在我们四川，口味都偏向麻和辣。有个词叫“无辣不欢”，形容我们十分贴切。为什么我们四川人这么喜欢吃麻辣？一是因为文化传承，川人吃辣历史差不多也就400年。二是因为地理环境，四川地处盆地，空气潮湿，身体易产生湿气，这时候吃辣有助于排湿。久而久之，就将吃辣的习惯一直延续至今。
今天给大家分享的是四川一道特色菜——麻辣鱼做法。
一、准备食材
主料：鱼(花鲢、白鲢均可）、黄瓜、姬菇、关东煮（打底菜根据自己喜好放）
配料：淀粉、大葱、小葱、姜蒜、洋葱、料酒、盐、生抽、花椒、白糖、豆瓣酱、鱼调料（青花椒更佳）
二、 *** 过程
1、将鱼洗净切片，放入淀粉、生抽、盐、料酒腌制30分钟，时间越长越入味。鱼片和鱼块分开装，方便下锅。
2、将大葱、小葱切段备用；准备蒜蓉、花椒、干辣椒、葱段装碗备用；准备打底菜备用；
3、锅倒入油将打底菜炒熟备用，然后开始炒料。热锅下油，放入豆瓣酱、鱼调料、葱姜蒜、白糖翻炒，然后加入水、生抽、白糖，将水烧开。
4、水开后放入关东煮，煮熟后捞出。再放入鱼块，煮熟后捞出再放入鱼片。（因为鱼片比鱼块熟得快，同时放会影响口感，不嫩滑）。最后再烧热油，将准备的干辣椒、蒜蓉倒入热油中，泼到鱼的表面上。一道麻辣鱼就做好了。
喜欢吃的朋友感觉做起来吧！
厨师长做的剁椒鱼块真地道，原来腌制很重要，鲜嫩可口，香辣下饭今天和大家分享一道饭店改良版“剁椒鱼块”的家常做法，学会了这道菜，剁椒鱼头你也会做了，有喜欢的赶紧学一下。
食材：鲤鱼
辅料：生姜、大葱、二荆条、泡椒、大蒜
调料：食盐、蚝油、料酒、鸡粉、红剁椒、白糖、生抽、鸡粉、陈醋、蒸鱼豆豉
【剁椒鱼块】—— 鲜嫩入味
1.下面开始准备食材
准备宰杀干净的鲤鱼一条，先把鱼头剁下来，沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，鱼头也剁小块，剁好以后放入清水中，把上面的血水洗干净。
鱼的品种不受限制，鲈鱼草鱼都可以。
把鱼骨和鱼肉分别剁成均匀的小块，用清水多抓洗两遍，充分洗净上面的血水和粘液，把鱼块倒出来挤干水分备用。
2.下面把鱼块腌制一下
准备生姜一块，拍扁切成末。
准备大葱一段，破开切成葱花。
和鱼块放在一起，加入食盐1克，蚝油5克增鲜，料酒10克去腥，鸡粉2克，用手抓匀腌制10分钟给鱼块码味。
3.下面开始准备辅料
准备二荆条一根和泡椒几粒，先切成圈再剁碎放入盆中，准备红剁椒30克，再剁得细一些，方便出味，饭店一般会加入大量的红剁椒，这里我们不用那么多。
再准备生姜一块，拍散切成末。
准备大葱一段，切成末。
准备大蒜几粒，拍扁切成末。
这个时鱼块也腌好了，把它倒在笊篱中，控干上面的料汁备用。
4.下面把酱料炒一下
锅内烧油，油烧热以后，把剁椒末、葱姜末等小料放入锅中进行煸炒，炒干里面的水分，大约炒2分钟，炒出香味以后，加入两勺白糖中和辣味，一勺鸡粉，生抽5克，陈醋5克，陈醋能够软化鱼骨，使鱼肉更加鲜嫩，翻炒均匀以后起锅，这一步的目的是为了让剁椒释放香味，口感会更入味。
把鱼块重新放入盆中，倒入炒好的酱料用筷子拌匀 ，再把鱼块摆放在盘中，将剩余的酱料倒在鱼身上，这样的处理会使鱼身充分入味，味道更均匀。
5.下面把鱼块蒸制一下
锅中烧水，水烧开以后，把摆好盘的鱼块放入锅中，开大火蒸8分钟就可以了。
8分钟以后，鱼块已经非常鲜嫩，能用筷子轻轻戳破，把它取出来，将蒸鱼的料汁先倒出来，再浇在鱼身上这样更加入味，最后浇上适量的蒸鱼豉油，美味即成。
好了，一道鲜嫩好吃的剁椒鱼块就做好了。
家庭版椒麻鱼，麻辣鲜香，实惠好吃，放心健康，家人都爱吃。
1、自己在家经常做麻辣鱼，今天孩子说想吃椒麻鱼，说真的，椒麻鱼还真是之一次做。
其实只要有椒麻鱼的调料，做起来也是很简单的，就像有麻辣料汁做麻辣鱼一样简单，可是家里没有做椒麻鱼的调料，附近超市里面也没有出售椒麻鱼的调料。
那就用最简单的 *** ，自己调制一个椒麻鱼的调料，没想到这样做出来，味道还真不错，完全不输饭店里面卖的椒麻鱼的味道，喜欢吃椒麻鱼的亲们可以试试这个做法，简单好吃，关键是自己做，经济实惠，放心健康。
2、草鱼一条，两斤半左右，去掉鱼头，把草鱼分两半，去掉鱼骨，再把鱼肉撇下来。
把鱼肉、鱼骨、鱼头多次清洗干净。
鱼肉放盆里，撒一勺盐、几滴白酒、一勺胡椒粉、适量葱姜丝水，抓拌均匀，最后放一把淀粉，再次抓拌均匀，腌制10分钟左右。
鱼骨和鱼头放煮锅里面焯水。
3、再来看需要准备的蔬菜，青笋一根、油菜一把，黄豆芽一碗，泡椒八根、青线椒五根、小尖椒八根，香菜一根。
泡椒和尖椒都比较辣，这样的量刚好适合我们家人，如果喜欢吃更辣的人，就多放一些泡椒和尖椒。线椒是增加香味的辣椒，不是很辣。
4、青笋切片装盘，辣椒切小圈，香菜切段，再准备一些麻椒和花椒。
5、还需要准备一些葱蒜，家人都喜欢吃红萝卜，又切了半根红萝卜片。
把青笋、油菜、黄豆芽全部焯水。
准备工作做好了，下面就来炒料。
6、锅里放一块牛油，再放适量清油，放上前面准备的花椒和一半的麻椒，炒出香味，再放入泡椒、线椒、尖椒圈，继续炒出香味，这一步比较辣眼睛，也比较呛，最后放葱蒜一起炒。
可别小看了这些辣椒，真的很辣。
炒香后添加适量清水烧开。
7、水开后，放入腌制好的鱼肉片，一片一片放入，放入后不要急着搅动，等待鱼肉煮熟后再搅动。
大约煮一分钟左右，用大漏勺捞出鱼肉片，把前面焯水的鱼骨、鱼头、油菜、黄豆芽、青笋、红萝卜全部放入，上面放上刚才捞出来的鱼肉片。
锅里热油，放上盘子里面剩余的另一半麻椒，炸出麻椒的香味，浇到鱼肉片上，撒上香菜。
美味就做好了。
这样做的椒麻鱼，麻辣鲜香，味道十分鲜美，经济实惠，吃着放心健康。
最美不过家常菜，我是：厨房的温馨——家常美食天天见。每天用心为家人做好一饭一菜一汤！家常饭菜就是家的味道，厨房的温馨，充满爱的小日子。家常美食就是每天用简单的食材， *** 出家人爱吃的、健康营养的饭菜。欢迎继续关注！欢迎大家在评论区留言评论，提出宝贵意见。谢谢您的点评、点赞、分享。
此图文为“厨房的温馨”原创作品。严禁盗图盗文、非法搬运，违者必究。
香辣鱼怎么做酥到骨头里，用厨师长的做法，焦酥入味，香辣够味今天和大家分享一道“香辣鱼”的家常做法，鱼块焦酥入味，香辣中略带回甜，好吃到停不下来，有喜欢的赶紧学一下。
食材：草鱼
辅料：大葱、生姜、花椒、大蒜、七星椒、二荆条红椒、灯笼椒、香菜
调料：食盐、胡椒粉、白糖、料酒、辣椒红油、蒸鱼豆豉、鸡粉
【香辣鱼】—— 焦酥入味
1.下面开始准备食材
准备草鱼一条，已经提前宰杀过了现在改一下刀，沿着鱼的脊骨把两边的鱼肉片下来，再把鱼骨和鱼肉分别剁成均匀的小块，剁好以后放入清水中反复地抓洗两遍，把上面的血渍洗干净，挤干水分备用。
2.下面把鱼块腌制一下
盆中放入适量的葱片和姜片，再放入几粒花椒，加入两勺食盐，一勺胡椒粉，一勺白糖提鲜，再倒入一些料酒去腥，用手抓匀腌制30分钟，给鱼块码味。
3.下面开始准备辅料
准备生姜一块，切成丁。
准备大蒜几个，切成蒜粒。
准备大葱一段，切成小段。
准备适量的七星椒，二荆条红椒，灯笼椒，再把灯笼椒从中间切开，三种辣椒结合在一起，才能满足成菜香辣回甜的口感。
辣椒的比例不受限制，可以根据辣椒的特性，可以调制自己喜欢的口味。
再准备一些葱花、香菜、白芝麻备用。
4.下面把鱼块炸一下
把腌好的鱼块挑出来，葱、姜、花椒不要，否则容易炸糊。
锅内烧油，油温五成热时，把鱼块依次放入锅中，保持小火慢炸，鱼块没有定型的时候不要翻动容易碎，大约炸2分钟，鱼块定型上色以后，用铲子翻一番让它均匀受热，直至炸成金黄色非常焦酥时捞出来控油。
5.下面开始烹饪
锅内留底油，油烧热以后，倒入葱、姜、蒜，再加入半勺辣椒红油，保持小火不停地翻炒，把它们炒香、炒出金黄色，倒入准备好的辣椒继续翻炒，注意温度不要太高，容易把辣椒炒糊，把辣椒炒香、表面微微透亮。
辣椒一定要充分炒干、炒香，否则成菜香辣味不足。
倒入一些料酒去腥，加入蒸鱼豉油20克，白糖3勺中和辣味，胡椒粉2克，鸡粉2克，翻炒化开调料，把炸好的鱼块倒入锅中翻炒几下，倒入葱花、香菜、白芝麻，翻炒1分钟左右即可出锅。
鱼块下锅以后不要久炒容易回软，口感不够焦酥。
好了，一道麻辣香酥的香辣鱼就做好了。
今天给大家带来的是一道“麻辣鱼片”的做法，这是一道外酥里嫩，味道麻辣鲜香，特别好吃过瘾的鱼肉做法，正好马上过年了，大家还没有准备好过年食谱，而且喜欢吃麻辣味道话可以试一试。
我家人都比较爱吃鱼，无论是红烧鱼、清蒸鱼、鱼头豆腐汤、麻辣鱼片等等都是我家餐桌上的常客，而最让人喜欢的就是“麻辣鱼片”， 那种麻辣鲜香的味道，滑嫩的口感，特别让人怀念。
平常的“麻辣鱼片”都是用水煮的做法，今天的做法而是油炸过后，经过大火炒制的，口感和味道大不相同，同样特别好吃，好了不多说了，下面介绍 *** *** 。
——【 *** *** 和步骤】——
【 *** 主料】：草鱼1条
【腌制调料】：葱姜水2勺、盐1勺、白酒1勺、胡椒粉1勺、玉米淀粉2勺、鸡蛋1个
【 *** 调料】：青红辣椒各几个、花椒1小把、生姜1块、大蒜5-6瓣、生抽2勺、蚝油1勺、花椒油1勺、料酒1勺、香葱2根、香醋一勺。
—— *** *** 和步骤——
1、把草鱼骨头去掉，肉斜刀切成片，放水清洗干净后把水挤干放入碗中，同时放入葱姜水、盐、白酒、胡椒粉、鸡蛋黄。
2、用手抓到鱼肉手发粘，放入2勺玉米淀粉抓拌均匀，让鱼片均匀裹上淀粉，腌制20分钟。
3、把青红辣椒切成圈、生姜和大蒜都切成小颗粒、香葱切成寸段，然后分别装盘备用。
4、锅中放宽油烧至六成热，把鱼片逐一下入锅中，大火炸定型，这个过程不要乱动，防止把鱼片弄碎了。
5、鱼片炸定型后，我们轻轻翻动就好，让其受热均匀，继续大火把鱼片炸成金黄色后捞出来把油控干备用。
6、锅中留底油，开小火，放入葱姜蒜、青红辣椒和花椒，小火炒出香味，放入一勺辣椒面炒香。
7、然后放入2勺生抽和1勺蚝油、1勺香醋，倒入炸好的鱼片，大火翻炒均匀，让鱼块裹上调料汁。
8、鱼片和调料翻炒均匀后，放入一勺花椒油，放入香葱段，继续翻炒均匀出锅成菜。
——烹饪小贴士——
这道“麻辣鱼片”就 *** 完成，做法不是很复杂，就是 *** 的时候要注意几个细节。
（1） *** 这道菜更好选用草鱼或者乌鱼 *** ，这种鱼肉细嫩，细刺很少，用来炒鱼片是很好的选择。
（2）鱼片腌制的时候，放一点白酒，去腥效果比料酒要好，而且白酒还可以增香。
（3）鱼片一定要用红薯淀粉和蛋清来腌渍，红薯淀粉黏性高，用来做鱼片，鱼片不易破碎，蛋黄也必须用， 可以让鱼肉口感更加细腻，颜色好看。
（4）鱼片下锅炸的时候油温一定要高一点，这样可以让鱼片下锅快速定型。
（5）鱼片下锅千万不要动它，如果搅动的话鱼片会碎，要等鱼片炸硬、炸定型再翻动。
（6）鱼片炒的时候，放入一点锅边醋，可以去腥增香。
吃一口就会爱上的香辣鱼你一定要学会，有时间可以做给你爱的人吃今天就和大家分享到这儿，我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
吃一口就会爱上的香辣鱼你一定要学会，有时间可以做给你爱的人吃，香辣过瘾，超级好吃，会让爱情升温的一道菜！
你说你没有胃口，那是你没吃过这道香辣鱼，专治各种没胃口食欲不好，来我教你做，记得多蒸点大米饭哦！
首先我们如下图所示将鱼片进行腌制，买到什么鱼就用什么鱼就好，起锅烧油，将火锅底料和我们准备的配料炒香，炒出红油
加入适量的清水，先将我们准备的配菜烫熟！
配菜煮好之后放入一个干净的碗中，然后下入腌好的鱼片，煮熟之后码在配菜的上面，再放上干辣椒和花椒粒，起锅烧油激发整道菜的香味！
撒上香菜准备开吃！
疫情期间居家办公，两天买一次菜，买回两斤的江团鱼，做一次麻辣鱼，满足家人的味蕾需求。
By lgcpic
用料- 豆瓣 少许
- 大葱 一颗
- 大蒜 8瓣
- 鱼佐料 一包
- 江团鱼 两斤
- 青花椒 20个
- 干辣椒 15个
- 土豆 1个
- 青笋 1个
- 火锅宽粉 1包
- 小葱 5根
- 莲菜 1个
- 花椒粉 1勺
- 辣椒粉 1勺
1、疫情防控，要求每两天外出买菜一次。买了这条两斤的江团鱼。
2、去除鱼的内脏和鱼鳃等，清洗干净。鱼的两侧鱼肉剔下来，鱼骨斩成段，鱼头破开两半。
3、鱼肉和鱼骨装在大碗里，放入葱段姜片，少量食盐和高度白酒。抓拌均匀，略有粘稠。
4、青笋，莲菜，土豆等切片，煮熟后捞出。
5、炒锅加入食用油，油烧热后，放入青花椒，红辣椒，姜片，蒜片炒香。再放入豆瓣麻辣料炒香，加入生抽料酒少许醋后，倒入热水，能没过鱼片。大火烧开放入腌制好的鱼骨，大火烧开两分钟。
6、再放入鱼片，待鱼肉烧熟，盛入鱼盆。在鱼肉上撒上花椒粉和干辣椒粉。再浇上呛好花椒和干辣椒的热油。撒上小葱碎粒，一盆麻辣鲜香的鱼就做好了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
美食自己做-麻辣鱼1、选择一条三四斤活泼可爱的新鲜鲤鱼（草鱼骨痕少，但不够野）。鱼头用刀背打死，去鳞去鳃，打开，洗净，检查水（一定要是鲜鱼，死鱼太烂了，不软，没嚼劲，有嚼劲）；
第二步，将鱼骨从脊骨上一分为二，取出两整块无骨鱼。将刀倾斜至两整条没有蒜头的鱼，切几片薄薄的大块肉，放入碗（容器）中拌入少许盐腌制（食用前30分钟至1小时。如果腌制时间太长了，肉会变硬；
第三步，铁锅中加入植物油（细油更好）（20-30毫升），生姜5-6片（厚片），八角5-6粒，花椒一小把（约20毫升）。克）、红辣椒6、7个（切段）、葱白3、5段，炒至焦黄。摇动煎锅，将煎锅中的油和材料搅拌均匀（避免鱼粘锅）；
第四步，将预先打碎的鱼头（一两从中间分开）和剁碎的鱼骨（宽5、6厘米的大块）放入铁锅中炸至没有水。然后加入适量的盐炒2、3分钟（让盐渗入骨头）；
第五步：鱼刺炸完炕后，立即（炕炸得太久，鱼骨会变成糊状），加入适量的开水（冷水，半热水，鱼蛋白不会被 *** ，鱼汤不会出现乳白色），大火煮10到20分钟，把浮姜、葱全部捞出（鱼汤干净）。加点上海菜、豆腐片或生菜（加酸菜做酸菜鱼）焯水，将炖好的鱼头和鱼骨捞出，放入小汤锅中备用；
第六步，取预先腌制好的鱼片，撒上少许淀粉（保证鱼片嫩度的关键）搅拌均匀（不要太多，鱼片中加入少许淀粉坚持占上风）。一根一根展开，放入鼓鱼汤锅中（鱼汤多少，看锅里有多少鱼片，确保不粘在一起）。鱼片全部放好后，翻面煮3-5分钟，捞出汤汁和鱼骨一起倒入汤盆中（鱼片在上面露出来）；
30秒｜打卡四川自贡沿滩邓关麻辣鱼 保持麻辣鲜香有三个诀窍封面新闻记者 刘恪生 实习生 曹欣洁
3月中旬，“自贡银行杯”自贡第四届原创短视频大赛走进沿滩，打卡邓关麻辣鱼。这道美食 *** 共分四步：腌制、下油锅、熬汤、淋油。清洗后将鱼码味腌制，并再次清洗；鱼下油锅烹饪；泡椒、姜蒜、豆瓣等下锅炒香熬制成汤；鱼放入锅中烹煮，起锅后放花椒、干海椒及蒜蓉等，淋油、撒香菜、上桌。其 *** 的三个诀窍最重要：腌制时间要够；烹煮不宜过久；淋油时油温要高于90°C。才能保持麻辣鱼的麻、辣、鲜、香。
【如果您有新闻线索，欢迎向我们报料，一经采纳有费用酬谢。报料微信关注：ihxd *** ，报料 *** ：3386405712】
香辣过瘾，好吃到哭的麻辣鱼作为一个吃鱼爱好者，日常菜单里怎么能少得了麻辣鱼呢?今天为大家奉上超级过瘾的麻辣鱼做法，家常菜的做法就是要简单易上手。
食用人数建议：
1.5kg鱼+1袋调料=3人吃
步骤
1. 将1-1.5千克鱼剖腹洗净切成片置于容器中，加入腌鱼包和料酒码匀待用。
2. 炒锅置于旺火上加入150克油烧熟后，加入调料包炒香，再加入适量水【以腌过鱼为宜】烧沸，然后加入鱼头进行煮制，鱼头煮熟后将鱼片煮制3-5分钟起锅，盛入盘内。
3. 把干料包撒在鱼表面，然后把锅洗净置于火上，放入植物油150克烧制8分熟，油烟冒烟时起锅浇在盘内鱼上，最后加入适量香菜或葱节，即可食用。
