饺子是一种传统的美食，北方过节到时候，经常吃饺子，寓意团聚吉利，在我们这里，只要是蔬菜，都能调成饺子馅，小时候最期盼的美食就是饺子，它是我一生中无法割舍的美食，薄薄的饺子皮，包裹着浓郁的馅料，咬上一口汤汁四溢，身在外地，十分想念妈妈手工水饺的味道，饺子怎么做好吃？推荐给您一款经典的韭菜馅做法，皮薄馅大，鲜嫩多汁。
要说哪个馅好吃？韭菜馅绝对能进前三名，韭菜的清香混合着猪肉的鲜美，两者搭配，营养给的恰到好处，鲜嫩营养多汁，有人说韭菜不好处理，容易出汤汁，今天就教给你3个小技巧，一次成功。
下面请看具体 *** 作：
食材：韭菜、猪肉、葱姜
调味：蚝油、胡椒粉、食盐、老抽
1、选择三分肥七分熟的猪肉，剁成肉末腌制，放葱姜末、蚝油、老抽、胡椒粉，适量加点清水，顺着一个方向搅拌，口感不柴。
2、韭菜清洗干净，一定要甩干水分，这一步也很重要，切成半厘米的段，加一大勺花生油，锁住韭菜水分。
3、将肉馅放入韭菜中，用筷子搅拌均匀，盐先不要放，稍微等一会儿。
4、活好的面团，擀成饺子皮形状，（步骤不重复了，凉水和死面）这个时候往韭菜中加盐调味，缩短出水的时间，按照自己的手法，把饺子捏紧收口。
5、锅内烧水，一次不要下入太多饺子，建议用木铲轻推锅底，防止粘连，等煮开后，重复点入3次凉水即可出锅。
6、韭菜馅饺子这样做，皮薄馅大，真的非常好吃，咬一口鲜嫩营养，汤汁四溢，孩子能吃一大盘，就不想撂筷子。
韭菜不出汤水的技巧
- 洗净的韭菜，要彻底甩干水分。
- 韭菜切好，加一勺油，锁住营养水分。
- 盐要现包现放，放早了韭菜会出水。
仅供参考、收藏转发，谢谢点赞
调韭菜馅，调料牢记“2放2不放”，韭菜翠绿不出水，鲜味足，好吃原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
调韭菜馅，调料牢记“2放2不放”，韭菜翠绿不出水，鲜味足，好吃
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『调韭菜馅，调料牢记“2放2不放”，韭菜翠绿不出水，鲜味足，好吃！』
韭菜是一种常见的绿色蔬菜，有“ *** 草”、“洗肠草”的美誉，有很不错的食疗和保健作用，深受人们的喜爱。
这种蔬菜很神奇，割掉后还会再长，所以称为“割韭菜”。如今，韭菜都是大棚种植的，一年可以割10次左右，所以一年四季都能吃到韭菜。俗话说韭菜“春食则香，夏食则臭”，而大棚里没有温差，什么时候吃都是一个味儿。
为了防病虫害，韭菜都是要打 *** 的，所以多多少少都会有 *** 残留，吃之前一定要吸干净。
韭菜怎么洗呢？用水冲一下就行了吗？这样肯定洗不干净。和大家分享一个小妙招，快速去除农残，而且不烧心。
洗韭菜的 ***
把韭菜放入盆中，倒入适量清水没过韭菜，再加入一勺盐、一勺食用碱，搅拌均匀后浸泡半小时，捞出冲洗干净即可。食用碱溶于水后是弱碱 *** ，可以和酸 *** 的 *** 发生中和反应，从而除去农残。而食盐可以杀菌消毒，用这2样浸泡，韭菜非常干净。
韭菜的吃法不多，常见的就是炒韭菜、烤韭菜，或是做馅，我更爱吃韭菜馅饺子。
俗话说“头伏饺子二伏面”，入伏后要多吃饺子，清淡爽口，有益健康，而鲜嫩美味的韭菜饺子就是首选。韭菜馅怎么调呢？很多人都遇到了韭菜发黑、出水的情况，有啥技巧呢？
下面分享一下调韭菜馅的技巧，无论荤馅素馅，多做1步，韭菜翠绿不出水，特别香。
【三鲜韭菜饺子】
准备新鲜韭菜、鸡蛋、木耳、粉丝、胡萝卜、虾皮、食盐、蚝油、葱油。
【做法】
之一步、韭菜摘干净后放入清水中，加入食盐、食用碱浸泡，捞出洗净后切碎，加入适量食用油拌匀。
第二步、木耳、粉丝提前泡发，胡萝卜去皮后切丁，虾皮淘洗一下用水泡软。碗里打几个鸡蛋，加入食盐搅拌均匀，倒入锅中煎至定型，炒成鸡蛋碎。
第三步、木耳、粉丝沥干水分，切成碎末，加入胡萝卜丁、虾皮、鸡蛋碎，再加入适量食盐、蚝油、葱油，搅拌均匀即可。饺子馅就做好了。
第四步、面粉中打一个鸡蛋，加一勺食盐，倒入冷水和成光滑的面团，盖上盖子醒面半小时，擀成饺子皮，包入适量馅料，捏成饺子即可。
【调韭菜馅的技巧】
韭菜不管怎么做，一定要记得用食盐、食用碱浸泡，能去除农场、细菌、虫卵等有害物质，吃得更放心。
做馅时，剁碎后不能直接包，很容易出水，一定要多做1步，就是用食用油拌匀。韭菜裹上食用油后，形成了保护膜，能锁住水分，韭菜就不会出水了，而且颜色绿油油的。
调味时，一定要最后放盐，放盐后要马上包，这样口感是更好的。
调韭菜馅并不是调料越多越好吃，有些调料放了反而不鲜了，有2样调料千万别放，就是颜色重的调料，一个还是五香粉/十三香，另一个是料酒。五香粉/十三香的味道太重，会盖住韭菜等食材的鲜味，口感差。
料酒除了去腥，还有提鲜的作用，很多人调素馅也会加料酒，这是错的，加了会有一股怪味，不好吃。
有2样调料不能少，就是蚝油、葱油，有增香提鲜的作用，味道特别好。
这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
韭菜馅，怎么保持翠绿、不出水？大厨教你几招，如此简单，真实用拌韭菜馅，怎么保持翠绿脆嫩、不出水？大厨教你几招，原来如此简单，真实用
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『拌韭菜馅，怎么保持翠绿脆嫩、不出水？大厨教你几招，原来如此简单，真实用！』
▲韭菜
四月天，是人间最舒服的一段时间，各种野菜都冒了出来，昨天去踏青就摘了一大袋荠菜，好吃还营养，钙铁锌含量都很高。不过，别光顾着吃野菜，当季的新鲜蔬菜也要多吃，最该吃的就是春韭菜了。
积蓄了一冬天的养分，开春后的韭菜叶片肥厚，营养丰富，口感脆嫩，一点都不比野菜差。
▲韭菜炒鸡蛋
春韭菜由于养分多，所以韭香味非常浓，是其它季节的韭菜不能 *** ，老辈人都说韭菜是“春食则香，夏食则臭”，爱吃韭菜的就别错过春天的韭菜。
韭菜的吃法不多，最常见的就是炒菜或拌馅。小时候，到了春天，外婆去地里割一把肥嫩的韭菜，去鸡窝里捡几颗土鸡蛋，简单一炒，鲜嫩美味，太香了。或是把韭菜切碎，和鸡蛋、虾皮、粉条拌一拌，给我包包子、饺子吃，那味道就像是把春天“吃进了肚子里”，舒服！
韭菜馅的做法很简单，基本上大家都会做，可是想做的好并不简单。在拌馅时，大家碰到最多的问题就是韭菜变色、出水等，不好包也不好吃，还容易破皮。
▲猪肉韭菜馅
有没有好办法呢？大厨教你几招，原来如此简单，太实用了，有需要的快学学吧。
无论要包包子还是饺子，韭菜切碎后直接拌馅都是错的！大厨说最忌讳切碎直接拌馅，应该是把韭菜切碎，倒入适量食用油拌匀，韭菜裹上食用油后能锁住水分，就不会再出水了。无论是素馅还是荤馅，记住一定要最后再放盐，也可有效防止韭菜出水。
▲韭菜切碎后加油拌匀，可防止出水
要想韭菜饺子煮好后也是翠绿、脆嫩，只是加油拌一拌还不行，还应该多加一勺它，就是食用碱，也别加多了，不然会发苦，1斤馅儿加3克就够了，韭菜预热后就不会变黑、变黄。
这是很关键的一步，千万别忘了。今天和大家分享韭菜素三鲜馅的做法，爱吃的快收藏起来。
准备韭菜、鸡蛋、木耳、虾皮、食盐、食用油、蚝油。韭菜摘洗干净后切碎，加入适量食用油、食用碱搅拌均匀。
▲韭菜馅，食材混合后再加盐调味
碗里打几个鸡蛋，加一勺盐、一勺料酒，搅匀后倒入锅中炒匀，关火放凉。
粉条、木耳提前用冷水泡发，都切碎；虾皮冲洗干净后沥干水，下锅炒出香味。把所有食材都倒进一个盆里，加适量食盐、蚝油、葱油搅拌均匀，三鲜馅就拌好了。
▲韭菜鸡蛋馅包子
拌好的韭菜馅不管包包子还是饺子，都是脆嫩翠绿的，不会变色、出水，爱吃的快试试吧。
调韭菜馅，这一步万万不可忽略，老厨师教我诀窍，韭菜鲜香不出水大家好！我是咕噜菇凉。很多朋友都喜欢在家包饺子，但是说到包韭菜肉馅的饺子，你知道在调馅的时候，该如何才能让韭菜不出水，蒸熟后还能翠绿不变黄呢？下面来学习一下吧！
首先把韭菜清洗干净，然后晾干
接着再用刀把韭菜切碎，这里我们要注意一点：千万不能用机器把韭菜打碎，因为用刀切碎的韭菜，吃起来口感会更好
把切好的韭菜放进碗里，然后加入一些食用油，记得先别放其他的调味料
用筷子把韭菜搅拌均匀，然后腌制十分钟，让油充分的裹在韭菜的表面上，这样能锁住韭菜的水分，在煮的时候韭菜就不会出水了
最后把韭菜和腌制好肉馅拌在一起，我们就可以用来包美味的韭菜肉馅饺子了！
喜欢吃饺子的朋友，下次可以试试这个 *** 喔！
上至厨房窍门，下至日常食材、调味料扫雷，暖暖在这里分享的全是0水分、最实用的干货。甚至还会邀请暖暖大厨来一对一解答，你们期待吗？快在留言区告诉暖暖！
小寒节气之后，天气愈发寒冷。厨房里冰水刺骨，很多暖粉都减少了下厨的频率。
这个时候吃什么既快手又能满足食欲？暖暖首推的就是饺子。暖暖家每到周末休息和空闲的时间，都会包饺子，放在冰箱冷藏保存。
工作日或难得下厨的时候，拿出来随手一煮有荤有素又有菌菇，5分钟就能上桌，岂不美哉！但是很多人包饺子，不是出水，就是露馅，搞得一点味道也没有。今天暖暖就教大家三招~
①韭菜馅饺子
不出水、不发黄的秘诀
韭菜馅饺子要想不出汤？ *** 其实很简单。暖暖偷师学来的大厨窍门，这里分享给大家：
①首先是食材选择：尽量选择新鲜的韭菜。
②其次，韭菜洗净沥干水分再改刀，是拌出来的韭菜馅不会出水的关键之一。
最最最关键的步骤是，第③步：想要韭菜不出汤，一定要注意拌馅时不要先加盐。
在切好的韭菜上淋入1勺植物油，充分拌匀，油脂包裹，将韭菜中的水分牢牢锁住。再和拌匀的猪肉馅搅匀，现拌现包，韭菜不出汤，味道不流失更浓郁，入口更香~
当然，如果拌鸡蛋，一定要摊凉了才能和韭菜拌在一起，防止因温度过高让韭菜出汤。
②包白菜馅饺子
拌馅不出水，鲜嫩多汁：
俗话说“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜”，一美加一鲜，最是好吃。不过，不少暖粉在拌猪肉白菜馅时，也遇到 *** 烦：
调馅过程中会出水，一旦出水不仅饺子易破皮，煮的时候饺子馅味道全无。这个问题怎样解决呢？其实 *** 很简单，只要学会这2点。
①食材选择：首选白菜叶，因为水分最多的地方就是白菜帮，这个点10人9错，结果还没包几个，馅里就出来小半盆水。
②其次，刀工处理：不是剁成末，而是切成丝。戗丝切将白菜里的筋膜切断，白菜馅不会出水的关键之一。
最关键的步骤第③步：在拌馅时，用盐腌制，杀出多余的水分并挤干，这样包出来的白菜馅鲜美可口，保证不出汤~
今天的干货就到这了，如果大家觉得实用的话，留言或告诉暖暖。一起开启料理达人的进阶之路吧~
调韭菜馅时容易出水？记住这3点，做好的韭菜馅颜色翠绿不出水调韭菜馅时容易出水？记住这3点，做好的韭菜馅颜色翠绿不出水
我们都知道北方人是很喜欢吃面食的，作为一个从小在北方生活的人来说我也是十分喜欢吃面食的，在北方我们经常吃的面食，不仅是馒头、油条和面条，还有很多像饺子、馅饼、馄饨等需要包入馅料的面食味道同样的美味，而且有馅料的面食也要比其他的面食更受欢迎一些，因为加入馅料之后的面食会变得更有味道，在食用的时候也不需要再特意的做菜也会很美味。
说到带有馅料的面食，我们不仅会想到馅饼、饺子、馄饨等不同种类的面食，还会想到很多不同的馅料，像是我们平时很喜欢的牛肉、羊肉和猪肉做成的馅料都是很美味的，当然除了肉馅以外，素馅也是同样有很多朋友喜欢的。而在北方更受欢迎的素馅应该就是东北特色的酸菜和韭菜了吧。
酸菜作为北方的朋友都是很熟悉的了，而韭菜也同样的很受欢迎，同时韭菜的营养价值也是很高的。韭菜当中维生素B1、维生素C和维生素B2的含量都是很高的，除了维生素以外，韭菜还含有丰富的碳水化合物、胡萝卜素和纤维素。韭菜还有助于促进肠道的消化和吸收，除了做成馅料以外，很多的朋友也会很喜欢用韭菜炒菜吃。
韭菜馅虽然很受欢迎，但是我们在做韭菜馅的时候也会经常遇到一个问题，就是调好的韭菜馅很容易出水，所以今天要和大家分享的就是调韭菜馅时的3个小妙招，记住这3点之后，调好的韭菜馅不仅颜色翠绿还不容易出水。
1. 加入食用油锁住韭菜的水分
我们在用韭菜做馅料的时候，首先要做的就是将买回来的韭菜去掉根部比较脏的地方之后，将韭菜放在清水里面冲洗干净，然后将洗干净的韭菜控一控水分，更好是再将韭菜摊开之后晾干水分。
等韭菜表面的水分晾干之后就可以把韭菜切成碎末放入碗中了，在把韭菜切好之后，不要先放食盐等调味料，如果先放食盐的话韭菜里面的水分就会被腌制出来了这样调好的馅料就更容易出水了，我们可以先将在韭菜里面加入少许的食用油，在包的时候也就不容易出水了。
2. 加入适量的食用碱
另外，我们在做韭菜馅的时候，在将韭菜切好之后可以在韭菜加入少许的食用碱，然后将食用碱和韭菜充分的抓拌均匀，这样就可以很好的保证韭菜的翠绿了，在包好之后也会更有食欲。
3. 不要直接放葱末和姜末
一般我们在做馅料的时候都会添加一点姜末和葱末作为调味，但是韭菜本身的味道就是比较辛辣的，所以我们在调韭菜馅的时候不能直接放入葱末和姜末，如果想要调味的话，可以在锅中烧油，将葱末和姜末放入锅中爆炒出香味，然后放凉之后捞出来把油放入韭菜馅里面。
我们在调韭菜馅的时候也可以试试这3个 *** ，这样做出来的韭菜颜色翠绿又不出水，味道也会更好。
【文案编辑】目海食亮晶晶
做韭菜馅饺子，直接调馅是大错特错，多加这一步，韭菜翠绿不出水导语：做韭菜饺子，更好别放这2种调料，否则别说难吃，还会有怪味
比起肉馅的饺子，素馅的饺子散发的特殊香味，让人吃起来更加的回味无穷，说起素馅的饺子，那当然不得不提韭菜鸡蛋馅，这是素馅饺子的 *** ，以韭菜和鸡蛋搭配在一起，经过比较简单的调制，包裹在面皮中，包好的饺子，可以蒸、可以煮，亦可煎，完全可以按照自己的喜好来做，而我更加喜欢的是水煮的饺子，薄薄的面皮经过水煮，变得晶莹剔透，仿佛能看到里面包裹的馅料，这样也更加的 *** ，一口咬下去，汁水满溢。
想想都会觉得非常美味，韭菜馅的水饺可以说是百吃不厌，其实很多人是不怎么喜欢吃韭菜的，因为韭菜的特殊香味，有的人实在是接受不了，不过将其包成饺子，却成了很多人的更爱，这也证明了不能说一种食材不好，只能说没有找到它最适合的烹饪 *** ，而正是因为韭菜的独特气味，所以大家在调馅的时候，更加应该注意，无需过多的调味料，越简单越能吃到韭菜的鲜味，否则只会特别的难吃，下面我便会将韭菜鸡蛋馅水饺的做法详细分享大家。
韭菜鸡蛋馅水饺的做法：
备用食材：小麦粉400克，韭菜500克，鸡蛋3个，蚝油适量，食盐适量；
*** 过程：之一步，首先将需要的面粉量，舀在盆中，用温水分次少许的倒入，揉成一个比较柔软的面团；
第二步，盖上保鲜膜醒一会，这个过程中，需要将韭菜择洗干净，充分的沥干水分；
第三步，然后将韭菜切成细细的末，2个鸡蛋磕在干净的小碗中，加上少许的料酒，搅散打匀；
第四步，炒锅中添上底油，淋入蛋液，凝固后用锅铲铲碎，炒熟即可盛出，与韭菜末放在一起；
第五步，磕入一个生鸡蛋，朝着一个方向搅拌均匀，加上盐和蚝油调味，充分搅拌均匀成馅料；
第六步，醒好的面团，移至在案板上， *** 成长条后，分成大小一致的剂子，擀成饺子皮；
第七步，包上适量的馅料，捏成饺子状，下入开水锅中，煮熟后，即可捞出来享用。
烹饪小技巧：1、做韭菜馅水饺，首先一定要韭菜沥干水分，其次大家需要记住万万不能直接调馅，直接调馅时大错特错的，因为韭菜容易出水，如果直接调馅只会使得韭菜出水过多，影响口感，而如果我们在切好的韭菜中磕入一个生鸡蛋，生鸡蛋会锁住韭菜的水分，并且还会保证韭菜的色泽，多加这一步，韭菜便仍然翠绿还不会出水。
2、除此之外，调馅也很有讲究，因为韭菜的味重，所以不适合同样味道比较重的调味料，例如十三香和生抽，这两种更好不要放，因为十三香和生抽跟韭菜混合在一起，味道也会变得很怪，一点都不适合这样搭配，所以这点大家要记住，否则别说难吃，还有怪味，调制韭菜馅，只需要一些简单的调味料即可，越简单越美味。
如果你认为韭菜鸡蛋馅饺子的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
#打卡美好生活#今天是 *** 假期的之一天，每到放假肯定是要去老妈家陪老妈过节的。尤其是我儿子只要一放假肯定嚷嚷要去奶奶家吃饺子，因为他是奶奶从小带大的，因此就喜欢吃奶奶做的饭菜，尤其是饺子、馄饨和包子。
三鲜饺子
作为土生土长的东北人，我们一家都特别喜欢吃带馅的，尤其是饺子属于怎么也吃不够的美食，只有是个节假日就免不了要吃上一顿饺子。
饺子的所有馅料里，我家里人更爱的就是韭菜馅的，感觉只有韭菜入馅包饺子才能体现出肉的香味，而且吃起来还一点都不腻。
80岁的老妈可以说是包了一辈子饺子，因此包饺子调馅对她来说就是一件驾轻就熟的事，而且老妈包的韭菜馅饺子，鲜香有味还不腻，韭菜嫩绿吃起来还不烧心。经过虚心向老妈请教，老妈总结出了调韭菜馅饺子的“3不放3不放”，只要按照这个 *** 来，包出的韭菜饺子绝对鲜香有味，今天就来跟大家分享一下。
韭菜海蛎子水饺
调韭菜馅饺子的“3放”
一，花椒油
调韭菜馅饺子时油是必须要放的，但是如果用单纯的植物油，并不能掩盖住韭菜辛辣 *** 的味道，因此放点花椒油可以起到增香提味的作用。
调韭菜馅饺子时，记得不要把韭菜和调好的肉馅拌在一起再放油，而是要用油把韭菜先拌一拌，这样韭菜表面就会形成一层油膜，防止韭菜跟盐混合出水和成熟后变色。
花椒油的 *** *** 很简单，锅中放入植物油，把花椒粒凉油入锅，让花椒粒随着油温的升高把香味释放到油中，炸出香味以后把花椒粒捞出把油倒在韭菜上拌匀，然后跟肉馅拌在一起即可。
二，放蚝油
蚝油有着增鲜提味的作用，加上蚝油都是粘稠状的，因此裹在韭菜的表面，使韭菜的鲜味更加浓郁，并且有了蚝油的保护，韭菜也不会出水和出现变色的情况。
三，放白糖
白糖有提鲜和综合菜品口味的作用，韭菜辛辣 *** 味道来源就是韭菜中的硫化物，放点白糖可以综合这种异味，而且饺子入口后会有回甘的感觉，吃起来也不会感觉到烧心。
调韭菜馅饺子的“3不放”
一，不放葱
葱和韭菜的味道有些类似，不过葱的味道要比韭菜更冲，而且葱里面还有一股葱臭味，因此调韭菜饺子馅时放葱就有画蛇添足的感觉。
北方沿海城市调制海鲜饺子时基本都会跟韭菜搭配，如果这饺子里放了葱，可以说一口就能吃出来，而且还会 *** 韭菜的鲜味。
二，姜
姜是厨房里百搭的调料，可以起到去腥增香的作用，不过姜的辛辣味道跟韭菜已经重叠，调韭菜馅饺子时姜是不能放的，两者混合后会产生异味和怪味。
三，胡椒粉
花椒粉是非常好的调味料，烹制荤腥类食材和做汤时放点胡椒粉会起到去腥增香的作用，而且放胡椒粉后会给荤腥类菜品和汤品增添一股不一样的鲜味，不信你 *** 西红柿鸡蛋汤时，试一试放胡椒粉和不放胡椒粉的绝对是两个味道。
分享一个——【三鲜饺子】的调馅 ***
主要食材:韭菜、虾皮、鸡蛋、肉沫（少许也可以不加)料酒、盐、蚝油、白糖、花椒粒、一品鲜酱油
*** *** :
1.鸡蛋打散，加入料酒和盐搅拌均匀，然后加入鸡蛋十分之一的清水搅拌至蛋液和水融合在一起，把鸡蛋入锅中炒成木樨状盛出。
小贴士:鸡蛋中加入清水可以使鸡蛋在炒制后更嫩，而且更容易炒成块状，但是水记得一定不能多加。
2.锅中入油，下入用清水漂洗干净的虾皮，用小火把虾皮煎香煎酥，煎至虾皮颜色金黄时盛出即可。
3.韭菜摘洗干净顶刀切成细末，放入用小火炸香的花椒油拌匀，然后加入盐、一品鲜酱油、白糖、蚝油、肉沫搅拌均匀。
4.拌好的韭菜中加入炒好的鸡蛋和虾皮，搅拌均匀后即可开始包制。
小贴士:
调制韭菜肉馅饺子时，肉馅调好以后把韭菜用油拌匀再跟肉馅拌在一起，如果韭菜跟肉馅混合后韭菜一搅拌就沉下去，说明咸度刚刚好，如果韭菜还是支棱起来发硬的感觉，那么可能盐分不足再加点酱油调一下即可。
结语:
韭菜馅饺子是非常常见的饺子馅，调制的时候记住“3放3不放”，那么调出的饺子嫩绿不出水，而且吃后也不会烧心，大家不妨试一试。
包韭菜饺子时，直接拌馅是错的！多做一步，韭菜不出水，翠绿对于那些素食主义者来说，什么才是最棒的，当然是那些味道鲜美营养均衡，但是却不含肉的素菜了。再者就如俗话所言，好吃不过饺子，当饺子和非常美味的素馅搭配在一起，是一种完全无法想象到的美味。
今天给大家介绍到的就是韭菜鸡蛋饺子，鸡蛋蛋白质丰富，味道也非常的鲜美，而韭菜翠翠绿绿的也非常的香，吃完以后口齿留香，让人吃了一口，还想再吃一口。甚至不需要什么调料，就可以做出非常鲜美的味道，只需要简简单单加一点盐就可以彻底激发，是不是非常的方便？大家有没有听得感觉口水直流，非常香，想要大显身手呢。话不多说，下面我就将具体的做法和技巧分享给大家，保证做出来的饺子又香又软，韭菜颜色好看，而且不会出水，成功率100%。
包韭菜饺子时，直接拌馅是错的！多做一步，韭菜不出水，翠绿
之一步：首先我们先去菜市场上买一把新鲜的，颜色绿油油的韭菜回来将根除去，在水中清洗干净放在一边晾干，记得要把干枯的或者黄掉的叶子去掉，这样切出来的韭菜馅更加的整齐干净。将韭菜切成一小段一小段的，加入适量的香油搅拌均匀，放在一边备用。
第二步：碗中打入几个新鲜的鸡蛋，用筷子顺着一个方向将鸡蛋打散，打均匀。多打一些时间，有助于让鸡蛋炒出来更加的松软。锅中加入适量的油，然后将鸡蛋放入，用锅铲翻动炒成松软的蛋花。尽量用铲子将蛋花变成比较小的颗粒，这样便于搅拌以及包饺子。等到鸡蛋花放凉以后，就可以拌入之前准备好的韭菜段中，一起搅拌均匀。
第三步，将馅料中加入适量的盐调味，加入少许的姜汁，五香粉，蚝油提鲜。搅拌均匀以后韭菜鸡蛋饺子馅就做好了，这种馅料虽然没有肉馅种凝固在一起，吃起来一整颗，口感非常紧实。但却也别有一番风味，尤其是煮了以后鸡蛋的鲜味和韭菜香味混合在一起，再加入少许的汤汁，味道好极了。
小贴士：
1.由于韭菜容易出汤，所以在做馅的时候，我们先倒入香油拌韭菜，这样就可以锁住韭菜的水分，防止韭菜出汤，同时也保留住韭菜鲜嫩多汁的口感。
2.如果觉得馅料松散不好包饺子的话，可以在最后打入一个生鸡蛋，加入一些料酒去腥搅拌均匀，利用鸡蛋烧熟的粘合度将馅料拌在一起。
3.饺子的馅料多种多样，大家还有什么想要我分享的可以留言。同时也可以分享出自己最喜欢的一些比较奇特的馅料的做法。
立春以后万物复苏，最该吃的美味当属韭菜了，老话讲要顺时而食，不时不食，到什么季节就该吃什么季节的食物，是对身体健康最有利的。春季阳气上升，韭菜 *** 温，可以养肝助阳，韭菜还有一定的杀菌作用，增强 *** 免疫力，能够预防因换季产生的感冒。
诗人杜甫曾有诗句“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”春天的韭菜是一年四季最鲜嫩可口的，春食鲜夏食则臭，现在的头刀韭菜无论怎样烹饪都好吃。在北方韭菜做馅是最多的，韭菜饺子、韭菜盒子、韭菜锅贴都是我家常吃的。很多人说韭菜饺子好吃不好包，没包几个韭菜馅就出水了，其实只要记住一招，韭菜馅包完都不出水，下面来看看吧。
【韭菜豆腐鸡蛋饺子】
原材料：中筋面粉 *** 克，清水130克，韭菜200克，老豆腐 *** 克，鸡蛋2个
调料：盐，植物油，料酒，香油
*** 过程：
1、中筋面粉加入少许盐，适量清水和成光滑的面团，盖保鲜膜放一边饧面。
2、2个鸡蛋打散，加入1/3小勺盐和1汤匙料酒搅拌均匀，炒锅烧热加植物油，下入鸡蛋待快要成型时，用铲子切碎盛出。
3、锅里剩下的油，放入切成丁的老豆腐，加入1/2小勺盐煸炒一会盛出晾凉。
4、韭菜切好先放一边，不要着急调馅。先将面团搓成长条状切成小剂子，擀成饺子皮。
5、这时候在韭菜里面放一点植物油搅拌均匀，先用油将韭菜的水分锁住，这样再调馅就不会出水了。
6、然后将三种食材搅拌到一起，加入2/3小勺盐和少许香油搅拌均匀。注意盐的用量不要加多了，前面鸡蛋和豆腐里都有加过盐的。
7、取一个饺子皮放入韭菜馅，包成饺子。
8、全部包好后可以煮着吃，今天我家是煎着吃的，平底锅烧热加少许植物油，先将饺子煎一会，看看底部发焦了，加入没过饺子一半的水，盖上盖子焖一会，大约2分钟，再开盖煎一会即可。
韭菜加鸡蛋、豆腐做馅，没有肉却比放肉还香，豆腐虽然是常见食材，但是含钙量很高，这馅的饺子老人孩子吃还能补钙，春天吃这馅的饺子真不错！
附上我快要包完的韭菜馅 *** 一张，真的不会出水哦。
图文均为眉儿美食原创，严禁 *** 自媒体盗用，盗用必究。
#吃在四海八方# #红红火火过大年#
版权声明： *** 来源于 *** ，图文无关。如涉及版权问题，请作者持权属证明与本网联系
