杏鲍菇对切蒸熟，用筷子可以扎透就是熟了撕成丝，不要太细彩椒切丝，线椒切小段蒜末、盐、酱油、糖醋、香油搅拌均匀，调成碗汁，杏鲍菇、彩椒全部混合，倒入碗汁搅拌均匀盛盘，冷藏在吃更好无水印,一人食,晚餐,午餐,锅具,蒸锅,凉菜,素菜,快手菜,家常菜
这10道凉菜爽口又养眼，5荤5素，端上年饭桌，每道都想吃年饭都准备得差不多了吧？今天跟大家分享10道家常凉菜，食材家常， *** 简单，开胃爽口，5荤5素，随便挑几样，端上年饭桌，跟主菜一搭配，养眼又美味。
前几日跟大家分享了30道硬菜、10道快手小炒、16道少油蒸菜，可在我主页查看，或点文章底部标题跳转阅读。
春节假期，我将继续跟大家分享更多小炒菜合集、纯素菜合集、花样馒头合集、饺子合集、包子合集、饼合集等，感兴趣的小伙伴来看噢！
---【凉拌蛏子金针菇】---
蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养素，而脂肪含量很少。 金针菇富含锌和植物纤维。这二者鲜上加鲜，做成小菜，又爽口，还不易上火。
【主料】 蛏子500克，金针菇300克
【调料】 红甜椒半根，大蒜5瓣，香葱2棵，蒸鱼豉油30克，植物油15克
【 *** 】
1. 蛏子外壳刷洗干净，泡淡盐水中静置数小时吐沙；
2. 蛏子入开水锅，中火煮到张嘴，保持沸腾状态2分钟，蛏肉完全成熟；
3. 另起锅烧水，放少许盐，金针菇焯烫变软捞出；
4. 切掉金针菇根部，分成小撮，摆盘垫底，上放蛏肉；
5. 香葱末、红甜椒切碎、大蒜碎准备好；
6. 步骤5材料撒蛏肉上，泼热油，淋蒸鱼豉油。
【苹果私房话】
1. 蛏子要完全煮透煮熟再吃，防止有寄生虫而影响身体健康；沙袋（胃）可去可不去；
2. 调料可随口味调整。
---【凉拌西葫芦】---
凉拌西葫芦，清香、脆嫩的口感格外突出，可比炒着吃更诱人。冷藏后再处理，凉凉的口感更加开胃，解腻，真是吃不够哇！
【主料】 西葫芦1根
【配料】 小米椒1个，小葱1根
【调料】 生抽20克、醋10克、白糖15克
【 *** 】
1. 西葫芦、小米椒、小葱洗净；
2. 西葫芦用擦丝器擦长粗丝，软芯不要；
3. 小米椒、小葱切粒；
4. 【调料】混合；
5. 西葫芦丝入盘，撒葱末、小米椒，淋料汁。
【苹果私房话】
1. 料汁比例随口味调整；
2. 西葫芦含水量大，不要提前拌，开吃前再淋料汁。
---【凉拌猪肝】---
猪肝含丰富的铁和维生素A，卤熟后切片凉拌，与滑炒猪肝的口感完全不成，细腻又耐嚼，还有独特的香气。
【主料】 猪肝1块
【卤料】八角2颗姜1块，葱1段，香叶2片，盐5克，料酒20克
【拌料】黄瓜1条、香葱4棵，大蒜4瓣，香醋15克，生抽15克，盐1克，辣椒油适量
【 *** 】
1. 生猪肝划两刀，泡凉水半小时，中途换水，入凉水锅，加【卤料】煮熟，浸泡至汤凉；
2. 猪肝切5毫米大薄片；
3. 黄瓜斜切薄片，摆在深盘里；
4. 香葱切末，大蒜剁碎；
5. 香醋、盐、生抽混合均匀
6. 猪肝码在黄瓜片上，撒葱蒜末，淋料汁、辣椒油。
【苹果私房话】
1. 猪肝卤好浸泡汤中至凉，去腥吸香；
2. 卤好的猪肝可冷藏保存，但不要冷冻保存，因为解冻后会失去细腻的口感。
---【凉拌芸豆白果芹菜】---
这道凉拌芸豆不但赏心悦目，口感也极好。大芸豆入口软糯，一抿就化；白果口感滑腻，芹菜和胡萝卜清脆爽口。满满的植物纤维，清口清肠效果极佳。
【主料】白芸豆150克，白果40克，芹菜杆3根，胡萝卜1根
【调料】盐2克，香油10克
【 *** 】
1. 干的白芸豆提前一晚用凉水充分泡发；
2. 白芸豆入热水锅，小火慢煮10分钟左右，捞出晾凉；
3. 芹菜杆纵剖两半，胡萝卜削皮洗净；
4. 芹菜斜切条，胡萝卜切薄片；
5. 芹菜和胡萝卜片入开水焯煮30秒，捞出过凉水；再将熟白果焯烫10秒；
6. 食材混合，加盐、香油拌匀。
【苹果私房话】
1. 配菜和调料可以随喜好来调整；
2. 煮芸豆时可放一颗八角，增加香味。
---【凉拌鸡翅】---
这道凉拌鸡翅口感滑嫩，皮弹肉嫩，加了藤椒油，麻香风味独特又开胃。加了黑木耳、小葱末、大蒜末、小米椒圈，红白绿黑，煞是好看。
【主料】 鸡翅中10个，黑木耳1碗
【调料】 小葱4棵，小米辣2个，大蒜1头，盐2克，白糖6克，生抽30克，米15克，藤椒油10克，熟白芝麻10克
【 *** 】
1. 鸡翅中洗净，剁成两段；
2. 泡发好的黑木耳入开水煮2分钟，捞出晾凉；
3. 鸡翅入开水锅煮5分钟，捞出冲凉水-；
4. 蒜碎、葱末、小米椒圈准备好，盐、白糖、生抽、醋混合均匀；
5. 鸡翅、木耳中倒入步骤4调料，撒熟白芝麻；
6. 拌匀后静置一会儿，充分吸味。
【苹果私房话】
1. 木耳可换成洋葱、青红椒等；
2. 藤椒油可换成香油、辣椒油。
---【凉拌酸辣蕨粉】---
可别小看这碗黑乎乎的拌蕨粉，吃一口就上瘾。蕨粉吸足了料汁，滑溜溜，软弹弹，不糟不碎，酸辣开胃。剩下的配菜和料汁也特够味儿，喝几口，爽爆了。
【主料】 干蕨粉一把
【配料】 羊角青辣椒1把，香菜1棵，小米辣2个，小葱 1棵，大蒜6瓣
【调料】 醋20克，生抽30克，蚝油10克，盐2克，白糖少许，辣椒油适量
【 *** 】
1. 材料准备好；
2. 干蕨粉入凉水锅，大火煮开后转小火煮5分钟，关火，泡汤里直到柔软无硬芯；
3. 蕨粉用凉水冲洗两遍；
4. 【配料】切圈、切末；
5. 【配料】和【调料】混合均匀，量适当多一些；
6. 蕨粉沥水，与料汁混合。
【苹果私房话】
1. 蕨粉可换成土豆粉、红薯宽粉等；
2. 配料可换成洋葱、青红辣椒等。
---【凉拌香菇芦笋虾球】---
这道凉拌虾仁芦荟清香脆嫩滑溜溜。粉虾球、绿芦笋、黑香菇，整盘菜的颜色很养眼，简单一拌，突出各自的美味，爽口还解腻。
【主料】大虾20只，香菇3朵，芦笋8根
【调料】橄榄油10克，盐2克
【 *** 】
1. 大虾去壳、留尾，利刀划开背部，挑去虾线，冲洗干净；
2. 芦笋斜切成寸段，香菇切厚片；
3. 芦笋入开水焯变色，捞出冲凉水；
4. 香菇入开水焯1分钟，捞出晾凉；
5. 虾仁入开水，水沸腾后煮30秒捞出，晾凉；
6. 食材加【调料】混合。
【苹果私房话】
1. 虾背划开才能形成虾球；
2. 配菜可随季节或喜好来调整。
---【凉拌酸辣藕片】---
藕片脆嫩嫩的，凉拌着吃更加爽口。按自己的喜欢调成多口味的，真是百吃不厌。这盘藕片，加了两勺辣豆豉，很是浓郁。
【主料】藕1节
【调料】青蒜1棵，大蒜2瓣，小米椒1个，盐2克，白糖10克，醋10克，生抽20克，辣豆豉2勺
【 *** 】
1. 藕削皮，洗净；
2. 切薄片；
3. 入开水锅焯30秒，捞出冲凉水；
4. 青蒜切末，大蒜拍碎，小米椒切圈；
5. 和醋、盐、白糖、生抽混合均匀；
6. 藕片沥水，入盘，淋料汁，浇辣豆豉。
【苹果私房话】
1. 调料汁随口味调整，青蒜可用香葱代替；也用白醋、盐、白糖或蜂蜜调酸甜汁；
2. 藕片焯水后过凉水，口感更脆嫩。
---【凉拌牛肉】---
凉拌牛肉，烹制时间短，肉片口感嫩，比传统的炖煮要省时不少。根据口味做成多口味的，老也吃不腻。
【主料】瘦牛肉500克，胡萝卜1根，香菜1把
【调料】大蒜5瓣，小葱2棵，醋15克，生抽20克，白糖8克，淀粉15克，香油10克
【 *** 】
1. 牛肉冷冻变硬，胡萝卜削皮；
2. 牛肉切薄片，放淀粉抓捏均匀；
3. 分批入沸水，焯烫变色即捞出；；
4. 准备胡萝卜丝、香菜段、葱末，蒜碎；
5. 胡萝卜丝、一半香菜、醋、生抽、白糖拌匀，腌至胡萝卜丝变软；
6. 加入牛肉片、剩下的香菜、小葱末，淋香油，拌匀。
【苹果私房话】
1. 牛肉呈半解冻状态，特别容易切薄片；
2. 调料根据口味调整，可做成麻辣味、孜然味、香辣味、黑椒味。
---【炝拌豆腐丝】---
五香豆腐丝，加点小菜和调料，口味复合，也更好吃了，尤其最后泼点热油，油脂的香气附在豆腐丝上，温润中带着若有若无的辣椒香气。
【主料】五香豆腐丝1把
【配料】香菜3棵
【调料】小米椒1个，干红辣椒3个，油15克，生抽20克，盐1克
【 *** 】
1. 五香豆腐丝用凉水冲洗一遍；
2. 香菜切寸段，小米椒切圈；
3. 豆腐丝和香菜同入碗，撒盐、生抽；
4. 温锅温油，干红辣椒小火煸至浅褐色；
5. 泼在豆腐丝上，撒小米椒，拌匀。
【苹果私房话】
1. 调料根据口味调整；香菜可换成香葱、尖椒丝、青蒜等能生吃的食材；
2. 干辣椒可用花椒代替。
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这10道硬菜真“豪横”，随便挑几样端上年饭桌，都能镇得住场面
10道年饭小炒，5荤5素有滋味，端上桌全是抢手菜，不油腻吃着香
这10道蒸菜很出彩，荤素搭配好吃不腻，出锅就是美味，年饭可以有
“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
爱厨指数第六期｜乍暖还寒，招牌素凉菜已冲进榜单前十齐鲁晚报壹点智库研究员 张博 实习生 张力苑
“每至三月，换戴凉帽”。正值早春时节，天气转暖，有人耐不得高温早早换上单衣，也有人坚持“春捂秋冻”。黄瓜还未应季便早早登上“山东人周末爱厨指数”排行榜前十，或许便与近期升温有关，吃一盘清凉爽口的拍黄瓜，单是想想就觉得周身降了几度。
除了满足口腹之欲，拍黄瓜的营养成分也不少。黄瓜热量低，可除湿利水、清热解毒，其所含膳食纤维有促进有毒物质排泄和降低胆固醇的作用，鲜黄瓜特有的抑制糖转化为脂肪的丙醇二酸还有减肥功能。换季时候，冷暖不定最易感冒，正适合来一盘拍黄瓜。
可乐鸡翅依然坚挺，至今已是连续三次排名之一。除了可乐鸡翅，红烧肉、糖醋排骨、红烧排骨等甜味肉类菜品也位于前十，也许是糖分加肉食的诱惑实在让人难以抗拒，不知道贴上的“冬膘”还能不能顺利减下去。
连续四期排名前十的甜甜圈“跌落神坛”，甜品界唯一的希望也落魄了，本次排名前十中无一甜品入榜。尽管如此，甜甜圈也依旧是搜索热度更高的甜品，这也许与它相对简单的 *** *** 与老少皆宜的味道有关。
佛跳墙在之一期取得榜首之后就默默无闻，直至本期又登上榜单前十。作为一道知名度高但材料繁多、工序复杂的名菜，佛跳墙凭借自身的美味让人觉得值得。佛跳墙把几十种原料煨于一坛，各料互为渗透，软嫩柔润、浓郁荤香，又荤而不腻。除此之外，佛跳墙具有增强免疫力、调经润肠、美容养颜、加速伤口愈合、促进生长发育、改善冠心病等功效。如果居家闲来无事，不妨试一试这道名菜。
爱厨指数TOP30具体名单及分值如下。
可乐鸡翅8.11
红烧肉8.07
西红柿炒鸡蛋8.06
糖醋排骨7.87
蛋炒饭7.77
宫保鸡丁7.74
鱼香肉丝7.71
红烧排骨7.70
佛跳墙7.68
拍黄瓜7.65
四物汤7.62
甜甜圈7.53
锅包肉7.52
提拉米苏 7.46
牛肉炖土豆7.40
酸菜鱼7.38
地三鲜7.33
罗宋汤7.33
麻婆豆腐7.31
腊八粥7.31
清蒸鲈鱼7.29
回锅肉7.27
水煮肉片7.26
麻辣烫7.22
鸡汤7.22
银耳莲子羹7.21
油焖大虾7.19
麻辣香锅7.16
毛血旺7.12
糖醋里脊7.11
“山东人周末爱厨指数”以自然周为监控周期，是一款由壹点智库Brand-C数字实验室推出的轻量化生活指数产品。据了解，该产品将在数据成熟后，适时推出多维度多方向的分类榜单。
齐鲁晚报旗下壹点智库Brand-C数字实验室，是一个以大数据分析为手段，从事数字化时代“品牌竞争力提升”研究、实践和咨询工作的开放性联合实验室，业务包括市场调研及3I6S品牌战略管理系统、指数评价系统（包括“INC指数”）、 *** 传播数据智能分析系统、电商及消费者大数据分析系统、互联网产品流量分析及优化系统、品牌竞争力对比分析系统等六大板块。
2023年夜饭，4荤6素凉拌菜清单，清爽解腻，上桌比炒菜更受欢迎2023年夜饭，4荤6素凉拌菜清单，清爽解腻，上桌比炒菜更受欢迎
还有几天就是2023年的春节了，春节是个隆重的节日，也是个传统的节日，很多在外工作生活的游子们，都会回家和家人一起过春节，尤其大年三十那顿年夜饭，那是特别的丰盛，人多的人家要做上十几二十个菜，人少的家庭也要做上十个八个菜，大家把酒言欢，谈天说地，过个热热闹闹的春节。
在正月十五之前，还要提着礼物到亲朋好友家去拜年，也少不了一顿美味佳肴，不管是家人吃团圆饭，还是亲朋聚会，总是要喝点小酒助助兴，更先上桌的就是各式凉拌菜，分享适合过年期间食用的4荤6素共10道凉拌菜，清爽解腻寓意好，挑几样端上桌，比大鱼大肉和炒菜更先光盘。
一【卤牛肉】
食材：牛腱子1个（约2.3斤）
调料：生抽4汤匙，老抽5汤匙，料酒3汤匙，黄豆酱适量，盐3小勺，姜几片，冰糖几颗，水约2升，香叶，八角，花椒，桂皮，草果，豆蔻，小茴香，干红辣椒，植物油
*** 步骤：
1、牛腱子一切为二，用水冲洗两遍，再放在冷水里浸泡半小时。
2、需要的香料准备一下，我用了8种香料。
3、锅烧热加油放几颗冰糖，小火熬煮一会，直至冰糖融化变红起小泡泡，倒入少许开水搅拌均匀煮一会关火。
4、另起锅加水，加几片姜片和少许料酒，放入牛腱子大火烧开煮2分钟捞出。
5、把冰糖色倒入煮锅中，加入约2升的水，再把所有香料都加入，加生抽、老抽、料酒、盐、黄豆酱搅拌均匀大火烧开，黄豆酱的用量大概是50~60克左右，加入所有调味料后，可尝一下味道，再根据自己口味调整。
6、把焯水过的牛腱子放入锅中，再次烧开后转小火煮约50分钟，用筷子插一下看看，能很容易插透就可以了。
8、关火后牛肉不要急着取出来，要放在锅里浸泡几个小时入味，吃的时候切片装盘，搭配调味汁食用。
二【香辣口水鸡】
食材：鸡大腿1个，黄瓜1根
调料：盐，白糖，葱蒜，香菜，辣椒油，香油，小米椒，生抽，香醋，蚝油
*** 步骤：
1、1个鸡大腿清洗干净，用厨房剪刀和刀配合，将骨头剔除不要，去掉鸡油、鸡皮。
2、小锅加适量清水，加点料酒和几片姜片，放入鸡腿烧开后转中火煮12分钟，再焖几分钟捞出。
3、煮好的鸡腿肉放在冰水里浸泡半小时。
4、小碗中加入蒜末，生抽2汤匙，蚝油1/2汤匙，香醋2汤匙，再加少许清水，加适量盐和少许白糖，加辣椒油、香油搅拌均匀。
5、把鸡腿肉控水捞出，切成小块。
6、黄瓜用刮皮刀刮去外皮，切成厚片。
先将黄瓜摆放到盘子里，上面放上切好的鸡腿肉，浇上调料汁，撒上香菜、葱花、小米椒即可。
三【蒜泥白肉】
食材：五花肉，黄瓜
调料：生抽，香醋，料酒，葱蒜姜，辣椒油，白糖，香菜
*** 步骤：
1、五花肉冷水浸泡去血水，用厨房纸巾擦干，用筷子插着五花肉用火烤至猪皮发黑发焦，用刀把猪皮上的黑色刮掉，冲洗干净。
3、锅内加水，加葱姜，加少许料酒，放入猪肉大火烧开，用勺子将表面的浮沫撇除，再转小火煮半个小时。
4、用筷子插一下看看，能够轻松扎透而且没有血水冒出，就可以关火了。猪肉捞出放在冷水中浸泡一会，这样会比较容易切片。
5、黄瓜用刮皮刀刮去外皮，切成细丝，摆放到盘子中间。
6、小碗中加蒜末、生抽、香醋、蚝油、少许白糖，香油和辣椒油搅拌均匀。
7、把猪肉捞出切成薄片，摆放到黄瓜上，一片压着一片的摆放，上面再放点香菜，淋上调料汁就可以了。
四【猪皮冻】
食材：猪皮
调料：盐，料酒，葱姜，小苏打，白醋
*** 步骤：
1、锅内加适量清水，放入猪皮，加少许白醋、料酒大火烧开后煮2分钟。
2、猪皮捞出用刀将猪皮里面的油脂刮一遍，把所有的猪皮都处理干净。
3、处理过的猪皮放入温水中，清洗几遍直至水变得清澈。
4、把猪皮切成细条状。
5、切好的猪皮放入盆中，加点小苏打和食盐反复的搓洗，把猪皮的油脂清洗干净。
6、猪皮放入压力锅的内胆中，加入适量清水（比例1：1.2~2），加入几片姜片和葱段，适量盐，少许料酒，盖好盖子选择猪蹄档工作。
7、压力锅泄压后，姜葱捡出不要，倒入带盖的玻璃容器里面冰箱冷藏凝固。
五【五彩大拉皮】
食材：黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝、鸡蛋、绿豆芽，东北拉皮
调料：蒜，香菜，盐，生抽，蚝油，米醋，白糖，辣椒油
*** 步骤：
1、鸡蛋打散加少许盐、淀粉水搅拌均匀，然后将蛋液过筛，再煎成鸡蛋皮。
2、把煎好的鸡蛋皮切成细丝。
3、胡萝卜和黄瓜都刮去外皮切成细丝，紫甘蓝清洗干净，去梗后也切成细丝。
4、东北大拉皮清洗干净切成小块，绿豆芽掐去根部洗净。
5、锅内加水烧开。放入绿豆芽焯水1分钟煮熟，捞出过冷水。
6、把东北大拉皮放在盘子中间，其它5种食材围着摆放一圈，再放上香菜。
7、把芝麻酱分次加入温水搅拌稀释，再加入蒜末、盐、白糖、生抽、蚝油、米醋、香油搅拌均匀，浇在食材上即可。
六【凉拌皮蛋】
食材：黄瓜1根，泡发海参2个，皮蛋3个
调料：盐，生抽，香醋，蚝油，香油，辣椒油，葱姜蒜，香菜，小米椒
*** 步骤：
1、皮蛋剥去外壳对半切开，再切成小块。
2、摆放到盘子里，可摆放一个花朵的形状。
3、黄瓜刮去外皮拍一下，再切成小块；泡发海参横着切成厚片。
4、把黄瓜、海参都放入盆中，加蒜末、少许盐和白糖，再加生抽、香醋、香菜、香油搅拌均匀。
5、小碗中加蒜末、生抽、蚝油、香醋、香油、辣椒油，一点凉开水和少许食盐搅拌均匀。
6、拌好的黄瓜海参放在皮蛋中间，再将调料汁淋在皮蛋上即可。
七【炝拌豇豆】
食材：豇豆
调料：盐，植物油，生抽，香醋，干红辣椒，葱蒜，花椒粒
*** 步骤：
1、豇豆清洗干净，锅中加水烧开加点盐，放入豇豆焯水2~3分钟煮熟，捞出过两遍冷水。
2、豇豆沥干水分，切去根部再切成小段。
3、将豇豆放入盆中，加入切碎的蒜末、干红辣椒。
4、锅内加适量植物油，加少许葱段、花椒粒，小火爆出香味，将其捡出不要。
5、把热油趁热浇在上面，再加香菜，盐和白糖各1小勺，生抽和香醋各1汤匙，搅拌均匀即可。
八【凉拌杏鲍菇】
食材：杏鲍菇，辣椒
调料：盐，白糖，生抽，香醋，蒜，干红辣椒，花椒粒，植物油，香油
*** 步骤：
1、杏鲍菇清洗后，撕成一条条的，用手撕的比刀切的要更好吃。
2、辣椒清洗干净，去蒂去籽后切成细丝。
3、电煮锅加水烧开，加少许食盐，放入杏鲍菇煮1分钟，捞出过一遍凉开水。
4、把杏鲍菇攥干水分放入盆中，辣椒丝也放进来，上面放点蒜末、切碎的干红辣椒。
5、炒锅加植物油，放几颗花椒粒小火煎一会，将其捡出不要。
6、将花椒油浇在调料上面，激发出香味，再加盐、白糖、生抽、香醋和少许香油搅拌均匀就成了。
九【凉拌藕片】
食材：9孔莲藕1节
调料：盐，生抽，香醋，蚝油，蒜，小米椒，香菜，辣椒油，香油
*** 步骤：
1、莲藕对半切开，再横着切成薄片。
2、水中加点白醋，将莲藕浸泡到水中，这样莲藕不会变色，口感也更脆嫩。
3、煮锅中加水烧开，放入莲藕焯水半分钟，捞出过两遍凉开水。
4、小碗中加蒜末，生抽1汤匙，蚝油1/2汤匙，香醋2汤匙，2/3小勺盐和少许白糖，再来点辣椒油、香油、少许清水搅拌均匀。
5、莲藕控水捞出放入盆中，加入小米椒、香菜，倒入小碗中的调料汁，搅拌均匀即可。
十【凉拌黄瓜水萝卜】
食材：黄瓜，水萝卜，洋葱，木耳
调料：盐，白糖，生抽，香醋，蒜，辣椒油，香油
*** 步骤：
1、黑木耳提前冷水浸泡2小时泡发。
2、黄瓜刮去外皮，用刀拍一下再切成小块，水萝卜清洗干净，切去头尾，也用刀拍碎。
3、浸泡好的木耳撕成小朵，洋葱剥去外皮再切成小块。
4、小锅加适量清水烧开，放入木耳焯水1分钟，捞出过一遍冷水。
5、把所有食材都放入大碗中，加点蒜末，加盐1小勺，白糖1/2小勺，生抽和香醋各1汤匙，再加点香油、辣椒油搅拌均匀即可。
7道爽口凉拌素菜，饱腹低脂，清理肠胃，常吃腰身越来越细~
原创图文，严禁抄袭盗用，违者必究。
天热的时候，口味也在发现变化，喜欢吃清凉，爽口的食物。凉拌菜，便更受欢迎！
而对于爱美人士来说，减肥塑身也是不变的话题。但是，减肥，更好的 *** 绝对不是不吃，而且营养均衡，健康，低脂的吃。
所以，在这里，豆妈为您汇总了7道爱美人士最喜欢的凉拌菜，少油，低热量，边吃边瘦！
凉拌黄瓜——无论在水果界还是蔬菜界，黄瓜大概都是美女们的心头好
据说有网友减肥时以黄瓜为主食，瘦身效果明显。黄瓜利尿，抗衰老，里面更含有一种丙醇二酸，可抑制糖类转化为脂肪，所以平时多吃些黄瓜绝对是没有错的。
拌黄瓜的 *** 多种，我更爱是老干妈伴黄瓜，相当的简单快速，小孩子都爱吃。
【做法】：
1、两根黄瓜洗净，直接用刀拍开，或者切成小段；
2、放在大碗中，撒小勺盐，舀一大勺老干妈；
3、喜欢香油的淋些香油，一起搅拌均匀即可。
凉拌素什锦——
低脂营养，一些减肥食谱中，便有这种吃法。
说是“什锦”，其实我们在家里做，也用不着一定配齐十种，每样来少少，搭配在一起凉拌，营养更均衡；而且口感十分好。
【做法】：
1、准备好自己喜欢的蔬菜，我用的有莲藕、黄花菜、金针菇、胡萝卜、菠菜、香菜；
2、将黄花菜浸泡，其余的蔬菜洗净，并分别切好，胡萝卜与莲藕要切薄片；
3、锅里热开水，加2滴油，分别将各种蔬菜焯一下；
注意莲藕焯至变色就可以了，以保持脆爽，青菜同样焯至软就可以了，保持营养；
4、将所有焯好的菜捞出过一下凉水，然后放在大碗中；
5、热锅，烧热油后，关火，倒入大蒜、生姜、葱粒、干辣椒一起炸香；
6、将炸香的调料倒入大碗中，加适量的生抽、盐、蚝油、醋调味，搅拌均匀即可。
凉拌内脂豆腐——
内脂豆腐相对于普通豆腐来说，蛋白质含量更高，而且口感细腻，含水量充足。
吃起来冰凉凉的，入口即化，特别适量凉拌。
我家儿子说，这是凉拌果冻，哈哈，还是很形象的~
【做法】：
1、内脂豆腐1盒，打开，倒扣于盘中；
2、小碗里加入适量的生抽、蚝油、大蒜粒、葱花、辣椒、少许糖一起搅拌均匀成料汁；
3、豆腐在盘中，用小刀划开，轻轻拔动分开，好看的铺在盘中；
4、淋上料汁就可以了。
凉拌杏鲍菇——
大部分菇菌类富含微量元素，营养丰富，都有很好的抗癌，降血压血脂的效果，所以在做凉拌菜的时候怎么能少了它们呢？
【做法】：
1、杏鲍菇洗净切成细丝，并切好大蒜、辣椒、香菜；
2、锅里烧开水，放入杏鲍菇丝煮至熟；
3、捞出过一下凉水，然后捞回至大碗中；
4、热锅，烧至油冒烟，关火，30秒后，放入大蒜、辣椒炸香；
5、将炸香的大蒜辣椒倒入大碗中，加入香菜，加适量的生抽、盐、蚝油，一起搅拌均匀即可。
凉拌金针菇——
除了杏鲍菇，凉拌菜中很受欢迎的还有金针菇，爽脆的口感不管是做配菜，还是单独拌菜，都自出色。
【做法】：
1、金针菇切去除尾部，撕散开，再次洗净；
2、备好配菜，青辣椒、红辣椒、大蒜、香葱、花椒（图片上我拍的比较多，有部分是做其他菜的，实际上用不了这么多的哈）；
3、锅里热开水，倒入金针菇煮至熟；捞出，过下凉水；
4、热锅，烧油，倒入配菜炒香，加入适量的生抽、蚝油、盐一起炒均匀；
5、将炒好的调料汁一起倒入金针菇中，倒少许醋，搅拌均匀即可。
凉拌海带丝——
海带丝营养丰富，有很好的降血压、降血脂功效，胖人、老人应该多吃，凉拌，热拌都合适，绝对是一年四季啥时候做，啥时候受欢迎的啊！
【做法】：
1、干海带丝浸泡充分；
2、大蒜、葱、干辣椒分别切好备用；
3、热锅，烧开水，煮至海带丝熟；捞出，过下凉水；
4、将大蒜、葱、干辣椒一起倒入海带丝中；
5、锅里热至油冒烟，倒入大蒜辣椒上；
6、加适量的生抽、、蚝油、盐、少许醋调味，一起搅拌均匀即可。
凉拌西兰花——
饭店里都受欢迎的一道菜，绝对值得作为本文的压轴菜谱。
清理血管，抗衰老，西兰花是一把好手！搭配上黑木耳，最是经典，如果喜欢的话，还可以切几片胡萝卜放在里面。
更值得一提的是，许多小朋友都喜欢吃西兰花呀！赶紧备上~
【做法】：
1、西兰花一朵，切成小块，洗净备用；
2、干木耳提前浸泡3-4小时，并切成小块；
3、锅里烧开水，加几滴油，少少盐，先放入木耳煮2分钟；
然后放入西兰花煮至刚熟就可以了；
4、捞出过下凉水；
5、热锅，烧至油冒烟，关火，30秒后，倒入花辣，接着再倒入大蒜、辣椒炸香；
6、将所有调料一起倒入西兰花中，加适量生抽、蚝油调味，搅拌均匀即可。
看完这几道凉拌菜，不知道您有没有发现，凉拌菜做起来是真简单啊！
大约也都是一个套路，无非是焯熟了菜，然后加入炒香的调料，或者调料加入碗中再淋上热油，一起搅拌均匀就可以了啦！不过需要注意的是，有些适合多放醋，有些醋少好吃~
凉拌菜虽简单，口感上却是脆爽，开胃，不止是少油烟，更少油，绝对是做饭者的福利。
那么，你准备好先做哪道凉拌菜了吗？
豆妈，分享简单又好吃的糕点，早餐、家常菜；喜欢的朋友，别忘了点赞、关注我哦！您的关注是我更大的动力！
凉菜更爱的就是素什锦，各种新鲜的食材随意搭配，一道菜全家喜好都能照顾到！
By 千粟粟
用料- 胡萝卜 半根
- 干腐竹 1根
- 黄瓜 半根
- 干木耳 10朵
- 香菜 1根
- 糖
- 盐
- 生抽
- 味精
- 醋
- 香油
- 熟芝麻
1、腐竹和木耳需要提前泡好，胡萝卜切片，全部焯水过凉，
2、加入黄瓜切片，香菜切段
3、根据自己口味加入糖，盐，生抽，醋，味精，香油搅拌均匀
4、最后装盘撒上熟芝麻
5、鲜香爽口，营养丰富！
小贴士腐竹，木耳尽量用温水泡透！胡萝卜焯水不要太久！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
年夜饭凉菜清单，满桌大鱼大肉，多搭配几道凉菜，清爽好胃口新年家宴，通常都是凉菜更先端上桌。大菜上来前，先吃几口小凉菜，清清爽爽，胃口顿时被完全打开。满桌大鱼大肉，难免油腻，吃几口凉菜搭配一下，去油解腻刚刚好。所以，凉菜是家宴上必不可少的。以下，给大家整理了一份年夜饭凉菜清单，一共12道凉菜做法，喜欢哪个，亲们不妨试试看哦~
之一道：什锦大拌菜
什锦大拌菜，在满桌荤腥的家宴上，它的存在如小清新一般，绝对让人眼前一亮。做法很简单，可以说比拍黄瓜还方便。营养也丰富，选用各色新鲜蔬菜，不焯水，更大程度的保留住蔬菜中的维生素。口感酸甜，回味悠长。喜欢的亲们一定要试试看。
具体 *** ***
之一步：准备食材。圆生菜50克、苦菊1棵、紫甘蓝30克、樱桃番茄几个、黄瓜1根、黄彩椒1个、紫叶生菜20克、花生米适量、熟白芝麻适量。
第二步：把花生米放入锅中小火炸熟，然后控油捞出，晾凉备用。
第三步：把圆生菜、苦菊、紫甘蓝、紫叶生菜清洗干净，用手撕成小块，然后放到淡盐水中浸泡15分钟，最后沥干水分备用。
第四步：取一个小碗，依次放入2勺生抽、3勺香醋、2勺白糖、少许香油，搅拌至白糖融化，碗汁就做好了。
第五步：将樱桃番茄对切、黄瓜切片、彩椒切块后放入蔬菜盆中，再将花生米、熟白芝麻放入盆中，最后浇上碗汁拌匀即可装盘上桌了。
多说几句
1、 蔬菜种类和量都可以随自己的口味来，不一定非要选择这些。如果遇到较难咬的蔬菜，建议亲们把块掰的小一点，这样吃起来口感更好。
2、 在炸花生米的时候，要做到冷锅、冷油、冷花生米。全程要用中小火来炸，边炸边翻动。直到听到噼噼啪啪的声音时，即可关火。不要等到酥脆了再关火，那样油的余温就会使花生口感变糊。
3、 喜欢吃芥末味的，还可以少淋一点芥末油，口感更丰富哦。
4、 料汁更好在吃之前再拌，这样可以保证大拌菜的外观更好，吃起来也更脆嫩。
第二道：红油藕片
脆嫩的藕片浇上鲜红诱人的辣油，看一眼就觉得开胃下饭，吃起来更是非常过瘾。
具体 *** ***
之一步：准备食材。藕2节，蒜适量、辣椒粉适量、熟花生碎适量、小红辣椒适量、香葱适量、香菜适量。
第二步：莲藕去皮，切成薄片，然后放入凉水中。蒜切末、小红辣椒切段、香葱切末、香菜切末备用。
第三步：开始准备料汁。锅中倒入适量的油，油热后将花椒放入锅中爆出香味。
第四步：将花椒带油一起倒入放有辣椒粉的碗中，制成辣椒油备用。（辣椒和花椒的量可随自己的口味来放。）
第五步：将辣椒油过滤，留下红亮的油，如图。
第六步：往辣椒油中依次放入1勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、少许蒜末搅拌匀。
第七步：锅中加入适量的清水，水烧开后倒入少许食用油，然后将藕片放入锅中，水再次烧开后即可捞出。
第八步：捞出的藕片要迅速过凉水，然后沥干水分备用。
第九步：把藕片放入碗中，倒入刚才调好的料汁，再撒上少许花生碎，小红辣椒段、香葱末，香菜末即可上桌。
多说几句：
1、 凉拌藕片更好选择藕尖儿的部位，这个部位口感脆嫩。
2、 切好的藕片要马上放入水中，然后用清水多冲洗几遍。
3、 藕片很容易成熟，所以不要焯得太长时间，以免影响口感。
4、 在焯藕片的时候，不要用铁锅来做，铁锅容易让藕变黑。
第三道：蓝莓山药
说蓝莓山药泥是最经典的山药吃法，应该不会有人反对。它可以说是凉菜，也可以说是餐前甜点，吃起来酸甜丝滑，口感比冰淇淋还要好。
具体 *** ***
之一步：准备食材。山药两根、酸奶60毫升、蓝莓酱适量。
第二步：把山药去皮，放入蒸锅中蒸至可以用筷子轻松刺穿为止。
第三步：山药蒸好后晾凉放入料理机中，倒入酸奶，开始搅打。
第四步：搅打成细细的山药泥。（夏天了，如果喜欢吃凉一点的，可以把搅打好的山药泥放入冰箱中冷藏1个小时。）
第五步：把搅打好的山药泥放入裱花袋中，如图。
第六步：把山药泥挤到碗中，淋上蓝莓酱就可以上桌了。
多说几句：
1、 做这道蓝莓山药泥，要选择面一点的山药。
2、 给山药去皮时，粘液弄在皮肤上，容易使皮肤过敏发痒。所以，在去皮时一定要戴上手套。也可以把山药蒸熟后再去皮，效果一样的。
3、 如果没有料理机，可以用勺子把山药压碎碾成泥。只是这样没有料理机搅打出来的细腻。
4、 酸奶可以用牛奶或奶油来代替。也可以在搅打的时候，放一些糖来增加甜味。加牛奶或奶油的，奶香味更浓一些。这个随自己的口感喜爱即可。
5、 如果没有裱花袋和裱花嘴，可以不用，直接装到碗里也是一样的。
6、 蓝莓酱有的比较稠，有的较稀一些。如果遇到较稠的酱，亲们可以往蓝莓酱里加一点热水搅拌匀，然后放在火上再次煮开，待晾凉后再用。这样稀释后的蓝莓酱搭配山药泥吃起来口感更好。
第四道：姜汁皮蛋
姜汁皮蛋，滋味十足的一道凉菜，不管是家常还是宴客都非常适合。除了好吃，这道菜还有一个优点就是做法简单，将皮蛋切成块，淋上料汁即可上桌。
具体 *** ***
之一步：准备食材。皮蛋4个、姜1小块、蒜适量、香葱适量、红辣椒适量。
第二步：姜、蒜切末，放到碗中。然后依次放入3勺生抽、3勺香醋、半勺鸡精、半勺盐、少许香油调匀，料汁就做好了。（可以多泡一会，这样姜蒜的香味更好的释放出来。）
第三步：皮蛋去皮，切成几瓣，然后摆到盘中，如图。（在切皮蛋的时候，可以往刀上抹一层香油，这样就可以很好的妨粘了。另外，也可以将皮蛋提前蒸或煮一下，这样吃起来更放心，也更容易切。）
第四步：将料汁浇到皮蛋上，再撒上几许香葱末和红辣椒段点缀即可。
第五道：口水鸡
口水鸡，一道非常出名的川菜。集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身。每次做这道菜，没端上桌，口水就在嘴里打转，真是菜如其名。
具体 *** ***
之一步：准备食材。三黄鸡半只、香葱适量、辣花生适量、熟白芝麻适量、姜适量、蒜适量。
第二步：将三黄鸡焯水备用。
第三步：将焯水后的三黄鸡放入汤锅中，倒入适量的清水。然后放入2勺料酒、几根香葱、几片姜、十几粒花椒。大火烧开后转中火煮20分钟，然后再焖5分钟。（全程更好不要揭盖。）
第四步：把鸡捞出来，放到提前准备好的冰块水中。（用冰水把鸡肉激一下，可以让鸡肉更有弹性，口感更好。）
第五步：把剩下的香葱切末、蒜切末、花生辗碎备用。
第六步：开始准备料汁。锅中倒入适量的油，油热后将花椒放入锅中爆出香味。
第七步：将花椒带油一起倒入放有辣椒粉的碗中，制成辣椒油备用。（辣椒和花椒的量可随自己的口味来放。）
第八步：将辣椒油过滤，留下红亮的油备用。
第九步：往辣椒油中依次放入1勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、少许蒜末搅拌匀均。
第十步：将鸡肉剁成块放入碗中。
第十一步：将料汁倒到鸡肉上，然后撒上花生碎、白芝麻、香葱碎即可上桌。
第六道：酱拌时蔬
清新脆嫩的蔬菜和咸香有余的肉酱搭配在一起，二者在口感上相互补充，滋味十足，非常非常下饭。
具体 *** ***
之一步：准备食材。
蔬菜：韭菜100克、绿豆芽150克、胡萝卜1根、粉丝1小把、泡发好的黑木耳100克、干豆腐皮100克。（蔬菜可以按照自己的口味来随意搭配，不一定要按这个来。）
酱：猪肉馅200克、甜面酱100克、干黄酱150克。（如果买不到干黄酱，可以用黄豆酱代替。）
调味：葱姜蒜适量、熟白芝麻适量。
第二步： *** 肉酱。
取一个大碗，将干黄酱和甜面酱放入碗中，倒入50毫升清水搅拌均匀备用。
第三步：锅中倒入少许油，油热后放入肉馅开始翻炒。
第四步：翻炒至肉馅变白后，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
第五步：把调好的酱倒入锅中翻炒均匀。
第六步：往锅中倒入200毫升左右的清水翻炒均匀，烧开后然后转小火。（期间要多翻炒几下，以免锅底的酱烧糊。）
第七步：往锅中放入1勺白糖翻炒均匀。待酱越来越浓，颜色越来越重，有明油渗出时即可关火，然后盛出晾凉，这样酱就做好了。（放一点白糖可以中和酱的味道，吃起来更香。）
第八步：准备配菜。把粉丝用温水泡软，如图。
第九步：韭菜切段、胡萝卜切丝、黑木耳切丝、干豆腐皮切丝，如图。
第十步：锅中倒入适量的水烧开，然后把所有配菜（除粉丝外）放入锅中焯30秒，接下来把粉丝放入锅中再焯30秒。
第十一步：将焯好水的配菜捞出放入凉水中，如图。
第十二步：把所有配菜沥干水分，然后放入蒜末、熟白芝麻、1大勺肉酱、少许醋、几滴香油，拌匀后即可上桌。（酱的量可以随自己的口味来放，口重的话就多放一点。）
第十三步：装盘开动吧~
多说几句：
1、酱本身有很重的盐味，所以，不用再多放盐。
2、酱做多了，一次吃不完可以存起来放到冰箱，平时用来拌米饭、面条、蘸馒头什么的都非常美味。再次吃之前，稍稍加热一下即可。
第七道：凉拌黄瓜
通常咱们在家拌黄瓜，不是切丝就是切块。以下，给大家介绍的这种凉拌黄瓜的吃法，在外观上稍做改变，就让普通的不能再普通的一道凉菜变得赏心悦目，吃起也更清脆爽口。
具体 *** ***
之一步：准备食材。黄瓜2根、红辣椒适量、蒜适量。
第二步：黄瓜清洗干净，然后用刀切掉头尾。接下来，用削皮器把黄瓜削成薄薄的片，如图。
第三步：将黄瓜片卷起来，如图，然后摆到盘中。
第四步：开始 *** 料汁。蒜切末放到碗里，再依次放入2勺辣椒油、1勺白糖、半勺盐、1勺生抽、2勺白醋、少许香油搅拌匀均备用。
第五步：将料汁浇入黄瓜上，再撒少许红辣椒点缀即可。（料汁的多少可以随自己的口味来，口味清淡的可以少放一点。吃不了辣的亲们，可以选择不放辣椒哦~）
第八道：凉拌手撕蒜苔
经过焯水后的蒜苔很容易就可以撕成一条一条的，颜色碧绿，吃起来脆嫩开胃，再搭配上自己喜欢的料汁，特别下饭。
具体 *** ***
之一步：准备食材。蒜苔1小把、蒜适量、红辣椒适量。把蒜苔头尾摘，蒜切末，红辣椒切段。
第二步：锅中倒入适量的水烧开，放入少许食用油、盐，然后把蒜苔放入锅中，大火焯1分钟。
第三步：蒜苔焯好后捞出放入凉水中，如图。
第四步：如图，把蒜苔用手撕成一条一条的。
第五步：调个碗汁。取一只空碗，放入切好的蒜末和红辣椒段，浇入少许热油，然后放入半勺盐、半勺鸡精、1勺生抽、1勺香醋、几滴香油调匀，酸辣碗汁就做好了。
第六步：把撕好的蒜苔放到一个大碗里，淋上碗汁拌匀即可开动。
多说几句：
1、 蒜苔经过焯水后变得很有韧性，很容易撕成条，而且不易断。大家可以放心来做，粗细随意。
2、 碗汁可以随自己的口味来调，吃不了辣的朋友，可以不放辣椒。
第九道：糯米藕
这是一道经典菜，在很多餐厅都可以看得到。吃起来软糯可口，香气浓郁。家宴，做为凉菜上桌，相信全家人一定会喜欢。寓意也好，甜甜蜜蜜。
具体 *** ***
之一步：准备食材。藕2-3节、糯米100克、红糖30克、红枣几粒、冰糖适量、糖桂花适量。
第二步：把糯米提前浸泡3-5个小时。
第三步：莲藕去皮清洗干净，然后在莲藕的一端切开，如图。
第四步：把浸泡好的糯米塞到莲藕孔中，边塞要边用筷子捅一下，尽量做到没有空洞。米塞到九分满就可以了，头起的地方要空下来一点，不要塞太满，否则在煮好后容易让米爆出来。
第五步：米塞好后把切下去那一小块藕盖上来，然后用牙签扎紧，如图。
第六步：把莲藕、红糖、冰糖、红枣一起放到电饭锅中，再倒入一大碗清水，水量要没过莲藕。然后按下煮饭键，煮1个小时，然后焖1个小时。
第七步：晾凉切块，再淋上一些糖桂花，就可以上桌了。
多说几句
1、 莲藕更好选择两头都不漏孔的，整个越圆越直越好。
2、 糯米更好选择圆粒的。
3、 糖的量随自己的口味来放，红糖多一点，可以让藕颜色更红润。冰糖多一点，甜味就重一点。
4、 糖桂花在网上可以买得到，没有的亲们也可以不放。
第十道：油泼手撕杏鲍菇
这道菜，虽说是素的，油也放得少，吃起来口感却非常好，像肉更像猪肚，越嚼越香。再搭配一些红绿辣椒和香醋，不仅好看，更是酸辣开胃，搭配主食来吃特别特别下饭。
具体 *** ***
之一步：准备食材。杏鲍菇500克、小红辣椒适量、绿辣椒适量、香菜适量、香葱适量、蒜适量。
第二步：杏鲍菇清洗干净，然后切成两半，放到蒸锅中，大火蒸至可以用筷子轻松刺穿，然后取出晾凉。
第三步：把红绿辣椒切段、蒜切末、香菜切段、香葱切末。
第四步：把晾凉的杏鲍菇撕成条，如图。
第五步：把蒜末、红绿辣椒段放入杏鲍菇中，再放入1勺盐、半勺鸡精、1勺辣椒粉，如图。
第六步：锅中倒入少许食用油，油温烧至五六成热的时候，把热油泼在辣椒粉和蒜末上，如图。
第七步：把香葱、香菜放入盆中，再放入2勺醋，少许香油拌匀。
第八步：装碗上桌吧~
多说几句
1、 蒸好的杏鲍菇晾凉后很好撕成条。
2、 热油一定要泼在辣椒粉和蒜末上，味道才会特别香。
3、 如果吃不了辣的，可以减少辣椒的量或者不放，这个随自己的口味。
第十一道：酸辣蕨根粉
酸辣蕨根粉，劲道滑溜、酸辣开胃。咱们在家做这样菜，最关键的是调好那碗料汁，以下就详细介绍，这样做一定错不了。
具体 *** ***
之一步：准备食材。蕨根粉丝半包、黄瓜半根、香葱适量、蒜适量、小红辣椒适量。
第二步：锅中倒入适量的水烧开，把蕨根粉丝放入锅中煮3分钟。
第三步：煮好后，关火焖3分钟左右，直至蕨根粉没有硬芯，可以轻松夹断为止。
第四步：将煮好的蕨根粉捞出，放入凉开水中备用。（可以往凉开水中放一些冰块，这样口感清爽。）
第五步：开始准备料汁。先炸辣椒油。锅中倒入40毫升食用油，烧至油温四五成热的时候，关火。（可以用一根筷子来测油温，把筷子插到油中，筷子周围可以冒出少许气泡。另外，没有青烟冒出。）
第六步：提前往碗里放入1勺干辣椒粉、1勺白芝麻，然后将热油浇到碗里，辣椒油就做好了。（这是一种比较简单的辣椒油做法，只要掌握好油温就可以。）
第七步：取一只大碗，依次放入蒜末、红辣椒段、半勺盐、半勺鸡精、1勺白糖、1勺生抽、2勺醋、2勺辣椒油、少许香油、半碗清水搅拌均匀，调汁就调好了。（辣椒的量随自己的口味来放。另外，喜欢回味酸一点的朋友，可以再挤一点柠檬汁，口感更好。）
第八步：将蕨根粉捞出放入碗里，浇上料汁，放一些黄瓜丝，香葱末，一碗酸辣蕨根粉就做好了。
第十二道：蹄花冻
蹄花冻，是非常美妙的一道菜。胶质含量丰富，Q弹透亮、入口即化、吃起来有肉香却又不油腻。
具体 *** ***
之一步：准备食材。猪蹄2个、姜适量、香葱适量。（猪蹄更好提前让卖肉的店家帮忙剁好，因为自己在家剁实在太费劲。）
第二步：冷水下锅，放入清洗好的猪蹄、姜片、香葱、2勺料酒，然后大火烧开。（一定是冷水入锅哦。）
第三步：把浮沫撇掉，然后大火烧15分钟。
第四步：将猪蹄捞出，用清水冲洗几分钟，把猪蹄表面的浮沫和油冲洗干净。（这样做，会让做好的猪蹄冻颜色更加透亮，口感也更好，吃起来没有腥味。）
第五步：把冲好的猪蹄放入锅中，再倒入适量的清水，大火烧开。（水的量要大一点，因为接下来炖煮的过程中，千万不要中途加水。）
第六步：转小火炖煮2-3个小时。
第七步：煮至汤色越来越浓白，猪蹄软烂脱骨。
第八步：把煮好的猪蹄捞出晾凉，如图。（汤千万不要倒掉哦。）
第九步：将猪蹄上的肉和骨头分开，如图。
第十步：把锅里剩下的汤过滤一下。（过滤是怕汤中有骨头渣什么的。）
第十一步：把汤和肉再次放入锅中烧开，如图。然后倒入容器中直至蹄花冻凝固。
第十二步：吃的时候，将蹄花冻切成块，然后蘸上自己喜欢吃的料汁即可。
大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
夏天就是这么的烦躁，入伏之后是中伏，中伏过后是末伏。这不前几天已经立秋了，我以为怕热人群的好日子了来了，but，温度不降反升。
我看了一眼天气预报以及天气资讯，十一之前别想着凉快了，现在还在三伏天里边，八月底是“处暑”节气，处暑之后还有一波“秋老虎”，白天仍旧热浪袭人。
面对如此高温的天气，还是老老实实乖乖就范，别想着小凉风大踏步浪里个浪啦，知道你胃口不好，食欲不振，给你推荐几款凉拌菜，祝你胃口大开，清凉一夏。
凉拌辣椒
凉拌辣椒，是北方很普遍的一种吃法啦，非常简单易做，也是最下饭下馒头的一道菜。辣椒味道辛辣， *** 性强，具有很好的开胃引发食欲的功能，凉拌起来好吃到流口水。
凉拌洋葱
洋葱是老百姓饭桌上再普通不过的蔬菜，一般作为配菜出现在餐桌上。其实洋葱凉拌起来，口感更加清脆。正当夏季，来一盘凉拌洋葱，简单快手，开胃又清爽，非常好吃又能降血压，并且现拌现吃很爽口。
凉拌牛筋面
炎热的夏季，凉皮，凉面成了大爱，凉拌牛筋面也非常受欢迎，既可以作为菜品也可以作为主食，非常筋道爽滑可口，再配上醇香浓郁的芝麻酱，味道超级赞。
凉拌茼蒿
炎热的夏季来一盘凉拌茼蒿，颜色翠绿，口感爽脆多汁，还有一种特殊的香气，助于增加唾液的分泌，多吃茼蒿能够促进食欲，消食开胃， *** 味蕾，开胃下饭！吃惯了大鱼大肉，不如来一盘清清爽爽的小菜来解解油腻吧。
凉拌莴笋
凉拌莴笋做法简单，口味清新，开胃爽口，有助于消化，是夏季非常受欢迎的凉菜，每次都可以搞定一大盘，口感非常清脆爽口，！
凉拌有机花菜
花菜的营养较一般蔬菜更加丰富，夏天天气热，拌个有机花菜，简单好吃，营养又不上火，而且非常下饭，口感脆嫩，大人小孩都爱吃的一道菜。
洋葱拌木耳
夏天难免气躁，适当的吃点凉拌的木耳，开胃补身。木耳肉层坚韧，有弹性，凉拌起来更是清爽解腻，让人无法拒绝。
木耳作为日常生活中最常见的菌类，营养还是非常的，有益气补血，润肺镇静，提高免疫力等医学功能，也被称为“素中之王”。
好了今日的分享就到这里了，如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
11款素凉菜做法，待客实惠上档次，餐厅和家里应该多一些这样的菜好吃的凉拌菜又来了，这些菜不敢说秒杀专业凉菜店，但是也不输它们，为什么呢？因为咱的做法简单，健康，一般很少在小餐馆见到，经常在大饭店抛头露面，崭露头角。所以卖的还都不便宜。有好多人觉得大饭店里的素凉菜都那么好吃，肯定不好做，不是那么容易能做出来，当你看了下面这些精美凉拌菜，让你在家也能轻松搞定，而且还不繁琐你缺少的是一款好菜谱，那就在这里。
风味豇豆节
1.材料：豇豆，菊花瓣，泡椒末，盐，味精，香油各适量。
2.豇豆洗净切段，焯熟，沥干，装盘。
3.菊花瓣略焯水。
4.泡椒末，菊花瓣拌入豇豆中，加盐，味精，香油拌匀。
口口香
1.菠菜洗净切段，焯水。
2，西红柿洗净，切片。
3.调味：菠菜，西红柿，盐，味精，醋，生抽搅匀，加瓜子仁，油炸花生仁，拌匀即可。
凉拌芝麻菠菜
原料：菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。
做法：1、锅里加入香油，加入适量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；
2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入烧热的香油；
3、再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁；
4、锅里加入足够多的水烧开，加适量玉米油、盐氽烫2-3分钟；
5、氽烫好的菠菜捞出冲凉开水，挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。
凉拌鱼腥草
鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实，鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。
原料：鱼腥草300克、盐、黄酒、香油、味精等调料
做法：1.先将鱼腥草洗净，切成约3厘米长的段2.加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。
老陕菜
陕西的一道传统凉菜
1.莲藕，菠菜分别切片切段，分边焯水。
2.盆中放入炸花生米，1中的菜，盐，生抽，醋，辣椒油拌匀即可。
芝麻酱拌豇豆
1.材料：豇豆，香油，芝麻酱，盐各适量。
2.豇豆洗净，焯熟备用。切段。
3.取一小碗，加入盐，香油，清水，调匀成味汁。
4.取一盆，放入豇豆，倒入味汁拌匀装盘即可。
芥末豇豆
1.材料：豇豆，芥末油，香油，酱油，姜汁，蒜末，盐，醋各适量。
2.豇豆洗净，切段，锅倒入适量清水烧沸，放入豇豆节，煮断生，捞出沥干，放盆中，趁热撒盐拌匀。
3.放冷，挤干水分。
4.取一小碗，加蒜末，姜汁，味精，酱油，芥末油，香油，醋，搅匀成调味汁。
5.取一盆，淋汁拌匀即可。
盆盆菜
1.柿子椒，圆白菜切丝，焯熟。
2.油麦菜洗净，切段，焯熟。
3.黄瓜，西红柿洗净，切片。
4.以上所有材料加花生米，盐，生抽，香油，熟芝麻拌匀即可。
凉拌茴香头
原料：茴香头、柠檬、芫荽、黄甜椒、蒜。
做法：1、茴香头洗净，切掉头尾；
2、将茴香头切成较细的丝；
3、将茴香头丝泡在冰水里，挤上半个柠檬汁浸泡10-20分钟；
4、黄甜椒切较细的丝；
5、芫荽切小段；
6、橄榄油、柠檬汁（少）、香醋、生抽、盐、蜂蜜、蒜蓉勾兑成调味汁；
7、浸泡冰水的茴香头丝、黄甜椒丝、芫荽段放入大碗，加调味汁拌匀；
8、上桌前加少许红辣椒添色即可。
酸辣西瓜皮
原料：西瓜皮、芫荽、红甜椒、柠檬、生抽、盐、糖、香醋、老干妈油辣子、蒜蓉、香油、花椒油。
做法：1、选厚批西瓜皮洗净，去掉大部分红瓤、绿皮，切成薄片；
2、生抽、盐、糖、香醋、老干妈油辣子、蒜蓉、香油、花椒油适量调成味汁，并加入少许柠檬汁；
3、将切好的西瓜皮丝和红甜椒丝、芫荽盛入容器；
4、最后加入调好的味汁拌匀，冰箱腌制10分钟左右后即可食用。
西芹花生米
1.西芹清洗干净切段。
2.花生炸成花生米或水煮花生煮熟。
3.调味：花生米，西芹，酱油，盐，味精，白砂糖，辣椒油，醋，花椒粉，豆瓣酱末。
这11款凉菜怎么样？学会了就是你的，轻松就能做出一道拿手菜，不要说做菜有多难，其实你只是缺少这么一款菜谱。
过年餐桌上的门面，4荤4素8道凉菜，好看好吃又下酒转眼新年已过，春节也将到来。过年餐桌上的凉菜可是门面、不仅好看又要好吃，还要能佐酒。老五给大家推荐四荤四素共八道凉菜供您参考。
酱牛肉
准备食材：牛腱子肉2000克、冰糖50克、生抽200克、老抽、精盐、料酒、葱段、姜块、香料包1个(内装丁香3克、山奈、白豆蔻、陈皮、大茴香、小茴香、桂皮、花椒、甘草各5克)。
*** *** ：
1、将牛腱子肉洗净，切成大块，放入清水中浸泡后再洗净。这步目的是去一部分腥味，更干净。
2、锅内放入清水、牛腱子，烧沸，焯透捞出。要冷水下锅，才能把内部一部分血污腥味去掉。
3、取一干净的不锈钢锅，放入适量清水，加入所有调味料和香料包，烧开后煮10分钟，再将烫好的牛腱子放入锅内，用小火酱至熟软，捞出晾凉后切片装盘上桌。要用小火，要有耐心。
小米椒拌肚丝
准备食材：熟猪肚 250克、黄瓜丝25克、葱、姜、料酒、小米椒汁各适量。
*** *** ：
1、将猪肚切成粗丝，黄瓜切丝。
2、将肚丝放入盘中，黄瓜丝伴边，食用时浇入小米椒汁拌匀即可。
小米椒汁：
①矿泉水200克、新鲜小米椒100克、大蒜25克、葱白20克、美极鲜味汁、酱油、姜汁、醋、盐、味精各适量。
②将大蒜放容器内，加少许盐捣烂成细泥，葱白切成葱末，新鲜小米椒去蒂洗干净，剁成蓉或切成小段。
③蒜泥放入大碗里，加入矿泉水搅稀，再依次加入小米椒蓉、葱末、美极鲜味汁、盐、酱油、姜汁、醋、味精调匀即成。
水晶虾仁
准备食材：虾仁50克、琼脂15克、精盐、味精、料酒、葱段、姜片各适量。
*** *** ：
1、起锅放入清水，加入大料、葱段、姜片、料酒、精盐，水开后放入虾仁，煮熟后捞出，分别放入容器内。
2、起锅放入清水750克，加入琼脂，慢火煮溶后加入精盐、味精，将汤倒入虾仁碗中，晾凉后入冰箱结冻即成，食用时直脱出容器或改刀装盘。
容器可以选择小方格盒、小酒杯、小汤匙勺等自己喜欢的形状。或直接放入小碗中，冻成冻后，取出改刀装盘。
炝三丝
准备食材：水发腐竹150克、水发香菇75克、胡萝卜75克、精盐、味精、香油、姜丝、胡椒粉各适量。
*** *** ：
1、将腐竹切成细丝，香菇洗净切成细丝，胡萝ト去皮切成细丝，分別用沸水焯熟，过凉控去水分，加入调料拌匀。
2、香油烧热，放入姜丝，煸出香味，倒入拌好的“三丝”里拌匀即可。
三丝可以根据自己的喜好搭配，要趁热拌匀菜，更好盖住焖一会味更佳。
油焖金钱菇
准备食材：水发香菇 500克、味精、姜末、糖、酱油、香油、大料、桂皮、肉汤（水）各适量。
*** *** ：
1、将铜钱大小的小香菇洗净，去蒂。
2、锅中放入油烧热，香菇过油备用。
3、锅中加入油烧热，加入姜末稍煸，放入过油后的香菇，加入汤和各种调味品，烧沸后改小火烧透入味，待汁收干时装盘冷却即可。
小香菇超市一般都有。大料、桂皮和香菇的味很搭。香菇过油前挤去水分，以防爆油烫伤。
香辣莴笋
准备食材：莴笋50 克、辣椒、盐、味精、香油、姜末适量。
*** *** ：
①把莴笋去叶，削皮及老根，清洗干净，切成丝。
②把莴笋丝用盐略腌，挤去水分，装入盆内，放入味精、香油、姜末，把辣椒用油炸成辣椒油倒入莴笋内，趁热拌匀即可。
老陕菜
准备食材：花生米300克、莲藕150克、菠菜100克、盐、生抽、醋、红油各适量
*** *** ：
1、将莲藕削皮洗干净，切成薄片。菠菜洗净，切去根。
2、将花生米炸熟，莲藕、菠菜分别入沸水中焯熟后，捞出控去水分，与花生米一起装盘。
3、所有调料调匀，淋在莲藕、菠菜上即可。
老五唠叨几句
一般做凉拌或炝制的凉菜都必须控净水分，再加各种调味品，然后炝之人味。反之不挂味，口味不好。
炝菜时必须加入烧至极热的花椒油、葱油等，这样才能出味。盐要给足才香，“咸香淡无味〞。盐激出香味即可，不要放多。
菜肴调味后，用盘子扣住，静置一会，更具风味特色，味道更香。
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