做鱼别再老一套了，教你懒人做法，简单味道好，鱼肉鲜嫩无腥味

在开始分享美食之前先问大家一个问题，大家平时生活中比较常见的鱼肉做法有哪些呢？相信很多朋友，一定会回答烤鱼，酸菜鱼，清蒸鱼，红烧鱼等等做法。这些做法都是非常家常，非常常见的，所以今天来跟大家分享一道非常独特，非常美味的懒人版做法。这个做法就是砂锅鱼块，做法简单，味道特别好，鱼肉这样做出来之后鲜嫩无腥味，而且开胃下饭，咸香有味。

【砂锅鱼块】

【 *** 食材】草鱼，食盐，白糖，胡椒粉，生抽，蚝油，料酒，老抽，辣椒油，白萝卜，香菇，洋葱，大蒜，食用油，香菜

【 *** 步骤】

1、砂锅鱼块，吃起来开胃下饭，咸香有味，绝对是鱼肉更好吃的做法之一了，咱们一起来准备一下砂锅鱼块的 *** 食材吧，准备一条草鱼，重量在1~2斤左右，不要太大的，太大的草鱼的鱼肉比较厚，很难入味。接下来准备适量的食盐，白糖，胡椒粉，生抽，蚝油，料酒，老醋，辣椒油，一根白萝卜，5个香菇，一个洋葱，5瓣大蒜，适量的食用油，一根香菜即可。

2、咱们先来处理一下草鱼，要把鱼鳞和肚子里的内脏全部去除干净，去完之后咱们再把鱼头去掉，因为鱼头不适合用来做砂锅。接下来咱们将鱼肉洗干净，然后切成小段，段的厚度在2~3厘米，接着将鱼段切成小块，切完之后先放到一个大碗中。

3、接下来咱们向鱼肉中放入食盐，白糖，胡椒粉，生抽，蚝油等调味料。再加入适量的料酒，老抽，辣椒油用手将它们抓拌均匀，抓匀之后先放到一旁腌制20分钟，让鱼肉充分入味。鱼肉腌制上了之后咱们再把白萝卜洗净。

4、洗干净的白萝卜用刀削去外皮，削完外皮之后用刀切成薄片，然后放到盘中备用，接下来再把洗净的香菇切成片放入到碗中，洗净的洋葱切成碎片放到碗中。再把准备好的大蒜切成大蒜粒放到碗中。

5、先在砂锅中倒入适量的食用油，然后放入洋葱蒜粒翻炒出香味，香味出来了之后咱们将白萝卜放在洋葱上面，要摆放得平整一点，摆放完之后再摆放香菇，香菇和白萝卜一样要摆放得平整一点。最后再将鱼块放在香菇上面，把腌制鱼肉的料汁也倒进去，鱼块也要摆放得整齐一点。

6、各种食材都加入到锅中之后咱们再倒入适量的清水，清水不要超过鱼块，然后盖上盖子焖煮20分钟，20分钟以后用筷子翻动一下，防止其糊底，咱们最后再撒上适量的香菜，美味即成，一道好吃又好看的砂锅鱼块就做好了，看着就非常有食欲，闻起来特别香，你喜不喜欢呢？

【小贴士】

1、鱼块不要切得太大，要稍微小一点，这样会使它更容易入味。

2、在用砂锅焖煮的时候要用中火。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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做鱼去腥别只知道用生姜！这4个去腥小妙招，不妨试一试

鲅鱼去腥，别只会放酒放醋，这才是更好的做法，鱼肉鲜嫩没腥味

时间过得真快，转眼又接近年关，又要准备新一年的年夜饭，说到年夜饭，那肯定少不了鱼啊，因为鱼象征着吉祥如意，连年有余。而且鱼的口感鲜美，营养丰富，富含优质的蛋白质，易消化易吸收；脂肪含量低，还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等微量元素，以及维生素A、维生素D和维生素B族等，特别适合老人和小孩子；鱼内还含有丰富的DHA，吃鱼能补充大脑的DHA，加强脑功能，为孩子的智商发展提供生理基础，因此说，吃鱼会聪明，小朋友要多吃鱼哦！

说到吃鱼，很多人都会很纠结，吃淡水鱼刺太多，而且有一股子土腥味；吃海鱼，又有一股子海腥味。其实在我们沿海地区，逢年过节餐桌上肯定少不了鲅鱼的身影，鲅鱼肉多刺少，可以说它只有中间鱼骨的一根大刺，家里的老人和孩子都可以放心大胆地吃，完全不用担心会被鱼刺卡住，鱼肉鲜美，鲅鱼的吃法也很多，可以红烧，可以糖醋，可以酱焖，可以熏鲅鱼，大一点的鲅鱼还可以包饺子，那可是我们胶东一绝啊！味道绝对鲜美，教你吃一次保准想吃下一次。

鲅鱼的特点就是又鲜又腥，所以在 *** 的过程怎样去腥成为做鲅鱼是否好吃的关键所在。有些人只要提到去腥，就会本能的用各种调味品去掩盖鱼的腥味，什么料酒、花椒、姜、醋等统统用上，往往却适得其反，反而会掩盖了鱼本身的鲜味。鲅鱼去腥，别只会放酒放醋，这才是更好的做法，鱼肉鲜嫩没腥味。下面就看一看我是怎么做的吧！

首先，我们把鲅鱼处理一下，去掉鱼内脏和鱼鳃，特别要把鱼肚子里的黑膜和血块去掉，这是鱼腥的来源之一。然后清洗干净。

第二，鲅鱼的正反两面均匀的拍上面粉，拍粉的目的有二：一是煎制的时候不粘锅，二是不吸油，煎制的时候比较完整，不易碎。

第三，起锅加油，油温五成热，我们放入鲅鱼进行煎制，煎制的时候不要乱翻动，一定要等定型后再翻动，这样煎制的鱼比较完整，不易碎。煎至两面金黄，盛出。

第四，锅底留少许底油，放入葱姜蒜爆香，炒出香味后我们加一勺甜面酱和一勺豆瓣酱，这才是鲅鱼更好的去腥方式，海边人都知道，这是因为黄豆酱不仅能增加菜的营养，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可以使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的作用；而甜面酱除了自身的营养以外，主要作用是压制腥味和增加甜味，是菜品的味道更甜美。炒出酱香味后，倒入煎制好的鲅鱼，加入适量的啤酒，开大火炖15分钟。

第五：时间到了，我们大火收一下汁，汤汁粘稠后，我们再滴入几滴醋，这时最后一步去腥，利用醋的挥发性带走鲅鱼的腥味，撒上一点香菜，完美出锅。

炖鱼去腥，只加料酒和醋是大错特错！教你特色农家做法，不加一滴水，一点也不腥，出锅满屋香，其实鲅鱼去腥的 *** 很简单，它不单单是一步两步能完成的，它贯穿于我们炖鲅鱼的每一步当中，技术要点如下：1、清洗鲅鱼时，要把鲅鱼肚子里的黑膜和血块处理干净。2、加入黄豆酱和甜面酱也是为了去腥增鲜；3、出锅前加几滴醋，目的是醋的挥发带走腥味。所以说，要想吃到鲜美鲅鱼，那是技巧无处不在，其实很简单，主要在于你是否能发现它？你家做鲅鱼是怎样去腥的？欢迎留言。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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炖鱼时，去腥不用盐不用酒，换成豆瓣酱，鱼鲜美没腥味，越炖越香

无论炖什么鱼，用盐用酒去腥都不对，加对了，鱼肉鲜美没腥味

鱼肉的营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，经常吃可以保护视力，增强记忆力，提高智力等作用，所以正在成长期的孩子要多吃些鱼肉。

鱼肉的做法很多，有清蒸、红烧、炖煮等，寒冷的冬天，做一锅热乎乎的炖鱼是很不错的。不管什么鱼，或多或少都有些腥味，所以最关键的一步就是去腥。去腥的 *** ，主要是用调料，先用葱姜、食盐、白酒腌制一下，然后再下锅炖。

其实，这种 *** 去腥效果甚微，遇到腥味小的鱼还好，还是腥味大的海鱼，根本不管用！

饭店厨师说，做炖鱼，去腥加盐加酒都没用，只要加一样就行了，那就是豆瓣酱。豆瓣酱是经过晒制、发酵制成了，有很浓的酱香味和酯香味，去腥去膻效果甚佳。

按照厨师教的 *** ，回家做了一锅炖鱼，掀开锅盖后香喷喷的，没有一点腥味，特别鲜美。一说到豆瓣酱，很多人都会想到“辣的吧”，其实市面上有2种豆瓣酱，一种是辣的，另一种是不辣的，大家根据自己的口味来选择。

下面我把炖鱼的正确 *** 分享给大家，喜欢吃的朋友快学学。

【酱炖鱼】

准备一条罗非鱼、一块老豆腐、大蒜、生姜、干辣椒、香菜、食盐、料酒、白糖、淀粉、豆瓣酱。（不吃辣就用无辣豆瓣酱，也不加辣椒）

1、罗非鱼处理干净，鱼身两侧打一字花刀，里里外外先抹上一层薄盐，腌制半小时，让鱼肉入味。大蒜用刀拍碎，生姜切姜丝。

2、在鱼身上拍一层薄薄的淀粉，热锅冷油，放入罗非鱼，加入蒜粒、姜丝，小火煎至两面金黄后捞出。煎鱼要记住2点，拍淀粉、热锅冷油，这样就不会粘锅、破皮了。加姜、蒜，有去腥增香的作用。

炖鱼之前，建议先煎一下，这样颜色更好看，而且鱼肉还不容易炖碎，卖相更好。

3、罗非鱼煎好后盛出，加入一勺豆瓣酱、干辣椒，小火炒出酱香味，加入适量食盐、白糖，大火煮开。

4、放入煎好的罗非鱼，小火炖20分钟，不停地用勺子把汤汁浇在鱼身上，这样入味更快。一面炖10分钟，然后用铲子翻个面，继续炖10分钟，鱼肉就炖熟了。

5、煎罗非鱼盛出，碗里加一勺淀粉、2勺水，用筷子搅拌成水淀粉，倒入锅中，大火收汁，汤汁浓郁后浇在鱼身上，撒上葱花、香菜末，酱炖鱼就做好了。

做酱炖鱼，用哪种鱼都行，除了罗非鱼，鳊鱼、鲫鱼、鲈鱼都可以，只是腥味大小的区别，只要加一勺豆瓣酱，不管什么鱼都特别鲜美，没有腥味。豆瓣酱是用蚕豆、黄豆为原料制成的，蛋白质丰富，经过发酵分解为氨基酸，有去腥增香的作用，比用盐用酒更管用。

除了炖鱼，炖其它肉类也可以用豆瓣酱，去腥效果非常好，可以去土腥味，也能去海腥味。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

不管做什么鱼，牢记“2不放，加3样”的诀窍，鱼肉鲜嫩解馋无腥味

不管做什么鱼，牢记“2不放，加3样”的诀窍，鱼肉鲜嫩解馋无腥味。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

最近的天气真的是一天比一天寒冷，空气中的湿度是越来越干燥啦。对于经常熬夜上班的朋友来说，一定要记得多吃一些食补性的食物哦。但是现在蔬菜的价格真的是太贵了，有些蔬菜的价格竟然比肉价还贵。所以今年的冬天，大家不妨多吃，一些鱼肉代替蔬菜哦。

鱼肉里面含有丰富的蛋白质、DHA、不饱和脂肪酸、钙、铁等营养元素。经常做饭的朋友，不妨多做一些鱼肉给家人吃哦。鲈鱼是所有鱼类当中营养价值更高的一种鱼啦，而且现在正是鲈鱼大量上市的季节。在我们在北方，一条鲈鱼的价格也就在八九元左右。比买菜要划算多啦，这时候我们可以隔三差五给家人做一次清蒸鲈鱼吃哦。

鱼肉不管怎么做，都要牢记“2不放，3不放”，这样做出来的鱼肉才鲜嫩解馋无腥味，喜欢吃鱼肉的朋友赶紧跟着我来学习一下吧。为啥你做出来的鱼肉又腥又散不好吃呢？关键是 *** 没掌握对哦。话不多说，直接给大家分享干货啦。

——清蒸鲈鱼的饭店做法——

准备食材:鲈鱼一条，葱，姜，啤酒，红辣椒一颗，蒸鱼豉油，蚝油，生抽，食用油。

操作步骤：

1.首先准备新鲜的鲈鱼一条，我们将其内脏。然后把鲈鱼的鱼鳍给它剪下来，清蒸鲈鱼要想不腥一定要记得把它的鱼鳍和鱼尾一起剪下来。很多厨房小白把这一步给忽略啦。

2.然后从鲈鱼到腹部给它切开，鱼身的两面各打上两个十字花刀。放在清水中，给它冲洗干净。把鱼腹部的黑膜一定要清洗出来，这样在蒸的时候腥味就减少很多啦。

3.清洗好的鲈鱼放在篦子上晾干水分备用。大葱一根将其切成葱丝，老姜一块给它切成姜片。切好的葱姜丝在鲈鱼的身上给它涂抹均匀，再往里面倒入一瓶纯粮食啤酒。

4.用葱姜丝在鲈鱼上 *** 五分钟后，把鲈鱼放在啤酒里，浸泡5分钟。腌制鲈鱼的时候切记不可放料酒和精盐。料酒会使蒸出来的鲈鱼发酸，放精盐会使鲈鱼的肉质发紧。所以蒸鲈鱼的时候这两个调料不能放哦。

5.蒸锅中加入适量的清水大火烧开。大葱一根给他切葱段，老家一块切成姜块。这些摆放在一个平整的盘子中。把处理好的鲈鱼放在上面，放上一层葱姜。鲈鱼处理好后直接开水上锅蒸8到10分钟，大一点的鲈鱼蒸15分钟，像我这个中等的鲈鱼蒸十分钟就可以啦。

6.准备料汁:蒸鱼豉油两勺，生抽一勺，蚝油一勺，直接给它搅拌均匀。炒锅烧热加入适量食用油，油热后把这个料汁烧热，就可以了。

7.鲈鱼蒸好之后，我们将里面多余的水分控出来。切好的葱丝以及辣椒丝摆放在鲈鱼上面，然后把料汁浇在上面。浇入一勺热油。就可以出锅啦。

——做鱼的技巧“2样，加3样”——

我们在家不管做啥鱼，一定不能放料酒和精盐。具体原因已经在上述给大家介绍啦，一定要加葱、姜、纯粮食啤酒去腥。这回大家学会了吗？喜欢吃鱼的朋友赶紧去试一试吧。

好啦，以上就是关于做鱼的详细分享啦。你还对此有其他更好的看法吗？欢迎在评论区分享给我们哦。咱们下期见。

鱼肉去腥，千万不能只用葱姜料酒，卖鱼大嫂的绝招，鱼鲜嫩没腥味

鱼肉去腥，别只知道加料酒，这几步做好，鱼肉鲜嫩无腥味

有老话说，常吃鱼的人头脑聪明，所以生活中很多人都喜欢吃鱼。想来也是有一定道理的，鱼肉的营养价值非常高，含有非常丰富的维生素和矿物质，而且肉质鲜嫩，在享受美味的同时，也能为身体摄入充足的营养。

现在人们的生活条件好了，即使不是生活在沿海、靠岸地区，也能吃到新鲜的各种鱼类。小编从小生活在北方地区，平时吃得比较多的是淡水鱼，比如说草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲈鱼等等，这些鱼类相比于海鱼来说，腥味要更重一些。

烹饪鱼类之前，首先要给鱼肉去腥，很多人在给鱼肉去腥的时候大多都是加料酒，其实，如果鱼身上这几个部位没有处理好的话，加再多的料酒也是无法去除鱼腥味的。下面小编就为大家分享去除鱼腥味的 *** 和鱼腥味的来源部位，掌握好这个 *** ，保证鱼肉鲜嫩无腥味。

一、鱼身表面的粘液

我们去市场买回来新鲜的活鱼，卖家一般都是帮忙宰杀干净、去除鱼鳞，但鱼身表面的粘液并不会处理，鱼身上的粘液腥味也是比较重的，所以一定要去除干净。碗里加入少许面粉和食用盐拌匀，把面粉均匀地涂抹在鱼身上，静置几分钟后用清水冲洗干净，可以有效去除鱼身上的粘液。

二、鱼腹内的黑膜

经常吃鱼的朋友肯定不难发现，鱼腹内有一层薄薄的黑膜，比较难去除，腥味很重，是鱼腥味的主要来源之一，所以在烹饪鱼肉之前，一定要用清水把黑膜冲洗干净。

三、鱼腹内残留的污血

鱼在清除内脏之后，腹内不可避免会残留一些污血，这些污血的腥味也是比较重的，更好在清水中浸泡几分钟，然后用流动的清水冲洗几遍，把污血去除干净。

四、鱼鳃、鱼牙和咽骨

鱼鳃的腥味重，很多人都知道，卖家在宰杀鱼的时候都会帮忙处理掉。但在鱼鳃附近的鱼牙和咽骨很容易被忽略，这两个部位的腥味并不与鱼鳃轻，所以在买鱼的时候，记得让卖家帮忙把鱼牙和咽骨也一并去除。

五、鱼腥线

鱼腥线是鱼身上的一条神经线，作用是感知水流、水温和水质，如果水中的土腥味比较重，那么鱼腥线上也会有一些土腥味，但不会很重。鱼腥线的腥味相比于以上几个部位来说要轻很多。

所以，在烹饪鱼肉之前，只加料酒是不够的，把鱼身上这几处腥味来源去除干净，腥味会淡化很多。

我是小酥肉美食，一位爱做菜、爱分享的90后，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读，我们明天再见。

做鱼时，用生姜料酒去腥，照应很腥！这才是最正确做法，收藏好

鱼是我们生活中很常见的肉类食材之一，鱼的肉质鲜嫩，而且营养价值也很丰富，属于高蛋白低脂肪的健康肉类食材之一。我们家人特别爱吃鱼，基本上隔三差五就要吃一顿鱼，鱼虽然很营养又好吃，但有一部分的人却不怎么喜欢吃鱼，原因就在于鱼肉中自带的一股鱼腥味，为了去掉这个鱼腥味，很多人都在烹饪的过程中入手，有的人会在煮鱼和腌制鱼的过程中，加入生姜、料酒来去腥，还有的人直接加入大料一起炖煮，以此来提香并掩盖住鱼肉的腥味。这些做法也并不是无道理，但这样做只是“治标不治本”，想要彻底的去掉鱼腥味，还需要从加工鱼的之一个步骤开始，那就是处理鱼肉的过程。做鱼时，用生姜料酒去腥，大错特错！这才是最正确做法，收藏好。

之前有看到过一些内容介绍，说鱼身上有一条线，这条线就是“鱼腥线”，这根线就在鱼的身体两侧中央各有一条侧线，说是把这根鱼腥线 *** ，这样做出来的鱼就不腥了，这其实并不是正确的做法，这根鱼线，并不是什么鱼腥线，它的学名是：鱼的平衡神经线，它是鱼在水中能感觉水流方向、强度和振动的皮肤感觉的“器官”，去掉这根线，对去腥是没有任何帮助的。接下来就来跟大家分享真正有帮助的去腥处理 *** 。做鱼时，不管是啥鱼，把鱼身上这“4个部分”丢掉，就能彻底去腥。

鲜活的鱼刚捞起来，让店家帮忙杀鱼的话，拿回来表面都是血水，很多人就简单的清洗一下，就烹饪了，这其实是不对的。有时间的建议把鲜活的鱼买回家自己杀鱼，这样处理得更干净彻底一些。

这里就拿鲜活的草鱼来示范，其实这个 *** 适用所有鲜活鱼类的处理。鱼身上有4个部位是鱼腥味的关键。

鱼的之一个腥味来源：鱼血

处理 *** ：给鱼放血

鲜活的鱼刚买回来先别急着破开肚子去内脏，我们先用剪刀从鱼头下方鱼鳃链接鱼肉的部分剪断。然后放在装满水流动的水槽里，让草鱼的血水流出来，鲜活的草鱼在呼吸的过程中将体内的鱼血释放出来，鱼血流干净了，鱼肉会更白，而且能减少鱼腥味，鱼肉会更好吃。这个过程也叫做给鱼放血，很多做生鱼片的鱼都需要用到这个步骤，这样处理出来的鱼肉更白，没有腥味。一般家里处理小一些的鱼也不需要这个步骤，这个是对于做鱼生、鱼片的大鱼时可以用。

鱼的第二个腥味来源：鱼黑膜

处理 *** ：去掉黑膜

放血好的鱼，就可以接下来的步骤了，破开鱼肚把鱼鳃和鱼的内脏去掉，然后冲洗干净。如果是需要片鱼片的话，就可以把鱼骨去掉，鱼肉对半分开来，把鱼肉片分开鱼肚破开，我们就能明显的看到鱼肚子里的黑膜了（上图黑色的部位），这个部位是鱼腥味的第二个来源，如果没有搓洗干净的话，煮出来的鱼肉会带有浓重的腥味。这样破开的鱼比较直观的看到，处理黑膜也比较容易。可以直接撕下来。

?如果是整一条鱼烹饪的话，我就可以用手将鱼肚撑开来清洗，把黑膜完全清洗干净就可以了。

鱼的第三个腥味来源：贴骨血和喉部的腥骨

处理 *** ：去掉骨血和腥骨

这点是很多人都很容易忽略的点，但这也是鱼腥味的重中之重的部位。贴骨血位于鱼腹部的中间鱼骨刺的部位（上图鱼泡和鱼骨紧贴的部位里面红色的就是骨血）。鱼腥骨位于鱼的喉咙和鱼鳃接近的部位。（上图红线圈起来的部位就是鱼的腥骨），这两个部位一定要掰开清洗干净了，不然煮鱼的时候放再多的生姜和料酒都很难掩盖住其中的腥味。

鱼的第四个腥味来源：鱼皮表面的黏液

处理 *** ：用80度的热水淋鱼身刮黏液。

这点也是很多人都忽略的一点，有杀过鱼的人都知道，鱼的表面特别滑手，那是因为很多鱼的表面都有一层黏液。这层黏液也是鱼腥味的来源之一，去掉它的 *** 其实也很简单，那就是用80度的热水在鱼身的表面淋一下，然后用刀来刮掉表面的黑黏液，冲洗干净即可。（80度的水刚好可以让黏液凝结在一起，又不会将鱼烫过度，怎么判断水温的80度，有水量温度计的可以直接测量，没有的话可以准备5个小碗的清水，把4碗水先倒入锅里煮沸，然后关火倒入剩下的一碗凉水，就可以得到80度的热水了）。刮洗干净的鱼皮表面，是不会有黏糊糊的感觉的，一些做凉拌鱼皮豆必须有这个步骤，不然鱼皮口感不好，还有腥味，很影响口感的。

?Lily美食谈碎碎念：

最后处理好的鱼，就可以根据自己的喜好去烹饪自己喜好的鱼肉做法啦。这种鱼的处理 *** 适用于所有的鲜活鱼类，当然如果是冰鲜鱼的话，放血的步骤就可以省略了，放血水大火鱼才需要的步骤，小鱼这么做也比较麻烦。以上就是处理鱼腥的全部 *** ，主要把握鱼的4个腥味来源，下次烹饪的时候注意一些，就可以了，希望对大家有用。

无论红烧啥鱼，去腥时别放料酒，换成3种料，鱼肉鲜嫩美味无腥味

无论红烧啥鱼，去腥时别放料酒，换成3种料，鱼肉鲜嫩美味无腥味

冬天为了抵抗严寒，大家都会吃一些热量高的食物，我最近正在减肥，只能吃低热量的肉类，牛肉太贵，鱼肉无疑是更好的选择。鱼肉价格便宜，比如草鱼一斤7~8元，买一整条才花几十元，够吃好几顿呢。

而且鱼肉的吃法很多，可以红烧鱼、酸菜鱼，清蒸鱼等等，都非常好吃。红烧鱼做法简单，鲜香可口，老人孩子都爱吃。

说起来简单，但很多人做的红烧鱼一点都不好吃，腥味非常重，口感也比较柴。

红烧是一种基本的烹饪技法，做出来的菜肴色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。鱼肉本身有一股浓浓的腥味，必须经过腌制去腥后再进行烹饪。这一步很多人都会加一种调料，那就是料酒，其实没什么用。

如果是炒肉，锅烧得最热时烹入一些料酒，利用高温使酒精蒸发，就可以很好地去腥，但并不适合用来腌制鱼肉。

看来，看似简单的红烧鱼，也是个技术活。今天我和大家分享一下鱼类的去腥技巧，喜欢吃鱼的朋友快学学吧。

饭店厨师说，不用加料酒，只要多加3样调料，红烧鱼鲜香美味，软嫩可口，没有一点腥味。一起看看红烧鱼的做法。

【红烧鱼】

准备一条新鲜鱼、大葱、生姜、食盐、食用油、酱油、米醋、白酒、黄豆酱。

1、不管什么品种的鱼都能做红烧鱼，喜欢吃哪种就买哪种。把鱼宰杀干净，关键的几个部位要去掉，包括鱼鳞、鱼鳃、内脏、咽喉骨。用清水冲洗干净，沥干水分。

2、在鱼身的两侧打十字花刀，均匀地涂抹一层米醋。米醋具有粮食的香味，有去腥增香的作用。再涂抹一层白酒，最后放一些葱段、姜片，腌制20分钟。

3、20分钟后，准备一盘淀粉，去掉葱姜，把鱼的表面裹上一层淀粉，因为炖之前需要先煎一下，裹上淀粉就不容易粘锅了，而且外酥里嫩，特别香。

4、炒锅烧热，淋入适量油，把裹了淀粉的鱼放进锅里，小火慢煎，当鱼变得两面金黄后加入葱段、姜片、蒜瓣炸出香味，再加入一勺黄豆酱，小火炒出酱香味。

5、倒入适量的清水，没过鱼身即可，再加入食盐、酱油调味，开大火煮开后转小火炖20分钟。鱼肉很容易熟，20分钟即可入味，如果炖久了肉质就变老了。

6、鱼肉炖熟后装入盘中，开大火把剩余的汤汁加点青红辣椒丁，煮至浓稠后浇在鱼身上，撒点葱花点缀，一盘鲜美好吃的红烧鱼就做好了。

【技巧总结】

1、无论什么鱼，腌制时别用料酒，换成这2样，就是米醋、高度白酒，就可去除腥味。

鱼腥味的来源是三甲胺，是由鱼肉中的氧化三甲胺还原而成的，它和醋酸发生反应可以生成季铵盐，就可以去除鱼腥味。而高度白酒中的酒精可以把三甲胺溶解，并且在煎鱼的时候挥发掉，也能去除腥味。

2、煎鱼时要先裹上一层淀粉，不用太多，薄薄一层即可。然后热锅冷油煎，这样不会粘锅，也不会破皮，外酥里嫩，卖相特别好。

3、炖的时候要加入黄豆酱，大酱是去腥的好调料，浓浓的酱香味可以轻松压制住鱼腥味，如果不喜欢黄豆酱，可以加豆瓣酱、甜面酱、黄酱。

4、炖鱼的时间不要太长，时间长了鱼肉会老，而且肉质变散。

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鱼腥最头疼，一招消灭

鱼类高营养低热量，口感细腻鲜美，是餐桌上受宠的一道菜，适合一家大小食用。

鱼的做法有很多，最令人头痛的不是哪一种做法，而是怎么去除腥味。就算卖相再好，味道会因入口的鱼腥味而大打折扣。

教你简单一招，鱼腥味轻松去除！

1.拔掉鱼腥线

鱼腥线长在鱼背两侧，这个腺体的腥味很重，去除后腥味会有所减轻。在鱼身距离鱼头一个食指处划一刀，在鱼尾再划一刀。在鱼头一端找到一个白点，拽住白点儿往外拉，一根长长的鱼腥线就被拉出来了。同样 *** 把鱼的另一面的腥线取出。

2.撒盐去腥法

将鱼洗净控干，撒盐抹遍鱼身。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味且无腥味。

3.啤酒腌浸法

清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒或料酒腌浸10-15分钟后再用开水蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种鲜味。

4.料酒去腥法

很多食物带腥味都是因为有三甲胺，三甲胺能被酒精溶解，白酒、料酒去腥味效果都不错。鱼洗净后，用白酒涂遍全身，1分钟后用水洗去，能除去腥味。

5.茶叶水泡洗

茶叶含有鞣酸，可以起到收敛效果，控制鱼腥味，将鱼浸泡在温茶叶水中，可以去鱼腥味。

6.牛奶浸泡法

炸鱼前将鱼肉放到牛奶中浸泡一小会，可以去除腥味，还可以让鱼肉更鲜美。一般500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟。

7.柠檬去腥法

柠檬也是去除鱼腥味的帮手，腥味物质多为碱性，柠檬呈酸性，可以和碱性中和，起到去腥的作用。煎炸鱼的时候，在出锅上桌前挤上柠檬汁，解腥去腻效果很明显。

8.放姜去腥法

烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，这样可以去除鱼腥味。

来源：好山好水好家乡

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