大家好，我是厨师蔡光江，今天给大家分享一道武陵山区当地美食——啤酒魔芋鸭。一股酸辣的味道扑鼻而来，满足你味蕾的同时，更能满足你的胃。
食材——
肉鸭 啤酒 魔芋 泡萝卜 泡椒 豆瓣 青花椒 老姜 大蒜 胡椒粉 红花椒 胖子麻辣鱼底料 火锅底料 盐巴 鸡精 白糖 味精 香菜 大葱
操作流程——
一，首先把鸭子改成大块，再改成一字条。
二，把魔芋切成一字条。
三，把酸萝卜改成和魔芋大小差不多的一字条。
四，泡椒先切成节，再切成泡椒沫。
五，老姜切成姜米。
六，冷水下锅，把鸭子倒入锅里穿水，加入老姜、大葱、底盐、啤酒，然后倒入漏瓢，用清水清洗干净。
七，锅里倒入菜油，七成油温时，把鸭子倒入锅里炸一下，加入大蒜、老姜一起炸，然后捞出。
八，锅里加入少许油，下入干辣椒节、红花椒，倒入过油的鸭子，加点白酒烧一下，彻底去除腥味，然后倒入高压锅中备用，加入香叶、小茴、八角、山奈等香料 。
九，在锅里把魔芋穿水，再把魔芋倒入高压锅中。
十，锅里下油，倒入姜蒜米炒底料，加入豆瓣、火锅底料、麻辣鱼作料、泡椒沫，在锅里把底料炒香，然后加水，把底料熬香，打出料渣不用，家长制就做好了。
十一，调入鸡精、味精、胡椒粉、盐，然后倒入高压锅中，加入泡萝卜，加一瓶啤酒进去，再压制8至10分钟。
十二，压好之后，捡去多余的香料，啤酒魔芋鸭就做好了，最后舀入砂锅中，撒上大葱节和香菜，完美。
菜品小贴士——
一，魔芋和泡萝卜改条的大小一定要大小差不多
二，料渣和多余的香料一定要处理干净
朋友们看到这里是不是很想吃了呢，赶紧跟着视频一起学起来吧，给家里人做一份，一家人吃着自己做的美食，感觉棒棒哒！
长视频已经上传，想要了解具体做法请点击→啤酒魔芋鸭的做法
导语：亲爱的小伙伴们，大家好，又到了小编给大家分享美食的时间了，今天小编给大家分享的这道美食，相信你们一定会非常喜欢，这道美食便是魔芋烧鸭。一提鸭子大家可能都比较熟悉，鸭浑身上下都是宝，从丫头到鸭脚都可以 *** 出非常美味的美食。而且关于鸭子的名菜有很多，比方说鸭脖，酱板鸭，麻辣鸭头等等，都非常好吃。
不过今天小编给大家介绍的这道美食，是魔芋烧鸭，所用的食材都是我们生活中比较常见的。可能也有的朋友自己在家试着做过，但是很少有人能做出非常美味的魔芋烧鸭，今天小编就把这道美食的正确 *** *** 分享给大家，如果放假回家不知道给爸妈做什么吃，便可以试着做一下这道美食，而且 *** *** 极为简单，看起来就非常美味，非常丰盛。接下来就跟着小编一起来学习一下吧。
准备材料
主料：魔芋200克，鸭块300克。
配料：料酒30克，青蒜100克，泡椒100克，豆瓣酱150克，白糖10克，海鲜汤100克，食用盐5克，泡椒100克，醪糟汁15克，花椒5克，泡姜片10克，酱油8克，味精5克，花椒5克，色拉油适量，淀粉10克。
*** 步骤：
第1步：首先我们需要去菜市场购买比较嫩一点的鸭子，然后再用水清洗干净，接着剁成两厘米宽八厘米长的条，然后把魔芋切成宽1.5厘米，长8厘米的长条，再烧一锅沸水，把切好的魔芋条放入沸水之中焯水一下，然后再捞出，这样做可以去除魔芋中的碱味， *** 出来的魔芋烧鸭块会更加好吃。
第2步：准备一个干净的砂锅，在锅中加入适量的植物油，等油烧到6成热时，便可放入料酒和鸭条，等到锅中的水炒干之后，便可盛出。
第3步：盛出鸭头之后，在锅中留一些底油，等油烧到6成热时，便可放入泡椒和豆瓣酱，将其翻炒均匀上色，接着放入适量的海鲜汤，调至小火，稍微熬一会儿，便把料渣捞出去。接着把盐，酱油，白糖，花椒，泡姜片，醪糟汁，烧到八成熟时，把魔芋放入锅中，等到全部熟透便可。
第4步：等到锅中的食物都全部熟透之后，便可放入味精和水淀粉进行勾芡，使锅中的汤汁变得浓稠，最后撒上青蒜段这段，这道美食魔芋烧鸭块片就 *** 完成了。
结束语：以上便是小编分享给大家魔芋烧鸭块的具体 *** *** ，相信你一定学会了。这道美食吃起来非常的入味，如果你也喜欢这道美食，可以试着在家做一下哦。
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教你营养美味的魔芋啤酒烧鸭，香而不腻，解馋过瘾，一大盘不够吃欢迎大家，我是“中原辣哥”，喜欢美食的朋友，可以关注一下我们哦。
生活就是需要用一餐餐的烟火，一顿顿的食物来填满，一家人热热闹闹的在一起烹饪美味，家的温馨就在这不经意间的点点滴滴。对于美味的鸭肉相信很多朋友都是爱吃的吧，鸭肉的烹饪 *** 有着许多选择，像是红烧鸭块和麻辣鸭块等等。尤其是我们大厨做的那道魔芋啤酒烧鸭更是让我欲罢不能，美味可口，越吃越香。
作为一个无肉不欢的小吃货，美味解馋的魔芋啤酒烧鸭对于我来说有着特别大的“吸引力”，让人欲罢不能。在得知我们的大厨准备做魔芋啤酒烧鸭的时候，小编马上就跑去厨房帮忙，想要早早吃上美食。接下来，我们就简单的给大家说一说教你营养美味的魔芋啤酒烧鸭，香而不腻，解馋过瘾，一大盘不够吃。
美味的魔芋啤酒烧鸭
食材：鸭肉、魔芋、啤酒、桃园建民西瓜酱、葱姜蒜、八角、花椒、干红辣椒、酱油、盐
做法：1、先把所需的食材准备好，把鸭肉仔细冲洗干净，去掉血水等杂质，切成块，放入干净的盆里面；
2、接下来，把魔芋冲洗一下，沥干水，切成片，放入热水里面，焯煮一会儿后，捞出来；
3、接着，把葱姜蒜分别洗净，去掉杂质，分别切成葱花、姜丝和蒜片；把干红辣椒洗净后，切成辣椒碎；
4、往锅里面倒入适量的水，烧开后，放入姜丝，放入鸭肉，焯煮一段时间后，捞出来，沥干水；
5、然后热锅烧油，放入焯煮好的鸭肉，煸炒到变色，放入姜蒜、八角、花椒、干红辣椒，翻炒均匀；
6、再加入适量的桃园建民西瓜酱、酱油和盐，翻炒均匀，倒入适量的啤酒，烧煮一段时间后，放入魔芋，继续烧到食材成熟入味；即可；
如果大家不知道每天该吃什么，欢迎关注我们，我们每天都会给大家分享美食。欢迎大家前来评论、点赞、收藏和转发哦，非常感谢有您的支持！
李孃孃爱厨房之一一雪磨芋烧鸭子By 英儿6
用料- 鸭子（土） 2000g
- 雪磨芋 100g
- 大葱 2根
- 大蒜（独） 4个
- 老姜 40g
- 花椒 30粒
- 大料 1个
- 八角 1个
- 泡辣椒 30g
- 郫县豆瓣 一小勺
- 啤酒 1瓶
- 菜籽油 50g
- 盐 3克
- 鸡精 一小勺
1、先上一个成品图哦
2、1.雪磨芋用清水浸泡两小时左右
3、2.切成你喜欢的型状，我切成片
4、3.鸭子砍成块
5、4.准备好大葱，大蒜，泡辣椒，老姜，花椒，大料，八角
6、5.热锅，倒油，油热后
7、6.倒入冲洗干净的鸭子，炒干水份
8、7.倒入料酒，继续翻炒
9、8.倒入泡辣椒，老姜，大蒜
10、9.再倒入郫县豆瓣，
11、10.翻炒到亮油
12、11.加入啤酒和水，抹过鸭子
13、12.放入大葱，开大火烧开
14、13.水开后，倒入砂锅用中小火烧大约1个小时左右。
15、14.这期间我们烧一锅水，水开后
16、15.倒入切成片的雪磨芋，烧开，捞起，挤干水份待用。
17、16.放入挤干水份的雪磨芋到砂锅里再烧大约二十分钟左右即可
18、最后再上两张美图供大家流口水哟
19、哈哈哈哈
小贴士多说几句：辣椒可根据自己的喜欢添加。 鸭子，我买的是土鸭子，所以烧的时间有一点长，如果是一般的那种鸭子的话，就烧40分钟左右就可以了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
魔芋烧鸭的做法，简单步骤，这样做的鸭子酥辣而又香我有个朋友特别爱吃烤鸭，在饭店吃饭或者是家里来客人吃饭，他都会首选烤鸭，因为他爱吃呀！只要是跟鸭子有关的他都爱吃，有一回他就跟我说天天吃烤鸭吃腻了，问我有什么推荐的吗！我滴个天呀！还吃腻了，我倒是想天天吃，没那个条件呀！感叹中……，后来我向他推荐了我们今天的的主角魔芋烧鸭，魔芋烧鸭是四川地区汉族传统名菜，属于川菜系，是由魔芋与鸭子烧制而成，成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香，说的我口水直流哇！一起学习下吧！
烹饪时间大概30分钟。
首先准备原料。
鸭肉500克，魔芋300克，姜片17克，葱段15克，干辣椒段、蒜末、桂皮、花椒、八角各适量。
然后准备调料。
盐4克，味精2克，白糖、水淀粉、酱油、生抽、柱候酱、食用油各适量。
做法。
1，把洗净的鸭肉斩成小块，魔芋切成小方块。
2，锅置火上，注入适量清水，加盐大火烧热，放入魔芋，焯烫至熟后捞出，沥干备用。
3，再倒入鸭肉，水煮约2分钟后捞出，沥干水分备用。
4，油锅爆香蒜末、姜片、葱白，再倒入干辣椒段、八角、桂皮、花椒，大火炒出香味。
5，放鸭肉、料酒、酱油、生抽，再加盐、味精、白糖炒匀，放入柱候酱，注适量清水拌匀。
6，中火焖至鸭肉熟透，倒入魔芋，煮约3分钟至魔芋入味。
7，转大火收干汁水后倒入少许水淀粉勾焚，撒上葱叶炒匀，拣出桂皮、八角即成。
烹饪妙招:洗魔芋前可将双手抹上白醋，待醋干了再洗。
四川名菜魔芋烧鸭更好吃的做法，魔芋爽滑入味、鸭肉软和不腥老话说：“防苦夏多吃鸭，既进补又消暑”，上次做啤酒鸭还剩下一些鸭肉。今天老黄就给朋友们分享一道四川家常名菜“魔芋烧鸭”，解决每天不知道吃什么的烦恼。
之一步：
将鸭肉多清洗几遍，洗去多余的血水和杂质（更好选择嫩鸭）
然后把洗净的鸭肉冷水下锅焯水，加入葱、姜、料酒去腥（热水下锅表面迅速收缩，鸭肉内部残留的血水和杂质就被锁住无法排出来了，血水出不来腥味自然非常重）
水开打去浮沫再煮2-3分钟（不要盖盖子这样能使血腥味更好地散发出去）
最后将焯水的鸭肉用清水冲洗掉表面残留的浮沫，放一旁沥干水分备用
第二步：
配料准备点泡姜切片、泡椒切段、大蒜一分为二
青、红椒配色即可
洗净的魔芋切大指粗的块（魔芋建议可以多放点，每次做这道菜魔芋都会比鸭肉先吃完。魔芋属于高营养、低脂肪的美食，多吃点也不用担心长胖）
另起锅烧水，水开加入一勺盐增加底味，接着倒入魔芋焯水2分钟去除碱味捞出备用
都看到这里了，朋友们不妨活动活动勤劳的大拇指，给老黄点个赞！ 感谢支持
第三步：
起锅倒油，油温6成下沥干水分的鸭肉开中大火煸炒（煸出油脂，炒干水汽的鸭肉吃起来更香且不油腻）
炒至鸭肉表面微黄后加入少许白酒或者料酒翻炒均匀（去腥增香）
接着加入泡姜、泡椒、大蒜、一勺豆瓣酱，转小火炒香炒出红油
炒出红油后加入没过鸭肉的清水，转大火烧开
水开后加入适量盐、白糖、老抽调味，倒入焯好水的魔芋和匀，盖上盖子转小火烧35分钟（魔芋和鸭肉一起烧这样更入味）
第三步：
35分钟后倒入青红椒，开大火收汁，青、红椒断生后加入鸡精，盐建议尝一下再决定放还是不放，和匀即可出锅装盘
哇哦~香软入味的“魔芋烧鸭”就 *** 完成啦！不信你就搞一盘
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魔芋烧鸭，吃出美食新高度，按这 *** 做绝了四川比较经典的美食除了一些鱼类，我要说的就是这道魔芋烧鸭了。要让这种香喷喷的鸭肉加上这种无味的魔芋，让它们两者之间进行巧妙的互补，这样吃起来肉质方面也不油腻了，魔芋吃起来也更有香味了，可以说是再妙不过的搭配组合了。要是想知道它是如何做出来的，不妨我们先看一下它的具体用料都是怎样的吧。
魔芋烧鸭的准备用料方面是这样的：
准备好300克的鸭肉，200克的魔芋，一个青椒，10克的豆瓣酱，3克的鸡精，5克的食用盐，1块胡萝卜，一小块生姜，五个干辣椒，十粒花椒粒。10毫升的料酒，五毫升的味极鲜，5克的白糖，2克的胡椒粉，一段生葱，一瓣大蒜，三个大料，十五毫升的食用油，基本上就是准备好这些东西就行了。
具体的魔芋烧鸭的 *** 步骤是这样的：
1、大家可以把新鲜的鸭肉冲洗一下，如果说怕不干净的话，可以把它们放到流动的水中反复多冲洗几次就好了。等到冲洗干净之后，就可以把它们剁成大小均匀的鸭肉块了。
2、魔芋也得收拾一下。把这们冲洗干净后，切成大小差不多的小块，厚度方面也是均等的就行了。胡萝卜也切成小块的样子。
3、准备好生葱，干辣椒也切成段样，把生姜大蒜切成片片，让它们与花椒与大料放在一起使用。
4、把炒锅烧热，等到炒锅热了之后，加上食用油，烧热油之后，把切好的这些大料放进锅里一起煸出香味。
5、放下鸭肉在锅里，使用中火让它们在锅里煸炒出香味。等到炒好之后，就可以把准备好的料酒倒进锅了。它是为了去一下腥味使用的。
6、大家在炒的时候，可以加上适当量的白糖，用小勺子来弄一下就行。加上白糖之后，就可以在锅里来回的煸炒几下了。让这些白糖在锅里均匀的炒开。
7、用小勺子舀一勺子的豆瓣酱，让它们在锅里炒出香味。
8、等到把锅里煸出香味来之后，加上适当量的味极鲜增一下色，这样颜色和香味就都出来了。
9、此时大家要做的就是加上适当量的热水或是高汤都行，调入胡椒粉，要记得使用小火来加热，盖上锅盖烧上二十分钟左右的时间就行了。
10、等到锅里的汤汁变少了之后，就可以把锅盖给拿掉了，大家要注意锅里的汤汁还有多少，避免出现干锅的现象。
11、把一开始切好的魔芋加进锅里，让它们在锅里烧上差不多有五分钟左右的时间即可。
12、接下来大家要做的就是加上青椒，胡萝卜块，让它们在锅里翻炒上有两三分钟的时间就行了。调上味精搅拌均匀了。
13、此时可以关火，准备盛入盘中。
美食小贴士
鸭肉里面的油分是比较多的，所以大家在煸炒的时候一定要记得把油都煸出来。魔芋它本身并没有什么味道，所以汤汁方面的味道应该会更重一些，那么大家要懂得让魔芋吸收一下这些汤汁，只有这样做才能让这些魔芋入味。
1.魔芋的前世今生
魔芋，我国最早的文字记载见于先秦古籍《尔雅》，我国各地有许多别名，如鬼芋、花麻蛇、南星头、蛇头草、灰草、山豆腐，蒟蒻、磨芋、蒻头、花梗莲、虎掌等。
《本草图经》、《本草纲目》等古书中也有魔芋的记载，魔芋在中国的栽培历史大约有3000多年的历史，主要分布在中国的南部地区，如四川，云南，湖南，贵州等地。
魔芋含有丰富的碳水化合物，热量低，蛋白质含量还要高于马铃薯和甘薯，这简直颠覆了很多人的认知，因为魔芋太平常了，平常的我们平时不屑一顾。因为葡甘聚糖含量丰富，魔芋经常被用来当做减脂食物。
在我很小的时候，家里就经常用魔芋豆腐炒菜，还有小吃店用它和大骨一起煲汤入味后，再加上辣椒酱葱姜蒜等调料，很多女孩子非常喜欢。
魔芋豆腐一直以来都非常便宜，我记得小时候是几毛钱 一斤，现在也才2块多1斤，是一种营养丰富却价格低廉的食材。
2.四川人最喜欢吃的传统名菜魔芋烧鸭怎么做？
魔芋烧鸭是一道四川人非常喜欢吃的传统名菜，其实不止四川人喜欢吃，很多吃辣的朋友都喜欢吃这道菜，魔芋烧鸭菜品色泽油润红亮，魔芋的爽滑入味，鸭肉香辣过瘾，让人越吃越想吃，欲罢不能。
今天是国庆中秋双喜临门的日子，我们就来分享这道好吃的魔芋烧鸭，详细的做法步骤告诉你，学会做给家人吃吧：
食材：新鲜子鸭1只，魔芋豆腐，泡椒，泡姜，
之一步：做这道菜一定要用子鸭，子鸭肉质鲜嫩适合炒，容易熟，口感好，老鸭肉质紧实，适合煲汤，而且不容易熟。子鸭老鸭很好分辨，子鸭价格比老鸭要便宜一点，我们这子鸭是12块，老鸭要15块。
去除子鸭内脏，用清水清洗干净，家里人如果不是很多，半只鸭子就够了，把鸭子用刀剁成小块，
魔芋豆腐用刀切小块，
几个泡椒切圈
泡姜切粒，
大蒜子随便切一下，
蒜苗切小段，
第二步：锅中烧水，水开后把魔芋放入焯水一遍，魔芋焯水去掉异味，一分钟后控水捞出，
鸭肉冷水下锅，加适量的料酒去腥，水开后把浮沫撇去，再煮2分钟，然后控水捞出，放到流水下冲洗干净，
热锅烧油，炒鸭肉不要用调和油和玉米油，一定要用纯正的农家菜籽油或者压榨花生油，这样炒出来的鸭肉才香。
炒鸭肉油要放多一点，半只鸭需要3两菜籽油，菜籽油要烧出青烟，也就是我们常说的把油要烧老，否则炒出就会是苦的。油烧老之后，把鸭肉放入炒干水分，
鸭肉炒至微微发黄有香味后，放入几片姜片，一小把花椒，一勺豆瓣酱，把姜片和花椒炒出香味后翻炒均匀，给鸭肉上色，
把泡椒，泡姜，大蒜放入一起翻炒，
大火翻炒，炒出泡椒的香味，沿着锅边淋入适量的料酒去腥，再次翻炒均匀，
加入半包清油火锅底料，
翻炒均匀后加入啤酒，啤酒没过鸭肉即可，鸭肉用啤酒煮，能更好的煮出鸭肉的香味，香而不腻，
加一勺白砂糖提鲜，大火烧开煮10分钟，10分钟后把魔芋豆腐加入，盖上锅盖，中火煮30分钟。
30分钟后，鸭肉就差不多了，加入少许鸡精调味，加入蒜苗增香，，
翻拌均匀后即可出锅。
四川魔芋烧鸭就做好了，魔芋爽口好吃，鸭肉麻辣入味，吃一就上瘾，喜欢你也试试吧。
总结一下：
1.炒鸭一定要选子鸭，不要老鸭，鸭肉焯水要开始下锅，焯水时间不宜过长，1-2分钟即可。
2.鸭肉滋补养生，味道也很美，但是腥味重，所以，炒鸭肉要加辣一点的辣椒，没有泡椒的可以用小米椒代替。魔芋豆腐不不要和鸭肉一起放入，鸭肉煮10分钟后放入。
魔芋和鸭肉是绝配，简单几步，香辣软糯，好吃的让人停不下来秋冬季节四川人必吃的美味：魔芋烧鸭，简单几步，咸鲜香辣，味道超好吃，我家一周不吃就馋得慌。
之前中秋节的一篇文章中，有一道魔芋烧鸭，好些人来问怎么做妈妈烧的好吃，但是味道偏淡，没有任何佐料，除了豆瓣酱以外，什么也没有。今天有空整理图片，将我做的这道菜分享给大家。这个口味呢算微辣的，刚好家里两孩子能接受的程度，魔芋一直是两宝的更爱，怎么吃都不讨厌，可以说这道菜在我家出现的频率很高，尤其秋冬季节，吃鸭可以降燥。
魔芋烧鸭是川菜中一道有名的家常特色菜，也是一道比较重口味的菜。尤其是魔芋，四川食用特别多，平时素炒，辣炒，烧烤吃都很美味，但是由于魔芋本身特有的味道，不做重口味，一般人难以接受，所以，烧鸭子是绝配的。烧鸭子个人觉得要多放点大蒜，魔芋要提前放，这样更加入味好吃，最后吃完的往往是魔芋，还感慨万分的说：魔芋放少了。喜欢这道菜的朋友，可以试试哦！一起来看看这道菜的做法吧。
魔芋烧鸭
材料：土鸭半只，魔芋豆腐2斤，青红尖椒，姜1块，大蒜1个
配料：红油豆瓣酱1大勺，老抽1小勺，白酒2勺，八角2个，花椒适量，干辣椒有可以加几个，若是家里有啤酒瓶可以加一瓶。
做法：
1、鸭子剁块，我把皮便肥的单独切块了，1小撮花椒，八角，姜拍碎，大蒜剥好，青红椒切块，魔芋切块备用
2、炒锅烧水，放入魔芋块，加1小勺盐煮开，目的去下魔芋的碱味。水开后煮5分钟后捞出控水。
3、另起锅倒油，油热后放入鸭皮，鸭油煸炒几分钟
4、再放入鸭肉块煸炒，一直炒到鸭肉紧实
5、放入姜蒜，八角，花椒炒香，倒入白酒翻几分钟，放入红油豆瓣酱，中小火炒出红油色。再放少许红烧酱油翻炒。若是吃辣的朋友，可以加1勺辣椒粉一起炒，增色同时增加辣味。荷妈家要将就小朋友的口味，因此未加辣。
6、放入魔芋块翻炒均匀，沿锅边加入热水，水的量要没过所有食材。大火煮开，转中小火炖煮40分钟~1小时。如果家里有啤酒瓶的话，用啤酒代替一半的水，烧出来的鸭肉更香，更鲜美。
7、最后尝下咸淡调味，中大火收汁。最后加入青红椒块，滴几滴花椒油，翻炒均匀即可关火。吃味精鸡精的小伙伴们关火前加入即可。
荷妈小贴士：
1、烧鸭子时如是没有焯过水的鸭肉，炒的时间要长一点，直到水分煸干再放调料一起炒
2、家里如果有酒，也吃酒的朋友，可以加一厅啤酒代替一半的清水，这样鸭肉很鲜香。
3、魔芋有些人不是很喜欢，可以换其他食材：比如芋头，土豆等，只是要根据食材煮熟的时间看什么时间放配菜就可以。
4、魔芋可以做成雪魔芋，将魔芋切厚薄片，冰箱冷冻1~2天再解冻，切块红烧，完全又是另外一种口感，喜欢的可以试试。
我是荷妈，今天分享的这道好吃的魔芋烧鸭，你喜欢吗？欢迎评论区留言与我分享。
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