲍鱼花胶焖文昌鸡、野生小竹笋等精致的美食。
红焖五脚猪
红焖五脚猪
皮厚油少，肉质纤维少，鲜嫩爽口，味道甜香，油而不腻。
皮脆肉鲜，比平常的猪肉好吃太多了。红焖肉质很有韧劲，吃起来香喷喷。
由于是散养山上的，所以这猪肉紧，口感很好。有种野猪皮肉的香。
都是来自散养于琼中山上的五脚猪，吃的五谷杂粮，山里的野果子长大！
海南五脚猪，又名香猪。因为脚短小，嘴巴尖长，在野外喜欢到处拱土觅食，走起路来嘴巴总贴着地，从后面看就像五只脚，所以当地人就叫它们“五脚猪”。也有人叫它为老鼠猪，因为远看像老鼠，长着一个小蛮腰。
纯种猪，生在山里，个子矮小，成猪也就几十斤。生长慢，有钱却不一定能买到的哦！
就生活山上，饿了到处找野果子，野芭蕉树等吃。
临高空心菜
这一道菜，也是他家的特色。食材取自临高多文头神村冷泉空心菜。据说连临高的人，都不好找。都说吃不到真正的了。而古姑姑私房菜，就是找到了这样菜。
在临高，算是地方特产了。还有个别称叫总统菜，曾受周恩来钦点，从海南空运至 *** ，招待过美国总统尼克松和克林顿。
清炒看起来色泽鲜亮，味道鲜嫩清脆，入口一嚼，脆脆响。此道菜，因在冷泉灌溉滋养下，此空心菜营养价值较高。对人体消化不良，肠胃干燥，高血压，清热解毒等有好的治疗疗效。被海南省 *** 评为绿色无公害食品。
这就是灌溉多文空心菜的冷泉。据有关专家预测，此泉水来自深约2000米地下水，滚滚喷出，冬天泉水暖和，夏天泉水清凉，每小时排水量8000吨以上。
这里空气清晰，灌木丛林，古木参天 簇拥几个冷泉眼，泉水不断地通过灌溉系统，通往空心菜田地里。多文空心菜就是生长在天然无污染的泉水中，茎长叶大，采摘可放个3-4天，仍能保持其光鲜亮丽。
古姑姑阿华在展示刚采摘的空心菜
古姑姑，在他的空心菜基地，采摘新鲜的空心菜。每天从多文头神村新鲜采摘，送达海口古姑姑的别墅餐桌。在海口吃到这样的冷泉空心菜，真心是不容易。泡着冷泉水长大的空心菜，绿色健康，又鲜甜可口！
古姑姑与他的种植合作农户
鲍鱼花胶焖文昌鸡
这道菜，是他家的招牌菜。以名贵的食材鲍鱼、花胶做辅料，进行焖制散养的文昌鸡。这是一种顶级的食材配了。被私房菜吃货堪称为“山珍海味”。
我们常说价格昂贵又非常营养的食材“鲍参翅肚”，是指鲍鱼、海参、鱼翅、花胶。花胶就是鱼肚，是优质鱼鳔的干制品。这道菜已经含有“二宝”了。
这道菜，其实最为特色是特制的焖汁，在慢火烤的时候，焖汁就发热，与鲍鱼、花胶、文昌鸡相融，相互吸附，吃起来，既有鲍鱼的鲜味，又有花胶的脆甜味，又有文昌鸡的肉香味。
鲍鱼，在海南不算陌生的，都是宴席上才有的佳品。作为“海八珍”之一的鲍鱼，作为这道菜的辅料，其实它才是主角，含有丰富蛋白质以及较多的钙、镁、铁和维生素A等营养元素，富含球蛋白，营养价值极高，对男人女人都有滋补的作用。
花胶，也叫鱼肚，就是鱼鳔干制品。富含胶原蛋白和多种维生素，对于皮肤的滋补，是一个既实惠又奢华的佳品。也是一种不可多得的上品。
这道菜，值得引起关注的，还是里面的文昌鸡，取用于散养山上的文昌鸡，肉质Q弹，有劲道。
穿梭于丛林里，吃虫子，野草。身子健硕，肉结实！喂养玉米也不肥。
飞跑于屋檐与树林间的鸡。
睡在树上的鸡！每棵树，都有它们自己的一个家。
难得的山货
到店只要细心留意，会发现店里，还放着些难得的山货。都是他的搜山小分队，到各个市县区搜寻来的，可以带走的美味。
散养的鸡下的土鸡蛋、黎家山兰酒、黎家山兰米。
野生蜂蜜：他们翻山越岭搜寻到的，大山里树上的、石壁上的野生蜂蜜。
古姑姑琼中搜山小分队搜寻到了大山深处，树上有野蜂蜜。
古姑姑琼中搜山小分队，在掏野蜂蜜。
纯天然的野蜂蜜，不到山里，真的不会发现这好东西。
山兰酒
山兰酒，黎家“茅台”，都是埋藏地下，
土鸡蛋
散养的土鸡下的蛋。主人给每只母鸡安个窝在树上，下蛋的时候，就到窝里下了。
山兰米
地址：海口龙昆南二横路10号泉水山庄别墅E-11栋
虽然今年这个夏天台风有点多，但在中伏来临之后，天气还是愈发炎热了，不仅人没了胃口，就连菜园子里的蔬菜都被烈日晒蔫儿了头，软塌塌地搭在那里。
反观水里生长的那些蔬菜，依旧生机盎然。因而，这段时日，正是各类水生蔬菜抢占市场的季节。藕带、芡实梗、莲子米、水生空心菜等等，都卖得非常好。
不过，说到水生蔬菜，倒让我想起了儿时常吃的一种水生野菜，现在在市面上好像很少见了，但是在咱们农村地区，依然很常见，河里一捞就是一大筐，很多上了年纪的农民朋友就特别喜欢吃。
肯定有朋友好奇，到底是啥水生野菜呢？其实，很多朋友应该见过，它就是“菱角雾子”。雾子是我们江汉平原一带的叫法，一般只要是植物的梗或藤，就统称“雾子”。
而这菱角雾子，其实就是菱角藤。说到菱角，南方的朋友应该不陌生，它是“水八仙”之一，在江南水乡特别常见，基本上在农村的任何一个池塘、小河沟里都能见到。
菱角长得也特别有意思，两头尖尖，像个牛角似的，因而民间也称它为“牛角”。吃菱角的季节一般在初秋至入冬之前，特别是夏末秋初的时候，新鲜采摘的菱角那叫一个水灵，不管生吃还是熟吃，都十分地美味。
不过，吃过菱角的朋友，不一定吃过菱角藤。原因在于，以前的菱角藤大多是拿来做猪饲料的，这就让很多人以为菱角藤不能吃，其实不然，菱角藤不仅能吃，还很好吃。
在我小时候那会，也就是80年代那会，菱角藤可是我们当地的一种非常美味的水生野菜，每逢夏季必吃。
那么菱角藤怎么吃呢？菱角藤主要是吃连接叶和根的那部分藤，长得细细长长的，把它切成段就能当菜吃了。
不过要注意的是，刚捞上来的菱角藤颜色比较深，藤上或许还裹着一些青苔和杂质，必须仔细清理才行，把这些杂质和青苔处理掉之后，才可以切段做菜。
每次弄完这一步，手上都被搞的黑乎乎的。不过，虽然处理起来比较麻烦，但菱角藤是真的好吃。处理好之后，配上小米辣、蒜子稍微炒一下就是一大美味，又鲜又香，即使你夏季没什么胃口，也能就着这道菜干下两碗饭。
至于打捞菱角藤，那就容易多了。像我们这边，不管人工种植的菱角，还是野生的菱角都十分常见，只需要拿根长点的竹竿子，绑上一个钩子，就可以去池塘或者河湖边打捞了，轻轻松松就能勾一大筐菱角藤过来。
我个人建议，更好去打捞野生的菱角藤。倒不是说人工的不能打捞，而是人工种植的菱角，藤比较粗，不太适合做菜吃。而野菱角的藤条又细又长，十分适合做菜。
不过，打捞野菱角也要注意一点，那就是此水域干不干净。现在和以前不一样了，以前都不用农药、除草剂这些东西，不用担心河流里会有污染。而现在农药、除草剂，甚至各种工厂的排放物，让河湖的水质没有以前那么好了。
这也使得现在很多小池塘里的野生菱角，都没人敢吃了，只敢去专门种植菱角的河湖里打捞来吃。
总的来说，菱角藤这样一种生长于河里的上好野菜，夏吃藤、秋吃果，天然又美味，值得尝尝，错过太可惜了。
不过，由于目前人工种植的菱角主要是收果，野生的菱角又没以前那么多，再加上菱角藤处理起来也比较麻烦，使得菱角藤在市面上的价格也不便宜，大家可酌情购买来吃。
当然了，若是你正好生活于江南一带，当地的农村地区正好又有很多野生菱角，就可以自己去打捞来吃。
美味的野辣椒树嫩苗到山上去游玩的时候，竟意外地在一个水库的峡谷里，看到一片野辣椒树长在黑褐色的河堤上。那些野辣椒树大概只有5厘米长，是刚生长出地面没多久的样子，看着非常鲜嫩。
在这寒冷的冬季竟然还生长着野辣椒树，这使我感到十分的惊喜，因为我常把辣椒树拿来当青菜吃。把采来的鲜嫩的辣椒树嫩苗放在滚水里焯一遍，然后加点蒜末，蚝油，味精，最后再倒点猪油进去，稍微搅拌一下就成了一道鲜美可口的人间佳肴。
只是在以往的年份中，我总以为野辣椒树是在春天才开始萌芽，没想到在如此严寒的冬季户外，早就已经有辣椒树存在了。并且有的辣椒树都长到齐腰的位置，甚至有的都开满了一串一串像小灯笼一样米白色的小花。
结子的辣椒树纤维粗糙，是不适合食用的。让人看了心生惋惜之余，又忍不住要疑惑，这辣椒树到底是从何时开始生长的？为何在以往的冬日我从未发现过。
后来终于在一个养鸡场的主人那得到了答案。当我问那鸡场的主人：“冬天怎么也会有辣椒树？辣椒树到底是几月份开始生长的？”鸡场主人显然被我这个看似“莫名其妙”的问题吓了一惊，他满脸疑惑地放下手中的锄头，用一种匪夷所思的眼神看着我说：“什么！冬天怎么没有辣椒树？辣椒树从九月份就开始生长了，都已经长几个月了，有的果实都开始成熟了！。”
这个答案使我深深地震惊，没想到辣椒树比我预想生长的时间整整提前了半年之久，而这个竟是我以往从未发现的。后来我果然又在鸡场附近看到已经结籽的辣椒树，相信了鸡场主人给我的答案。
野辣椒苗口味独特，有别于大多数人工种植的青菜。刚放在口里嚼的时候感觉到有一点苦味，可在苦味还没完全消失时，突然又从舌尖及喉咙冒出一股清甜的味道。这种味蕾的一百八十度大反转，让人在惊喜之余，又有点难以相信自己的味蕾。
除了口味独特，野辣椒的口感也是与众不同的。它带点空心菜的嫩，但它的嚼劲又不是空心菜所能比的。茼蒿虽然也有嚼劲，但是又少了空心那样的嫩。因此可以这样说，野辣椒是综合了空心菜的嫩和茼蒿特有的嚼劲。
野辣椒当青菜吃，原是一位在广东谋生的远亲带回来的消息。这个离奇的消息像一阵风在小村子里迅速传开，使乡人面面相觑。从来没有一个人听说过这个长在房前屋后，大家唯恐避之不及的杂草竟然还能上桌入盘成菜了。
后来母亲和几位乡人也跟随那位远亲，满山满园的采野辣椒的嫩苗，没几日就把村子附近所有的野辣椒都采精光了。我也是那时之一次尝到野辣椒的滋味，没想到从此就爱上了这种被祖祖辈辈视为“害草”而除之不及的卑贱杂草。
说来惭愧，吃了这么多年的野辣椒，我竟然一直认为它在春天才开始萌芽生长的。要不是这次偶然在那水库发现野辣椒的踪影，及至后来那位鸡场主人告诉我野辣椒其实在农历九月就开始生长的真相，恐怕我永远都不能发现这个“秘密。”
粤菜大厨又推出10款特色菜~简单又实用1
香茅焗乳鸽
原料：
乳鸽2只，麻辣蚕豆50克，香茅草20克，小米椒节、姜片各少许。
调料：
盐、料酒、复制酱料、鲜汤、煳辣油、色拉油各适量。
做法：
1、把乳鸽斩成小件，投入清水盆里冲洗净血水，捞出来沥水后，加小米椒节、姜片、盐和料酒腌入味，然后再下油锅炸至色黄捞出来沥油。
2、锅入煳辣油烧热，下入复制酱料稍炒香以后，加入香茅草并掺入适量的鲜汤，烧开并调好口味，然后下乳鸽块并以小火收至入味，起锅晾凉。
3、出菜时，以麻辣蚕豆垫底，上面放乳鸽块，稍加点缀即成。
复制酱料：
把红烧酱、排骨酱、豆豉酱等混合即成。
2
霸道牛肉
主料：
黄牛腱子350克，大红椒500克。
配料：
姜5克，蒜籽8克，大蒜叶2克。
调料：
大豆油100克，盐3克，酱油1克，啤酒10克，味精2克，鸡精2克，孜然粉2克。
*** ：
1、整块牛腱子放入卤水中卤制1个小时，捞出，切成5厘米长4厘米宽大片。
2、热锅倒油，放大红椒油炸，起虎皮后取出撕皮，切成条。
3、热锅入油，放姜片、拍蒜籽煸香，下牛肉片翻炒，加盐、味精、鸡精、酱油、孜然粉调味，倒啤酒烹煮入味，勺出待用。
4、再起一锅，入油，放大红椒翻炒，调味，将之前炒好的牛肉倒入翻炒，下大蒜叶即可出锅。
关键：
这道菜 *** 关键点在于，牛腱子卤制的火候控制，多一分肉质过烂，少了筋道；少一分卤香味未进，不够入味。只有刚好掐准那个更佳时间点，方可发挥出牛腱子更佳口感。
3
开胃空心菜
原料：
空心菜尖350克、小青椒粒100、蒜粒20克、红小米椒粒15克、蒸鱼豉油100毫升、保宁醋40毫升、东古一品鲜酱油5毫升、白糖10克
制法：
1.空心菜尖洗净，入沸水锅快速汆一水，捞出来沥干水分后，放盘里堆摆好。
2.把蒸鱼豉油、保宁醋、东古一品鲜酱油和白糖放一起调匀，淋在空心菜尖上，最后撒入小青椒粒、红小米椒粒和蒜粒，上桌拌匀食用。
4
擂辣椒炒鳝鱼
鳝鱼香嫩，尖椒爽口香辣，家常味浓郁。
原料：
湖南青尖椒300克，湖南土鳝鱼片200克。
调料 ：
A料（盐、味精、蚝油各5克，胡椒1克，酱油3克），浏阳豆豉6克，湖南小米椒、姜片、蒜丁、鲜紫苏末各3克，色拉油60克。
*** ：
1.锅内放入色拉油20克，烧至七成热时，放入姜片爆香，入鳝片爆炒1分钟，待鳝片表面起皮时出锅。
2.锅内放入色拉油20克，放入青尖椒炒香，取出擂至青椒变软。
3.锅内放入剩余的色拉油，烧至七成热时，放入切碎的小米椒、蒜丁、豆豉，小火煸炒，放入擂好的青尖椒及爆香的鳝鱼，用A料调味，中火翻炒1分钟，撒紫苏翻匀出锅。
关键：豆豉一定要小火慢炒，否则香味不能散发出来。
紫苏：唇形科植物紫苏的叶和茎枝，叶称紫苏叶，茎枝称紫苏梗。
5
鱼香酥蚕豆
原料：
蚕豆250克，葱花10克。
调料：
鱼香汁 25克（色拉油250克，姜米、味精各50克，炒熟的泡椒800克，陈醋、糖各300克，生抽100克调配均匀）红油20克，，色拉油1千克（约耗50克）。
做法：
1、将蚕豆入六成热油锅中炸制成熟，捞出控油。
2、将蚕豆加入鱼香汁、红油，调配均匀，用筷子一点一点地倒入盘中，洒上葱花，上桌即可。
小贴士：
1、此菜对调配味汁的数量要求精准，料汁下入一定要准确。
2、红油一定要炸好，炸出诱人的红色，菜品才漂亮。
3、蚕豆存放在干燥的环境中，以免受潮影响口感。
6
*** 鱼
主料：
鱼片、黄豆芽、蒜苗、香芹
辅料：
鱼骨、干辣椒、青花椒、红薯粉、泡椒末、仔姜丝、蒜仔、小米椒、四川酸菜
调料：
鸡精、味精、醪糟
*** ：
1、将黄豆芽250克，蒜苗、香芹各50克，加入干辣椒6个、青花椒8粒，一起放入五成热的油锅中炝炒，出锅垫在盘底。
2、将鱼片1千克加盐5克，味精、红薯粉各10克、蛋清半个抓匀。
3、热锅，倒入菜子油50克，待油温烧至五成热时，下入小米椒50克、泡椒末10克、仔姜丝40克、蒜仔20克炒香，加入水1千克，待水烧开后，下入鱼骨250克，仔姜丝、小米椒、炒过的四川酸菜各20克，用鸡精、味精各5克，醪糟2克调味，大火煮1分钟，捞出装盘。
4、将鱼片下入锅中，大火煮1分钟后，带汤一起倒在鱼骨上。
5、锅上火，倒入菜子油50克，待油温烧至八成热时，下入青花椒100克炸香，淋在鱼片上，用香菜2克装饰即可。
小贴士：
在煮制鱼片时，需要注意的是鱼片一定不要煮过，否则鱼片就会没有弹性，口感不好。
特色：
这道菜是用味道鲜美的鲶鱼，加上劲爆的青花椒 *** 而成的，刚刚品尝时，会有点辣，有点涩，但是细细的品尝之后，你才会感到它的醇香。
7
野山蒜爆鲜虾
材料：
基围虾250克，干野山蒜100克，美人椒圈2-3克。
调料：
色拉油500克（约耗30克），A料（葱段、姜片、盐各5克，料酒10克），黄油20克，B料（美极鲜味汁5克，生抽、白糖、鸡精各3克）。
做法：
1、基围虾去须、开腹，去掉沙线，加入A料腌制5分钟。
2、野山蒜用水泡开，入烧至六成热的色拉油中，炸至酥松，捞出控油，烧至八成热时放入基围虾，中火爆至酥脆，捞出控油。
3、锅内放入黄油，放入美人椒圈爆香，下入基围虾、野山蒜和B料，翻炒均匀，出锅装盘。
8
年年有余
主料：
桂花鱼一条700 克左右、鲜芦笋尖12 条
辅料：
金瓜汁300 克、咸蛋黄1 个、高汤200 克、【红椒丝、车厘子】适量
调料：
劲霸鸡汁30 克、砂糖10 克、【食盐、香油】适量
*** ：
1、将桂花鱼宰杀、处理干净，去骨、起肉切片留头尾，肉用适量底味、蛋清腌制待用。
2、鲜芦笋改刀5CM 左右，汆水，用鲜芦笋将腌制好的鱼片卷起，头尾摆碟，蒸8 分钟，再放入卷好的鱼片蒸4 分钟左右取出。
3、取锅，将高汤、金瓜汁、咸蛋黄入锅慢火推汁，加入劲霸鸡汁、砂糖等调料勾薄芡，下包尾油后淋入桂花鱼上，用辣椒丝点缀即可。
9
海胆虾酱焗粉条
水晶粉条要炒两遍，之一遍下生抽、老抽，目的是上色，第二遍下海胆虾酱，目的是入味，此菜选料家常，操作简单，出品散发着一股独特的海鲜发酵气味，很受食客欢迎。
*** *** ：
1、泡透的水晶粉条250克焯水后捞出过凉，控干水分；锅入底油，下水晶粉条，调入老抽、李锦记生抽各5克炒至上色均匀，盛出备用。
2、锅入色拉油50克，下干葱末、干辣椒丝煸香，下入海胆虾酱75克炒至油润，倒入粉条，下味精、鸡粉、白糖、生抽各3克，烹入花雕酒30克翻炒1分钟。
3、砂锅烧热，垫入香葱段，盛入炒好的粉条，撒香葱末，加盖即可上桌。
海胆虾酱：
鸡蛋10个打散，下虾酱100克、瓶装海胆酱25克打匀。锅入底油烧热，倒入虾酱海胆蛋液快速炒成颗粒状即成。
*** 关键：
粉条容易糊锅，因此底油要多，炒制时再烹少许花雕酒，滋润锅底，防止粘锅。
10
香辣田螺鸡翅根
原料：
田螺500克，鸡翅根300克，泡姜米50克，蒜末50克，青红椒节、香菜叶各少许。
调料：
泡辣椒酱200克，蚝油60克，料酒20克，高汤1千克，香辣油150克，色拉油1千克（实耗250克）。
*** ：
1、鸡翅根洗净，斩断成两块，入五成热油锅中炸至金黄色，倒出沥油。
2、锅留底油，加香辣油50克，烧至六成热时，下入蒜末、100克泡椒酱、蚝油炒香，然后烹料酒，加200克高汤，入鸡翅小火烧至软烂入味。
3、田螺买回养两天后，下入加有10克料酒的沸水中焯水1分钟，以祛其腥味，倒出待用。
4、锅上火，入香辣油100克，烧至六成热时，下入100克泡椒酱、泡姜米炒香，再加入10克料酒、800克高汤大火烧开，出香后打去料渣，入田螺烧制30分钟，放入烧好的鸡翅稍煮，出锅撒入青红椒节、香菜叶即成。
{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0330000btjfk8a07gt8en1irhsg","duration":202.44,"width":1024,"height":576,"file_size":21061578,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/ff7b173a71ba4dbc9c2d6167a9e217cb","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":202.44,"file_size":28775927,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":202.44,"file_size":20277296,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":202.44,"file_size":28663419,"w":1024,"h":576}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"a7edbe1ad43a9c0c4c9f66513ccffbe8","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
挖野菜何须上山，6种长在水边的野菜，2月挖正当时，你家可能就有导读：挖野菜何须上山，6种长在水边的野菜，2月挖正当时，你家可能就有
春天到了，又到了采挖野菜的季节了。
那初春的时候，什么野菜好吃呢？
其实在春天的时候，可吃的野菜实在是太多了。有些人嫌爬山挖野菜太辛苦了，从而和野菜失之交臂。
其实挖野菜未必要上山，如果你家附近有水源，特别是在溪流附近，就有不少野菜。以下这6种野菜在2月吃就正当时，若错过就太可惜了。
①地木耳
木耳怎么会长在地上呢？没错，这种木耳就是长在地上的，它就是地木耳，有些地方也叫它地皮菜、雷公屎、地软、地踏菜、雨菌子等。
这是在春天下雨以后，才会长出来的一种野菜。特别是响了春雷后，到河边的一些草丛里，更是能看到成片的地木耳。
只要雨后提着篮子去捡就行了，一会儿就能捡一大篮子，非常的过瘾。
不过地木耳清洗起来却是麻烦事，要先去掉枯枝败叶和小石子，然后多次用水冲洗掉泥沙等，不然吃起来就会磕牙。
但是清洗干净的地木耳，可是比木耳、海带都要鲜美。用它炒鸡蛋、做汤，或者是做馅包饺子，更是难得的美味。
②酸筒杆
这种野菜，对于无数70后、80后的农村娃来说，估计一提起它就会流口水。
并不是因为它有多么好吃，而是它太酸了。可是以前农村娃却常把它当甘蔗、水果来吃。
以前农村娃到了春天，就常去河边采摘刚长出来的酸筒杆，从根部砍下来，就可以直接吃。比吃甘蔗还要过瘾，因为它脆脆的，可以像雪梨一样吞下去而没有残渣。
其实酸筒杆不光是可以鲜吃，还是可以当野菜的。用它炒辣椒，或者是煮鱼吃，都是很好的下饭菜。
酸筒杆的学名叫虎杖，地下的根块还能入药。目前有些地方已经开始人工种植了哦！
③折耳根
在春天挖野菜，怎么能少得了折耳根呢？笔者前几天去超市买菜，居然也看到有折耳根卖，并且价格可不便宜，一斤就要6.98元呢？
春天的折耳根是最为脆嫩的，挖出来凉拌着吃，真的超级下饭。
而折耳根这种植物，就很喜欢生长在靠近水源的地方。像农村的一些水沟边、河边的折耳根就长得更好最嫩。
其实折耳根很好种植的，如果你喜欢吃，不妨挖一些回去，然后种植在花盆里面。既能欣赏，还可以当菜吃。
说句实在话，之前我也吃不了折耳根，但是多吃几次，发现还是很不错的。各位网友们，你们爱吃吗？
④芦蒿
在我国的南方很多地方都有着“正月芦，二月蒿，三月当柴烧”这句老谚语，其中的主角就是芦蒿，而在正月份就是吃芦蒿的更佳时节。
南方的一些菜市场，春天的时候常见到一种像是去掉叶子的空心菜在售卖，而它就是芦蒿，价格可比空心菜贵多了。
芦蒿长得很像艾草，但是却要更高，并且它爱生长在水边，一长就是一大片。不过，芦蒿的吃法有点奇怪，那就是它只吃茎干而不吃叶子的。
更佳的吃法就是用它来炒腊肉了，像湖南很多地方就喜欢用芦蒿炒腊肉，配合着一些红辣椒，看起来就很有食欲，而吃起来则是又脆又嫩，并且香味浓郁，非常的下饭。
⑤象牙菜
象牙菜这个大名你们听过吗？估计不少人不知道它是啥，但是却应该见过它，因为它的另外一个名字就是“水蜡烛”。
象牙菜是河边常见的香蒲在地下的根块，因为长得很像象牙，所以而得名。有些地方也叫它水中龙、白莲参等。
别看象牙菜在国内很多地方都有分布，但是知道它地下的根块能吃的却不多。其中要说更爱吃象牙菜的，还要数云南人，他们更是会有象牙菜筵席来招待客人，即全桌的菜都是用象牙菜为食材做出来的。
象牙菜的口感和藕带很相似，非常的脆嫩，既可以煮汤吃、炒肉吃、勾芡浇汁，也可以用来凉拌、烧烤等，吃法是非常多样的，每一种吃法都极具特色。
⑥水芹菜
最后一种水芹菜，是一种长在水边很像芹菜的植物。
芹菜是平时很常见的家常菜，很多的肉菜都会放一些芹菜，非常的美味。
而水芹菜，不光是长得像芹菜，而且还有芹菜的辛香味，吃起来味道也很脆嫩，这是南方不少人爱吃的野菜。
特别是在以前，到了冬末春初的时候可吃的蔬菜不多，而水芹菜则发挥了重要的价值。
水芹菜不光是可以做菜吃，还有清热解毒、润肺利湿的功效，因此也被列为南方的“水八仙”之一。
而且水芹菜更佳的吃法就是凉拌，老叶摘掉后清洗，切成寸段，过水焯，在盘子里码整齐，宛如一碟翠色江南。
如果爱吃肉，用它炒腊肉，或者是猪肉都是很不错的。
但是需要注意，有一种叫野芹菜的植物，它和水芹菜长得极其相似，可却是有毒的植物。
所以要吃野菜，也要懂得如何区分，比如水芹菜的茎叶是光滑的，而野芹菜的茎叶表面都有一层绒毛。
这也提醒了我们，野菜虽然好吃，但要懂得识别。对于不认识的，不熟悉的野菜就尽量不要食用了。
春天到了，又到了吃野菜的季节里。如果你家附近有河，那采摘野菜何须上山呢？这些长在水边的野菜就很不错，说不定你家乡也有呢，大家可不要错过了啊！
农村地里常见的杂草“田旋花”，让人头疼难以根除，却是一种野味在农村的地里经常见到一种粉红色的野花非常的漂亮，基本都是缠绕这庄稼生长，人给它叫做田旋花。因为长的很像牵牛花一样，很多人都会认错，所以也叫它“野牵牛”。让人奇怪的是，田旋花只在地里长的多，荒地上却很少见。因为攀爬农作争夺物庄稼肥料，是一种对于农作物有危害的杂草，曾经非常让人们头疼。
田旋花分别非常广泛，各地的农田都能看到。它和别的野草不一样，会对附近的所有的农作物进行缠绕。田旋花的叶子很是奇特，叶子像戟形或箭头，单叶互生。到了五月份就会开花，开的花像粉红的喇叭一样，酷似牵牛花，但花的边缘是一种菱形。田旋花尤其喜欢肥沃的土地，这是荒地很少见的原因。
田旋花可以通过种子和根茎进行繁殖传播，它的根系很发达，主根能深达六米。地下还有白色的横走茎，非常的脆，再生能力非常强，根部切断以后也可以重新发育成新的植株。当人们耕地以后，看到了这种草根都要捡出来集中销毁，要不然来年可能就泛滥了。
田旋花的危害比较大，主要侵害的农作物有小麦、玉米、棉花、大豆、果树等。如果大规模发生的时候，成片的生长，密密麻麻的缠绕农作物，强烈的抑制农作物的生长。当有大风刮来的时候，农作物因为被田旋花连接了起来，很容易造成倒伏。田旋花的根富含许多的汁水，这也成了地老虎幼虫的寄主。
小时候在地里拔草，最不喜欢的就是田旋花。缠绕在农作物，摘下来很麻烦，稍不注意就会伤害到农作物，只摘掉表面的部分也没有用，过几天又重新长出来了。要防止田旋花非常难，要等开花的时候将其销毁，持续两三年才能根除。不过现在来说除草剂喷洒起来很是方便，基本所有的除草剂都对它有效。
说起来田旋花也是一种中药，全株都可以入药，能够祛风止痒、还有止疼的功效。在许多地方还有采食田旋花嫩叶的习惯，据说用开水焯过味道和空心菜很像，口感也不错。不过对此还是少吃为好，因为田旋花是有毒的，早先里人们把它喂家畜的时候就发现会导致拉肚子。
在农村里的野菜杂草非常多，经常都是混生，对此一定要注意，不熟悉的更好不要随便尝试，避免发生危险。其实粉红色的田旋花开花的时候很好看，种起来也是一种不错的观赏植物。
菜园旁常见的野菜，被誉为“补血菜”，补血效果特别好，早知早好菜园旁常见的野菜，被誉为“补血菜”，补血效果特别好，早知早好！
身边的朋友都拼了命往城里跑，也都在城里买了房，她们都喜欢城里的生活，而我却喜欢乡下，越来越向往在乡下无拘无束的乡野生活。
闲时种种菜，养养花，还可以看看书，每天慢步乡村的小路上，还能呼吸新鲜的空气，生活既安静又非常惬意。
每到假期约上三五好友来乡下做客，看到我家菜园里满园的无公害的农产品，个个都满载而归。这个季节种植的蔬菜有很多，像长豆角、四季豆、番薯叶、茄子、空心菜、韭菜等长得十分旺盛。
在菜园旁长满了一大片的野草，它的颜色是红色的，与苋菜的形状十分相似，所以我们都叫它红苋菜。
红苋菜为苋科一年生直立草本植物，多生于路旁、旷野、荒地、田边、沟旁、山坡、河岸等到处都是，尤其是菜园旁最是常见。
红苋菜的茎直立又粗壮，无论是根、茎、叶全身都是呈红色的，而且煮出来的菜连汤汁都是鲜红的，血红血红的，看到颜色很多人不喜欢吃。
红苋菜用来做菜特别好吃，可凉拌、炒食等，味道鲜美，营养丰富，其含有丰富的铁、钙、胡萝卜素、维生素C等，所含钙质很容易被人体吸收，而所含的铁可以含成细胞中的血红蛋白，具有造血的作用，因此被誉为“补血菜”。
另外，红苋菜还含有多种氨基酸，尤其含赖氨酸较多，是人体所必需的营养成分，因此，常吃红苋菜对人体的健康很有益的，特别是对女性更有好处，补血效果特别好。
其实，红苋菜不仅是一种野菜，同时还具有一定的医疗功效，具有清热解毒、滋阴补血、抗炎消肿、通利二便等功效，对贫血患者、尿血、内痔出血、扁桃体炎、急性肠炎、湿热泄泻、咽喉肿痛等皆有疗效。
红苋菜是一种食用时间较长的野菜，春夏秋季均可采食，由于它具有造血的功能，所以在民间，家家户户都当作蔬菜来种植，深受大家的喜爱。
现在正是红苋菜最旺盛的季节，若家乡刚好有红苋菜，不妨多采摘一些炒来吃，人称“补血菜”，补血效果特别好，尤其女性不可错过。
春天，遇到此野菜我从不手软，切成段和排骨烧，香味浓郁真好吃人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
春天的野菜有很多，哪种才是你的更爱呢？荠菜、马兰头、香椿……，我最喜欢的野菜，是每年大妈摆摊卖的，江西大妈摆摊卖的这种“奇葩”野菜，每年3月份才有，5块钱1把生意真好。每次想要吃的话，一定要赶早，不然的话就被卖光了，到底是什么野菜这么受欢迎呢？
这种野菜长在水里，它就是水芹菜，很多人容易把它和本地芹菜搞混淆，事实上是完全两种不同的蔬菜，野芹菜也叫水芹菜，更大的特点就是杆是空的，有点像空心菜的杆儿，不过吃在嘴里可要比，空心菜脆嫩得多，而我们常见的芹菜，它的杆是实心的，并且会带着筋膜，水芹菜则不存在这种问题。
事实上，食用水芹菜的历史是非常悠久的，在诗经中就有“思乐泮水，薄采其芹。”作为一种药食两用的食材，很多人把它给忽视掉了，所以这才很多人不认识它。在每年的3月份，江西大妈就会摆摊卖水芹菜，过了3月份，则很少会看到这种水芹菜。
春天，遇到这野菜我手软，切成段和排骨一起烧，香味浓郁真好吃。水芹菜带有天然的香味，所以它很适合用来做配菜，不管是炒腊肉，还是和排骨一起烧，那味道都堪称一绝。
此外大家可能不知道的是，水芹菜还有“路路通”的说法，因为水芹菜中通有节，所以吃这个菜，也寓意着生活容易，越过越顺，接下来我们不妨看看它的做法。
【水芹烧排骨】
主料：排骨1根、水芹菜1把、小米辣3个、干辣椒2个、姜、大蒜适量
辅料：植物油、盐、酸菜1包、酱油、千禾糯米香醋2勺、八角、桂皮、香叶、鸡粉
【做法】
第1步：准备需要的辅料，小米辣干辣椒切成段，水芹菜洗净，然后把它捞出来切成段，放入碗中备用。
第2步：新鲜的排骨，剁成小块然后放入到一个大锅中，里面注入适量的清水，放入千禾糯米香醋2勺进行焯水，然后捞出备用。
第3步：锅中放入植物油，烧热以后，放入八角、桂皮、香叶，接着放入排骨进行煸炒，注入适量的清水。
第4步：把排骨烧烂以后，放入我们准备好的酸菜，然后继续烧，直至汤汁快干的时候，倒入干辣椒和小米辣。
第5步：大火不断地翻炒，然后开始进行调味，放入酱油进行调色，接着放入准备好的水芹菜，把它快速翻炒。
第6步：炒好以后，放入鸡粉提鲜，这样一道香味浓郁，鲜辣爽口的下饭菜，水芹烧排骨就 *** 完成了。
【食刻说】
水芹菜带着一股天然的清香味，它不仅可以增加菜肴的香味，同时也会让人感觉非常有食欲，如果遇到的话，大家可以试一试。
【本文由“小谈食刻”原创，图片均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用，侵权必究】
