鸭肉汤的做法大全家常菜窍门，鸭肉汤的做法大全家常菜

牵着乌龟去散步生活 2024-08-19 22 0

清炖水鸭母汤最经典的做法，简单易学好上手

准备新鲜的水鸭母半只，剁成块用开水倒进去烫一下，然后把水倒掉，这样起到清洗血水的作用，且保留原味。只需要开水烫即可。放在高压锅中，加入没过鸭子的水，不要加太多水。然后盖上盖子开大火煮。高压锅开始“哧哧”放气的时候，换中火煮15分钟。喜欢口感烂一些的则煮久一些。喜欢口感有嚼劲的则再煮10-15分钟就足够。高压锅关火冷却后即可盛入碗中。

初冬喝碗老鸭汤，养生更健康！内附8个老鸭汤食谱

#秋日生活打卡季#

一说到“冬季进补”，你是不是一下子就想到了热乎乎的羊肉汤？但是初冬进补，可不能马上吃补益作用那么强的羊肉！

养生其实有“四季五补”的说法：春要升补，夏要清补，长夏要淡补，秋要平补，冬要温补。

在秋末冬初时，仍然会受到“秋燥”的影响，因此，进补还应以平补为主，可以试试性平的鸽子肉、甲鱼；也可以吃海参，黄花鱼、鲫鱼，还有适合初冬时节进补的鸭肉。

《本草纲目》记载，鸭肉，味甘、咸，性平、微寒，可滋阴、补血、益气、利水、消肿……主大补虚劳……

《食疗本草》记载，鸭肉，滋五脏之阴，清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳息惊，尤其适合阴虚火旺或素为火体之人。

而且，鸭子属于水禽，水是阴性的，而且鸭子吃的食物多是水生物，因此鸭子有阴凉的属性，这也是鸭肉能滋阴降火的原因。

01虫草花老鸭汤

食材：老鸭1只，虫草花20克，铁皮石斛、党参、枸杞子各10克，新鲜山药半根，生姜2片。

02酸枣仁老鸭汤

食材：水鸭1只，酸枣仁（炒）、浮小麦各15克，莲子100克，芡实50克，生龙骨、生牡蛎各10克。

03沙参玉竹老鸭汤

食材：老鸭1只，南沙参、玉竹、百合、莲子各30克，太子参、铁皮石斛各15克。

04灵芝苹果老鸭汤

食材：灵芝10克，苹果2个，鸭肉600克，生姜3片。

05橄榄合欢花老鸭汤

食材：老鸭半只，瘦肉1两，橄榄果10个，合欢花、陈皮各5克，生姜3片。

06莲山栗桃老鸭汤

食材：老鸭1只，莲藕500克，山药、板栗各150克，核桃仁、花生仁各50克，香菇6个，陈皮15克，火腿肉50克。

07四神老鸭汤

食材：老鸭1只，莲子、百合、薏苡仁、赤小豆各20克，新鲜山药1根，陈皮5克，生姜2片。

08四君子老鸭汤

食材：老鸭半只，党参、白术、茯苓各15克，甘草5克。

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声明：本品不属于中药饮片，不得替代中药饮片作临床调剂和中成药原料使用。

提示：1.不宜与咖啡、浓茶同饮；2.勿与萝卜、藜芦同食；3.感冒期间禁用；4.反复、哺乳期、14岁以下儿童禁用。

注意：中医讲究辨证施治，根据每个人的体质与病情的不同，若本文涉及方药、剂量，请勿照搬使用，以免耽误病情。如有需要，请前往正规医院诊治。

参考资料（仅作为科普知识供参考，不作为特定产品的功效宣传，请理性阅读）：

1.许尤佳.秋风起，吃鸭忙，峻补厚补，不如给孩子喝碗老鸭汤.许尤佳育儿堂，20211016

2.广医附属中医医院.失眠多梦试试安神老鸭汤.广东中医药，20211116

3.广中医一院.莲山栗桃老鸭汤.广州中医药大学一附院，20220118

4.康康.灵芝苹果老鸭养阴益肝，清心安神.汤最紧要健康GRT，20220805

图片来源：视觉中国（无商用）；搜狗图片；搜狐图片（养生中国）

高考倒计时，10道“营养汤”照着做，给孩子补充营养不发愁

又到一年高考时，每天看着孩子早上五点多就起床，除了吃饭、洗漱，全部时间都投入到学习中，这样长时间的脑力消耗很容易让孩子的身体吃不消，只有给孩子提供了充足的营养才能精力充沛，此时就需要家长们多在饮食上费点心思了，高考将至，分享10道适合孩子的“营养汤”，帮助孩子补充营养，保持好的身体状态，考得好成绩。

一、【香菇鸡汤】

鸡汤营养足，味道鲜美还好消化，喝一碗能量满满，孩子能精神一整天。在煲鸡汤时可以加入几颗香菇，这样鸡肉的油脂被香菇吸收后，汤喝起来不油腻，营养健康孩子喜欢喝。

所需食材：老母鸡，香菇，枸杞、红枣，生姜，大葱。

1、鸡肉剁成大块后清洗干净，倒入盆中加入清水，料酒，浸泡20分钟去腥。

2、香菇洗净表面划十字花刀，姜切片、葱切段，枸杞和红枣洗净浸泡5分钟。

3、鸡块焯水后放入砂锅中，加入姜片和葱段，大火煮沸转小火，焖煮1小时左右。

4、出锅前15分钟，加入香菇和红枣，最后加入枸杞，少许盐简单调味即可，一碗色泽黄亮，营养俱佳的香菇鸡汤就做好了。

二、【鸽子汤】

老话说“一鸽胜九鸡”，鸽子特别滋补，维生素、矿物质以及蛋白质的含量不比鸡肉、牛羊肉低，而且鸽子肉好消化，不会给肠胃造成负担，想要给孩子补身体，来一碗滋补鸽子汤正是好时候。

所需食材：鸽子，红枣，生姜，虫草花，白芷，人参，桂圆。

1、锅中加入清水，鸽子，姜片，倒入1勺料酒，焯水1分钟后捞出鸽子备用。

2、将红枣，虫草花，白芷，人参，桂圆这些辅料放入碗中，加入温水，浸泡开，红枣可去核煮，不易上火。

3、锅中加入泡好的辅料，鸽子，倒入没过食材的清水，大火煮沸后，盖上锅盖转小火焖煮40分钟。

4、煮至汤色金黄，鸽子肉软烂喷香，加入少许盐、胡椒粉，简单调味后关火即可，一锅滋补鸽子汤就煲好了。

三、【鹌鹑蛋大骨汤】

俗话说“骨头的精华在汤里”，猪大骨中含有丰富的蛋白质、磷酸钙、骨胶原等营养物质，炖成汤鲜美有营养。

所需食材：大骨头，鹌鹑蛋，红枣，虫草花，西洋参片，生姜。

1、大骨头清洗干净后放入锅中，加入姜片、料酒和清水，焯水1分钟后捞出，鹌鹑蛋煮熟后备用。

2、鹌鹑蛋去皮，姜切片，红枣、虫草花浸泡备用，西洋参片清洗干净后也浸泡起来。

3、砂锅中加入大骨头、姜片以及适量的开水，煮半小时左右加入西洋参片。

4、出锅10分钟前加入虫草花、鹌鹑蛋和红枣，最后加入少许盐调味，一碗鲜香浓郁的鹌鹑蛋骨头汤就做好了。

四、【莲藕老鸭汤】

夏季燥热，给孩子进补不宜食用肥腻、燥热之物，不温不热的鸭肉蛋白质含量高，不会过于肥腻、引起上火，能补充过度消耗的营养，清热解暑还滋补。

所需食材：鸭子，莲藕，生姜，枸杞。

1、炖莲藕老鸭汤买半只鸭子就够了，买回家后清洗干净，加入清水、料酒多浸泡一会，将鸭肉中的血水析出。

2、莲藕去皮后切成小块，切好泡进清水中以免氧化，生姜切片，枸杞浸泡备用。

3、鸭肉焯水后倒入砂锅中，加入没过鸭肉的开水，姜片，焖煮半个小时左右。

4、出锅前15分钟加入莲藕，煮至莲藕软糯加入枸杞和盐，搅拌均匀再煮1分钟关火即可。

五、【鱼头豆腐汤】

考前可以给孩子煲一碗鲜美易消化的鱼汤，鱼肉加热后蛋白质和含氮物能够析出到汤液中，补充氨基酸、蛋白质和钙等营养物质，给身体十足的能量，能量满满才有更好的精神，考出好成绩。

搜需食材：黑鱼头，豆腐，生姜，大葱。

1、鱼头清洗干净，用刀将鱼头切成两半，豆腐洗净切成块，姜切片，葱切段。

2、锅中加入油，油热倒入鱼头，中小火慢煎至金黄定型后翻面，将鱼头完全煎熟才能熬出奶白色的鱼汤。

3、鱼头煎好后倒出多余的油，加入开水，转大火煮5分钟，随后倒入豆腐、生姜、葱段。

4、煮至汤色奶白后，加入盐、胡椒粉，搅拌均匀再煮1分钟即可，一锅汤色奶白又营养的鱼头豆腐汤就做好了。

六、【竹荪排骨汤】

一些珍贵的菌类也是不错的选择，竹荪被誉为“草八珍”，含有丰富的氨基酸，价格也不算贵，搭配排骨炖一锅滋补汤，鲜美可口，给孩子充沛的能量来应对紧张的学习生活。

所需食材：竹荪，排骨，白萝卜，生姜，小葱。

1、排骨洗净后倒入锅中，加入清水、姜片和小葱结，煮开后撇去浮沫，捞出排骨。

2、竹荪去头去尾，放入碗中加入盐、清水浸泡5分钟备用，姜切片、葱切段，萝卜切块。

3、锅中加入油，油热倒入姜片和葱段，炸香后倒入排骨，小火煎至金黄后倒入开水，萝卜块，转大火煮沸后转中火焖煮半小时。

4、煮至汤色奶白后加入竹荪，煮5分钟左右，加入盐、胡椒粉，搅拌均匀再煮1分钟即可。

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七、【素三鲜汤】

一些清淡又利口的素汤，营养十足味道好，适合夏季天热给孩子喝。

所需食材：娃娃菜，黄瓜，鸡蛋，榨菜。

1、娃娃菜洗净掰成大块，鸡蛋打入碗中加入少许盐打散，黄瓜切丝，榨菜切成小块备用。

2、炒锅中加入油，油热倒入鸡蛋炒熟，随后加入榨菜，翻炒两下。

3、锅中加入开水，待汤色浓白后加入娃娃菜，煮2分钟左右倒入黄瓜丝。

4、出锅前加入半勺白糖提鲜，少许胡椒粉，适量的盐和鸡精，搅拌均匀即可，一碗鲜香又营养的素三鲜汤就出锅了。

八、【香蕉山楂汤】

夏季胃口不佳，给孩子做一碗开胃助消化的香蕉山楂汤，酸酸甜甜，孩子爱喝。

所需食材：香蕉，山楂糕，藕粉，冰糖。

1、这个消食汤用的是藕粉煮的，比淀粉更有营养，藕粉加入清水搅拌均匀，山楂糕切成小块，香蕉切小块备用。

2、锅中加入清水，倒入山楂块，煮沸后盖上盖子，小火熬煮5分钟左右，至山楂糕溶解到水中。

3、少量多次倒入藕粉水，根据孩子的口味，调浓稠度，想要稠一些就多倒两勺。

4、最后倒入冰糖和香蕉块，搅拌至冰糖溶解即可，一碗酸甜爽口的香蕉山楂消食汤就做好了。

九、【姜丝雪梨汤】

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，夏季可以给孩子用姜煮汤喝，缓解吃冷饮所导致的肠胃不适，搭配雪梨、萝卜煮一锅，清甜可口，开胃消食。

所需食材：生姜，雪梨，红枣，萝卜，枸杞。

1、生姜洗净去皮备用，雪梨去皮切成块，萝卜洗净切块。

2、生姜切片后改刀切丝，红枣洗净去核，枸杞用水浸泡准备。

3、锅中加入姜丝、雪梨块、萝卜块、红枣，开火煮10分钟左右。

4、出锅前加入枸杞和红糖，搅拌均匀，一碗清甜爽口的姜丝雪梨汤就做好了。

十、【绿豆桃胶银耳汤】

夏季汤品离不开一碗清暑解渴的绿豆汤，再加入少许银耳、桃胶等食材，滋润清爽，冻到冰箱里冰爽解暑，不用给孩子吃雪糕了。

所需食材：绿豆，桃胶，银耳，糯米，莲子，冰糖。

1、所有食材分类放入碗中，清洗干净后用水浸泡2小时左右，桃胶需要提前浸泡一晚。

2、锅中加入清水，倒入浸泡好的绿豆，这里可以用电饭锅煮，比较省时省火。

3、加入银耳、莲子和糯米，再煮15分钟左右加入桃胶。

4、最后出锅前5分钟，加入冰糖，盖上盖子再焖一会，一碗清暑又滋润的绿豆桃胶银耳汤就做好了。

——老井说——

高考期间需要给予孩子优质的营养，易消化、易吸收，让孩子精神满满，其次是饮食卫生，老人常说：“病从口入”，在考场上每年都有一些学生因为肚子不舒服影响考试发挥，因此高考期间，尽量在家给孩子做一些可口安全的饭菜，尽量避免在外就餐。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

“中伏喝一汤，不劳医生帮”，7月21日中伏，消暑滋补，平安度夏

导语：中伏喝一汤，不用医生帮，三伏天这汤常给家人喝，滋补消暑，平安度夏！

转眼间马上到了中伏了，天气真是热翻天，一定要记得防晒防暑，一不小心就会被晒黑哦！三伏天出汗多，餐桌上的汤类食物是更受欢迎的，因为它不仅可以补充水分，更能够消暑以及补充体内所流失的营养。夏天最常喝的就是绿豆汤了，它对于预防中暑有着很大的好处，但有些人不喜欢喝绿豆汤，小编分享一道非常适合伏天喝的汤，清香美味，滋补消暑，它就是夜兰花鸭肉汤。

夜兰花是一种花类植物，又叫夜里香，它属于一种欣赏类的花，尤其是开花后散发着诱人的清香，给夏天的夜晚增添了浓郁的情趣。夜兰花不仅有着欣赏价值，还有着食用价值，味道鲜美可口，它含有丰富的膳食纤维、蛋白质等营养物质，适当地吃一些夜兰花能够很好的清热明目、活血祛瘀。夜兰花可以凉拌、煮汤，下面小编就和大家分享夜兰花鸭肉汤的做法，随手一煮超好喝，消暑又滋补，一起来看看是怎么做的吧！

【夜兰花鸭肉汤】所准备的食材有：鸭腿肉、夜兰花、蚝油、酱油、淀粉、香油、胡椒粉、盐、姜、枸杞

具体做法：1、三伏天多吃一些鸭肉比牛羊肉还滋补，且价格实惠，鸭肉口感鲜嫩，满嘴留香。准备一个干净无皮的鸭腿肉，改刀切成薄片，再用清水抓洗几遍，洗净里面的血水。把洗好的鸭肉片放入碗内，加少许的玉米淀粉或者是红薯淀粉、少许酱油、1勺蚝油抓拌好腌2分钟，使鸭肉吃起来滑嫩不柴。

2、买回来的夜兰花先把坏掉的花蕊挑选出来，倒入1碗清水浸泡一会，清洗干净后捞入冷水锅中，撒上一勺食盐，搅动受热均匀，把夜兰花煮至变绿，捞入盆内晾凉。

3、另起锅，加入适量清水，水开后放入焯水的夜兰花，随后再把腌好的鸭肉片丢入锅中，放入2片生姜、少许胡椒粉、盐后用筷子搅动均匀。

4 、鸭肉片大概煮30秒，随后再放入适量枸杞，煮10秒关火，枸杞一定要最后放，煮时间长了会造成营养流失，然后搅动均匀盛入大碗内。枸杞也是家中常备的食材，不管是泡水还是煮汤，都是不错的滋补佳品。

夜兰花和鸭肉片随手一煮，味道鲜美清香，清热还解暑，一点都不油腻。老话说得好：“中伏一碗汤，不用医生帮”，炎热的三伏天，记得常给家人喝这碗汤，当季时令，平安度夏！

大家喝过夜兰花鸭肉汤吗？没喝过的快点动手做起来吧，老少皆宜，营养丰富。除此之外，您还知道哪些汤适合三伏天喝？欢迎留言分享您的烹饪心得，让更多的朋友学习受益吧，如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！

这道薏仁莲子老鸭汤真的是不讲究，有啥放啥都好吃

秋冬天容易干燥，老鸭莲子都比较清润，薏仁祛湿，秋冬天久坐不动去去湿也挺好的。

By Eva_林小胖

用料

老鸭 1/4只
莲子 20颗左右
薏仁适量
大红枣 1颗

做法步骤

1、薏仁和莲子洗干净。

2、红枣核容易上火，更好洗干净去核。老鸭洗干净，尽量去皮，不去皮的话汤会比较油，更好撇油再喝汤。

3、加入清水放入电炖盅，大约两小时左右。

4、完成。清甜好喝，秋冬天喝点清润滋补的汤~

小贴士

红枣是为了去鸭肉的腥味，不喜欢也可以不加。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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学会夏日进补——老姜当归炖鸭汤，早餐不用愁

先贤们的养生有古老的传承，冬病夏治就是通过食疗调制身体达到治未病和预防的目的。元朝《饮膳正要》中提到“鸭肉，味甘，冷，无毒，补内虚，消毒热，利水道及治小儿热惊痫”。进入夏日正是炖煮“老姜当归鸭汤”更佳季节，其益处可消暑滋阴、健脾化湿、补益虚损，故鸭肉实为夏季清补之佳品；再加上生姜辛温，发汗、温胃的加持，身体湿气驱发，对冬日的寒邪形成屏障。

By hangzi

用料

鸭子半片
老姜 200g
当归头 2个
葱 1根
料酒 2汤勺
胡椒粉 5g
盐适量
香菜 2棵

做法步骤

1、半片鸭，葱、老姜、当归头

2、食材和调料处理好，备好。

3、凉水下锅，鸭肉汆水。

4、水开后快速捞出鸭肉，多洗几次。

5、过水洗净的鸭肉。

6、放入炖锅中炖煮1.5小时

7、炖煮

8、炖煮20分钟后一定要捞出葱，否则煮烂后有异味。

9、完毕，盛出享用，姜汤辣爽浓郁，汗淋通透。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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又热又湿，来碗芪茯四仁老鸭汤清热解暑、除湿解毒

台风“查帕卡”与广州擦肩而过，不过雨是淅沥沥一直下个不停。又湿、又热，不少小伙伴、大伙伴都感觉各种不舒服。

广州中医药大学之一附属医院内科蓝森麟教授推荐一款芪茯四仁老鸭汤,此汤味道鲜香可口，汤性平和，清补兼备，既可清热解暑、除湿解毒、调中开胃、舒筋活络，又可健脾补肺、滋肾益精、养阴生津，适宜于炎夏酷暑时节一般人群服食，尤宜于肺脾肾三脏虚弱，运化不力，暑湿温毒蕴蓄者。

食材

五指毛桃、土茯苓各30克，莲子、芡实、绿豆、白扁豆各50克，无花果4只，广陈皮10克，老白鸭1只（约1250克）。

做法

1、老鸭洗净，斩大块，放进加有陈皮（或柑、橘、柚叶）的沸水中稍焯，捞出用冷水冲洗干净血沫；

2、连同其他洗净的食材一齐置于砂锅内，加入清水3000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时；

3、放入精盐调味，即可饮用。

文/羊城晚报全媒体记者陈辉

通讯员刘庆钧

图/视觉中国

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清炖老鸭汤，切记“3不放，加3样”的窍门，鸭汤浓香味道正，不腥

清炖老鸭汤，切记“3不放，加3样”的窍门，鸭汤浓香味道正，还不腥

过了秋分，已是深秋，温度一下子降了不少，现在已经能感觉到寒意了。秋天空气干燥，吃得不当就易上火。

秋天就适合吃一些大鱼大肉等滋补的东西，因为老一辈的有个说法就是“贴秋膘”，因为在夏季的时候，很多人食欲不佳，所以就会慢慢的消瘦，了秋季的时候，很多人就会开始补身体，为更好地过秋冬做铺垫。

每年秋季的时候，是吃鸭子更好的季节，鸭子是水中的家禽，吃了不易上火，鸭肉有很多种吃法，炒制、炖汤等等，我家总是喜欢炖汤，尤其是来一只老鸭，炖一锅老鸭汤，秋天鸭肉不温不热，但是却有很好的滋补效果，在补充营养的同时不容易上火。更何况，还可以搭配其它滋补润燥的食材，那就美味营养丰富了，是一种老少皆宜的食物。

但是，很多人都不爱喝鸭汤，主要是鸭肉腥味特别重，特别是用鸭子来炖汤，清炖鸭汤，切记“3放3不放”的窍门，鸭汤浓香味道正，没腥味。

清炖鸭汤，切记“加3样”：

1、紫苏

对于很多人来说，可能只知道给鸭去腥只懂得放姜和酒，除了要加入生姜和酒外，去腥更好的食材还要加入紫苏，紫苏自带一股熏香的味道，和鸭肉一起煮，鸭肉和紫苏的熏香味互相融合，特别清香，从你使得鸭肉不腥。紫苏不适宜久煮，所以更好等到鸭汤快煲好时再放入，把紫苏洗干净，更好切开1-2刀，这样紫苏特别香，有利于紫苏的香味更好地融入鸭肉中，如果紫苏放入锅中煮得太久，那么那股熏香味就被煮掉，从而就不香了。

2、酸萝卜

老鸭炖汤是一道非常经典好喝的汤品，很多人熬老鸭汤还是非常的喜欢用酸萝卜一起熬制，加上酸萝卜和它一起炖，是能够更大化的提升它的鲜味，而且这样熬出来的汤也是非常的鲜美可口，也能够让汤汁更加好喝。炖老鸭汤的锅要选用，砂锅更好，这样熬出来的汤的滋味就越鲜醇。胃口不好，可以用酸萝卜炖鸭汤，这样的汤口感也是非常的独特，并且味道也是非常的多姿多味的，也是非常的开胃的一道汤。

3、老姜

生姜是生活中比较常见的一种调味品，大多数人在烹饪的时候都会加入一些生姜来帮助去腥提味，做鸭汤时，生姜要多放一些，这是因为生姜含有姜辣素、姜烯酚等成分，生姜可以“去除”一切其他异味，不仅可以除腥，而且鸭肉性凉，多放点姜也能去除鸭肉的寒性，所以只有用老姜炖煮才能很好地完全压住鸭肉腥味，老姜不仅为鸭汤能给肉去腥，还能增加浓香。