天气渐凉要多给家人吃这菜，简单快手，3分钟炒一盘，素炒贼下饭

从乾隆正月题诗来说“韭”

卖“ *** 脖儿” 徐进 绘

韭黄、青韭、 *** 脖儿，说它们是菜蔬极品，当不为过。很多老北京到了过年的时候，特别地怀念韭黄、青韭、 *** 脖儿，它们已不仅仅是一种食材，更像是一种情愫。

韭黄、青韭有2000多年的栽培历史了，《诗经》中就有“四之日其蚤，献羔祭韭”，这里的“韭”虽然尚不确定是韭黄还是青韭，但作为祭祀用品，亦可见韭菜地位之高。清代乾隆皇帝曾在正月初七题诗“七日为人日，三春物尽春；盘蔬杂堆韭，屏胜细镂银”。过年了，盘子里堆着韭菜，从季节看，此时韭菜必是暖洞子(温室)培育，韭黄概率偏大。“韭黄”与“久皇”音同，恐怕也是韭菜在宫廷过年时受宠的原因之一。再有就是韭菜于健康大有益，古有“起阳草”之谓，而韭黄、青韭的营养价值又更胜一筹。陆游咏韭黄的诗句有“新津韭芽天下无，色如鹅黄三尺余”。可见从宫廷到民间都对韭菜(韭黄、青韭)是何其喜爱。

“ *** 脖儿”，已经少有人知道这是一种韭菜了，因为在一拃长的韭菜上分布着白、黄、绿、红、紫五色，色彩绚烂，如同 *** 脖子上的羽毛，因此得名。 *** 脖儿的栽培历史也就是100多年，据说是清末北京一丁姓农户率先培育，故有“丁韭”之名。

非常遗憾的是，目前市场上除了韭黄还能见到(已非本地所产)，青韭、 *** 脖儿则早已“上穷碧落下黄泉，两处茫茫皆不见”。

我们每逢过年，都在呼吁“年味儿”的回归，“年味儿”不仅仅是张灯结彩，锣鼓喧天，更应是我们老北京寻常人家的饮食之味。

韭黄、青韭、 *** 脖儿，何日君再来？

一

韭黄都是论“攒儿”卖

韭黄实质是蔽光生长的韭菜，因为见不到光，所以“软化”后呈黄白之色，北方叫韭黄，南方有叫“韭菜白”的。韭黄是我国栽培历史极为悠久的蔬菜，农学家石声汉认为韭黄栽培历史至迟是在北宋，食品专家聂凤乔则认为，因为在《前汉书·召信臣传》中就已经记载了冬天利用温室种植“葱韭菜茹”，而那时没有透光良好的玻璃和塑料膜，冬天温室难以采光，故那时温室冬天培育出来的应是韭黄，则韭黄的栽培史至少是在汉代。

明代李时珍在《本草纲目》中提到了韭黄的栽培，“北人至冬移根于土窖中，培以马屎，暖则即长，高可尺许，不见风日，其叶黄嫩，谓之韭黄，豪贵皆珍之”。我记得我小的时候，菜店卖韭黄是没有论斤卖的，都是论“攒儿”卖，也就是用草纸裁成一寸宽窄的纸条裹住韭黄，这一攒儿韭黄的直径也就是比 *** 的手指头粗一点儿，卖一毛钱一攒儿，这在当时就很贵了。

栽培韭黄南北方各有差异，南方有采用培土法的，也就是通过不断培沙子的方式，使之软化变黄，但培沙子人力成本极高，如果培沙子时韭菜叶上沾了水，还会腐烂，目前已不再采用。我国 *** 省在上世纪五十年代尝试过往韭菜株上扣竹筒，将遮光、透气、防倒伏功能三合一，效果极佳，但竹筒的成本太高，后改成用瓦筒。现在我国南方露地栽培韭黄多用瓦筒、水泥筒。北方气候条件所限，只能温室种植，这个温室是专为软化韭菜设计的，对采光要求并不高，因此温室南北向进深较大且顶子不透光，而南向采光面很小，角度近乎直角，也不用玻璃，只用窗户纸。培养韭黄需要用韭菜根，这个韭菜根通常是在露地生长两年的韭菜根，而且在这两年中是不进行收割的，目的是让韭菜叶的养分不断储存到地下的鳞茎中去。到了立冬节气，露地韭菜进入休眠期，这才掘取韭菜根并加以埋藏，适时再植入温室进行软化栽培。传统遮光材料一般是草帘、麦糠、麦秸、棉籽皮等，现在又增加了黑色塑料膜。

二

本地韭黄为什么绝迹了？

积累了两年的养分集中迸发使得韭黄的品质异乎寻常。宋代苏轼有句“青蒿黄韭试春盘”，《津门竹枝词》中有“菜韭交 *** 半黄，锦衣桥畔价偏昂”之句。这说明了韭黄不像蒜黄那样纯黄，而是黄中隐隐透着嫩绿，而且上市黄金时节就是春节新年，除了品质的卓越，它更像春天的使者，向人们报告春的消息。

为什么本地韭黄基本绝迹了呢？原因有三，皆关乎成本。其一，韭菜播种后要在露地养护两年，这两年是没有收益的，而温室的修建、燃料、肥料、人工等等成本都是不菲的；其二，经过温室栽培的韭菜根已经 *** 了鳞茎储存的营养，不能再循环使用，也增加了成本；其三，北京温室栽培韭黄采用的是香气很好、但产量很低的细叶品种，尽管售价不低，但在覆盖了高昂成本之后，获利仍然不是非常可观。曾有人问我，为什么韭黄没了，而蒜黄多的是？原因很简单，因为蒜黄是一次 *** 种大蒜并进行遮光处理就行了，投资短、见效快。而韭黄生产周期长，人力、物力投入巨大，温室种韭黄自然是费力不讨好的买卖。

近年来北京市场能见到韭黄了，但这些韭黄多产自江南，跟北京韭黄不是一回事。江南韭黄是露地种植，无需温室，就是利用生长期在三年以上的露地韭菜培植韭黄，为了高产，多用能长到两尺高的大叶品种，韭黄甚至比蒜黄还粗。具体 *** 作是，先割一茬儿普通韭菜，然后在韭菜根处立刻扣上瓦筒或水泥筒遮光，到了春节前，把筒子拿掉就可以收割韭黄了。这也就不难看出南方韭黄跟北京韭黄的区别了，北京韭黄需要历时两年才能培育出成品，而南方韭黄就是利用现成的露地韭菜进行遮光处理，不仅品质比不上北京韭黄，人力、物力成本也是天壤之别。

韭黄仍犹在，“只是朱颜改”。

三

种青韭有点像养水仙

青韭是一种很特殊的韭菜，也是温室培育的。韭黄是完全软化的韭菜品种，青韭是半软化的韭菜品种。民俗学者金受申先生有一篇《熏焙鲜货》，里面简要说了说青韭是如何培育出来的，比如利用的是“明火洞子”(温室)，比如用的是长了一年的韭菜，再比如韭菜不是种在土里的等等。

北京传统的韭菜品种有“大青根”、“大叶空”、“铁丝苗”等，最适合培植青韭的品种是铁丝苗。铁丝苗在春天露地下种，直到秋天也不能收割。秋天韭叶枯萎后掘出韭根埋藏，冬季在温室内假植，所谓假植，就是韭菜根并不是种土里，而是采用“囤韭”方式把韭菜根密密实实地戳在栽培床的地面上。培植青韭有点像养水仙，一切养料来自鳞茎，只需浇水就行了，一冬大概能收三次，越收产量越低，最后韭菜根也就淘汰了。生长前期要盖草席，目的是能让韭菜整齐划一、齐头并进地生长。待长到一定高度，揭去席子，还要多次培土，培土就是培很细的沙土，主要作用是防止倒伏。温室的窗户纸仅仅透过微光，青韭光合作用很弱，故呈嫩绿色。因为青韭用的是仅仅长了一年的韭菜根，所以青韭的成品很纤细，但是人们用青韭多是用来拌馅儿或调味，所以粗细就不重要了。过去用青韭拌饺子馅、馄饨馅的时候，待馅料全部都调好了最后才下青韭末，这样青韭的味道能更大限度地保持，再比如炒麻豆腐上盘后，也要撒上青韭段，吃热汤面的时候，碗里头要是撒上一小撮儿青韭末，香气扑鼻，连心情都会变得更好。

四

“ *** 脖儿”为何物

很多人都不知道“ *** 脖儿”为何物了。民俗学者翟鸿起先生在《老饕说吃》中专门写到 *** 脖儿，说到秋季培植，需要培沙子，成品短而粗壮，香气扑鼻，色彩斑斓，所以被称为 *** 脖儿。

*** 脖儿也有叫五色韭(或四色韭)的，华北多地都产。为了实现 *** 脖儿的更大价值，往往也在春节前上市，那就需要温室(洞子)才能实现，温室栽培 *** 脖儿常常要在根部培马粪，培马粪有两个作用，一个是提供肥料，一个是温室里虽然可以烧煤生火，但是地温仍然很低，马粪会在发酵的同时产生温和的热量，既能提高地温，也不会“烧”坏韭菜根。

栽培 *** 脖儿为了能遮光和整齐生长，同样需要盖草席子，漫画家徐进先生上世纪五十年代在北京25中就读，有一年寒假之前，学校组织 *** 去看丹乡参加农业劳动，徐进就亲眼看见了农民在低矮的温室里培育 *** 脖儿，上面盖着草席子，掀开一看，下面就是密密匝匝的 *** 脖儿。

每一根 *** 脖儿都有很多颜色，所以在培植的时候也会有一些相应的技术手段，比如闷白、捂黄、出绿、晒红、冻紫等等。

由于 *** 脖儿货值不菲，自然也没有论斤卖的，都是用草纸条儿裹成一小绺一小绺的，谓之“一攒儿”，卖一毛钱。(李其功)

打了“激素”的韭菜怎么辨认？老菜农：记住这3点，看一眼就认出

给大家说个有关饮食习惯方面的小故事吧！

以吃早餐举例，我和我媳妇各买了一碗重庆小面，按道理来说，分量肯定是差不多的，我饭量大，还加了两个面窝，大多数情况下，我吃完面窝和一碗重庆小面之后，我还要在早餐店里等上至少10分钟，我媳妇才能吃完，我是囫囵吞枣，她是细嚼慢咽。

在家里一起吃午饭，无论是红烧肉、还是糖醋排骨，我尽量都会炖煮的非常软烂，其原因在于，我媳妇说她牙口不好，软烂的她更喜欢一些，实际情况是，她在吃饭的过程中，咀嚼的次数比我多很多，我吃一口红烧肉，三下五下就吞咽下去了，而我媳妇明显比我吃的慢，其背后的原因是她咀嚼的次数会比我多。

我不喜欢吃各种蔬菜，比如金针菇、韭菜、大白菜等，这些蔬菜吃了之后，我感觉我完全消化不了，特别是韭菜，韭菜富含膳食纤维，咀嚼次数不够的同时，加上韭菜富含粗纤维，对我个人来说，那就更加不好消化，所以，我更加喜欢吃点韭黄、蒜黄，而很少吃韭菜。

因为饮食习惯 *** ，让我很少吃蔬菜，老感觉不容易消化，实际上是我咀嚼次数过少的原因。

韭菜是割了一茬又长一茬，这是我对韭菜的认知，却从来没有将韭菜和“ *** 、激素”联系在一起，因为不爱吃，所以，我也不关心这一点，但最近听到过这样一些说法：打了“激素”的韭菜怎么辨认？老菜农：记住这3点，看一眼就认出。

大家可以在评论区留言，说说您的看法？您觉得您在菜市场会买到打了“激素”的韭菜吗？大家可以在评论区说说您的看法？

一、记住这3点，轻松分辨“激素”韭菜？

如今的食品安全是重中之重，各级监管部门都在替老百姓严格把关，基本上在菜市场不太可能会买到一些有问题的蔬菜，虽然是这样，但不妨碍我们对这个话题的了解。

1、观察韭菜叶片长的形态

无论是“激素还是 *** ”，最终的目的就是让韭菜能够长的更加好，通常认为干预了的蔬菜，生长的都会旺盛一些，以韭菜举例，韭菜的叶子长的更宽更厚可能就是人工干预了的，自然生长的情况下，不太可能出现的状态，所以，当我们看到韭菜叶片长的过于宽大的时候，我们要格外留意一些。正常的韭菜叶子应该是细长且柔软的，如果过于宽大和厚实，会不会是人工干预下，促进了韭菜的生长？

2、观察韭菜叶片长的色泽

去菜市场购买韭菜，对比较比较，多观察一下韭菜的各种形态，比如韭菜的色泽，大多数蔬菜摊上的韭菜都是翠绿的，色泽也均匀，如果在某一家看到韭菜色泽深浅不一，那可能也是人为干预下导致韭菜的光合作用受到了影响，所以我们也要格外注意。

3、闻闻韭菜的气味

人工干预后的韭菜，肯定同自然生长的韭菜，在很多地方都是有所不一样的，比如气味，通常情况下，应该是清新而辛辣，如果味道不对，甚至闻不到辛辣的味道，那就要结合以上的两点，去其他蔬菜摊购买。

二、韭菜为什么要“打 *** 、打激素”？

如今的蔬菜种植，大多都是在大棚里完成的，韭菜的生长应该是挺拔、色泽翠绿，如果，各种不可控的原因出现，韭菜在大棚中的生长不如意，比如：颜色比较淡、叶片柔软不挺拔等情况的出现，农户可能就会采取人工干预的办法。

总体来说，就是想让自己大棚的韭菜，长的好的同时还能够卖个好价钱。

三、白根韭菜和紫根韭菜，哪种好？

1、外形不同

白根韭菜的根部是白色的，根部比较肥厚、叶片比较宽，颜色呈浅绿色，从品种的角度来说，也就是我们常说的宽叶韭菜。

紫根韭菜的根部是紫红色的，根部较紧实，叶片比较窄，叶子的顶端是细细的，叶片的色泽是深绿色，这种韭菜也就是大家口中的细叶韭菜。

2、口感不同

口感其实也包括香味，白根韭菜的香味比较淡，红根韭菜的香味比较浓郁，同时白根韭菜通常都是在大棚里种植，所以，纤维含量会少一些，而红根韭菜的生长周期较长，纤维含量自然也多，因为纤维含量的多寡，导致白根韭菜口感柔软一些、紫根韭菜口感更脆一些。

3、烹饪方式也不一样

白根韭菜产量大，因为是大棚的，而紫根韭菜是露天生长的，产量相对少一些，所以，我们在菜市场更加容易买到白根韭菜。

白根韭菜的香味较淡，更加适合当做配菜，比如韭菜炒鸡蛋，韭菜炒河虾之类的菜肴，当然，大多数烧烤摊上吃的也是白根韭菜。

红根韭菜香味浓郁，通常会用来 *** 面食，比如韭菜盒子、韭菜馅的饺子，因为它的香味浓郁的原因。

四、如何挑选新鲜韭菜？

1、韭菜叶子的手感

韭菜吃的都是韭菜叶子，所以，我们在挑选韭菜的时候，用手去感受才是最实际的，需要挑选叶片厚实，手感柔软的韭菜，无论是宽叶韭菜还是细叶韭菜，手感合适，基本上都是比较新鲜的。

2、韭菜的颜色和根茎

韭菜的色泽不能太浅也不能太深，需要比浅绿色深，比墨绿色浅，那才是品质较好的韭菜，同时也可以仔细看看韭菜的根茎，主要是观察根茎是否饱满，饱满的根茎才是优质的韭菜。

3、多闻闻，不会错

新鲜的韭菜香味，大家都是喜欢的，即使不喜欢这个味道也不会觉得恶心，但是不太新鲜的韭菜，通常会有异味或者是 *** 的味道，所以，大家在购买的时候，多闻闻，总不会错。

写到最后，海鲜啰嗦几句，打了“激素”的韭菜怎么辨认？老菜农：记住这3点，看一眼就认出。

无论是“激素还是 *** ”，最终的目的就是让韭菜能够长的更加好，通常认为干预了的蔬菜，生长的都会旺盛一些，以韭菜举例，韭菜的叶子长的更宽更厚可能就是人工干预了的，自然生长的情况下，不太可能出现的状态，所以，当我们看到韭菜叶片长的过于宽大的时候，我们要格外留意一些。正常的韭菜叶子应该是细长且柔软的，如果过于宽大和厚实，会不会是人工干预下，促进了韭菜的生长？

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

靠“摸黑”种植的蔬菜，像极了娃娃菜， *** 是娃娃菜数倍

前言

导读：常被误认成娃娃菜，生长过程却不能见光，1斤十几元吃过的人不多

都说万物生长是靠太阳，可是也有一些例外。

在我国就有一些蔬菜生长过程中是不需要太阳的，比如很多人爱吃的韭黄就是如此，而在近些年还有蒜黄、豆芽菜和花生苗等，这些蔬菜的生长过程就都是不能见光的。

例外近些年还有一种蔬菜也是要“抹黑”才能种出来，它不光是生长过程中不能见光，就连销售过程也要避开阳光。

在市场上，一些不认识的人常会把它当成是娃娃菜，其实这只是长得像而已，它叫菊苣，全称叫芽球菊苣。

这是在国内非常火的一种蔬菜，而在国内也是近些年才开始有农民尝试种植，并且它的售价可不便宜，比娃娃菜要贵上数倍，一斤要卖到十几元。

菊苣是牧草，也是蔬菜

对于搞种养殖的朋友们来说，应该听说过菊苣，还有不少农民朋友甚至种植过它。

没错，菊苣是一种名气很大、产量也高的优质牧草，在我国很多地方都有种植。但是，菊苣不光是牧草，它还是一种营养价值很高的蔬菜，在国外芽球菊苣就很受欢迎。

所谓芽球菊苣，就是把菊苣的根移栽到室内，让它在一定的温度环境中生长，并且整个生长的过程中还不能见光。这样从它的根部中长出来的嫩芽包就是芽球菊苣。

这种蔬菜由于生长过程中不能见阳光，所以是白色的，样子和娃娃菜非常的相似，既有白色的菜梗，而前段还有脆嫩的叶子。

并且它还和娃娃菜一样，也是包心的，叶片是紧密贴在一起的，甚至要比娃娃菜还要紧实。对于许多不认识它的人来说，之一次见到芽球菊苣了，应该都会把它错认成娃娃菜了。

“摸黑”种植的蔬菜，却被称为“蔬菜之王”

在国内很多人都没有听说过芽球菊苣这种蔬菜，而吃过它的人就更少了。可是在国外它却是一种知名度非常高的高档蔬菜，并且还有着“蔬菜之王”的称号，可见它的营养价值是非常高的。

虽然菊苣当牧草种植是非常简单的，它的生命力强，对生长的环境也不怎么挑剔，并且抗病 *** 也很强，即便是不怎么管理，产量一样很高。

可是芽球菊苣的种植却比较的麻烦。种植芽球菊苣的 *** 和我国传统种植韭黄很相似，先要种植菊苣，在室外的环境中种植，等到数月之后当它地下的根茎长得粗壮了，然后再把它的根茎全部都给挖出来。

至少要4个月的室外生长过程。因为生长周期短了，肉质根就很细小，这样营养吸收不足，到时候芽球菊苣就长不大。

之后就要在室内种植了，并且还要对种植的大棚进行遮光处理。因为芽球菊苣对温度很敏感，不同的温度长出来的芽球菊苣的口感不同，所以一般都是要把生长环境的温度控制在18℃以内。

然后再把菊苣的根茎像播种大蒜一样，一根根整齐地排列好 *** 到土壤中。平均一平方米就要放入500根的肉质根，可见密度是非常大的，因此产量也是很高的。

如果管理得当，芽球菊苣种植一茬还能割好几次，这个特 *** 也和韭黄是非常相似的。

只好就只要定期的浇水，然后就是耐心地等待，等到它的芽球长出来只好，就可以及时采收了。不过就算是在采收过程中，也是不能直接见阳光的。采收好了要及时遮光处理，打包处理好才能拿到集市或者是送到酒店去。

因为即便是采收好的芽球菊苣，如果让它见了光，那么就会导致它的叶片松散，品相变差，吃起来口感也会带有苦涩味，这样的也就卖不上 *** 了。

正是因为芽球菊苣种植麻烦，要经历过两次种植。而且对温度、遮光还有种植技术方面有较高的要求，在早些年它更是要卖到几十元一斤。

在最近两年随着种植的农民有所增多，芽球菊苣的 *** 虽然有所下跌了，但是也要10几块钱一斤，比普通的娃娃菜要贵上三四倍。

当然了，芽球菊苣在国外能够获得“蔬菜之王”的美称，其中主要的原因还在于它的营养价值很高。

这种蔬菜原产地是荷兰，最开始的时候是专门供皇室和运动员食用的。别看它长得不起眼，可是营养价值很高，甚至是可以直接当 *** 材使用的。

而在后来，随着芽球菊苣知名度的提高，他开始逐渐进入到一些高档的餐厅，成为了大众喜爱的一种“贵族菜”。

说起芽球菊苣的营养价值，其中珠芽是含有多种 *** 所需要的微量元素，另外还有丰富的维生素、胡萝卜素，以及钙，铁，镁，磷等。

由于它的体积小，也耐存储，一般常温下也能存放一个月左右，目前还是远洋船员们常吃的一种蔬菜。

结束语

而近些年，虽然国内也有一些农民开始种植芽球菊苣了，甚至年收入都在数百万元。但是由于芽球菊苣一般都是出口国外了，或者是直接供给了一些高档的酒店，西餐厅。

在超市、菜市场这种蔬菜并不常见，所以很多人依然对这种蔬菜不了解，只有那些爱吃西餐，或者是经常光顾高档餐厅的人，才对其比较了解。

听一些吃过的朋友说，这种蔬菜吃起来口感脆甜，要比娃娃菜更好吃。但是笔者只是在 *** 上见到过，市场上也没遇到过，更没有吃过，所以具体味道到底如何也就不得而知了。

各位网友朋友们，你们吃过芽球菊苣吗？感觉味道怎么样呢？欢迎大家在下方的评论区留言告诉小编。

（ *** 来源 *** ，仅供参考，侵权可删除）

蒜黄、韭黄、蒜苔，多少大老爷们分不清？

蒜黄、韭黄、蒜苔，多少大老爷们分不清？

今年过了一个不同以往的平常年，今年我们国家又遇到了一次难题，一种新型冠状 *** 肺炎的来到，使我们国家措手不及，好在及时做出方案，较少和控制了病情的发展，现在基本上没有太大的问题，人们的生活也恢复了以往，又和从前一样充满生机与活力，在 *** 期间，男人们都快变成了家庭主妇，在家出不去，实在闷得慌，所以做饭的任务就交给家里的男人们了，这可真是愁坏了他们。

然而他们发愁的还不是做饭，而是最关键的一步，就是买菜，我相信很多男人应该都不知道有哪些蔬菜，甚至是分不清什么是什么，就胡乱买一通回去，这应该是很常见的，男人们之前从来不会 *** 心这些事情，可是要是让他们去买，肯定会弄得乱七八糟，还买一些没用的回来，就像之前，我叔叔去买菜，婶婶让他买蒜黄，他买成了韭黄，对于这些蔬菜，还有蒜苔等相似的蔬菜，就非常容易买错，难道大老爷们就分不清蒜黄、韭黄、蒜苔这三种蔬菜吗？上街买菜就这么难吗？真的是让人头疼。

蒜黄，就是大蒜的幼苗，在我国各地都有种植，它的叶蜡是 *** 的，基本是嫩白的，辣味没有蒜头那么辣，它能够直接清洗之后就食用，非常开胃，而且长期食用它相对人身体也有好处，对人身体有很大的好处，它体内还含有大量的营养物质和微量元素都能够被 *** 所吸收，长期食用它对身体的健康有好处，所以大家多买点尝尝，看是否适合自己的口味。

韭黄，是韭菜在不见光的环境下成长出来的黄化韭菜，它的嫩叶可供人类食用，深受人们的喜爱，味道和韭菜不相同，有自己独特的味道，而且它的颜色鲜艳，口感清爽，营养非常丰富，而且它的做法非常多，我比较喜欢韭黄炒肉丝这道美食，味道非常美味，清爽可口，非常好吃，现在家中的餐桌上很常见。

蒜苔，也是和大蒜有关系的，它是大蒜中抽出的花茎，也是人们喜欢的蔬菜之一，南北方地区都有种植，蒜苔 *** 温，具有活血、杀菌的功效，对腹痛和腹泻用一定的疗效，对人身体有好处，长期食用它，还能够治理便秘、对痔疮也有一定的作用，它里面含有的营养元素和物质也是对人身体有好处的，人们常吃它对身体好，现在在饭桌上很常见。

相信你只要用心，就能分清，不管你是男人还是女人，都能很好的知道，所以对于大老爷们来说，买菜不是很难，就看你用不用心了。

韭黄、韭菜、韭薹、蒜薹、蒜黄、蒜苗……别再傻傻分不清楚

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大蒜的一生都是餐桌美味

受访专家：国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨

中国科学院植物研究所植物学博士 史 军

北京营养师协会理事、中国注册营养师 于仁文

本报记者 雷 妍

编者的话：每种植物都有自己的生长周期。大蒜的一生要经过萌芽期、幼苗期、鳞芽花芽分化期、蒜薹伸长期、鳞茎膨大期和休眠期，我们常吃的蒜苗、蒜黄、蒜薹、蒜头就分布在这些时期内。可以说，每个阶段的“大蒜”都能“独当一面”，为我们的餐桌增添营养美味。

发芽大蒜抗氧化

休眠期过后，在适宜的条件下，大蒜会迅速发芽、长叶。因此，日常生活中，很多人都遇见过大蒜发芽的情况。国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨表示，大蒜发芽后，只要蒜头没有变色、发霉，就可以吃。

研究发现，发芽大蒜的抗氧化效果比新鲜大蒜更高，但是口感会有所下降。因此，如果家里的大蒜发芽了，可以放在加水的盘子里，让其进一步生长，不仅能给厨房带来绿植的美感，小芽稍微长大点还可以代替葱花做调味品。如果在不遮光的条件继续生长，小芽就会长成绿色的嫩苗(在很多地方也称蒜苗)，如果一直遮光，就会长成蒜黄。需要说明的是，蒜黄不会长成蒜苗，也不会长成大蒜。▲

蒜黄质地鲜嫩

蒜黄是大蒜的幼苗。中国科学院植物研究所植物学博士史军解释，蒜黄因为在遮光条件下生长，晒不到阳光，叶绿素合成受阻，故叶子呈嫩 *** 。同时，遮光条件还影响到了涩味物质的合成，因而蒜黄比较清香，辣味不浓。蒜黄的膳食纤维含量较低，因此质地比较柔嫩。

总体来说，蒜黄的含水量较高，因此跟蒜苗和蒜薹相比，在营养上没有特殊的优势，可以与鸡蛋、猪肉、虾仁同炒。北京营养师协会理事、中国注册营养师于仁文表示，因蒜黄质地鲜嫩，烹饪时间较短，一般半分钟内就可出锅，营养成分损失少，尤其是维生素C能得到很好的保留。蒜黄很不容易保存，更好现买现吃，室温放置1~2天便会腐烂，放入冰箱一般能保鲜3天。

很多人容易把蒜黄和韭黄混淆，其实它们是两种不同的植物。韭黄是韭菜经过遮光软化栽培的产品，可以通过以下几个方面进行区分：看“叶子”，韭黄的叶子扁平且宽，蒜黄的叶子呈管状;闻味道，韭黄具有特殊的韭香味，蒜黄有一股蒜香味。▲

蒜苗提鲜增香

蒜苗，也称青蒜。蒜瓣栽下，便会生根发芽。大蒜幼苗发育到一定时期长成的青苗，就是蒜苗，也就是大蒜的叶子。史军介绍，处于鳞芽花芽分化期的整株大蒜会有明显的假茎，也就是我们看到蒜苗的“杆子”。这时期的蒜叶纤维尚未老化，味道清香，口感鲜嫩。

与大多数绿叶蔬菜一样，蒜苗富含叶绿素、胡萝卜素、维生素C 和钾、钙、镁等多种微量元素。其中维生素C含量为35毫克/100克，接近蒜黄的两倍。比起大蒜的“ *** ”，蒜苗的气味温和很多，于仁文表示，它所具有的蒜香还能去腥解腻、增加菜肴香味，是很多经典菜肴中必不可少的原料，比如川菜回锅肉、湖南菜蒜苗炒腊肉，兰州牛肉面交到食客手上前，常常要抓一把香菜和蒜苗末提味。一般情况下，放在阴凉通风处，蒜苗可以存储1周左右。 ▲

蒜薹富含纤维

蒜薹，也称蒜苔或蒜毫，是蒜的花茎。蒜苗开始老化后，便开始长出花茎。在蒜薹的尖端有个花苞样的东西，那里面其实包裹了很多即将绽放的小花。但是，开花会消耗很多能量，影响大蒜的品质，所以我们并不希望看到它们的花朵。采摘及时的蒜薹纤维含量少，爽脆可口，若错过更佳采摘时间，纤维含量增多，影响食用的口感。

数据显示，蒜薹的不溶 *** 膳食纤维含量高达2.5克/100克，是芹菜茎的2倍多。因此，常吃蒜薹对预防便秘有一定好处。蒜薹吃法多样，可以洗干净直接生吃，也可以搭配腊肉、肉丝、鸡蛋等炒着吃。长时间烹饪会 *** 蒜薹中的一些营养成分，如维生素C、大蒜素等，因此，烹饪蒜薹更好急火快炒。蒜薹可以用保鲜袋装好，放入冰箱保存。▲

蒜头调味高手

大蒜，也称蒜头，是大蒜地下鳞茎部分。史军介绍，蒜薹采收之后，大蒜的地下部分就开始变大，成熟以后就是蒜头。

众所周知，大蒜能杀菌消毒，还有开胃助消化的作用。完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶，当大蒜被碾碎后，这两种成分就会相互作用，产生大蒜素，它是大蒜独特辛辣风味的主要来源。除了大蒜，蒜黄、蒜苗和蒜薹等也含有大蒜素。

大蒜品种很多，按外皮色泽，可分为紫皮蒜与白皮蒜：前者蒜瓣少而大，辛辣味浓，后者有大瓣和小瓣两种，辛辣味较淡。根据外形和口感等，大蒜又分为新蒜和陈蒜。前者的蒜肉光滑呈白色，且蒜皮和蒜肉水分充足;后者因长时间放置，水分流失较多，蒜皮干、易脱落，蒜肉呈黄白色。从烹调 *** 看，新蒜水分足、口感脆爽，更适合生吃和腌制，如糖蒜、泡蒜等。陈蒜味香且辛辣，通常在做菜时当调料，如制成蒜泥、蒜蓉入菜，也可以用来爆锅、炖汤、烤着吃，还可以用来腌制腊八蒜。▲

把春韭吃明白！韭菜怎么挑？怎么吃？韭黄、韭菜苔又是啥？

把春韭吃明白！韭菜怎么挑？怎么吃？韭黄、韭菜苔又是啥？

2023-03-13 08:48·文怡

#头条创作挑战赛#北京的春天，脱了毛衣眨眼儿就能穿大背心儿，有些时令鲜蔬也是这么来也匆匆，去也匆匆的，我估么这些天，咱都没少吃春笋、香椿、荠菜啥的吧，有一种春菜，可也别忘了吃，就是“春韭”。

韭菜是太太太常见的蔬菜了，一年四季想吃就有，但不知道大伙儿有没有听过，韭菜有“春香、夏辣、秋苦、冬甜”之说，春季的韭菜可是更好吃的，不能耽误哈，必须得多做几次韭菜鸡蛋馅儿饼吃~

说起来，我以前是不爱吃韭菜的，但自打发现包包爱吃韭菜后，我竟然也开始喜欢了。

包包爹有一次在吃饭时，险些老泪纵横的跟我说：“感谢我儿子，否则我这辈子也没法想象，能经常在家里吃到韭菜馅儿饼这种东西。”

另外，韭菜也有个大家族呢，宽叶韭菜、细叶韭菜、韭黄、韭菜苔、韭菜花，样样都很出“菜”，所以今儿，咱就好好聊聊韭菜那些事儿吧~

韭菜

韭菜怎么挑？

咱们一般常吃的绿叶韭菜分为宽叶和细叶两种。宽叶韭菜颜色淡绿，纤维比较少，口感相对好一些；细叶韭菜叶色深绿，纤维较多，口感不如宽叶的，但味道更浓郁。

1）看：选择根部截口处平整的，如果韭菜根部截口处长出一节，或者叶子松垮的，说明已经不新鲜了。还有就是叶子有虫眼儿、变黄、枯萎的不要买，根部太粗壮的可能是用了很多的化肥，也要谨慎购买。

2）捏：住韭菜根部，叶片能够直立的，这样的韭菜很新鲜。

韭菜怎么吃？

韭菜的吃法太多了，炒着吃下饭，放汤里还能提鲜，但我更爱的，还是用韭菜做馅儿~

做韭菜馅儿，我习惯不放盐，就放蚝油调味，尤其用韭菜馅做饺子，冷冻之后，再煮也不会有烂韭菜味儿哦。

韭菜盒子

原料：面粉300克，温水180克，盐1克

馅料：韭菜200克，鸡蛋3-4个，虾皮20克，盐3-4克，香油15克

做法：

1）面粉加水和盐混合，揉到光滑后盖保鲜膜或湿布松弛约1小时。

2）韭菜洗净沥干，切碎备用。

3）锅内热油，油热后下入打散的蛋液，待蛋液膨起后铲碎。

4）待鸡蛋稍凉后拌入韭菜碎，加入洗净沥干的虾皮，香油拌匀备用（如果不是马上就包，盐可以等包之前再放）。

5）面团松弛好后分份切成剂子，然后擀成圆片，中间放上调好的馅料后对折，把边缘封口处按实捏紧。

8）平底锅内抹一点点油，油热后放包好的盒子，约1分半至2分钟左右翻面，再烙1分钟左右就能出锅啦。

超级啰嗦：

**鸡蛋要想炒的蓬松，就要在油温稍高一些的时候下锅哦。

**炒好的鸡蛋要晾凉后再和韭菜混合，这样不 *** 韭菜的清香哈。

**盐一定要等包之前再加，不然馅料会出水，就不好包了。

**韭菜盒子不用烙很久，表面熟了馅也就熟了，但如果是肉馅的话，烙的时间要加长一些哦。

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韭黄

（这是韭黄）

韭黄和蒜黄怎么区分？

韭黄和蒜黄长得像，味儿闻着也像，但它俩从名字上打眼儿就能看出不是一个物种，有多少人分不清它俩的举手我看看！

前两天我让同事小姑娘帮忙买韭黄回来拍摄用，结果她就把蒜黄给买回来了。。。

（这是蒜黄）

韭黄，其实是韭菜的同胞兄弟，只因为生长在不见光的环境里，受不到太阳公公的“关照”，所以颜色呈黄白色，但功效和韭菜差不多，都有补肾、理气、帮助“嗯嗯”的作用。

蒜黄跟韭黄的生长环境差不多，它是大蒜的幼苗，也是在不着光的环境下生长的，所以颜色也呈黄白色。

一般，咱在菜市场看到的大多都是蒜黄，蒜黄比韭黄常见也比韭黄便宜，区分的 *** 其实很简单看，看叶儿就OK，韭黄的叶那里是扁粗的 ，蒜黄则是细圆的。

韭黄怎么挑？

1）看颜色：新鲜的韭黄叶子是淡 *** ，根部呈白色，而且根部颜色会很透亮、有光泽，如果叶子已经打蔫儿，或者有绿色、有腐烂的就不要买了。

2）闻味道：韭黄的味道一般会比韭菜浓，味道越浓郁的韭黄越好。

韭黄怎么吃？

韭黄跟蒜黄连吃法都很相似，炒鸡蛋、炒肉、做馅儿都好吃。韭黄口感嫩，比韭菜好嚼，味道也没那么冲，可以说是“小清新版”的韭菜哈~

不过韭黄吃多了会上火，而且不易消化，所以肠胃虚弱、阴虚火旺的人更好不要多吃。如果买回来的韭黄一次吃不完，有两种保存 *** ：

1）把韭黄捆好，根部朝下放在一个有清水的盆儿里，能保存3天左右，水不用太多哈，够韭黄喝了就行；

2）把韭黄用大白菜叶子包裹好，放在阴凉处也能保存3天左右，注意不要沾到水哈，也千万别放冰箱，韭黄和韭菜味道太大，放冰箱后，容易影响其他食物的味道。

醋烹韭黄

原料：韭黄1把，鸡胸肉1小块，花椒6粒，干辣椒3个

调料：

生抽2茶匙（10ml)，陈醋1茶匙（5ml)，蚝油1茶匙（5克），盐1/2茶匙（3克），糖1/2茶匙（3克），香油1茶匙（5ml)，水淀粉1汤匙（15ml），干淀粉1/3茶匙（2克），料酒1/2茶匙（3ml）

做法：

1）韭黄洗净后切成5cm长的段，鸡胸肉切成薄片，再切成2毫米粗细的丝。将鸡肉丝放入容器中，加入盐（1克），糖（1克），生抽（5ml)，料酒，蚝油（2克），干淀粉和香油（3ml）抓匀腌5分钟。

2）锅烧热倒入油，大火加热，待油温5成热时，调成中火，放入花椒，干辣椒，煸炒出香味后，加入鸡丝快速滑散，炒至鸡肉变白。

3）接着放入韭黄，转成大火，淋入生抽（5ml），盐（2克），糖（2克），蚝油（3克），炒1分钟，待韭黄变的微塌时，烹入醋，淋入水淀粉勾芡，最后点上剩余的香油即可。

超级啰嗦：

**腌肉时要记得最后放入一点点香油，这样可以保持肉中的水份不流失，而且在炒肉丝时，不容易糊锅。

**陈醋要最后烹入，否则，放的太早了，在炒制过程中，醋味就挥发掉了。

**韭黄很容易炒熟，当它变的微塌时，就要准备出锅了，不要长时间加热。

**韭黄和韭菜，都有大量的粗纤维，能提到促进肠胃 *** 的作用，对于那些有便秘症状的人来说，常吃可以解决大问题哦。

韭菜苔

韭菜苔是蒜薹吗？

韭菜苔也很容易乱入“大蒜家族”，跟蒜薹“撞脸”，但它也跟大蒜不沾边儿，它是韭菜长到一定阶段，在 *** 部分生长出来的长茎，顶部有个小花苞，小花苞打开就是咱常吃的调料韭菜花啦~

韭菜苔闻起来也有股韭菜味儿哦。

蒜薹是大蒜生长出来的茎，比韭菜苔粗，更长。

韭菜苔怎么挑？

1）看颜色：嫩的韭菜苔茎条颜色深绿，花苞颜色嫩绿，花苞发白的就不要买了。

2）看形状：尽量选茎条看着粗细适中，圆润，长的顺眼的，用手掐一下，容易掐断的说明比较嫩，如果已经软踏踏的了，就不建议买啦~

韭菜苔怎么吃？

韭菜苔的口感脆嫩，跟韭菜完全是不一样的口感，做法跟蒜薹差不多，也适合炒肉，也跟鸡蛋是绝配~

豆豉荷包蛋

原料：鸡蛋4个 韭菜苔100克 红辣椒10根 大蒜4瓣

调料：

香辣豆豉酱2汤匙（30克） 米醋2汤匙（30ml） 白糖2茶匙（10克） 盐1/4茶匙（1克）

做法：

1）韭菜苔洗净切成长5cm的段。红椒洗净去蒂，斜切成片。大蒜去皮切薄片。

2）不粘平底锅烧热，倒入油大火加热，待油8成热（徐徐有烟时），逐个磕开鸡蛋放入，改成中火。等鸡蛋的底部凝结后，用铲子轻轻戳散蛋黄，使蛋黄可以平铺在蛋清上（图2）。

3）将鸡蛋翻一个面，待底部凝固时，将鸡蛋盛出放在案板上，切成大块备用。

4）锅中再倒入一些油，加热至7成热时，放入红辣椒煸出辣味，放入韭菜苔和大蒜片翻炒20秒钟，倒入鸡蛋块。

5）淋入米醋，放入白糖和豆豉酱炒匀后，最后放入盐，再翻炒几下即可出锅。

超级啰嗦：

**无论平时炒鸡蛋，还是煎鸡蛋，都不要放味精。鸡蛋本身含有大量的谷氨酸和一定量的氯化钠，在炒制过程中，鸡蛋中这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠。而它，就是味精的主要成分。如果你再添加味精，做好的炒鸡蛋或煎鸡蛋，味道反而被掩盖，不那么鲜啦。

**老干妈豆豉辣酱，用来做这道菜，都是很好的选择。这两种酱的口味基本一致，但前者的豆豉更饱满一些，豆豉味更浓郁。而后者，辣油的味道更香。

**这是一道在湘菜馆，被很多人喜欢的家常菜，非常下饭， *** 作简单，也很适合厨房新手尝试。

**我在菜中添加了米醋和糖，做成了酸甜辣口味的，比起纯辣的菜，这种口味更适合我家人。

**韭菜苔，买不到可以不用，用韭菜代替就可以。做这道菜，鸡蛋煎得稍微老一点更好吃。

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好啦，该说的都说完了哈，应该是讲清楚道明白了吧，下次再去菜市场就不至于再买错菜啦~

话说，在蔬菜界，你还有啥傻傻分不清楚的？留言告诉我，我拿小本本记下来，咱下回分解~

（完）

蒜薹与蒜苗，韭黄与蒜黄，还在傻傻分不清楚？今天教给你正确 ***

立夏，还有三天，温度一天比一天高，人们不乐意，庄稼可是高兴了，因为有了阳光，它们才能旺盛，说道田间的庄稼，不得不提到大蒜，从它的体内能抽离出一种蔬菜，叫做蒜薹，5月份正是收获蒜薹的季节，可荤可素，常见的做法有腌着吃，炒着吃，营养丰富，香味浓郁。

前几天发了一篇关于生吃蒜薹的文章，引发了很多网友讨论，蒜薹不是蒜苗吗？这玩意能生吃吗？其实这个问题，我不止一次遇到过，因为南方几乎不种植大蒜，主要集中在河南、山东等地，可能一部分人还没来过大蒜种植基地，从百度科普上来说，蒜薹与蒜苗根本不是一回事。

蒜薹

蒜薹，又叫蒜毫，很多人写成蒜苔，其实这个是错的，它是从大蒜中抽离出来的茎，可以放进冷库中储藏，因为它的生长特 *** ，可以在低温状态下，保持一年不坏，很多地方都建有大型冷库，专门储藏蔬菜的，几乎都塞满了蒜薹，一般说腌蒜薹吃，说的就是这个。

种植大蒜更好的基地，在山东金乡，之一是品种好，第二是基地大，等到农忙的季节，凌晨5点就要起身，种植大蒜确实赚钱，但投入的是身体健康，腰酸背痛是家常便饭，收获蒜薹时，累的不敢直腰。

蒜苗

蒜苗也叫青蒜，是大蒜的幼苗，它生长在农田中，具有大蒜的香辣味道，小小的一根蒜苗，也包含了大部分营养，丰富的维生素C、蛋白质、胡萝卜素等等，拥有大蒜差不多的基因，杀菌、消毒、防感冒。

很多家庭爱吃蒜苗，其实自家就能种植，大蒜头朝下，放进土中，浇水频率高一些，慢慢就会发芽了，前几茬的蒜苗非常好吃，种植蒜苗有单独的品种，特点是蒜苗旺盛、蒜头小，种植户只是为了售卖蒜苗，四川有一道名菜蒜苗回锅肉、蒜苗炒腊肉，用到的就是这个食材。

除此之外，还有蒜黄和韭黄，傻傻分不清楚的，大有人在，你明明炒的是蒜黄，有人非说是韭黄，超市的种类还能标错吗？

蒜黄

蒜黄是在黑暗环境下成长的，利用大蒜鳞茎，进行栽培而成，上面是 *** ，底下是白色，色泽艳丽，香味浓郁，辣味不高，是一种常见的蔬菜，它的成长过程不能见阳光，既有韭菜味儿，又有蒜香味，很多人根本分不清楚，到底是蒜黄还是韭黄。

蒜黄比韭黄要短，外形很好相认，粗细形容都不同，蒜黄具有大蒜的辣味，而韭黄是没有的。

韭黄

韭菜在遮盖过程中生长，由绿转黄变成了韭黄，有一股韭菜特殊的气味，叶片是扁平状的，也就是韭菜的原型，看一眼就很好分辨，一般也炒着吃居多，购买时看清楚了，两者的 *** 与营养完全不同。

蒜薹是可以生吃的，这不5月份了吗？已经到了收获的季节，刚采摘的蒜薹，蘸着甜面酱非常好吃，有位南方的大哥，给我留言说，蒜薹还能生吃吗？没炒熟我都闹肚子，南方大哥这话说的，让我笑哭了。

很多地方对蒜薹和蒜苗叫法不同，就像北京和上海一样，你让他出门买蒜薹炒菜，他可能买回来一把青蒜苗，从百度百科来说，两者完全不同，蒜薹可以生吃，而蒜苗不能生吃的，不处理好肯定闹肚子。

蒜薹刚抽离出来，非常的干净卫生，没有一点脏东西，直接生吃没问题，而蒜苗是 *** 在外生长的，不知藏了多少细菌和杂质，和 *** 残留，不处理好是不能吃的。

买韭菜，记得分清“宽叶”和“细叶”，差别挺大，买错不香口感差

有多少小伙伴分不清楚蒜黄和韭黄？大家可以在评论区留言，我们一起讨论一下！

今天我们给大家说个我媳妇的趣事，她就分不清楚蒜黄和韭黄，事情的经过是这样的，前段时间，不方便出门，日常的蔬菜、肉类、小零食等生活必需品都会在社区团购平台直接下单，加上家里冰箱冷冻了一些饺子、包子、五花肉、里脊肉、羊肉卷、牛肉卷、排骨、脊骨、带鱼等肉类食材，所以，有那么小半个月，都没有去菜市场和超市。

社区平台买菜还是比较省钱的，我买的大多都是一些蔬菜和小零食，比如：青椒、茄子、土豆、蒜黄、包菜、小白菜、苋菜、苕尖、毛豆、西红柿、鸡蛋等食材，家里的日常饮食，也比较简单，都是一些下饭菜，比如：青椒炒肉丝、肉末烧茄子、酸辣包菜、蒜黄炒鸡蛋、西红柿炒鸡蛋等。

家里的也比较明确分工，我负责下厨房做饭，我媳妇负责各种食材的摘洗，比如：青椒切丝、里脊肉改刀成肉丝、蒜黄的摘洗。

最近一段时间，蒜黄的 *** 便宜，而且口感也鲜嫩，所以买得比较多，蒜黄炒鸡蛋，爸妈和我媳妇也都爱吃，所以，我隔三差五就会做。

前几天，去超市和菜市场买菜，家里的肉类食材也吃得差不多了，需要去补充一些，那天我临时有事，我媳妇单独去的，买回一大包之后，她特意拿着她在超市买的韭黄和我说，原来这段时间吃的韭黄炒鸡蛋这么贵啊，一会可别买了，还是青椒斩蛋划算。

看着我媳妇买的韭黄，我捧腹大笑，说道：我买的是熟蒜黄，你买的是韭黄，这是两种截然不同的蔬菜，而且蒜黄便宜，韭黄确实贵，蒜黄不到5元钱一大把，而韭黄几元钱是真买不到的。

我媳妇有点不相信，无论我怎么说，她就是不相信，她说为什么蒜黄也能吃出韭菜味了？

没有办法，第二天我又在平台上了购买了一把蒜黄，她看着我下单的，第二天取货的时候，从那外观上、气味确实非常相近，而且蒜黄炒鸡蛋做好之后还真能吃出蒜味和韭菜味。

蒜黄是在没有阳光照射和适当的湿度、温度下种植出来的 *** 蒜叶，色泽艳丽，香味浓郁。

韭黄虽然也是在无光的环境下种植，但韭黄的叶子色泽黄白，韭菜的香味扑鼻，只不过色泽没有蒜黄那么艳丽而已。

通过实践，我媳妇算是相信弄明白了蒜黄和韭黄的区别，今天我们看到很多小伙伴给我们留言，询问买韭菜时，韭菜宽叶和细叶的区别很大？让我想到了我媳妇傻傻分不清蒜黄和韭黄的趣事。

韭菜宽叶和细叶的区别很大？经过资料的整理和收集，那我也来给大家说说我的看法吧？您在家吃蒜黄炒鸡蛋的时候，会误以为这是韭黄吗？在评论区留言！

一、韭菜的历史

我媳妇分不清楚韭黄和蒜黄的事情发生之后，我也对韭菜产生了浓厚的兴趣，对它的历史也了解了一些，给大家做个最简单的介绍。

1、在古代，韭菜是一种非常重要的祭祀用蔬菜，这里的原因在于韭菜这种植物种植之后可以长久地收割，所以，这里的韭菜有“剪而复生”的特点，给人一种生生不息的感觉。周代历法的每年四月，需要使用羔羊和韭菜进行祭祀活动。

2、在古代，“荤菜”不单单是指肉类食材，韭菜也是“荤菜”的，属于“五荤”之一。

3、韭菜的原产地就是我们国家，野生韭菜在我们国家几乎每个地方都能找到，韭菜的种植历史大约有 *** 0多年。

4、温室种植韭菜的技术在我们国家汉朝时期就已经出现了，而且在东汉时期，也是有韭黄的。

5、我们国家自古以来，韭菜种植的技术先进、种植的历史比较悠久，历朝历代对韭菜的种植都非常重视，加上韭菜鲜嫩可口，老百姓也非常的乐意种植韭菜。

6、韭菜的别名：长生韭、扁菜、懒人菜、起阳草、丰本等，具有强烈的气味，同时韭菜的适应 *** 强，抗寒耐热，全国各地都有种植。

二、韭菜有哪些分类？

我们国家的韭菜资源非常丰富，按食用部分可以分为：根韭、叶韭、花韭、叶花兼用韭4种类型。

1、根韭：主要种植在云南、贵州、四川、 *** 等地，又叫做：宽叶韭、大叶韭，主要食用韭菜的根和花蕾，肉质化，有辛辣味道，可炒食，嫩叶也可食用。

2、叶韭：叶片宽厚、柔嫩，主要是吃叶片和叶鞘，在我国各地普遍种植。

3、花韭：以收获韭菜花蕾部分食用，在我们国家的甘肃兰州、 *** 省种植较多，山东等地也有零星种植。

4、叶花兼用韭：这种韭菜的叶片和花蕾都发育得非常好，都可以食用，是我们国家种植最多的韭菜品种。

在生产中，按照韭菜叶片的宽度可以分为宽叶韭和窄叶韭两种：

5、宽叶韭：叶片宽厚，叶鞘粗壮，品种柔嫩，香味稍淡。

6、窄叶韭：叶片窄长，叶色较深，叶鞘细高，纤维含量稍多，直立 *** 较强，不易倒伏。

三、宽叶韭菜和细叶韭菜的区别？

今天我们讨论的宽叶韭菜和细叶韭菜的区别，就是在生产中按照韭菜叶片的宽度进行分类的，下文，我们来说说它们之间有哪些不同？

1、外表不同，宽叶韭菜叶子比较宽，根茎很短，不过是白色的，细叶韭菜的叶子是窄窄的，根茎比较长。

2、宽叶韭菜的水分较多，香味略淡有些清甜，纤维比较少，口感也非常脆嫩，比较适合清炒或者炖汤，熟得比较快。常见的菜肴有：韭菜炒花蛤、韭菜炒豆腐、韭菜炒虾仁、韭菜炒猪肝、

3、窄叶韭菜，根部呈紫色，颜色比较深，韭菜的香味浓郁，辛辣味也重，买这种细叶韭菜，不太适合清炒，通常使用这种细叶韭菜做饺子馅、包子馅。

四、白根和紫根的区别？

1、白根韭菜就是宽叶韭菜，白根韭菜大多是在温室大棚里种植，光照少，根才是白色的。

2、紫根韭菜就是细叶韭菜，产量没有白根韭菜多。

五、如何购买新鲜韭菜？

1、新鲜的韭菜应该叶片翠绿有光泽，没有虫眼和烂叶，如果把韭菜直立起来，韭菜叶片应该挺拔不弯曲，如果叶片灰暗无光泽，就不建议购买。

2、韭菜都是一茬一茬的，可以查看韭菜的切口处，应该是平整而整齐，如果发黄发蔫，则说明已经收割了一段时间，这样的韭菜不太新鲜。

3、掐根部，也就是韭菜的切割处，是否能掐出汁水？水分充足自然是比较新鲜的，反之就不建议购买。

4、闻闻韭菜的味道，应该是味道很重的，老远就能闻到韭菜的香味，如果是拿在手里才能闻到淡淡的香味，则说明韭菜已经不新鲜了。

六、与韭菜搭配有5不加，您知道吗？

韭菜无论是用来 *** 饺子馅、还是用来炒鸡蛋、炒蛤蜊、炒虾仁，还是有一些讲究的，主要是指如下这5种调味料，是不会加入到含有韭菜的菜肴中的：

1、大葱，有韭菜的地方就不应该有大葱，因为这两种食材的味道会相互影响，是不能搭配在一起的。

2、是不加蚝油的，因为蚝油的味道很容易掩盖韭菜的香味，所以炒韭菜时尽量是不添加蚝油的。

3、是不添加酱油的，无论是老抽还是生抽都是不需要添加的，因为酱油的色泽会影响韭菜的品相。

4、是不需要五香粉和十三香的，这里主要是指韭菜馅的饺子，是不需要添加的，因为添加后韭菜味被掩盖，就吃不出来了。

5、料酒，包子馅、饺子馅都是不能添加料酒的，密封的饺子皮包子皮，让馅料中的料酒无法挥发，容易让馅料产生怪怪的味道。

写到最后，还想啰嗦几句，买韭菜时，韭菜宽叶和细叶的区别很大，不懂别瞎买，看完长知识了，总结一下：

1、宽叶韭菜的水分较多，香味略淡有些清甜，纤维比较少，口感也非常脆嫩，比较适合清炒或者炖汤，熟得比较快。常见的菜肴有：韭菜炒花蛤、韭菜炒豆腐、韭菜炒虾仁、韭菜炒猪肝。

2、窄叶韭菜，根部呈紫色，颜色比较深，韭菜的香味浓郁，辛辣味也重，买这种细叶韭菜，不太适合清炒，通常使用这种细叶韭菜做饺子馅、包子馅。

是不是会有这样的感受，韭菜都分得如此细致，不同的吃法，使用不同种类的韭菜，是不是能够说明中国人的智慧？

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

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