夏天这种菜不可错过，鲜黄花菜鸡蛋汤，这样处理后 ，爽口又清热

#8月吃什么#

每年的6-9月份，是新鲜黄花菜上市的时间。新鲜的黄花菜，有的叫“金针菜”，是一种营养价值很高的时令菜。富含蛋白质，维生素C，氨基酸等人体必须的养分，而且还有清热，利湿，消食，明目等的功效呢！很适合在夏天这种闷热，湿热的天气食用。

但新鲜的黄花菜含有一种“秋水仙碱”的物质，如果处理不好就容易有毒，所以通常都被用来 *** 成干品。其实只要处理得好，新鲜的黄花菜不仅无毒，还很爽嫩美味，通常用来和木耳或者斋菜一起搭配烹饪，也可以用来做凉拌菜，或者做成炒菜，汤品。今天就用新鲜黄花菜搭配上潮汕的肉饼，还有鸡蛋，来做一道家常清汤。

新鲜的黄花菜要怎样挑选好呢？看颜色，要色泽浅黄，或者金黄，手感比较柔软有弹性，闻起来有其淡淡的味道，且购买的时候要注意不要开花的才不会影响了营养和口感。那新鲜黄花菜要怎么处理才不会产生毒素呢？其实只要掌握好这3点，就不会有问题的！

之一：就是把黄花菜的花蕾部分要摘除掉，摘的时候掰开花瓣，然后把花蕾轻轻的抽出来，在花根的部分摘掉一点就可以把最里面的一根长花芯抽出来。第二：把黄花菜放盐水里浸泡1-2小时，期间可以换下水。第三：锅内煮水，把黄花菜放入开水里焯水2分钟左右，捞出控干后，即可烹饪。这样处理过后，基本就不会有问题了，而且黄花菜每次只要少量食用，不是当饭吃的话，都不会引起中毒的。

黄花菜肉饼鸡蛋汤

食材：鲜黄花菜一包，肉饼适量，鸡蛋两个

配料：盐一勺

做法如下：

把黄菜菜里的花蕾轻轻摘取出来，在根部摘掉一点然后把最长的那条也抽出来就可以了

把摘好的黄花菜放入盐水中浸泡，期间换水一次，我大概浸泡了一小时（买了这一包的黄花菜是4块钱，很多）

锅内煮水，水开滴入少许油，把洗好的黄花菜放入开水里焯水2-3分钟左右，不要太久，否则影响色泽，捞出过凉水

锅里煮水，放入切片的潮汕肉饼，再打入两个五谷鸡蛋，煮至鸡蛋熟透后，把黄花菜放入煮开，调入盐油即可。

小贴士

这道汤品，清热又利尿解毒，还能消食，非常的简单快手，而且水很清甜，吃起来黄花菜很爽口清香。这里的肉饼也可以换成猪肉等其他肉类。

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8月，不吃肉也要吃"秋季之一鲜"!鲜嫩营养，季节性强，错过太可惜

“天上双星合，人间处暑秋”，处暑过后，温度渐低、秋意渐浓，盛产于夏季的蔬果基本都到了末茬期，而秋天的应季食材开始走上餐桌。

正所谓“不时不食”，临近农历八月、秋收在即，当然要吃“秋天之一鲜”，鲜嫩营养、季节性强，号称“秋季黄金菜”，关键还不贵，错过实在太可惜。

菜中之一鲜——韭苔

“六月韭驴不瞅，八月韭佛开口”，初秋时节、顶着小花苞的韭苔正鲜嫩，不光口感好，营养也比韭菜高，富含膳食纤维、维生素，常吃增进食欲促消化，润燥去火防感冒，就这几天好时候，遇到抓紧吃，一不留神就老了。

推荐做法：【韭苔炒腊肠】

1.腊肠两根，切成斜刀片；韭苔一把，切成五厘米左右的长段；红辣椒一个，切成斜刀片；再切点葱姜蒜片备用。

2.锅内烧水，凉水放入腊肠，水开后汆煮一分钟左右，把腊肠煮软，去除多余的盐味，然后控干水分，捡出腊肠的外膜备用。

3.锅内烧油，放入葱姜蒜，再加入干辣椒2克一起翻炒出香味，加入蚝油2克，放入焯过水的腊肠翻炒几下，倒入料酒5克去腥、老抽3克调色、鸡粉3克、胡椒粉1克、白糖3克，翻炒化开调料，放入韭苔和红椒片大火炒断生。

4.闻到韭香味以后即可出锅，最后撒上芝麻作为点缀，美味即成。

水中之一鲜——田螺

“三月田螺一肚仔”，其实田螺一直到六、七月份才能完全结束产仔，待到八月中秋前后达到肥硕的顶峰，往后又会变得瘦弱，现在吃不仅肉质肥美，更重要的是钙含量是普通肉类的10倍还多，是眼下补钙、补蛋白的优选。

推荐做法：【爆炒田螺】

1.田螺充分浸泡、刷洗干净，用钳子夹掉田螺尖，方便炒入味；大蒜多准备点，拍扁方便炒香；生姜切成片，青红椒都切成斜刀段，既增色又增味。

2.锅内烧水，淋入一些白酒去腥，大火烧开以后倒入田螺 汆煮一下，开锅以后再煮半分钟即可倒出，再次清洗干净备用。

3.锅内烧油，放入葱姜蒜爆香，加入花椒、干辣椒、豆瓣酱、甜面酱一起炒出香辣味，然后倒入田螺转大火爆炒，不停的颠锅让螺肉吸收酱料的香味。

4.田螺炒香以后加入食盐、白糖、胡椒粉、陈醋、生抽，颠锅翻炒化开调料，再倒入一罐啤酒去腥增香，大火不停的收汁把螺肉充分烹熟使其入味。

5.汤汁快要收干的时候倒入青红线椒继续炒出香辣味，出锅前淋入水淀粉和辣椒红油，让酱汁和红油全部包裹在螺丝上面，美味即成。

田中之一鲜——黄花菜

市场上的黄花菜大多以干制品出现，其实就是因为鲜黄花菜季节性强、采摘期短，因此而更显珍贵，每年的八月份是鲜黄花菜最后一批采摘期，遇到千万别手软，清热利湿，健脾开胃，健脑防衰老样样行。

推荐做法：【凉拌鲜黄花菜】

1.鲜黄花菜择洗干净，鲜黄花菜的毒素主要集中在白色花芯的地方，择的时候需要掐掉，另外秋水仙碱溶于水，吃之前汆煮一下就行了；青红线椒都切成圈；接着调一下蒜汁：大蒜切成片放入碗中，加入食盐2克、鸡粉2克、白糖3克、白醋5克、香油5克，倒入少许清水搅匀备用。

2.锅内烧水，加入食盐和植物油，大火烧开以后倒入黄花菜汆煮2分钟倒出来，用清水冲洗过凉、控水备用。

3.然后把控过水分的黄花菜倒入蒜汁中，加入青红椒一起拌匀，即可装盘食用。

以上3鲜价格不贵营养高，尤其韭苔、10块钱能买5斤，再过几天就老了，别不懂吃。

之一美食编辑：小雅

经常吃黄花菜的要留意了，我也是刚知道，抓紧告诉家里人

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

又到了黄花菜的季节，老妈在地里种了一些黄花菜，现在越长越多，非常的大，老妈都觉得太占地方了，准备要铲掉。其实黄花菜非常的好吃，不管是做凉拌菜还是炒菜都非常好吃，每一年这个季节老妈种的黄花菜都成熟了，老妈总会做各种各样的黄花菜或者是处理好之后晒干存放慢慢吃。

大家都说不管怎么做黄花菜都要提前焯水，很多朋友们都只知道焯水，但是不知道为什么要焯水，其实是黄花菜中含有微量的有毒物质——秋水仙碱，经过这样高温可以将里面可溶性的秋水仙碱去除，这样可以避免对我们的身体造成危害。所以黄花菜要焯水。

老妈种的黄花菜成熟了，家里的鹅蛋也一直都没有吃完，今天媳妇就用黄花菜和鹅蛋做一个简单又好吃的黄花菜炒鹅蛋，做法简单又家常，喜欢的朋友可以试着在家做。

【黄花菜炒鹅蛋】

【食材】：黄花菜，鹅蛋，青椒，

【具体 *** 步骤】

之一：首先将黄花菜摘一下，挑选那种不开花的，开花的话就将里面的芯去掉，然后清洗干净备用

第二：锅中加入适量的清水，大火烧开，加入一勺盐，将黄花菜焯水一分钟左右捞出，然后过一遍凉水控水备用

第三：下面我们处理一下配料，将青椒去头去籽切成丝，然后将鹅蛋打入碗中，用筷子打散备用，葱切片，姜切丝备用

第四：锅中倒入油，油热之后倒入鹅蛋，小火慢煎，煎至定型之后搅拌一下，将鹅蛋搅散煎熟之后盛出备用

第五：锅中再次加入适量油，油热之后放入葱姜炒香，然后放入黄花菜，翻炒均匀，再来点生抽，然后倒入青椒，放十三香，一勺盐，来点味精，再加点胡椒粉，放入炒好的鹅蛋，翻炒均匀就可以出锅了

好了，这样一道简单又美味的黄花菜炒鹅蛋就做好了，做法简单，味道也非常的好吃，喜欢的朋友不妨试一试。

【黄花菜小知识】：

1）黄花菜中含有秋水仙碱，所以更好是焯水之后再食用，这样更加的健康

2）选购黄花菜时要选择那种没有开花的，如果遇到开花的将花蕊去掉，秋水仙碱主要存在在鲜黄花菜的花蕊中

3）肠胃不适者建议少吃黄花菜，

大家对于黄花菜的做法有什么好的建议和 *** 呢？都喜欢怎么做黄花菜呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

新鲜的黄花菜咋吃才安全？无论凉拌还是热炒，这两个步骤不能少

新鲜的黄花菜咋吃才安全？无论凉拌还是热炒，这两个步骤不能少

黄花菜，也叫忘忧草、金针菜等，是一个非常棒的食材，做馅煮汤都特别鲜美，医书上说它有健胃、通乳、补血等功效，大多数朋友日常吃到的黄花菜都是干品，是黄花菜的花蕾经蒸制风干后得到的干品。鲜黄花菜并不多见，每年7、8月份，鲜黄花菜上市，我们当地的餐馆中会有凉拌鲜黄花、黄花炒蛋等菜品推出，很是诱人。

很多人都说鲜黄花有毒，说它有毒并不准确，鲜黄花菜中含有秋水仙碱，这种物质过量食用轻则使人恶心、呕吐、腹泻，重则会出现全身麻木，为了我们吃得更安全，还是要特别注意才是。为此我特意请教了一位厨师朋友，他说鲜黄花菜无论是凉拌还是热炒煮汤，烹饪时都要有两个步骤，一是焯水（开水煮一滚）二是漂洗（清水泡两小时），经过这两个步骤处理，鲜花黄菜就可以放心吃了。朋友这么一说，也解了我的困惑，以后按这个 *** 处理就成了，不用去餐馆解馋了。今天做鲜黄花炒蛋，特别鲜美，看看具体做法吧。

鲜黄花炒蛋

鲜黄花菜跟干黄花菜不一样，口感脆脆的还带着甘甜和清香，跟鸡蛋搭配，不需要复杂调料，只用油和盐就特别美。喜欢你也试试吧。

材料：鲜黄花菜、鸡蛋、盐、食用油。

做法：

鲜黄花菜，默认指花黄菜花蕾，如果花朵已经开放，那就不好吃了。

把黄花菜花蕾掐掉硬梗，烧一锅开水，水开后下锅煮一滚。

煮好后捞入水盆中，不要急着吃它，漂洗之后再吃更安全。我早上备好，中午才炒来吃。浸泡期间可以换两次水。

泡好的黄花菜捞出来，挤掉水分，粗切成段。

把切好的黄花菜放在大碗中，打入几个鸡蛋，加一点儿盐充分拌均匀备用。

炒锅倒油，不等油太热时，倒入蛋液，

稍后用炒勺翻动，等蛋液全都凝固后出锅即可。无论哪一种蛋炒菜，都记得要把握好火候，切不可把蛋炒老，嫩炒蛋最美味，蛋液全都凝固后关火出锅，出锅也要快，否则锅的余热还会让蛋块继续熟化失水。看着很简单的一道菜，其实需要注意的地方还是挺多的，试试你就知道它的区别了。

多说几句：

鲜黄花菜一定要焯水后再进一步烹饪，这样吃更安全。

炒鸡蛋一定要注意火候，鸡蛋炒老后口感和味道都不太美。

5分钟就能做好的简易版浇头面，简单又好吃

浇头面，顾名思义就是浇上浇头的面， 在台州仙居，以前在艰苦的年月里，但凡家里来了客人亲戚，主人家都会烧一碗浇头面面，以显示主人的热情好客。

By Yingwenwen

用料

• 仙居米面 一小把
• 干香菇 数朵
• 干黄花菜 适量
• 豆腐干 半块
• 红萝卜 半根
• 冬笋 半个
• 鸡蛋 2个
• 小葱 数根
• 肉 适量

做法步骤

1、把干香菇提前泡发，泡好后放入干黄花菜继续浸泡。用鲜香菇也可以，黄花菜不需要泡太久，泡软即可。

2、准备好所需的食材

3、把所有食材切成小条备用

4、鸡蛋打散，煎成蛋皮，切丝备用

5、锅烧热加入肥肉煸出油脂

6、煸出油脂后，放入瘦肉和葱白翻炒，再放入豆腐干煎一下

7、等豆腐干煎的微微焦黄了再放入红萝卜，香菇丝，笋丝翻炒

8、多翻炒一会再加入适量的清水煮开

9、煮开后加盐和味极鲜酱油调味，再放入泡好的黄花菜继续煮

10、放入仙居米面，传统的浇头面做法是另外烧一锅水煮面的，今天偷懒了

11、米面煮三四分钟

12、放入鸡蛋丝煮开

13、放入葱叶即可

14、把米面挑出来打底

15、放入浇头，一碗简单的浇头面就做好了

小贴士

传统的浇头面是浇头和面分开煮的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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黄花菜正当季，教您一招，巧妙去除隐患，脆嫩鲜甜，这样吃才正确

导读：鲜黄花菜正当季，教您一招，巧妙去除隐患，脆嫩鲜甜，这样吃才正确

这两天去市场总看到有鲜黄花菜售卖，便想起在徐州时，有一道用黄花菜做的苏北小菜很好吃，每到夏季就能看见它的身影，颜色非常鲜艳，看起来很有食欲，吃起来脆嫩鲜甜，现在还惦记着这个味道，顺便买了一斤。

鲜黄花菜也叫金针菜，东北叫黄花子，大都用干制品，也就是干黄花菜，在做酸辣汤或者木须肉时，是必不可少的一种配料。一直以为用的都是野生的黄花菜，直到昨天给家里打了个 *** ，才推翻了我的认知。只记得在我们老家的草甸子上，到了夏天这个季节就有很多人去采摘，小时候也吃过几次，但不知道怎么做的，昨天跟父亲通 *** ，才知道自己家里都能种黄花菜了，而且都已经开始采摘了。

父亲是退休教师，在家也闲不住，这会儿正伺候家里的菜园子，顺便请教老父亲鲜黄花菜如何处理，没想到老父亲居然门清！他说，在黄花菜中间有一根独立的花蕊，不结花的那一根就是毒素的来源，把它摘去就可以了，摘完之后在太阳底下晾晒成干黄花菜，或者直接焯水后炒着吃就可以了。

又仔细查了下资料，跟父亲所言雷同，看来姜还是老的辣！鲜黄花菜，中药称萱草。鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。#健康乐享官#

鲜黄花菜正当季，教您一招，巧妙去除毒素，它应该这样吃才正确：

一、购买鲜黄花菜时，一般不买开花的黄花菜，都是在花骨朵阶段就采摘下来的黄花菜才是首选，而且鲜黄花菜都是在冰水里保鲜，采购回去之后也不要搁置太长时间。

二、黄花菜中间有一根独立的花蕊，掐开底部的花根，空心中间有一个明显的花蕊，抽出即可。

三、鲜黄花菜需要先用淡盐水浸泡半个小时左右，再放入开水锅里汆烫2分钟左右，捞出过凉放入清水里浸泡，如果有冰水更好，浸泡时间更好在2个小时左右。

因此，鲜黄花菜只要处理得当，是完全可以安全食用的，记住以上几点即可，下面就分享苏北小菜：花生米拌黄花菜，喜欢的可以收藏。#追寻儿时味道#

花生米拌黄花菜--》苏北小菜--》鲜嫩脆爽--》简单好做

需要食材：鲜黄花菜200克、花生米100克、小米辣2个、葱1段、姜1块

需要调料：盐5克、味精1克、鸡精1克、陈醋8克、东古鲜酱油5克、白砂糖3克、香油1克、花椒油1克、辣鲜露1克

*** 过程：

1、掰开鲜黄花菜摘去中间的没有开花的花蕊，或者从底部抽取也可以。

2、把黄花菜冲洗一下，用淡盐水浸泡半小时以上。

3、炒锅放入适量的清水，放入一小匙盐，烧开后放入鲜黄花菜。

4、汆烫2分钟左右，马上捞出过凉。秋水碱在60度就溶于水，所以不要煮太长时间，否则黄花菜会失去鲜艳的颜色。

5、放入清水里浸泡2个小时左右，可加入冰块浸泡。没有冰块，可把浸泡的鲜黄花菜放入冰箱里冷藏储存。

6、花生米提前4个小时用清水浸泡至膨胀，花生米换水洗净。小米辣洗净切碎，葱洗净切成段，姜去皮切成片备用。

7、炒锅上火放入适量清水，放入葱段和姜片和八角。放入一小匙盐，放入花生米，开锅后小火煮五分钟左右，关火倒出直至自然冷却。煮断生即可，不需要煮得太软糯。

8、捡去葱姜不要，将花生米控干水分，放入汤碗里。

9、把黄花菜攥干水分，放入花生米里，再放入小米辣。

10、开始调味，放入盐、味精、白砂糖拌匀。

11、放入陈醋、东古酱油、辣鲜露调味。没有辣鲜露可以不放。

12、放入少许香油和花椒油调味，轻轻搅拌均匀即可。

12、把拌好的黄花菜装盘即可，花生米拌黄花菜 *** 完成。

小贴士

一、购买黄花菜时不要挑开花的采购，以绿黄色的花骨朵为好，买回来以后及时泡淡盐水。

二、把鲜黄花菜中间一根有毒的花蕊抽掉就可以了，注意控制好汆烫时间，不要煮过了。汆烫后及时过凉，入冷水长时间浸泡，这样就可以放心食用了。

三、煮花生米时，小火煮四到五分钟即可，断生后即可，这样的花生米有一种脆感。

四、鲜黄花菜还可以炒鸡蛋，炒肉片等，前期处理 *** 参照以上步骤。

感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以关注我，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议也可评论区留言，再次感谢支持！【原创内容 抄袭必究】

炎炎夏日，又想起了曾经采摘金针菜的不易，分享金针菜的食用 ***

金针菜又叫黄花菜，原名叫萱草，古称“忘忧草”。金针菜是人们喜欢吃的一种传统蔬菜。它花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩。金针菜的花蕾呈细长条状，黄色，有芳香的气味。金针菜还有清热利尿、解毒、消肿、止血等作用，还有较好的健脑、抗衰老的功效。食用金针菜虽然有这么多的好处，可也不能多食，更不能生食，因生食可造成胃肠道中毒，故需加工晒干更好。金针菜不可单独食用。只可作为配菜使用。

记得小时候父母种金针菜总是在夏季，那是每年放暑假的时间，也是一年之中最热的时候。我不知道为什么，总是愤愤的问，为什么要在夏天最热的时候去摘，并且必须在下午2点至3点之间把金针菜摘完。母亲微笑着耐心的说，因为只有在这个时间段金针菜是最成熟的，摘早了太嫩，可惜了，摘晚了就开花了，不符合要求，也卖不出个好价钱。父母种金针菜可不是为了自己吃，那是留卖的，可以作为家里的一些补贴。那时候家里除了有几亩田地，剩下的可就是这些金针菜了。

我小时候的记忆中每年暑假都要摘金针菜。每天下午在两点之前我都要全副武装，上衣要穿长袖衬衫，下身穿起长裤，脚上要穿球鞋，然后头上再带个草帽。总之就是要把自己包的尽量严实些，那么热的天我为什么要把自己这样包着，是因为金针菜长的特别茂密，它的叶子细长，有点像我们现在的吊兰，但是它比吊兰可高很多了，金针菜下面是一大片一大片的长，然后在中心长出很多杆，金针菜就长在杆上了，一颗金针菜可以有很多杆，并且金针菜没有一颗一颗长的，全是一大片一大片的。那杆都和我差不多高，有的甚至比我高多了。那么茂密的叶子下面全是蚊子和各种会咬人的小飞虫，还有“花大姐”。从小我的皮肤就不好，蚊虫叮咬就会奇痒，并且会肿成一个很大的包，消肿之后会留下一个个黑色的疤，过完一个冬天那黑色疤才会彻底消失。所以我宁愿热的满头大汗，也要把自己包严实了。我太怕那些各色的会咬人的小虫子了。

我们家有两块地里种了金针菜，我和小哥负责这块面积小的，母亲说大概有二分地的样子。两点一到我们就准时开始采摘。我一手提着篮子，一手去摘金针菜。握住金针菜的根部，稍微一折，金针菜就落到我手里了，非常简单。母亲把我们摘回家的金针菜放在锅里蒸。母亲坐在锅前开始烧水，大概需要十几分钟。母亲的脸上流着汗珠，锅底的火苗映在母亲的脸上通红通红的。金针菜蒸好了，还需要晾晒，把蒸好的金针菜撒在竹席上，如果遇见好天气，只需要三天就能晒好，父亲把晒干的金针菜拿到集市上去卖，然后给我们换些零食糖果，那是我最开心的时刻。

我们现在所见到的基本都是晒干的金针菜，那是经过多少道工序才能放到饭桌上的，每一颗金针菜都流淌了多少汗水。最近两年开始流行吃生的金针菜，就是把鲜的金针菜用开水焯一下，因为生的金针菜会对肠道不好，然后再放些木耳、洋葱，做成一道凉拌菜。口感清爽顺滑，非常好吃。当然吃金针菜还是干的比较多样，口味也比较正宗，特别烧鸡肉和猪肉算是商品了。今天给朋友们分享一道金针菜炖小鸡，自以为这道菜还是很容易上手也比较草根吧！

主要食材：鸡肉、金针菜

其他辅材：葱姜蒜、花椒、八角、香叶、茴香、生抽、老抽、料酒、油、食盐、豆豉、胡椒粉

具体步骤：

之一步，首先把干的金针菜放水中泡发一小时，这个时间段里可以处理一下鸡肉，清水洗净鸡块，冷水下鸡块焯水，锅开撇去浮沫后鸡肉放入清水中清洗干净备用。

第二步，葱切段，蒜切碎子，姜切片备用，这时发好的金针菜摘去老蒂，用清水洗净捞出控干备用

第三步，锅中倒油烧热，放入花椒、八角炒香下入鸡块翻炒，炒干水分后下入葱姜蒜、香叶、茴香、豆豉继续翻炒，再倒入生抽、料酒、老抽，然后倒入清水煮鸡块半小时。

第四步，鸡块煮半小时后倒入发好的金针菜翻动一下，继续煮十分钟后收汁，最后撒胡椒粉即可出锅。

这道金针菜炖小鸡除了馋人的鸡肉味还有清香的干菜清香，软烂的鸡肉黄灿灿的，金针菜极富脆爽的口感很是特别，算是一道名副其实的硬菜了。

作者：叹人生

本文由叹人生原创，欢迎大家关注评论，希望和大家一起谈生活侃美食，一起长见识！

教你一手黄花菜的经典吃法，健康美味，保证吃一口就欲罢不能

老家山坡后有一片草地，每到夏季，成片的野生黄花菜开始成熟，放眼望去，黄色和绿色连接在一起，好看极了。这时村里的人有的忙了，每家都会采摘一些，回家做成美食，好好享用一番。剩下的直接晒成干，便于储存，留着冬天炖菜吃。晒干后再用来烹制，又是另一种风味了。离开家好多年，黄花菜成了想家时更好的一丝安慰，买点炒来吃，仿佛又回到了儿时的那个地方。

黄花酱这道菜你听说过吗？正常炒菜或是凉拌，黄花菜都是比较受欢迎的家常美食，今天要做的这道菜并不是用黄花菜做酱，准确说是酱炒黄花菜才对。

黄花酱

准备食材：鲜黄花菜300g 葱花5g 黄豆酱100g

*** *** ：

1、炒锅烧油，放入葱花炒香

2、放入洗好的黄花菜翻炒

3、然后放入黄豆酱继续翻炒

4、放入2g鸡精，小火咕嘟3分钟即可

5、出锅， *** 完成，简单又好吃。

只需十分钟！金针菜蒸肉片超嫩超鲜超下饭

金针菜鲜香，肉片嫩滑，好吃到汤都不剩！

材料

做法：

1. 金针菜用清水泡发30分钟。

2. 梅花肉切片，放入所有调料腌制入味 。

3. 金针菜控干水分放入盘中 。

4. 腌香的肉片，一片片摊入金针菜表面，再撒点酱油，蒸出来的金针菜才够味 。

5. 热水入锅，蒸12分钟 。

6. 时间到，撒入青红椒粒，盖盖焖一分钟后就可以出锅啦～

来源：美食天下

责编：农天琴 实习编辑：陶晓双

编审：沙兰梅

终审：钱红兵

这菜4块钱1斤，被称为“健脑菜”，夏天吃正新鲜，赶紧给家人尝尝

这菜4块钱1斤，被称为“健脑菜”，夏天吃正新鲜，赶紧给家人尝尝

黄花菜又叫金针菜，也有人称它是“健脑菜”，因为黄花菜除了含有蛋白质，胡萝卜素之外，还有非常丰富的卵磷脂，对增强改善大脑有非常好的作用。所以成为了人们餐桌上经常能看到美味佳肴。

黄花菜通常我们吃到的都是晒干的，经过水泡发之后，再加一些木耳，鸡蛋炒着吃，味道特别的香，而且还很有嚼头。我们这边除了炒着吃，在做臊子面的时候，也会用它来做为配菜，令臊子面口感更加美味。

每一年6月底，新鲜的黄花菜也上市了，颜色翠绿中带黄，看着非常的清新，这个时候的黄花菜特别的鲜嫩，营养价值也特别的高。不过新鲜黄花菜我们不能食用，要稍微处理一下，因为新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，容易引起中毒。

新鲜的黄花菜我们需要把里面的花蕊取出来，因为花蕊也含有一部分秋水仙碱，摘掉花蕊后需要用清水多冲洗几遍，更好是多泡一会儿。然后需要焯水，多焯一会儿就能完全去除秋水仙碱。

【凉拌黄花菜】

主要食材：黄花菜 大蒜 小米椒

之一步，去掉花蕊后清洗干净，水开后放入黄花菜，水开后放一勺盐，再滴上几滴食用油，这样颜色更加翠绿一些，焯水2分钟，然后捞出放入凉水里面冷却。

第二步，完全冷却后把水份挤干，然后再把黄花菜整理一下，整理好后摆入盘子里面，这样看起来也漂亮些。

第三步，准备多一些大蒜切成蒜末，小米椒切成圈。

第四步，热锅倒入油，然后放入蒜末和小米椒炒一下，这样大蒜就没有了辛辣味，吃起来比较美味，炒香后把蒜末放在黄花菜上。

第五步，接下来调一个灵魂料汁，碗里加一勺盐，倒入适量味极鲜，一点儿白糖，适量香醋，热油泼一下激发出香味，然后淋入黄花菜即可。

一道美味的黄花菜就做好了，既有凉拌菜的风味，又有蒜蓉的香味，两者结合在一起，好吃到停不下来，如果你是喜欢吃黄花菜，不妨试试这个做法哦。#云梯计划#

用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！

标签： 金针菜 怎么 好吃