2023年夜饭，学会6道面食做法，好吃更好看，上桌定会惊艳四座！
“二十三，糖瓜粘；二十四，扫房子；二十五，磨豆腐；二十六，去买肉；二十七，宰公鸡；二十八，把面发；二十九，蒸馒头；三十晚上熬一宿；大年初一扭一扭！”，按照年俗习惯，过完小年后，每一天都忙碌着，为过大年做准备，感觉这样特别有年味。
马上就要腊月二十八了，北方人习惯二十八要发面，二十九蒸馒头，也就是要在过年前提前做一些面食，这样过年期间的主食就有了，家里聚会或是宴客，只要准备各种菜就好，馒头热一热就能吃，更方便省事。
平时咱们都是吃传统的白馒头，过年了不妨换点花样，分享6道花样面食做法，比油条健康，比麻叶更受欢迎，好吃更好看，上桌定会惊艳四座，喜欢的就收藏照做吧。
一【蘑菇豆沙包】
所用食材：中筋面粉160克，牛奶80克，酵母2克，白糖少许，可可粉少许，红豆沙适量
*** 步骤：
1、牛奶加入酵母搅拌均匀，倒入中筋面粉中（加点白糖）和成光滑的面团，盖上保鲜膜静置10分钟。
2、将面团搓成长条状，分成9个小剂子，再把每个都搓圆。
3、取1个剂子擀成皮，包入豆沙馅，包好后捏紧收口。
4、将收口朝下，整理形成豆沙包，把所有的豆沙包都做好。
5、少许可可粉加入点热水搅拌均匀，用来刷蘑菇的表面。
6、用刷子把可可糊刷到蘑菇包表面，放在温暖处发酵，发酵后表面就会形成自然的花纹。
7、最后1个小剂子，把它分成8个更小的剂子，再搓成水滴形状，盖上保鲜膜发酵。
8、发酵好的蘑菇豆沙包和蘑菇蒂一起放入锅中，烧开后中火蒸12分钟，关火焖3分钟取出，再将蘑菇背面扎个小洞，插入蘑菇蒂即可。
二【玫瑰花馒头】
所用食材：中筋面粉180克，温水90~95克，酵母2克，白糖少许，红曲粉少许
*** 步骤：
1、酵母放入温水中拌匀，中筋面粉加少许红曲粉、白糖，倒入酵母水揉成光滑面团，盖上保鲜膜静置10分钟。
2、将面团搓成长条状，再分割成均匀的6个小剂子并搓圆。
3、取一个小剂子搓成大约28厘米的长条状，尽量搓均匀一些。
4、先用手压扁，再用擀面杖擀一下，用刮刀顺着切开三份，注意一端不要切断。
5、再一股压一股像编辫子一样，将其编好，收尾处沾点水粘牢。
6、最后从一头卷起，同样收尾处要加点水粘牢，避免散开。
7、卷好的面团，立起来就是玫瑰花形状，依次把所有的玫瑰花馒头都做好，盖上保鲜膜进行发酵。
8、发酵好放入锅中，水开后中火蒸13分钟，关火3分钟再取出。
三【贝壳馒头】
所用食材：
白色面团：中筋面粉160克，酵母2克，温水80克，白糖少许
红色面团：中筋面粉80克，酵母1克，温水40克，红曲粉1克，白糖少许
*** 步骤：
1、按照配料和面，将白色和红色面团都揉光滑，盖上保鲜膜醒面10分钟。
2、两个面团分别擀成薄厚均匀大面片，红色的面片放在白色面片上。
3、然后沿着长边卷起来。
4、再切成若干个小剂子。
5、取一个小剂子，花纹朝上将其压扁，擀成牛舌状。
6、用刮刀在一侧压出条痕，注意不要切断，用筷子在中间位置用力夹一下。
7、在里面涂抹一层植物油，折叠起来，就形成了一个贝壳的形状，依次把所有的贝壳馒头都做好，盖上保鲜膜发酵。
8、待发酵至原来的体积的1.5倍大，蒸锅加水，放入贝壳馒头，烧开后转中火蒸12分钟，关火3分钟取出。
四【菠菜汁双色花卷】
白色面团：牛奶80克，中筋面粉150，酵母2克，白糖少许
绿色面团：菠菜汁80克，中筋面粉150克，酵母2克，白糖少许，小苏打少许
*** 步骤：
1、菠菜焯水后，放入迷你破壁机中，加点水打成菠菜汁，加少许小苏打、2克酵母搅拌均匀；牛奶也加2克酵母搅拌均匀。
2、在中筋面粉中加少许白糖，再加菠菜汁和成一个绿色面团，另一个和成白色面团，揉光滑后盖上保鲜膜，醒面15分钟。
3、分别把绿色面团和白色面团都搓成长条状，分成10个小剂子，每一个都搓圆。
4、取一个小剂子，擀成圆饼状，切成8等份。
5、把绿色小三角和白色小三角一个压一个重叠压在一起，如图所示。
6、再把它立起来，用两根筷子分别把绿色和白色部分，向着相反方向压一下。
7、两根筷子像中间收拢，抽出筷子，把两边的每一个小片片都整理一下压实，就形成一个双色花卷了。
8、把所有的花卷都做好，盖上保鲜膜放在温暖处发酵，发酵好冷水入锅中火蒸12分钟，关火后焖3分钟取出。
五【黑芝麻糖三角】
所用食材：中筋面粉260克，温水130~135克，酵母3克，黑芝麻适量，黑芝麻粉适量，猪油，白糖
*** 步骤：
1、3克酵母放在温水里搅拌均匀。
2、中筋面粉放入盆中，加入少许白糖，倒入酵母水搅拌成絮状。
3、再用手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒面10分钟。
4、黑芝麻、黑芝麻粉都放入碗中，加2汤匙猪油和适量白糖搅拌均匀，形成黑芝麻馅料。
5、醒好面后搓成长条状，分割成均匀的小剂子都搓圆。
6、取一个小剂子压扁，擀成边缘薄中间厚的皮，中间放上一些黑芝麻馅料。
7、捏成三角形状，注意边缘处要捏紧。
8、依次把所有的黑芝麻糖三角都做好，盖上保鲜膜进行发酵，发酵好后冷水入锅，水开后转中火蒸13分钟，关火3分钟取出。
六【蝴蝶结馒头】
所用食材：中筋面粉200克，牛奶105克，红曲粉少许，酵母2克，白糖少许
*** 步骤：
1、酵母加入牛奶中搅拌均匀，中筋面粉加少许白糖，倒入牛奶和成软硬适中的面团，然后分成两半（白色面团略大一点），在其中一个面团中加点红曲粉揉均匀，两个面团都揉光滑，盖保鲜膜醒面15分钟。
2、把每个面团都搓成长条状，切割成均匀的小剂子，并每一个都搓圆。
3、各取一个白色和粉色小剂子，将其擀成圆饼状，粉色比白色略小一点，把粉色面饼放在白色面饼上面。
4、用切刀像图片展示的样子进行分割。
5、把左边中间的一片提起，上下两片向中间靠拢，再把中间那片放下来，接触处可抹点水，让其粘结的更牢固。
6、右边也同样的操作，其实是很简单的造型。
7、最后把中间那根细条状的，往下折叠圈起来，就形成一个漂亮的蝴蝶结形状了。
8、所有的蝴蝶结都做好，盖上保鲜膜进行发酵，发酵好后冷水入锅，烧开后中火蒸12分钟，关火3分钟取出。
3道花式面食，生煎包、冰花煎饺、大虾锅贴，省事好吃一次就学会原创图文，严禁抄袭盗用，违者必究。
面食的做法多种多样，今天给大家推荐3道面食，吃着特别香，做起来省事的花式面食，喜欢的小伙伴，不妨一起动手试试吧！
---【鸡蛋虾皮韭菜包子】---
今天我跟大家分享快手包子的做法，无需提前揉面和长时间等待，归了包堆30分钟连做带吃都完成了，包子又暄又软，一日三餐皆可吃。
【材料】 中筋面粉150克，干酵母2克，面粉用水85克，无铝双效泡打粉1.5克，鸡蛋2个，虾皮1碟，韭菜1把，植物油20克，盐1克，生煎包用水半杯
【 *** 】
1. 中筋面粉、高活性干酵母、无铝双效泡打粉同入盆中；
2. 将粉类混合均匀，加入凉水搅拌成絮状，揉成光滑的面团，盖上盖子饧10分钟左右；
3. 鸡蛋、虾皮、韭菜准备好；
4. 炒锅加热倒20克油，将打散的鸡蛋液倒入锅中，打成碎块，关火，虾皮入锅，用余温加热；
5. 韭菜切碎末；
6. 鸡蛋温热状态时，将韭菜末入锅混合均匀；虾皮自带咸味，所以盐酌情添加；
7. 面板铺粉，面团揉2分钟，搓成长条，切10个大小均匀的剂子；
8. 将剂子擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
9. 取适量馅料放在圆皮上；
10. 按自己的手法包成包子；
11. 包子包好并码放在煎锅里，淋少许油，大火加热；
12. 包子底部形成一层焦黄硬底时，倒半杯水；
13. 盖上盖子，中火加热3分钟；
14. 打开锅盖，散散热汽，即可出锅。
---【玉米面冰花煎饺】---
来一锅冰花煎饺，酥脆的饺子底，再配上鲜香的馅儿，煎了两锅，家人全都吃光了，都夸这煎饺既有颜值又有内涵！
【材料】玉米面饺子粉250克，温水170克，韭菜1把，豆腐1小块，鸡蛋两个，盐，白胡椒粉，冰花用面粉15克左右，凉水半碗（约150克）
*** 过程：
1. 饺子粉和50度左右的温水揉成面团，饧30分钟左右；
2. 韭菜切碎，豆腐用手抓碎，鸡蛋放入碗中打散；
3. 锅中加油加热，豆腐倒进锅中翻炒；
4. 将鸡蛋倒入锅中翻炒；
5. 加盐和香葱、白胡椒粉，混合均匀后，关火；
6. 晾凉后将韭菜混合；
7. 玉米面团擀圆皮，放上馅料包成小饺子，饺子就直接码放在不粘煎锅中，无需放油；
8. 开小火，在煎锅里淋入适量油；
9. 调一碗面粉汁做冰花用：两大勺面粉约15克，凉水量约为150克；
10. 待饺子底部定型后，将面粉汁均匀倒入锅中，转小火，盖上盖子焖5分钟左右；
---【猪肉大虾锅贴】---
锅贴是类似于煎饺的一种带馅面食，今天这锅猪肉大虾锅贴，用上下能加热的电饼铛，只刷一点油，很快就出锅了，香喷喷，倍儿棒！
【面皮】 中筋面粉200克，室温凉水130克
【馅料】 猪肉120克，大虾200克，小葱5棵，生抽30克，盐适量，凉水适量
【 *** 】
1. 大虾冲洗干净，去壳、去头尾，挑出虾线；
2. 虾肉冲洗干净沥水；
3. 中筋面粉和室温凉水同入盆中；
4. 搅拌成絮状，揉成较光滑的面团，饧面20分钟；
5. 肉馅中略带一点儿肥肉，小葱洗净切末；
6. 肉馅中倒适量生抽、盐、适量凉水，搅拌成肉糊状，再拌入葱末；
7. 面团揉光滑，搓成长条、切剂子、擀成圆皮；
8. 取馅料放在圆皮中间，摆上一条虾肉，尾巴露出面皮；
9. 面皮收拢、捏严，虾头尾两端的面皮不捏严；
10. 包好的锅贴码放在电饼铛里，淋上适量植物油，大火加热；
11. 合上盖子，盖子是可加热的烤盘，上下加热成熟更快，而且不用翻面；
12. 中途淋水增加湿度，直到汤汁耗干、上下锅贴出现焦黄色，底部形成脆壳出锅。
“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
分享8种面食，一周不重复，喜欢面食的快收藏分享8种面食，一周不重复，喜欢面食的快收藏。
我家是北方人，几乎每天都离不开面食，一日三餐，总有一餐就是面食，面食做法简单，有菜有面有汤，肚子饿的时候，吃一碗最满足。
下面是8种家常面食，看看你喜欢哪种？
1、牛肉面：
这碗牛肉面是早餐面，10分钟就可以上桌。
晚上把牛肉预约炖上，早晨起床后牛肉就炖好了，拿出牛肉切片，给牛肉汤里面放一个西红柿碎，烧开后撒上葱花。
煮锅里煮龙须面，再烫一些油菜，龙须面煮好捞入碗里，放上油菜，浇上牛肉汤，放上切好的牛肉片。
一碗很简单也很美味的牛肉面就上桌了。
2、肉丝拉条子：
做拉条子先和面，适量面粉加适量温水和面，我家和面不用放盐和碱面，拉条子的面团要偏软一些，面团揉好后饧面。
饧面的时候，开始准备配菜，一块瘦肉切条，角瓜、葱头、红萝卜都切条。把肉和蔬菜炒好，就开始拉条子，面条煮好后，放到炒菜锅里，翻炒均匀撒点香菜就出锅。
3、羊肉臊子面：
我家更爱吃的就是羊肉臊子面了，羊肉臊子面也是我们当地的一大美食之一，外地人来我们宁夏，都会品尝一下我们这里的羊肉臊子面。
作为宁夏本地人，当然也比较擅长做羊肉臊子面，自己和面，用小型压面机压出面条，再用当地的羊肉放一些青红萝卜、豆腐、西红柿丁炒出臊子汤，筋道的面条搭配鲜美的羊肉臊子汤，那叫一个鲜美。
4、牛肉炒面：
我家不管是吃面条还是面片，都是自己和面做，自己和面，新鲜干净，没有任何添加剂，面片吃着筋道弹牙、面香味浓郁。
适量牛肉再放一些冻豆腐、土豆丁、西红柿，炒出汤汁，然后放入煮熟的面片，家常又好吃。
5、牛肉番茄酱拌面条：
牛肉丁、西红柿丁、莲花菜、红萝卜丁、番茄酱，一起炒出来，拌面条吃，鲜美中略带酸甜，可以早餐吃，可以中晚餐吃，都非常不错。
6、牛肉香菇酱拌面条：
牛肉、香菇、葱头、红萝卜，加两勺黄豆酱，炒成牛肉香菇酱，面条煮熟装盘，再烫一些小白菜，拌上牛肉香菇酱，味道一级棒。
7、土豆西红柿素面片：
土豆西红柿素面片是小时候经常吃的一种面食，土豆绵软，面片筋道，汤汁鲜香，做法也非常的简单。
一个土豆加一个西红柿切丁，炒出西红柿的汤汁，添加适量清水，土豆煮绵软后下入面片 ，面片煮熟就可以出锅。
8、豆角揪面：
丈夫最喜欢做豆角揪面，豆角切条炒干水分，然后放入西红柿丁，炒出西红柿的汤汁，添加适量清水煮揪面，临出锅放一些韭菜花。
最美不过家常菜，我是：厨房的温馨——家常美食天天见。每天用心为家人做好一饭一菜一汤！家常饭菜就是家的味道，厨房的温馨，充满爱的小日子。家常美食就是每天用简单的食材， *** 出家人爱吃的、健康营养的饭菜。欢迎继续关注！欢迎大家在评论区留言评论，提出宝贵意见。谢谢您的点评、点赞、分享。
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喜欢吃面的朋友看到太有口福了，99种面食，收藏起来太实用了#冬日生活打卡季#喜欢吃面的朋友看到太有口福了，99种面食，收藏起来太实用了。
酸汤面叶
1.先来和面，盆中加入适量面粉，一斤面加入3克盐2克碱搅匀，分次加入清水揉成稍微硬一点的面团，盖住松弛十分钟，再揉成光滑的面团，盖住放一边备用。
2.面碗中加入葱花、蒜末、姜末、白芝麻，泼上热油激香，调入少许熬香的猪油、盐、生抽、香醋、香油、提前炸好的油泼辣子，味精、胡椒粉少许，再来点虾皮、少许紫菜，放一边备用。
3.醒好的面团倒在案板上擀成大薄片，厚度像混沌皮一样，改刀成菱形片，也可以直接用现成的混沌皮，下入锅中，煮断生即可捞到装有调料的面碗中，冲入开水，汤要稍微多一些，喝着开胃，再撒上葱花和香菜，美味即成。
西红柿土豆烩面条
1.土豆去皮洗净改刀切小块，西红柿去皮，改刀切小丁。
2.起锅烧油，下入葱花爆香，下入土豆炒变软，下入西红柿炒出汁，调入盐、生抽，加入清水大火烧开，下入面条煮熟关火，调入香油和匀，撒葱花，即可盛出食用。
猪肉臊子饸络面
1.先来和饸络面，盆中加入适量面粉，加点盐搅匀，再分次加入不烫手的温水和成硬一点的面团，松弛十分钟，再次揉匀，反复三四次直至面团光滑，再淋入少许清水，用踩压的手法，将水揣进面团中，使面团起筋性，这样做出来的饸络面不容易断，吃着更有嚼头。
2.猪肉肥瘦分开，肥肉改刀切片，瘦肉改刀切成较厚一点的片备用。再准备点辅料，分别切点土豆丁、豆角丁、豆腐丁备用。
3.起锅烧油，下入肥肉炒出油分，下入葱姜蒜爆香，下入瘦肉炒至变色，加入辣椒粉炒出红油，加入适量番茄酱炒香，调入酱油、十三香、调和面、少许胡椒粉，盐、炒香上色，添入适量稍微没过猪肉的开水，大火烧开，转中小火炖25分钟，再下入辅料土豆丁、豆角丁、豆腐丁，不用搅动，盖上锅盖炖煮，豆角断生后，再调入味精、鸡精、葱花，搅和均匀关火即可。
4.松弛好的面团取一块，放入饸络床子，压入沸腾锅中。中间加点清水，煮两开，锅挑入碗，舀上做好的猪肉臊子，美味即成。
香菇肉丸面
1.干香菇清洗干净，改一下刀对半切开，再放入清水中涨发，香菇水留用，泡香菇的水比鸡汤还要鲜。
2.三肥七瘦的猪肉去皮，剁成馅，加入葱姜末、加入适量泡发好的馒头，打入几个鸡蛋，调入盐、调和面、胡椒粉、充分搅拌上劲儿。
3.起锅烧油，油温五成热，再用手将调制好的肉馅挤成小丸子，下入油锅，所有丸子炸至飘起，定型之后捞出，待油温升高回锅复炸，炸至表皮金黄，外焦里嫩，出锅控油备用。
4.起锅烧油，下入葱姜、干辣椒爆香，下入下入香菇炒一下，充入泡香菇的水，大火烧开，调入盐、酱油、调和面、十三香，中小火将香菇煮入味，下入肉丸子，丸子入味后，撒入红葱花，美味即成。
5.开水锅里煮面，刀削面、手擀面均可，煮两开，断生捞入碗中，浇上香菇肉丸汤，撒上香菜，美味即成。
家常臊子杂面抿节
1.豌豆磨成的粉，掺上对半的白面，拌均匀，加入适量清水，搅成软一些的面团，不能有干粉疙瘩，盖住放一边松弛。
2.准备 *** 臊子，切点土豆丁、胡萝卜丁、豆角丁、豆腐丁、西红柿丁备用。
3.起锅烧油，下入葱姜蒜末爆香，下入辣子面炒出红油，下入西红柿丁炒出汁水，下入土豆丁、豆角丁、胡萝卜丁，翻炒均匀，调入盐、酱油、五香粉、调和面、添入适量清水，下入豆腐丁，大火烧开，转中小火将豆角煮断生，即可出锅备用。
4.起锅烧水，将松弛好的面用抿节床子抿成抿节，直接下入锅中，煮两开，即可捞入碗中，浇上做好的臊子，美味即成。
烩麻食
1.盆中加入适量面粉，加入清水揉成面团，擀成厚片，切成条，再切成小方丁，用大拇指搓成形似耳朵的形状。
2.起锅烧油，下入葱姜蒜爆锅，下入酸菜炒香，加入西红柿丁、土豆丁炒匀，加入清水烧开，下入麻食，调入盐、味精、鸡精、酱油、香油和辣椒油，撒上葱花搅拌均匀，即可出锅食用。
韭菜片片，用韭菜来和面，做成面片，煮出来配上油泼辣子，独特的韭香味，你吃过吗？
1.韭菜摘洗干净，改刀切碎，纳入盆中，加入少许盐抓出水分，加入适量的面粉拌匀，揉成光滑的面团，擀成大片，再改刀切成宽片，或者用手揪也可以。
2.锅烧水，水开下面，煮两开，煮熟捞出，加点盐、鸡精、味精、十三香、少许胡椒粉，蒜末、辣子面，油温八成热的色拉油泼在上面，淋上香醋，充分搅拌均匀，美味即成。
油泼菠菜面，绿油油的菠菜面，劲道好吃，热油一泼，辣子面的香味满屋窜，看着就有食欲。
1.菠菜清洗干净，下入开水锅中，加点碱面，烫一下，再捞出来，用刀剁碎，用力挤压出汁水，即得到菠菜汁，再用菠菜汁和面，揉成光滑的面团，擀成大片，切成手擀面条。
2.面碗中加入盐、鸡精、味精、生抽、香醋备用。将手擀菠菜面条下入开水锅中，喜欢吃青菜的再煮点青菜，煮熟捞到面碗中，放上蒜末、辣子面，用热油泼一下，激发出香味，充分搅拌均匀，即可享用。
家常烩剪刀面
1.盆中加入适量面粉，加入清水揉成软硬适度的面团。
2.起锅烧油，下入葱姜炒香，加入辣椒粉炒出红油，加入西红柿炒出汁，加入配菜土豆丁、胡萝卜丁、豆角丁等配菜，调入盐、十三香、生抽翻炒均匀，加入清水烧开，煮断生，一手握面团，一手拿剪刀，直接剪进锅中，面煮断生，调入鸡精，味精，葱花，香菜，葱油、香醋搅匀，即可出锅食用。
西安臊子面
1.五花肉处理干净，改刀切丁，豆腐改刀切丁，土豆去皮洗净改刀切丁，胡萝卜改刀切丁，韭菜摘洗干净改刀切成小段备用。
2.碗中打入两个鸡蛋，加点食用盐，搅打均匀，下入锅中煎成蛋皮，改刀切小片备用。
3.起锅烧油，下入五花肉丁煸炒出油，下入葱姜末和辣椒粉一起炒香，炒出红油，调入盐、酱油、十三香、料酒、鸡精、味精、胡椒粉，翻炒出香，添入少许清水，大火烧开转中小火将肉煮入味，大约煮20多分钟，下入切好的土豆、胡萝卜翻炒均匀，再添入适量清水，下入豆腐丁一起煮入味，最后加入鸡蛋皮、撒上韭菜搅匀盛出备用，即是配面的臊子。
4.手擀面条煮断生，捞入面碗中，浇上做好的臊子，撒上葱花，美味即成。
猪肉臊子汤面
1.猪肉处理干净，改刀切小片，土豆去皮洗净改刀切丁，豆腐改刀切丁备用。
2.起锅烧油，下入猪肉煸炒出油，加入葱姜末、调入盐、酱油、十三香、调和面、胡椒粉，翻炒入味，加入适量的开水，大火烧开，转中小火烧半小时，出锅备用。
3.再重新起锅烧油，下入葱末爆香，下入土豆丁炒匀，加入适量没过土豆的清水烧开，下入豆腐，调入盐、酱油、鸡精、来一勺做肉的肉汤，中小火将土豆煮熟，豆腐入味，单独盛出备用，即是素臊子。
4.手擀面煮熟捞出盛入碗中，舀一勺素臊子，一勺素臊子汤，半勺肉臊子，适量油泼辣子，撒上香葱，美味即成，拌匀即可享用。
面辣子
1.汤盆中加入面粉、盐、十三香、胡椒粉、花椒粉、葱花、辣椒粉，充分搅拌均匀，泼上热油，激发出香味，再次搅拌均匀，加入适量清水，搅拌成稠面糊，不能有干粉疙瘩。
2.大火上汽，放入蒸笼蒸20分钟左右，出锅撒上葱花和香菜，配上热馍馍一起吃。
豌杂汤面
1.做炸酱需要用到四川宜宾芽菜，经过泡水清洗处理，切成碎末，再准备一块五花肉，去皮剁成碎末备用。
2.适量豌豆提前一天用清水泡发，再放入锅中，加入少许清水煮熟透备用。
3.起锅烧油，下入肉末炒出余油，炒至酥香，下入豆瓣酱和少许甜面酱炒出红油，下入芽菜煸炒出香，炒出芽菜中多余的水分，调入酱油、蚝油、胡椒粉，炒匀即可出锅备用。
4.面碗中加入葱花、猪油、辣椒红油、酱油、十三香、胡椒粉、花椒粉，味精、鸡精，加入一勺清汤冲开备用。
5.起锅烧水，下入碱水面条煮两开，再加入几片青菜烫一下，将面条捞到碗里，加入一勺炸酱，一勺耙豌豆，撒上香菜，美味即成。
油泼辣子干拌面
1.和面，盆中加入适量面粉，加入少许盐和碱面拌匀，分次加入清水揉成光滑的面团，盖住松弛备用。
2.准备点配菜，豆腐丁、土豆丁、胡萝卜丁、或者豆角丁，下入开水锅中汆水断生，捞出加入少许盐和香油拌匀备用。
3.炒一个西红柿鸡蛋，起锅烧油，下入鸡蛋炒熟盛出，再净锅烧油，下入葱末爆香，下入西红柿丁炒出汁，调入盐、味精、下入炒熟的鸡蛋，翻炒均匀出锅备用。
4.面碗中加入盐、酱油、味精、鸡精，香油备用。
5.醒好的面团擀成大薄片，折叠起来切成手擀面，下入开水锅，煮两开，断生捞入面碗中，加入土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁，西红柿鸡蛋，适量辣椒粉，用七成热的色拉油泼一下辣椒粉，加入香菜，充分搅拌均匀，即可享用。
西红柿鸡蛋烩面片
1.先和面，盆中加入适量面粉，加点盐拌匀，加入清水揉成面团，盖住放一边松弛。
2.西红柿去皮改刀切丁，几个鸡蛋打入碗中，调入少许盐、少许白醋搅打均匀。
3.起锅烧油，下入鸡蛋熟炒散，盛出备用。
4.起锅烧油，下入葱蒜末爆香，下入西红柿丁炒出汁水，加入适量清水，调入盐、生抽、胡椒粉、鸡精，大火烧开，下入炒好的鸡蛋，中小火熬出蛋香，盛出备用。
5.面团擀成大薄片，改刀切宽条，揪成面片，下入开水锅，煮两开，煮面的同时可以加点青菜进去一起煮，面片捞入碗中，浇上西红柿鸡蛋，汤汁多点，撒点香菜，拌匀即食。
肉末酸豆角汤面
1.酸豆角放入清水中浸泡片刻，再改刀切成小粒，偏瘦一点的五花肉去皮，改刀切成小粒备用。
2.起锅烧油，下入肉粒炒出油，下入葱姜末，下入酸豆角，炒香炒出多余的水汽，烹入料酒、调入酱油，花椒粉、胡椒粉、味精，充分炒匀，锅边加入适量开水，大火烧开，小火煮1分钟关火即可。
3.面条煮两开，捞到碗里，浇上肉末酸豆角，撒上香菜、葱花，拌匀即食。
西红柿鸡蛋面
1.西红柿去皮，改刀切块备用，碗中打入几个鸡蛋，加点盐、滴几滴白醋，搅打均匀备用。
2.起锅烧油，分次倒入蛋液，炒熟成出备用。
3.再起锅烧油，来点猪油增香，下入葱花炸一下，加入番茄酱炒出红油，下入西红柿炒出汁水，调入盐、少许生抽、少许白糖、胡椒粉炒匀，添入适量开水，大火烧开，再下入鸡蛋拌匀，稍微煮一下，即可出锅。
4.面条下入锅中，同样煮两开，煮熟捞到碗里，再加上几片煮熟的青菜，浇上西红柿鸡蛋，美味即成。
酸菜鸭血烩饺子
1.老坛酸菜改刀切成均匀的片，鸭血改刀切成粗条，再切点青红小米椒圈备用。
2.起锅烧油，下入酸菜煸炒出香，盛出待用。
3.鲜肉饺子下入开水锅中煮熟捞出备用。
4.再将鸭血下入烧至微开的清水锅中焯水，加点料酒和盐，煮拌熟捞出备用。
5.起锅烧油，下入葱姜末爆香，再加入剁细的豆瓣酱，黄椒酱或者泡椒茸小火炒香，添入适量的清水，下入酸菜熬出香味，调入少许盐、酱油、胡椒粉、味精搅匀，再下入鸭血和煮熟的饺子，稍微煮一下，淋入少许香油和花椒油，出锅盛入汤盆中。
6.再重新净锅烧油，七成油温，下入青红小米椒圈炝一下，淋在汤盆中，既可以增香，还可以起到保温的效果。
西红柿鸡蛋疙瘩
1.起锅烧油，下入葱花爆香，加入番茄酱炒出红油，下入西红柿丁炒出汁，添入适量清水将西红柿熬成红汤。
2.盆中加入适量面粉，分次加入清水，用筷子拌成大小均匀的小疙瘩，尽量没有干面粉，倒入烧开的汤锅中，再用勺子轻轻搅匀，调入盐、胡椒粉、鸡精、香油、葱油，搅一搅，再淋入鸡蛋液，撒上葱花，即可出锅享用。
糊汤面
1.用家常的 *** 来做，起锅烧油，爆香葱花，加入适量玉米面粉炒香，冲入清水，搅成面水，不能有干粉疙瘩，放点土豆块进去，大火烧开，下入手擀面条煮熟，加入提前备好的青菜煮断生，再调入盐、调和面、胡椒粉、生抽搅和均匀，再炸点黑葱油倒进去搅匀，即可出锅倒入盆中或者大碗中，即可享用。
麻辣烫面
1.先来调制一个麻辣烫的红油麻酱汁，碗中加入芝麻酱和少许花生酱，加点鲜汤或者清水泻开，调入生抽、蒜末、葱花、辣椒油、香油、蚝油，充分搅匀备用。
2.起锅烧油，下入葱姜蒜末，下入红油火锅底料，小火炒香，再加入适量牛奶和少许清水，大火烧开，打捞掉料渣，下入方便面煮熟，捞出放入大碗中，接着再下入配菜肥牛卷、培根、香菇、木耳，面筋、青菜、鹌鹑蛋、蟹排、鱼豆腐等荤素搭配随便选几样，下入汤锅中汆煮断生，捞到盛面的大碗中，再将汤倒进大碗中，再将提前调制好的麻酱汁浇在上面，撒上葱花和香菜，美味即成。
香菇鸡汤面
1.香菇提前清洗干净，放入清水中泡发备用。鸡提前剁块，用清水泡去多余的血水，下入开水锅里汆一下，捞出再冲洗干净备用。
2.起锅烧油，下入鸡块煸炒出香，再下入香菇一起翻炒均匀，下入葱段和姜片，烹入少许花雕酒，加入适量开水没过食材，大火烧开，将汤熬白，转中小火慢炖半小时，调入盐、胡椒粉、少许香油，拌匀再小火炖几分钟，关火即可。
3.细面下锅煮两开，捞出盛碗中，浇上香菇鸡肉，再舀一勺鸡汤，汤鲜味美，好吃又好喝。
家常炒面
1.选择适量碱水面条，再准备点配菜，摘洗干净的绿豆芽、胡萝卜丝、蒜苗段备用。
2.碱水面条下入开水锅中，汆煮断生，捞出控水，淋点酱油和少许菜油翻拌均匀备用。
3.起锅烧油，下入葱姜蒜爆香，下入黄豆酱和适量甜面酱炒至油酱分离，下入面条和配菜，充分翻炒均匀，调入酱油、少许盐、十三香、胡椒粉、味精、鸡精，翻炒入味，炒出锅气，出锅装盘。
白菜汆儿面
1.白菜改刀切小片，再准备点五花肉末或者打两个鸡蛋（加鸡蛋和加肉是两种不同的味道）。
2.起锅烧油，下入白菜翻炒几下，炒出多余的水汽，白菜略发蔫儿，出锅备用。
3.再起锅烧油，下入五花肉末炒出油，下入葱姜蒜末爆香，烹入料酒，调入盐、五香粉翻炒入味，再下入白菜翻炒均匀，锅边加入适量清水，没过食材的三分之一，大火烧开，调入少许胡椒粉和少许鸡精味精，最后加入少许香油翻拌匀出锅盛入盆中，白菜汆儿就做好了。
4.手工面条煮熟捞入碗中，舀一勺做好的白菜汆儿，来点香醋，拌匀即食。
青椒肉丝炒面
1.起锅烧油，加入化猪油，下入葱姜蒜、干辣椒爆香，下入肉丝炒断生，烹入料酒、调入酱油、盐、十三香、胡椒粉、味精和鸡精，翻炒入味，下入青椒炒出辣香，下入过水的熟面条，快速翻炒均匀，锅边烹入香醋，淋入明油，炒匀出锅装盘，美味即成。
南瓜烩面叶
1.八棱南瓜洗净去瓤，改刀切滚刀块，还可以再切点土豆块。
2.起锅烧油，下入葱花爆香，下入南瓜和土豆块，多炒一会儿，翻炒出香，加入适量的清水，大火烧开转小火将南瓜煮至熟透，接着调入盐、生抽、胡椒粉，鸡精，搅拌均匀，下入揪面片煮断生，即可盛出盆中备用。
3.再起锅烧油，下入干辣椒，葱末、蒜末炸香，泼在盆内，拌匀即可盛碗食用。
丁丁炒面
1.面条改刀切成小丁丁，下入开水锅中，煮断生捞出过凉水备用。
2.切点配菜，牛肉或者羊肉改刀切小丁，土豆、青红椒、洋葱、胡萝卜、豆腐干分别切成小丁备用。韭菜切成小段备用。
3.起锅烧油，下入牛肉丁或者羊肉丁煸炒出香，下入葱姜爆香，下入辣椒粉、香辣酱、番茄酱炒出红油，烹入料酒、酱油炒香，下入土豆、豆腐干和胡萝卜丁翻炒断生，下入面丁丁翻炒均匀，调入盐、十三香、胡椒粉、花椒粉、味精和鸡精，翻炒入味，下入剩余的配菜洋葱、青红椒、韭菜段，翻炒均匀，淋入少许香油，出锅装盘，美味即成。
老北京打卤面
1.准备一块五花肉处理干净，下入清水锅中加入葱姜、料酒、花椒、煮至断生，撇去浮沫，捞出改刀切略比硬币厚片。
2.将切好的五花肉片再放回煮肉的原汤中，加入适量提前水发好的黄花菜、香菇（香菇切片）、木耳、香菇水，调入盐、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、鸡粉、味精，大火煮入味，再勾入浓芡，熬至黏稠，即可出锅倒入盆中备用。
3.净锅内烧油，油温六七成，下入一把汉源花椒炸香，将花椒捞出，热油倒在做好的卤子上，拌面卤子就做好了。
4.手擀面煮两开捞入碗中，挑开减少粘连，舀一勺卤子盖浇在上面，吃完一层，再舀一勺卤子浇在上面，这样一层面一层卤，特别够味。
小炒揪片
1.牛肉改刀切小片，青椒和洋葱分别切小片备用。
2.扯面拉长，揪成小片，下入开水锅中，煮断生捞出过凉水备用。
3.起锅烧油，下入葱姜蒜、干辣椒节、牛肉片翻炒出香，牛肉变色下入辣椒红油和香辣酱翻炒出红油，烹入料酒，下入青椒和洋葱炒出香味，下入小揪片，充分翻炒均匀，调入盐、花椒粉、十三香、胡椒粉、味精、鸡精，翻炒出锅气，淋入明油，烹入少许锅边醋，加入少许香菜，翻炒均匀，出锅装盘。
韭菜肉丝炒面
1.瘦肉改刀切丝，加入葱姜蒜、盐、料酒、酱油、胡椒粉、花椒粉、十三香，鸡精、少许香醋备用。韭菜摘洗干净，改刀切段。
2.起锅烧油，下入肉丝和调料一起炒香，肉丝炒变色，下入面条和韭菜，再来点酱油补个色，淋入少许葱油，快速翻炒均匀，韭菜断生，盛出装盘，即可享用。
干煸炒面
1.适量辣皮子改刀切段，韭菜改刀切段，牛肉改刀切片备用。
2.起锅烧油，下入牛肉煸炒出香，下入辣皮子、辣子酱爆香，烹入料酒、花椒粉、十三香，味精、鸡精，翻炒入味，下入过水的熟面条和韭菜，调入生抽、老抽，快速翻炒均匀，韭菜断生，烹入少许香醋，淋葱油，炒匀出锅装盘，美味即成。
家常炒细面
1.食材主要是包菜丝、胡萝卜丝、蒜苗段、肉丝、鸡蛋、细面。
2.起锅烧油，下入肉丝炒香，打入鸡蛋炒散，下入葱姜蒜爆香，下入包菜丝、胡萝卜丝、蒜苗，翻炒出香，下入细面充分翻炒均匀，调入盐、生抽、十三香、鸡精和味精，翻炒入味，淋入明油，充分炒匀，即可出锅装盘。
家常炒麻食
1.切点配菜，豆角、胡萝卜、豆干、豆腐分别切成丁，下入开水锅中焯水断生，捞出备用。切点五花肉丁备用。
2.准备适量麻食下入开水锅中煮六分钟，捞出过凉水备用。
3.起锅烧油，下入肉丁煸炒出香，下入葱姜蒜爆香，加入辣椒粉炒出红油，烹入料酒和酱油，下入麻食翻炒均匀，下入焯过水的配菜，调入盐、酱油、十三香、胡椒粉、鸡精、味精、充分翻炒均匀，出锅装盘即可。
炒疙瘩
1.盆中加入适量面粉，分次加入清水和成比较硬一点的面团，擀成厚面片，改刀切丁，下入开水锅煮十多分钟，煮熟透，捞出冲凉待用。
2.胡萝卜改刀切丁，再准备点黄豆，一起下入开水锅煮断生捞出控水备用。，切点黄瓜丁，加点盐腌制一下备用。
3.里脊肉改刀切小丁，加入酱油、料酒、水淀粉充分抓拌均匀备用。
4.起锅烧油，下入肉丁煸炒出香，下入葱姜爆香，下入黄豆、胡萝卜丁、面疙瘩丁，充分翻炒均匀，调入生抽和老抽，少许盐，翻炒上色，下入黄瓜丁，淋入少许香油，炒匀出锅，即可享用。
家常鸡蛋炒面
1.豇豆摘洗干净改刀切段，黄豆芽摘洗干净，下入开水锅煮断生捞出冲凉备用。
2.起锅烧油，下入打散的蛋液炒熟炒散，出锅备用。
3.再起锅烧油，下入干辣椒节和姜蒜片爆香，下入黄豆芽和豇豆翻炒出香，下入过水的熟面条翻炒均匀，调入盐、一品鲜、胡椒粉、味精、鸡精，翻炒入味，下入鸡蛋和红椒丝炒匀，淋入少许香油炒匀出锅，美味即成。
素臊子油泼菠菜面
1.土豆、豆角和胡萝卜处理干净，改刀切丁，下入开水锅中煮断生捞出控水纳入盆中，加入食用盐和葱油搅拌均匀。
2.菠菜洗净切碎，放入锅中，加入少许清水，熬成菠菜汁，冷却后倒入面粉中揉成面团，用压面机压成面条，煮断生捞入碗中，加入素臊子，撒上辣椒粉和韭菜段，葱花，用热油激发出香味，加入酱油、味精、香醋搅匀即可食用。
番茄土豆面
1.西红柿去皮切丁，土豆去皮切丁，起锅烧油，下入葱姜末爆香，下入西红柿炒出汁，下入土豆丁炒均匀，调入盐、胡椒粉、酱油、味精、少许白糖，香油翻炒均匀，撒入葱花，土豆断生即可出锅，浇在煮熟的细挂面中，不仅做法简单，而且好吃极了。
小碗干炸
1.传统老北京炸酱，可以批量 *** ，五花肉去皮切丁。起锅烧油，下入五花肉末炒酥炒出油脂，下入葱姜末，下入干黄酱、甜面酱、黄豆酱，炒出酱香，烹入料酒，盐少许、鸡精、蚝油、加入适量清水烧开，不用勾芡，收干水分，酱汁浓稠，出锅盛入小盆中，可以一次性多做，冷藏储存。
2.再起锅烧油，下入干花椒炸香，捞出花椒，再下入葱末炸一下，趁热淋在小盆里，美味诱人的小碗干炸就做好了。久放不坏，不会变质，拌面一绝。煮熟的手擀面条盛入碗中，来一勺小碗干炸，加入黄瓜丝、心里美萝卜丝、充分搅和均匀即可食用。
凉拌挂面
1.煮熟的挂面过凉水，加入香油和葱油搅拌均匀，加入黄瓜丝和红椒丝，小米辣、盐、酱油、味精、鸡精、辣椒油、麻油搅拌均匀即可。
豆花泡馍
1.内脂豆腐放入蒸笼蒸八分钟取出来，挖成块放入开水中汆煮，去掉豆腥味备用。
2.空碗中调入盐、味精、鸡精、酱油、香油、葱花、香菜，加入煮豆腐的原汤冲来，将煮嫩的豆腐盛入碗中，来一勺油泼辣子，锅盔馍切片放入碗中，酥麻花掰成段放在上面，上面再来点玫瑰榨菜，就可以吃到家庭版本的豆花泡馍了。
凉拌面条
1.空碗中加入葱花、蒜末、辣椒粉，用热油泼一下激发出香味，调入盐、味精、胡椒粉、一品鲜，少许凉白开调开，煮熟的面条过水，盛入调料碗中，充分搅匀即可食用。
茄子浇头面
1.茄子切丁拍粉，下入七成热油锅中炸金黄即可出锅沥油。锅留底油，下入葱姜末和一半的蒜末炸香，加入番茄酱炒出红油，加水清水烧开，调入盐、胡椒粉、白糖、香醋、酱油、味精，接着勾芡，下入炸过的茄丁，收浓汤汁，茄子均匀裹上酱汁使其入味，再加入另一半的蒜末，葱油搅拌均匀即可浇在煮熟的面条上，这款茄子浇头面就做好了。
茄子西红柿肉末打卤面
1.茄子去皮切丁，撒点盐杀一下水分，再清洗一下挤掉多余的水分备用。西红柿去皮切丁，猪肉切小丁备用。
2.起锅烧油，下入肉末炒酥香，下入葱姜末爆香，烹入料酒，下入茄子炒蔫儿，下入西红柿丁炒出浓汁，加入适量清水烧开，调入盐、味精、胡椒粉、酱油、花椒粉、姜粉烧至入味，勾入水淀粉，汁浓稠即可出锅，浇在煮熟的面条上，美味即成。
番茄煎蛋面
1.皮红沙心的西红柿放入开水中，烫掉外皮，改刀切小丁。起锅烧油，下入化猪油烧至三四成热，下入葱姜末爆香，下入西红柿炒出浓汁，加入鲜汤烧开，调入盐、味精、胡椒粉，烧入味即可出锅，浇在煮熟的细挂面碗里。
2.净锅再烧油，打入鸡蛋煎盛蛋饼，出锅放在挂面碗里，撒上葱花即可食用。
鸡蛋炒饼
1.先来做个炒饼用的饼， *** 很简单，盆中加入面粉，少许盐，分次倒入清水，揉成比较软一点的面团，再案板上分剂子，擀成约5毫米厚的饼胚，锅预热刷油，下入饼胚，烙熟即可出锅，改刀切丝即可用来做炒饼。锅里少加点油，下入饼丝先煸炒几下，再盛出来待用。
2.起锅烧油，下入打散的鸡蛋液炒熟出锅，再起锅烧油，下入葱姜爆香，下入豆芽菜、蒜苔段炒断生，下入饼丝和鸡蛋翻炒均匀，调入盐、味精、胡椒粉、酱油、蒜末、香醋，即可快速炒匀炒入味即可出锅装盘食用。
酸辣疙瘩汤
1.准备食材，嫩豆腐切小丁，香菇泡水切小丁，胡萝卜切小丁，西红柿去皮切小丁，木耳泡发切丝，火腿肠改刀切小丁，鸡蛋两个打入碗中搅散备用。
2.锅烧热，加入少许色拉油，下入葱姜末爆锅，下入西红柿丁炒出汁，加入清水烧开，下入豆腐、火腿、木耳、香菇、胡萝卜，中小火煮熟。
3.拌疙瘩汤，盆中加入适量面粉，少量多次地加入清水，边加边搅拌，搅成碎面疙瘩，里面不能有干面粉，喜欢吃大一点的疙瘩多加点水，喜欢吃小疙瘩少加水。
4.将疙瘩淋入汤锅内，停几秒再用勺子慢慢搅几下，调入基本味，盐、味精、酱油、胡椒粉（略多加一些突出胡椒的辣味），加入绿叶菜，淋入鸡蛋液，出锅食用即可。
雪碧拌面
1.泡面放入开水锅煮2分钟，关火，捞出冷水冲凉待用。
2.碗中加入小米辣、辣椒粉、白芝麻、葱花，热油泼一下，激发出香味，调入盐、生抽、味精少许，香醋、雪碧适量，搅拌均匀。
3.碗中加入过水泡面，加入料汁，加入花生米，黄瓜丝，淋香油，搅拌均匀即可。
肉羹疙瘩汤
1.牛肉改刀切小粒，香菇洗净，泡发后改刀切小粒（香菇水留用），碗中打入一两个鸡蛋搅散备用。
2.起锅烧水，牛肉粒凉水下锅，大火烧开，撇去浮沫，倒入香菇水，加入香菇丁一起煮至牛肉熟透，拌好的疙瘩汤直接撒入锅中，停留几秒，再搅匀，疙瘩煮断生，调入基本味盐、胡椒粉少许，淋入打散的鸡蛋液，撒上香菜或者葱花，搅匀盛出即可食用。
菌菇疙瘩汤
1.香菇、银耳洗净分别泡发，香菇水留用，香菇再改刀切片，银耳撕小朵。
2.起锅烧油，爆香葱姜，加入清水烧开，加入香菇水，下入香菇等菇类，熬出鲜汤。
3.接着下入银耳，下入拌好的疙瘩，疙瘩断生，淋入蛋液，调入盐、胡椒粉、香油，撒上葱花，盛入盆中即可。
铁锅焖泡面
1.准备点猪肉或者排骨，处理干净，切片或者剁块。配菜可以加点豆角、西红柿，洗净改刀备用。
2.起锅烧油，下入猪肉炒出油，下入葱姜蒜片炒香，调入盐、五香粉、味精、酱油、生抽、料酒、胡椒粉、香醋适量，加入开水，大火烧开，打入浮沫，烧至入味，下入豆角煮断生，再下入西红柿，煮至入味，最后将泡面放在上面，焖3分钟，翻拌均匀，撒入葱花，即可食用。
家常炒泡面
1.泡面下入开水锅煮2分钟，捞出过凉水，控水备用。
2.火腿肠切椭圆片，切点青椒丝，可以加点绿豆芽，少许香芹段，少许胡萝卜丝。碗中打两个鸡蛋搅打均匀备用。
3.起锅烧油，下入鸡蛋炒熟盛出。
4.再起锅烧油，下入火腿肠，葱姜末炒香，下入配菜翻炒断生，下入泡面翻炒均匀，调入盐、酱油、生抽、胡椒粉，翻炒入味，下入蒜末，葱花，淋少许花椒油，翻拌均匀即可出锅。
东北疙瘩汤
1.盆中加入适量面粉，细水长流倒入盆中，边倒边搅拌，不能有干面粉。
2.起锅烧油，下入大葱末炒香，倒入清水烧开，下入拌好的疙瘩，调入盐、味精、胡椒粉、调和面，再下入一把洗净的绿叶菜，淋入少许小磨香油，搅和均匀。倒入盆中，即可盛碗食用。
羊肉疙瘩汤
1.羊肉切小块，清水盆里泡去多余的血水和残渣，接着凉水下锅，大火炖煮，熬出鲜汤，一定要把浮沫去干净，加入料包（生姜、陈皮、香叶、桂皮、草果、小茴香、干花椒、胡椒粒）熬出淡淡的料香，即可捞出料包。
2.接着下入切块的豆腐，加入拌好的疙瘩，加入盐少许，淋香油，撒葱花和香菜，搅拌均匀，出锅盛入盆中即可。
番茄鸡蛋疙瘩汤
1.起锅烧油，爆香葱末，下入西红柿炒出汁，加入清水烧开，下入拌好的疙瘩，下入绿叶菜，搅拌均匀。
2.接着调入基本味盐、胡椒粉、生抽、味精搅匀，淋入打散的蛋液，淋入少许香油，盛入碗中即可食用。
芝士泡面
1.起锅烧油，下入西红柿，辣白菜，泡面，方便面酱料包，加入适量牛奶，少许清水烧开，下入泡面，上面铺上芝士片，胡椒粉，年糕，泡面煮熟即可食用。
回锅肉炒泡面
1.猪肉处理干净，下入冷水锅加入葱姜、料酒，汆煮断生，出锅冷却，改刀切片。
2.泡面下入煮肉的原汤中，煮2分钟迅速捞出，淋点葱油拌匀。
起锅烧油，下入肉片炒出油，下入豆瓣酱，老干妈黑豆豉，少许甜面酱炒出香炒出红油，调入少许白糖，少许香醋，下入泡面，青椒丝，翻炒断生，翻炒均匀即可出锅装盘。
泡面丸子汤
1.三肥七瘦的猪肉去皮，剁成泥，加入盐、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀，加入鸡蛋，淀粉少许，搅拌均匀，搅拌上劲儿备用。
2.锅里加水烧开，肉馅逐一挤成丸子下入锅中，煮至丸子飘起，下入泡面，下入青菜，下入料包，泡面断生即可出锅盛入碗中。
小米和菜疙瘩汤
1.适量小米淘洗干净，小青菜摘洗干净切碎备用。
2.起锅烧水，水开下入小米，熬成稀饭。
3.盆中加入面粉，淋入清水拌成均匀的疙瘩，撒入稀饭锅内煮断生，下入小青菜翻拌均匀盛出锅即可食用。
4.调制小菜：青椒去蒂洗净，切成小丁，调入盐、味精、香油各少许，搅拌均匀。
5.这款小菜可以搭配这款疙瘩汤一起上桌，吃的时候往里面加点小菜搅拌均匀。老少皆宜的一款农家饭。
西红柿鸡蛋泡面
1.西红柿开水烫皮，改刀切块，下入开水锅中，煮烂。
2.接着下入干料包，下入泡面煮2分钟，碗中打入两个鸡蛋，搅一下，下入锅中，加点绿叶菜进去，下入粉料包，少许酱料包，胡椒粉少许，拌匀即可出锅食用。
蟹味疙瘩汤
1.蟹棒去掉塑料薄膜，切小段，装盘备用。火腿一根切小丁备用。再准备点白萝卜改刀切丁。
2.起锅烧油，爆香葱姜末，加入清水或者鲜汤烧开，下入白萝卜丁（白萝卜补气，赛人参），煮熟透，下入火腿丁，下入拌好的疙瘩搅匀，调入盐、胡椒粉、生抽，疙瘩断生，下入蟹棒，淋香油，葱油少许，加入少许葱花、香菜，出锅倒入盆中，即可盛碗食用。
不烂汤
1.不烂汤的配菜比较家常，豆腐、土豆、香菇、茄子、西红柿等食材处理干净切成小丁。
2.起锅烧油，下入葱姜蒜末炒香，下入番茄酱炒出红油，下入西红柿等配菜翻炒均匀，调入基本味，盐、调和面、胡椒粉、酱油，翻炒入味，加入清水，大火烧开，煮至断生，下入拌好的疙瘩搅匀，加入绿叶菜，淋入鸡蛋液，淋入香油，葱油，撒上葱花，盛入碗中，调入适量老陈醋，即可食用。
海鲜蛤蜊疙瘩汤
1.蛤蜊清水泡几小时，捞出下入凉水锅，加入葱姜、料酒去腥，煮至开口，捞出控水，取出蛤蜊肉。鱿鱼处理干净切小块，鲍鱼改刀切块，适量火腿切小丁，所有食材提前汆水去腥。
2.起锅烧油，下入葱姜爆香，加入清水烧开，下入处理好的海鲜和火腿，下入疙瘩拌匀，调入基本味盐、胡椒粉、蚝油，生抽，淋香油，撒葱花，即可盛入盆中。
红豆面，关中白水一带的农村面食， *** *** 简单，主要材料就是红豆和白面，红豆益气补血，配上现擀的手擀面，吃着特别养胃。学会可以做给你家老婆吃哦！
1.锅里烧水，水开下入清洗过的红小豆，煮至豆子破皮熟透，再下入手擀面条煮断生，出锅盛入碗中。
2.适量韭菜或者蒜苗摘洗干净，切小段，放入料碗中，调入五香粉，加入少许盐拌匀，吃面的时候往碗里加入少许调味拌匀。连汤一起吃。喜欢吃甜的朋友也可以加入少许白糖，搅和匀即可食用。
茄汁鸡蛋面
1.准备细挂面一把，鸡蛋一个，西红柿一个。
2.起锅加入少许猪油，加入葱末炸香，下入西红柿丁炒出汁，加入适量清水烧开，调入少许盐、胡椒粉、鸡精、生抽，打入一个荷包蛋煮熟，加入细挂面煮断生，加入香油和葱花，盛入碗中即可食用。
陕北家常臊子面
1.猪肉切小片，起锅烧油，加入葱姜炒香，下入猪肉炒出油，加入老抽给肉上色，调入盐、生抽、调和面（八角粉、姜粉）鸡精和味精各少许，翻炒均匀，加入开水，大火烧开，中小火炖煮半小时，出锅即可。
2.西红柿、豆角、土豆、胡萝卜、豆腐等食材分别切丁。
3.起锅烧油，下入葱末爆香，下入番茄酱和少许辣椒粉炒出红油，下入所有蔬菜丁翻炒均匀，调入少许盐、调和面、味精翻炒入味，加入清水大火烧开，放入豆腐丁煮熟，最后放入适量炒熟的肉臊子，搅拌均匀即可出锅。
3.手擀面下入开水锅，煮两开，捞入碗中，舀上臊子，即可食用。
豆角沾片子
1.豆角摘洗干净切段，下入开水锅汆水断生。
2.盆里加入适量面粉，加点盐，加入清水搅成比较稠一些的面糊，将煮熟的豆角放入面糊，粘裹均匀，逐一下入锅中，煮熟即可捞入碗中。
3.调一个蘸料汁水：料碗中加入蒜泥、盐、味精、酱油、老陈醋、香油、葱油、辣椒油拌匀即可。
4.蘸料和面一同上桌，蘸着料汁即可食用。
干溜小面
1.先来熬料油，锅加入菜籽油烧熟，下入葱姜炸至干黄捞出，保持恒温舀一勺热油盛碗待用。接着关火，下入脱皮芝麻和辣椒粉，用锅里的余温盖住焖一下。再出锅倒入盆中，将提前舀出的热油倒入盆中，搅拌均匀待用。
2.面碗中加入盐、鸡精、味精、花椒粉、酱油、芝麻酱、辣椒油、熟猪油、葱姜汁水，加入少许面汤，加入煮熟的面条，充分搅拌均匀即可吃面了。
凉拌饺子皮
1.饺子皮扯薄一点，切点胡萝卜丝，豆芽摘洗干净，一起下入开水锅煮熟，煮两分钟捞出来放入冷水盆中过凉，盛入盆中。
2.盆中再加入适量的黄瓜丝、香菜段，多一些的蒜末，盐，白糖，生抽，米醋，生抽，加入辣椒粉，泼上冒烟的热油泼香，放入油炸花生米，充分搅拌均匀，装入盘中美食就做好了。
海南鸡面
1.海南文昌鸡处理干净，切点鸡 *** ，下入开水锅中烫一分钟即可捞出泡入冷水，这步可以更好的去除鸡身上的浮毛。
2.砂锅加水烧开，放入鸡，下入葱姜、料酒，放入椰子汁和椰肉，开锅转小火煮半个小时。再调入少许盐炖五分钟，鸡捞出来扯一个鸡腿撕成鸡丝待用。
3.锅内水烧开，下入豆芽汆一下水，汆水一分钟即可捞出过凉水，再挤掉多余的水分备用。
4.锅里水烧开，下入面条和喜欢吃的蔬菜煮断生，捞出盛入碗内，加入鸡丝，浇上鸡汤，海南黄椒酱，香菜，拌匀就可以吃到黄磊老师的海南鸡面了。
羊肉烩面
1.羊肉、羊棒骨放入清水里加入料酒浸泡一个多小时去血水，羊棒骨更好提前敲碎。
2.羊肉放入冷水锅，加入葱姜、料酒，打掉浮沫，放入炖羊肉的专用料包（八角、小茴香、陈皮、花椒、砂仁、白胡椒、草果、干姜、小豆蔻、丁香、月桂叶、肉桂），转中小火煮一个多小时将羊肉先捞出来，羊棒骨再煮半个小时。烫熬出奶白色调入盐、鸡精、胡椒粉调一下味。
3.锅烧开水，下入羊肉烩面用到的配菜，豆腐丝、海带丝、木耳、黄花菜汆一下水，捞出待用。
4.煮熟的羊肉切丁或者片，扯面煮熟捞入碗内，加入汆过水的配菜，羊肉再羊汤里面过下回热，再放入碗中，浇上奶白的羊汤，一碗汤浓肉烂面香的羊肉烩面就做好了。
鸡西大冷面
1.盆中加入适量的冷开水，加入白糖、盐、生抽，米醋和小苏打混合冒泡一起倒入盆中，加入调味新品雪碧，放入蒜片、姜片、梨片、西红柿、香菜、黄瓜丝、熟芝麻，放入冷藏冰镇一下。
2.买回来的冷面放入凉水中泡两三小时，回软，再下到开水锅里煮半分钟，捞出放入凉水中，凉透捞出装碗，用手盘起来装入面碗，浇上冰镇好的冷汤，放入鸡蛋、辣白菜、喜欢吃的酱肉，连汤带水一起吃更过瘾。
蔬菜炒乌冬面
1.乌冬面下入开水锅煮熟迅速捞出过凉水。
2.锅烧油，下入蒜片爆香，下入香菇、豆芽、胡萝卜丝、包菜丝等蔬菜，翻炒断生，加入蚝油、番茄沙司炒上色、生抽翻炒均匀，下入盐、黑胡椒翻炒均匀，出锅之前再淋点香油，即可出锅装盘。
山东炝锅面
1.里脊肉切丝，白菜切丝。
2.起锅烧油，下入肉丝、多一些的大葱花，将肉丝炒变色，葱花炒至微黄，下入白菜丝，调入生抽，炒蔫儿以后加入开水或者肉汤，调入适量的盐，下入提前准备好的面条，煮熟即可出锅，一碗山东炝锅面就做好了。
广东香肠炒面
1.准备蔬菜：香菇切片、圆白菜、洋葱、分别切丝，豆芽摘洗干净。香肠洗净切片。
2.锅里水烧开，下入碱水面条，加点菜油，煮熟捞出，冷水过凉，沥水待用。
3.起锅烧油，下入香菇和香肠片一起煸香，香肠起卷，放入葱姜、洋葱、胡萝卜、豆芽、圆白菜，炒到蔬菜打蔫，调入生抽和蚝油，再下入面条，再调入盐和老抽，炒匀即可出锅装盘。
羊肉蛋饺子
1.新鲜羊肉处理干净，泡入清水中泡掉多余的血水，剁成羊肉馅儿，加入大葱末、香菜末、姜末、花椒水、食用油、生抽、料酒、香油、白胡椒粉、盐、鸡精，充分搅匀，搅至上劲儿。
2.准备一些饺子皮，将羊肉馅儿包成饺子，锅里水烧至半开，下入饺子，水开加入少量的清水，煮三开即熟，捞出即可蘸汁食用。
开洋葱油拌面
1.起锅烧油，加点猪油化开，接着下入葱白和洋葱，炸变色捞出，再放入葱叶小火炸酥捞出待用。
2.锅留少许葱油，下入开洋小火慢慢炸香，加入生抽、少许老抽、少许蚝油，少许白糖，小火熬化，颜色熬深一点即可出锅。
3.锅里水烧开，淋点食用油，下入买回来的面条，煮断生捞出装盘，加入炸香的葱、熬好的酱汁和开洋，淋入葱油（三小勺葱油，四小勺酱汁），充分搅拌均匀即可食用。
鲜肉馄饨
1.二肥八瘦的猪肉去皮剁馅儿，加入葱姜末、花椒水、盐、鸡精、胡椒粉、花雕酒充分搅打上劲，加入蛋清少许，香油适量再次充分搅拌均匀，馅儿就做好了，再用买回来的馄饨皮包成馄饨。
2.面碗中加入紫菜、葱花、香葱花、小虾皮、盐、鸡精、香油，加入煮馄饨的汤冲开。
3.开水锅中下入馄饨，煮熟捞入碗中即可享用。
鸡蛋炒饼
1.薄饼切成韭叶条，抖散。
2.调一个炒饼的灵魂料汁：碗中加入适量的大蒜末，加入陈醋，醋的量略比蒜多一些，加入香油拌匀放一边腌制。
3.碗中打入几个鸡蛋，搅散，炒熟待用。
4.锅里再烧油，下入葱花爆香，下入胡萝卜丝、豆芽菜、包菜丝翻炒几下，下入饼丝，翻炒均匀，焖出水汽，盐、鸡精、白糖少许、少许生抽，再次翻炒均匀，翻炒上色，下入炒熟的鸡蛋和调好的料汁，快速翻炒均匀即可出锅装盘。
山西小肉刀削面
1.刀削面的面要和的硬、光滑不留眼，盆中加入面粉，再用清水少量多次地倒入面粉中，边用手搅拌炒加入清水，拌出很多碎疙瘩同时没有干面粉，用挤、压、揣的手法和成团，找一块干净的湿布还在面上面松弛20分钟，反复松弛反复揉和，将面团充分揉至细腻光滑。
2. *** 小肉臊子需要准备猪前夹肉一块，去皮切丁，起锅烧油，下入猪肉小火慢煸，煸出猪油，下入葱姜、老酱油、生抽、十三香、味精、鸡精、盐、花椒粉、辣椒粉，翻炒上色，烹入陈醋，加入开水或者鲜汤，小火慢炖40分钟即成。
3.松弛好的面团搓成长条，不能有裂缝，放在小面板上用一只手托起来，另外一只手用来削面，边削边煮面，煮断生即可捞出，浇上做好的肉臊子，再舀一勺臊子汤，调点陈醋，香菜和葱花，拌匀即可享用了。
红高粱面擦尖
1.红高粱面粉和白面的比例是1：3，一份红面配三份红面？将两种面粉放入盆中拌匀，加入温水和成偏硬的面团。同样反复松弛反复和面，达到光滑细腻的效果。
2.锅里面水烧开，将专用工具擦面擦子搭在锅沿上，一只手控制住锅架，一只手蘸凉水，揪一块面团放在上面，直接往锅里擦面，这一步必须要注意安全，防止擦伤、烫伤手掌。煮至擦面飘起即可捞出。
3.搭配擦尖的吃法可以有很多种，可以拌刀削面的肉臊子、素臊子等。这里分享一款西红柿酱的做法，做法简单拌面也非常好吃。
西红柿酱：起锅烧油，下入葱蒜末爆香，下入西红柿丁炒碎炒出汁，加入少许清水（可以加入一勺肉臊子的红油汁更香浓）调入盐、生抽、味精、鸡精、白糖、五香粉，辣椒油、葱油、香油、炸香的花椒油拌匀出锅即可。这款万能拌面汁就做好了。
苦荞凉粉
1.苦荞榛子放入专用袋子，泡入清水盆中，泡软之后像洗衣服一样揉搓袋子里的苦荞榛子，揉出里面的淀粉，反复换水多洗几次，直到水清为止，用过的水静置几小时，撇去上面的清水，只留沉淀到底部的淀粉糊，勺子搅和均匀。
2.锅里入与淀粉糊等量的清水，锅里边到淀粉糊边用勺子搅拌，搅至细腻无疙瘩，搅至冒大泡泡，勺子可以挂糊拉线就可以了。出锅倒入碗中，自然冷却，脱模调味即可食用。
3.调味中加入盐、味精、鸡精、辣椒油，陈醋水、小米辣、葱油、辣椒油、香油、花椒油即可。
凉粉拌饸络
1.一碗豌豆淀粉一碗清水，搅拌均匀。锅里再加入一碗半清水烧开，开中小火锅里边倒淀粉水边搅拌，搅到细腻没有疙瘩，锅里冒大泡泡关火，焖几分钟，再倒入盆中自然冷却。
2.盆中加入1：3的荞麦粉和面粉，加入温水和成面团，松弛十分钟再揉匀，揉光滑后将面团放入饸络床的床子里面，开水下面，煮两开即可捞出过凉水，再捞出控水刷薄油待用。
3.凉粉用专用的旋刀刮长条，放入拌菜盆中，加入凉饸络，加入蒜汁水、味精鸡精调和水、陈醋水、辣椒汁水、香油、花椒油、搅拌均匀就可以开吃了。
4.蒜汁水：大蒜捣成蒜泥，加入盐、味精、鸡精、凉白开拌匀即是。
5：醋水：锅里加入一半酱油、一半山西老陈醋、再加入少许清水，加入花椒、干辣椒、香叶、桂皮、八角、小茴香、草果熬出料香，加入少许白糖，鸡精拌匀出锅冷却即可。
6.辣椒汁水：干辣椒干花椒下入锅中炒酥炒香，打成粉末，加入香料粉，芝麻，分次泼入热油搅拌均匀，加入少许陈醋和白酒拌匀即成辣椒油，盖住闷一晚，隔天再用香味更浓。
土豆丝拌面
1.土豆去皮切二粗丝，牛肉或者猪肉切薄片，青红椒切丝。
2.起锅烧油，下入葱姜末炒香，下入番茄酱和香辣酱小火炒出红油，接着下入牛肉炒至变色，下入土豆丝翻炒断生，调入盐、十三香、酱油、胡椒粉、味精、鸡精，翻炒均匀出锅，即可用来拌面。
西红柿鸡蛋拌面
1.西红柿去皮切丁，几个鸡蛋打入碗中，调入盐少许，鸡精少许，搅打均匀待用。
2.起锅烧油，下入鸡蛋炒熟盛出。再起锅烧油，下入少许番茄酱炒香，下入西红柿炒出汁，加入少许开水烧开，调入盐、胡椒粉、味精，再下入炒熟的鸡蛋，翻拌均匀即可出锅盖浇在刚出锅的热面条上，这款面就做好了。
西红柿豇豆拌面
1.西红柿洗净去皮切条，豇豆摘洗干净切段，准备点五花肉切片。
2.调一个碗汁：碗中加入葱姜蒜、复制酱油（老酱油）、盐、鸡精、味精、花椒粉、八角粉、姜粉。
3.起锅烧油，下入碗汁和肉片，迅速炒出香味，再下去豆角和西红柿翻炒均匀，加入适量的开水，中小火慢炖将豆角炖熟，再收浓汤汁，喷入少许香醋，翻拌均匀即可出锅，盖在面条上，就可以食用了。
麻婆豆腐拌面
1.准备点肉末，嫩豆腐切丁。豆瓣酱剁细。豆豉剁碎。
2.起锅烧水，下入豆腐，加入酱油和盐，小火汆烫去豆腥味，捞出控水。
3..起锅烧油，加入肉末小火炒酥，加入葱姜末、豆瓣酱、豆豉、辣椒面炒香炒出红油，加入鲜汤或者开水，下入豆腐，调入盐、酱油、生抽、胡椒粉、料酒、慢火烧3分钟以上，分次勾入浓芡，加入花椒粉，花椒油即可出锅。好似一款炸酱。拌面条也巨好吃。
卤肉拌面
1.适量洋葱切碎，少许干香菇泡发切丁，猪肉处理干净切丁。
2.起锅烧油，下入洋葱、、葱姜、猪肉丁炒香，加入炖肉五香料包，加入酱油、生抽、糖色、盐、蚝油、黄酒、冰糖少许，翻炒上色翻炒入味，加入香菇和香菇水大火烧开，小火慢炖30分钟，以后收浓汤汁，不仅拌面好吃，拌米饭也贼香。
尖椒回锅肉拌面
1.二荆条尖椒洗净斜刀切片，猪后腿肉处理干净凉水下锅，加入葱姜、料酒，烧开打掉浮沫，煮到筷子可以扎进肉里面没有血水即可，冷却之后再切片。
2.起锅烧油，下入肉片炒出灯盏窝，下入豆瓣酱和甜面酱炒出香味，调入复制酱油（带有甜味的红酱油），盐、白糖少许，加入二荆条辣椒翻炒断生即可出锅，与面条搅和在一起就可以吃了。
青椒肉丝干拌面
1.青椒切丝，猪肉肥瘦分开分别切丝，瘦肉丝需要腌制一下，加入盐、料酒、葱姜水、胡椒粉、酱油、水淀粉拌匀码味十分钟。
2.起锅烧油，加入葱姜蒜、肥肉丝炒香炒出油，再下去腌制好的瘦肉丝，翻炒变色，调入盐、酱油、料酒、五香粉、生抽、鸡精味精各少许，翻炒上色，下入青椒丝翻炒断生，最后淋点葱油即可出锅。
3.干拌用的面条煮熟之后更好过一下水，这样面条吃着比较爽滑，加入青椒肉丝就可以开动了。
盖浇面片
1.锅里加宽油，烧至四成热，下入牛肉滑散，顺带再将配菜入油锅炸一下，捞出沥油，过油可以有效地保持食材的鲜嫩度，水分不易流失。
2.和面：盆中加入适量面粉，加入一点点盐，分次加入清水揉成面团，揉至光滑，搓成长条，分成剂子，再搓成小条，放入盆内，刷食用油防粘，盖住醒面半小时以上。
3.盖浇：准备适量的蔬菜，土豆、青红椒、洋葱，分别处理干净，改刀切片。西红柿洗净切滚蛋快。准备适量牛肉泡去血水，改刀切片，加入盐、料酒、蛋清、淀粉，抓拌均匀腌制片刻。
4.锅烧油，加入豆瓣酱、姜蒜、干辣椒段炒香，加入西红柿和过油的菜肉，翻炒均匀，调入盐、生抽、少许番茄酱增加菜品的红润，沿着锅边加入适量的清水，最后加入鸡精、味精出锅即可。
5.醒好的面，放在案板上擀开，用手拉长，水烧开直接揪入锅中，喜欢吃青菜的可以在煮面的时候加点上海青或者白菜等绿叶菜，煮熟捞出，加上炒好的盖浇，拌匀即可咥面。面劲光，菜咸香，拌在一起美得很。
新疆拌面
1.牛肉切薄片，青红椒切片，洋葱切片，可以再切点自己喜欢吃的蔬菜。
2.起锅烧油，加入葱姜蒜、干辣椒、牛肉、豆瓣酱、番茄酱分别炒香，炒出油亮色，再下入配菜西红柿，洋葱、青红椒、其他想吃的菜，调入盐、料酒、生抽、味精、鸡精，十三香、胡椒粉，翻炒断生，加入花椒粉或者花椒油，炒匀出锅搭配面条一同上桌，吃多少拌多少。
五彩茄丁干拌面
1.嫩茄子切丁，青红椒切片，五花肉切丁。
2.起锅烧油，下入肉丁中小火炒出多余的猪油，下入姜蒜片爆香，再下入茄子炒至微软，调入酱油、生抽、盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉炒出酱香味，最后下入青红椒翻炒断生，加入花椒油和香油炒匀出锅。
3.煮熟的面条过一下凉水，再过一下热水回热一下捞入碗内，炒好的五彩茄丁倒在面上，充分拌匀再吃。
鸡蛋酱拌面
1.碗中打入几个鸡蛋，加入少许盐、胡椒粉搅拌均匀。切点洋葱和青红尖椒圈。
2.起锅烧油，下入鸡蛋滑炒至熟即可出锅待用。
3.再起锅烧油，下入青红椒和洋葱、甜面酱、黄豆酱少许，翻炒出香，加入开水，调入盐、酱油、生抽、味精、鸡精、白糖少许，淋入芡汁，加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀收浓汁，即可出锅。舀一勺浇在面条上即可享用。
蒜蘸面
1.中筋面粉约一斤，加入一点点盐、搅拌均匀，分次加入适量的清水，边搅边揉搓，揉成面团，盖住醒面片刻，再揉成光滑的面团，分成面剂，搓小条，刷上油，封闭醒面半小时以上。
2.大蒜脱皮，放入蒜臼子里面捣碎成蒜汁，放入碗中，加入辣椒粉、芝麻粉、盐、十三香、脱皮白芝麻、分次泼入滚烫的热油拌匀，这蒜香浓郁的蒜蘸面蘸料就做好了。
3.醒好的面放在案板上，将面剂用擀面杖沿着两边擀开，进行拉扯，扯成裤带宽的面条，开水下锅，下入喜欢吃的青菜，煮面的过程中，将面碗里加入盐、鸡精、味精、舀上一勺面汤，加入生抽、炝醋，加入适量的蒜香辣椒油，搅拌均匀，即可搭配上桌，面条蘸上料汁即可享用这款面食了。
羊肉饸烙面
1. *** 羊肉臊子：买回来的羊肉用清水先泡三十分钟，买的时候买点羊骨头做出来的羊肉面味道更鲜，泡好的羊肉改刀切块，羊肉羊骨凉水下入锅中，焯水，撇去浮沫，去掉多余的血水，放入温水中淘洗干净。
2. *** 羊肉和羊汤不膻鲜美的关键在于使用的香料，主要就是白胡椒、花椒、地椒。地椒是煮羊肉最关键的配料。羊肉羊骨开水下锅，加入葱姜、干辣椒、白胡椒、花椒、地椒（香料可以装入料盒中再投入。）羊肉炖熟再加盐，羊肉煮熟再加盐，这样煮出来的羊肉鲜嫩不柴。羊肉煮熟后，调入食盐，熬制的羊油辣子，搅匀即可。
3.羊油辣子 *** *** ：羊油泡去血水，再下入锅中焯水，去掉浮沫，捞出清洗干净，改刀切块，锅里加入菜籽油，直接加入羊油，加入去腥料香菜、葱姜，小火不停额翻动，慢慢炸制，炸到羊油块充分吸出油脂，即可将油渣捞出可以用作其他菜品。锅里再加入准备好的香料（花椒、小香、白芷、草果、良姜、白扣、香叶），加入少许的豆瓣酱，炸香后全部捞出，将热油泼入到拌有白酒的粗细辣椒面中，分次泼入色泽和香味更佳，盖子闷住，隔天再用。
4.和面：一斤的面粉、加点碱和盐，加入适量的温水，温水要边加边搅和，（饸烙面加温水不容易断），面团揉光滑再醒片刻。
5.锅里的水烧开，压制饸烙面，煮熟捞入碗中，加入葱花、羊肉、羊汤、撒点香菜即可。用这个 *** 在家就能吃到美美的羊肉面了。
豆腐烩菜泡馍
1.这款泡馍需要一款红油底料：锅里烧菜籽油，加入猪油和鸡油各少许炒化，加入葱姜、洋葱，炸干捞出，再加入葱姜末，加入适量的猪肉末，加入豆瓣酱炒香，加入少许豆豉，加入火锅底料，再加入香料粉（桂皮、草果、甘草、小茴、陈皮、良姜、香砂、白芷、香叶），加入辣椒粉适量，加入高度白酒香味更浓，如果不急着用，闷一晚上再用效果更佳。
2.制馍：2斤的面粉加入6克酵母粉，分次加入清水揉成面团，搅到没有干粉的时候，再挤压成面团，醒面半小时。
3.醒好的面案板上揉匀排气，分成等分的剂子，擀开卷起，再压扁擀开，放在200度的电饼铛里，烙三分钟翻面再烙一分钟，烙至表皮酥脆，即可出锅。
4.饼子微冷，用手将其掰成块待用。再将提前熬的高汤里面加入盐，鸡精味精少许，大火烧开。漏勺里面加入适量掰好的馍块，加入自己喜欢吃的配菜，粉条、土豆、豆腐、海带、蔬菜等荤素皆可，放入高汤锅中，反复冒熟出锅装碗，加入高汤，加入 *** 好的红油底料，加点葱花香菜即可，这款豆腐烩菜泡馍就做好了。你喜欢这个吃法吗？
特色煮馍
1.熬制红油：起锅烧油，加入菜籽油，猪油，鸡油，三种油香味更足，熬化后加入香料（葱姜、八角、草果、桂皮、香叶、花椒）小火炸香去掉油中的腥味，捞出料渣，待油温下降，再下去剁细的豆瓣酱，小火炒香炒干，加入辣椒粉炒出红油，加入白酒即可出锅，过滤掉料渣，只留红油。
2.烙馍：一斤面粉约加1克的酵母粉，分次加入适量的清水揉成面团，一斤面粉约230克清水。面团直接放在案板上揉搓均匀，分成等分的剂子，擀开卷起压住头，压扁擀成饼，烙至八成熟即可出锅，冷却后改刀切小丁待用。
3.煮馍：锅里高汤烧开，加入泡馍专用辣椒酱，加入熬制的红油，放入切好的馍，加入配菜如粉丝，油炸豆腐丝，木耳，黄花菜，鱼豆腐，鱼丸，葱花，将馍煮熟透，调入鸡粉、花椒粉、胡椒粉、盐、生菜、金针菇，翻匀淋上红油，即可出锅盛入碗中。
酿皮
1.适量的面粉，加点盐，少量分次地将清水加入面粉中，边加边不停地搅拌，一斤面粉约加800克清水，搅拌至光滑细腻，没有疙瘩，再加入碱水，一斤面粉里面加入约3克的碱面，碱水要用温水稀释，再充分搅到面糊里面。
2.锅里宽水烧开，将凉皮罗罗上刷油，倒上面糊，弄平，放在开水锅里，边蒸边摆弄使得酿皮凝固，起大泡，即可出锅冷却，改刀装碗。
3.调味加入盐、味精、少许香醋、蒜水、有条件的话加入芥末糊风味更足（呛子粉用热水一冲一泡一闷即可），最后加入辣椒油，拌匀即食，酿皮就做好了。
荞麦凉粉
1.准备一份脱皮的荞麦榛子，就是捣碎的荞麦颗粒，提前用清水泡制，泡到用手可以轻松捏碎即可，泡好之后倒入专用的滤网袋，滤掉水分，再放入空盆中，加入适量的清水，用手搓揉，将里面的淀粉揉出来，如此反复操作几次，直至揉搓到盆里的水变微清，洗好的水糊放一边沉淀，上面变得清澈，即可撇掉上面的清水。
2.锅烧热，刷薄油，刷油的目的是防止粘锅，倒入弄好的面浆，小火慢慢烧开，期间要不停地搅动，搅匀后加入一点碱和盐，盐稍微比碱面多点，用中小火慢慢的搅动，慢慢变的浓稠，上面冒泡再搅和三五分钟，直至搅到光滑细腻，改成小火，盖上锅盖，焖上两三分钟，反复操作2次，冒大泡即可出锅倒入平盘冷却。
3.调制盐水：碗中加入适量的盐，咸味要给得稍微重一点，加入鸡精和味精，再冲入凉白开，搅匀即可。 *** 盐水可以使拌出来的菜品咸味更加均匀，口感更加柔和。
4.调制蒜油：碗中加入适量的蒜末，泼入热油，拌匀即为蒜油。
5.荞麦凉粉脱模，改刀装盘，调入盐水、蒜油、香醋、辣椒油、葱花、花生碎、香菜即可享用。
一口蒸锅搞定3款糕点，简单好上手，营养又健康，孩子超爱吃提到蛋糕、糕点，不少人都喜欢吃。经常在外面店里买着吃，钱包总是撑不住的，而且也不能保证东西的干净和卫生，想自己在家做却没有烤箱。今天我就给大家推荐3款不用烤箱，只要一口蒸锅，就可以搞定的3款糕点，简单好吃孩子喜欢。
一、红糖枣糕
配料：红枣180g、鸡蛋6颗、红糖70g，低筋面粉150g、玉米油60g
步骤：
- 红枣洗净去核，切小块备用；
- 破壁机250ml清水放入切好的红枣块搅打成泥；
- 准备无油无水的容器，打入6个鸡蛋以及红糖打发备用；
4.分批次筛入低筋面粉，用翻拌的手法不停搅拌均匀；
5.最后加入打好的枣泥以及玉米油，用相同手法搅拌均匀；
6.倒入模具，盖上保鲜膜，戳小洞透气，开水上锅40分钟即可。
二、红薯驼奶布丁
配料：红薯150g、驼奶粉15g、低筋面粉30g、鸡蛋1个、模具
步骤：
- 红薯清水洗净去皮切大块，上锅蒸熟；
- 蒸熟的红薯取出搅打成泥，筛入低筋面粉以及少许的水，揉成光滑的面团；
- 模具内部刷油方便脱模，把红薯面团分小块放进模具，将模具四周填满；
4.鸡蛋里加驼奶粉，搅拌均匀。这里我用的是畅哺|优驼奶粉，过筛后口感会更加地细腻；
5.将过滤好的蛋奶液倒入刚才的模具中，上锅隔水蒸20分钟，取出放凉即可。
三、奶香米糕
配料：鸡蛋6个、驼奶粉25g、玉米面200g、黑芝麻少许（不喜欢可以忽略）
步骤：
- 准备无水无油的容器打入6个鸡蛋，用打蛋器打发至颜色发白即可；
- 往打好的蛋液内加入跟上述同款的畅哺|优驼驼奶粉以及玉米面，想要口感更细腻可以过一下筛，没有玉米面粉，可以选择同重量的低筋面粉进行操作；
3.使用翻拌的手法将蛋奶糊搅拌至无颗粒的糊状；
4.模具铺油纸，倒面糊，震出气泡，热水上锅蒸10分钟，关火焖5分钟即可。
【 *** 时要注意】：
- 布丁以及米糕中都用到了畅哺优驼驼奶，家中如果没有驼奶的话，用牛奶代替也是可以的，但牛奶做出来的会有奶腥味，如果是给孩子吃，还是建议选择营养更高且不含过敏源的驼奶。
2.畅哺优驼的奶香味更浓厚，没有腥膻味，做出来的食物更加美味可口，营养是一般驼奶的2倍。
3、切记要用温水冲泡驼奶，搅拌后的驼奶奶香十足，甜而不腻；口感超过一般牛奶，孩子更喜欢，家长也放心。
烹饪小贴士：
- 过程中需要模具的话切记刷油或者铺上一层油纸，方便脱模。
- 上锅蒸之前建议在表面再加盖一层油纸或保鲜膜戳洞，防止水蒸气泡发出糕点。
在我国，面食和米饭一样都是人们的日常主食。北方人吃面就像南方人吃米饭一样，天天吃都吃不腻。作为一个南方人，我也逐渐喜欢上吃各种面条，尤其是在寒冷的冬天，来上一碗热气腾腾的面条整个人都是温暖的。
今天跟大家分享4款家常面食的做法，大家不妨试着做起来。
一、海鲜面
食材：鲜面条、葱姜、鲜虾、蛤蜊、蛏子、小章鱼、小黄鱼、胡椒粉
1：将鲜虾、蛤蜊、蛏子、小章鱼和小黄鱼清洗干净，小章鱼切成小块;
2：热锅倒油，将黄鱼放入煎至两面金黄捞出;
3：锅中留底油，放入生姜和小葱炸至葱变黄捞出;
4：将虾、蛤蜊、蛏子、小章鱼倒入锅中翻炒至虾变色之后，倒入一碗热水，加入适量盐和白胡椒粉调味，大火煮至贝壳开口，捞出小海鲜备用;
5：将贝壳的壳剥掉，取出肉备用;
6：将煎过的小黄鱼放入海鲜汤中煮至汤变白，捞出鱼肉;
7：将面条放入汤中煮至面条没有白芯，倒入碗中;
8：将小海鲜放在面条上，撒上葱末、淋上香油就可以吃了;
二、肥肠面
食材：肥肠、面条、生菜、火锅底料、葱姜蒜、花椒、干辣椒、桂皮、八角、香叶
1：将煮熟的肥肠切成小段，放入锅中，加入少许白酒焯水，焯水两次捞出;
2：锅中倒油，放入香叶、生姜、桂皮、八角、花椒和干辣椒炒香，再将火锅底料放入锅中一起翻炒，炒出辣味之后将肥肠放入锅中翻炒;
3：锅中加入少许老抽、生抽、糖和醋调味，再倒入一大碗热水煮至肥肠软烂就可以出锅了;
4：取一个大碗，碗中放入蒜末和少许醋;
5：锅中放水烧开之后放入面条，再加入适量盐，煮至面条没有白芯，放入生菜;
6：将煮好的面条和生菜捞出放入碗中，舀一勺面汤搅拌均匀，加点儿煮熟的肥肠和汤汁就可以食用了;
三、黄鱼汤面
食材：小黄鱼、雪菜、葱姜蒜、鲜面条、白胡椒粉
1：小黄鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃和鱼内脏，清洗干净;
2：用刀片下鱼身上的两片鱼肉，放入油锅中，煎至两面发黄，盛出备用;
3：锅中留底油，放入蒜末炒香，将雪菜多清洗几次放入锅内翻炒几下，盛出备用;
4：锅中再倒入油，放入姜丝，再将鱼骨头放进去煎一下;
5：锅中倒入一碗热水，大火烧开之后，用锅铲将鱼骨头捣碎，继续煮10分钟，直至鱼汤变白;
6：汤煮至变白之后将鱼汤用漏勺过滤出鱼骨头，锅中加入少许盐和白胡椒粉调味，倒入炒好的雪菜，开小火慢煮;
7：另起锅放入水，烧开之后放入面条，面条的硬度根据个人口感而定，捞出面条放入鱼汤中煮20秒;
8：取一个碗，将面条和汤一起倒入碗中，撒上葱花就可以吃了;
(橙子)
还在吃白馒头吗？送给大家10款面食，讲解很详细照着做天天不重样大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！
面食也能做出这么多新花样？以下都是我的日常主食，今天分享朋友们，爱吃面食的可以试一试，都有详细图解，照着做不难学。
1【蝴蝶结馒头】
紫薯含有丰富的膳食纤维、花青素，常吃对身体好，用紫薯做成双色蝴蝶结馒头，好吃好看好营养。
【食材明细】
紫色面团：中筋面粉、紫薯泥、酵母、温水。
白色面团：中筋面粉、酵母、温水。
【做法】
1.碗1中加中筋面粉；碗2中加中筋面粉和紫薯泥，碗2中的中筋面粉和紫薯泥的比例为4:1或者5:1，酵母放温水里化开，酵母的量是两份面粉总重的百分之一。
2/3.用酵母水和面，再分别揉成两个软硬适中的面团，盖上保鲜膜发酵两倍大。
4.取出发酵好的面团，反复分别揉面排气，再分别揉成光滑的面团。
5.两种颜色的面团都要先揪一块，并用模具压成圆，作为装饰用；
6.剩下的面团分成大小均匀的小面剂子。
7.取一个紫薯面团和白面团，分别擀成差不多大小的圆面片，厚度和一元硬币差不多。
8.把两个颜色的面片摞在一起。
9.找一个圆形模具或者小瓶盖子都可以，在圆面片的中心位置压出印子，注意，是压出印子，不要压断、压到底。
绕着圆形先上下各切一刀，一分为二，在旁边再切个细条，再平均分成三等份；另一边同样的操作，分别对应写上标号，方便我描述。
1~3.如图，把6向右折叠过来，把5、7两片移到一起，使两片紧挨着，不是压在一起也不是叠加在一起，挨在一起即可，再把6翻下来。
4~6.另一边也是同样的 *** ：把3向左折叠过来，把2、4两片移到一起，使两片紧挨着，再把3翻下来。
7~8.把最后的细条折叠下来，把多余的部分折叠压在底部。
1.在蝴蝶结上刷少许水，放上小圆片（预留的面片用模具压的小圆），再轻轻按压，这样可以粘得更牢更紧，更好看。
2~3.白色蝴蝶结的 *** 同上，区别是把两种颜色的面片对调下摆放即可。
蒸锅里加适量的冷水，把生胚放在不粘布上，每个生胚之间要留点空隙。
盖上锅盖二发至明显变大就差不多了，大约15至20分钟。
开大火蒸16分钟，关火后焖5分钟再开盖即可。
色泽分明，蓬松暄软。
可爱的蝴蝶结，好看到舍不得下口。
【Allie碎碎念】
1.做这道馒头需要注意面团不能软，软硬适中或者软中偏硬的面团更好操作，成品更好看。
2.这道蝴蝶结馒头只有淡淡的麦香味和紫薯的清甜味，不喜欢原味的可以在做紫薯泥时加点糖，增加风味。
3.二发很关键，一定要发酵至明显变大再开大火蒸，这样做出来的成品更加蓬松暄软口感好。
2【花环馒头】
多加两样后，色泽和营养都很丰富，做成花环的造型，好看有食欲。
【食材明细】
面团：玉米面、普通中筋面粉、酵母、温水
油酥、葱青、胡萝卜
【做法】
1.碗中加玉米面、中筋面粉，比例为1:5，酵母放温水里化开。
2~3.边倒酵母水、边搅拌面粉，直到面粉呈絮状，上手揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。
4.准备稀油酥；胡萝卜切成碎丁；葱青切小圈，加少许小苏打拌均匀，小苏打不要多，不到1克就行，加点小苏打可使葱蒸后还保持翠绿色，
5.取出面团，反复揉面排气，再揉至面团光滑。
6.分成大小均匀的小面剂子，取一个小面剂子擀成长方形。
1.刷上薄油酥，均匀地撒点葱圈和胡萝卜碎。
2~3.从较长的一边卷向另一边。
4~5.卷成宽约1至1.5厘米宽的长条，对半切开，注意，顶部不要切断。
6至7：把切口翻上来，使切口面朝上，像编麻花一样，一条搭一条地编下去，注意，切面始终要朝上，这样成品更好看，编的过程中要编紧点，防止松散，影响颜值，编好后底部捏合在一起，再整体稍微撑长些；从更底部慢慢卷起来。
8~9.卷好后，把收尾处的面团按扁些，再压在底部，生胚就做好了。
蒸锅里加适量的冷水，把生胚放在蒸布上，每个生胚之间要留点空隙。
盖上锅盖，二次发酵至明显变大，约15至20分钟后，二次发酵好后，开大火蒸15分钟，关火后焖5分钟再开盖，可防止回缩、塌陷。
层次丰富、葱香味扑鼻。
做生胚时我强调要把切口朝上的好处就是层次特别清晰好看，看图就知道了。
内部细腻蓬松，加了玉米面，增加饱腹感。
【Allie碎碎念】
1.如果加的玉米面不是特别细腻，建议先将玉米面用开水烫一下，晾至温热后再加入白面粉，后面步骤都是一样的，玉米面经开水烫过后，香浓细腻口感更好。
2.多加的两样即葱花和胡萝卜，葱白较硬，只要葱青部分，在葱青里加点小苏打或者食用碱，不要加多，多了会发苦，一丁点就可以，我没有称重，估计不到1克，加点小苏打可使葱保持绿色不发黄，但缺点是加了小苏打会破坏面食中的营养素，尤其是维生素。
3【蔬菜馒头】
家里有不爱吃蔬菜的小朋友，宝妈们可以试试这道主食。
【食材明细】
面团：玉米面粉、中筋小麦面粉、牛奶、酵母。
蔬菜：青菜、胡萝卜。
【做法】
1.玉米面先用开水烫成小疙瘩状，再晾凉。
2.把烫好且晾凉的玉米面加到中筋小麦面粉里，比例为1:4，牛奶加热至不超过40度，加适量酵母，酵母的量是两种面粉总重的百分之一，用筷子搅拌均匀，使酵母化开。
3~4.把碗里的两种面粉拌均匀，再少量多次地用牛奶和面，上手揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。
1.准备适量的青菜叶、胡萝卜。
2.水开后加几滴食用油，倒入菜叶，烫约5秒就捞出。
3~4.菜叶晾凉后切碎，挤干水分，加约不到1克的小苏打拌均匀，加小苏打是为了菜叶蒸后保持翠绿不变黄，把胡萝卜切成小丁，胡萝卜要切碎点，做出来的馒头更加光滑好看。
5.取出发酵好的面团，把菜叶碎和胡萝卜碎加到面团上。
6.像包包子一样先包来，再反复揉面排气至面团光滑。
7~9.中间掏一个小洞，切开，再分成大小均匀的小面剂子，把每一个小面剂子都揉搓成圆。
蒸锅里加适量的冷水，盖上锅盖，二次醒发至明显变大、变饱满。
二发好后开大火蒸15分钟，关火后焖5分钟再开盖即可。
玉米的清香回甜还有奶香味，内部细腻柔软，加了青菜和胡萝卜，色泽丰富，好看有食欲。
【Allie碎碎念】
1.我做馒头有时候用开水先烫一烫有时候赶时间就不烫，区别是经过开水烫后更能激发出玉米的清香味还会回甜，口感也更加细腻。
2.青菜可以换成菠菜，同样都要焯水，要想保持翠绿色，同样需要就加约1克小苏打拌均匀，但小苏打破坏营养素尤其是B族维生素，做面食不建议加小苏打，我是为了拍照好看，因为不加小苏打蒸后菜叶会变黄，影响成品颜值。
3.如果是做给小朋友吃，粗粮不要占比太大，粗粮面和精白面的比例为1:5或者1:6更适宜。
4【南瓜豆沙卷】
南瓜和红豆的完美结合，既营养又好看。
【食材明细】
南瓜、中筋小麦粉、酵母、温水、红豆
【做法】
1.南瓜蒸熟趁热压成泥晾凉至三十几度，把南瓜泥加到小麦面粉里，南瓜泥和小麦面粉的比例约为1:5，酵母放进温水里化开。
2~3.把碗里的食材拌均匀，再用酵母水和面，揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。
4.取出发酵好的面团，反复揉面排气，再揉成光滑的面团。
5.把面团擀成长方形面片，厚度大约比一元硬币厚一点点。
1~2豆沙是我提前做好的，把豆沙球底下铺一层保鲜膜，豆沙球上面也要铺上一层保鲜膜，用手先按扁些，再用擀面杖慢慢擀开。
3~5.擀好后不是很规整，可以打开保鲜膜，用刮板把一周刮规整，继续盖上保鲜膜，再擀均匀、平整，最后擀成的宽度约为15厘米，长度为40厘米的长方形薄片，和南瓜面片大小要差不多。
6~8把豆沙铺在面片上，从上往下慢慢卷起来，也就是从较短的一边卷向另一边，这个卷法成品层次多、更好看，注意要卷紧实些，防止松散，卷好后收边按薄些并按压在面片上.
9.用拉锯式切法，切成宽度均匀的小等份，把切面都朝上摆放，生胚就做好了。
冷水上锅，盖上锅盖，二次发酵至明显变大。
二发好后，开大火蒸18分钟，关火后焖5分钟再开盖，可防止回缩和塌陷，这一步不能少。
色泽分明，一圈一圈的真好看！
对半切开更诱人，都是健康食材，放心吃。
【Allie碎碎念】
1.我用的是贝贝南瓜，水分较少，所以用酵母水和面，如果选用的南瓜水分较大，可以等到南瓜泥晾至三十几度时，加入酵母拌均匀，再用南瓜泥和面，不够再添加少许温水，防止水加多了，面团太稀软，不好操作。
2.铺豆沙那一步，可以直接把沙豆沙放在面片上，然后涂抹均匀更省事，缺点是成品没有上面 *** 做出来的圈次更好看。
3.生胚的切法一定要特别注意，是用拉锯式慢慢切下去，这样可以保持切面不变形，成品更好看。
4.这个生胚的圈层多且较厚实，二发的时间要比普通馒头长点，主要看状态，二发至明显变大、变饱满即可。
5.这道南瓜红豆卷，只有淡淡的南瓜清香味和豆沙的绵密口感，喜欢吃甜的可以在 *** 豆沙时加点甜，增加风味。
5【香辣肉松卷】
和上一道的生胚做法一样，但配料不一样，完全不同的风味。
【食材明细】
玉米面粉、中筋小麦面粉、辣椒酱、食用油、葱花、鸡肉松、酵母、温水。
【做法】
1~3.碗中加入玉米面粉、小麦面粉，比例为1:4或者1:5，用酵母水和面，上手揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。
4~9取出发酵好的面团，反复揉面排气，再擀成约一元硬币厚的长方形薄面片，刷薄薄一层食用油、薄薄一层辣椒酱，再撒点香葱和自制的鸡肉松，从短的一边卷向另一边。
7~9.卷好后用拉锯式切法切成小段。
冷水上锅，盖上锅盖，二发至明显变大。
开大火蒸15分钟，关火后焖5分钟再开盖，这次做的生胚较小，如果生胚较大，蒸的时间需要延长3~5分钟。
和南瓜豆沙卷同样的做法、不同的食材，口感和风味完全不一样，一个原味原香，一个香辣咸香。
非常好看的切面。
鸡肉松是我自己做的，感兴趣的朋友可以翻看2021年10月14日我发布的文章，自制肉松干净卫生，无添加放心吃。
【Allie碎碎念】
1.刷薄油是为了起层分明。
2.辣椒酱可以换成豆瓣酱或者其他自己爱吃的酱，或者不加酱也很好吃。
3.面团不能软，还要注意拉锯式切法。
6【黑米椒盐馒头】
黑米做饭较硬不易消化，试试这样做，米香味浓好消化。
【食材明细】
黑米面粉、中筋小麦面粉、酵母、温水、椒盐、食用油。
【做法】
1.黑米洗净后控干水分放进无水、无油的锅里小火炒出米香味且外皮微微爆开盛出晾凉再磨成细粉，碗中加入黑米面粉、中筋小麦面粉，比例为1:5，酵母放温水里化开。
2~3.先把两种面粉拌均匀，再用酵母水和面，再揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。
4.取出发酵好的面团，反复揉面排气，再揉成光滑的面团。
5~6.把面团擀成厚度约为一元硬币的薄面片，用模具压出圆形，没有模具的也可以用小杯子，拿掉多余的面片，在每一个小圆面片上都刷薄油，刷油是为了不沾黏，起层分明，撒少许椒盐，增加风味。
7~9.每8张面片为一组，最上面一张面片不要刷油也不要撒椒盐，用筷子在中间压到底，再抽出筷子即可。
把边角料继续揉成光滑的面团，再擀薄、用模具压出圆形，同样的步骤，直到边角料用完，还剩点边角料不够做一个生胚，我直接搓圆，做个小馒头。
冷水上锅，盖上锅盖，二发至明显变大。
开大火蒸15分钟，关火后焖5分钟再开盖。
蓬松暄软，层次分明。
切面照。
【Allie碎碎念】
1.黑米要先炒香再磨成粉，米香味特别浓，如果用生黑米磨粉米香味出不来的。
2.面团不能软，影响操作和成品层次。
3.喜欢吃辣的还可以撒点辣椒面、葱花，都不错。
7【双色黑米卷】
一次揉面，两种生胚造型，都很简单不难学。
【食材明细】
黑米、中筋小麦面粉、酵母、油、盐
【做法】
1准备两个大碗，一个碗里加入中筋小麦面粉；另一个碗里加入中筋小麦面粉和黑米面粉，比例为4:1或者5:1。两个碗里的面粉总重要差不多，酵母放温水里化开备用。
2~3.分别用酵母水和面，并揉成软硬适中的两个面团，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。
4.取出发酵好的面团，反复揉面排气再分别揉成两个光滑的面团。
1.把两个面团擀成差不多大小，厚度约为1毫米的正方形面片，在两张面片上倒少许放凉的熟食用油。
3~4.用刷子把油刷均匀，在黑米面片上撒少许盐增加咸香味；把白面片放在黑面片上，或者把黑面片放在白面片上都可以，注意盐是撒在放在底部的那张面片上。
5~6.先折叠三分之一，再翻折过来，把两边不规则部分切掉，再切成宽约2厘米的小段，切下来的边角料不要扔，可以做另外一种生胚。
7~9.取两个压在一起，用筷子在中间往下按压一下，抽出筷子，两手捏住两端并稍微撑长些，温柔点，太用力容易被撑断，对折使一端压在另一端并按压紧实，生胚就做好了。
1.两端的边角料不能浪费，把两个颜色的面片分别揉搓成圆后擀成牛舌状叠放在一起，在中间切开，分成两个面片。因之前刷了油，两种颜色的面片很容易就能分开。
2.把其中的一个面片接在另一个面片的底部，注意颜色要一致，并用擀面杖擀几下使粘合得更紧，再擀长。
3~5.从上向下卷起来，卷紧实些，卷好后收尾边刷点清水再按压在面片上，这样可使收尾紧紧地粘在面片上，不易松散，立起来生胚就做好了。
冷水上锅，盖上锅盖，二次醒发至明显变大，我做的生胚较厚实，二发大约需要30分钟。
二发好后，开大火蒸15分钟，关火后焖5分钟再开盖即可。
层次分明，米香味浓。
两种生胚的切面照。
【Allie碎碎念】
1.刷面片时我用放凉的熟食用油代替稀油酥，简单省事，起层明显，重要的是刷薄油会比刷稀油酥的用油量少些，更低能量。
2.黑米要先炒制后才能出香味，口感更佳。
8【黑芝麻卷】
黑芝麻含有丰富的维生素E、钙、铁等多种营养元素，常吃黑芝麻不仅对抗衰老、养颜润肤、乌发养发等都有帮助。
【食材明细】
黑芝麻、玉米面粉、中筋小麦面粉、酵母、温水。
【做法】
1~2.碗中加入中筋面粉、玉米面粉，比例为4:1或者5:1，用酵母水和面，上手揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。
3.取出发酵好的面团，反复揉面排气，再揉成光滑的面团，擀成一元硬币厚的长方形面片，表面刷薄薄一层油，刷油是为了折叠后不沾黏、起层分明。均匀地撒上黑芝麻粉，喜欢吃甜的此处可以再撒点白糖。
4~6.如图，先折四分之一，再把另一边的四分之一翻折过来，再对折，切成宽约1.5至2厘米的小段。
7~9.取相邻两个摞在一起，用筷子在中间压到底，抽出筷子，首尾两端压在一起，并按压紧实，生胚就做好了。
冷水上锅，盖上锅盖，二发至明显变大。
二发好后，开大火蒸17分钟关火后焖5分钟再开盖即可。
对半切开，淡黄的玉米面混合着醇香的芝麻粉，色泽分明，美味又好看。
【Allie碎碎念】
1.生芝麻会一股土腥味，建议先把黑芝麻炒熟炒晾凉后再磨成粉，味道更香浓；需要注意的是黑芝麻热量较高，每天不要吃多，避免能量超标。
2.加玉米面比纯白面做出来的色泽更好看，另外还多份玉米的清香。
9【可可爱爱】
可可爱爱的造型，让挑食的小朋友不再挑食！
【食材明细】
南瓜、全麦面粉、酵母、葱花、油、盐
【做法】
1.准备两份细全麦面粉，也可以用普通中筋面粉，把放凉的南瓜泥加到其中一份面粉里。
2~3.用酵母水和面，分别揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。
1.取出发酵好的面团，先揪一块南瓜面团，反复揉面排气再揉成光滑的面团，再擀成一元硬币的厚度，用模具压成花型，再把花拿出来。
2.把边角料加到南瓜面团里，反复揉面排气再揉成光滑的面团，把另一个碗中的面团也反复揉面排气再揉成光滑的面团。
3.把两个面团擀成差不多大小的薄面片。
4.在全麦面片上刷薄油酥或者薄油，为了起层明显，再把南瓜面片放在全麦面片上。
5~8.擀成厚度约为两毫米的长方形薄片，刷薄油酥、撒葱花、少许盐，从长边卷向另一边，卷紧实些，卷好后切成宽度差不多面剂子。
9.表面刷少许清水，把小花面片放在上面，并轻轻按压，使小花粘得更牢固些。
冷水上锅，盖上锅盖，二发至明显变大。
二发好后开大火蒸15分钟，关火焖5分钟再开盖即可。
蓬松暄软，葱香味扑鼻！
葱香味、咸香味、麦香味、南瓜清香味，多种香味、多种滋味！
【Allie碎碎念】
1.如果是做给小朋友吃，不建议全部用全麦面粉做，因其膳食纤维较多，容易影响其他营养素的吸收。
2.想要色泽更分明，可以把全麦粉换成普通中筋面粉，金黄色的南瓜搭配纯白色的面粉，色泽更分明、更好看。
10【玫瑰馒头】
馒头也能带点浪漫，似花非花，既好看又能饱腹！
【食材明细】
全麦面粉、可可粉、酵母、温水
【做法】
1.准备两份相同等份的全麦面粉，其中一份加少许可可粉，酵母放温水里化开。
2~3.用酵母水和面，再揉成软中偏硬的面团，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。
1.反复揉面排气，分别揉成两个光滑的面团。
2.切成大小均匀的面剂子，面剂子的数量是6的整倍数。
3.擀成约一元硬币厚度的圆面片。
4~5.取三张全麦面片和三张可可面片，两个颜色的面片要错开叠放在一起，用筷子在中间压一下，拿掉筷子。
6~9.从一边卷向另一边，对半切开，翻过来，使切口朝下摆放，生胚就做好了。
冷水上锅， 二发至明显变大。
二发好后开大火蒸15分钟，关火后焖5分钟再开盖即可。
像极了一朵朵玫瑰花！
蓬松暄软，色泽分明有食欲。
【Allie碎碎念】
1.用6张面片和用5张面片我都试过，区别是用6张做出来的成品更加饱满好看。
2.原味可可粉带有自然醇香，微苦，不喜欢吃可可的可以换成紫薯泥或者南瓜泥，不同的食材，不同的色泽，都不错。
面食的做法多样，还有很多我做过的馒头，这里因为时间原因下次再和大家分享吧，感谢大家的支持！
打败早餐店的3种营养饼！教你在家做，不用发面，鲜香又酥脆我是爱生活，爱做美食的Allie,喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！
俗话说“一日之计在于晨”，早饭要吃好！
每次路过早点铺子，生意都很火爆。10块钱一张的早餐饼，切开整张都好吃。今儿，咱不花钱，在家自己做早餐店卖爆的3种早餐饼，全家的早饭有了，还能去摆个摊！
简单不发面，搭配牛奶和豆浆，营养美味，全家人都爱吃。
一、酱香饼
1.准备面粉300克，倒入食盐3克。这个酱香饼要用半烫面，一半用开水烫面搅成面絮以后，一半用凉水和面，再倒入凉水，边倒边用筷子搅拌全部搅成面絮。
这个半烫面吃起来口感软，面要多揉一会，把面团揉光滑，盖上锅盖松弛10分钟。
2.这个时间我们切一点姜末和葱花，准备一个小料碗，倒入黄豆酱5克、辣椒酱5克、辣椒红油5克 、搅拌均匀。
锅内烧一点热油，把姜末葱花炸一下，把炸好的葱油倒入搅拌好的酱料中，然后把酱加热一下倒出。
3.10分钟以后，取出面团再揉搓成一个圆面坯。用擀面杖擀成一个大薄片，擀的时候要撒点面粉，用小刷子刷上一层油酥，油酥就是把面粉用热油烫出来的稠面糊。
用刀子从一边划开，然后卷起来，再用擀面杖擀成一个圆饼。
4.取出电饼铛通电加热，再刷上一层油，锅热以后把饼放上要勤翻动，煎至两面金黄时，刷上调好的酱料，撒上一把芝麻、一把葱花。咸香适口的酱香饼就做好了。
二、葱油饼
1.准备一个大盆，加入面粉300克，食盐3克。准备适量的温水，边倒水边搅拌，把面粉搅成面絮。加入植物油5克，面团能更好的起酥。
把面絮揉成光滑的面团，在面团表面和盆底都涂上一层植物油。盖在盆中，饧发松驰10分钟。
2.准备油酥，碗中加入面粉20克、椒盐3克。锅内烧油，油烧热以后，把热油浇在面粉上
搅拌成粘稠的油酥。再准备一把小葱，切成圈备用。
3.10分钟后，取出面团，揪成大小均匀的面剂子。把面剂子拉成均匀的薄片，面剂不要揉，容易起筋，破坏延展性。涂上油酥，根据个人口味，放上适量葱花。
然后把面片向后拉伸折叠，左右对折，边拉边裹，这样裹出的饼，层次分明，更加酥脆。
4.把电饼档烧热，刷上植物油。把裹好葱花的面剂子放在锅中，拍成薄厚均匀的小饼，烙30秒钟。一面烙定型以后，翻过来烙另一面。
保持小火，反复翻面，烙3分钟左右。饼烙至两面微黄后，把周围也贴在锅中烙黄， 即可出锅。
轻轻一捏，薄薄的饼皮，酥得直掉渣，里面的葱花香气四溢
三、鸡蛋灌饼
1.准备面粉200克，把面粉分成两部分。一半用50毫升的开水烫面，另一半用60毫升的清水和面。搅拌至没有干面粉，揉成一个软一点的面团，揉好以后，在上面淋入一点植物油。
方便烙制的时候起酥分层。然后把面团揉光滑，用锅盖盖住，密封饧面10分钟
2.准备油酥，碗中放入面粉50克。锅中多放一些油，大约40毫升。油温烧至七成热时起锅，把热油浇在面粉上面。搅拌成粘稠的油酥，放凉备用。
3.把面团拿出来，直接搓成长条，揪成大小均匀的面剂子。把面剂子摁扁，擀成圆形的面片，包入适量的油酥。像包包子那样把开口收在一起，多余的面也要捏紧。以免漏气，一旦漏气饼就鼓不起来了。
做好的生坯，封口的那一面朝下。用细布盖住，再饧上5分钟，以免擀的时候破皮。
4.准备鸡蛋液，准备几根小葱切成碎粒，放入碗中。再打入四个鸡蛋，加入食盐2克入底味，用筷子搅散。取出饧好的生坯，正反面都要摁一下，把它摁扁。
再朝各个方向，擀成圆形的饼坯。这样油酥才能均匀分布，起到隔离面饼的作用。
5.擀皮的时候一定要轻一些，不要把皮擀破。破皮的话，饼也没办法鼓起来了。电饼铛烧热以后 转小火，均匀刷上植物油。
把饼坯放入锅中，烙制20秒钟。在上面淋上植物油，锁住饼内部的水分。把饼坯翻过来，这时饼会慢慢的鼓起大泡。
6.我们在饼坯上戳一个洞，把蛋液灌进去。然后把饼翻过来烙一分钟，蛋液全部定型以后。再翻一次面，烙至饼再次鼓起来就熟了。
我们把饼取出来，刷上自己喜欢的蘸酱，夹上生菜和火腿，趁热吃口感更好。
一到夏天没胃口，早餐就喜欢吃个饼配个小菜，营养又美味。大家早餐都怎么吃？
（之一美食编辑：开心）
二十八把面发，学会5道面食的做法，好看好吃，兔年生活蒸蒸日上二十八把面发，二十九蒸馒头，三十晚上熬一宿，进入新年倒计时，家家户户都是最忙的时候，而为了新年招待客人，大家都会提前蒸上一些馒头或者包子，今天分享5道面食的做法，好看又好吃，寓意兔年生活蒸蒸日上。
一、【元宝馒头】
主要食材：面粉300克，南瓜泥120克，牛奶50克，酵母粉3克，白糖2克
【具体做法】
1、南瓜上锅蒸熟，取120克南瓜泥趁热加入2克白糖搅拌均匀，等南瓜泥不烫手，加入酵母粉，50克牛奶搅拌均匀。
2、倒入300克面粉，搅拌成面絮状，再揉成光滑的面团，面团一定要揉光滑，盖上保鲜膜醒面10分钟，此时不需要发面。
3、醒好的面团搓成长条，分成小面剂子，取一个面剂子搓成长条，两头压扁。
4、将压扁的两头往上翻，两只手在两侧捏合，收口处一定要收紧，否则蒸的时候会裂开。
5、做好的馒头开始发酵，刚刚蒸南瓜的蒸锅还是热的，正好用来发酵，不需要开火，直接把馒头放上去，盖上盖子，发酵至馒头明显蓬松，按压面皮会回弹就可以蒸了。
6、大火蒸12分钟，焖两分钟出锅。
二、【小兔子馒头】
食材：面粉200克，酵母粉2克，纯牛奶105克，香肠4根，红豆8个。
【步骤】
1、准备材料，面粉、发酵粉称好备用，面粉与发酵粉的比例是100:1。
2、面粉中加入纯牛奶、酵母粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发至两倍大。
3、香肠上锅蒸8分钟，放凉备用。200克的面可以做6个小兔子，所以可以用6根香肠。
4、发酵好的面团，放到案板上排气，重新揉光滑，分成6个小剂子。
5、取一个面剂子，搓成长条，呈倒U型放置，香肠放在上方位置。
6、将面团的两头从中间的空隙中穿过去，用来当兔子的耳朵。
7、兔子的耳朵可以用牙签稍微按压一道痕迹。红豆用来做兔子的眼睛，眼睛底部中间位置用牙签戳个嘴巴。
8、做好的小兔子馒头盖上保鲜膜继续醒发15分钟。
9、锅中烧水，水开放入馒头，大火蒸12分钟。关火焖2分钟再掀锅盖。
三、【彩虹馒头】
食材：面粉200克，酵母粉2克，清水100克，南瓜粉、紫薯粉、红曲粉、蝶豆花粉适量。
【步骤】
1、清水中加入酵母粉静置溶解，倒入面粉中，用筷子搅成面絮状，再揉成光滑的面团。
2、将白色面团分成5份，其中四份分别加入紫薯粉、南瓜粉、红曲粉、蝶豆花粉，揉成不同颜色的面团。
3、将不同颜色的面团分成不同大小，分别搓圆擀扁，不同颜色依次堆叠，最下面的面片比较大一些，最上面的直接搓团。
4、利用右手虎口将面团包成馒头的形状，收口朝下。温暖处醒发15分钟，用手按下面皮，轻盈有弹性就可以了。
5、水开上锅蒸12分钟，关火焖两分钟。
四、【红糖红枣开花馒头】
食材：面粉400克，开水200克，红糖50克，红枣5颗，发酵粉4克。
【具体做法】
1、准备食材，称好面粉和红糖，5颗红枣切成细小的颗粒状。
2、红糖用开水冲泡至融化，放置温凉，倒入发酵粉搅匀，倒入面粉中。红糖不如白糖细腻，需要提前融化，这样和面的时候才不会出现红糖疙瘩。
3、将所有食材搅匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。
4、案板上撒干面粉，发酵好的面团取出来揉压排气，撒上红枣粒，揉进面团里面去。
5、将揉好的面团分成三份，每一个都搓成长条状。
6、将三块长条状的面团两条放下面，一条放上面，紧紧挨在一起，直接用手掌抓住，揪成一块一块的。
7、揪下来的面团不要再整理了，直接盖上保鲜膜，二次发酵15分钟。
8、锅中烧水，水开，放入发酵好的馒头，此时馒头虽然是蓬松的，但是并未开花，不用着急，蒸好之后就会个个开花。
五、【戗面馒头】
食材：面粉500克，酵母粉5克，清水265克，戗面用面粉150克。
【具体做法】
1、面粉中加入酵母粉，倒入清水，搅拌成面絮状，没有干面粉的状态。
2、接着揉成光滑的面团，如果不会揉面的，可以先盖上保鲜膜醒10分钟再揉。
3、揉好的面团发酵至两倍大。我今天用的发酵 *** 是：用砂锅烧了一些开水，将面盆直接放在砂锅上面，砂锅盖子盖在面盆上面，但是记住面盆底部不能直接接触水面。
4、发酵好的面团撒上一把干面粉，一边排气一边把干面粉全部揉进去。
5、揉好的面团盖上保鲜膜醒20分钟，让面团组织得到充分的延展。
6、将面团再次擀开，撒上一把干面粉，想叠被子一样，折叠起来，用擀面杖压，再次将干面粉全部揉进面团里面去。重复这样的步骤5-6次，直到将150克干面粉全部揉进去。
7、最终揉好的面团分成面剂子，每一个都搓圆，进行二次发酵，我用的二次发酵 *** 是：蒸锅烧水，水面刚刚冒烟就关火，将蒸篦放进去，放上馒头，盖上锅盖，发酵20分钟。
8、发酵好的馒头直接开火，大火蒸20分钟，关火焖5分钟再掀盖。
二十八把面发，学会6道面食的做法，好看好吃，兔年生活蒸蒸日上，喜欢的可以做起来哦！
色香味浓的六道家常菜，简单易学营养丰富，好吃开胃又健康没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。色香味浓的六道家常菜，简单易学营养丰富，好吃开胃又健康，快快收藏吧！
包菜炒粉丝
食材：
包菜，鸡蛋，粉丝，胡萝卜，葱，蒜，小米辣
做法：
1：包菜和胡萝卜切丝，粉丝烫软捞出，葱，蒜，小米辣切好备用，鸡蛋打散先煎熟捞出。
2：锅中热油先放葱蒜辣椒爆香，再放入胡萝卜，包菜丝炒软。
3：放粉丝，加生抽，蚝油，老抽，盐鸡精，最后倒入鸡蛋翻炒均匀即可出锅。
火腿烧茄子
材料：茄子2个，蒜末，淀粉，香肠2根
糖醋汁：1勺生抽，2勺醋，1勺番茄酱，半勺老抽，1勺蚝油，1勺白糖，适量盐，1勺淀粉，半碗水
过程：
1：糖醋汁的材料混合拌匀，香肠切片，茄子去皮切条，然后裹匀淀粉，放入油锅中炸至金黄捞出控油
2：锅底油放入蒜末煸香，放入香肠片炒至金黄，放入酱汁拌匀，倒入茄子，炒至浓稠关火撒葱花即可
宫保鸡丁
食材
鸡胸肉1块，胡萝卜半根，黄瓜半根，花生米少许，葱花蒜末，料酒，生抽，陈醋，蚝油，盐，白糖，淀粉，豆瓣酱。
做法
1.先调个料汁：碗里?2勺生抽?2勺陈醋?1勺蚝油?1勺糖?1勺淀粉?半碗清水搅匀备用。
2.鸡胸肉切丁?2勺料酒?半勺盐?小半勺胡椒粉?1勺淀粉抓匀腌制10分钟。胡萝卜和黄瓜切丁备用。
3.锅中热油放入腌好的鸡肉炒熟盛出。锅里留底油爆香葱花蒜末?1勺郫县豆瓣酱炒出红油，倒入胡萝卜丁和黄瓜丁翻炒均匀。
4.倒入调好的料汁，加入炒熟的花生米，收干汤汁即可出锅啦！
大盘鸡
食材：
鸡，土豆，洋葱，干辣椒，蒜片，姜片，花椒，八角，葱
做法：
1：锅里加香油，干辣椒，蒜片，姜片，花椒，八角放入焯水的鸡块一起翻炒，加入洋葱片?两勺生抽?一勺豆瓣酱?一勺老抽翻炒均匀！
2：锅里加两大勺清水加入焯过水的土豆块，盖上盖子焖煮10分钟，最后放入青椒片，盖上盖翻炒均匀即可食用啦！
肝腰合炒
食材
猪肝200g 猪腰子1个 大葱1根 大蒜1个 泡椒几个 泡姜1小块 生姜1小片 干黑木耳1小把 料酒适量 花椒适量 花椒粉、辣椒粉适量，淀粉适量 油盐适量 生抽适量 青红椒适量 豆瓣酱适量
做法
1：猪肝用水冲干净后，泡在盐水里10分钟去血水然后切薄片，猪腰切花刀（让卖肉的帮忙切好）。
2：干黑木耳提前用冷水泡发洗干净撕小片，以上其它菜洗干净切末，切小段，切细丝备用。
3：猪肝和猪腰放在盆里，然后放入姜末，花椒粉，辣椒粉，盐，料酒，生抽和淀粉搅拌均匀腌制十分钟。
4：准备热锅放多一点油，大火待油八成热时，放入泡椒，泡姜,豆瓣酱，花椒和蒜片快速翻炒出香味。
5：放入猪肝和猪腰快速爆炒。
6：猪肝一变色，放入其它配菜，和木耳，再炒2分钟，放少量盐翻炒均匀即可出锅
鲜虾鸡翅煲
食材
鸡翅12个，鲜虾200克，玉米1个，胡萝卜1个，土豆1个，洋葱半个，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，豆瓣酱1勺，黄豆酱1勺，白糖，盐，葱花
做法
1：调个酱汁:碗中加生抽+老抽+蚝油+豆瓣酱十黄豆酱十糖十盐拌匀备用。用的是美达美初榨原酿生抽，配料表里只有大豆?小麦?水?食用盐?白砂糖5种原料，家人吃更放心～
2：食材处理干净切好，鸡翅凉水入锅加料酒、姜片焯水捞出。再热锅入油放鸡翅煎至两面金黄，虾也煎至变色捞出
3：另起锅入油炒香姜、蒜、洋葱，再加入土豆、胡萝卜、鸡翅、虾、玉米，淋入酱汁，加没过食材的热水煮至食材熟透大火收汁，撒葱花即可
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