大家好，我是大厨阿斗。一个从厨25年的国家一级厨师，高级中式烹饪 *** 。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。
年夜饭的菜谱中，怎么能没有鱼呢？今天和您分享的就是我们酒店年夜饭的销售冠军，五彩清蒸鲈鱼。它鱼嘴上翘，仰望星空，大气磅礴，寓意吉祥，吃的时候不需要翻动鱼身，味道更是香甜细腻，满嘴余香。
只要您把这道菜清蒸鲈鱼学会了，过年露一手，人人夸您是大厨，倍有面子。
清蒸鱼，看似简单，其实特别讲究，一定要活鱼现杀，这是清蒸鱼好吃的基础。鱼一般都是商贩杀好后，简单地处理了一下。所以，我们买回家后，还需要清洗打理干净。
这是我今天购买的一斤2两的鲈鱼，一斤多的鱼肉质细腻，最适合清蒸了。
我们要把鱼身上，残留的鱼鳞清理干净，主要是集中在鱼腹部，鱼头，以及鱼脊背这几个位置。
鱼鳞腥味很重，不小心吃到了，特别影响口感和心情，一定要完全去除。
处理完成后，我们还要用厨房剪刀，剪去所有鱼鳍。
可能很多人会表示不理解，为什么要多此一举。其实，鱼鳍里面有较多的细菌和寄生虫。
而蒸鱼呢，为了保持鲜嫩极致的口感，烹饪时间往往过短。不像红烧鱼，烹饪时间较长，能过杀死细菌和寄生虫，所以剪掉鱼鳍，才会更安全。
鱼尾巴在这里，我们也略微修整一下，让它的造型更美观。
剪完鱼鳍后，我们还要把鱼清洗一下。先把鲈鱼放入一个大盘中，我们再加入一些面粉，让面粉包裹住鱼的全身。
然后加入清水，搓洗干净。鲈鱼肉，本身腥味并不重，腥味主要来源于表面的黏液。
利用面粉的吸附能力，就能够很轻松的，把鲈鱼表面的黏液，彻底地清洗干净。
我们还要顺便，把鱼头里面清洗干净。并清洗干净鱼的腹腔，特别是里面的鱼骨血。清理成这个样子，就可以了。
接下来，我们把鲈鱼平铺在案板上，先沿着一侧的鱼脊骨下刀，横切下去，切到鱼大刺的位置。
这样鱼背部肉比较厚的位置，也可以轻松蒸透。
然后，我们把鱼翻过来，从鱼尾鳍的位置下刀，直刀切下去，切到鱼脊骨，不要切断。然后，横刀向鱼头方向推，和我们平常，取鱼半片的 *** 一致，沿着鱼脊骨进刀，慢慢地切断鱼大刺，直到切刀鱼头附近，再停刀。
然后处理鱼尾。我们也横刀向鱼尾方向，切3公分。
这样切完后，我们把鱼尾的鱼肉翻过来，再把另外较长的鱼肉也反过来，就这样摆出了，一个翘尾抬头的效果。是不是很简单呢？
这个鱼，我们还要腌制一下，清蒸一下想要鲜嫩，腌制是关键。
不管您腌什么鱼，请你牢记三放两不放。三放呢，就是放啤酒，葱以及生姜。葱姜就不用多说了，大家都懂，有很好的去腥增香的效果，而啤酒去腥和软化肉质的效果也是一流的。
再说两不放。
之一，绝对不要放盐，加了盐，会让鱼肉收缩，从而导致鱼肉发紧，这样蒸出的鱼肉就不嫩了。
第二是绝对不能用料酒，清蒸更多的是吃鱼的原汁原味。
加入了料酒，虽然能起到去腥增香的作用，但是料酒添加了香辛料，会掩盖住鱼本身的鲜味，并且因为清蒸的时间不会太长，料酒的味道很难挥发出去。
轻轻 *** 一下鱼，让鱼肉每个地方都能得到腌制。然后静置20分钟，中途需要给鱼翻几次面。
等待腌制的过程中，我们准备一下，蒸鱼必备的五彩丝。（生姜丝、大葱丝、红椒丝、小葱丝、香菜根）
生姜去皮切片后，改刀切成细丝，切下一段大葱的葱白，从中间破开取走葱芯部分，再把葱白像这样平铺，改刀切成细丝。一小块红椒平铺在案板上，切掉底部多余的厚肉。也这样改刀切成细丝。小葱卷起来，改刀切成葱丝。最后准备几个香菜的根，切细一点。准备好一个干净的碗，倒入凉白开，加入全部的五彩丝浸泡一会儿，就会卷起来。
同时，我们还准备了酒店级别蒸鱼汁的配料，这里给大家展示一下，分别是，香菜15克，胡萝卜片20克、水发香菇丝20克、大葱芯20克、小葱10克、虾米5克、生姜片15克、洋葱丝20克。
如果您嫌麻烦的话 ，也可以直接用买来的蒸鱼豉油。
此时，鱼也腌制好了，就可以开始蒸鱼了。在一个干净的盘子底部，铺上姜片和大葱白，起到一个支撑的效果，让蒸汽更好地进入。
接下来，我们把鱼摆好造型，在鱼嘴巴里面放一个生姜片，让鱼保持张嘴的状态。最后往它嘴巴里放一个“龙珠”，就是用一段小米椒加一截葱白做的造型了。
小米椒切段后，葱白从中间穿过去。然后，葱白两头切上几刀，蒸熟后会散开，就是龙须的样子。
准备一个蒸锅，清蒸鱼一定要上大汽后才蒸鱼，否则鱼肉会很老。上汽后，先调成最小火，以免烫伤自己。
用夹子快速将鱼放入锅中，马上开大火，并迅速盖上盖子，就这样开大火蒸8分钟，中途绝对不能开盖。
蒸鱼的同时，我们熬下鱼汁。锅中加入清水150克，倒入全部熬鱼汁的配料，大火煮至沸腾。
然后用小火熬6分钟，熬出香味，用漏勺将配料捞出，加入50克蒸鱼豉油，您还可以选择性加入一点白糖和胡椒粉，增香提味，煮沸后即可关火。
这时，鱼也蒸好了，我们将蒸鱼的水倒出，迅速在鱼身上铺上五彩丝。
热锅起油，烧至冒青烟，然后将热油浇在五彩丝上激发出香味。
最后倒入熬好的蒸鱼汁。这里给您特别提醒一下，鱼汁不能直接浇在鱼身上，要从盘的边缘，从四周淋上蒸鱼汁，这样才不会影响鱼肉的味道，不至于太咸。
这才是清蒸鱼最正确的做法。好了，一道美味的五彩清蒸鲈鱼就完成了，这时候的鱼肉真的刚刚好，细嫩爽滑。没有一丝腥味，鱼肉的鲜美完美地呈现，夹上一口，蘸上汤汁，真是人间美味。
年夜饭的时候安排上，一定会惊艳全场。这样蒸出来的鱼，不用翻身，也能轻松吃到鱼肉，吃到最后，还能保持抬头翘尾的效果。
借着这个机会，祝您和家人步步高升，一顺百顺，阖家安康，年年有余。
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#我为奥运出食力#鲜嫩清蒸鲳鱼选用了鲜到鲜得真空包装鲳鱼，清洗方便，简单几步就能吃到鲜嫩鱼肉，料理起来也是极方便的。
By 国家体脂管理师_张红梅
用料- 鲳鱼 2条
- 姜丝 5克
- 红椒 1/4个
- 盐 5克
- 料酒 1勺
1、这次用的真空包装食材，剪开包装取出鱼
2、剪去腮，清洗内脏备用
3、在鱼肚上划两刀，在鱼背上撒盐，这样蒸的时候更入味
4、上锅大火蒸10分钟，倒去蒸鱼的汤汁
5、红椒和姜丝切好备用
6、热油冒气时端出
7、姜丝和红椒铺在鱼上，热油倒上
8、热油发出呲呲声
9、鱼蒸好可以上桌了。
鲳鱼的营养功效1.降低胆固醇
含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。
2.预防癌症
鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
3.防治贫血
鲳鱼具有益气养血，柔劲利骨的功效，对消化不良，贫血，筋骨酸痛等很有疗效。
鲳鱼的饮食禁忌鲳鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。 腹中鱼籽有毒，能引发痢疾。
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简单美味，原汁原味蒸鱼～孔雀开屏鱼走起如果有人问我： 人的一生最重要的是什么 我会毫不犹豫的说：吃饭 民以食为天 如何吃， 怎样既丰富又营养 当然是原汁原味 蒸的营养
By 不食“人间烟火”的女子
用料- 鳊鱼 1条
- 胡萝卜 1根
- 小米椒 2-3个
- 葱 1-2根
- 蒜姜 适量
- 酱油 2勺
- 料酒 2勺
- 蒸鱼豉油 勺
- 盐 适量
1、孔雀开屏鱼是一道特色传统名菜，属鲁菜系，此菜是春节节日年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑。
2、今日小樊教大家做一道简单、美味又营养的蒸鱼。
3、先准备好食材，
4、鳊鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
5、放入调料腌制10分钟；
6、葱姜蒜，小米椒，胡萝卜切好待用
7、在鱼身下垫上姜葱蒜，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
8、再将鱼头放好，
9、依次将胡萝卜放中间位置，辣椒圈摆放在鱼肉边缘合适位置
10、摆放整齐，剩下的酱汁可以淋在上面，
11、卡亿一体机纯蒸模式100度，20分钟
12、出炉后，葱切丝，浇热油即可。 蒸菜，素有原汁原味之美称，保持食材的纯真味道。
13、不但烹饪简单， *** 时间也是非常之短，节省我们呆在厨房的劳作时间，为你腾出宝贵time与家人共处。
小贴士1：鳊鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。 2：鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。 3：蒸鱼豉油鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。 4：葱切丝，需要泡凉水。
鳊鱼的营养功效1.脂降压
鳊鱼可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
2.养阴补虚
鳊鱼具有补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食之人食用。
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清蒸鱼要蒸几分钟？用不用抹盐？豆豉油要怎么淋？来看你做对了没眼看4月就要到底了，马上就要迎来全新的5月，趁如今还处在春天的这一个阶段，家长们可别忘了给孩子们多补一补，毕竟春天是孩子长身体最快的一个季节，不论你家孩子是上幼儿园的小朋友还是上学的大孩子，只要未满18岁，那就是还会长身体的，所以家长们一定要重视起来，营养可得跟上，每天除了多给孩子喝牛奶以外，也要多吃一些肉类食材，不过也别只知道给孩子们吃猪肉，要多吃“它”。
它就是鱼肉，经常食用不仅能补充大量的营养，还能促使人体大脑的发育，让孩子的脑瓜子越来越聪明，此外还能促进孩子长身高呢。鱼的烹饪方式有很多种，像红烧、糖醋、煎炸等，味道都不差，但阳仔认为，唯有清蒸鱼才能更大的保留住鱼肉的营养及它那鲜嫩的口感。
说到清蒸鱼，看起来很简单，就只是将鱼上锅蒸熟就完事，操作也非常简单，但是你确定你真的能做好吗？很多人对清蒸鱼的做法都有着不一样的观点，有些人会纠结蒸鱼的时间，有些人说要腌鱼，因此引来了很多人的争议，清蒸鱼要蒸几分钟？用不用抹盐？豆豉油要怎么淋？别再纠结，看完以下分享你便能了解到。
【清蒸桂鱼】
准备食材：桂鱼、大葱、生姜、红辣椒、胡椒粉、蒸豆豉油、料酒、食用油
【 *** 过程】
之一步：将桂鱼处理好，去处内脏和鱼鳃，接着用到刮去鱼身上的黏液，再用温水将其冲洗干净，然后把料酒、胡椒粉抹便鱼的全身，摆盘，在鱼身上放几块姜片，腌上10分钟左右。
第二步：大葱洗净切成丝，红辣椒也切成细丝，之后将这两样食材都丢入一个大碗中，加入适量的清水，浸泡一会儿。
第三步：将腌好的鱼取出，把鱼身上的姜片都拿掉，盘底垫上大葱，接着再次给鱼抹上料酒，开水上锅蒸上大约7分钟的样子，时间到后，端出，把蒸出来的汤水都倒掉，然后沿着盘子往里淋上适量的蒸豆豉油。（切记别直接淋在鱼的身上，否则会破坏鱼肉鲜嫩的口感）
第四步：往蒸鱼身上摆入刚才泡好的葱丝和辣椒丝，另外架锅烧些热油，最后把油沿着葱丝往下浇，激出香味，这样一道鲜香的清蒸桂鱼就 *** 完成啦。
学会大厨的3个蒸鱼秘诀，15分钟，鲜香嫩滑的鱼肉让人停不下筷鱼是人类的朋友，也是人体所需营养——动物蛋白质的重要来源之一。
人类变换着花样，力求做出口感多样，观感特别的鱼！@小小逗号的成长乐园
于是清蒸鱼、红烧鱼、糖醋鱼、水煮鱼等等轮番登场。既满足了我们的味蕾，又丰富了我们的餐桌。
今天就来说说清蒸鱼的做法。
蒸鱼，其实说难不难，说容易也不容易，但常握几个诀窍，蒸鱼比其它做法简单又省时，还能更大限度保持它的原味。
这几个秘诀，还是小姑子曾在一家酒店上班，跟里面大厨学来的！
学会这3个秘诀，只要15分钟，鲜香嫩滑又入味的鱼就能蒸好，好吃得让人停不下筷。
准备食材：
杀好的鱼1条，清洗干净，两面切几条一字花刀，均匀的抹上一层厚盐，鱼肚和鱼头内部也抹上一层厚盐，然后抹上一层料酒，最后再抹上一层薄油；
准备配料：
生姜一大块切丝，分别塞进鱼头、鱼腹，碗底也垫一点。
葱白切丝；
红尖椒切丝；
小碗倒入适量生抽。
步骤：
1、锅内烧水，大火烧开后，把鱼放进锅里蒸8－10分钟（视鱼的大小，我这个1斤不到的鱼蒸了十分钟），在快要出锅的前一分钟，把葱丝和辣椒丝放到鱼身上；
2、蒸好的鱼端出，把蒸鱼碗里的汤汁倒进提前备好的生抽小碗里，然后把小碗里的汤汁和生抽搅拌好，再均匀的从鱼头淋到鱼尾；
3、另起锅烧油，待油冒烟时，把热油浇在蒸好的鱼身上。
15分钟，一份鲜香嫩滑的蒸鱼就能上桌，扑鼻而来的香味让人食欲大动。@小冰
偿上一口，鱼肉嫩滑，咸香中还带点鲜甜，忍不住夹了一筷又一筷往嘴里送，好吃到根本停不下来！！
小贴士：
秘诀1：鱼在蒸之前全身和鱼头内鱼腹内一定要抹厚盐，也就是比平时炒菜的盐稍多点，再抹上一层料酒和一层油，这一步便于入味且去腥又能锁住鱼本身的水份；
秘诀2：一定要等水开后再放鱼进锅里蒸，且必须是大火，鱼放进去后注意看下时间，这样蒸出来的鱼特别细嫩；
秘诀3：把蒸鱼的汁倒出跟生抽混合搅拌后再均匀淋遍鱼身。
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#一学就会快手菜#清蒸鱼简单又快手的清蒸鱼，补充优质蛋白品尝鱼最原始的真鲜味道
By 厨神丸子
用料- 罗非鱼/鲈鱼 1条
- 葱 半根
- 姜 5片
- 料酒 3勺
- 生抽 1勺
- 小葱 1根
1、罗非鱼去鳞去内脏洗净，把鳍剪掉，一般除了海罗非鱼我也用海鲈鱼，味道不腥而且刺比较少适合老人小孩
2、把鱼肚子里放上葱白片姜片，鱼身和肚子里都撒上料酒腌制半小时，半小时后倒掉料酒，上锅蒸十五分钟
3、十五分钟后揭盖，此时可看到盘中有许多水，我们把水都倒掉
4、在鱼身上放置少许小葱丝，烧少许热油，冒烟即可，直接趁热浇在葱丝上，听到呲啦声音
5、在鱼身周围撒一圈生抽即可，如果有蒸鱼豉油或者柠檬酱油之类的也可以代替生抽～
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这恐怕是最简单的蒸鱼了，清爽不腻，适合炎热的夏季吃一直以来我都认为鱼肉是世界上最鲜嫩的美味，尤其是简单清蒸一下，口感细腻，吃起来特别回味。今天来做一款特别简单方便的清蒸鲈鱼，提前把鱼切成小块，这样更方便入味。再搭配一点蒸鱼豉油，味道超香呢！
尤其汤汁真的是太下饭了。这款蒸鱼的做法超简单，每次吃都给你一种意犹未尽的感觉。这恐怕是最简单的蒸鱼了，清爽不腻，适合炎热的夏季吃！夏天想吃鱼又嫌麻烦，一定要试试这款做法哟！
【清蒸鲈鱼】
*** 配料：鲈鱼1条 生姜2片 料酒2勺 白胡椒粉1小勺 盐半勺 小葱2颗
*** *** ：
1、准备所需要的食材；
2、鲈鱼洗干净，切成大小一样的小块，然后加入料酒、盐、白胡椒粉、姜片抓拌均匀，腌渍15分钟左右；
3、腌好之后，整齐地码在盘子里，重新放点姜片上去，开水上锅蒸，大约蒸10分钟左右；
4、蒸好之后把蒸出来的水分倒掉，上面放上葱丝，浇上一勺热油；
5、最后倒上蒸鱼豉油；
6、这样简单好吃，清爽不腻的清蒸鲈鱼就做好了；
7、夏天闷热，鱼不知道怎么吃，那完全可以试试这个清蒸鱼，原汁原味，调料少，清爽不腻，非常适合夏天吃！
#少盐饮食 轻松生活#清蒸鲈鱼有任何意见和建议欢迎评论吐槽，如果觉得对您有帮助，欢迎点赞关注！您的支持是对我们更大的鼓励！
多吃鱼有益生体健康，鲈鱼清蒸口感总是更好， *** 简单有能保持鱼原有的鲜，味儿鲜又不腥，是家居必备菜
By 小新家 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鲈鱼 750g
- 香葱 4根
- 香菜 1根
- 姜 20g
- 盐 2调味匙
- 轻盐昆布酱油 30毫升
- 糖 5毫升
- 食用油 30g
- 纯净水 20毫升
- 红椒 适量
1、准备相应食材，鲈鱼洗净备用
2、鱼上放适量盐，搓洗掉粘液
3、再用剪刀剪掉鱼鳍
4、鱼背开三刀，夹上姜片和葱，鱼盘上放筷子，鱼放到筷子上方便受热均匀
5、蒸烤箱100℃，蒸8—10分钟
6、蒸鱼的同时姜和葱白切丝备用
7、开始做酱汁儿，30毫升酱油倒入锅内
8、加入30毫升纯净水
9、放上白砂糖
10、把剩余的姜葱和香菜放入锅内，煮至冒泡，盛出备用
11、蒸好的鱼吧葱姜取出，倒掉蒸出来的汁水，汁水会比较腥
12、撒上葱丝姜丝，浇上酱汁儿
13、食用油热油浇上，即可食用
14、成品图
小贴士鱼类烹饪可以少放食用盐，不影响鱼的味道
鲈鱼的营养功效鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经系统的正常
铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
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口感轻盈最适合神仙 *** 姐的#助力高考营养餐#清蒸鱼每年高考期间正值夏季，天气难免炎热，高考期间压力大，容易胃口不佳，但是每日营养所需又必不可少，鱼类是蛋白质含量高的食物，人体容易吸收，高考期间可以给孩子适当的补充，既然天气热，尽量做成清爽口感的，这样孩子一看到就会有胃口，今天我就给大家分享一道清蒸鱼的做法，做法简单、口感清爽，即便是冷吃也可以，如果是午餐吃，考生家长可以提早把鱼蒸出来，这样时间不紧张，不会影响孩子午后休息，影响下午考试。
By 四毛家的小窝 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鲤鱼 1条
- 大葱 一段
- 姜片 6片
- 蒸鱼豉油 50克
- 料酒 30克
- 植物油 30克
1、大葱切丝、姜切片
2、鱼提前去掉麟和内脏，把姜片和鱼放在蒸盘内
3、倒料酒
4、倒蒸鱼豉油，上锅蒸30分钟
5、蒸好之后撒上葱丝
6、烧热油淋在葱丝上
7、一道简单又好吃的清蒸鱼就做好了
小贴士我今天没买到很好一点的鱼，鲤鱼刺比较多，有的人不喜欢吃，另外觉得鲤鱼是草鱼，味道腥气，不过鲤鱼可以去掉身上的腥线，再加上料酒和蒸鱼豉油都去腥，最后的热油泼葱丝，也都可以去腥提鲜，所以鲤鱼也可以哒！ 不喜欢鲤鱼的可以买一些适合清蒸的鱼，不过这个要看地域了，有些不临海的城市，新鲜鱼类的品种确实很少，不过武昌鱼好像比较多见，适合清蒸。
鲤鱼的营养功效1.消水肿通乳汁
有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
2.明目
鲤鱼的视网膜上含有大量的维生素A，因此，鲤鱼眼睛明目的效果特别好。
3.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
4.中医学认为，鲤鱼各部位均可入药。鲤鱼皮可治疗鱼梗；鲤鱼血可治疗口眼歪斜；鲤鱼汤可治疗小儿身疮；用鲤鱼治疗怀孕妇女的浮肿，胎动不安有特别疗效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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清蒸鱼【食材】
鲈鱼300g
姜、葱、盐、豉油
【步骤】
1??鲈鱼宰杀洗干净，鱼背抹盐，用姜片 *** 鱼身，倒掉腌制出来的汁水
2??姜片放在鱼身下，大火蒸8分钟，关火焖1分钟（鱼大的话可以蒸多几分钟）
3??倒掉蒸鱼水、扔掉姜片，淋酱油放葱丝
4??热锅加油、爆香姜丝，淋在鱼身上
