说到花甲，相信大家都不陌生，它可是海鲜当中十分受欢迎的一种，不仅是因为花甲的 *** 相对于其他海鲜来说更加便宜，而且花甲的肉质鲜嫩，经过爆炒后的滑稽香辣可口，搭配上一瓶啤酒真的是非常美味，基本上不管什么季节，炒花甲都是夜宵摊上十分受欢迎的一道美食，受欢迎程度仅次于小龙虾。
一般炒花甲除了在外面吃到之外，不少人还会买花甲回家自己烹饪，可往往自己在家炒的花甲总是没有外面做的好吃，要么就是花甲里面的泥沙没有清理干净，要么就是花甲炒的不入味，甚至吃起来还带有一股腥味，那么到底该如何炒花甲呢！今天小编就给大家分享下炒花甲的家常做法。
炒花甲前，要不要煮一下？幸亏我听了劝，不然吃起来腥味重
平时在清洗花甲的时候，很多人都是采用的焯水 *** ，认为这样可以将花甲里面的泥沙清洗干净，可也有不少人觉得这个 *** 行不通，那到底该怎么做呢！其实炒花甲正确的做法应该是泡水，而不是焯水，如果将花甲放到锅中炖煮，不仅会让花甲很腥，而且里面的泥沙也没办法清洗干净。
【爆炒花甲的家常做法】
之一步，首先咱们在挑选花甲的时候，千万不要挑选到那些开口或者死掉的花甲，更好是在水中静静的观察，如果花甲的触角在动，那么就是新鲜的，再把买回来的花甲放到盆中，往里面倒入适量的温水，水量更好是淹没过花甲，再往里面加入适量的香油和白醋，大概静置2个小时。
第二步，接着把浸泡好的花甲捞出，用清水冲洗干净表面的泥沙，然后往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，下入切好的葱姜蒜炒出香味，再倒入干红椒爆香，最后倒入花甲，加入适量的料酒炝炒去腥，直到锅中水分炒干后，往里面倒入半罐啤酒，大概炖煮5分钟，再往里面加入生抽，食盐，十三香和蚝油，大火翻炒均匀收汁即可。
所以炒花甲前，是不要煮一下的，幸亏我听了夜宵摊老板的劝，不然花甲吃起来腥味重。这主要是因为煮一下会让花甲肉质变老，并且花甲里面的泥沙也没办法清洗干净，而用温水，加上香油和白醋，不仅能够去除快速去除泥沙，还能起到去腥的作用，这样花甲炒出来更加香嫩入味，没有腥味。
最近在网上溜达的时候看了一篇文章，说花甲不有焯水，不然的话肉也熟了，沙子也吐不出来了，所以断定焯水是没有用的。那事实是否如此呢？我们在电视上看得也不少，很多大厨在烹饪海鲜的时候都喜欢先焯过水再下锅爆炒，难道这样又是一种错误的示范吗？为了去沙、为了肉质更加鲜嫩，其实花甲是应该焯水再炒的，不赞同焯水的都是不知道这样做的好处，多年来都做错了，还要一错再错吗？下面一起来看看。
文/老 *** 上的兔子
一、花甲焯水的好处
不要怕麻烦，其实花甲焯水的好处还是蛮多的，总结为四点：
1、焯水以后更方便清洗。花甲在上锅前经过各种 *** 的浸泡以后是否就完全干净呢？并非如此，更好还是经过焯水工作进行更深度的清理。花甲在受热时，它的蛋白质变 *** 从而失去了紧闭的能力，那么花甲壳自然就打开，这时清理起里面的沙子就更加方便了。同时还能筛选出一些不开口死掉的花甲，从而清理掉。
2、花甲焯水后不容易掉肉。直接上锅炒的花甲容易受热不均，那么就容易造成壳肉分离的情况。而焯水能让花甲提前定型，在炒的过程就不容易肉宙分离，从而有完整的形状。
3、焯水能增加花甲肉的弹 *** 。增加弹 *** 这个过程其实不发生在焯水中，而是发生在焯水后过凉水的过程中，冷热交替之际能让花甲的肉质更有弹，出来的味道自然就更好了，最重要是不容易掉肉。
4、花甲焯水能更好地杀菌。其实很多海鲜类都应该焯水，生活环境的影响让它们身上多多少少会带有一定的细菌，而经过焯水能更好地减少杀菌，同时还能延长保质期。
二、花甲怎么焯水才不至于失去鲜味？
这个的确会让很多人担心，焯水有它的优点，但也有它应该担心的地方，那如何正确地焯水才不至于失去鲜味呢？两种 *** ，之一是把握好花甲的状态。这里没有准确的时间而言，时间在这里来说也不切合实际，我们得看花甲开口的状态，一旦花甲微微张口时就立刻关火，这样才能更大程度地保留花甲鲜味、而不至于流失。开大火，水烧开以后加入花甲，微张口时关火捞起，并立刻到水龙头那里进地清水工作。
第二种就是循环利用焯水清液。如果实在是担心鲜味流失，也不想浪费掉带有鲜味的、焯过花甲的水，那么就进行沉淀吧，取清液来进行烹饪花甲。焯过花甲的水先经过沉淀、撇去浮沫，然后取上层的清液那便可以了。
三、适合各种的海鲜的万能辣炒方子：辣炒花甲
准备食材：花甲、生姜、蒜头、香菜、香葱
调料准备（万能辣炒方子）：郫县豆瓣酱、蚝油、啤酒、干辣椒、花椒、八角、白砂糖、盐、料酒
做法：1、处理食材。香葱切段、香菜切段、蒜切片、姜切末、干辣椒切段。花甲提前养一下，清水里加入适量的盐，然后加入花甲，在水上面再淋上一层油，放置1-2小时，这样就能很好地吐沙了。2、花甲焯水。水烧开以后下花甲，等微微张开口时立刻打捞起来，然后送到水龙头进行冲洗，一来定型，二来冲掉多余的沙子。3、炒锅烧热，下油，调成小火，倒入姜蒜末、香葱段进行炒香，接着加入八角、花椒、干辣椒等这些，适量加进锅里、炒出香味。加入适量的郫县豆瓣酱，接着炒出红油，加入适量的料酒，翻炒均匀以后加入花甲。经过焯水以后的花甲差不多定型了，这时候没那么容易掉肉，这时可以用铲子进行翻炒。如果没有经过焯水的花甲，那就不建议用铲子了，更好用晃动炒锅的 *** 来让花甲均匀入味了。4、翻炒均匀以后加入适量的啤酒，稍微没过花甲便可以了，加入适量的白砂糖、少量的盐，然后翻炒均匀。煮三分钟左右，等花甲慢慢收汁，期间不用盖盖子。收得差不多的时候装起，然后撒上香菜叶便可以了。
炒花甲要不要焯水？大厨教你一招，花甲鲜美无沙，肉壳不分离
说到人人都能吃得起的海鲜，那无非就是花甲了，虽然个头小小的，但是花甲肉可一点都不含糊，鲜美无比，越吃越上瘾。5块钱一斤，买上2、3斤就够全家人吃的了，甚至还能吃撑。
花甲最常见、更受欢迎的吃法，就是炒着吃了，但是说到炒花甲，我相信很多人都遇到过下面这些问题，花甲里面还藏着很多沙子，吃一口就咯牙。或者是炒出来之后，花甲肉和壳都分离了，一盘花甲中空壳特别多。
究竟是什么原因，才出现的这些情况，难道是花甲不新鲜吗？其实不是的，总不可能每一次买到的都是不新鲜的，主要是你的 *** 没用对，炒花甲到底应该下锅焯烫吗？今天教你一招，出锅鲜美好吃，没有沙子，炒出来的花甲肉和外壳不会分离。
【教你一招】
炒花甲，需要焯水吗？
*** 是需要的，但是要想花甲肉和外壳不分离的话，我们还需要掌握一定的技巧。在焯水的过程中，一定要冷水下锅，大火烧开后转小火，然后等到花甲刚刚开口之后，迅速捞出来过凉水，不要煮太久。
【炒花甲】
配料：花甲、干辣椒、小米椒、葱姜蒜、香菜、豆瓣酱、鸡精、白糖、蚝油、料酒
1、花甲放在盐水中，浸泡一段时间，让花甲自己吐一下沙子。有时间的话，浸泡一个上午、一个下午，或者一个晚上都行，实在着急吃的话，也得浸泡1个小时以上，再冲洗几遍，随后来焯水。
2、锅内倒入清水，花甲一定要冷水下锅，然后开大火煮沸，随后转为小火继续煮，煮至花甲刚刚开口之后，迅速关火捞出来，然后过一下凉水。过完凉水后的花甲，放在一旁备用，紧接着把干辣椒、小米椒、葱姜蒜、香菜全部切好。
3、把锅烧热之后，往里面倒入食用油，随后加上干辣椒、小米椒、葱姜蒜爆香，炒出香味之后，再来一大勺豆瓣酱翻炒，炒出香味、炒出红油。随后把花甲倒进去，加上一勺蚝油，一勺料酒，然后开大火快速翻炒。
4、翻炒一段时间之后，我们再往其中加上少许清水，紧接着继续翻炒片刻。等出锅之前，加上少许鸡精和白糖调味，再把香菜段放进去，炒匀之后就可以出锅了。
辣炒花甲是一道很有话题和争议的菜。
有人会说，加蚝油、海鲜酱油等调味品，会掩盖掉花甲的鲜味，属于不会吃海鲜那一类；
有人会说，花甲焯水，也是不会吃的表现。
其实，也就是仁者见仁智者见智的事，每个地区饮食习惯不尽相同，会吃与否倒显得不太重要，重要的是，自己爱吃就行！
我就斗胆写一下我的做法。
这做法，很东北！
【辣炒花甲】
用料：
- 花甲1斤
- 姜1块
- 干红辣椒10-15颗
- 圆葱半个
- 香菜1把
- 盐3勺
- 海鲜酱油2勺
- 蚝油1勺
做法步骤：
1.花甲倒入盆中，加适量清水，加2勺盐，反复搓洗，冲洗数遍，直至水清无沙；
这么做的前提，是花甲，买回来时已是吐净沙的，如果不会判断是否吐净沙，或者不知怎么让花甲吐沙，文末会做详细介绍。
2.姜、圆葱切丝，香菜清洗干净备用；
3.锅中烧水，水开下入花甲焯水；
这一步，是一定会有争议的，花甲不焯水，炒出来的菜，味道更鲜美。我之所以选择焯水，不是为了去泥沙，而是觉得吃到嘴里更放心一些。如果对鲜度要求高，这步及下一步可以略去，洗净直接炒就可以。
4.焯水至汤中漂浮沫、花甲开口，即刻捞出，挑出焯水后不开口的花甲（焯水不开口，是死掉的，不新鲜）
这一步，焯水时间一般不足1分钟，花甲就会开口，马上捞出，否则焯水时间过久，花甲肉会脱壳，肉质变老。如果担心浮沫脏，可以冲洗一下，但会进一步损失花甲的鲜味。
5.锅中热油，油温5成下入干红辣椒、姜丝，小火爆香；
6.下入圆葱，改大火，翻炒均匀；
7.爆炒至圆葱变软出汁，淋入海鲜酱油2勺，蚝油1大勺，翻炒均匀；
8.下入花甲翻炒均匀；
9.香菜从中切断，茎叶分离，茎先入锅翻炒一下；
10.下入香菜叶继续翻炒均匀，撒1勺盐；
海鲜酱油、蚝油自带咸味，口轻可以不放盐。
11.出锅装盘即可。
注意事项：
1.花甲焯水与否，自行选择，如果焯水，控制好时间，花甲开口即刻捞出，以免肉壳分离、肉质变老。要挑出焯水过后不开口的花甲，那些是死掉的，不新鲜；
2.蚝油入锅，极易迸溅，小心烫伤！圆葱丝先下锅，炒至断生后淋入蚝油，可有效避免迸溅。
花甲如何选择
这道菜，花甲是否吐尽泥沙极为关键，选择花甲时，在水中，大量开口伸出头滋水的，基本已吐尽泥沙。
花甲如何吐沙
如果买花甲时，外壳新鲜、壳口紧闭，几乎可以确定，是未吐尽泥沙的新花甲。
这种花甲直接下锅，做出来的菜，会吃的满口泥沙。
花甲吐沙，各种教程很多，有《铁器法》《加盐法》等，经实际验证，均不是短时间内可以吐沙的办法，介绍两种花甲快速吐沙的 *** 给大家；
花甲快速吐沙的两种 ***
一、温水加盐法
普通《加盐法》，用凉水是不能让花甲快速吐沙的。水温、咸度适宜，才会吐沙。
水温25度左右，加1勺盐，水变浑浊，换水加盐，直至水清。
这种 *** ，算是比较快速，如果温水加盐后，水面再滴些油，会加快花甲吐沙，因油脂浮于水面，隔绝空气，造成花甲缺氧加速呼吸，能促使它快速吐沙；
二、盆颠法
这种 *** 是花甲店最常用的，准备两个大小相同的铁盆，将花甲放入铁盆中，将另一个盆扣在装花甲的盆上，上下颠，来回摇晃，花甲会快速吐沙，这种 *** 很快，但容易造成破损。
后续会不断更新，请多多关注！谢谢！
下篇食材预告：牛尾
花甲也叫花蛤，南北方叫法不太相同，它是最为常见的一种海鲜，即便在遥远的西北地区，花甲也是人们经常会吃到的。每年夏天，花甲就成为了夜市大排档最畅销的美味之一，配上冰爽的啤酒，真的很有 *** 力。
花甲的做法很多，可以做成花甲汤，可以做成麻辣花甲、也能做成花甲粥。大多数人在烹饪花甲之前会选择焯水，因为毕竟是海鲜嘛，有一股腥味。可是这种做法，作为海边人，可以说嗤之以鼻，因为已经失去了花甲的原汁原味。
海边人做花甲其实很简单，根本不需要焯水，也不需要繁多的调料，因为海鲜就是吃的原汁原味的鲜美之味，过于复杂反而会影响口感。今天就给大家分享海边人的花甲做法，我家 *** 平时不爱吃花甲，结果一个人吃了一大盘，因为真的又香又鲜。
【炒花甲】
主要食材：花甲、葱段、姜片、大蒜
之一步、6块钱的花甲加盐和香油浸泡30分钟，让花甲吐一吐沙子，然后倒入清水再冲洗几遍，这样花甲会处理得更加干净。
第二步、锅里铺上葱段和姜片。炒花甲切忌不要焯水，那样花甲就不鲜嫩了，倒入花甲加一勺料酒，盖上锅盖大火烧2分钟，这样做的花甲才又鲜又嫩。
第三步、时间到了后关火，把花甲的另一半外壳掰掉，吃起来方便，也更加入味，花甲的汤汁盛出来一会要用到，这也是鲜美的关键。
第四步、锅中放菜籽油，油热爆香小米辣和姜蒜片，然后放生抽、蚝油、鸡精，花甲水、淀粉水。炒到微微粘稠，其他调料不需要了，这样已经很香了。
第五步、然后倒入花甲，翻炒个78下，最后下入芹菜段，翻炒断生就可以出锅了
这样做的花甲鲜嫩美味，一大盘都不够吃，去饭店都吃不到，如果你也喜欢吃花甲，那么这个 *** 一定要学会哦。
家常菜爆炒花甲，记住1个妙招，肉质鲜嫩，不腥不臭，去沙更干净用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
忙碌紧张的工作了好几天，好不容易迎来了星期天，这个时候怎么好辜负这大好的休息日呢。解压放松更好的方式就是坐在大排档，点一份秘制的爆炒花甲，来一点小酒，别提多解馋了。可是天气渐冷，又不愿意出去坐在路边摊上吹冷风，不如就自己在家做美食吧。今天小易就来和你分享爆炒花甲的做法，想吃花甲随时都可以自己做！
所需食材：
花甲、干辣椒、大蒜、生姜、洋葱、泡野山椒、干花椒、香菜、芹菜、青线椒、花雕酒、香辣酱、蚝油、蒸鱼豉油、生抽、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、淀粉、香油
*** 步骤：
之一步：把花甲放在淡盐水中静置3-4个小时，让其充分吐出泥沙，再用清水充分清洗干净；大蒜、生姜、洋葱、泡野山椒切成碎并放在大碗中，然后再撒入少许干花椒；干辣椒、芹菜和香菜清洗干净后切成小段备用。
第二步：锅中加入足量清水，把花甲冷水下锅焯水，再加入少许花雕酒去腥，煮至花甲微微开口即可用漏勺捞出。
第三步：把花甲倒入准备好的清水里，下手淘洗一下，清洗干净后把花甲捞出来，控干水分备用。
第四步：把锅充分烧热加入油，油热之后下入准备好的料头煸炒出香味，然后再加入一勺香辣酱和少许蚝油，继续煸炒出香味。
第五步：往锅中倒入花甲，开大火翻炒均匀，再加入少许花雕酒去除腥味；然后根据个人口味，往锅中加入少许蒸鱼豉油、生抽酱油、盐、鸡精、白糖、白胡椒粉调味，开大火翻炒均匀。最后再淋入少许水淀粉勾芡，让花甲挂满汁水，这样吃起来更加的入味。
第六步：出锅前加入青线椒、芹菜和香菜并翻炒均匀，最后淋入少许香油，再次翻炒均匀即可出锅装盘。
*** 关键点：
1.给花甲焯水后再放入清水水中清洗这一步很关键，这一步做好了，花甲才会个个开口没有泥沙。
2.由于花甲已经焯过水了，大火爆炒的时间不宜过长。
喜欢吃海鲜的一定不要放过爆炒花甲这道菜，花甲鲜嫩麻辣，一点泥沙都没有，味道和外面卖的一样，好吃到舔手指！
本期爆炒花甲做法的 *** *** 全过程，大家可以参考厨易2020年9月13日的 *** *** ，我们下期见。
炒花甲要不要焯水，许多人做错，多加“一步”鲜嫩无比炒花甲要不要焯水，做错了不仅老柴还不鲜嫩，多加一步又鲜又嫩还没沙
花甲相信大家都比较熟悉，而且也吃过，因为花甲是比较常见，其实花甲就是花蛤，只是粤语两个同音，所以很多人叫花甲，正确的应该是花蛤，而且 *** 也不算昂贵的一种海鲜，很多人都喜欢买花甲回来炒着吃，很多烧烤摊都会有爆炒花甲来卖，又辣又鲜的花甲是非常不错的下酒菜，但是很多时候我们炒出来的花甲不仅不鲜而且还有非常多的沙子夹杂在花甲里面，所以别看爆炒花甲很简单，但是想要做的好吃还是需要一定技巧和经验的。
为什么有些人炒的花甲不仅老吃起来还柴呢，而且沙子也没有去除干净，那是因为大家都认为花甲经过焯水张嘴后就能把沙子给洗干净，所以很多人在炒花甲的时候都会先将花甲焯水以后再炒，但是花甲焯水以后会变得比较老，吃起来也没有那种鲜味了，因为花甲经过热水后 *** 就会张嘴，然后方便把沙子洗干净，所以这样炒出来的花甲就没土了，但是大家并不知道花甲肉本来就比较嫩，先经过焯水后花甲已经熟了，如果再爆炒一次的话那么花甲的肉质就会变得又硬又老的，这样一点都不好吃了。所以炒花甲，别傻傻的只懂焯水，多加“这一步”，花甲又鲜又嫩还没沙。
很多人都问炒花甲要不要焯水，做错了老柴还不鲜嫩，多加一步又鲜又嫩还没沙，其实想要花甲炒起来好吃，而且还没有沙子，是不需要我们把花甲进行焯水的，只需要我们做好这一步就能让花甲轻松吐出沙子，而且炒起来吃又香又鲜的。那就是将新鲜的花甲放到温盐水里面浸泡个二十来分钟就可以让花甲将沙子彻底的吐干净，又快又干净，因为花甲受到温盐水的 *** 后会不停的把泥沙给吐出来，而且温水也不会把花甲肉给烫熟，这样炒出来的花甲又鲜又嫩还没沙，下面我们就按照正确的 *** 来做一遍很简单的。
爆炒花甲的做法：
食材准备：花甲、紫苏、蒜、小辣椒、姜、生抽、料酒；
*** 步骤：
1、首先将买回来的新鲜花甲放到一个大盆子里面，然后往盆子里面倒入40度左右的温水，再加入一点食盐进去，将花甲浸泡个二十分钟左右，这样可以让花甲将泥沙都吐出来。浸泡好的花甲捞出来以后用清水冲洗个两三遍然后沥干水分备用。
2、将紫苏清洗干净，蒜拍碎，小辣椒切段，姜切成丝，然后放着备用。
3、起锅烧火，放入适量的食用油，等油烧热后倒入姜蒜辣椒爆香，等到香味出来以后就可以将花甲倒入锅内开大火爆炒起来，大概半分钟左右加入适量的料酒和生抽，然后盖好盖子闷一会，再打开盖子放入紫苏翻炒一下就可以关火出锅了。
炒花甲注意事项：
1、花甲一般分为深海和浅海两种，深海的花甲泥 *** 较少，所以买的时候可以问下老板在购买，当然也比较贵点，也更鲜嫩些，有条件的尽量买这种花甲来吃。
2、很多人在炒花甲前都会现将花甲焯水，以为焯水可以将花甲的泥沙去掉，但是没考虑过经过焯水后的花甲就变熟了，然后再爆炒就会让花甲的肉变得又硬又老，而且经过焯水后的花甲鲜味也没了，味道差很多的，所以不焯水的花甲炒出来又鲜又嫩超级好吃。
喜欢美食吗？那就关注我吧！每天分享不同美食的做法。
小编家住在大学旁边，距离大学的小吃街只有不到一公里，因此经常会搭配小吃街觅食，谁让小编是一个吃货呢？小编在小吃街吃的最多的就是花甲粉丝了，然后花甲粉丝的 *** 是比较贵的，要15块钱一份，就几个花甲以及一点粉丝，小编一度以为花甲非常贵，所以才会认为花甲粉贵的有原因，但小编却在菜市场偶然看见花甲，才六七块钱一斤。
做花甲时，到底要不要焯水？很多人做错，难怪肉不鲜嫩还有沙子
小编看见菜市场中的花甲如此便宜时，小编就立马买了两斤，准备做一个炒花甲，但是在炒花甲之前，还有一个疑问，那就是如何将花甲中的泥沙清洗干净，很多人选择将花甲进行焯水，焯水后的花甲就会张开，这样一来就能够将花甲中的沙子清洗干净了，其实这样清洗沙子，也是清洗不干净的，因为随着花甲的死去，有些沙子会被包裹在花甲肉内，所以还是会有沙子存在的。
除了花甲清洗不干净之外，花甲的肉也会不鲜嫩，因此做花甲时，是不能进行焯水的，要处理花甲中的泥沙，可以用别的 *** ，不能采用焯水。小编恰好有一个花甲去泥沙的办法，而且非常的好用，首先将花甲用盐浸泡十分钟，然后倒掉一般水，放到一个有盖子的容器中，用力的摇晃两分钟，这样花甲就能够将泥沙自动吐出来，之后再进行爆炒就行了。
【花甲的做法】
之一步：将花甲清洗干净，清洗办法前文已经提到，就不详细多说了，在锅中倒入油，待油七成热之后，将花甲放入锅中爆炒，待花甲都炒出开口后，加入豆瓣酱、生姜爆炒，炒出香味后，加入八角、桂皮、香叶大火煮开。
第二步：将粉丝用开水泡软，泡的时候可以适当加一点盐，等到花甲煮开后，加入粉丝大火继续煮，最后等到汤差不多了，就可以出锅了，花甲粉丝就这样做好了。
以上就是花甲粉丝的做法了，做花甲时，一定不能进行焯水，很多做错，难怪肉不鲜嫩还有沙子。
最近小编家附近的菜市场开了几家海鲜店，每种海鲜 *** 不论高低，其中花甲算是更便宜的，偶尔买来吃吃还挺不错！
花甲算是贝壳类海鲜，吃营养丰富， *** 也较为便宜，现在小编的城市也就卖八块到12块钱一斤，个头也挺大的。虽然带壳不贵，但是去了壳肉也没多少，算起来也不便宜了。
花甲做法也多，不论是做辣子炒，还是姜葱炒，味道都特别鲜。但在炒花甲时很多人之一步就做错了，花甲要不要焯水？却让人拿不定主意，难怪有时花甲肉老又腥。
带壳的新鲜花甲，从海边打捞上来还是一直用海盐水喂养得，是不容易死的。商铺卖家口中所说的无沙花甲，买回家可以自己炒来吃。虽然老板都说无沙，可是每次小编买的无沙花甲，怎么吃感觉却都有点沙，但也在接受范围内。
之一次炒辣子花甲，总觉得花甲肚子里面有屎啊，肠子，难以下口，还把花甲肉全部剥出来，用剪刀把它剪掉，至于买几斤花甲，挑出来的肉，却只有一点点。后来才知是可以一起吃下肚的，不要多想也就没事。鲜活的花甲啊，壳里面都含有较重水份，脏东西也清洗不掉。所以之一步才显得重要，有的人做花甲是不焯水的，所以又腥肉又老，还有点沙。所以炒花甲之前千万不能少了这一步，那就是入过焯水。
水开后放入大葱，老姜片，料酒，这些是可以去腥的。再倒入花甲，经过受热才会把壳全部打开。捞起再用清水冲洗干净，花甲焯水后能够清洗的更干净一些，也能去掉一些腥味。花甲肉快速收缩，也能让其水分锁住。炒的时候也快些，不用慢慢等待收干水份，影响花甲的口感。
如果不焯水的，直接炒，弊端还是颇多，比如：花甲壳里面包有太多水分，直接下锅炒花甲吐水后，锅里面水份难以收干，而且有可能还有沙泥混在里面，尤其是姜葱味的，直接炒腥味还更重！
再收干水份的时候也加长了时间，也让花甲肉煮老了，口感显得更柴。
所以小编每次做炒花甲都会先焯水，让花甲也洗得更干净些，吃起来口感也会更好，无腥味，更鲜嫩！
哈尔滨网友：炒花甲，到底要不要焯水？海边人直言：是不是“傻”炒花甲，到底要不要焯水？海边人直言：是不是“傻”！对一个在内陆长大的人来说，从小就特别盼望着看到大海，到了现在30年了，愿望终于实现了。有些人可能到了30岁也没有实现这个愿望，不过没关系，一辈子的时间很长，大家可以慢慢地去实现这个愿望。去了一趟海边之后才发现平时我们在内陆买的超贵的海鲜，在海边简直就是白菜价，在58同城做食材 *** 生意的朋友说比方说在内陆卖到将近20元的花甲，到了海边的话三四元一斤，如果条件允许的话，真想拉上一车回来。最近食材市场的行情不错，小编的朋友最近正在58同城上挑选商铺准备做食材生意
拉一车从海边到内陆，说起来容易做起来难，一车花甲从海边到内陆的话，成本也是非常高的，所以还是直接在内陆买那种新鲜的花甲吃吧，贵就贵点，对于内陆很多人来说都不知道，炒花甲的时候，到底要怎么让花甲快速吐沙，看到 *** 上有些人说应该把花甲给焯水一下，那么炒花甲之前到底要不要焯水呢？
问了海边人之后，海边人直言是不是傻，把花甲焯水了，即使是一秒钟的时间，花甲也都全部死掉了吗？这样还怎么让它吐沙呢？即使是吐沙过后，也完全没有必要焯水，直接放入锅中炒就行了，海鲜一类的食物都非常嫩，根本就没必要焯水，因为我们还要下锅高温进行热炒，这样下来海鲜的鲜嫩口味还能保存，但是如果焯水过之后，海鲜现在吃起来就非常老了！
所以真的不要焯水，这是非常傻的行为，到海边看一下，没有一个人是会把它进行焯水的，而且所有的海鲜在下锅前都不能多加焯水这一步，真的会被内行人取笑的。
花甲吐沙非常简单，只有一个 *** ，那就是让其静静的放在海水中吐沙三四个小时，没有其他快捷的招数， *** 上分享的很多招数，大家试了你应该会发现，其实没那么管用，花甲可能也被你折腾死了！
