苜蓿菜，苜蓿菜的家常做法大全

牵着乌龟去散步万象 2024-11-20 18 0

短诗《苜蓿菜》

草非草，菜非菜

曾经喂饱过一个饥饿的年代

不是山珍，确属野味

今天依然被人们搬上餐桌来

不吃便是一季野草

吃，就能做岀多种美味可口的饭菜

(写于2018年)

掌握这2个小 *** ，在家也能种出鲜嫰的苜蓿芽菜

苜蓿，又名金花菜、黄花苜蓿、南苜蓿、草头等。主产我国江苏、浙江、陕西等地。苜蓿的嫩茎叶可以炒食、腌制及拌面蒸食，味道特别鲜美。

而苜蓿的种子，也可以用来做芽菜。苜蓿芽菜又称西洋芽菜，在北美，苜蓿芽菜每年的销售额高达2.5亿美元。

苜蓿的芽菜不仅低热能而且营养丰富，内含蛋白质以及钙、铁、钾等矿物质。食用时， *** 也多样，将苜蓿芽菜洗净以后，放入开水中煮3～5分钟，捞出来放在清水中浸泡30分钟，就可以用来凉拌、炒食和做汤等。

下面，我们就来详细地了解一下，如何用苜蓿种子，培育出鲜嫰好吃的苜蓿芽菜。

席地生产苜蓿芽菜

苜蓿席地生长芽菜，其生长周期在20～30天左右。

在播种前，先选用土层深厚，土质肥沃而且保水保肥力强的土地做苗床。

土地选好以后，先用充分腐熟的农家肥做底肥，然后进行深耕，并且将地耙平做畦。

在做畦时，畦面不做的太宽，一般宽度为1米，长度视土地的长度而决定。

畦做好了以后，按照每平方米200克种子的密度进行撒播。种子播进地里以后，在种子上面覆盖0.4厘米厚细泥土，并稍微镇压以后再浇水。

为了促使苜蓿种子快速发芽出苗，可以在畦面盖上地膜保温保湿。

苜蓿幼苗出土以后，撤掉地膜，每天都要淋一次水，保持土表湿润。等到幼苗生长出2片叶子时，可以亩用尿素8～10千克随水追施。

苜蓿芽菜的生长期短，当苗生长至3～4厘米时，就要趁茎叶幼嫩时进行收割。注意在收割苜蓿芽菜的时候，茬要低留、平齐，有利于下一茬苜蓿芽生长整齐。

为了保证苜蓿芽菜鲜嫰，每收割一次，都要随水追肥，确保后期芽菜的产量和质量。

苜蓿菜，苜蓿菜的家常做法大全-第1张图片-

育苗盘生长苜蓿芽菜

用育苗盘进行苜蓿芽菜生产，先在育苗盘上铺一层报纸或者卫生纸，用凉水将报纸喷湿以后，将苜蓿种子均匀地撒播在报纸上。

苜蓿种子撒播完了以后，可以每5盘或者10盘为一摞码放整齐，并且最上面一盘要用湿草帘盖住保湿，放置在暗室内催芽。

苜蓿种子在催芽期间，每天早晚都要喷一次水，避免因种子因缺多少水分而发生不出芽的现象。

当苜蓿芽生长至2厘米高时，就可以摆盘上架了。

苜蓿幼苗上架以后，每天用清水滞洗两次，温度保持在13～17度之间，继续用黑色薄膜遮盖住，进行遮光培养。

注意苜蓿芽菜在生长期间，温度不能超过28度，因为温度过高的话，苜蓿幼苗容易腐烂发霉。

等到5天以后，苜蓿幼苗有3厘米高时，可以除掉上面的黑色薄膜，并移出暗室，让幼苗绿化2天，当苜蓿幼苗的子叶展开，便可以及时收获了。

附：凉拌苜蓿芽菜

将鲜嫰的苜蓿芽菜放入开水中焯水3分钟，然后捞出来，放进凉白开中浸泡30分钟左右，然后捞出来沥干水分装盘。

苜蓿芽装盘以后，将事先准备好熟油、蒜泥、香油以及自己喜欢吃的调料调匀后淋在苜蓿芽菜上，用筷子拌匀，上面再放一些切好的红辣椒碎点缀，一盘色香味俱全的苜蓿芽菜便做好了。

头茬苜蓿赛人参，17款苜蓿菜做法，春天的美味收藏起来太实用了

头茬苜蓿赛人参，17款苜蓿菜做法，春天的美味收藏起来太实用了。

炝拌苜蓿

1.苜蓿挑拣干净，放入清水盆中，加入一勺小苏打和少许食盐，提前泡半小时，再清洗干净，下入开水锅中汆煮断生，捞出过一下冰水，控掉多余的水分，纳入盆中，加入多一些的蒜末、干辣椒花椒，用烧冒烟的菜籽油，泼一下，用盖子盖住闷一下，闷个十多秒，再翻拌均匀。

2.接着调入盐、一品鲜酱油、鸡精、蚝油，少许白糖，香油，充分拌匀，装盘即可享用。

姜汁苜蓿

1.处理干净的苜蓿汆水断生，捞出来过一下冰水，控水备用。

2. *** 姜汁味汁，老姜去皮，先切成细丝，再切成细末，纳入空碗中，调入少许盐，香醋，香油，凉白开，生抽，拌匀腌一下，味汁即可调好。

3.拌菜盆中加入苜蓿菜，倒入姜汁味汁，充分拌匀，装盘即可。

苜蓿菜炒肉丝

1.梅花肉处理干净，改刀切成均匀的丝。苜蓿挑拣干净，汆水处理，控水备用。

2.起锅烧油，下入肉丝煸炒变色，下入葱姜干辣椒进行倒炝锅，烹入料酒去腥，调入酱油、生抽，炒一炒，先入一个底味，再下入苜蓿菜，翻炒均匀，调入少许胡椒粉和香油，即可出锅装盘。

腌猪肉拌苜蓿土豆

1.先来简单介绍一下腌猪肉，腌猪肉也称坛子肉，是咱们农家人用来储藏猪肉的一种 *** ，也是腌荤菜的一种技法，传承上百年，一直很受大众喜欢。猪肉刮洗干净，改刀切成大块，泡一泡血水和脏东西，再加入大粒盐和调味料，进行腌制，下入热油锅中炸出多余的油脂，再放入坛子中，用炸过和炼制出来的油倒在肉上面，待油冷却凝固，可以存放很久，做好的腌猪肉不能直接拿出来吃，得放制半个多月再食用，风味更佳，可以炒菜可以清蒸，还可以做馅儿等，肉香味特别浓郁。

2.取一块腌猪肉放入热锅中熬化猪油，再取出来改刀切成肉片或者肉条。苜蓿菜提前处理干净，汆熟备用。土豆去皮洗净切成筷子条，上锅蒸熟或者汆煮断生备用。

3.空碗中加入切好的腌猪肉，加入葱姜蒜、干辣椒花椒、调和面、鸡精和味精、酱油，不用搅拌，直接放一边备用。

4.起锅烧油，下入碗中的腌猪肉和调料，用盖子焖一下，留住香味跑出来的锅气，再下入熟土豆条和苜蓿，加入一勺清水，盖住锅盖焖煮一分钟，焖入味后，打开锅盖，翻炒均匀，收浓汤汁，即可出锅装盘。

土豆然苜蓿，亦苜蓿拌土豆泥

1.苜蓿菜处理干净，汆水断生，指甲可以轻轻掐断苜蓿杆即可，用手挤掉多余水分，改刀切成小段备用。

2.土豆洗净，上锅蒸熟透，去掉外皮，捣烂备用。

3.拌菜盆中加入苜蓿菜和土豆，加入干辣椒花椒，葱姜蒜末，用热油激香，调入盐、生抽、味精或者鸡精、淋入少许香油，充分搅拌均匀。

4.将拌好的苜蓿土豆装入碗中，倒扣在盘中，撒上酥白芝麻，美味即成。

苜蓿煎饼

1.苜蓿摘洗干净，下入开水锅中，加入一点碱面，汆一下水，捞出倒入破壁机中，加入少许清水，用果汁键打成汁。

2.盆中加入适量面粉，少许淀粉，几个鸡蛋，适量清水，搅成细腻可以摊煎饼的糊，糊中再调入盐、五香粉、少许胡椒粉、鸡粉，拌匀松弛十多分钟，再充分拌匀。

3.煎饼锅预热刷油，舀一勺面糊，摊成煎饼，定型即可出锅，可以卷菜卷肉，配上蘸料更好吃。

蒸苜蓿丸子

1.苜蓿处理干净，汆一下水，过凉挤掉多余水分，再用刀剁碎，纳入盆中，打入俩个鸡蛋，少许淀粉，调入盐、调和面、五香粉，少许胡椒粉，翻拌均匀。

2.逐一团成均匀大小的丸子，放入蒸笼，蒸十五分钟，出锅装盘。配上喜欢的料汁蘸食即可。

苜蓿鸡蛋糕

1.处理干净、汆过水的苜蓿用刀剁碎，纳入盆中，打入几个鸡蛋，少来一点点淀粉，调入盐、鸡精，少许胡椒粉，少许香油，少来点清水，充分搅匀。

2.蒸盘涂抹上色拉油，倒入苜蓿鸡蛋，上锅蒸十五分钟，焖五分钟，出锅脱模，改刀切成方块，装入盘中，配上蒜泥辣椒油碟一起上桌。

苜蓿菜卷

1.汆过水的苜蓿菜剁碎，纳入盆中，加入泡发过的碎粉条，加入炒熟的鸡蛋，加入葱姜末，辣椒粉，用热油泼香，调入盐、十三香、生抽、鸡精，少许胡椒粉，充分拌匀，馅料即成。

2.做面皮，盆中加入适量面粉，倒入一半的滚水，一半的凉水，和成稍微偏软的面团，擀成薄片，铺上调制好的苜蓿馅料，卷起来，中间切几刀，分成均匀的剂子，直接放入蒸笼，上锅蒸十五分钟，出锅装盘，配上喜欢的蘸料一起食用。

苜蓿鸡蛋

1.苜蓿处理干净，汆水断生，用刀切碎，打入几个鸡蛋，加入少许淀粉水，调入盐、鸡精，少许胡椒粉，充分搅匀。

2.平底锅预热，倒入适量色拉油，油温五成热，倒入苜蓿鸡蛋液，煎至一面定型，再煎至另一面，煎至两面金黄，即可出锅装盘。

苜蓿窝窝头

1.苜蓿菜摘洗干净，汆水断生，挤掉多余水分，改刀切碎，纳入盆中，加入适量玉米面和少许白面，调入盐、五香粉、鸡精、少许胡椒粉，搅拌均匀，加入适量开水烫一下，搅成面絮，再加入少许清水揉成面团，做成窝窝头形状，上锅蒸熟即可出锅食用，搭配蘸料更好吃呦！

苜蓿鸡蛋饼

1.汆过水的苜蓿，挤掉多余水分，用刀剁碎，纳入盆中，加入火腿末、西红柿末，葱花，打入几个鸡蛋，加入适量煎饼粉，适量温水，调入少许盐、调和面、鸡精、少许胡椒粉，充分搅匀，搅成煎饼糊。

2.煎饼锅预热刷油，舀一勺倒入锅中，摊成鸡蛋薄饼，出锅卷起来装入盘中，搭配蘸料一起食用。

油炸苜蓿丸子

1.汆过水的苜蓿挤掉多余的水分，切成碎末。适量黄豆用清水泡发，开水煮断生，用刀剁碎。

2.苜蓿和黄豆碎一起纳入盆中，打入几个鸡蛋，适量小酥肉粉或者煎饼粉，调入少许盐、十三香、鸡精、味精、少许胡椒粉、葱姜末，少许胡萝卜末，五花肉末和一小块豆腐，充分抓拌均匀，用手团成丸子备用。

3.起锅烧油，油温五成热，下入丸子，炸至定型捞出，待油温升高，下入再次复炸一次更酥脆，凉了也不回软，炸至外酥里嫩，出锅装盘，美味即成。

苜蓿菜拌土豆丝

1.汆过水的苜蓿轻微的挤一下水分备用，土豆去皮洗净，切成均匀的细丝，再切点胡萝卜丝，一起汆水，捞出冲凉备用。

2.所有食材一起纳入盆中，调入蒜末、盐、生抽、鸡精、少许香油、炸香的花椒油，充分拌匀，装入盘中，美味即成。

粉蒸苜蓿、苜蓿麦饭

1.苜蓿清洗干净，下入开水锅烫二十秒，捞出控掉多余水分，纳入盆中，调入盐、鸡粉、少许胡椒粉，少许色拉油，翻拌均匀，再撒入适量的面粉或者玉米淀粉，轻轻翻拌均匀，上锅蒸8分钟。

2.出锅趁热抖散，装入盘中，可以直接配上料汁拌着吃，也可以炒着吃，或者油泼着吃，每一种吃法都很好吃哦！

凉拌苜蓿菜

1.苜蓿菜挑拣干净，下入开水锅中汆水，捞出来不用过凉水，直接放凉，挤掉多余水分，改刀切几下，用手抖松散，纳入盆中。

2.接着调入蒜末、干辣椒节，用烧热的油（菜籽油加少许香油，更好用花椒炸一下更香）炝一下，调入盐、少许生抽和香醋，充分拌匀，装盘即可。

苜蓿锅盔

1.苜蓿汆水，挤掉多余水分，用刀剁碎，纳入盆中，加入葱花，调入盐、调和面，鸡精或者味精，打入一个鸡蛋，充分搅匀，再加入适量面粉，加入少许发酵粉和泡打粉，充分搅匀，揉成软一些的面团，盖住醒发一小时。

2.平底锅预热淋油，直接将醒发好的面团放入平底锅，压成均匀的饼，用扦子或者筷子扎上一些小孔，再均匀地淋上色拉油，盖住连蒸带烙十分钟，再翻面烙至另一面，烙至两面金黄蓬松，即可出锅，改刀装盘，吃的时候加点油泼辣子更好吃。

苜蓿菜的做法还有哪些你知道吗？你觉得哪款更好吃？觉得还不错的话，点赞关注不迷路，这里还有更多不一样的美味菜品哦！

苜蓿菜，简单方便的美味 5月的农村到处都是苜蓿菜，这样做，活血养血，疏通血管

哈喽大家好我是老左，一个爱研究美食的90后。苜蓿菜您吃过吗？5月的农村苜蓿菜遍地都是，也是农民伯伯们更爱吃的野菜，苜蓿含有大量的铁、钙、钾、蛋白质和维生素。是我国古老的蔬菜之一，具有极高营养价值，素有"食物之父"的美誉。

苜蓿菜生长在野外没有任何的农药残留，用清水多冲洗几遍去除表面的灰尘控干水分切成小段。

切好的苜蓿菜装入盆中，加入适量的食盐，鸡精，50克的玉米面，50克的面粉搅拌混合均匀。

搅拌好之后平铺在蒸锅上用筷子戳几个小洞方便受热，盖上盖子上汽后蒸15分钟。

蒸好的苜蓿菜倒入盆中搅散，加入蒜末，香油，生抽，香醋，白糖搅拌均匀。

搅拌好的苜蓿菜装入盘中就可以享用了，多吃还可以活血养血，疏通血管。

苜蓿菜童年的记忆

春天能勾起童年美味记忆是苜蓿菜，记得上小学，爷爷给生产队看苜蓿，农历的三四月份正是苜蓿发芽生长的季节，每天中午放学路过苜蓿地，我要换爷爷先回家吃午饭，因肚子饿嫩生生的苜蓿菜十分的馋人，就想撅一把塞在嘴里，但是苜蓿不能生着吃，没有办法。前面有棵槐花树，只好上树摘槐花吃，站的高看得远，防止有人回家路过偷苜蓿吃。

夏天苜蓿生长的高开花，生产队就把苜蓿割下来储存起来喂牛吃，快到秋天了队里的苜蓿就没有人管了，我们小孩可乐坏了，牵着羊让它随便吃随便的跑，我家里没有羊，养了几只兔子，我就用笼子装兔子，拿到苜蓿地让兔子随它跑着吃，我们小孩子在苜蓿地里打滚、做游戏。

苜蓿菜可以凉拌、下面条吃、做成菜疙瘩吃，下来我就说说菜疙瘩怎样做。

首先将苜蓿菜干洗净，用刀切碎，加少许碱面，揉搓苜蓿菜，根据个人喜好加入适量的面粉，捏成圆疙瘩，上笼蒸十几分钟。取一个碗加盐捣蒜泥，然后个人喜好加辣椒面，油烧七成热时，倒在碗里泼蒜辣椒面，泼好后，碗里加入生抽、醋。等苜蓿蒸熟后，蘸汁子吃。真是乡间美味，人间佳肴。

苜蓿菜从小吃到大，每年的清明雨水过后苜蓿最胖，更好吃，小时候为了充饥，苜蓿菜疙瘩是用玉米面粉做的，口感不太好，现在生活好了，做苜蓿菜疙瘩用的是小麦面粉，现在都时粗粮细作，吃的是健康，吃的是儿时的那份记忆。

小时候生活艰难，老娘为了让家人吃好、喝好，想办法给一家人改善伙食，现在想起来既幸福又心酸，辛苦她老人家了，就现在好顿家常便饭都是从老娘哪里学来的。

家乡的苜蓿菜

我的家乡位于关中西部的眉县。家乡有一种纯粹的无公害绿色蔬菜——苜蓿菜。它的幼芽是走俏的野味，是一种营养价值比较高的好菜。苜蓿菜长大后，如韭菜割一茬长一茬，喂养牲畜。它是牛羊骡马的上等青饲料。

我一生对苜蓿菜情有独钟。苜蓿菜一直留在我记忆深处。我的童年是将苜蓿当野菜采撷，以菜代粮充饥的。记得我上一年级，正逢我国三年自然灾害期间，每年二、三月间闹春荒，家里无粮，吃了上顿没下顿，父亲从亲戚那里借了点粮食。母亲眼巴巴地望着父亲借来的一点粮食，心里盘算着怎样节约着吃，才能度过全家7口人的饥荒。母亲紧锁的愁眉舒展开了，她曾听外祖母说，民国18年，陕西遭大旱，每人一天吃二两粮，就不会把人饿死。我们用称称着吃，每人一天二两粮，不够，挖野菜补充。从此，母亲带着姐姐每天出外剜野菜。野菜有勺勺菜、荠荠菜、苦苦菜、米蒿蒿……最理想的是采回一篮苜蓿菜。过了春分，一场扑地春雨洒过，苜蓿便从干皱了一冬的根垛上抽出芽子。先是柔柔的一个芽，再是圆圆的两瓣叶儿，两天后芽牵着叶儿使劲地往出抽。春日的苜蓿，破土生长，叶大质厚，鲜嫩爽口。采集回家，淘洗干净，既可下锅烧粥，还可与小麦面和在一起烙馍，又可拌面蒸成菜疙瘩吃，韵味独特，柔绵味长，吃起来津津有味。还有一种吃法：苜蓿菜用开水小烫，凉水冰过盛在盘中，小葱、蒜泥、香油拌有盐、辣、醋，简单而有风味；白水煮面，直接下锅，面白，菜绿，也是一种吃法。当然，这些都是尝鲜的吃法。

在公社化时代，苜蓿是牲口的上等青饲草。苜蓿全靠人工播撒种植，不择土壤不择地域，群体生长。一个生产队饲养3、40头牲口，要种植3、4亩地苜蓿。白天，生产队派专人看管，不许社员们采集。苜蓿长到尺把高，饲养员割回喂养牲口。仲夏前后，苜蓿长到二尺高，开花孕子，紫色的花絮，紫莹莹一片，招来一群群蝴蝶、蜜蜂、蚂蚱，便成为孩子们的乐园。赤身裸体的儿童们背着看管苜蓿的人员，躲藏在苜蓿地里捉蝴蝶，逮蚂蚱，玩得多开心呀！苜蓿地在儿童们人生的调色板上平添了绚丽的色彩。

在缺吃少穿的年代里，由于营养不良我患上夜盲症，家人叫“鸡暮眼”。发病期常在夏季，当鸡儿上架，鸟儿归巢，夜幕降临时，我的眼睛同时模糊起来。当黑暗笼罩大地，家家点灯时分，背避灯光我什么也看不见，只是奇怪地乱嚷嚷，两手在空中瞎摸，好像谁蒙住眼睛捉迷藏似的。村中老人便推荐土医方，苜蓿菜是一剂仙丹灵药，能治鸡暮眼。苜蓿芽，用清水在锅里煮熟，不放作料，连吃二、三天，眼亮心明，夜盲症就会痊愈。母亲向生产队看管苜蓿地的人员索要苜蓿菜，被看管人员拒绝了。大哥说夜间无人看管，我去弄点苜蓿菜。从此，我每天都能吃上苜蓿菜，一个月过后，夜盲症痊愈了，身体也渐渐好起来。

苜蓿菜绝非正宗菜。改革开放后，但每年春季，在农贸集市上卖苜蓿菜的人们屡见不鲜，一市斤3元，每天都是抢手货。现在，人们却把它当成特色小吃，在餐桌上苜蓿菜属无公害绿色食品，很受顾客青睐。

前年，我的一名学生从千阳县捎来一包苜蓿籽，我种植在自家门前的空地上。从此，年年都能吃上鲜嫩的苜蓿菜。

啊！家乡的苜蓿菜。在那缺吃少穿的年代，你曾经救过我们全家人的性命，治愈了我的眼病。在现小康时代，你已成为人们餐桌上无公害绿色食品，、美味佳肴，为人们的生活增添了无限的情趣。

写于2006年6月28日

作者简介：

作者侯省彦在火箭军某部授课

侯省彦，陕西省眉县人。1953年10月出生，1974年2月参加工作，1978年11月入党，凤翔师范毕业，小学高级教师。陕西省作家协会会员、陕西省首批“百姓学习之星”、宝鸡市 *** 党史专家库专家、宝鸡市全民国防教育协会讲师团讲师、宝鸡市首批“百姓学习之星”、宝鸡市关工委“优秀讲师”、宝鸡市关心下一代工作功勋奖获得者、被宝鸡市关工委、宝鸡市文明办授予“突出贡献”奖章。长期从事扶眉战役史料征集、整理、研究、编撰等工作，曾多次参加扶眉战役纪念馆布展工作和红色文化教育宣传活动。其事迹从中央到地方各级各类媒体已报道，并载入宝鸡市关心下一代工作委员会志。

散文｜苜蓿菜

苜蓿是一种草，也是菜。

据史料记载：汉武帝时从西方传入中国的牧草苜蓿，在全国各地种植，不管是山地，还是平原都可生根开花，而且一种就收割十几年，几十年，种了人畜皆可吃，人食主要是在春天，苜蓿刚从地面露出小芽时，那叶子圆圆的，肥肥的，嫩嫩的，似乎含面性，正是人们食用的更佳时期。

小时候，每逢春暖花开小草露头，我都会拿着伯父专门打造的小铲，带着伙伴一起剜苜蓿，晚饭自然就是与苜蓿有关的苜蓿面、苜蓿饺子、苜蓿清汤烩菜，那时在农村老家，苜蓿成为庄户人的家常饭。

每年农历二三月，什么青菜都还未出来，满山却是发了芽的苜蓿，真嫩，用刀铲剜回家就能吃到当年最新鲜的山菜。苜蓿面做起来相对容易，将白白的面擀开，切成比韭菜叶稍宽、二指长的面条，先把苜蓿下在滚水里，稍煮，再下了面，一煎一点凉水，熟了，调盐醋熟油辣子，汤糊糊的，菜绿绿的，面白白的，一吃浓浓的山野味、新鲜味满口生香；更好吃不过的是苜蓿饺子，将苜蓿剁碎，炒熟的鸡蛋拌到苜蓿当中，撒少许盐巴和调料，擀好薄皮面包起来，在开水中沸腾一阵子，满屋子朴实的芳香喷涌而出，咬一口清香怡人；苜蓿清汤烩菜以苜蓿为主，将腊肉、土豆、粉条、干蘑菇、萝卜干、苜蓿芽放在锅里一炝，添加水煮熟便可泡馍馍一起吃，粉条的劲道与苜蓿的鲜嫩，能够嚼出土色味的香来。苜蓿既能当主菜，还能当配菜，吃起来都是别有滋味，可以品出永远忘不掉它的特色，不仅野菜味极浓，又混合着庄稼人培育的蔬菜味。

多年前，我的老家农村吃苜蓿菜，很大程度上是解决家里无菜可吃的难题，在青黄不接的春天，苜蓿不仅调剂了农民的餐桌，又解决了少菜缺吃的难题；随着改革开放的不断深入，农民生活得到了改善，长年四季都能吃上反季节蔬菜，渐渐地吃苜蓿的人越来越少，偶尔吃顿苜蓿菜，也算是改变口味，偿个新鲜罢了；如今，走向小康的人们，过上相对富裕的日子，由过去追求吃饱、吃好的同时，开始追求吃出健康、吃出绿色，自然苜蓿这种不用施加各种肥料的菜，陡然变得弥足珍贵起来，生活在城里的人们利用周末携亲带友到乡村，剜苜蓿踏青也成为一种时尚。

我居住的边疆小城，每到春天时节，巴扎(市场)上就有苜蓿菜出售，农民带着特大号的篮子进城卖苜蓿，最初每公斤可卖到25元；再看看大街小巷的饭馆，特色招牌菜中都列了苜蓿饺子；听同事说，临街小区的王大姐每年春天，都会剜好多苜蓿，用开水煎熟捏成团，冷藏在冰柜里，秋天和冬天都能吃到苜蓿菜，可见苜蓿菜受到如此珍爱是空前绝后喽。

前年三月，我在新疆疏勒县罕南力克镇 *** 其村驻村，这个村名的意思是放牧的地方，可见这个村土壤肥沃，应该种有苜蓿，果然农民家的房前屋后和林带里全种着苜蓿，看着一棵棵从地皮钻出的苜蓿芽，有种久违的感觉，利用休息时间和队员一起拨回来，几个人挑拣出两公斤，一人和面，一人擀皮，一人调馅，大伙眼睛盯着锅，煮出两大盘带着乡土气息的苜蓿饺子，工作队员个个吃得酣畅淋漓，在一片称赞中期待着下顿苜蓿面。

苜蓿是菜，也是牧草，何以受到人们如此钟爱青睐呢？

队员艾则孜·伊斯拉木告诉我们， *** 尔族群众也喜欢吃苜蓿，主食有"曲曲然"(饺子)、"居娃娃"(馄饨)，包谷汤饭里经常放一些作为辅菜，维语称苜蓿芽叫"快克"，把长大的苜蓿叫"皮旦"；人们喜欢吃苜蓿主要是寻找大自然最纯最朴最原始的味，未受过污染、纯天然的苜蓿菜汤喝起来也有助于消化；细细品尝苜蓿是感激生活、感激造化、感激生命；吃苜蓿菜还有一种"功能"，就是告诫和提醒外出的游子不能忘记村子和席地而坐的农家小院。

听同事对苜蓿的认识，咀嚼着苜蓿面，感到春天的苜蓿把人们的生活，从人的世界边沿带到大自然的边沿，陇东农村小院里莺歌燕舞、小鸡啄食、炊烟袅袅浮现眼前，顿悟喜欢苜蓿，是期待与大自然亲密接触，吃苜蓿菜不仅仅是忆苦思甜，还有倾听老家的呼唤渴望，苜蓿菜这种不奢侈不豪华的菜品，是胃觉系统对朴素味道的感恩和追忆。

苜蓿菜怎么做好吃，教你做苜蓿猪肉水饺，口感嫩滑，一盘不够吃

昨天本来原定的是和先生、小宝去游玩，结果到了目的地发现，遍地都是苜蓿啊，有些苜蓿都开出了漂亮的紫色的花。还有很多正在努力生长中。4、5月正是吃苜蓿的时候，怎么能辜负了大自然的馈赠呢，于是果断地由游玩变成了采苜蓿菜了。

紫花苜蓿

苜蓿含有丰富的维生素K，维生素C、维生素B等。可以预防贫血，止咳平喘，通便排毒。适当地吃有益于人体的健康。吃法也很多样，凉拌苜蓿、苜蓿鸡蛋饼、苜蓿饭、苜蓿菜团子、苜蓿饺子等等。都说好吃不如饺子。苜蓿和猪五花肉搭档，包出来的饺子真是太好吃了，口感嫩滑。一共包了两盘，全都煮了，我们一家三口一顿全给吃了，还意犹未尽呢。一家子都是吃货啊。

苜蓿猪肉水饺，口感嫩滑，一盘不够吃

苜蓿猪肉水饺

一、食材清单：苜蓿250克、猪五花肉250克、葱花适量、生姜适量、十三香适量、食用油适量、香油适量、食盐适量、生抽适量、蚝油适量

二、烹饪步骤：

1、采摘回来的苜蓿摘去梗茎，清洗干净，用淡盐水浸泡30分钟。

2、称取面粉300克，加入160克左右的温水，搅成絮状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒一会，备用。

3、锅内烧水，水开后，加入泡好的苜蓿，焯水30秒钟。焯好后，过凉水，控干水分，备用。

4、用切菜机把苜蓿切碎。

5、准备好葱花切段、生姜切片，然后用切菜机切碎。

6、五花肉250克，用切菜机切碎，然后和苜蓿、葱花、生姜、放在一起。

7、调饺子馅：加入十三香、食用油、香油、食盐、生抽、蚝油朝一个方向搅拌肉馅。

8、把醒好的面团取出揉匀，揪成大小大约20克左右的剂子，然后按扁。