在国内，他的甜品两年开出百家门店，单店年利润百万，五年后气势汹汹挺进纽约、洛杉矶，随后遍布全球。在甜品领域，95%都是街边巷内的小品牌门店，而他的品牌是另外5%里面顶尖的TOP1。
在曼哈顿Cooper Square和East 6th Street的一栋大楼的底商，一经挂上鲜芋仙的海报，店内就排起了长龙似的队伍。
甜品这样的品类很难让人和一个大生意联系起来，当鲜芋仙的创始人说“我觉得芋圆有着非凡的商业潜质”的时候，大家都笑了。他经营着台式甜品之最，在小体量市场做到区域之一后冲出 *** 到 *** 试水，摸索着自创 *** 加盟体系，让鲜芋仙的优势越来越强大，从 *** 起飞开到全球。
情怀可以当饭吃
起初，鲜芋仙只两位老人孕育的一粒梦想 *** 。
每到农忙时节，傅信钦在台中乡下务农的哥哥傅信隆和姐姐傅阿幸总会帮助附近的邻居煮手工芋圆点心，邻居都很喜欢。傅大哥和傅大姐慢慢有了一个“60岁之后能摆个摊子做甜品”的心愿。希望纯手工 *** 的芋圆甜品和滑嫩的传统豆花可以普及到各地，工艺也得以承袭。
傅信钦被两人的心意打动，当即决定担当起这个小小的梦想，希望给傅大哥、傅大姐一个满怀人情味的全球连锁甜品王国。
有人不解，豆花这种街边到不能再街边的食品，你怎么在这个小体量的市场大有作为？
从一到百仅用两年
傅信钦说：“一个好的品牌背后，一定有一个好的故事。”一个淳朴的念头，果然不久后催生了之一家门店。
2007年1月， *** 之一家 “鲜芋仙”在板桥裕民街出现，以“小时候的甜点回忆”和明亮的装潢为卖点大获成功。强调新鲜、现煮、现卖、鲜芋仙主打“芋圆”“仙草”延续 *** 风，让都市人重温儿时的甜蜜，品味浓浓的亲情。开张以后，鲜芋仙便不断改良工艺，反复迎客试吃，直到无人挑剔“精益求精”的要求自然带来好人气，好品质也为人所夸赞。
另外，傅信钦也在包装策略上和产品品质上下足了功夫。在台北，他花了4.2亿新台币买地，2亿打造 *** 工厂，建立 *** O20002国际食品安全卫生管理 *** 、 *** O9001品管 *** 、HA *** 危害分析重要管制 *** ，以不加任何人工添加剂为诉求。
鲜芋仙在工艺上承袭了傅氏兄妹富有人情味的 *** 手法，让优良产品品质有了根基;在营运策划方面则灌注了傅信钦董事长的精英思维与多年的经验，让产品能够在市场上找准 *** 。
仅仅两年，店铺就开到了127家。
*** 起飞，落地海外
傅信钦表示， *** 许多连锁餐饮品牌，虽然累积了一定的品牌知名度，但市场毕竟太小，因此要永续经营便一定要“走出去”，而 *** 便是之一选择。
已经在 *** “试过水温”的傅信钦，也提出了自己的一些建议。
他认为，加盟总部最重要的是要能与加盟者共生共利，因此一定要坚持 *** 连锁店在品牌、质感上的经营；此外，对于品牌的 *** 也要明确，了解自己在哪个地区发展最有利，是不能少的功课。
除此之外，鲜芋仙从 *** 到 *** ，应该调整口味，再卖给当地民众，要做到这一点，花时间了解当地民情，包括学会与 *** 员工的相处之道也是必不可少的。
如他所想，20元左右一碗的鲜芋仙甜品并不算便宜，但进驻内地后却接受度颇高，开店速度飞快。
傅信钦也坦承，这是未来集团中最闪亮的明星。
从2010年打入内地市场截至2015年，短短五年间，鲜芋仙在内地已经有440家门店。
然而，在扎根国内市场的同时，鲜芋仙也正描摹着“海外市场版图”，并大踏步进军。
在 *** 、澳洲、韩国、美国加州、新西兰奥克兰及 *** 等地，鲜芋仙已生根开花。完成了从区域向国际连锁化品牌发展的进程，也进一步确立其在甜品市场举足轻重的地位。
甜品并非刚需，甜品连锁王国为何“手到擒来”
1.选址的学问
业内流传这样一则鲜芋仙的故事：傅信钦前去视察门店，发现到达该门店需要爬20个台阶的楼梯。当即决定关店歇业。
不论是不是调侃，鲜芋仙可以从 *** 发展至全球，较于竞品更精细的策略必不可少。
鲜芋仙重庆区域的授权商陈细木说道：“每个连锁品牌其实都有自己的一套分析模型，这些可能是共 *** 指标，但一些属于不同品牌的个 *** 指标，则是选址的精华部分。”
选址基于两个原则，之一是一定要让消费者便捷。如何满足消费者的需求和可到达 *** 是一个学问。甜品不是刚 *** 需求的消费品，那么就要配合一些主流消费人群便于到达的地方，所以现在商场是比较成熟的开店选项。其次还要考虑品牌展示 *** ，比如重庆主要商圈对于品牌的宣传度够高，那么就应该再选择商圈中消费者容易到达的 *** 。
由此可见，在冰冷的数字分析之外，其实选址最核心的东西就是方便消费者。
2、严格的门店管理
一位曾在鲜芋仙门店内工作的朋友谈起在鲜芋仙那段时光，仍对其管理文化赞赏有加。
他提到，按规定鲜芋仙所有门店的员工都要前往上海总部，进行为期2周的专业培训，并且还附加了大大小小的测验与 *** 。从鲜芋仙的理论到产品出品的实践 *** 作，面面俱到，甚至还有各种严格的要求，包括待客的培训，培训面之广，是没有体会过难以想象的。
每一个餐品的点单，都是将在总部培训的成果展示，每一道步骤都烂熟于心，门店的督导都会强调在售卖时严格注意赏味期，在赏味期到之前，提前去煮好下一批销售的食材，一到赏味期，食材就会被丢进垃圾桶，1小时是大小芋圆的赏味期，4小时是珍珠的赏味期，严格执行。每天都会少煮多次，而且每次烹煮的时间流程都有严格的规定，例如煮多久才是更佳的……
与其说鲜芋仙热衷于培养员工，不如说其乐于塑造一个健康饱满的员工。
从鲜芋仙看来，品牌与品牌之间更大的差距不是硬件，而是对细节“恶狠狠”的把控。优质的企业在经验、态度和视野上，都有着超群的地方。他们懂得扎根丰富自己的内核，向外不断调整扩张航线，一边针对现状进行思考，一边氤氲独特的企业精神。
END
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湜逢食缘
火日当头心欲燥，
一瓢涧溪待饮无。
*** 坚冰窖内藏，
维畅颂曲夏歌扬。
*** 辣的夏，是四季中与冬对立的极致季节，汗淋舌燥，又是一季苦夏的熬度，自然，这个季节，吃冰是少不了的。导着这样的贪念，味觉雷达一路带我来到了他家鲜芋仙!许久不吃的甜品店了，之一次喝他家奶茶的时候就觉心旷神怡第二次的芊圆四号直接把我征为他家的忠实粉! 今天也不例外钦点了芊四号回味一下相当初的惊换
<芋圆四号」这种来自 *** 的甜品，自然少不了黑糖的主。刨冰g的软绵和凉怡，是冰淇淋不能比拟的口感，同样反过来也是不能成立的，只可谓各有千秋。深深的一大勺儿挖下去，蕴透着满满黑糖汁液的一块小冰山，如同琥珀一般，昆莹中剔透着冰的仙气。果断入口，一凉定心，看着橙 *** 和乳白色两种糯米小圆子，舀上一勺儿，爽滑顺口。
更爱的还要说是隐藏在碗底的红小豆和红芸豆，这两种被煮烂融化入碗，配上黑糖的底汤汁，乳化沙甜，同时也化解于冰沙的多甜。同时，还有一味重要的辅料主鱼，那就是芊头!芊头蒸熟被切块放入，看着表面微微发紫色的芊头，咬一口轻嚼，发觉，那种植物的根茎香紧紧附着在芋头表面，跟吃煮熟的士豆有些像，都是来自块茎部分的那种被深埋十层之下的淡香，隐隐反馈着大自然流贯后的香淳。
爱亦爱味，择之必由，相信每个人对自己喜欢的味道，都是有自己独特的偏爱理由。这也才能形成大千世界，数以繁类的味道留存于世。
点滴过味，承袭终生!自是如此道理而在吧
(五棵松华熙店)
从“流量”到“留量”，会员总量近千万的鲜芋仙如何获取红利！鲜芋仙，成立于2007年，凭借“传统精致”与“丰富多变的现代口感”为概念的产品实力，成为甜品界的 *** 品牌，其芋泥季爆款的诞生，更是吸引了消费者争相打卡品鉴，口碑相传，引发市场上风靡的芋泥效应。
如今甜品和奶茶已经成为大众生活中不可或缺的一部分，成为新一代年轻人社交的新型方式。各种新式茶饮甜品强势崛起，各路品牌蜂拥而上。
面对这样的市场行情与消费群体年轻化带来的需求多元化影响，鲜芋仙不仅非常重视甜品品类的创新研发和迭代升级，还将更多的目光投入到如何在营销之路上吸收更多忠实粉丝，贴合满足消费者的心理需求和消费体验，不断为品牌注入年轻新活力，让品牌形象始终在市场中保有鲜活力量，深入人心。
天财商龙为鲜芋仙搭建完整的会员管理 *** ，在营销运营?方面联动升级，针对已有会员营销问题进行针对 *** 调整举措，历经四个阶段，从“流量”到“留量”，截止到目前，会员量近千万，成功塑造一个有温度的品牌，收获了越来越多会员的忠诚喜爱。
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会员等级体系调整
优化升级路径，增加会员卡型
原先鲜芋仙会员卡型分布较为单一，主要集中在基础卡型【小芋圆】卡型，在重新划分会员等级之后，品牌根据28原则调整了卡型分布，并增加会员卡型，优化升级路径，让初级会员升级更简单，调整后参与卡型升级的会员超50%。
优化升级路径
另外，鲜芋仙设置付费会员模式，与消费者建立更长久的联系，从而洞察及满足这部分核心消费者的需求，进而提升消费者粘 *** ，实现流量的真正沉淀，最终鲜芋仙付费会员卡单月复购率超普通客户40%。
付费会员卡
完善资料活动调整
多渠道收 *** 员画像
完整的会员画像是会员营销中尤为重要的部分，因为会员作为消费者，根据会员用户画像进行分析，也就是根据会员的自然特征、社会特征、行为偏好特征给用户打上偏向标签，再为不同特征的人群定制他们的专属服务，如果消费者消费习惯特征在会员管理 *** 中记录不够完善，那么品牌在制定营销策略时就缺乏精准度。
鲜芋仙通过设置完善资料的奖励活动，从 *** 度收 *** 员画像，如：
1、小程序首页增加完善资料活动按钮
2、小程序增加弹层广告+轮播广告推广
3、公众号底部菜单增加会员中心入口
4、完善资料界面增加顾客标签选项
多渠道收 *** 员画像
最终超百万会员参与此活动，只有做到比消费者更懂自己，品牌的营销手段才能发挥更大的价值。
会员标签收集
常规会员权益调整
常规权益与主题活动， *** 会员复购
在针对会员的营销活动设计上，原先比较单一，只有部分常态的基础活动，缺乏主题活动以及会员的互动内容，在增加每月等级权益之后，会员体验感大大提升， *** 会员复购行为，并通过设置多种丰富的主题 *** 活动，增加会员互动，从而带来更多营收。
鲜芋仙吃冰节
夏季新品上市、新品宣传
活动时间：5月-9月
活动内容：
1、“说着方言来吃冰”周一到店享任意冰品88折（长线活动）
2、8.8元购吃冰节优惠券包
3、消费券返券活动
鲜芋仙芋泥季
季节 *** 食材产品上市推广
活动时间：11月-1月
活动内容：
1、吃新品积勋章活动，芋泥3个勋章+黑米2个勋章，赠送紫薯芋泥燕麦奶
2、新品加价换购活动，任意消费+18元即可换购任意黑米系列产品
3、吃新品扫杯套领取随机优惠券， *** 赠送，送完即止
鲜芋仙草莓季
每月常规权益， *** 会员复购
活动时间：1月-2月
活动内容：
1、针对“草莓标签”会员及“21年吃过草莓产品”的会员推送草莓尝鲜券
2、小程序下单任意草莓新品即可参与“大转盘 *** ”赢取苹果 *** 、茶饮券、代金券
鲜芋仙周年庆
老会员维护，提升复购
活动时间：9月
活动内容：
1、针对老会员赠送“9.2元代金券*3张”
2、活动期间9.2元可购买 *** 盲盒产品
3、活动期间使用小程序下单可参与 *** 赢取戴森吹风机、代金券、茶饮券
点餐随机红包活动
增加会员入会体验感
购买券包活动
会员专享福利，提升复购
渠道对接
王者荣耀、 *** 地图、微信搜一搜
会员管理 *** 与会员营销对于鲜芋仙来说具有重要意义，可以帮助鲜芋仙增强品牌忠诚度、激发消费 *** 、获取客户数据、提高销售额，通过与天财商龙一系列合作，逐步建立起品牌与用户之间有温度、走心的沟通，以优质的活动内容影响用户心智，吸引更多消费者喜欢、信任并最终产生交易的效果。
鲜芋仙在深化会员营销的过程中，大大增强了品牌新时代的核心竞争力，成就品牌在甜品行业的头位业绩，同时，天财商龙团队也成功收获鲜芋仙的高度认可，未来也将继续助力品牌及时把握市场动态，捕捉用户旅程，精准触达，优化品牌与会员之间的每一次营销触点，建立更庞大且稳定的私域流量池。
如果您也需要这样高效的数字化管理工具，可通过关注天财商龙、天财商龙餐饮研究院微信公众号，或访问官网：http:// *** t *** l *** *** 联系我们。
鲜芋仙「荔枝冰」，13层爆料，要穿羽绒服吃？“
鲜芋仙新品来啦！
靠这三款，拯救体感 40℃的广州人
/
荔枝蜜雪鲜果冰 + 海盐芝士鲜果冰
一口直降-5℃
：“拿来吧你！”
01. PART
▌ 这两款一出，空调算个啥！
当家花旦/ 「 荔枝蜜雪鲜果冰 」
summer —— Meet Fresh
鲜芋仙yyds！荔枝风味的鲜果冰，终于能尝到啦！颜值和分量都是绝绝子，像把整个夏天捧在手中~
“人间灭火器”的诞生记：
SUMMER
one
只用当季新鲜水果，坚持手工现做
鲜芋仙出品，不用多说！荔枝、西瓜、芒果...全都只用当季zui水灵的“小鲜肉”，手剥去壳、手工现切，荔枝冻、荔枝冰、小芋圆...通通自己做！
two
13种料堆成一座“雪山”
由荔枝果肉、荔枝冻、荔枝冰，组成的荔枝天团铺垫出这一款的清甜基调，吃过的人都大喊：“荔”害了！
西瓜、青哈密瓜、芒果、鲜榨芒果汁，
果宝特工队出动，添上一道夏日的彩虹！
鲜芋仙经典的小芋圆、 *** 晶，不能忘！
糯叽叽、 *** 弹，自家做的就是不一样！
原味奶盖+饼干碎+坚果碎+Lotus焦糖饼干，
口感层次和风味都再升一个l *** l！
three
吃一口，体感直降-5℃
Fo ***
每一口都像在寻宝
每挖一勺都是不一样的组合，口感层层递进，丰富到炸裂，深挖中间居然还藏着一颗 *** 弹弹的布丁，每口都像在寻宝，s *** prise！每挖一勺都是不一样的组合，口感层层递进，丰富到炸裂，深挖中间居然还藏着一颗 *** 弹弹的布丁，每口都像在寻宝，s *** prise！
当红小生/ 「 海盐芝士鲜果冰 」
summer —— Meet Fresh
- Meet Fresh -
- Meet Fresh -
- Meet Fresh -
牛奶绵绵冰镇底，除了丰富的水果，芝士海盐奶盖、紫米球、香草冰激凌的加入，赋予其更丰富的口感体验，绵柔冰爽，咸甜交错的风味，怎么吃都不腻！
檬茶界黑马，赌你没喝过！
今夏黑马/ 「 夏风翡翠柠檬茶 」
summer —— Meet Fresh
“切，不就柠檬茶嘛！”劝你别有这种肤浅的想法，喝过一口简直打开柠檬茶新世界的大门！
关于它的三个高光时刻：
SUMMER
one / 做法
带皮冷压法，柠檬茶界独①家
只用优质青柠檬，采用带皮冷压法 *** ，力度精准到只压到皮的表面一层榨出柠檬油和柠檬汁，不 *** 柠檬籽，避免了苦涩感！口感更好，成本自然也更高！
two / 精髓
1.5颗柠檬，压出柠檬油
Meet
Fresh
—
一杯就得用到1.5颗柠檬，冷压法让柠檬油和柠檬汁形成黄金比例，是这一杯的灵魂，多一点少一分都会影响口感！
入口化身“行走的柠檬精”
three / 口感
入口化身“行走的柠檬精”
///
03. PART
▌ 鲜芋仙，10年依旧吃不腻！
10年了，依旧用着“笨” ***
从小吃到大的鲜芋仙，还有谁不知道的吗？主打时尚古早味手工甜品的TA，10年来一直坚持新鲜、现煮、现卖，是能吃得出的温暖手作味道~
依旧用着“笨” ***
从小吃到大的鲜芋仙，还有谁不知道的吗？主打时尚古早味手工甜品的TA，10年来一直坚持新鲜、现煮、现卖，是能吃得出的温暖手作味道~
10年了，依旧很惊喜
10年间，也坚持不断的推陈出新，“今年鲜芋仙的新品是什么？”成了每年都会期待的事！这次还有福利，不用我教你怎么做了吧~
●
= 鲜芋仙（时尚天河中区店） =
店鋪 *** :广州市天河区天河路299号时尚天河商业广场中二街090铺
營業時間:10:00am-22:00pm
交通指引:坐地铁APM线体育中心南站A口步行280m
2:00pm
交通指引:坐地铁APM线体育中心南站A口步行280m
:00pm
交通指引:坐地铁APM线体育中心南站A口步行280m
周末到啦，最全鲜芋仙点单攻略最全鲜芋仙点单攻略来啦~
全部都敲好吃，带个小伙伴马上行动起来~
1、芋圆系列：
【更爱芋圆4号+地瓜+冰淇淋球】珍珠可以换成芋圆不加钱。还有就是冰淇淋球一定要加！吃下之一口的时候我简直惊呆了！
【仙草2号+珍珠换小芋圆+加炼乳+黑粉粿+冰淇淋球】地瓜蘸炼乳！味道一绝！求求你们快去吃！真的好吃到想哭~
2、仙草系列：
【仙草4号+冰激凌球+炼乳】仙草系列还会给一个奶油球，可以选择冰量或者是糖量，记得一定要加冰激凌球和炼乳！
3、牛奶冰系列：
【红豆牛奶冰/芋头牛奶冰】都是冰+糖+红豆/6块芋头，还有鲜芋仙特调的炼乳！芋头牛奶冰，可以多奶少冰，加一份同系列单品。
4、豆花系列：
一份三片豆花+配料+糖水，冰的豆花会很爽口，热的是拌豆腐的口感，大概适合小孩子嘻嘻~
5、雪砖系列：
【酸甜香芒雪砖】一共两款，口感都一级棒哦，很适合炎炎的夏日！
6、绵绵冰系列：
【醇香古味绵绵冰】强推！！料足有花生、芋圆、黄豆粉.....上面还有一颗香草冰激淋加了份芋头，有了牛奶后口感很顺滑，简直好吃上天了！打爆call！！
7、饮品系列：
【最pick小芋圆冬瓜茶】好多人都不知道是什么味道，会先入为主的以为是冬瓜味儿，其实啊，是用冬瓜提取的一种甜味，做成的冬瓜茶砖。这个系列偏甜，喜欢喝甜的可以点这个，不喜欢喝太甜的可以点冬瓜柠檬茶，酸酸甜甜的！
鲜芋仙季节限定冬日版“春之斑斓”系列于12月12日全国上市，新品系列含冰沙款斑斓多肉与饮品款斑斓椰椰，美食探店达人抢先品鉴赞不绝口，春之斑斓系列可谓冬日里一抹无限明媚的春日气息，充满绿意生机与希望！来吧，这个冬日各路达人喊你来鲜芋仙养多肉！
淑女达人：没想到我这样斯文型淑女居然在吃土，也别讲究了，就是“土到掉渣”哈。“斑斓多肉”这一层土是麦酷脆哦，可可味咔嘣脆有点像小时候吃的乐口福，唤起了我童年美好回忆。一碗斑斓多肉值得我一层又一层的去探索，土渣下一层居然是椰奶味的冰沙，奶香而不甜腻，继续往下探索尝到鲜芋仙地道台式大芋圆嚼劲Q弹,椰奶冰沙中藏着酥而不烂的蜜红豆，冰沙新吃法“土到掉渣”但味道绝佳！
俏皮达人： 一碗斑斓多肉拥有鲜活的生命，多肉莲花与仙人球让我爱不释手，盆栽既视感舍不得吃掉它！一杯斑斓椰椰无尽椰奶香与植物草本的原始味道，百搭神奇黑米糯米融合在椰奶中混搭着斑斓奶浆，神奇的味道就是快乐的味道吧！
小资达人：来吃肉了，吃肉不长肉，多肉也是肉呀，你看这栩栩如生的多肉莲花与仙人球，植物届的闪耀明星，养多肉这么年吗，没想到今天我会吃了ta。以假乱真的斑斓多肉，斑斓草本味冰淇淋口感，清爽不腻。斑斓椰椰充满了热带雨林的神秘气息，椰奶味浓郁混搭草本自然味道还特别富含嚼劲口感的米类食材真是特别！
摄影达人：鲜芋仙春之斑斓系列可谓美食界以假乱真逼真级别天花板，来鲜芋仙养多肉吧，多肉还真的不太好养，还不如快来吃TA。吃TA,冰沙新吃法“吃肉不长肉”！ 植物界领袖多肉莲花与仙人球邂逅斑斓口味以冰淇淋身份携手甜蜜一生，满铺麦酷脆让你尝尽可可嘎嘣脆，还不 *** 宝藏式探秘亲自掀开土渣下的 *** 吧！ 斑斓椰椰，冷热皆宜，一杯根本不会甜到腻但草本气息独特浓郁的斑斓口味椰奶，熟悉的特色小芋圆嚼劲Q弹，特别添加现蒸黑米糯米，加倍咀嚼的 *** 根本停不下来！
鲜芋仙春之斑斓系列全国门店12月12日正式上市， 领略冬日的春意探寻草本的自然味道，亲眼目睹植物风采，亲自感受“吃土”的激动，那就来鲜芋仙养多肉吧，品鉴鲜芋仙春之斑斓系列“吃肉不长肉”！
都市消费调查·鲜芋仙： *** 食物 未消毒就徒手 *** 作来源 | 都市现场（ *** tvdsxc）原创发布
非经允许请勿转载 如删除来源必究
检索消费乱象，曝光行业黑幕。天气一热，很多人会选择去店里点一份冰镇的甜食。鲜芋仙就是这样一家专门售卖甜食、饮料的餐饮连锁店，这个来自我国 *** 的品牌，在全国10多个省有超过300家门店。江西市场进入较早，目前有近30家。而在本月中旬，记者以求职者身份进入南昌市青山路蓝海购物广场的鲜芋仙门店，进行 *** 调查时却发现，这家店问题多多。
记者通过网上 *** 的方式，在没有办健康证的情况下，进入了鲜芋仙位于南昌市青山路蓝海购物广场的加盟店工作。进店之一天，店长就告诉记者一些 *** 作要求。
这位店长告诉记者，店内对卫生要求非常严格，员工上班必须把 *** 穿好，干净整洁的在前台迎客。而相关规范要求，工作人员 *** 作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物，专间 *** 作人员应佩戴口罩。可记者发现，规范要求和实际执行，那是两码事。
店员：我们要戴一次 *** 口罩吗？
工作人员：不用
店员：不用吗？为什么我看别人都要戴。
工作人员：因为我们这里比较随便，所以不用戴！
鲜芋仙：餐具随便一冲 接着继续再用？
不用戴口罩？看来还真是挺随便。而记者在店内工作时发现，这家店，“随便”的地方，可不仅仅是不戴口罩而已。
店员：这些碗要用洗洁精洗吗？
工作人员：不用，我们没有油的。直接那样拿水冲一下就可以了！
原来，上一名顾客吃过的餐具，表面上显得没多少油渍，这名店员图省事，只是简单用水冲了一下，就算完事。由于店内翻台率比较高，餐具往往呈现供不应求的情况，所以，店内的餐具在上一名顾客用过之后，并没有要求反复清洗和消毒处理，而是简单的拿水一冲，再继续使用，端给下一名顾客。
在鲜芋仙门店的后厨，是 *** 食物原料的 *** 作间，相关条例也把这里叫做专间。根据国家市场监管 *** 制定的《餐饮服务食品安全 *** 作规范》，工作人员进入专间前，加工 *** 人员应更换专用的工作衣帽并佩戴口罩，加工 *** 人员在加工 *** 前应严格清洗消毒手部。不过，记者看到，一名店员在没有进行消毒的情况下，就开始徒手进行 *** 作。
各种不戴手套搅拌、切水果
店员没有戴手套和口罩就拿起器具搅拌食材，显然违反了相关的规定。此外，根据《规范》，在专用冷冻或冷藏设备中存放食品时，宜将食品放置在密闭容器内或使用保鲜膜等进行无污染覆盖。而在这家鲜芋仙门店的冷藏间，一些冷冻的食用冰沙，却无任何密闭措施，直接暴露在空气中。
鲜芋仙：说好的“现煮现卖” 咋成了“先做先卖”？
鲜芋仙官网上显示，他们的品牌理念是：坚持采用天然食材，坚持传统古法口味，坚持食品卫生安全，坚持新鲜、现煮、现卖。可是，记者在工作期间发现，“新鲜、现煮、现卖”变成了“先做先卖”。
鲜芋仙：水果干掉 也能“起死回生”？
可见店里的产品，并不是现做现卖，而是早就做好的，卖不完就一直卖。一次，记者就发现，原本新鲜的水果，由于没有卖出去，干掉了，但 *** 作间店员有办法让它“起死回生”。
随后，记者就如何处理水果坏掉的问题，咨询了另一名前台店员。店员表示，这些水果没卖完就已经坏掉了接着卖，卖完为止。
就这样，记者看到刚刚被切片的已经干掉的西柚，再次被摆上了餐盘，拿给消费者食用。
主播点评：当心卖出去的是冰饮 凉掉的是消费者人心
记者从这家鲜芋仙门店离职回来后告诉我，在入职之前，店长告诉他，他们店最讲究的就是卫生和品质。但是大家了解完之后，是不是觉得事实和店长所说的话反差极大，甚至有些讽刺意味呢？宣称“坚持采用天然食材、坚持食品卫生安全、坚持新鲜现煮现卖”，成了一句空话。当心卖出去的是冰饮，凉掉的是消费者的人心。开口承诺说出来简单，但要坚持做到，可不是一朝一夕的事。
天气一热，很多人会选择去店里点一份冰镇的甜食。 鲜芋仙 就是这样一家专门售卖甜食、饮料的餐饮连锁店，这个来自我国 *** 的品牌，在全国10多个省有超过300家门店。江西市场进入较早，目前有 近30家 。而在本月中旬，记者以求职者身份进入南昌市青山路蓝海购物广场的鲜芋仙门店，进行 *** 调查时却发现，这家店问题多多。
记者通过网上 *** 的方式，在没有办健康证的情况下，进入了鲜芋仙位于南昌市青山路蓝海购物广场的加盟店工作。进店之一天，店长就告诉记者一些 *** 作要求。这位店长告诉记者，店内对卫生要求非常严格，员工上班必须把 *** 穿好，干净整洁的在前台迎客。而相关规范要求，工作人员 *** 作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物，专间 *** 作人员应佩戴口罩。
可记者发现，规范要求和实际执行，那是两码事。 实际店内的店员却告诉记者并不需要戴上一次 *** 口罩，并且解释说“因为我们这里比较随便”。
餐具随便一冲接着继续再用？
而记者在店内工作时发现，这家店“随便”的地方，可不仅仅是不戴口罩而已。 店员表示由于餐品没有油，所以“直接拿水冲一下”就可以了。 原来，上一名顾客吃过的餐具，表面上显得没多少油渍，这名店员图省事，只是简单用水冲了一下，就算完事。 由于店内翻台率比较高，餐具往往呈现供不应求的情况，所以，店内的餐具在上一名顾客用过之后，并没有要求反复清洗和消毒处理，而是简单的拿水一冲，再继续使用，端给下一名顾客。
*** 食物未消毒就徒手 *** 作
在鲜芋仙门店的后厨，是 *** 食物原料的 *** 作间，相关条例也把这里叫做专间。 根据国家市场监管 *** 制定的《餐饮服务食品安全 *** 作规范》，工作人员进入专间前，加工 *** 人员应更换专用的工作衣帽并佩戴口罩，加工 *** 人员在加工 *** 前应严格清洗消毒手部。 不过，记者看到，一名店员在没有进行消毒的情况下，就开始徒手进行 *** 作。
店员没有戴手套和口罩就拿起器具搅拌食材，显然违反了相关的规定。 此外，根据《规范》，在专用冷冻或冷藏设备中存放食品时，宜将食品放置在密闭容器内或使用保鲜膜等进行无污染覆盖。 而在这家鲜芋仙门店的冷藏间，一些冷冻的食用冰沙，却无任何密闭措施，直接暴露在空气中。
说好的“现煮现卖”实际却是隔天食物！
鲜芋仙官网上显示，他们的品牌理念是： 坚持采用天然食材，坚持传统古法口味，坚持食品卫生安全，坚持新鲜、现煮、现卖。 可是，记者在工作期间发现，“新鲜、现煮、现卖”变成了“先做先卖”。
店长当时教导记者：“你有没有看见水冷台上面？你打的是中间这盆红豆，旁边那桶也是红豆，可是我们只会让你打中间那桶，因为那桶是一开始做的而旁边那桶是后做的。我们这里的东西就是先进先出，先把我们之前的用掉，再用后做的。之前昨天做的啊。 ”
水果腐烂也要继续卖！
可见店里的产品，并不是现做现卖，而是早就做好的，卖不完就一直卖一次，记者就发现，原本新鲜的水果，由于没有卖出去，干掉了，但 *** 作间店员有办法让它“起死回生”。
已经干掉的西柚就拿去做茶，“拿水泡在里面就好了”。随后，记者看到刚刚被切片的已经干掉的西柚，再次被摆上了餐盘，拿给消费者食用。除此之外，记者就如何处理水果坏掉的问题，咨询了另一名前台店员。结果得知不论水果是否坏掉，都会接着卖，直到卖完为止。
（来源：都市现场）
最近新出炉的一份“2021年商场中消失的网红品类名单”，多次提到餐饮。
内参君特意走访了北京10家商场，为大家进行一线探访，发现甜品、西餐、酸菜鱼的日子都“不太好过”……
总第 3083 期
餐企老板内参 陈黎明 | 文
谁在遍地开花
谁在狼狈谢幕？
在文章开头，我们先普及一个概念：开关店比。
开关店比直观地显示了品牌的扩缩情况，大于1即扩张，小于1即收缩，等于1即发展持平。
2020上半年，餐饮业遭遇 *** 沉重打击，整体开关店比骤降至0.73。而到了2021年，餐饮业回温，整体开关店比1.12，呈现小幅扩张，大多数细分品类比值均大于1。
值得关注的是，在“微醺经济”的影响下，开关店比达到4.95，成为“最靓的崽”。
在细分品类中，咖啡明显上升，开关店比1.66；茶餐厅达到2.1，各类新兴“冰室”快速 *** ；日韩料理表现也不错，为1.4。
同时，内参君也发现几个业态的数据格外“落寞”：
甜品的开关店比是0.55，超过一半品牌全年未开出新店，疲态尽显；西餐0.98（远低于所属异国风情餐饮业态的1.27），闭店较多的品牌主要分布在汉堡、披萨、轻食等细分品类；而这两年大热的酸菜鱼，整体开店比0.84，低于所属中餐业态1.14，近六成品牌未开新店。另据企查查数据显示，2020年酸菜鱼品类倒闭门店数达11299家，远高于新开门店数。
艰难“三人帮”：
甜品、西餐、酸菜鱼疲态尽显
甜品：乏力显见
数据显示：2021年，半数以上甜品品牌全年未开新店。
开创芒果糖水先河的 *** 甜品老字号许留山，2021年11月退出 *** “大本营”。大批关店后，许留山在 *** 仅剩66家门店，四散在各地。
满记甜品扩张不动了。满记曾1年开出90家店，2019年品牌称要谨慎开店，2020年改目标为1年50家店，2021年，品牌共新增12家门店。2020年2月开始，满记告别疯狂拓店时期。
鲜芋仙门店一度超过800家，2019年，品牌开始陷入连年闭店困局。2021年，鲜芋仙净关店数超20家，至今，品牌共有732家门店。
西餐：拖了后腿
在整体扩张的异域风情菜品中，西餐是拖后腿的那个。
2021年西餐的开关店比为0.98，虽然从数据上看西餐收缩得并不明显，但是实际上几个开了近20年的西餐大品牌都在2021年画下句号。
头部品牌新元素在20岁生日到来之际宣告破产，1999年来到中国、接待过荷兰女皇、泰国皇后、丹麦 *** 等知名人士的米氏西餐厅宣布停业，与之比邻的魅蓝餐厅也没有逃离困境，宣布停业。
这一年关闭的西餐门店主要是汉堡、披萨、轻食几个品类，赛百味、汉堡王、棒！约翰、米斯特等从前扬名的西餐品牌净关店数均超5家。
近年在聚光灯下进入中国市场的西餐品牌也没有掀起大水花。号称“汉堡界特斯拉”的Shake Shake初营业时排队7小时，现在被“5分钟搞定”。美国知名炸鸡品牌Popeyes2019年进中国市场时声称要开1500家门店，2年多过去了，Popeyes也只有9家门店。
酸菜鱼：近六成品牌未开新店
商场的“雷区”中，还有前些年全国兴盛的酸菜鱼，数据显示：酸菜鱼整体开关店比为0.84，近六成品牌未开新店。
此外，从全国大盘来看，酸菜鱼相关餐饮企业的新增数量下滑。天眼查数据显示，2020年新增酸菜鱼相关餐饮企业有3104家，而2021年只有2784家。
开关店比形象地反映出餐饮风潮走向，面馆、小酒馆、预制菜、新中式点心乘风而起，背后，甜品、曾经的小确幸不再甜美，曾经的精致失去追捧，曾经的大热门遇到瓶颈。
从潜力股到“留级生”
这些品类经历了啥？
一位商场餐饮负责人告诉内参君，商场希望吸引品牌力强的品牌给商场带来客流，如喜茶、星巴克一类都是商场瞄准的“宠儿”。此外，商场也希望能培养出“自己的喜茶、星巴克”，所以，在 *** 时，商场会引入其看好赛道的“有潜力的小品牌”。
甜品、西餐、酸菜鱼都曾是商场翘首以盼的“香饽饽”，从潜力股到“留级生”，这些品类经历了什么？
》风潮过去，品类老化
新兴品类出现，为餐饮市场带来新的气象与话题，一些从前的网红品类没有创造出新的热点，品类老化，顾客注意力转移，品类的热度自然下降。
》产品依赖堂食、灵活度低
*** 下，通过外卖接触品牌的顾客比例增加。如果餐饮品类难以用外卖呈现，或者呈现效果差，不佳的购买体验将会延申到品牌及品类上，折损品牌。
在 *** 点状突发的环境中，从前占据高价地段、运营成本高的品牌如果难以借力外卖等零售渠道打开获客半径，不能创新地设计出适合外卖的产品及包装，仅靠到店堂食的顾客，门店难以维系。
》产品创新乏力
创新乏力表现在以下几个方面：产品创新速度缓慢，新产品口感欠佳，新产品不够有话题。
鲜芋仙的芋圆4号爆火之后，后面几乎没有同样高喜爱度的新品。去年，内参君和朋友一起尝试了店员推荐的新品——杯装的冬瓜茶。杯口的塑封没有对齐，味道仿佛是从前纸包装冬瓜茶加了糖。此外，鲜芋仙推出的新品冰激淋也少有人问津。
上周末，内参君在商场里见到一家专门卖芒果制品的甜品店，但在产品上，并没有特色。
》 *** 带内出现强势的竞争对手
商场只会引入一个品类中的少量品牌，商场在选择时，自然会择取势能大的品牌为商场引入客流。 *** 区间内的强势品牌从进商场就获得便利。
如果品类的几个 *** 带都出现了都出现了势能强劲的品牌，抢占商场的餐饮楼层，同品类其他品牌就难以生存。如今天的酸菜鱼生态，高价区间有太二酸菜鱼，中等价位有渝是乎，低价区间有鱼你在一起，三个品牌已成“三足鼎立”之态势，难以被“攻破”。
一家商场如果已经在正餐的楼层有太二，在B1、B2有渝是乎、鱼你在一起，其他的酸菜鱼品牌如果没有别出心裁的地方，就是在困难模式里做生意。这一点，低价区间的茶饮同理。
》品类辨识度被“隔壁老王”稀释
餐饮内卷，其他品类做升级，把门槛较低的网红品类纳入门店旗下，并做得有模有样，削弱了网红品类 *** 存在的必要 *** 。
甜品就是典型的例子。从前，杨枝甘露是甜品的 *** 选手，七分甜、许留山靠着这一甜品起家。但近年，火锅+甜品，烧烤+甜品，川菜+甜品……其他品类不仅做出甜品，而且做得还很专业，分分钟可与专门店“抗衡”，比如海底捞、楠火锅等品牌，把甜品做出自己的特色。
在外卖方面，不少中餐品牌都将低价的“大福”或其他甜品设置为拉新获客手段，也在一定程度上分流了顾客的注意力。
其他品类走甜品的路，甜品又没有展示出它的必要，于是逐渐无路可走。
海底捞的甜品，这颜值也能秒杀不少专卖店
是否存在“保鲜术”？
餐饮老板内参的创始人秦朝曾说，餐饮品牌有周期，餐饮品类也有周期。
纵观这些商场里曾经排队风靡的“老字号头牌”，我们发现，不少品牌都困于时代、衰于各个品类的迭代和升级浪潮中。
品牌有“保鲜术”吗？有！
1、做私域运营，深耕客户
一位资深的餐饮人表示，相对而言，顾客对餐饮的品牌忠诚度较低，在竞争中获取新用户的成本不断攀升。因而，抓住既有用户，促使老用户持续复购才是餐饮企业最明智的选择。
在纳斯达克退市的瑞幸除了高价的负债，还有千万级别的粉丝，正是瑞幸持续的私域运营，给品牌积累下珍贵的用户财富，也正是这些财富让瑞幸回归。
私域运营很考验品牌的“来事”能力。以太二酸菜鱼为例，品牌很会找时机发优惠券，比如在2022年2月22日下午2点22分，太二说，这是2022年最2的日子，邀请用户在#生活中成双成对的瞬间#话题下分享故事，随机抽2个粉丝送鱼票。
2、产品迭代
品牌拥有爆品之后，如何创造下一个爆品？从0开始试新是一种途径，另一种途径是借助爆品创新，在爆品的基础上打造“爆品王国”。
奈雪的茶用霸气草莓、霸气葡萄、霸气橙子的“霸气”系列打开市场，去年冬天，在霸气草莓的基础上推出霸气芝士山楂草莓，即 *** 葫芦款，创造话题。3月到来，奈雪在旧产品的故事上再创作，推出霸气樱花楂楂莓，樱花季的故事，又有了。“霸气”系列的爆品，往浓郁方向有“霸气芝士”系列，往清淡方向又延申出“轻松”系列。如此一来，在同一款产品上，奈雪延伸出多款具有竞争力的产品。
场景创新
这里说到的创新分两类：空间上的装修环境更新可以给顾客全新的用餐感受，而时间段上的创新还能给餐厅带来新的增值曲线。
比如星巴克北京SKP店融合了非遗艺术，与蜡染手工艺传承人共同推出了星巴克首个以蜡染艺术为主题的咖啡吧台，同时还展示了非遗艺术品。让顾客一边喝咖啡，一边“逛展览”；该门店还有专属酒柜，满足不同顾客的需求。
西少爷、老乡鸡、食其家等品牌做早餐，拉长品牌经营时段，同时拉近与顾客之间的距离。
近年，诸多茶饮品牌都开出主题店、体验店、快闪店等特色门店，也有不少品牌通过联名等方式做场景创新，带给客户新鲜感。
媒体 *** 南昌鲜芋仙：隔天食材继续用，未消毒就徒手 *** 作本文图均为 都市现场微信公众号 图
天气一热，很多人会选择去店里点一份冰镇的甜食。鲜芋仙就是这样一家专门售卖甜食、饮料的餐饮连锁店，这个来自我国 *** 的品牌，在全国10多个省有超过300家门店。江西市场进入较早，目前有近30家。而在本月中旬，记者以求职者身份进入南昌市青山路蓝海购物广场的鲜芋仙门店，进行 *** 调查时却发现，这家店问题多多。
记者通过网上 *** 的方式，在没有办健康证的情况下，进入了鲜芋仙位于南昌市青山路蓝海购物广场的加盟店工作。进店之一天，店长就告诉记者一些 *** 作要求。这位店长告诉记者，店内对卫生要求非常严格，员工上班必须把 *** 穿好，干净整洁的在前台迎客。而相关规范要求，工作人员 *** 作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物，专间 *** 作人员应佩戴口罩。
可记者发现，规范要求和实际执行，那是两码事。实际店内的店员却告诉记者并不需要戴上一次 *** 口罩，并且解释说“因为我们这里比较随便”。
餐具随便一冲 接着继续再用？
而记者在店内工作时发现，这家店“随便”的地方，可不仅仅是不戴口罩而已。店员表示由于餐品没有油，所以“直接拿水冲一下”就可以了。原来，上一名顾客吃过的餐具，表面上显得没多少油渍，这名店员图省事，只是简单用水冲了一下，就算完事。由于店内翻台率比较高，餐具往往呈现供不应求的情况，所以，店内的餐具在上一名顾客用过之后，并没有要求反复清洗和消毒处理，而是简单的拿水一冲，再继续使用，端给下一名顾客。
*** 食物 未消毒就徒手 *** 作
在鲜芋仙门店的后厨，是 *** 食物原料的 *** 作间，相关条例也把这里叫做专间。根据国家市场监管 *** 制定的《餐饮服务食品安全 *** 作规范》，工作人员进入专间前，加工 *** 人员应更换专用的工作衣帽并佩戴口罩，加工 *** 人员在加工 *** 前应严格清洗消毒手部。不过，记者看到，一名店员在没有进行消毒的情况下，就开始徒手进行 *** 作。
店员没有戴手套和口罩就拿起器具搅拌食材，显然违反了相关的规定。此外，根据《规范》，在专用冷冻或冷藏设备中存放食品时，宜将食品放置在密闭容器内或使用保鲜膜等进行无污染覆盖。而在这家鲜芋仙门店的冷藏间，一些冷冻的食用冰沙，却无任何密闭措施，直接暴露在空气中。
说好的“现煮现卖” 实际却是隔天食物！
鲜芋仙官网上显示，他们的品牌理念是：坚持采用天然食材，坚持传统古法口味，坚持食品卫生安全，坚持新鲜、现煮、现卖。可是，记者在工作期间发现，“新鲜、现煮、现卖”变成了“先做先卖”。
店长当时教导记者：“你有没有看见水冷台上面？你打的是中间这盆红豆，旁边那桶也是红豆，可是我们只会让你打中间那桶，因为那桶是一开始做的而旁边那桶是后做的。我们这里的东西就是先进先出，先把我们之前的用掉，再用后做的。之前昨天做的啊。”
水果腐烂 也要继续卖！
可见店里的产品，并不是现做现卖，而是早就做好的，卖不完就一直卖。一次，记者就发现，原本新鲜的水果，由于没有卖出去，干掉了，但 *** 作间店员有办法让它“起死回生”。
已经干掉的西柚就拿去做茶，“拿水泡在里面就好了”。随后，记者看到刚刚被切片的已经干掉的西柚，再次被摆上了餐盘，拿给消费者食用。除此之外，记者就如何处理水果坏掉的问题，咨询了另一名前台店员。结果得知不论水果是否坏掉，都会接着卖，直到卖完为止。
入职前店长表示，店里最讲究的就是卫生和品质，可是实际上呢？当心卖出去的是冰饮，凉掉的是消费者的人心，希望鲜芋仙门店能够好好整改，监管部门也能及时补位，给消费者一个，安全、卫生、放心的消费环境。
（原题为：《鲜芋仙：隔天食材继续用，水果干了有“办法”》）
栏目主编：张武 文字编辑：卢晓川 题图来源：视觉中国 *** 编辑：雍凯
