教你们在家里面就能做出一道软糯可口的虎皮鸡爪，爆赞�?/p>
·首先把不要钱的鸡爪去掉，指甲去好之后锅里面再次加入不要钱的色拉油�?/p>
·鸡爪控干水分之后再放入油里面去，这样不容易炸。油温达到八九成的时候再放入鸡爪小火慢炸，炸至表面金黄色，表皮有点酥脆直接捞出�?/p>
·倒入冷水里面浸泡个半个小时至一个小时。我这个是泡�?5分钟的效果，因为下午有定桌，所以说这样子先拿来烧�?/p>
·锅里面下入色拉油，下入生姜和大葱�?/p>
·炒出香味之后再下入少许的豆瓣酱和火锅底料�?/p>
·炒出香味之后再下入三片鲜叶，两个八角，六颗豆蔻，少许的桂皮和花椒�?/p>
·炒出香味之后下入整个的干辣椒，下入黄酒，加入上蒋村的自来水�?/p>
·最后下入泡好的鸡爪，加入少许的蚝油，少许的白糖，鸡精，味精，东古酱油�?/p>
·水烧开之后直接倒入高压锅里面压�?分钟�?/p>
·压好之后直接倒出挑出鸡爪，开中火稍微炖一下，这样子它颜色会更加的漂亮，味道也会更加的浓郁�?/p>
·稍微收一下汁之后起锅装盘，个人建议最少要泡一个小时左右，这样子虎皮就很好看�?/p>
喜欢大勺别忘了点赞�?/p>
简单快手又下饭�?失败家常鸡爪子吃起来那叫一个香其实也是搜了一下其他人的做法，稍微发挥了一下，巨好吃，想吃猪蹄又买不起的朋友们可以选择鸡爪哦，口感软糯，吃一个就停不下来！！�?/p>
By 王花花w
用料- 葱花 适量
- 蒜片 适量
- 姜片 适量
- 鸡爪�?十个左右
- 大料 一�?/li>
- 桂皮 一�?/li>
- 花椒 10�?/li>
- 干辣�?一�?/li>
- 生抽 2�?/li>
- 老抽 1�?/li>
- 蚝油 1�?/li>
- 冰糖 适量
- 料酒 适量
- 啤酒 1�?/li>
1、买的鸡爪凉水浸泡一小时左右
2、去去指甲，切段，方便做，当然如果你的锅够大，可以不切断，哈哈哈。凉水再泡一会，
3、热水抄一下切好的鸡爪，放入姜片，料酒去腥，水开五分钟关火，过凉水。准备一下配料，根据自己口味，量多量少可自行调节
4、准备干�?/p>
5、放冰糖，炒出糖色，放鸡爪，上色，再放入各种配料，翻炒一会�?/p>
6、炒了约五分钟，看着颜色上去了，加入啤酒，没过鸡爪即可，大火烧开以后转小火，炖至收汁，出锅！！！
7、撒点芝麻香菜的，特别好吃！！！
小贴�?/strong>冰糖上色看自己口味，放完啤酒要煮的时候，可以加点盐，这个也是看自己口味。朋友们赶紧试试�?/p>
葱花的饮食禁�?/strong>暂无
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>
鸡爪子更好吃的做法，软烂入味而不失嚼劲，汤汁泡饭更是锦上添花{"rich_content":{"text":"鸡爪子更好吃的做法，软烂入味而不失嚼劲，汤汁泡饭更是锦上添花","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c1iaa2t5eluatq4oi44g","duration":177.563,"width":720,"height":406,"file_size":928,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/f1bc0eac33ef4ab9a19375d048e3f790","width":638,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":177.563,"file_size":18474404,"w":720,"h":404},"normal":{"duration":177.563,"file_size":15446463,"w":638,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
花样：养母看到女儿夹起来的鸡爪，一把夹过去：妈更爱吃鸡爪�?/strong>{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c56b2hrc77u1v79r691g","duration":114.202,"width":960,"height":540,"file_size":9465047,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/3c3d5609489144059208e10474b2e6a2","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":114.202,"file_size":5363267,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"e55c3b2549aeb448b4f1b12454e762e0","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
厨师长分享鸡爪新做法，教程简单详细，麻辣爽口真解馋，招牌�?/strong>大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考�?/strong>
我相信很多人都和我一样，吃鸡只喜欢吃鸡腿，鸡爪，鸡翅。这三样不论是卤来吃，还是炸来吃，或是煲汤来吃，红烧来吃，还是泡椒泡来吃都很好吃。今天给大家分享一个麻辣鸡爪的家常做法，话不多说，我们开始操作�?/p>
首先，我们准备一下食材。鸡脚几个，清洗干净，逐个剪去指甲，放入盆中，再次清洗一下�?/p>
下面，准备一下要用到的香料：
拿一个小盘，抓入香叶一小把，白芷几粒，八角几粒，香砂几粒，小茴一小把 ，干辣椒一小把，青花椒一小把�?/p>
大葱白一小段切成葱段，生姜一小块切成姜片�?/p>
再拿几根小葱，切成葱花放在盆中�?/p>
食材全部准备好，锅内烧水，加入料酒和糖稀，倒入鸡爪 ，利用料酒挥发的特性，可以在加热的过程减少鸡爪的腥味�?/p>
糖稀比较粘稠，可以更好的给鸡爪上色，在加热的过程，会看到鸡爪慢慢的变成微黄色，沿锅边撇去浮沫，捞出鸡爪以后用凉水冲洗一下�?/p>
免得鸡爪相互粘连，接下来把鸡爪炸一下，这一步非常重要，要把鸡爪炸至起皮，油烧至5成热，倒入鸡爪，鸡爪上面有水，刚下锅，油会飞溅 。直接盖上锅盖子，噼啪声消散以后，再掀开锅盖，这个时候要保持中火，大概要炸三分钟时间 ，把鸡爪炸至起皮，颜色变成金黄，捞出控油�?/p>
倒入盆中，用温水浸泡，鸡爪想要起虎皮，这一步是必不可少的，用温水浸�?个小时，让鸡爪吸收水分，鸡爪表皮就会慢慢起皱，鸡皮和鸡肉分离，吃起来口感更好�?/p>
小常识：
鸡爪用中火，或者是小火，慢慢炸成金黄色，捞出后，直接泡在清水中，泡�?个小时左右，让鸡爪吸足水分，表皮就会起皱�?/strong>
锅内烧油，油热以后关�?，倒入大葱白和准备好的香料，加入一勺香辣酱 ，一勺豆瓣酱 ，开火翻炒出红油，倒入一点料�?�?/p>
加入清水，清水的量要稍微多一�?，然后加�?strong>食盐2克，胡椒�?克，鸡粉2克，生抽3克，水烧开以后，把鸡爪沥干水分倒入锅内�?/p>
水再次煮开5分钟，倒入高压锅内，中火煮15分钟�?/p>
15分钟以后关火，先把气压阀拿掉放气 ，把气彻底放完以后再去掀开高压锅盖�?/p>
把鸡爪捞出放在盆中，这时的鸡爪已经非常的咸香酥烂，最后把汤汁倒在锅内，勾入一点水淀粉，用勺子不停的搅拌，搅拌到汤汁粘稠 �?/p>
起锅把汤汁倒在鸡爪上面，撒上一点葱花来点缀�?/p>
好了，这道麻辣鸡爪就做好了�?/p>
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看�?/strong>
你吃过掌中宝�?原来我以为，掌中宝就是鸡爪子中间厚厚的肉垫，没想到却是鸡腿骨关节处的黄色软骨。说实话，掌中宝比鸡肉好吃，又脆又香�?/p>
平时我们做鸡软骨，多半是做成椒盐口味的，炸成酥酥的，吃起来那叫一个香�?/p>
今天我就跟大家分享一道香酥鸡软骨的做法，同样也是炸，但不需要撒椒盐，用调味料简单翻炒一下，做出来的鸡软骨不腥，越吃越香，一起来看看是怎么做的�?
用料�?/p>
鸡脆骨，青线椒，红线椒，大蒜，盐，白胡椒碎，鸡汁，油，香辣酱，料酒，淀粉�?/p>
做法�?/p>
将鸡软骨放入清水中，清洗几遍，沥水�?/p>
往鸡软骨中加一点料酒，适量的盐，一点白胡椒碎和鸡汁抓匀，把鸡软骨腌制一下�?/p>
再往腌制好的鸡软骨里面，加一小勺量的干淀粉，用手抓匀，使每一粒鸡软骨上面都裹上一层淀粉糊�?/p>
青红线椒洗净，切成小圈，大蒜切末备用�?/p>
锅内倒油，将油烧热至筷子放进去起密集小泡泡，放入鸡软骨炸制，用筷子快速划散�?/p>
大火炸到鸡脆骨起壳儿，捞出鸡软骨，继续加热�?/p>
倒入炸好的鸡软骨复炸一遍，炸到鸡软骨金黄酥脆，捞出沥油�?/p>
倒掉锅内多余的油，留底油，下青红线椒圈和蒜末炒香，加一点点香辣酱炒匀�?/p>
倒入炸好的鸡脆骨，翻炒均匀即可出锅。这道香酥鸡软骨就做好了，吃着又香又脆，太适合做下酒菜了�?/p>
说到鸡爪，它还有一个漂亮的名字凤爪，比较有名到吃法是红烧凤爪或者泡椒凤爪。红烧凤爪感觉太油腻，泡椒感觉太辣……今天我教大家一种 *** ，保证让你停不下筷子，妥妥的下酒菜，建议宴请亲戚朋友时候做一下，有颜有味�?/p>
之一�?挑选凤爪，凤爪本身小小的，除了骨头，就是皮、筋和胶质，所以我们挑选的时候一定要擦亮眼睛，要选择白白胖胖，外表看着有光泽，摸着有弹性的。如果表皮干黄或者摸着黏黏的，就是不新鲜或者变质了，千万不要购买�?/p>
第二�?将选好的凤爪清洗干净，用剪刀剪掉指甲，葱切小段，姜切片，十粒花椒�?个大料�?/p>
第三�?凤爪冷水下锅，将葱段，姜片，花椒及大料一同倒入锅中，加一大勺料酒，水面抹过凤爪即可，水开后用勺子去掉浮末，煮10-12分钟，根据凤爪大小决定时间�?/p>
第四�?煮好的凤爪，用凉水多洗几遍，然后用凉水泡一会凉透�?/p>
第五�?比较重要的去骨，一手按着凤爪，一手用刀沿着骨头的位置划开（如图），用力从中间位置掰开，轻轻的将皮和骨头分离，这里我们要注意两点，一 脆骨要保留，有嚼头还营养，用手无法完成的，用小刀辅助。二 我们不是专业的厨师，无法达到完全去骨，我们只要把更大的那块骨头去掉，三个脚趾位置，尽量去掉大骨就可以了，趾尖太细的部分，我们在吃的时候慢慢啃，也是一种乐趣�?/p>
第六�?起锅烧油做点辣椒油，用大豆油效果更好最香，一勺辣椒面放在耐热的碗中，里面�?粒花椒。大豆油一定要烧热，否则都生豆味，直到油冒烟，感觉快着起来了，关火。稍微晾一会再浇到碗中，否则辣椒面会糊的�?/p>
第七�?过凉的凤爪淋干水分，装到大碗里，姜切末，蒜切末，小米椒切小丁，倒入一勺生抽，一勺米醋，大半勺蚝油，大半勺白糖，适量的盐和鸡精。最后加入晾凉的辣椒油。放点香菜和黄瓜片调色，切几片柠檬提鲜，搅拌均匀入味20分钟就可以了�?/p>
这样做的凤爪酸甜辣适中，适合大多数人的口味。看着是不是很高大上呢。盖上保鲜膜放在冰箱里，可以保存1�?天�?/p>
小贴士：
1煮熟后的凤爪在拌之前一定要用凉水过凉，这样才会筋道�?/p>
2 做熟的凤爪可以在冰箱里保�?�?天，生的鸡爪想长期保存，可以想清洗干净，放到盆里，盆里加一勺黄酒，抓拌均匀再放保鲜袋里密封冰箱冷冻保存�?/p>
如果您喜欢这道菜，请收藏、转发、评论及关注，您的支持是我创作的动力�?/p>
周六了，丫头休息，午休起来，姥爷我俩领着外孙出去玩，丫头在家鼓捣她 *** 回来的2斤鸡爪子�?/p>
成品图：
备料：鸡爪子2斤，配料如下�?/p>
除了那盒羊奶，其他都是给鸡爪子做绿叶的配料�?/p>
之一步：
鸡爪子焯水煮熟，捞出放冷水里冲洗干净，鸡爪子一剪两开，剪掉鸡脚趾甲，放入盐、柠檬片、料酒腌制�?/strong>
第二步：
辅料开水锅里焯水，捞出放凉备用�?/strong>
第三步：
线椒、小米椒切小段，蒜切末�?/strong>
第四步：
大汇合，所有处理好的都放入一个大的容器里，加醋、老抽、生抽、耗油、白芝麻上下搅拌均匀，腌制一会儿即可食用�?/strong>
冷藏一夜味道更好�?/p>
因为是自由发挥，所以所有食材的添加都没有固定的比例，全凭手法和经验。告诉大家一个笨办法，就是边品尝边添加，适合自己口味的就是更好的�?/p>
做上一锅吃两天，追剧可以当零食；喝酒可以当下酒的小菜；招待客人也不掉架哦。你学会了吗�?/p>
大家好，我是【姥姥地】，平时就喜欢鼓捣吃的，欢迎大家点评指导，谢谢！
鸡爪子没啥毛病，就是说说自己还成普通话�?虎皮鸡爪今天你们可来了家人们啊，今天你们全掏上了咱家的招牌肉类的销量王虎皮鸡爪，分享给你们�?/p>
·我们用的是这种鸡爪头，清洗干净，先给它做个小修、修脚，把它的小指甲全部剪掉。自己做的优点是价格低、便宜、味道好，而且鸡爪子可选择。因为你这成品它有那大个的，我们可以选择鸡爪头，缺点只是稍微麻烦一点�?/p>
·做完美甲洗净以后，冷水下入水中焯一下。这个不用时间太长，开锅一两分钟就可以。这里边有个关键料酒去腥，还有关键的一步，有条件的你们可以放点麦芽糖，像我这个比较抠我都放点蜂蜜，这个是为了让它起泡上色的，比我还抠的都可以不放了，也没有事。打去面上的浮沫捞出自然晾干，控干水分就可以了。油温别太高，家人们千万别太高，四五成热的时候你能往里边下，这个一定要注意�?/p>
·准备好了你的锅盖下里边是噼里啪啦，要不戴个头盔也行，炸成这种金黄色，我们叫虎皮色。可以的。天比较热放凉水里洗个澡，拔它一下�?/p>
·起锅烧油，葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、香叶爆香，这是我们的秘制卤汤。这里边上色的是纯天然的红曲米，包括一些蚝油、什么大材料料包等等等等。下入鸡爪子卤它就完了�?/p>
这有个关键点一定要注意，不要卤太长时间。如果你在家里做着自己吃，你就卤个将近一个小时就可以，软烂脱骨。但是咱家这个后期还要在锅里煮，基本上十五到二十分钟就可以。红曲米50克，冰糖老抽100克，�?00克，大材�?0克，十斤卤水�?/p>
娶个四川媳妇就得承受背时的人生�?/p>
今天宝贝吃大虾鸡爪煲�?/p>
·先把鸡爪子逐个剪干净，一个也不能放过�?/p>
·冲洗干净，再把虾头扭断，扯出虾线。毕竟我不想吃虾粑粑，再把虾脑袋里的"肿瘤"挤出来�?/p>
·打开水给它冲冲，小赵同学又剪它脚脚，最后再冲冲洗洗在我这算干净了�?/p>
·大葱、小米椒、葱、姜、蒜末。鸡爪冷水下锅，放姜、料酒，焯水不用太久，能去浮沫就好了。捞出来放冷水里洗洗�?/p>
·热锅倒多些油，等油热，虾放进去炒炒，不用炒太久后面还会继续炒的，捞起来备用。再放虾头，虾头可以炒久一点炒出虾油，反正后面也不要虾头了�?/p>
·咱们就这个油，放入盘里早准备好的料，翻炒翻炒，放豆瓣酱。不知道为啥四川炒菜都放豆瓣酱，翻炒差不多就倒入鸡爪，放酱油、蚝油，我就不放盐了，感觉味道已经比较合适了，再加盐可能会咸了�?/p>
·加水没过鸡爪，放桂皮、八角、三四片香叶、二十几颗花椒，盖上煮四十分钟左右。好，现在差不多了，倒入之前炒过的虾，翻炒一下下，再闷十分钟左右�?/p>
·时间到开锅，又是被自己厨艺香晕的一天，宝你瞅瞅，撒点葱花�?/p>
我真的是佩服自己，真的是无师自通厉害，这难道是四川人自带的特异功能吗？阔以阔以以后饿不死了，以后得胖死啊宝，我先吃�?/p>
