处暑刚过，天气渐渐凉爽，秋天正是稻香蟹肥时。螃蟹是高人雅士、市井平民全都喜欢的食物！东晋吏部郎毕卓曾说：“一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生。”；苏东坡嗜蟹成癖，常以诗换蟹："堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团(螃蟹，古称尖团)。"；陆游爱啖螃蟹，写道：“蟹肥暂擘馋涎堕，酒绿初倾老眼明。”；张岱在《陶庵梦忆》中写道：“掀其壳，膏腻堆积，如玉脂珀屑，团结不散，甘腴虽八珍不及。”。古代文人给螃蟹取了“四名”：“以其横行，则曰螃蟹；以其得声，则曰郭索；以其外骨，则曰介士；以其内空，则曰无肠。”，于是蟹便有了“横行介士”和“无肠公子”的称号，螃蟹还被朱元璋称为“天下之一美味”。
秋风起，螃蟹膏黄肥腴，令人垂涎。温上一壶黄酒，品蟹赏菊，体验魏晋文人的今秋 *** 韵事，不亦快哉！
食蟹
宋-谢薖
*** 直与酒杯同，何事生憎在水中。
不使落汤频下箸，终令骨醉耐春风。
分得糟蟹
清-许传霈
新酿开时晚稻红，霜螯买向五湖东。
醉乡风味知何似，一笑烦君入瓮中。
食蟹
宋-萧立之
横行颇有壮士气，黄中似是君子人。
当年水底缘谁怒，此日樽前有许珍。
谢新酒螃蟹
宋-吕本中
提壶满送小槽春，尖团未霜亦可人。
略借毕郎左右手，为公一洗庾公尘。
食蟹
宋-谢薖
有国尝忧以味亡，须知有毒味中藏。
谁能不累口腹事，莫趁秋风衔稻芒。
蟹
清-屈大均
凤尾多鱼醢，烝雏并上盘。
闺人馂夕膳，稚子佐朝餐。
冬食宜鲜羽，春煎贵玉兰。
蟹黄随月满，下酒有馀欢。
好事近-食蟹忆南耕
清-陈维崧
溪友馈霜螯，细捣蛮姜慢吃。
更听糟床细注，赏半窗晴碧。
游仙今夜忆曹唐，正锁旌阳宅。
料在醀坛深处，倚石床吹笛。
客中食蟹作
清-汪中
陂水西风上钓阑，巨螯猎猎带霜寒。
渍馀白酒香喷瓮，和入黄柑汁满盘。
旱岁鱼盐生物少，贫时虾菜食鲜难。
老亲病后无兼味，掩泪尊前对晚餐。
青玉案-蓉湖蟹
清-董元恺
芙蓉零落秋光断。深巷初成曲簖。
郭索横行清水岸。
无肠应月，有心附火，芒稻输筐满。
文登十二原无算。此处蝤蛑堪与伴。
斫雪含黄名独冠。
携来玉爪，持来左手，风味东篱畔。
长亭怨慢-蟹
清-洪亮吉
猛霜风、渐肥郭索。是处橙香，荐他黄玉。
记得年时，酒徒醉月小楼曲。
深杯浮绿，陟地向、天公祝。
臣愿把浮名，都付与、蟹螯添足。
稻熟。渐灯明深港，糁破一溪寒绿。
鲈鱼便美，怎占得、九秋名目。
之一是、左手须閒，怕明日、故人相速。
只紫蛤红螺，风味几堪作仆。
吃蟹有几大“雷区”，千万别踩来源：长沙晚报
长沙晚报全媒体记者 徐媛 实习生 王兰
秋天里，美味的大闸蟹已抵达餐桌，你是不是已经约上亲朋好友等待一顿螃蟹大餐？由于螃蟹寒凉，不少人知道孕妇不宜吃蟹，还有什么情况下不能吃蟹？如何避免踩入吃蟹的“雷区”？对此，记者采访了湖南中医 *** 大学之一附属医院中医内科主任医师成绍武。
吃出毛病，螃蟹可背不了这个“锅”
刘女士一家人爱吃螃蟹，不过刘女士是易腹泻体质，所以她一直小心谨慎不敢随意吃螃蟹。前段时间，刘女士服用中 *** 进行了体质调理，想着体质好转，清蒸大闸蟹就上了桌。
没想到，一顿螃蟹过后，刘女士腹泻不止。“虽然用中 *** 调理了脾胃，但刘女士是脾胃虚寒体质，比正常人要虚弱，所以这类体质人群更好少碰螃蟹。”成绍武解释，螃蟹 *** 寒，吃多了螃蟹主要表现是腹痛腹泻。 *** 吸收不了螃蟹的营养，就会变成有害物质排出体内，所以并不是所有人都适合吃螃蟹。
*** 4个月的小周想吃螃蟹，家里老人说“孕妇吃螃蟹会导致滑胎”，坚决不让小周吃螃蟹。年轻夫妇很疑惑，小小螃蟹能有这么大副作用？成绍武介绍，孕妇不能吃螃蟹的结论主要针对以往野生螃蟹而言，虽然现在大多螃蟹是养殖的，但孕妇还是不要轻易尝试。成绍武强调，螃蟹 *** 寒，尤其是蟹爪，多食可能会导致流产。同时，螃蟹中易留有寄生虫，有些被催熟养大的螃蟹含有激素成分，这些都是孕妇要考虑的因素。
此外，脾胃虚寒、 *** 溏薄、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固 *** 皮肤瘙痒等患者要忌食螃蟹； *** 量多、 *** 的女 *** 不要食用螃蟹，尤其是忌食蟹爪。螃蟹是胆固醇较高的食物，蟹黄中的胆固醇就更高了（几乎是蟹肉的两倍），过多食用螃蟹容易营养过剩， *** 代谢负担增大易引发痛风，健康 *** 不应多食螃蟹。
吃螃蟹频次不宜太高，一次不超过2只
经过医学研究，螃蟹有不少功效且具有营养价值。《本草经疏》中记载：“跌打损伤，血热瘀滞者宜之。”体内有淤血、生孩子落下病根的产妇，吃螃蟹可以让腹部淤血通畅；湿热 *** 的黄疸、骨折淤肿、跌打损伤等人宜食用螃蟹。
成绍武介绍，现在临床上有一些体格较壮、肥胖的中年男 *** ，口气较重、容易便秘，一般属于湿热体质。“这个群体中的 *** 发病率较高，可能是因为吹空调、喝冷饮，导致体内的热与湿气合在一起散不出来，这时可以用螃蟹的寒将淤在体内的热散开，能有效降低 *** 发病概率。”
螃蟹含有丰富的维生素、蛋白质及微量元素，成为“贴秋膘”的首选。但是，健康的身体也扛不住顿顿螃蟹大餐。成绍武提醒，吃螃蟹频次不宜太高，一周1至2次，一次吃2只左右就已经达到了 *** 营养摄入的要求。
值得提醒的是，把螃蟹掰开之后，蟹腮和螃蟹的消化 *** 是不能吃的。蟹腮与外界水体直接接触，重金属等污染物易附着累积；螃蟹的胃和肠里，有蟹未消化的食物与 *** 物，也容易累积污物且存有大量细菌。
“吃螃蟹，一忌生蟹，二忌死蟹，三忌存放太久的熟蟹，四忌食用太多。”成绍武提醒，无论是死蟹还是存放太久的熟蟹，都会产生组胺类有毒物质，食用后人容易过敏、中毒；螃蟹习惯进食腐蚀 *** 生物，滋生寄生虫，食用生蟹会把寄生虫带进体内，长此以往造成严重后果。
如何让吃蟹变得更健康？
螃蟹如何吃、怎样让螃蟹发挥更大的营养价值也是一门学问。姜葱螃蟹、香辣蟹、牛油蒜蓉蟹、清蒸大闸蟹等是较为常见的做法。其中，姜葱螃蟹是更佳做法，温热 *** 质的姜能在入味的同时中和螃蟹的寒 *** ，减少对肠胃的损害，还利于蟹肉的消化、吸收。清蒸大闸蟹能更大限度保留螃蟹的鲜美，可科学合理搭配姜葱蒜为蘸料。
古人把食蟹、饮酒、赋诗、赏菊作为金秋时节的快意之事。其中，喝得最多的就是黄酒。在中国，自古以来便认为黄酒和螃蟹同吃是绝妙的搭配。这是因为，螃蟹虽然鲜美，但是本 *** 属寒，多食容易伤及肠胃，而黄酒有活血暖胃的功效， *** 温和，被认为是食蟹时去除寒气的更佳选择。
成绍武介绍，除黄酒外，葡萄酒、白酒和姜茶也适宜搭配螃蟹。海鲜的搭配常常是白葡萄酒，因为白葡萄酒比红葡萄酒有更强大的杀菌作用，这个搭配也适用于大闸蟹。吃大闸蟹时，还可以搭配热热的姜茶来驱寒暖胃。
#巨下饭的家常菜#原汁原味大闸蟹By 晓曦厨娘
用料- 大闸蟹 几只
- 生抽 1勺
- 姜片 5片
- 蒜末 1茶匙
1、超市选购大闸蟹
2、清洗干净
3、盘子里垫姜片垫姜片 放上大闸蟹 蟹上浇上料酒
4、大火蒸20分钟
5、调料汁，蒜末 姜末 料酒
6、20分钟后蟹完全变成金 *** 就可以了
7、来个美食美照
8、这个人吃 所以才有两只
9、满满蟹黄 太美味了
大闸蟹的营养功效1.对身体有很好的滋补作用；
2.螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
大闸蟹的饮食禁忌1. 虚寒人士不宜吃大闸蟹
2. 皮肤敏感人士不宜吃大闸蟹
3. 胆固醇过高人士不宜吃大闸蟹
4. 孕妇不宜吃大闸蟹
5. 切忌半生熟吃大闸蟹.
6. 切忌吃蟹心 .蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹心，极其寒凉,虚寒人士不宜。另外,但凡内脏都不宜吃,因内脏积聚重金属,多吃易中毒.
7. 柿蟹同吃,定见阎王 蟹肉含丰富蛋白质,柿子含鞣质,同时吃造成蛋白质凝固,导致肠痉挛。
8. 切忌以啤酒送蟹
9、不能和冰冷食物一起吃。
11、通俗的说“螃蟹和蛇，鳝鱼一样是先 *** 后死亡，蛇和鳝鱼也只能活杀活吃。但经过现代生物科技研究发现，大闸蟹的秘密不止这些，它还含有和小龙虾，三文鱼一样神秘物质astaxanthin(中文叫虾青素，港台和日本也叫虾红素）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
想要吃得健康，还是得吃酱烧蟹自古以来，中 *** 间就有重阳节吃螃蟹的习俗，重阳前后也是大闸蟹最为上品的时候，肉肥黄厚！今日重阳，乐教授分享一道酱烧蟹，快为家人做上一道吧~
By 太太乐鲜味厨房
用料- 大闸蟹 5只
- 鞭笋 50克
- 生粉 20克
- 海鲜酱 10克
- 甜面酱 10克
- 黄酒 适量
- 鸡精“太太乐”鸡精（三鲜） 5克
- 白糖 5克
- “太太乐原味鲜”头道生抽酱油 5克
- 海鲜汁 10克
- 猪油 5克
- 红油 5克
- 胡椒粉 3克
- 油 适量
- 水 适量
1、大闸蟹处理干净，剪去蟹脚尖，中间切开为两半，在切口处蘸薄薄的一层生粉备用，鞭笋剥好后切片备用
2、锅内倒入大量油，放入大闸蟹炸制2分钟左右捞出，备用。锅内放少许油，加入海鲜酱、甜面酱、黄酒、水、盐、鸡精“太太乐”鸡精（三鲜） 、“太太乐原味鲜”头道生抽酱油、海鲜汁、白糖，调制成为料汁
3、随后倒入大闸蟹、鞭笋片烧制15分钟，大火收汁加入猪油、红油、胡椒粉翻炒均匀，即可出锅摆盘
大闸蟹的营养功效1.对身体有很好的滋补作用；
2.螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
大闸蟹的饮食禁忌1. 虚寒人士不宜吃大闸蟹
2. 皮肤敏感人士不宜吃大闸蟹
3. 胆固醇过高人士不宜吃大闸蟹
4. 孕妇不宜吃大闸蟹
5. 切忌半生熟吃大闸蟹.
6. 切忌吃蟹心 .蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹心，极其寒凉,虚寒人士不宜。另外,但凡内脏都不宜吃,因内脏积聚重金属,多吃易中毒.
7. 柿蟹同吃,定见阎王 蟹肉含丰富蛋白质,柿子含鞣质,同时吃造成蛋白质凝固,导致肠痉挛。
8. 切忌以啤酒送蟹
9、不能和冰冷食物一起吃。
11、通俗的说“螃蟹和蛇，鳝鱼一样是先 *** 后死亡，蛇和鳝鱼也只能活杀活吃。但经过现代生物科技研究发现，大闸蟹的秘密不止这些，它还含有和小龙虾，三文鱼一样神秘物质astaxanthin(中文叫虾青素，港台和日本也叫虾红素）
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白露过后要忌嘴！少吃鸭肉和螃蟹，多吃5样，营养不燥、平安度秋俗话说“白露秋分夜， *** 凉 *** ”。白露之后，就要注意“三不露”！不露胳膊、不露腿、不露肚脐，防止寒凉。
除此之外，饮食上也要注意忌嘴！“2少吃，5多吃”，适应季节的变换，为秋冬打好身体基础。
白露过后“2少吃”，少吃鸭肉和螃蟹。因为这两种肉类 *** 寒，白露节气早晚温差大，应该多注意防寒保暖，少吃一些寒凉的食物。蟹黄中胆固醇也很高，不适合“三高”人群食用。
白露后要忌嘴！少吃鸭肉和螃蟹，多吃5样，营养不燥、平安度秋身体棒！
一、胡萝卜
推荐做法：【胡萝卜蔬菜包】
1.胡萝卜切丝，玉米掰成粒，木耳切丝，鲜菇切片，煎蛋煎饼切丝。
2.起锅烧油，先翻炒萝卜丝，稍微炒下即可；依次倒入玉 *** 、木耳丝、鲜菇片翻炒熟；之后再倒入鸡蛋丝，调味放入盐、生抽、蚝油、糖来回翻炒均匀捞出。
3.将炒好的酱料拿馄饨皮包起来，形状随意。包好之后拿盘子盛起来，起锅烧热水蒸5分钟出锅。
二、花菜
推荐做法：【干锅花菜】
1.准备花菜一朵，切成小块；红椒半个切成片；瘦肉一块，切成薄片；稍微带有点肥肉，味道更香。
大葱白一小段切成葱花；生姜一小块切成姜丝；大蒜几粒切成蒜片；干辣椒切上几刀和葱姜蒜放在一起。
2.锅内烧水，水烧开后快速把花菜焯一下水，40秒左右盛出控干水分。
3.锅内烧油，热锅凉油，倒入肉片，炒出油脂后，加入两勺豆瓣酱，并炒出红油。倒入蒜姜蒜继续翻炒，闻到蒜香味，倒入花菜快速翻炒，大火持续30秒钟。
加入食盐2克、鸡粉2克、淋入一点生抽，开大火快速翻匀调料。淋入一点料酒翻匀，增加一下菜香。
4.最后临出锅时再淋入少许的红油，翻匀后倒入洋葱垫底的干锅中，点上火即可食用了。
三、红薯
推荐做法：【红薯糕】
1.适量黄豆用小火炒干，关火倒出摊开晾凉，然后倒入料理机里面打成黄豆粉，然后过筛备用。
2.一块红薯削皮切片上笼蒸熟，取出来也挖到料理机里面，倒进去300克的牛奶，加入三勺白糖搅拌打碎，倒出加入100克糯米粉 、30克玉米淀粉搅匀，浓稠度和酸奶差不多即可。
3.起锅烧水，水 *** 入红薯泥盖个盘子防止进水，中火蒸25分钟左右把它蒸熟，取出用铲子拌匀拌成这种比较细腻的状态，再加进去一点熟油继续拌。
4.然后把红薯泥用保鲜膜包住压平，放冰箱里冷藏2个小时定形，取出来放在案板上，撒上豆粉，把红薯泥擀开，然后跟卷花卷一样卷起来， 再切成小段，美味即成。
四、莲藕
推荐做法：【凉拌藕片】
1.莲藕削去外皮，切成薄片，放入清水中，加入少许的白醋浸泡一会。把胡萝卜也切成薄片备用。
大蒜几粒，放入蒜臼中，加入少许的食盐，捣碎。几根线椒、几个小米椒，分别切成圈和蒜泥放在一起，再放入一小把白芝麻。
2.锅内烧油、油温六成热时起锅，把热油浇在小料上面激出香味，然后加入食盐2克、白糖少许，白醋10克，搅拌均匀备用。
3.把莲藕和胡萝卜焯一下水，焯水的时候可以放一点食盐入底味。水烧开以后放入莲藕和胡萝煮1分钟，煮软、煮透以后倒出来，放在凉开水中过凉。
藕片晾凉以后控干水分、放入盆中，倒入调好的料汁颠盆拌匀，腌制10分钟。倒上青红椒圈美味即成。
五、芋头
推荐做法：【芋头丸子汤】
1.准备适量的芋头，清洗干净放入锅中，大火蒸30分钟。准备猪瘦肉一块，剁成肉粒。
准备生姜一块，切成姜末；大葱一段，从中间划开切成葱花，放在肉馅里；芹菜叶一把，清洗干净备用。
2.把蒸熟的芋头取出来，放入凉水中 *** 一下。晾凉以后剥掉外皮，用小勺摁压成芋头泥放入肉馅中，加入适量的食盐、胡椒粉，顺着一个方向搅拌至肉馅和芋头完全融合，再抓入一小把淀粉，继续抓拌摔打2分钟。
3.锅内烧水，家里有高汤的用高汤更加浓香，水烧开以后转微小火，抓一把馅料，在虎口处挤成丸子。用小勺挖入锅中，如果粘勺子可以蘸一点清水。
4.丸子下完以后，放入芹菜段，加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精，煮至丸子全部飘起来，再加入一些芝麻香油，这道好做又劲道的芋头肉丸就做好了。
白露过后要忌嘴！润燥当为先，避免病从口入。在调养身体时，切不可一味强调海鲜、肉类的进补，而忽略了季节。宜多吃些清淡、易消化且富含维生素的食物为更佳。
（之一美食编辑：开心）
熟醉蟹（附风味醉料的 *** *** ）熟醉蟹（附风味醉料的 *** *** ）
特点：
香甜鲜爽。
菜品 *** ：
徐迪，上海铭源酒店管理有限公司海鸥舫行政总厨。
点评：
选用优质阳澄湖大闸蟹，浸入精心调制的醉料内腌制入味，加热成熟后再食用，既避免了食生醉蟹的不安全，又锁住美味汁液，味道堪称一绝。
原料：
雌大闸蟹2只（150克/只）。
调料：
风味醉料1千克，盐5克，花椒粒3克。
风味醉料的 *** *** ：
精盐150克，蒜瓣10克，葱节10克，生姜10克，陈皮25克， *** 750克，花雕酒1200克，高粱酒200克，将以上按先后次序放进醉器,用勺搅动使盐溶化即可。
*** *** ：
（1）将活蟹洗刷干净沥水，生姜拍松。
（2）取蟹一只掀开脐盖，挤出脐底污物，放入盐及花椒粒，合上脐盖，然后掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进，以钉牢脐盖，使之不能张开，装入坛中。
（3）用两根小竹片十字形卡在坛内，压住蟹身，倒入风味醉料，用油纸将坛口包扎紧，一个星期后即可开坛，加热成熟后食用。
参考消息网8月10日报道 气候变化导致创纪录高温，今年的水上捕捞者不是毫无收获，就是捞上来的“螃蟹都熟了”。(原载《美国新闻与世界报道》周刊网站)
刚死的螃蟹能吃吗？吃螃蟹的禁忌，这几点要注意每当秋风一起，大闸蟹就会勾起人们体内的馋虫，肉肥膏黄味美的大闸蟹当然不能错过。
但是，去买螃蟹的时候，很多人总担心买到死螃蟹，对于冰鲜螃蟹也耿耿于怀，担心不安全。死后的螃蟹到底有什么问题？可以吃吗？
01
螃蟹死后还能吃吗？
大家喜欢螃蟹，最喜欢的当然是它美味的口感。但为什么都说螃蟹死后“危险”呢？主要有这三个：
1） *** 变质
大闸蟹等河蟹死掉后更容易 *** 变质。因为河蟹死后，消化腺破裂，本身携带的细菌和环境中的细菌就会很快活跃起来，使它 *** 变质。
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本身作为螃蟹“鲜味”来源之一的氧化三甲胺会分解产生三甲胺、二甲胺，直接结果就是产生腥臭味，量很大的话还能使人中毒。
蟹肉中的氨基酸也很容易被细菌分解，部分还可能产生 *** ，产生著名的“ *** 蛋”气味。
蟹黄蟹膏中的脂肪也很容易被氧化分解，产生各种令人并不愉悦的“哈喇味”，这也是很多人可能会感觉有异味的原因。
所以，螃蟹死后更先损失就是鲜味，变得不好吃了。
2）致病菌污染
水产鱼鲜中最常见也最让人头疼的要属副溶血 *** 弧菌。
副溶血 *** 弧菌是我国沿海地区最为常见的食源 *** 原菌，广泛存在于近岸海水、海底沉积物和鱼贝类等海产品中。它是一种嗜盐的细菌，在海水中也能愉快的生长繁殖。所以，海鲜也会被这种细菌污染。
副溶血 *** 弧菌主要的污染食品是海产品，包括鱼类、软体动物（如生蚝、墨鱼、八爪鱼）和贝壳类动物（如龙虾、虾、蟹）。
副溶血 *** 弧菌是世界公认的海产品致病菌。一旦吃了被副溶血 *** 弧菌感染的海产品，就可能出现急 *** 胃肠炎，其次为恶心、呕吐、畏寒和发热。腹痛多表现为剧烈上腹绞痛。
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3）产生组胺
除了 *** 变质，过期还可能产生有害物质，这里最需要大家担心的是组胺。
水产鱼鲜一般含有组氨酸，尤以金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、鲣鱼中含量较高。一旦不新鲜或保存不当，组氨酸就会在细菌的作用下转化成组胺，导致一些人出现过敏。如果产生的组胺过高，还会引起组胺中毒。
如果发生组胺中毒，患者在吃鱼后数分钟至数小时内会出现面部、 *** 及全身皮肤潮红、热感，全身不适，眼结膜充血等，并伴有头痛、头晕、恶心、腹痛、腹泻、心跳过速、胸闷、血压下降等，有时还会引发 *** 、出现咽喉烧灼感，个别患者还可能出现哮喘。
不过，是否会使人中毒、能不能吃，关键还是要看到底有多大风险，我们也不能一杆子全部打死。建议大家从这几个方面做起：
吃螃蟹是为了味道鲜美，如果觉得闻起来味道都不新鲜了，哪怕奄奄一息活着、没死，都不要吃。
如果你能确定是“死后不久”，而且也没有明显异味，从安全角度，通常是可以吃的，并不会有多大危害。
如果在外面市场、餐厅或者超市里已经死了的螃蟹，不确定死了多久，就不要买了。
买回家的活螃蟹，尽快烹饪吃掉，趁着新鲜美味吃掉；在家里放着，即便没死，风味也会损失。
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02
冷冻海鲜用 *** 保鲜，有毒？
那市场上的冷冻冰鲜海鲜呢，它们也都是死的，能不能吃？还有很多人担心冷冻海鲜会用 *** 来保鲜，不安全。
其实，这属于杞人忧天。
低温冷冻本身就可以很好地保鲜了，没有必要用 *** 。而且， *** 有很强的 *** *** 气味，挥发 *** 也很强，真用的话会很容易闻出来。
为什么一些海鲜等水产品在检测中会检出 *** 呢？很多时候都是因为它自身产生的。
海鲜含有的氧化三甲胺可以分解成 *** ，海水动物体内含有 *** 是正常现象。而且冷冻海鲜中整体的 *** 含量非常低，不会给健康带来危害。
所以，只要是正规品牌的冷冻海鲜，完全可以放心吃。
03
冷冻、冰鲜海鲜营养差，不能吃？
很多人觉得冷冻海鲜冻的时间太久，营养都损失了。其实这完全是误解。
现在的冷冻海鲜几乎都是采用速冻技术，能快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点（通常在零下 18℃ 下），更大程度地保留食物的营养和口感，营养的损失几乎可以忽略不计。
图库版权 *** ，不授权转载
国际上的健康机构，包括美国食品 *** 品监督管理局（FDA）、英国营养师协会（BNF），都认为：速冻食品和新鲜食品的营养价值并没有太大差异，都可以作为健康膳食的一部分。而且，温度低，细胞活动基本都停止了，微生物的活动也受到了极大 *** ，能够保存很长时间。
不过，冷冻海鲜长时间冷冻会逐渐失水，可能口感会稍微差一些。
04
如何健康吃螃蟹？
做熟吃，不要吃生螃蟹
很多人吃螃蟹拉肚子，甚至孕妇吃了螃蟹流产，很大原因是吃了不干净、没有做熟透的大闸蟹，由于致病菌或者寄生虫等发生了 *** 反应。但是只要做熟吃，完全可以放心吃。
不要吃野生大闸蟹
野生大闸蟹或者是一些来历不明大闸蟹，有致病菌、重金属等污染的风险更大，建议尽量不要吃。尽量去正规渠道买大闸蟹。
适量吃
蟹黄和蟹膏脂肪总量比较高，更好不要多吃。如果有妊娠高血压或者孕期体重增加过多，更好要少吃蟹黄蟹膏，一次吃一两只就可以了。
参考文献：
<1>食物安全焦点（二零一九年一月之一百五十期） .鱼及鱼制品中的组胺. *** 食物安全中心
<2>预防组胺中毒.广东卫健委.
<3>鱼肉中的致敏物质—组胺.东莞疾控中心
<4>吃鱼要防止组胺中毒.湖北卫健委
<5>American Heart Association. Fresh, Frozen or Canned Fruits and Vegetables: All Can Be Healthy Choices!
<6>U.S. National Library of Medicine. Foods - fresh vs. frozen or canned.
<7>EUFIC. Are there nutritional differences between fresh and frozen berries?
<8>Ali Bouzari, et al. Mineral, Fiber, and Total Phenolic Retention in Eight Fruits and Vegetables: A Comparison of Refrigerated and Frozen Storage. J Agric Food Chem. 2015 Jan 28;63(3):951-6.
<9>Ali Bouzari, et al. Vitamin Retention in Eight Fruits and Vegetables: A Comparison of Refrigerated and Frozen Storage. J Agric Food Chem. 2015 Jan 28;63(3):957-62.
<10>门建华,边立华,等. 软冷冻条件(-7℃)对动物 *** 食物营养成分的影响. 中国营养学会公共营养分会第六界学术研讨会暨中国居民膳食与营养状况变迁 *** 集,2005.
作者｜阮光锋科信食品与营养信息交流中心 科学技术部主任
审核｜高 超中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员
（科普中国）
#蛋趣体验#赛螃蟹｜高级炒鸡蛋｜可下酒可下饭｜超级详细赛螃蟹 就是比得上螃蟹胜似螃蟹的意思 也就是说这道菜的味道和螃蟹极其的相似 加上巴沙鱼的加持 吃起来也有蟹肉的口感 在没有螃蟹吃的季节 可以大过蟹瘾 不妨尝试一下 简单好吃 营养健康 希望喜欢
By 臧伟_两米零二
用料- 鸡蛋 3个
- 姜末 适量
- 醋 半碗
- 欧福 蛋白液 120克左右
- 咸鸭蛋黄 2个
- 白糖 1汤匙
- 巴沙鱼柳 100克
1、准备好3颗鸡蛋 和欧福蛋白液
2、一块姜
3、两颗咸鸭蛋
4、一块巴沙鱼柳 100克左右
5、起锅烧水 冷水下入姜片和鱼柳
6、然后加入2汤匙量的料酒 中火慢煮3分钟 无需沸腾 到时间关火 用余温烫熟鱼肉
7、鸡蛋磕一下 把鸡蛋磕一下把蛋黄和蛋白分别装入2只碗中 三个鸡蛋都是一样如此 *** 作
8、为了让这道菜“蟹肉”多一些 在蛋白的碗中加入120克的福欧蛋白液 这个蛋白液实在是太适合做这道菜啦 因为通常蟹肉比蟹黄比例多一些
9、倒入后先不要更高级打散
10、把两颗咸鸭蛋黄取出来 放入“蟹黄”中
11、把鸡和鸭的蛋黄 打散打匀 备用
12、巴沙鱼捞出后 碾一下 然后随意切一切 模拟一下蟹肉的感觉
13、把鱼肉放入蛋白的碗中 搅拌均匀 备用
14、现在先把汁调好 切一块姜 去皮 然后切成姜末
15、把姜末放入碗中 加入1汤匙白糖
16、然后加半碗量的醋
17、搅匀备用
18、起锅烧油 开最小的火 下入“蟹肉”
19、然后慢慢的用铲子推动 慢慢的至“蟹肉”凝固
20、炒至这样的程度即可
21、炒好的蟹肉捞出来 重新起锅 加入一小碗的开水 中火
22、加少许盐调味
23、少许鸡精提鲜
24、少量水淀粉勾芡 薄芡即可
25、转大火收一下芡汁 关火即可 “蟹肉”就 *** 完毕了
26、把“蟹肉”放入盘中 等待“蟹黄”
27、锅中很少底油 开最小的火 下入“蟹黄”
28、轻轻的炒散炒匀 全程火要小 炒30-40秒即可关火
29、金灿灿的
30、把“蟹黄”放在“蟹肉”上 还差一步哈
31、淋入调好的料汁 边吃边淋 或者夹一筷子沾着吃都可以 肯定不可能和螃蟹一摸一样的味道 但真的有螃蟹味道和口感 感谢您看到这里 谢谢您的关注和支持 您的每一条评论我都会之一时间回复 祝您胃口常开 健康快乐！
32、奉上特写一张
小贴士1:建议用不沾锅 铁锅要溜锅 不然一定粘 2:一定要小火慢炒 最小的火 3:没有巴沙鱼也可以用虾仁替代 4:蛋白尽量比蛋黄多
鸡蛋的营养功效1.健脑益智：鸡蛋对神经 *** 和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高 *** 血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在 *** 起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁 *** 贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。
鸡蛋的饮食禁忌1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了
3. 鸡蛋含 *** 所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一
4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉
5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌
6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。
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“蟹仙”李渔告诉你：食蟹请按照先筐、再瓤、次足、后螯的次序文|李学朴
相传几 *** 前,江河湖泊里有一种双螯八足、形状凶恶的甲壳虫,不仅偷吃稻谷,还会用螯伤人,故称为“夹人虫”。后来,大禹到江南治水,派壮士巴解督工,“夹人虫”的侵扰严重妨碍着工程。巴解想出一法,在城边掘条围沟,围沟里灌进沸水,“夹人虫”就此纷纷跌入沟里。被烫死的“夹人虫”浑身通红,香味更浓,一尝味道鲜透,于是害虫一下成了美食。人们为了感激敢为天下先的巴解,在解字下面加个虫字,称夹人虫为“蟹”,意思巴解 *** “夹人虫”,是天下之一食蟹人。
关于“天下之一个吃螃蟹”的最早明确记载,只有东汉郭宪撰的《汉武洞冥记》,其卷三曰:“善苑国尝贡一蟹,长九尺,有百足四螯,因名百足蟹。煮其壳胜于黄胶,亦谓之螯胶,胜凤喙之胶也。”善苑国是西域诸国之一,据《岭南异物志》云:“尝有行海得州渚,林木甚茂,乃维舟登崖,系于水旁,半炊而林没于水,其缆忽断,乃得去,详视之,大蟹也。”由是可知,古时国人之一次吃的螃蟹可能是海蟹。而百足蟹也许是海蟹的文学形象,至于汉武帝是不是之一个吃螃蟹的人,不妨故妄听之。
食蟹已有几 *** 的历史。蟹胥,也就是蟹酱,是历史资料中记载古人最早的螃蟹吃法。后来,随着烹饪技术不断发展,吃蟹也发生了很大变化,吃蟹的 *** 也多了起来,分为“文吃”和“武吃”。“右手持酒杯,左手持蟹螯”的吃蟹文化,从魏晋开始流行,被文人雅士视为高雅闲适的情趣。后来发展到吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗四位一体,成为金秋的 *** 韵事。“文吃”中最值得一提的还有著名的“蟹八件”,是古时诸多吃蟹 *** 中最文雅矜持的一种。
明代思想家李贽对蟹的说法是,“蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金,已造色香味三者至极,更无一物可以上之。”他曾对蟹发出这样的感慨,“予嗜此一生,每岁于蟹未出时,即储钱以待,因家人笑予以蟹为命,即自呼其钱为买命钱。”可见其对于食蟹之癖津津乐道。
清朝同治年间,两江总督张之洞微服出访,途中遇见一位同窗旧谊,正在某缙绅家任教。老同学因家中有事,请张之洞垫馆几日,张欣然应允。一天,恰值松江知府寿辰,缙绅偕张同往。席间宾主谦让席位,张毫不谦让,独居首席。知府见状,心中不快,指着席上的松江名菜鲈鱼出了一副对联:“鲈鱼四鳃,独占松江一府。”张之洞听了,也借席上的螃蟹续下联曰:“螃蟹八足,橫行天下九州。”知府闻言大惊失色。一打听,才知道他竟是两江总督张之洞,急忙叩头谢罪。
清朝文人李渔有“蟹仙”之誉。李渔嗜蟹,还精于品蟹,对于如何品蟹,李渔有自己独特的见解。其一,“世间好物,利在孤行……和以他味者,犹以爝火助日,掬水益河”,是说蟹须独吃,不应与别的菜一起入锅,不然就像点篝火为太阳添光,以手捧水助河流上涨,其二,“凡食蟹者,只合全其故体,蒸而熟之”,谓蟹应整只蒸,不可刀切肢解。其三,剖一只,吃一只,断一螯,吃一螯,从蟹壳里出来就入口入肚。他认为这样吃蟹原汁原味,“气与味纤毫不漏”。
说李渔是个螃蟹 *** ,那么精到什么地步?他首次总结出了一整套“吃蟹经”:螃蟹宜蒸食,方可保留其美质,如脍如煎,则蟹之色香味俱失；犹如好香必须 *** 、好茶必须自斟一样,吃蟹必须自任其劳,旋剥旋食则有味,人剥我食则味同嚼蜡；剖食螃蟹,应剖一筐食一筐,断一螯食一螯,则气与味丝毫不漏……尤其是在著名的《蟹赋》里提出了一个先吃什么、后吃什么的吃蟹程序。
所谓先吃筐,筐就是螃蟹的背壳,它是揭而易开的,一揭开,就发现里面仿佛藏着珠子、贮着黄金,“视黄金兮太贱,觑白璧兮如常”,黄金白璧固然贵重,可不能拿过来解馋欲、美口腹,比较起来,蟹筐里的东西鲜美可口,多么实在实惠再吃瓤。这瓤,好像是揭开的百宝箱,黄的、赤的、白的,如金、如宝、如玉,还没有吃就饱了眼福。“无异黄卷之初开,若有赤文之可读”,俗话说“书中自有黄金屋,书中自有颜如玉”,读书人对书籍的迷恋犹如人们对黄金、 *** 一般,而面对螃蟹的瓤,就像读书人见到了书籍(黄卷),见到了文献(赤文),这喜悦、这兴奋是不可言喻的。那么,瓤的滋味如何呢?“油腻而甜,味甘而馥”,油油的,腻腻的,甜甜的,香香的,像尝了琼膏,像吃了金粟。这瓤包括胸,“胸腾数叠,叠叠皆脂；旁列众仓,仓仓是肉”。
最后吃蟹足。吃蟹脚可以像折断竹子一般折断它,四对蟹脚,可分为十六节。“二螯更美,留以待终”,两只大钳子又肥又嫩,最有吃头,因此,要留到最后吃它,为食蟹画上一个 *** 的句号。
《蟹赋》里的这段文字,不仅赞赏了螃蟹是一款佳肴、一款美味,糅进了李渔的观察、评价、颂扬,是难得的美文,更重要的是描述了食蟹要先筐、再瓤、次足、后螯的先后次序,糅进了李渔食蟹的经验和心得,是经典总结。李渔是个才人慧人,口能言笔生花,他在诗里说“大受无肠公子益”“越餐胸次越玲珑”,吃了螃蟹更聪明、更锦心绣口了。
古语说“九月团脐十月尖”,俗话说“九雌十雄”,意思是一样的:九月以吃雌蟹为佳,十月以吃雄蟹为好。这是因为雌蟹要到九月寒露以后,才长得黄多肉厚；雄蟹则要到立冬以后,才长得壮实。
九月以团脐为肥美,最早提及的当是北魏贾思勰的《齐民要术》,其“藏蟹法”说“九月内取母蟹”。十月以尖脐为肥美,最早提及的当是唐朝诗人唐彦谦,其《蟹》诗说“湖田十月清霜堕……尖脐犹胜团脐好”。应该说,这是吃客们在吃蟹的实践中不断比较、体察才得出来的。经过积累和总结,《余姚县志》作出了“九月团脐十月雄”的完整表述,到了清代,顾禄在《清嘉录》里又加以申说:“有九雌十雄之目,谓九月团脐佳,十月尖脐佳也。”为什么呢?原来雌蟹与雄蟹的成熟期有先有后,江浙一带一般在农历九月,雌蟹先进入成熟期,由轻瘦而丰满,由空虚而充实,而雄蟹则稍迟,至十月才成熟饱满。
“九雌十雄”或“九月团脐十月尖”,看似简单的一句话,却是凝聚着多少代人的经验并转化出的智慧结晶。
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