大家应该都吃过蛋炒饭吧，不想做或是来不及做饭的时候，只要两颗鸡蛋和一份米饭就可以炒出香喷喷的蛋炒饭了。做蛋炒饭别再直接下油锅，多加一步，颗颗米饭裹鸡蛋，又香又弹，就是把米饭倒入搅好的蛋液中，。说起蛋炒饭，它的 *** 过程可以说是人人皆知，但是就是这样一道简单的炒饭，也有评判的标准。炒好的蛋炒饭要色泽金黄，颗颗分明，每一颗米饭上都裹着蛋液，香气扑鼻。听起来似乎是因为自己技术不够高超，才做不出符合“标准”的蛋炒饭，其实蛋炒饭的好吃与否都与技术没有太多的关系。只要一步一步的慢慢 *** 就会炒出好吃的蛋炒饭了。

蛋炒饭

By 溜溜宝贝的妈咪

配料：

剩饭 一碗、鸡蛋 两个、胡萝卜 小半根、洋葱 少许、精盐 适量

烹饪步骤：

1.洋葱和胡萝卜切碎备用

2.鸡蛋加少许盐打散

3.将剩饭倒入鸡蛋液中拌匀

4.热锅，倒少许油，煸炒至洋葱出香味

5.倒入胡萝卜丁，加少许盐

6.倒入米饭液，煸炒至蛋液凝固即可

7.香喷喷的蛋炒饭就好啦

烹饪小贴士：

1、鸡蛋炒饭是一种非常古老的菜饭合一的烹饪做法。主要食材有米饭，鸡蛋。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。

2、蛋炒饭其实是一种外来的吃法，其根源在西域，也就是今天的新疆一带。蛋炒饭传入内地的路线有两条，一条是有河西走廊进入内地，继而北上，最后被满族皇帝所喜爱，记录在御膳房食谱上；另一条是穿过河西走廊，在南京一带停留下来，经过当地人的改造，最后在扬州被发扬光大，也就是现在的扬州炒饭。

你还有哪些做蛋炒饭的小技巧呢？

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随着人们生活节奏的不断加快，如今越来越多的人们，每天都在忙于自己的工作。每到吃饭的时候，为了能够节省更多的时间，大多数人都喜欢到餐馆中聚餐，要不就是自己动手 *** 一些简单又快速的食物进行食用。炒饭这样方便又快速，味道又好吃的食物，便成为了大家的首选美食之一。除此之外炒饭的种类还有很多种，我们可根据自己的口味，去选择不同的炒饭来进行食用。面对如此之多的炒饭，不知道你们更喜欢哪一种类型的炒饭呢？

在众多的炒饭当中，我最喜欢吃的就是酱油炒饭，如果你也喜欢炒饭的话，就跟随我一起来了解一下吧，简单的几个步骤，就能够让你做出一碗鲜香无比的酱油炒饭。我 *** 炒饭的技巧，这可是在一位厨师那偷学来的，还记得以前做炒饭的时候，做出来的炒饭都特别的干，吃起来的口感也十分发柴，一点都不香。自从我学会这个 *** 以后，做出来的炒饭都是色香味十足，让人看了就忍不住流口水。

【酱油炒饭】

【 *** 食材】米饭，食用油，酱油，食盐，鸡蛋，萝卜干，小葱。

【 *** 及步骤】

1、首先我们要准备一碗冷米饭，冷米饭一定要采用隔夜的，用隔夜冷米饭炒饭的话，炒出来的米饭就会松散且不粘黏。然后往米饭中加入少许的食盐，将其搅拌抓匀，再加入少量的淀粉，将米饭中的水分进行吸收。（食盐和淀粉的加入，能够让炒出来的米饭香味更浓。）

2、准备两个鸡蛋，将鸡蛋的蛋清以及蛋黄进行分离。（这样做不仅能让蛋黄中的腥味得到去除，还能够让炒出来的米饭别有一番滋味）。然后把准备好的蛋黄将其搅碎备用，并把准备好的萝卜干，将其清洗干净后切成小碎状备用。小葱则将其切成葱花备用即可。然后起锅烧油，往锅中加入少许食用油，等到油温6成热时，把蛋清下入锅中进行煎炸。等蛋清被炒熟后，将其搅拌成小碎状，并盛出锅备用。

3、再次起锅烧油，往锅中加入少许食用油，等到油温5成热时，把蛋黄下入锅中。用小火对其慢煎，并用锅铲将其打散，翻炒出香味。然后把准备好的萝卜干倒入锅中，快速的对其进行翻炒，让蛋黄与萝卜干融合在一起。再把准备好的蛋白，以及米饭同时加入锅中，并往锅边淋入少许食用油，用大火快速的将其翻炒均匀。等到米饭炒出嗒嗒声，且有米粒弹跳时，准备10克的酱油倒入锅中，将其翻炒均匀，并把准备好的葱花下入锅中，就可以出锅进行食用了。

【小贴士】

1、炒酱油炒饭，一定要采用隔夜饭进行 *** ，现蒸的米饭是不行的。

2、在对鸡蛋处理的时候，要把蛋清和蛋黄分开进行煎炸，这样炒出来的米饭味道才会更香浓。

3、入锅以后的米饭，要往锅边淋入少许的食用油，这样能让炒出来的米饭更糯口，但切记食用油不要加入太多，以防米饭太过于油腻。

孩子们爱吃蛋炒饭，所以豆妈在家也是隔几天就会做一次。不过，常见的鸡蛋炒饭吃多了总是想着要换个花样。这次，咱们便来份黄金炒饭吧！

样如其名，黄金炒饭以自然色泽金黄而闻名，其实也不过是将蛋黄液单独混入了米饭中，将米饭染成了金黄色。但就是这一点小小的改变，米饭的整体口感也就变得不一样了。

做黄金炒饭，豆妈翻过许多方子，有些是在炒之前将米饭与蛋液搅拌均匀，然后再炒；有些是开着火边炒米饭边倒蛋液。豆妈几次试验，发现这两种 *** 都不够完美，要不蛋液不够均匀，要不色泽不够金黄，所以便有了今天要分享给大家的这个方子。

比起一般的蛋炒饭，这种操作要更加简单，而且只用放少许几样调味品就很好吃，特别值得您来尝试哦~

不一样的黄金炒饭

【准备食材】：

米饭 、鸡蛋、香葱

【具体做法】：

1、准备好米饭：

用普通电饭煲煮时，比平常稍微放少一点儿少，米饭煮得颗粒分明，有嚼劲儿的炒着更好吃。

也可以是剩米饭，需将其打散备用。

我用的是臻米脱糖电饭煲，直接加水煮好就可以了。（因为这锅有米汤分离技术，将米与米汤分开了，比较像咱们小时候老家用的柴火锅煮饭，有煮沥蒸三步，所以煮好的米饭出来就是颗粒分明的。煮饭很快，22分钟就好！）

2、准备好鸡蛋，小葱。

将小葱切小；

然后将蛋黄蛋清分离，并单独打散蛋黄备用。

3、锅里放少许油，放入米饭炒散。

（尤其是剩米饭要多炒一会儿，让米粒散开）

4、关火，倒入蛋黄液充分翻炒均匀，保证每粒米饭上都能粘上蛋黄液。

蛋黄液越多，米饭越黄亮。

5、待米饭与蛋黄液完全混合后，再开火，放入葱花、盐、胡椒粉一起翻炒均匀即可。

喜欢的您还可以加点儿生抽、蚝油啥的~

黄金蛋炒饭完成！

不需要很多调味品，米饭颗粒分明，简简单单，却越吃越香。

喜欢的还可以加一些番茄酱在上面，更有风味了。

做法虽简单，但要做得好吃，请一定注意以下几点：

1、蒸得太软粘的米饭炒不出很好的效果。

2、开火炒米饭，要炒散，才能保证后面与蛋液混合得更加均匀。

3、蛋液倒入锅里与米饭混合时，要关火，因为蛋液遇热易凝固，如果持续开火翻炒，您可能很难将蛋液与米饭混合得很均匀。

4、葱花的加入能够让米饭更香，要小香葱哦。

剩米饭变得干硬，怎么办？

剩米饭变得干硬，直接炒也很难炒散，而且容易糊锅。按下面的 *** 来做，可轻松解决：

①将米饭倒入锅中，稍微戳散一些；

②开小火，沿锅边淋上一圈少量的清水（注意，水不要多）；

③保持小火，盖上盖子，焖1分钟左右；

④再打开盖子，米饭就很容易炒散炒开啦！

而且这样做，米饭有蒸过的感觉，能够很好的恢复弹性，更好吃哦。

豆妈，分享原创食谱，简单又好吃的糕点、早餐、家常菜；每道食谱都经过精心尝试，所以您可以放心操作哦。喜欢的朋友，别忘了点赞、关注我，您的关注是我更大的动力！

小暖有时候会犯懒，不想做菜的时候，就会做一份炒饭。

把米饭放到锅里，打两个鸡蛋再加点自己喜欢的香肠、酸豆角，然后一勺一勺翻炒，很快就能出锅了，吃起来的味道，也不比店里做的差。

不同的人，做炒饭的 *** 也是不一样的，有的人喜欢先炒鸡蛋再炒饭，也有的人喜欢先把饭跟鸡蛋弄在一起，再翻炒，那这两种做法有什么区别吗？

之一种做法，炒出来的米饭，整体颜色会非常好看；而第二种做法做出来的米饭，是鸡蛋的颜色会很好看。

不过无论是哪一种，都看个人习惯以及口味来决定做法。小暖在这里多说一句，如果大家想让鸡蛋好吃点，可以做这两件事情：

一、打鸡蛋的时候，加点水或者一两滴醋，炒出来的鸡蛋就会很蓬松。

二、炒鸡蛋的时候，也不要随性搅拌，更好沿着一个方向打，不要打出太多泡沫了。

当然，小暖知道，大家除了想知道鸡蛋怎样好吃之外，也想知道炒饭怎样做才能粒粒分明。

笔记已经写好了，暖粉们仔细看咯：

01、更好不要用隔夜饭

想做炒饭的时候，可能是因为隔天有剩下的炒饭。不过，如果你想要吃到粒粒分明的炒饭，更好还是用现做的米饭。

因为隔夜米饭在冷藏的时候，很容易凝结出水汽，炒制的时候会更加费力。

02、隔夜饭先抓松

想让隔夜米饭好吃还是有 *** 的~（小暖已经开始忍不住夸自己机灵了）

在隔夜饭入锅之前，先洒一点水，用手抓松，这样炒饭的时候就不容易结块啦~

03、润锅

炒饭之前要先加入足量的油烧热，然后晃动锅体，让锅的表面充分沾上油，再倒掉多余的油，只留下适量油于锅中，再倒入蛋或饭翻炒。

注意，炒饭想要松化爽口，油不要多。

04、焖饭翻松

饭煮熟的时候，不要马上打开锅盖，让米饭在锅里焖10分钟，再打开锅盖，将米饭翻松，就会让米饭的湿度、口感达到一致。

05、大火翻炒

先中火把米饭和配料、调味料炒匀，再加入饭大火翻炒，否则水分会越来越少！吃起来很干！

习惯先炒蛋再炒米饭的暖粉们，可以在鸡蛋炒到半熟的时候，再加入米饭，这样炒完的饭颜色会比较好看。

米饭搭配蔬菜、鸡蛋、肉一起，做成炒饭，应该是解决剩米饭最实用直接的办法了。炒饭通常营养和口感都非常丰富，再加上 *** 简单方便、耗时短。所以，一直是非常不错的早餐选择。以下，整理了8种炒饭的做法，希望大家喜欢~

之一道：土豆炒饭

用土豆炒饭，吃起来绵软中带着嚼劲，特别特别诱人。

具体 *** ***

之一步：准备食材。米饭1大碗、土豆（中等大小）2个、培根2片、洋葱半个、香葱适量。

第二步：把土豆去皮切成丁、培根切丁、洋葱切丁、香葱切末备用。

第三步：往米饭中倒入几滴香油，然后用筷子拌匀。（放一点香油，可以让米饭在炒的时候更加颗粒分明，吃起来也更香。）

第四步：锅中倒入适量的水烧开后把土豆丁放入锅中煮3分钟，直至土豆可以轻松刺穿，然后沥干水分捞出备用。

第五步：锅中倒入少量的油，油热后把培根丁放入锅中煸炒出香味。

第六步：把土豆丁放入锅中煸炒均匀。

第七步：把洋葱丁放入锅中煸炒出香味，然后放入1勺盐调味。再次煸炒均匀后盛出备用。

第八步：锅中再次倒入少许油，油热后把香葱末放入锅中煸炒出香味。

第九步：把米饭放入锅中翻炒均匀。

第十步：把刚才炒好的土豆丁放入锅中翻炒均匀即可关火。

第十一步：盛出开动吧。

多说几句：

1、 因为我比较喜欢吃土豆，所以放得比较多。土豆与米饭大概是1：1的量，亲也可以随自己的喜爱好增减。

2、 培根肉虽然放的不多，但很提味。所以，不建议省掉。如果没有，可以换成火腿丁。

3、 土豆在变熟后比较容易碎。如果希望土豆的形状完整一些，在翻炒的时候，就要注意一点。

4、 如果喜欢的话，在炒土豆丁的时候，还可以放一点黑胡椒碎，味道也很好。

第二道：扬州炒饭

这道炒饭米粒分明，色泽漂亮，吃起来口感鲜香，回味悠长。

具体 *** ***

之一步：准备食材。剩米饭一碗、胡萝卜丁适量、青豆适量、玉米粒适量、黄瓜适量、鸡蛋两个、香肠适量、虾仁适量、香葱适量。

把黄瓜切丁、香肠切丁、鸡蛋打散、香葱切碎备用。

第二步：虾仁中加半只蛋清、一小勺淀粉抓匀后腌制10分钟备用。

第三步：锅中加适量清水，水烧开后加将玉米、青豆、胡萝卜倒入锅中焯水备用。

第四步：锅中加少许油，油热后倒入虾仁滑炒。虾仁变白成熟即可盛出备用。

第五步：锅中加少许油，油热后将玉米、青豆、胡萝卜、黄瓜、香肠倒入锅中，加入少许盐煸炒匀后盛出备用。

第六步：锅中加少许油，油热之后倒入蛋液，边炒边将鸡蛋打散。

第七步：将米饭倒入锅中翻炒匀。

第八步：将各种蔬菜倒入锅中翻炒匀。

第九步：将虾仁倒入锅中，然后滴少许香油翻炒匀后即可出锅。

小提示

1、 如果用刚蒸好的米饭来做，一定要在米饭晾凉后再炒。

2、 胡萝卜、玉米、青豆短时间不容易炒熟，所以要先焯一下水。

3、 鸡蛋不要炒得太过，而且边炒要边滑成小块。

第三道：番茄炒饭

这道炒饭，就是在番茄炒蛋的基础上演变而来的，其营养均衡，口感松软，酸甜开胃，是非常健康、易做的一道家常主食。

具体 *** ***

之一步：准备食材。米饭一大碗、鸡蛋2个、西红柿（中等大小）2个、香葱适量。

第二步：在西红柿顶部划一个十字花刀，接着放入开水中把皮烫软，然后捞出晾凉后，把表皮撕掉备用。

第三步：将去皮的西红柿切成丁，香葱切末备用。

第四步：将鸡打散，然后倒入米饭中拌匀。（要使每一粒米都粘上蛋液）

第五步：锅中倒入一点油，油热后将米饭倒入锅中炒散，然后盛出备用。

第六步：锅中再倒入一点油，油热将香葱末放入锅中煸炒出香味。再将西红柿丁放入锅中煸炒匀均。

第七步：往锅中倒入2勺番茄酱，然后煸炒匀均。再放入1勺白糖、1勺盐翻炒至融化。（如果喜欢更酸一点口感的，可以再多放一点番茄酱）

第八步：将米饭放入锅中翻炒匀均即可。

第四道：酱油炒饭

酱油炒饭，经典炒饭的一种，也是非常家常的一种主食做法。其口味咸香，配上一碗紫菜汤，就是很好的一餐，很适合在家来做。

具体 *** ***

之一步：准备食材。米饭1大碗、黄瓜半根、胡萝卜半根、鸡蛋2个、葱适量。（一定不要选择热的米饭，要凉透的，炒出来才好吃）

第二步：将黄瓜切成小丁、胡萝卜切丁、鸡蛋打散、葱切末备用。（黄瓜和胡萝卜切得碎一点，口感更好）

第三步：往米饭中放入1勺老抽、2勺生抽、1勺白糖、一点点食用油。（加一点食用油，可以防止米饭粘连，在炒的时候更加颗粒分明）

第四步：然后用铲子将米饭拌匀，使每一粒米都裹上酱油。

第五步：锅中倒入适量的油，油热后将鸡蛋倒入锅中滑炒，然后炒成小块盛出备用。

第六步：锅中再倒少许油，油热后将葱末放入锅中煸炒出香味，再把黄瓜丁、胡萝卜丁放入锅中煸炒1分钟左右，然后放入1小勺盐调味。（酱油中有盐味，所以在放盐的时候一定要注意一些）

第七步：将米饭放入锅中翻炒均匀。

第八步：将鸡蛋放入锅中。

第九步：一边炒一边颠锅，直至米饭颜色均匀、颗粒分明时关火即可。

第五道：胡麻油蛋炒饭

用胡麻油做蛋炒饭，为整道炒饭增加了一种特殊的香味。营养也更加丰富，喜欢的亲们不妨试试~

具体 *** ***

之一步：准备食材。米饭适量、香葱适量、鸡蛋两个、胡麻油少许。

第二步：鸡蛋打散，香葱切碎。

第三步：锅中加适量的胡麻油，油热后倒入蛋液。

第四步：将鸡蛋打散，炒熟取出备用。

第五步：锅中倒入适量的胡麻油，油热后倒入葱末炒出香味。

第六步：将米饭倒入锅内翻炒匀。

第七步：将鸡蛋放入锅中，加少许盐翻炒匀。

第八步：盛出即可食用。

第六道：腊味炒饭

把腊肉切成丁，配上剁椒，与新鲜蔬菜和米饭一起炒。米饭粒粒分明，夹杂着腊肉，越嚼越香。

具体 *** ***

之一步：准备食材。米饭1大碗、湖南腊肉适量、剁椒适量、蒜苔适量、胡萝卜适量、姜适量。

第二步：将腊肉放入锅中，然后倒入适量的水。大火烧开后转小火煮5分钟，然后捞出晾凉。

第三步：将腊肉切丁、蒜苔切碎、胡萝卜切丁、姜切末备用。

第四步：锅中倒入一点点油，然后将腊肉放入锅中煸炒。

第五步：将剁辣椒和姜末放入锅中煸炒出香味。（腊肉会煸炒出一些油，如果锅中油量太多，可以倒出一些）

第六步：将胡萝卜、蒜苔放入锅中煸炒1分钟，再放入1小勺盐调味。

第七步：将米饭放入锅中。

第八步：翻炒匀均，使米饭颗粒分明后即可关火。

第七道：辣白菜炒饭

辣白菜甜辣适口，酸脆诱人，切成小块与米饭同炒，简单美味，让人胃口大开。

具体 *** ***

之一步：准备食材。米饭一大碗、辣白菜100克、韩式辣酱2大勺、鸡蛋2个、葱适量。（做炒饭可以用剩饭，或者晾凉的米饭来做）

第二步：将辣白菜切成丁备用。再往米饭中放入一个鸡蛋，用筷子拌匀，直到每一粒米上都粘上蛋液。

第三步：锅中倒入一点点油，油热后将米饭放入锅中炒散盛出备用。

第四步：锅中倒入少许底油，油热后放入葱末煸炒出香味，然后将辣白菜丁放入锅中煸炒1分钟。

第五步：将辣酱放入锅中，煸炒出红油，然后再放入1小勺盐、1小勺糖调味。

第六步：将米饭放入锅中煸炒2分钟即可出锅。

第七步：煎一个一面熟的鸡蛋。

第八步：将米饭盛入盘中，然后放上煎好的鸡蛋即可开动。

第八道：三文鱼炒饭

往剩饭里加了一些三文鱼和蔬菜，颜色立马变得靓丽起来，十分诱人，营养丰富全面，适合全家人食用。

具体 *** ***

之一步：准备食材。米饭300克、三文鱼100克、青豆50克、玉米50克。

第二步：把三文鱼切成小块，如图。

第三步：将青豆和玉米放到开水锅中焯熟备用。

第四步：锅中倒入少许食用油，油热后把三文鱼放到锅中煸炒至变色，然后撒少许黑糊椒粒，煸炒均匀即可盛出备用。

第五步：锅中再次倒入少许食用油，油热后把青豆、玉米放入锅中煸炒均匀，然后撒1勺盐调味。

第六步：把米饭放入锅中，翻炒均匀。

第七步：把三文鱼块放入锅中。

第八步：翻炒均匀，即可盛出开动了。