2021/10/06 星期三 北京-扬州

晚饭后大家溜达着去游船码头，万庆安排我们去观赏瘦西湖夜景。路上，万庆拉着我说：董老师你是疫情后之一个来扬州看我们的，非常感谢。我说：我能做的也就是这些了。这段时间来，一直关注着扬州的兄弟姐妹们，接近四十天的停摆，对于你们真是太难熬了。你们在疫情中的坚持感动着我，也激励着我。所以我要来扬州当面向你表达我的敬意。紧张的工作让万庆瘦了十五斤，听万庆讲疫情中的点点滴滴，真是无法想象他是如何顶住那么大的压力挺过来的。万庆，真的汉子！

林子祥《真的汉子》https://c.y.qq.com/base/fcgi-bin/u?__=7ICQzC4R @ *** 音乐

5点钟起床，5:50坐车去机场，天还黑着，气温只有12°C。想说披星戴月来着，下着雨，没有星星也没有月亮。不过还是出发了。

去扬州是假期前决定的。扬州有我很多好朋友，封城的那些日子，每一天都在担心他们，每一天都在盼望着解封的日子早点到来，能在扬州和朋友一起吃饭，聊天，喝酒。九月中，我和万庆商量，万庆建议我十月过来。九月末虽然已经解封，但还有很多事情需要处理，那个时候来怕是要给朋友增加负担。我做人做事的原则之一就是不给别人添麻烦，千万不要让朋友为难，哪怕是一番好意。听了万庆的建议，和潘潘商量了具体时间，于是有了这次扬州之行。

飞机正点到达，梦媛接了我们。妖哥比我们早到了一小时，一起坐车去迎宾馆。放下行李去趣园茶社，看到那里的生意已经恢复到日常水平了。10点钟，早茶依然有人排队等候。潘潘说，这几天趣园茶社的营业额在30多万，是去年同期的九成。在疫情刚刚结束，人们心里还有阴影的形势下，趣园茶社把生意做到这个水平，真是很不错的成绩了。出品好是一个原因，多年认真经营打下的品牌影响力是一个原因，扬州城市魅力更是一个重要原因。“扬州是个好地方”就是扬州旅游更好的推广语，风景美，饮馔精，历史悠久，名胜众多，正可谓“天下三分明月夜，二分无赖在扬州”，好地方自然吸引人来玩，来吃。

（点击视频观看更详细）

收拾鱼的时候，每当掏出鱼的内脏我们会看到白色的鱼鳔。有些朋友会把鱼鳔下入锅中一起炖煮，还有一部分人会把鱼鳔直接扔掉。在他们看来这种鱼鳔非常腥气，吃起来还很硬。其实鱼鳔在长江周边养殖以及沿海地区是非常受欢迎的美食，人们会把鱼鳔收集起来分类用作烹饪的食材。

回鱼肚就是其中的一类，只要处理得当做熟的鮰鱼肚不但没有腥味，吃起来还非常脆口。今天给大家带来的这道菜就是用鮰鱼肚做主要食材，加以紫姜等调料烹饪。味道脆口香辣，吃过的食客无不称赞。假如你能买到新鲜的鮰鱼肚，不如跟着一起学下吧。

【紫姜鮰鱼肚准备食材】

主料：鮰鱼肚150克

准备调料：

胡椒粉2克、味精3克、鸡精5克、白酒3克、藤椒油5克、二荆条辣椒100克、葱段10克、青花椒10克、紫姜丝20克、蒜片8克、小米辣100克、一品鲜醋5克、辣鲜露5克、美极酱油5克、蚝油3克

【紫姜鮰鱼肚 *** 步骤】

一 焯水浸泡

如果你能买到的话，更好还是选择产自江河里的鮰鱼肚，这里产的鮰鱼肚脆而嫩是理想的烹饪食材。准备150克回鱼肚，先放在盆中用自来水冲洗一下。炒锅中多放入一些水，加入胡椒粉和白酒搅拌。这样一来可以杀菌，二来可以去除腥味。

开大火把水烧开，然后把鮰鱼肚快速倒入锅中。等上10秒钟后用漏勺捞出来放入盛满冷水的盆中，这一热一冷的 *** 能让鮰鱼肚吃起来更脆口。在水中浸泡3分钟左右，我们还需要把鮰鱼肚单个捞起来翻一下。内部会有少量的油脂，把这些油脂挤出来吃起来口感会更好。

二 炒香调料

浸泡完成后把盆中的鮰鱼肚捞出来控下水放在盆中。把姜切成细丝，小米椒切成圈，蒜切成片，葱切成段。炒锅中倒入少量的食用油，烧热后先下入姜丝煸炒，然后再把小米辣和蒜片加入锅中炒香。撒上一些花椒煸炒后下入切好的葱段，炒香这些调料后就可以进行下一步的爆炒了。

为了让味道更鲜，我们还需要准备一个碗调配一些酱汁。在碗中加入辣鲜露一品鲜的醋和美极的酱油，再倒入适量的蚝油搅拌美味酱汁就调好了。爆炒的过程中把这碗酱汁加入锅中，鲜味一下子提升让你多吃一大碗米饭。

三 爆炒出锅

炒锅的火调大加入剩余的调料，把盆中备用的鱼肚加入锅中翻炒。大厨采取的是颠勺的方式，这样可以让锅中的鮰鱼肚均匀受热而不炒糊。如果我们用铲子翻炒速度较慢有可能糊锅底，你可以适当添加一些纯净水。尽量不要添加矿泉水或者是自来水，否则由于矿物质水的加入菜的口感会有所改变。

翻炒几遍后，把刚才碗中的酱汁下入锅中。这时我们就可以把火调成中火，然后盖上盖子熬煮一会。等到锅里的汤汁熬煮快干了，就可以关火盛在盘中。

撒上一些碎香菜点缀样子会更漂亮。这道菜不光脆口好吃营养还非常丰富，久吃也不会肥胖。那些厌烦了畜牧肉的朋友，不妨换换口味尝尝这河鲜的佳肴吧。

【紫姜鮰鱼肚总结】

1 鮰鱼肚更好要选择产自江河的新鲜鱼肚，假如你买不到新鲜的也可以去买那种烘干后的。不过在炒之前要进行半小时以上的泡水。

2 鱼肚内有一层薄薄的脂肪，有的朋友喜欢吃这种脂肪有的不喜欢。假如你不喜欢的话可以用手把这层脂肪挤掉。

3 炒锅中突然加入矿泉水或自来水，会因为掺入了矿物质等改变菜原有的味道。建议大家非必要不要额外添加水，假如非要添加可以适当加一些纯净水。

导读：“更好吃”的10种河鱼，过去经常吃，如今却难吃到了，你吃过几种

鱼的种类非常多，一般有水的地方就会有鱼，而不同的鱼吃起来味道和营养价值而是有区别的。虽然多数人都认为海鱼才好吃，但实际上有些河鱼一样很鲜美，甚至比多数的海鱼更美味。

今天笔者就和大家来分享10种好吃的河鱼，在过去常见也常吃，但如今却都已经难吃到了，吃过5种以上的就是有口福的人，你们吃过几种呢？一起来看看吧！

①黄骨鱼

黄骨鱼也叫它黄鸭叫，黄辣丁，这种鱼的骨头确实很有特色，就是黄色的。它的学名叫黄颡鱼，是一种较为小型的鱼类，而且它的头部大，尾巴小，身体很细长。最厉害的地方在于，这种鱼背上的脊骨和腹部有两根毒刺，如果被它扎到就如同被黄蜂蜇到了。

不过黄骨鱼对水质要求很高，都是在水流清澈的溪流，或者是水潭中。黄骨鱼自古就是河鲜中的名品，在过去基本都是野生为主，但现在野生很少见了，市面上售卖的绝大多数是养殖的，并且售价都不便宜。

②刀鱼

刀鱼的鲜美不用小编介绍，估计大家伙也有听说过它的大名。刀鱼也叫它刀鲚，毛鲚，学名叫长颌鲚。

这是是一种洄游鱼类，平时生活在海里，到了2-3月份就会成群结队的从海中游到江河里面，所以春季也是吃刀鱼更佳季节，在民间更是有“春潮迷雾出刀鱼”的农谚。

别看刀鱼的体型不大，身体狭长又扁平，看起来很像一把刀。可是它的肉质很细嫩，肥而不腻，关键是还有淡淡的微香。

③翘嘴鱼

不知道其他地方的人以前吃不吃翘嘴鱼，在笔者的家乡以前翘嘴鱼可不怎么吃香，有些人还嫌弃它。说这种鱼个头小，鱼刺多，不好吃，但如今翘嘴鱼却是稀罕货了，野生的更是十分难得了。

翘嘴鱼的学名叫红鳍鲌，有些地方也叫它短尾鲌、黄掌皮、噘嘴子浮鲢等，它应该是鱼类中最性感的一种了，这种鱼的嘴巴小，下颌却向上翘，看起来很有特色也很性感。

翘嘴鱼虽然个头不大，一般也就是10到20厘米，最长的也可以达到30厘米。但是它的味道是真的不错，味美而不腥，会吃的人一直把它视为一种上等的经济鱼类。

④黑鱼

黑鱼在我的家乡多叫它财鱼，广东地区也叫它生鱼、蛇鱼等，这是一种长得像蛇又很像鱼的鱼。黑鱼不光是长得凶猛，而且性情也很凶猛，并且还是一种肉食性的鱼类。如果在水塘里面混入几条黑鱼了，时间长了它能把比它体型小的鱼全部吃光。

黑鱼虽然是鱼塘里谈之色变的“大魔王”，但是它具有生长快、个头大，经济效益高的优势，特别是黑鱼的骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，要比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。

⑤军鱼

前不久和钓友说起军鱼，在它的家乡养殖的军鱼都要五六十元一斤了，而野生的更是要上百元一斤了。不过在佩服军鱼价格上涨快的同时，也不得不承认这种鱼确实很少了，在笔者的家乡就有好些年没捡到了。

军鱼的学名叫光倒刺鲃，地方也叫它青棍、黄娟鱼、砖鱼、光眼鱼、粗鳞鱼等等。它长得很像草鱼，可是比草鱼好吃多了，肉质相当的鲜嫩。

⑥淮王鱼

这种鱼也叫它“肥王鱼”，学名叫长吻鮠，在历史上一直很有名气。据说西汉时期的淮南王刘安喜欢吃这种鱼，并且常用它来招待贵客，因此得名“淮王鱼”。

但现在野生的淮王鱼已经成为了保护动物，就是因为过去大量捕捞，导致其数量大减。幸好如今淮王鱼已经实现了人工养殖，只是价格有点小贵而已，听说一斤售价都在300元左右。

⑦河豚

河豚的美味，让很多人明知道它是有剧毒的，依然还是愿意前赴后继去尝鲜。不过近些年市面上所销售的都是养殖的河豚了，并且这些养殖的毒性也要弱很多了。只要掌握合理的处理 *** ，一般不会出事的。

河豚自古以来就是一种名贵的高档水产品，并且还被誉为“菜肴之冠”。但是需要注意河豚的卵巢、肝脏、肾脏、眼睛和血液中都是含有剧毒的。

⑧溪石斑鱼

这同样是一种有毒的鱼类，溪石斑鱼的鱼卵也是不能食用的。这种鱼一般都是在水质清澈的溪流中才有分布，个头也不大，普遍都是很小一条，一般一两以上的比较少见。

在过去我的家乡这边就是因为溪石斑鱼的个头小，且鱼卵有毒，所以很少人吃它。可是真正会吃的都知道，溪石斑鱼是非常鲜美的，并且一点腥味都没有。如今这种鱼在市面上也要上百元一斤了。

⑨细鳞鱼

这是一种很有代表性的冷水鱼类，据说是冰期自北方南移的残留种。细鳞鱼的生长环境很特殊，一般都是在水流湍急、水质清澈，多大型砾石底质的溪流和河流中活动。

也因为对生长环境要求苛刻，这种鱼的生长又很缓慢，所以它的肉质细嫩，营养价值很高。但因为早些年的过度捕捞，现在有些地方的细鳞鱼已经成为了国家二级保护水生野生动物。

⑩黄河大鲤鱼

别看在南方很多人不吃鲤鱼，可是黄河大鲤鱼却是古代的“四大名鱼”之一。现在市面上的黄河大鲤鱼，基本也是养殖的了，真正野生的已经很少见了。

而纯野生的黄河大鲤鱼它的鱼翅、鱼尾呈金黄色，肉质很紧实，吃起来野生有土腥味的。可也只有真正的黄河大鲤鱼才有这种味道，不然吃起来味道也会大打折扣。

写在后面

像过去这些河鱼都是比较常见，也经常食用的，但如今却因为各种原因，它们变成了稀罕货，在市场上有些花钱也未必能吃得到了。

各位朋友，这十种好吃的河鱼，你们吃过几种呢？如果吃过一半以上，绝对是有口福，会享受生活的人。欢迎大家留言讨论！

“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。

蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”

这是我们所熟知的大文豪加“大吃货”苏东坡先生，对于江南早春之景的描写。以一个饕餮客的角度说得直白点：雪化了，花开了，河豚都肥了，大家快来一起吃鱼吧~

烟花三月的江南，草长鱼肥，正是吃鱼的大好时机，其中最负盛名的当属长江三鲜。关于长江三鲜到底是哪三鲜，各地版本不一。有的认为是鲥鱼、刀鱼、鮰鱼，也有的认为是鲥鱼、刀鱼、河豚。但不管是哪个版本，你会发现，其中必有鲥鱼！

鲥鱼，别称为迟鱼、时鱼等，因每年都在4月下旬至5月初，跑去江里产卵，从不“迟到早退”，比曹操还准时而得名。

它到底有多美味呢？张爱玲在《红楼梦魇》中曾说，此生有三大恨事：一恨鲥鱼多刺，二恨海棠无香，三恨红楼梦未完，可见其对鲥鱼有多么爱恨交织。食客形容：长江鲥鱼脂肪多、肉嫩、味鲜美，入口即化。它既有鱼的鲜香，又兼具的肉的质感，入口爽滑细腻，醇厚脂高，自古便是饕餮客的更爱，宴席上的珍品。

就连古时候享尽人间美味的帝王，也不能免俗，对鲥鱼同样爱得深沉。

我们都知道，在古代，各地每年都会给朝廷进贡很多贡品，名目繁多。像什么年贡、灯节贡、万寿贡、端阳贡，又有浙江的火腿，两淮的春笋、云南的普洱、苏州的枇杷、四川的黎椒等等。而鲥鱼，作为一种貌不惊人，看起来平平无奇的鱼，在明清两朝，竟有了以自己名字命名的进贡系列——“鲥贡”，且还被列入了祭祀必需品。

据记载，明代皇室一年中一般有五次太庙祭祀，分别是春享、夏享、秋享、冬享与除夕祭祀。其中每年四月初一的“夏享”就要求必须供奉“樱桃、梅、杏、鲥鱼、雉”，可见鲥鱼地位。要知道，明朝原本定都南京，想及时吃到鲥鱼不是难事。可后来迁都北京，皇帝再想吃到鲥鱼，便需要跨越两千里路进行运输，这其中所耗费的大量人力物力不言而喻。

《大明会典中》有载，南京每年进攻北京的鲜船有162艘，用冰船46艘，而其中单单是运送鲥鱼的船就有14艘！即使到了清朝，“鲥贡”也并未马上废除。更有甚者，为了能够更大限度保留鲥鱼的鲜美，官员想出了许多法子运输，比如放入铅盒中冰藏运送。这种跨越长距离的运输，在交通不便的古代实在耗资巨大，于是康熙帝在大臣的建议下决定废除，但最终“鲥贡”彻底的消失，却已经是乾隆朝的事了。

如此美味，真是让人蠢蠢欲动啊~~可惜，如今的长江鲥鱼已经是比大熊猫还要珍稀的国家一级野生保护动物了，甚至还被列入了《中国濒危动物红皮书》。哎，只怪它太好吃了...... 要是出生的早一点，可能还有幸吃到过真正的长江鲥鱼，不过在80年代，它的售价就已经高达800元每公斤，现在更是无价无市。如今在市面上能买到的鲥鱼，多为缅甸、美国等地产的鲥鱼，与我们所说的长江鲥鱼已经差之甚远了......

图片来自花瓣网

说到鮰鱼呢，相信不少的朋友都爱吃，鮰鱼肉质嫩滑，营养丰富，没有小骨头，老人小孩吃都没问题，并且它的价格不贵，所以深得人们的喜爱！鮰鱼在江鲜中与河豚、刀鱼齐名，而且鱼鳔特别肥厚，可加工成珍贵的鱼肚，故有“没吃淮王鱼，不算吃过鱼”的说法。鮰鱼好吃的做法有很多，蒸煮焖炸炖都可以。这期的美食教程呢，天健美食坊要给大家带来的是【酸笋焖鮰鱼】的教程，喜欢吃鮰鱼的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：鮰鱼1条，酸笋1斤，小米椒3个，生姜1块，小葱2根，大蒜5瓣，豆瓣酱1汤匙，火锅底料1汤匙，生抽2汤匙，食盐2茶匙，白醋2汤匙，蚝油1汤匙，料酒2汤匙

之一步：将鮰鱼处理清洗干净之后，剁成小块，装入汤盆，然后加入2汤匙料酒，加入1茶匙食盐，搅拌均匀，腌入底味备用！

第二步：将酸笋过水清洗干净，沥干水分后，装盘备用，接着将小葱的葱白和葱绿分开，将葱白切小段装盘备用，将葱绿切成葱花备用。将小米椒切成段，装盘备用，将生姜和大蒜切成片，也装盘备用，这样我们的配料就处理完毕了，接下来进入正式烹饪的阶段！

第三步：起锅加油烧热，放入配料（姜片、葱白、蒜片、小米椒段）小火炒香，炒香后放入1汤匙豆瓣酱，放入1汤匙火锅底料，小火炒出红油，然后将酸笋倒入锅中，转成大火，边煮边翻炒，将酸笋的水分炒干，炒出酸味，再放入半汤盆清水（用来装菜的汤盆），然后加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入2汤匙白醋或者陈醋，再盖上锅盖，大火煮开！

第四步：煮开之后，继续煮5分钟，将酸笋的酸味煮出来，然后揭开锅盖，将腌制好的鮰鱼，快速地放入锅中，再盖上锅盖，焖煮6分钟即可出锅，装入汤盆，最后撒上葱花就可以上桌了！

这样一道酸辣开胃，好吃又下饭的【酸笋焖鮰鱼】就 *** 完成了，看着是不是很有食欲呢？其实，吃起来味道也是杠杠滴！那么，喜欢这道菜的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！

好啦，朋友们！这期的美食教程【酸笋焖鮰鱼】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！

我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！

美食,菜谱

西瓜，平平无奇；但当这种水果和某个地名以及一串数字连在一起时，立马散发出奇妙的魅力——南汇8424西瓜，听上去就有品质保证。

南汇8424西瓜

蟹，菜市场里并不少见；但当这种水生动物和某个地名和一种特征连在一起时，“身价”就立刻倍增——崇明老毛蟹，它的美味老饕客都懂。

崇明蟹

“地标”，不一定是建筑、景点，也可能是动物、植物。上海的“地标”，除了东方明珠、上海中心、灯火璀璨的陆家嘴，还有南汇地区的西瓜、崇明的蟹、奉贤的桃、青浦的茭白……

据统计，上海目前地理标志商标一共有18个，农产品地理标志有15个，地理标志保护产品有8种……说起来有点拗口，其中绝大多数是“农”字头土特产。

一座超大城市的特征、生命力，不一定只藏在车水马龙、高楼鳞次栉比的中心城区，也藏在广袤市郊大地。上海的这些“地标”，你究竟了解多少？

翠冠梨

上海有多少种“地理标志”

地理标志，是指标示某商品来源于某地区，该商品的特定质量、信誉或者其他特征主要由该地区的自然因素或者人文因素所决定的标志。地理标志究竟是什么？是一类特产，还是一类商标，还是别的？都是，但又都不是。

在我国，对地理标志的保护主要有三个体系。一是以国家知识产权局为主导、以《商标法》为主要依据的“集体商标”和“证明商标”注册保护体系，二是以国家市场监督管理局为主导、以《地理标志产品保护规定》为主要依据的 “地理标志保护产品”登记保护体系，三是以农业农村部为主导、以《农产品地理标志管理办法》为主要依据的“农产品地理标志”认证保护体系。

地理标志这个词是个舶来品，是中国加入WTO后根据TRIPS协定接受的一个概念。保护地理标志，从实操层面有两种逻辑：保护生产环节，和保护流通环节。

收获的幸福。施勤 摄

上海，目前地理标志商标一共有18个，分别为：

1、嘉定竹刻 2、松江大米 3、崇明白扁豆 4、崇明白山羊 5、崇明金瓜 6、崇明老毛蟹 7、崇明水仙 8、崇明香酥芋 9、奉贤黄桃 10、嘉定白蒜 11、马陆葡萄 12、南汇水蜜桃 13、南汇8424西瓜 14、亭林雪瓜 15、崇明大米 16、崇明黄杨 17、松江泖蟹……

马陆葡萄

（嗯？这不是17个吗？先卖个关子，下面再解惑）

上海的地理标志保护产品一共有8种，分别是：

1、南汇水蜜桃 2、崇明老白酒 3、崇明老毛蟹 4、青浦练塘茭白 5、奉贤黄桃 6、金山蟠桃 7、松江仓桥水晶梨 8、松江大米。

上海的农产品地理标志有15个，分别为：

1、崇明白山羊 2、枫泾猪 3、金山蟠桃 4、三林崩瓜 5、崇明沙乌头猪 6、嘉定梅山猪 7、崇明金瓜 8、马陆葡萄 9、亭林雪瓜 10、崇明水仙 11、庄行蜜梨 12、奉贤黄桃 13、彭镇青扁豆 14、白鹤草莓 15、青浦薄稻米。

白鹤草莓

上海一共有多少种“地理标志”？很难统计，并不能将上述三个数字简单相加。一方面是因为，三类“地理标志”对某些本地特产是有交集的，比如马陆葡萄，既注册了地理标志商标，也获得了农产品地理标志认证。另一方面，有些产品，注册了不止一个地理标志商标。如果仅论产品种类数量，目前上海的“地理标志”中，一共出现了29种本地特产。

崇明五彩水仙

三种米、三种猪、三种桃…啥区别？

详细分析上面这29种“上海土特产”，可以发现一些有意思的结论。

为什么地理标志商标明明是17个产品，却有18个商标？是因为嘉定竹刻注册了两个商标。嘉定竹刻为明代正德、嘉靖年间朱鹤所创，主要在嘉定传承，竹刻艺人以刀代笔，将书、画、诗、文、印等艺术融为一体，赋予竹以新的生命，使竹刻作品获得了书卷之气和金石品味。2009年12月28日，嘉定区竹刻协会为嘉定竹刻注册了两个商标，使用商品一类为笔筒、镇纸、笔架，一类为其他竹刻工艺品和艺术品。

嘉定竹刻

唯一一个在三类“地理标志”保护体系中都出现的本地特产，是奉贤黄桃。奉贤黄桃果实硕大，色如黄金，艳丽诱人；果形圆整，肉质柔韧，香味浓郁，鲜食风味极佳，且宜于加工制罐。

奉贤黄桃

被列入“地理标志”的，上海一共有三种米、三种猪、三种桃、两种豆、四种瓜。

三种米，分别是崇明米、松江米、青浦米。

这些年，崇明在力推不打化学农药、不施化学肥料的“两无化大米”，效果显著，每斤50元都让消费者趋之若鹜；松江米、青浦米也不甘示弱，松江米以米粒饱满、晶莹半透明、米饭柔软有弹性、食味清香略甜著称，青浦米更是历史悠久，以前出产的米叫青角薄稻，是明、清时期的朝廷贡米，在明代《天工开物》中就有记载。

青浦薄稻米

三种猪，分别是枫泾猪、嘉定梅山猪和崇明沙乌头猪。

枫泾猪自然无须多讲，太湖流域蝶型洼地地势低平，地下水位偏高，适合生猪养殖，枫泾丁蹄久负盛名。沙乌头猪是太湖流域著名的地方猪种，产于崇明岛，以产仔数多、繁殖力强而著称，具有适应性好、耐粗饲等特点，肉质鲜美、肉色鲜红、嫩而多汁，在火锅里涮着吃特别好吃，不用蘸小料，有种其他猪肉没有的鲜味。梅山猪是世界上产仔数最多的猪种，嘉定梅山猪属于太湖猪优良品种，猪肉色泽红艳，肌肉细嫩，口感肥而不腻。

崇明沙乌头猪

三种桃，分别是南汇水蜜桃、奉贤黄桃和金山蟠桃。

奉贤黄桃上面说过了，南汇水蜜桃也不用多说，这几乎可以说是上海最著名的桃子。金山蟠桃，主要产自吕巷镇，那里的蟠桃果形大、果核小，肉质柔软，口感香甜。笔者以前在吕巷的蟠桃园里现采现吃过，鲜嫩多汁的程度不输南汇水蜜桃。

南汇水蜜桃

奉贤黄桃

金山蟠桃

两种豆，分别是崇明白扁豆和彭镇青扁豆。

彭镇是浦东新区已被撤销的一个镇，2002年和原泥城镇合并建立新的泥城镇。彭镇的青扁豆，在沪郊其他地方也有种植。这种豆的豆荚肥大，呈紫红色，可带荚炒煮，吃口香甜软糯。崇明白扁豆也是上海人家喻户晓的一种豆子，是“崇明四白”（白米虾、白扁豆、老白酒、白山羊）中唯一的蔬菜，足见其“江湖地位”。

崇明白扁豆

彭镇青扁豆

四种瓜，是南汇西瓜、亭林雪瓜、三林崩瓜和崇明金瓜。

金瓜不是水果，而是蔬菜，号称“植物海蜇”，吃的就是那种爽脆的口感，凉拌极佳。南汇8424西瓜，这里也不用多介绍了。雪瓜和崩瓜是个啥？

亭林雪瓜和三林崩瓜，都属于上海“四大名瓜”，另外两种是七宝黄金瓜和青皮绿肉甜瓜。亭林雪瓜瓜皮雪白，有纵棱十条，肉质脆嫩；三林崩瓜的皮非常脆薄，瓜熟时弹指可破，据说每当雷雨过后在田埂上走路，脚步稍重，该瓜就迸裂满地，故名崩瓜。这种瓜皮薄瓤黄，甜度极高，回味甘爽。

南汇8424西瓜

亭林雪瓜

三林崩瓜

崇明金瓜

更多“地标”将在上海崛起

上海的地理标志总量不算多，但个个都是精品，经济效益明显，升值空间巨大，对上海推进落实乡村振兴战略、发展都市现代绿色农业有极大促进作用。

地理标志申请，需要考虑到种养殖的历史和规模、市场知名度和占有率、特定质量和信誉等多个方面。对消费者来说，认准这个标志，是快速“锁定”优质商品的诀窍之一；对申请地来说，也是保护当地优质特色产品，增加农民收入、促进特色农业发展的重要手段。

一个地方通过申请“地标”、保护“地标”，可以合理、充分地利用与保存自然资源、人文资源和地理遗产，有效保护优质特色产品，促进特色行业发展。

地理标志这块金字招牌，是通过市场充分检验的。比如，“叮咚买菜”电商平台上售卖的茭白分两种：一种是没有品牌的普通茭白，400克6.99元；另一种是地理标志保护产品“练塘茭白”，300克9.90元。统一换算成一斤的价格来比较，练塘茭白要比普通茭白足足高近90%。这就是地理标志的价值体现，也满足了许多消费者对高品质农产品的需求。

练塘茭白种植基地

细看上面这些上海土特产可以发现，崇明是大赢家，水清土净的崇明岛，“地理标志”全市最多。几年前，崇明农业部门做过一次测算，发现新零售企业中带有“崇明”标识的地理标志农产品，较其他产品“增值”平均可达20%，这就是将生态优势转化成了产品优势、价格优势。这些“优势”，最终都会让当地农民腰包更鼓、脸上笑容更加灿烂。

“地理标志”，除了是商标、是产品，更是一种品牌——不仅是农业品牌，而且是旅游品牌、地区品牌。近年来，上海郊区持续探索地理标志与其他产业融合发展的路径，进一步发挥地理标志助力区域经济发展的作用。

上海的乡村旅游起步发展，就和“地理标志”分不开。1991年，当时的南汇县举办了之一届“南汇县桃花节”。人们忽然发现，除了销售桃子能产生收入，盛开的桃花本身就是一种“旅游经济”。时至今日，原南汇地区的桃花、桃子，依然和豫园的城隍庙、陆家嘴的东方明珠等一起，被认为是上海旅游的重要标志。

上海桃花节

如今，不少“地理标志”，都有了自己的“节”。比如，青浦从“练塘茭白”延伸开去，茭白节已举办多年，开展茭白叶手工编织等，切实走出了一条从一产链接二产、三产的融合发展之路，使“练塘茭白”名气更响、产业更大、价值更高。嘉定马陆的葡萄节也已是知名的乡村旅游节庆品牌。

近年来，上海每年都会新增地理标志，比如2019年新增了亭林雪瓜和崇明大米，2020年新增崇明黄杨，今年新增松江泖蟹……

崇明黄杨

目前，宝山鮰鱼、崇明藏红花、崇明苦草、崇明甜芦粟等也在积极申请地理标志。未来，更多“地标”将在上海崛起。

栏目主编：黄勇娣 文字编辑：茅冠隽

图片来源：受访者提供

来源：作者：茅冠隽

By 懒阳616

• 鮰鱼 1条
• 豆豉 适量
• 腊八豆 适量
• 老干妈 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 小葱 适量
• 料酒 适量
• 油盐 适量
• 剁椒 1勺
• 内脂豆腐 1盒

1、鮰鱼一条从背部斩开，斩成这样吃的时候方便夹取

2、姜片大葱，加入适量盐、鸡精，胡椒粉，料酒，码匀腌制

3、姜蒜剁碎备用

4、准备豆豉，老干妈，腊八豆

5、锅中油热后先下入姜蒜米炒香，然后下入腊八豆多炒一下，炒干水分，再下入豆豉炒一会儿，最后下入老干妈翻炒几下关火，调入稍多的鸡精拌匀即可

6、蒸鱼，拌饭都很香

7、鱼摆盘，空出的地方放入内脂豆腐，豆腐上淋上一勺剁椒，更好看

8、在鱼脊背上淋上炒好的豆豉，大锅中烧水，水开后下锅蒸鱼，上气后蒸15分钟

9、鱼蒸好后撒上一点葱花，淋一点蒸鱼豉油

10、稍一点热油淋在葱花上激出葱香

11、完美

豆豉可以一次多炒一点，拌饭也好吃

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