饭店豆角炒肉的做法，饭店豆角炒肉的做法

牵着乌龟去散步学知识 2024-09-02 21 0

豆角炒肉丝怎样做更好吃？大厨分享实用小技巧，肉丝滑嫩越吃越香

大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食菜谱供您参考，让您的生活更加美味。

豆角炒肉丝是一道家常菜，可是很多人却做不好，不是把肉丝炒老了，就是豆角不入味，今天就给大家分享一个饭店的做法，肉丝滑嫩，豆角入味，一起来看看是怎么做的吧。

1.首先准备一块猪瘦肉，先用刀切成薄片，再改刀切成细丝，放入盆中。

2.盆里加入少许食盐入底味，加入少许胡椒粉去腥提鲜，加入适量的料酒去腥，再加一点老抽调底色，打入一个鸡蛋清，用手顺一个方向搅拌均匀，加入蛋清可以使肉丝更加滑嫩，这个过程大概要2分钟左右，抓至肉丝表面发粘就可以了。

3.再加入少许玉米淀粉，抓拌均匀，加入淀粉可以在肉丝表面形成保护膜，进一步锁住肉丝里面的水分。

4.最后加入少许植物油，防止肉丝粘连，然后放在一边腌制5分钟。

5.准备洗净的长豆角一把，切成三厘米长的段，放入盆中。

6.接下来准备配料，青线椒两个切成粒，小米椒两个切成小段。

7.蒜子几粒拍一下，大葱半根切成斜片，生姜一小块切成姜片，一起放入碗中。

8.炒锅烧热，添入宽油，油温3成热时，下入腌好的肉丝。

9.用筷子搅动打散，滑油40秒左右，捞出控油放入盘中。

10.再把油温烧至7成热，下入切好的豆角。

11.滑油15秒左右，把豆角炸至表皮微微起皱，即可捞出控油。

12.锅中再加入少许食用油，放入料头爆香。

13.炒出香味以后，放入豆角，翻炒几下。

14.下入肉丝，简单翻炒均匀，开始调味。

15.加入少许食盐，少许白糖提鲜，从锅边烹入少许生抽，加入少许鸡精，适量的蚝油，开大火快速翻炒均匀，炒出锅气，化开里面的调料，炒好以后，即可关火起锅装盘。

16.好了，这道好吃又下饭的豆角炒肉丝就做好了。

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。

豆角炒肉这样做百吃不腻，吃1次不过瘾

今天吃米饭配菜

By 穆慕wvyg

用料

长豆角 300g
牛肉或者羊肉 150g
青椒 1个
大蒜 5瓣
生抽 2勺
食用油 10ml
老抽半勺
番茄 1个
大葱半根
番茄酱 2勺

做法步骤

1、热锅凉油，调至中火放入牛肉片

2、翻炒几下炒干水分依次放入花椒粉、盐、生抽后翻炒

3、放入葱碎

4、放入番茄丁和切好的辣椒，放入少许番茄酱提色

5、中火时放入提前焯过水的豆角（切记，豆角一定要熟食）

6、因为豆角是焯熟的，所以只需要大火翻炒几下，出锅前放入大蒜片翻炒一下关火

7、喜欢汤汁多一点拌米饭的可以出锅前加些水收个汁

小贴士

提前把豆角焯水，颜色从翠绿变为黄绿即可，一定要熟食豆角，生吃容易中毒

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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老坛兄弟曝豆角炒肉，吃了还想吃的

酒店特色食材——农家青香曝豆角故事：我是一个喜欢吃的人，知道只有好的特色的食材才能做出佳肴，才能满足自己的胃。还有，现代人在饮食讲究上即要吃得好，又要吃得少，还要吃得有营养。为了这个共同的目标，我走上了一条研发特色食材的道路。每到夏天，家乡的新鲜豆角上市，我从中选取新嫩豆角，经过多次研发测试、匠心精深加工，终于将我们农家青香曝豆角研发岀来。曝豆角窖藏出坛香后，放到冷库中可储存1年。需品尝时，挖出坛香扑鼻的曝豆角备用，煸炒好五花肉后，加入曝豆角大火炒30秒左右，加入蒜叶、盐、鸡精等即可出锅，享受美味了。特点：正宗坛香、绿色食材、脆爽、有嚼劲，豆角超嫩、回味带甜、容易下饭；品牌：老坛兄弟；规格：200克/包，50包/件；储存 *** ：0度-20度；保质期：1年；产地：湖南岳阳；食用 *** ：1、煸炒好五花肉；2、开袋曝豆角，倒入锅中；3、大火炒30秒左右，加入蒜叶、少许盐，鸡精炒均匀即可。温馨提示：曝豆角不宜久炒，久炒会失去脆度。笔记

#一口新年味，全家享佳味#酸豆角炒肉

超级简单又好吃的一道菜，酸酸的很开胃～快来一起围观

By 厨神丸子

用料

酸豇豆 150g
鸡小胸 3块
料酒 1勺
酱油半勺
鸡精半勺

做法步骤

1、鸡胸肉切成小丁

2、酸豇豆切成末

3、锅中放适量油，先把鸡丁滑熟

4、加入少许料酒去腥，加入酸豇豆末

5、翻炒均匀，加入适量酱油和鸡精调味

6、出锅啦～是不是超级简单

小贴士

鸡肉可以换成任意肉

酸豇豆的营养功效

夏季养生调理，健脾开胃调理，便秘调理

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豆角炒肉丝，鲜嫩入味不夹生，一盘不够吃，做法简单我家常吃

豆角是我们生活中经常会吃到的一种非常常见的蔬菜，它口感脆嫩，清香爽口，搭配肉丝的口感更是十分诱人。豆角炒肉丝荤素搭配，十分好吃，是一道非常经典的家常美食，虽说这菜是很简单，但要想做的美味还是需要掌握一些小技巧的，今天我就跟大家分享一下豆角炒肉丝的做法吧。

相信大家都知道，在炒豆角之前一定要先把它焯熟。这是因为豆角不熟的话会有毒性，大量食用的话对人体会有危害。所以这道菜更大的难点就是既要保留豆角脆嫩清香的口感，又要保证豆角完全熟透。每次去外面餐馆吃饭，点的豆角炒肉都比我自己炒的好吃。以前不知道为什么外面的餐馆大厨是怎样把豆角炒熟透还能保持极佳的口感。后来请教了朋友，我才恍然大悟，只需要在炒之前加一个小步骤就可以了。

其实让豆角保持清爽又不老的秘诀非常的简单，那就是先把豆角斜刀切成丝，然后放入锅中焯至七八成熟，再放入锅中和肉丝一起翻炒至熟透。这样做出来的豆角不仅口感清爽而且非常的好吃哦。这个小技巧可以完美解决这个矛盾，喜欢吃这道菜的朋友赶快学起来吧。

【食材】

豆角、猪肉、红辣椒、大蒜、盐、生抽、淀粉

【做法】

1、把猪肉冲洗干净，用刀切成细丝，加入适量的淀粉、盐、生抽，然后拌匀，腌制10分钟左右。红辣椒切成细条，大蒜切成末备用。

2、把豆角两头的老筋摘除，然后斜刀切成丝。

3、沸水中放入一勺油，再下入切好的豆角，焯汁七八分熟（约2分钟），捞出备用。

4、热锅凉油，下入腌制好的肉丝翻炒至变色，捞出备用。

5、锅中留底油，下入大蒜末爆香，然后下入豆角，加入适量盐和生抽翻炒均匀。

6、把红辣椒和肉丝下入锅中，翻炒至完全熟透（约一两分钟），即可出锅。

【小贴士】

1、肉丝是用生抽和盐腌过的，第二次放盐和生抽来炒的时候要少放一些，以免太咸。

2、豆角尽量选择比较嫩的口感更好。

3、儿子不能吃辣，所以我用的新鲜红辣椒来配色，其实并不辣。如果您比较喜欢吃辣的话，可以再放一些干辣椒。

本文由呲食塘原创，欢迎关注！

豆角这样炒、连吃三天都不腻，好吃开胃又下饭，做法超简单

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为啥饭店炒的豆角翠绿不变色？厨师长教你技巧，豆角清脆又入味

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

这道清香可口、脆嫩入味的长豆角炒肉块，作为日常下饭菜真的是不错的选择。春季这个万物复苏的季节，让这个空气都洋溢着清新的气息，人的口感也跟着变得清淡起来。这个时候一盘脆嫩清香的长豆角，就像是打开味蕾的钥匙，入口又有丝丝的肉香夹杂其中，一扫单炒豆角的寡淡，清香十足。

但是一盘豆角炒肉片，光有翠绿的色泽还不够，口感清脆也很重要，那种软趴趴的豆角，感觉吃上两口就够了。想要保留豆角的清脆，就不能直接下锅炒，今天我就教大家一个正确做法，保证炒出来清脆不变色，比饭店做的还好吃。

【美极长豆角】

之一步：食材

准备一把洗干净的长豆角，切掉两头、再切成长段，放入清水中，加入一勺食盐浸泡一下，用淡盐水浸泡、豆角会更加青翠，还能有效去除农药残留。

五花肉一块，先切成厚片，再切成宽条。大蒜拍扁，大葱斜刀切成马蹄片，小米椒斜刀切成段，全部放在一起备用。

第二步：焯水

锅内烧水，把豆角放入锅中，大约煮2分钟把豆角煮熟，豆角表皮会返青以后倒出来沥干水分备用。

第三步：烹炒

锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，加少许凉油，热锅凉油炒五花肉时不容易粘锅。把五花肉倒入锅中煸炒，炒出里面的油脂，猪油炒出来以后，菜的味道更香。

然后倒入葱蒜和小米椒，开小火爆香，从锅边淋入一点料酒去腥快速翻几下，再加入适量的清水，倒入长豆角，加入老抽3克提色，蚝油5克增鲜，生抽5克，食盐2克，鸡粉2克，十三香1克，把调料炒散炒化，盖上锅盖焖煮3分钟。3分钟以后，开大火收一下汤汁，勾入一点水淀粉，让调料更好的吸附在食材上面，等汤汁浓郁粘稠时，淋上一点芝麻香油，就可以出锅装盘。

阿飞有话说：

1.豆角用淡盐水浸泡，不但去除农药残留，而且颜色更加翠绿；

2.五花肉要充分煸炒出猪油，成菜会更香，口感上也不会腻。

好了，一道脆嫩爽口的美极长豆角就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

10万豆友收藏的豆角炒肉做法，你还不会做？

豆角洗净切头尾，掰成段猪肉切片洗一下豆角下热水焯熟热油葱蒜下锅炒猪肉变色放老抽肉熟了下炒熟了的豆角放盐出锅

暖冬这道酸豆角炒肉末，暖胃暖身又暖心

闺女的更爱！

By 小雨点儿0

用料