在民间有这样一个传说，鱼汤熬的时间越长越好，因为里面的营养很充分，鱼汤要是变成乳白色，就证明这鱼汤是非常丰富的，但事实并不是这样。
当大家在家里熬鱼汤时，熬的时间越长，里面的温度就会过热，从而鱼汤里面的营养并没有多，鱼汤熬的时间过长，还会使里面的营养元素遭到破坏。
营养全部都已经在汤里面了，是不是越浓的汤营养就会越好吗?
其实事实并不是没有和大家想的一样，因为鱼汤的浓淡和所含营养是没有半毛钱的关系，很多人都喜欢只喝汤而不去吃汤里面的东西，这个做法在一定程度上造成了营养被流失了，食物里面的营养物质并不会因为被煮了就完全融入到汤里面。
当大家通常说的浓汤，里面其实只有脂肪在起作用，只不过的是汤浓一点，里面所含有的脂肪就会高一点，因此汤就会呈现为乳白色。曾经有人通过数据测试表示，每一碗鱼汤里面蛋白质的成分只有2%，而鱼汤里面的脂肪可以高达40%以上，通过这数据，是不是很后悔只喝鱼汤而不去吃鱼汤里面的肉。
还有一名记者做了这个实验，那位记者去大小以及重量都相同的四条鲫鱼，把那四条鲫鱼分成两份进行熬制，一份熬制时间为10分钟，另一份熬制时间为20分钟，最后，那十分钟的鱼汤只是有一点点乳白色，而熬制二十分钟的鱼汤已经呈现为乳白色，后来经过测试，熬制十分钟的鱼汤里面的脂肪含有有0.5%，熬制二十分钟的鱼汤里面的脂肪含量则有1.8%。
这个结果表明，熬制的时间越长，里面含有的脂肪就越多。有些人就不明白为什么鱼汤会变成乳白色，其实是由于油脂是不溶于水的，当大家在煮鱼汤时，肯定会先放油进去，油在里面不断地被煮开，和水不断的在混合着，混合的越彻底，汤就会越白。
吃这样脂肪含量高的东西会不会对人体造成危害?
要是你一天到晚把这样脂肪含量特别高的食物当成主食的话，对那些怀孕的妈妈来说，可能会使得体重猛的在增加，也有可能会让心血管造成负担。对于那些正在吃母乳的婴儿们来说，可能会对消化道造成一定的影响。另外还有就是，患有高血脂、高血压、高血糖以及糖尿病的患者来说，一定尽量少喝脂肪量含有这么高的食物。
鲫鱼汤味道鲜美，鱼肉鲜嫩，是一年四季都适合喝的汤， 煮好的鱼汤是奶白色的，像牛奶一样白，鲜美的鱼汤能让人增进食欲。鲫鱼蛋白质含量高，脂肪低，鱼汤里加入豆腐，萝卜使汤的营养增加，豆腐和萝卜因吸进鱼汤的汁而变得更美味。奶白色的鱼汤简单好做，有人能轻松做出来，有人却总是做不出来，鱼烧烂了鱼汤还是不白，是什么原因呢？其实要想做好又浓又白的鱼汤，在做的过程中还得讲究一些细节。
这道家常菜在烹饪过程中经常会遇到两个问题，一个是煎鱼问题，鱼煎得好，不仅鱼皮不会破，鱼汤容易变白，鱼还不会烧烂；另外一个问题就是鱼汤怎么做才能又浓又白。今天就和大家分享一下做鲫鱼汤的过程，带着这两个问题我们一起往下看看吧。如果你有更好的做鱼汤 *** ，请在评论区留言，大家一起分享一下。
【豆腐萝卜鲫鱼汤】
准备食材：鲫鱼350克 萝卜半根 豆腐适量 葱 姜 盐 胡椒粉 植物油
之一步: 鲫鱼清洗干净，鱼肚里的黑膜一定要清洗干净，豆腐切成小块，萝卜切成丝，姜切成片或者丝都行，葱洗好备用。这里要说一下鱼的大小问题，做鱼汤的鱼不能太小，一条小鱼想熬出又浓又白的鱼汤有点困难，如果鱼小至少要准备两条。
第二步：鲫鱼洗好后，更好挂起来放在通风处晾干，这样煎鱼时不容易粘锅；锅烧热后放入适量油，热锅凉油，煎鱼不容易粘锅；煎鱼时火不要太大，火太大鱼也容易粘锅还容易煎焦。做好这三点，鱼煎好后鱼皮不破，煮鱼汤时鱼肉不容易散，鱼汤还容易变白。
第三步：鲫鱼煎好后，放入适量水，这里有的人放烧开的水，有的人放冷水，无论是冷水还是热水，都要用大火先煮开，加入冷水后鱼汤煮沸的时间长一点，鲫鱼的营养充分溶解到汤里。加入热水后鱼汤煮沸的时间短一些。
第四步：大火煮到鱼汤变白后再继续煮一会儿，鱼汤变得浓白后，放入豆腐，萝卜丝煮开再转小火慢炖。锅里的汤如果比你需要的多，就用大火收一下，这样鱼汤会更浓一些。
第五步：萝卜丝熟后，放入适量盐，胡椒粉调味，出锅装入碗中，撒上葱花即可。
第六步：在鱼汤里放几粒枸杞点缀一下，鱼汤趁热喝味道特别鲜美。
小贴士：
1.鱼汤浓白和鱼的大小也有关系，鱼小水多做出的汤是淡淡的白色，汤汁不浓。
2.鲫鱼在油锅里煎一下，可以减轻腥味，也可以使鱼汤变奶白色。
3.无论是冷水下锅还是热水下锅，都要用大火煮沸，直到汤变成奶白色，奶白色变浓后再转小火炖。
4.锅里的水更好一次性加足，要考虑到煮沸时水分会蒸发，加入的水比你需要的汤的量要多一些，中途加水会影响鱼汤的口感。
鲫鱼汤健脾开胃，补气安神，特别适合体弱气虚者食用，并且鲫鱼汤还有催乳的作用，产妇食用可以促进乳汁分泌。鲫鱼同时含有多种对人体有益的氨基酸，经常食用鲫鱼汤不仅具有美容养颜的效果，更能减肥瘦身。
鲫鱼豆腐汤 | by 一溪月
原料：
鲫鱼、豆腐、花生油、姜片、香葱、小米椒、胡椒粉、盐、香油、香菜
1. 处理过的鲫鱼一条，去掉腹内黑膜。
2. 去除鱼腥线。(手残，一扯扯断了)
3. 鱼身两侧片几刀抽出鱼腥线。(那就多划几下，一条一条抽)
4. 豆腐切小丁。
5. 香葱段，小米椒圈。
6. 锅内用姜片擦锅底。
7. 适量油烧八成热。鱼放入，两面煎至微黄。
8. 加入适量凉水。大火煮开炖十分钟。
9. 小火炖十分钟。
10. 豆腐放入，炖五分钟。
11. 适量盐，香葱，胡椒粉调味儿。
12. 盛盘，滴上几滴香油，中间撒上香菜碎。
13. 成品。
14. 成品。
小窍门：
炖鱼加水的时候一定要先加凉水，凉水大火烧开，炖出的鱼汤奶白味美。如果炖鱼中途要加水，那么一定要加开水，切不可加凉水。另外，提示一下，炖鱼不需要加味精生抽等提鲜品，鱼本身鲜味足矣，但可以适当加点红辣椒之类的，味道也不错。
秋意渐浓，嗖嗖的北风提醒着上班的人们，该穿秋裤啦。当然除了秋裤，各种暖胃又暖心的汤相信大家也一定不会拒绝。
尤其是奶白奶白的鱼汤，口味清香，营养丰富，还不腻口，家里的老人和孩子都非常喜欢。天然DHA终被找到，秋天多喝这种汤，孩子聪明身体好
做过几次以后也慢慢总结出了汤色奶白的窍门。
有很多人就会说了，不就是个鱼汤吗，谁不会呢。但是对比了几种鱼汤的做法，小宁总结出了口味更好，汤色还白的鱼汤。
今天咱们就用同样大小的鲫鱼，同样多的水，同样多的时间，用两种不同的 *** 来熬鱼汤。更直观的对比，到底什么样的汤更好。
【鲫鱼汤】
材料：野生鲫鱼，葱姜，豆腐，白胡椒粉，料酒
做法：
之一步：鲫鱼去鳞，去腮，去肚子里的黑膜，血块，总之一切不干净的东西都要彻底的去干净，这样才能保证熬出的汤不腥。洗净以后在鱼身上划几刀。
放一些葱，姜片，白胡椒粉，料酒，将鱼抓匀，腌制半个小时，去腥。
第二步：其中一条鱼放入热锅凉油中煎到表皮金黄。直接放入开水小火炖煮，五分钟以后放入豆腐继续炖煮20分钟。
下面我们来介绍第二种做法。
之一步相同，腌制鱼去腥味。
第二步：将鱼切成小块，锅中放入多一些的油，放入鱼块一直炸，炸到鱼变得焦酥为止。将油控出。
第三步：用勺背将鱼敲烂，变成碎碎的状态，直接加入开水，先用大火滚5分钟，让汤色迅速变白。再改小火，炖煮20分钟。
这两种做法在时间上一样，但是步骤和火候略微做了调整。
相信大部分人都在用之一种 *** 煎鱼。而饭店其实用第二种 *** 更多。
下面我们就来看看两种成品有什么不同。
加了豆腐的鱼，但看颜色也是奶白的，微微带一点点透明，有点豆浆的颜色。
再来看看第二种 *** 的鱼汤，汤色可以用牛奶色来形容，而且非常的浓，这得益于整个通过油炸的过程，鱼肉与鱼骨中的蛋白充分析出，用勺子压碎以后，可溶于水的物质变得多了，与水结合，更好的发生了乳化反应。所以汤色会更白，更浓。
做好的鱼汤只需要简单调味就非常的好喝，我们加入了少量的盐，白胡椒粉和香葱碎。
那么哪种鱼汤更好喝呢?通过对比，个人感觉加了豆腐，相对清淡的鱼汤，口感更清香更好喝。而炸的 *** 的鱼汤，多多少少有一些炸鱼的味道在里面。喜欢浓重口味的朋友也是不错的选择。
其实还有一种做鱼汤的 *** ，不过相对残忍，咱就不做实验了，只和大家说说，了解一下就好。做法是将整条鲫鱼放入破壁机中，连同鱼带骨带肉，彻底打成碎，熬汤后不需要过滤，直接饮用。
还有什么好的熬鱼汤的 *** ，欢迎在评论区给小宁留言。
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如何煮出奶白鱼汤，是我一直想教给大家的 *** ，今天终于能详细教给大家煮鱼汤的技巧，感到很高兴，这一篇将概括煮鱼汤所有的技巧，全部都是我这么多年的经验（胡厨师长，出社会就做这行），完全解答您所有煮鱼汤的问题，相信您认真看完，以后一定能煮出奶白鱼汤的。
鱼汤
煮鱼汤5大窍门：
1.活鱼
煮鱼汤时，我们必需选择活鱼，只要是活鱼，不管怎么煮，保证煮出来的汤绝对是奶白汤，鱼不要是冰冻或放了很多天的，或者死了很久的鱼，这样的鱼你煮1天，汤都白不了。
2.用冷水煮还是开水
只要鱼是活的，不管是用冷水还是热水，鱼汤都能煮白，冷水煮出来的鱼汤更加鲜些，而热水煮的鱼汤，鱼肉更细嫩些，您可以根据自己喜爱去做。
3.鱼煎一下在煮
鱼虽然不煎也能煮白，但是把鱼煎一下，鱼汤会喝着更香，肉也吃着会更香，而且腥膻味会减少很多。
4.给点豆腐，最后给盐
煮鱼汤的过程中，大火把鱼汤烧开，在加入豆腐，中火煮15-20分钟，最后起锅时在给适量食盐（先给盐也能煮白），汤不好喝来找胡师傅。
5.加猪油
在煎鱼的时候，给适量的猪油，可以使鱼汤更加的奶白，也更好喝，这是小技巧喔。
鱼汤
豆腐胖头鱼汤做法
食材：胖头鱼2斤、猪油30克、食用油20、豆腐50克、老姜20克、食盐适量。
做法：锅底烧热，下入猪油和食用油，烧到6层热，下入胖头鱼，两面炸的金黄色，加入适量冷水，大火煮开，然后加入切好的豆腐，改中火煮12分钟，加入食盐就可以起锅了，可以加点香葱或者香菜进行配色。
鱼汤
- 需要2650道酱料和小吃配方，请私信发“酱料”两字。
我今天给大家将的很清楚了，虽然煮出白鱼汤很简单，但是还是有很多人做不出来，希望最鱼汤很牛的粉丝，可以给胡师傅进行补充，大家都会真心感谢您的，最后，我真的不是为了显示自己很牛，我只想教大家一点实用的做菜技巧，仅此而已。
大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
无论是张文宏教授，还是钟南山院士都在反复强调，日常生活中要多多注意补充蛋白质、增强抵抗力。对于平民老百姓来说，太昂贵的食材是吃不起的，而眼下最简单有效、最经济实惠的蛋白质佳品非鱼汤莫属。但是怎么才能把鱼汤炖的又浓又白、充分释放里面的蛋白质呢，又成为大家关心的另外一个问题。
今天，我就给大家讲解一下炖鱼汤需要注意的细节，无论炖哪种鱼，只要做好这两点，保证鱼汤浓白鲜香无腥味。
【奶白鱼汤】让你了解鱼汤奶白又不腥的技巧。
1.这里我们用的是鲫鱼，你也可以选择其他品种，刮去鱼鳞，去除内脏鱼鳃，清洗干净后把鲫鱼剖成圆形，能够平放在盘子里，这样煎的时候更容易入味。
2.接下来我们把鱼身上均匀的抹上食盐，给鱼入一下底味，淋上料酒用手涂抹搓揉，放在一边腌制十分钟，使料酒能够与食盐相结合生成氨基酸钠盐，使鱼肉的味道更加鲜美。
3.豆腐一块切成丁，切豆腐时从后往前切不容易粘刀。生姜一小块、切成姜片；大葱白一小段、切成葱段放在一起，再抓入一粒八角，准备几根香菜备用。
4.下面，我们把腌好的鲫鱼煎一下，鱼汤想要奶白鲜香，煎至这一步必不可少。把锅烧热，加入植物油充分滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，然后把鲫鱼沥干水分、腹部朝下贴在锅内，不停的晃动炒锅让其均匀受热。
5.煎至定型以后来个小翻，把鱼完整的翻过来煎另一面，鲫鱼的两面都煎至定型后加入葱、姜、八角，继续晃动锅煎出小料的香味。
6.两面都定型以后，往锅中加入提前准备好的开水，猛火把水烧开，这一步一定要加开水，因为鲫鱼在煎制过程中会析出脂肪和鱼胶，加入开水、猛火煮沸会快速溶解脂肪和鱼胶，这样汤汁就会呈现奶白色。如果煎鱼不到位，煎不出鱼胶和脂肪，鱼汤很难又浓又白。
7.水烧开以后慢慢倒入豆腐，然后盖上锅盖中大火炖煮10分钟。10分钟以后掀开锅盖，加入食盐4克、胡椒粉2克，沿锅边打去浮沫。再转小火煮5分钟给汤汁入味。
8.煮至汤汁奶白，起锅倒在盆中，放入香菜、淋上一点芝麻香味来提味美味即成。如果，想喝原汁原味鲫鱼汤，胡椒粉、八角都可以不放。
阿飞有话说：
1.煎鱼是要把锅充分烧热、滑锅、热锅凉油煎鱼不容易破皮粘锅。
2.煎制鲫鱼时，鱼身上不能有水分，一定要用吸水纸吸干。
3.一定要加开水、大火炖煮，这是鱼汤又浓又白的关键。
好了 这道鲜美营养的奶膘鱼汤就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
鲫鱼汤这样做，炖出奶白色，汤鲜肉嫩祛湿，夏天一定要喝夏天到了，许多人都会没有胃口吃饭，这样汤就会成为我们夏天必须食用的一道菜品，而汤小编就给大家推荐一款鲫鱼汤，十分的好喝清凉。但是最近许多人私信小编说自己做的汤颜色一点不白，问我为什么，听了它的做法，才发现它的错误之处。鲫鱼汤这样做，100%炖出奶白色，汤鲜肉嫩祛湿，夏天一定要喝。首先你要将把鲫鱼两面煎透，然再后加水使劲炖，油脂在热汤翻滚上下间被乳化成了白色，这样你做出来的鲫鱼汤才会更加 *** ！那么这样一道美味的鲫鱼汤该怎么做呢？下面就和小编一起来学习下它的做法吧！
鲫鱼汤
By 好吃的大花猫
配料：
鲫鱼 400克、香菇 5个、番茄 1个、甜玉米 2个、金针菇 50克、色拉油 40克、料酒 5毫升、香油 5毫升、浓汤宝 1个、水量 1200毫升
烹饪步骤：
1.鲫鱼洗净，把剖开的鱼肚子两侧内的黑色组织清理干净，免得有腥味，用料酒浸泡30分钟
2.各类配菜洗净待用
3.将油烧至七八成熟，蒋鲫鱼放锅内正反面煎小火三分钟，注意不要煎糊了
4.倒入纯净水1200毫升，浓汤宝一块小火煮10分钟，浓汤宝化了
5.将切好的配菜放鱼锅里小火煮30分钟，主要煮熟玉米时间长，火不能大了
6.30分钟后就可以喝了，营养好味道
烹饪小贴士：
1、鲫鱼味道鲜美，肉质细嫩，含有丰富的优质蛋白质，易被人体吸收，还含有多种维生素和矿物质。
2、鲫鱼含糖分较多，所以吃起来有点甜味。
3、经常食用鲫鱼，可以补充营养，增加免疫力。鲫鱼是肝肾疾病、心脑血管疾病患者良好的蛋白质来源。
4、鲫鱼有通乳催奶的作用。
5、鲫鱼肉嫩，但细小的刺特别多，儿童、老人慎用。
6、性味归经及主治：鲫鱼性平，味甘;归脾、胃、大肠经;具有健脾开胃、益气利水、通乳除湿的功效;适用于脾胃虚弱、食欲缺乏、肾炎水肿、产女缺乳、痔等症。
参考文献：胡敏《营养师随身查》
你还有其他能让鲫鱼汤变白的 *** 吗？
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每当看到奶白奶白的鱼头汤羹时，奶白的颜色，让人看到就忍不住喝上几碗，我的食欲会莫名的大涨，怎么也控制不住自己。特别是在寒冷的季节里，喝一碗下肚，身体立马就变得暖和了，鱼头豆腐汤是一道营养丰富味道鲜美的家常菜，鱼头和豆腐搭配在一起吃营养满分，汤白如脂，味道鲜美，香而不腻~而且 *** 简单。鱼头豆腐汤应当如何做呢？掌握好这几点，让你轻轻松松炖出，色白味鲜的鱼头汤！
实际上做鱼头汤的关键反映在一个“炖”字，秘诀在这里，谁都可以做的好喝！想让鱼肉熬出牛奶般的白色浓汤，想炖白首先要用大火烧开转中火熬制，步骤很简单，鱼含的油脂不多，这样能打散油脂，所以技巧的重点是先油煎，煮汤时先大火烧开再转中火。
一、一锅美味的鱼汤，需要用“热水”炖啦！
鱼汤一定要用到开水，先大火熬煮才会成奶白色，这样才能炖出奶白又细腻的鱼头汤。很多朋友不知道为什么熬鱼汤要加热水，给宝宝们科普一下。鱼煎好后，热水放入锅中，这样才能让鱼立马进入炖煮的状态，而且水是热的，鱼也是热的，这样才不会造成温差！一旦有了温差，那么鱼肉就会松散，营养蛋白质也会很难溶于水中，鱼汤不白而是很淡。
二、鱼头要先煎后煮，这是炖出奶白鱼汤的前提。
不是任何鱼头都能熬鱼头汤的，我们一定要选择体积比较的大鱼头，鱼头部分肉较多的才适合，干锅放入鱼头，用小火烘烤去除鱼头的水分。直到水分控干为止。要用中火煎鱼，目的是鱼肉受热后迅速收缩。这是炖出奶白鱼汤的前提。
1、在煎鱼头之前，鱼头刮去鱼鳞后，去除鱼鳃，鱼头要清洗干净，这样熬出来的汤才浓白，用刀沿着鱼的脊梁骨劈成劈成两半，注意不用劈断，放一点料酒，盐，抓一下去腥味。豆腐切好，先用水泡着备用。这样煮的豆腐汤就不会散。
2、先将鱼头放入干锅中，小火烘烤去除鱼头的水分。煎鱼时一定要先将锅烧热，然后再加入油，姜片，适量盐，之一个是相对容易煎，不会粘锅。不容易煎破，第二个是油不会到处溅，如果没有用干锅烘烤去除鱼头的水分。鱼一定要把水沥干，不然会往外崩油的。
3、中火煎鱼的目的是鱼肉受热后迅速收缩。煎鱼头不仅为了激发出浓汤，更重要的是去除腥味，里外煎两分钟，过程中沿着锅边淋少许白酒，这样口感更入味。
4、煎到两面金黄，正确的做法就是放开水，这样才能炖出奶白有细腻的鱼汤。 当热水放入锅中后，这样才能让鱼立马进入炖煮的状态，而且水是热的，鱼也是热的，这样才不会造成温差！
5、把料酒倒在鱼头上，腥气会随着料酒蒸发掉。用中火或者大火持续交替炖煮是正确的 *** ，小火慢炖不可取，汤不滚不会变白的。
6、鱼头汤汁煮成奶白浓汁时，用勺撇去浮沫，几分钟以后盖上锅盖，这样可以基本散发鱼头的一些腥气。
7、然后把豆腐加进去，加入少许盐，大火盖上盖子闷煮5分钟，然后转中火熬20分钟，其实时间越长越好，熬的越久越入味。炖好的鱼头豆腐汤，呈现奶白色，鲜香味美，最后尝一尝鱼汤的味道，加点鸡精提味儿。
小贴士
1、想要煮出奶白的鱼头汤，之一步鱼头必须煎，不能直接烧水放鱼头，否则汤形成不了奶白色的；煎鱼的时候要中小火，不能旺火，容易煎糊。煎鱼头的目的是让鱼肉受热后迅速收缩。煎鱼头不仅为了激发出浓汤，更重要的是去除腥味。我们在煎鱼的时候不要来回翻动，这样频繁的翻动，会将鱼肉弄碎。只需要晃锅两面煎即可，防止鱼头散碎。待鱼的一边已经定型后，就可以晃动一下，鱼能动了就可以翻面煎，这样做好的鱼不破皮，卖相就会很好看。
2.炖鱼汤要用沸水煮，这样才能让鱼立马进入炖煮的状态，而且水是热的，鱼也是热的，这样才不会造成温差！冷水让鱼肉变老，还不鲜。一旦有了温差，那么鱼肉就会松散，营养蛋白质也会很难溶于水中，鱼汤不白而是很淡。
3、做鱼头汤保证鱼鲜活是必须的，一定要新鲜活蹦乱跳的鱼，而且鱼头的体积要够大，鱼头部分肉较多的才适合，清洗要彻底，鱼头要煎炸，这是炖出奶白鱼汤的前提。
为什么总是熬不出奶白色鱼汤？大厨教你诀窍，其实很简单，太鲜了为什么总是熬不出奶白色鱼汤？大厨教你诀窍，其实很简单，太鲜了！
春季是养生的好时节，春季养生要多给家人做汤喝，因为春季的天气十分干燥，容易虚火上升，多喝汤不但可以缓解春燥，还可以补充营养。到了春天皮肤特别爱干燥，还易疲倦、不想动，这时候我就会经常给家人炖汤喝。
春天喝汤我更爱做的便是“鲫鱼汤”，鲫鱼汤味道鲜美，不但可以解决因为春天气候导致的皮肤干燥问题，还可以起到开胃、健脾胃的作用、对肾脏也特别好！我家隔三差五便会熬一锅，媳妇以前每到春天，脸上的皮肤就会干燥起皮，自从经常喝鱼汤后，她的皮肤也越来越细嫩红润了。
鱼汤好喝又有营养，我以前经常在饭店点着喝，饭店的鱼汤奶白奶白的，而且一点鱼腥味都没有，而我们在家做，往往做不出那样的效果，所以有的朋友就怀疑是不是饭店的鱼汤里加了什么东西，为此，我特意请教了在饭店干大厨的表哥，原来想要熬出白如奶的鱼汤这么简单，一起来看看吧：
【鲫鱼汤】：
1.先把鲫鱼的鱼鳞、内脏和鱼鳃去除干净，肚子里的黑膜也要处理干净。
2.鲫鱼处理好后斜着打花刀，然后撒上适量的盐抹匀，倒入少许料酒去腥，腌制10分钟左右。
这一步的目的一是入味，二是腌制后的鲫鱼鱼肉会更加紧实，炖的时候不易散。
3.准备辅料：老豆腐一块用开水烫一下去除腥味后切成小块，大葱切段、姜切片、小香葱切葱花备用。
4.鲫鱼腌好后，正反两面均匀地拍一层干淀粉，拍干淀粉的目的是防止煎制时粘锅。
5.取一块五花肉切成小块放入锅中熬制成猪大油，熬好后加入一勺盐，加盐是为了防止煎鱼时糊锅。然后放入鲫鱼小火慢慢煎制，煎至两面金黄时再倒入适量的开水，转成大火开着锅盖炖3分钟。
6.三分钟后我们再加入切好的豆腐、葱段和姜片，盖上锅盖继续炖6分钟左右，时间到了以后挑出葱段和姜片，撒入适量的胡椒粉，枸杞，再次大火烧开后出锅，撒少许的嫩葱花提色增鲜即可。
小技巧：
1.熬鲫鱼汤时一定不要直接加水熬，要先煎再加水熬，这样鱼肉中的蛋白质才能更好地激发出来，炖出的汤才会奶白。
2.煎鱼时更好用猪大油，用猪大油做出的鱼汤不腥还很香，而且更加浓白。
3.熬鱼汤时要加入开水，不要加凉水，加凉水炖出的鱼汤腥味重，鱼肉还易散。加开水炖出的鱼汤更加鲜美、奶白！
4.刚倒入开水炖的时候先不要盖锅盖，这是因为不管什么鱼，它身体里都会有一种三甲胺的成分，如果挥发不掉，炖出的鱼汤就会很腥，所以我们要先等这物质挥发掉后再盖锅盖。
一道鲜美可口的鲫鱼汤就做好了，鲫鱼汤含有十分全面且优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成有特别好的强化作用，尤其对睡眠不足或压力过大而导致的早期皱纹，有很好的缓解作用，是爱美的帅哥美女春季食补佳品，春天要常做给家人喝，用这个 *** 炖出的鱼汤一点儿都不腥而且白如奶。
今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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鲫鱼汤如何炖出奶白色？大厨：这一步最关键，鱼汤奶白，味道鲜鲫鱼汤如何炖出奶白色？大厨：这一步最关键，鱼汤奶白，味道鲜
鲫鱼炖汤是非常滋补的一道菜，女人刚生完孩子，一般都会喝鲫鱼汤下奶。因为鲫鱼的蛋白质含量高，炖成鱼汤，鲜美又营养，十分滋补，适合那些体质虚弱的人。鱼汤炖好了，味道是非常鲜美的，而且老少皆宜，儿童多喝鱼汤可以促进发育，女人多喝鱼汤可以美容养颜，老人多喝鱼汤可以预防骨质疏松。所以鲫鱼汤要常喝。
炖鲫鱼汤可不想平常炖个骨头汤一样简单，鱼的腥味比较重，所以炖鲫鱼汤一定不能有腥味。去腥味的 *** 还是比较简单的，加些料酒和姜片就可以了。但是我们发现，平常在饭店喝的鲫鱼汤，不仅没有腥味，而且鱼汤十分奶白。很多人在家炖鱼汤，就很苦恼，为什么鱼汤都是清澈的，就好像白开水一样。那么鲫鱼汤如何炖出奶白色呢？今天请教以为大厨，大厨告诉我们，炖鲫鱼汤，这一步很关键，鱼汤奶白，味道鲜。
【炖鲫鱼汤】
食材：鲫鱼、豆腐、葱、姜、料酒、盐、食用油。
做法：之一步，将鲫鱼处理干净，鲫鱼有很重的土腥味，来源于鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏和鱼线，这些都处理干净。
第二步，然后起锅烧油，把鱼下锅煎，炖鱼汤一定要煎鱼，这样鱼汤才会奶白，把鱼煎至两面金黄。
第三步，然后放葱姜煸香，倒入适量热水，加少许料酒，炖至鱼汤变白，再放入豆腐块一起炖10多分钟。
第四步，豆腐也可以帮助鱼汤变得更白，最后再加些盐调味，撒些葱花，美味的鱼汤就做好了。
之一次做鲫鱼汤，味道居然不错，成就感满满。
总结：
1、鲫鱼要油锅里煎过，这样汤中有丰富的油脂，鱼汤才会变得奶白。
2、加水的时候要注意，不能加冷水，不然鱼汤会很腥，而且不会那么白。
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