【春季营养】春笋炒肉片，这菜春季最鲜嫩
发表于 2018-04-12 23:11:37 收藏数:0 浏览数:102
笋是竹初生时的嫩芽，10天内可食用，过后就会越来越结实、并长成竹子。所以它的保鲜期极短，现在是春笋最鲜嫩，口感最脆爽的时候，立春后采挖的笋，春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分。笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为菜王。千万别错过，错过了还要等一年！
新鲜春笋好吃但不宜多吃，每人每餐更好不要超过半根。春笋中含大量的草酸，烹制之前，必须水煮几分钟，以去掉多余的草酸。
春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
春笋炒肉片是一道时令小炒，搭配一些黄瓜，使这道菜，鲜味更加十足，口感鲜脆，味道清淡不腻，佐酒又下饭，我一顿吃了2碗饭
主料；瘦肉 100克 春笋 100克 黄瓜 50克
辅料；葱碎 盐 生抽 糖 料酒
做法；
1 准备好所用食材。
2 瘦肉切片，加入水淀粉上浆。
3 春笋去掉外皮，切成片，黄瓜洗净切成片。
4 笋片先用清水煮至3分钟，去掉草酸。
5 锅中注入油，烧热加入肉片，翻炒均匀。
6 翻炒至肉片变色。
7 烹入料酒，加入生抽 糖翻炒均匀。
8 加入笋片。
9 加入黄瓜片继续翻炒均匀。
10 加入盐 调味即可。
小贴士；烹制之前，必须水煮几分钟，以去掉多余的草酸。
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1块肉，1斤春笋，锅里一丢，出锅时香气四溢，邻居都来蹭饭吃春笋口感鲜嫩爽口，是特别清新的一种食材，立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。又被称为“山八珍”。每到春笋采摘的季节，我们都会上山去寻找春笋，这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享一道家常版的【春笋炒肉丝】做法，味道清新，吃起来清脆爽口，非常的美味下饭！想学这道菜的朋友们就赶紧围观把，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始烹饪之前，我们首先要准备的食材如下：
春笋 X 500g
里脊肉 X 100g
淀粉，葱花，生抽，芝麻油，食盐，耗油，料酒 X 适量（详细用量请看内文的使用操作过程）
食材准备好之后我们先来处理食材，首先要处理的是春笋，如果春笋是新鲜采摘回来的，要先剥去外皮，然后焯一下水，焯水之后放清水里浸泡半小手以上，这样可以使春笋在煮熟之后，吃起来不痒口!春笋泡好之后，切成约5厘米长的小段，再切片，最后切成厚丝，装盘备用！
春笋处理完成之后，我们接下来处理瘦肉，既然是春笋炒肉丝，那么我们的瘦肉也要切成丝哈，把买回来的里脊肉用清水洗去表面灰尘，然后沥干水分，先切成片，再切成丝。瘦肉切成丝之后，我们把瘦肉腌制一下，把切好的瘦肉装入一个较大的汤碗厘米，再加入1汤匙的料酒，加入1丢丢的食盐，加入1汤匙的耗油，加入1汤匙的生抽，加入1汤匙的淀粉，然后用筷子顺时针搅拌均匀至肉丝粘稠，最后加入1小汤勺的花生油，搅拌均匀放一边腌制15分钟入味！
等肉丝腌制好之后，我们要先把肉丝煸炒一下，起锅加油烧热，油量可以稍微的多一点点，这样煸炒出来的瘦肉会更加的滑嫩，等油温烧至5成热时，把腌制好的瘦肉，倒入锅中，中火煸炒至肉丝变白，然后把肉丝盛出备用！
由于我们煸炒肉丝的时候放的油比较多，所以肉丝盛出的时候，锅里会留下许多的底油，如果你锅里的油不多就再加一点，把油温烧至5成热，然后把切好的春笋倒入锅中，加入1茶匙食盐，2汤匙的生抽，再加入1汤匙的料酒，转成大火快速煸炒，炒至春笋鲜香有锅气！
春笋炒好之后，我们接下来把刚刚煸炒过的肉丝倒入锅中，然后大火快速煸炒，炒2分钟左右，等肉丝完全熟透后，再加入1汤匙的芝麻香油，翻炒均匀即可出锅装盘！
出锅装盘后，撒上少许的葱花点缀一下，加葱花可以提升香味，也可以提升整道菜品的美观度，可谓是一举两得！
这样这道美味鲜香，脆嫩爽口的春笋炒肉丝就 *** 完成了，非常的好吃下饭，喜欢这道菜的朋友们，如果你们有时间的话也做来试试看吧，相信啊，你也会爱上这道简单的家常小炒的！
好啦， 这期的美食教程【春笋炒肉丝】就分享到这里！
如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好吃的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言哦！
感谢你的阅读，我们下期再见吧！
By 春天的小森林
用料- 春笋 2个
- 里脊肉 50克
- 生抽 1勺
- 淀粉 1勺
- 胡椒粉 1小勺
- 油盐 适量
- 姜蒜 适量
- 青椒 三个
1、肉切丝，用生抽、淀粉腌制15分钟。 姜蒜青椒备好。
2、笋切丝，开水焯1分钟左右。
3、锅里倒入适量油，放入姜蒜炒香，放入肉丝翻炒至变色。
4、加入青椒，加入笋丝，翻炒十几下。
5、加入盐和胡椒粉调味即可！
6、又是一盘下饭菜呀！
春笋的营养功效1.化痰止咳
对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。
2.消食
春笋有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
3.补血益气
适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
4.明目
春笋中含有丰富的维生素A，维生素A对眼睛的发育有十分重要的作用，合成视网膜视杆细胞感光物质。
5.健脾
春笋适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
6.养颜护肤
春笋含有胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能， *** 皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。
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同样是笋，春笋和冬笋差别居然这么大，看完轻松分辨，别再乱买了春天到了，鲜嫩的春笋大量上市，正是品尝的好时节。春笋之所以被人们喜爱，是因为它滋味鲜美，并且含有丰富的植物蛋白和纤维素，易被人体吸收。在民间，还被人们称为春天的“菜王”。
但很多人在购 *** 笋时，总是分不清春笋和冬笋，容易买错。小编今天便跟大家简单介绍一下两者的区别，看完以后希望大家不要再买错哦!
1、成熟的时间不同。春笋和冬笋都属于竹笋，生长在同一颗竹子下面，最明显的区别就是竹笋的品种大小和成熟的季节不一样，立春前没有出土的竹笋叫做冬笋，每年的3月份的时候竹笋便会破土而出，这时候采摘的便是春笋。
2、外观不同。冬笋常年埋藏在土壤里，无法接触到阳光，外表呈黄色，外形看起来是矮胖型，更粗壮一些;春笋出土后会接触到阳光的照射，外皮呈褐黄色，外形看起来是细长型。
3、口感不同。春笋口感脆嫩一些，但是带有一点青涩味，老一点的春笋口感会略显粗糙;冬笋口感细腻软嫩，带有一点鲜甜。
春天当然要吃点应季的菜了，下面分享4道春笋的家常做法，简单易做，快一起学起来吧。
一、 春笋炒腊肠
用料：
春笋、腊肠、蒜苗、生姜、青红椒。
做法：
1、 春笋剥掉外衣，切成滚刀块;腊肠切成片;生姜切成丝;青红椒切成块;蒜苗切成段。
2、 锅中烧水，水开后倒入春笋焯一下水，焯好后捞出控水。
3、 另起锅，锅中倒油，油热后下入姜丝炒香，接着倒入腊肠，炒变色后倒入春笋和青红椒一起翻炒。
4、 随后加一些盐、生抽、白糖、蚝油调味，炒入味后倒入蒜苗继续翻炒片刻，即可出锅。
二、 春笋炒香干
用料：
春笋，香干，猪肉，蒜苗。
做法:
1、 春笋剥掉外衣，拍碎切成条;香干切成细条;大蒜苗切成段。
2、 猪肉用水冲洗一下，切成薄片后改刀切成肉丝。
3、 锅中倒油，先切一点蒜末放进油锅中炒制，把猪肉丝倒入油锅中炒制，再倒入春笋一起翻炒。
4、 加一点盐、酱油和耗油调味，随后把香干和蒜苗一起倒入锅中翻炒几下。
5、 出锅前撒一点葱末即可。
三、 春笋炒肉片
用料：
春笋，猪肉，青红椒，大蒜。
做法：
1、 猪肉先用水冲洗一下，切成薄片后加入少许盐、白胡椒粉、白糖、生抽、料酒，倒入少许淀粉和食用小苏打，再加一点点食用油，用手抓匀腌制一下。
2、 春笋剥掉外衣，切成细条状;青红椒洗净去籽切成条状。
3、 锅中倒入适量的油，油热以后把腌好的肉片先倒入锅中快速翻炒，炒至变色后先盛出。
4、 锅中再倒入一点油，油热后倒入蒜末炒出香味，接着把春笋倒入锅中翻炒几下，加入青红椒一起翻炒，撒一点盐调味。
5、 随后把炒过的肉片倒进去一起翻炒，淋上几滴醋炒匀就可以装盘了。
四、 油焖笋
用料：
春笋，小葱。
做法：
1、 春笋剥掉外衣，切掉底下一点点根部，用刀拍扁后切成细条。
2、 小葱洗净切成末。
3、 锅中加水烧开，把春笋倒入锅中焯一下水，捞出控水。
4、 另起锅，锅中倒油，油热后倒入春笋，炒至表面微黄之后加入少许盐、白糖、生抽调味，接着加入适量清水焖煮。
5、 煮到汤汁明显变少以后，大火收汁。
6、 锅前撒一点点葱末。
(粥粥)
最对胃口的人气家常菜竹笋炒肉从南方原产地物流运输过来的新鲜竹笋哦
By 古灵精怪8888
用料- 食用油 适量
- 竹笋 500
- 瘦肉 20克
- 豆瓣酱 2勺
- 葱 1根
- 姜 3片
- 蒜 3瓣
- 鸡精 3勺
- 酱油 3勺
- 料酒 3勺
1、准备瘦肉
2、豆瓣酱和料酒腌好
3、葱姜蒜切好
4、竹笋切好
5、竹笋焯水
6、肉下锅
7、肉炒好
8、葱姜蒜爆香
9、竹笋放入
10、炒一会儿后放入肉和葱
11、接着翻炒
12、放入酱油少许
13、放入盐
14、鸡精少许
15、出锅
16、竹笋
小贴士竹笋需要焯水哦
食用油的营养功效花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。花生油可以促进宝宝的大脑发育，宝宝如果缺锌，就会出现发育不良，智力缺陷等症状，而花生油中所含有的脑磷脂、卵磷脂和胆碱也可以有效地改善记忆力，对宝宝的智力开发益处多多。食用芝麻油可调节毛细血管的功能，增强组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老。所以芝麻油是食用品质好、营养价值高的优良食用油。
食用油的饮食禁忌暂无
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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【竹笋炒肉片】探索新鲜竹笋的做法大家好！今天我来给大家分享一道美味的竹笋炒肉片。昨天，我老公办事回来，给我带回了一些新鲜的竹笋，这是我到四川这么多年以来之一次品尝到如此鲜嫩的竹笋。将竹笋清洗干净后，它的样子就变成了这样。
·现在我们将竹笋切成薄片。切好的竹笋片如下图所示。接下来，我们需要将竹笋片焯水，并在水中加入适量的盐。焯水时间约为3至5分钟，然后将其捞出并浸泡在水中，放入冰箱冷藏过夜。
·首先，我们需要将里脊肉切成薄片。接着，我们需要腌制肉片。将生抽、鸡精、胡椒粉和味精混合在一起，然后加入适量的芡粉和食用油，再次搅拌均匀。这样可以保持肉片的水分，使其更加嫩滑。
·接下来，我们需要准备一些配菜。将泡辣椒切碎，将二荆条切成段备用。
·现在，我们需要加热锅并倒入适量的油。然后，我们将肉片放入锅中翻炒，直到其变色，然后盛出备用。
·接着，我们需要在锅中加入一些油，然后将豆瓣酱放入锅中煸炒，直到香味散发出来。然后，我们将葱、姜、泡辣椒、干辣椒和蒜末放入锅中煸炒，直到香味散发出来。
·接下来，我们将肉片和笋片放入锅中，与配料一起翻炒。然后，我们开始调味，加入适量的生抽、鸡精和味精，并将二荆条段加入锅中翻炒，直到其变软。
·最后，我们可以将炒好的菜肴盛出来享用了。
需要注意的是，新鲜的竹笋需要经过焯水并浸泡在水中过夜，这样可以去除苦涩味。
春笋的3种美味吃法，腌笃鲜滋润，凉拌笋脆嫩，肉片炒笋最下饭春笋有“春季之一鲜”的美称，其味道清甜鲜嫩，含丰富的水分、植物蛋白质、钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，低脂肪、多粗纤维，有助消化、促进肠胃蠕动的功能。其丰富的维生素A对眼睛和皮肤也有好处。
今儿跟大家分享3道春笋的吃法，在此基础上多加变化，趁着春天多吃几顿这应季美味。
---【肉片炒春笋】---
肥瘦相间的五花肉片，和焯过水的春笋片炒一炒，无需过多调料，清甜脆嫩，香润不油腻，端上桌就是一道抢手小菜。千万别错过这道春天的美味。
【主料】 春笋4根，青蒜3棵，五花肉200克，小米辣1根
【调料】 油15克，盐2克，酱油15克，料酒10克
【 *** 】
1. 春笋准备好，用多少就剥多少，不要全部都剥皮；
2. 春笋剥掉老根，青蒜、五花肉洗净；
3. 春笋斜切薄片，入开水锅焯煮2分钟；五花肉切薄片，青蒜和小米辣切段；
4. 热锅温油，肉片煸炒变色，倒料酒、酱油去腥提鲜；
5. 倒入春笋片和小米辣煸炒至上色；
6. 笋片变软，倒入青蒜段，少量多次淋水，翻炒均匀，出锅。
【苹果私房话】
1. 春笋中草酸含量较多，焯水可去除掉大部分，无需冲凉水；
2. 青蒜换成青红辣椒、小葱等均可。
---【凉拌春笋】---
这道凉拌春笋好看又好吃，3种食材搭配着清新亮丽，口感也都是脆嫩嫩的。用现炸的花椒油泼在香葱末上，复合的香气为小菜“锦上添花”。
【主料】 春笋4根，胡萝卜半根，芹菜1棵
【调料】 油10克，花椒1撮，蒸鱼豉油15克，盐1克
【 *** 】
1. 备料；
2. 春笋剥掉干老笋衣，顶部嫩笋衣可食用；胡萝卜刮皮；芹菜洗净；
3. 笋切粗条；
4. 芹菜纵剖两半，切寸段；胡萝卜切粗条；
5. 芹菜胡萝卜入开水锅，焯烫变色，捞出过凉水；
6. 笋条入开水锅，焯煮3分钟，捞出过凉水；
7. 材料入盆，加盐拌匀，撒香葱末；
8. 另起锅，凉锅凉油，花椒小火炸出香味，浇在葱末上，捡去花椒粒；
9. 淋蒸鱼豉油或生抽，拌匀。
【苹果私房话】
1. 食材焯完过凉水，可保持鲜艳的颜色和清脆的口感；
2. 调料可随口味调整。
---【腌笃鲜】---
腌笃鲜是南方江浙一带的名菜，主料用春笋、咸肉，再辅以鲜排骨、豆腐结等煲煮而成。汤鲜味美，让人胃口大开，是春天必吃的一道美味。
【材料】 咸肉250克，腔骨500克，春笋2根，豆腐皮1张，姜1块，水1锅，香葱末少许
【 *** 】
1. 备料；
2. 咸肉和腔骨入凉水锅，水开后煮5分钟，捞出用温水洗去浮沫，咸肉切厚片；
3. 和姜片入开水，煮开后转小火慢炖；
4. 春笋剥掉笋衣，切块；豆腐皮切小片，打结；
5. 春笋入淡盐水，煮沸5分钟去除草酸，捞出不要过凉水；
6. 待咸肉和腔骨煮到9分熟时，笋块和豆腐结入锅，慢炖20分钟，起锅撒香葱末。
【苹果私房话】
1. 春笋中的草酸含量较多，焯水可除掉大部分草酸；
2. 春笋的外层干老笋衣剥掉，顶部嫩笋衣可食用；
3. 咸肉盐分较多，焯水可去掉多余盐分，汤也是咸的，根据品味酌情加盐。
“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
春笋炒肉怎么做好吃？大厨教你一招，这样做出来营养又美味大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味
春笋炒肉片是一款营养美味的家常菜品， *** 原料主要有春笋、瘦肉等，食材比较简单，做法也不复杂，口味适中，特别适合家庭里面做。
春笋炒肉
春笋为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭， 立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。
春笋
今天就给大家分享一道春笋炒肉片，所用食材和调料放在文章结尾，具体做法请看我们的操作
春笋炒肉片
准备五花肉二两，春笋半斤，大蒜，大葱，青红椒各适量
春笋炒肉片
首先切一些配料，大蒜几粒切成蒜片，大葱一段切成葱花，青椒半个切成三角块，红椒半个也同样切成块，一起放入料碗中备用
春笋炒肉片
春笋先切成段，再切成斜片，放入盆中备用
春笋炒肉片
五花肉切成薄片，放入碗中备用
春笋炒肉片
起锅烧水，加入一勺食盐，然后把笋片控干水分，倒入漏勺备用，等水烧开后，下入笋片，焯水两分钟，倒出控水
春笋炒肉片
另起锅，凉油滑锅后倒出，锅内留底油，放入肉片翻炒，炒至八成熟时，下入葱蒜爆香，加入老抽5克调色，翻炒几下，倒入笋片
春笋炒肉片
加入蚝油5克，继续翻炒片刻，淋入半勺清水，再加入十三香2克，胡椒粉2克，白糖10克，生抽5克，食盐3克，
春笋炒肉片
再继续翻炒几下，然后再放入切好的青红椒，勾入少许水淀粉和芝麻油简单翻炒几下，即可关火起锅装盘
春笋炒肉片
好了，到这里，这道营养美味的春笋炒肉片就做好了
春笋炒肉片
下面是所用到的食材和调料，仅供大家参考
食材：春笋，五花肉，大蒜，大葱，青椒，红椒，水淀粉
调料：老抽，蚝油，十三香，胡椒粉，白糖，生抽，食盐，芝麻油
感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见
春笋切片焯水，瘦肉切丝，肥肉切小片，葱头切段，姜蒜切丝肉丝加姜蒜花椒生抽淀粉抓匀备用。锅烧热下肥肉煸出油。等油煸出后，加肉丝略炒。接着下春笋翻炒，出锅前下葱段，盐，炒匀出锅。中国菜,家常菜,香,午餐,晚餐
之一次尝试小笋炒肉末，没想到这么好吃很喜欢吃笋，尤其是春天的笋，路过湖南菜店看到好多小笋，毫不客气地买了一大把，好好地过了一把春笋瘾..... 对于春笋，最喜欢就是炒肉末了，剁的碎碎的肉末加上切上小小的笋粒，再配上一些小米椒，鲜啊！真心地鲜嫩…… 炒好的小笋肉末，不但下饭，下酒拌面都是非常棒.....
By YaoMommy
用料- 小春笋 500克
- 梅头肉或五花肉 200克
- 青椒 100克
- 小米椒 3个
- 姜 小许
- 蒜 4瓣
- 生抽 1勺
- 老抽 小许
- 盐 小许
1、1、将所有食材洗干净（我买的是带一点肥的梅头瘦肉）
2、2、小笋、青红椒切小小，姜蒜切片、肉剁碎（肉不需要剁的太碎）
3、3、烧半锅水，水开后放一大勺盐，笋倒进去焯水，变色后马上捞出滤干备用。
4、4、锅烧热倒适量油，放姜蒜爆香，再把肉末倒入锅中翻炒至变色。
5、5、倒入切好的笋、青红椒翻炒几下
6、6、加入适量盐、生抽、老抽翻炒1-2分钟即可出锅。
7、7、一盘鲜嫩爽口的小笋炒肉末做好啦…
小贴士小笋焯水时放点盐除涩味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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