#酸奶

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酸奶也可以做热饮？起絮、分层、帮你搞定

饮品店如何把热饮做到和冷饮一样好喝？夏季卖断货的爆款饮品如何延续到秋冬？酸奶饮品怎么能在热饮中不分层、不起絮？

点击视频，给你答案。

没错，在春夏被人买爆的酸奶系列，也可以摆脱“夏季限定”的限制，延续到冬季热饮中~

创新，让冬季和夏季饮品口感差异减小

酸奶凭借醇厚酸甜的口感、健康的概念在夏季火速出圈，在应用上酸奶比牛奶更适合跟各种各样的水果复配，从而达到不同的口味。一部分品牌在门店原有的产品基础上增加酸奶组成系列，给用户更多选择，7分甜的酸奶杨枝甘露一回归就成人气产品。

虽然酸奶跟冷饮水果茶都是夏季限定，但是处在源头的厂家也在不断努力，尝试打破夏季饮品与冬季饮品口感的差异化，水果茶已经实现了可以做热饮，并且口感也也不会太差。

门店有一款爆款饮品能做冷做热，一年四季都可以保证口感不变，不仅能够留下好口碑，增加回购率，还能够给顾客带来和别的门店的落差感。

酸奶做成热饮的挑战度要更高一点。那么怎么才能把酸奶系列的冷饮做成热饮呢？

能做热饮又能做冷饮的酸奶没有局限性

门店如果常用的普通酸奶，很难做到热饮中保证口感的同时又不分层、不起絮，我们刚开始尝试用酸奶做热饮的时候，也遇见了很多问题：容易遇热分层、过酸起絮、口感会变得很差。

视频中的酸奶粉可以很好的解决的这个痛点，既能够保证口感和口味不会改变，又能让酸奶的状态稳定性更高，更加浓稠。也不需用二次发酵，操作起来也非常简单。

「1」 - 可以做热饮的酸奶粉 -

能做热饮，是它更大的特点。

因为它比一般的酸奶粉的稳定性更高，因此在做成热饮的时候，依旧保持着酸奶本身的模样，整体口感也非常浓稠酸甜。像是夏季广受好评的“酸奶紫米露”跟“酸奶杨枝甘露”就可以不局限在夏季售卖了。

「2」 - 热不分层、酸不起絮 -

一般的酸奶粉过热会分层，过酸还容易起絮，而它简直是酸奶粉界的黑科技，可以做热饮的酸奶粉真的很硬气。无论是做热饮还是冷饮，因为稳定性的提高，基本上都不会受影响，降低顾客在购买热饮的酸奶系列时，拿到实物的落差感。

「3」 - 奶香浓郁，口感浓稠 -

搭配了乳粉、芝士粉的它，粉质格外的细腻。那浓郁的奶香味经久不散，在嘴里得到了释放；丝滑的口感，就像冬日那一抹阳光一样沁人心脾，在味道上，几乎类似于希腊风味酸奶。

「4」 - 无需发酵，比打奶盖还简单 -

操作 *** 也非常简单，100g酸奶粉盆中，倒入300ml冰水，搅拌酸奶粉和冰水充分混合，用打蛋器打发2-3分钟即可。做好之后无需发酵，能够冷藏可以保存48小时，冷藏后风味更佳。

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酸奶杨枝甘露

作为夏季热门的杨枝甘露，在冬季搭配酸奶，做成热饮的它依旧可以成为冬季的门店爆款。西米搭配红柚，给这一杯杨枝甘露一层又一层的丰富口感，把椰浆换成酸奶之后，让酸甜的口感变得更加丰富。

步骤：出品杯中加入西米30g，红西柚15g

雪克杯中加入杨枝甘露果酱30g，酸奶70g，茉莉绿茶茶汤80ml，直饮水100ml，热水100ml，果糖20g，搅拌均匀倒入出品杯中即可。

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葡萄酸奶茶

葡萄的果香和酸奶的奶香交融为一体，香气四溢，之一口下去是葡萄和酸奶的酸甜，茉莉的清香会慢慢地泛上来；葡萄的甜和酸奶酸碰撞在一起，酸甜的滋味在冬季格外的突出。无论是做热饮或是冷饮，都有机会成为门店的爆款饮品。

步骤：出品杯中加入原味寒天晶球50g

雪克杯中加入葡萄汁25g，酸奶80g，茉莉绿茶茶汤100ml，热水100ml，直饮水50ml，果糖25g，搅拌均匀倒入出品杯中。

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酸奶紫米露

浓郁的酸奶搭配紫米，醇厚香浓，软糯的紫米，增添了咀嚼的幸福感；茉莉绿茶的清香，给整杯饮品提高了清爽度，让人不会觉得发腻。酸酸甜甜的口味伴随着奶香和茶香，使得这一杯酸奶紫米露的口感更加丰富。

步骤：出品杯中加入紫米50g

雪克杯中加入酸奶100g，桂花乌龙茶汤50ml，果糖15g，直饮水100ml，热水150ml，搅拌均匀倒入出品杯中即可

热饮中可以增加咀嚼感、价值感的小料

血糯米又被人称之为紫米，被沪上阿姨经典的血糯米奶茶带火之后，现在已经属于很多门店的基础款小料，香甜软糯，能给饮品添加咀嚼感，而且血糯米低卡低脂这一点也深受年轻人喜爱。

挑选血糯米要看一下咀嚼感，与芋泥类似，更大还原自己在家煮的血糯米，精选广西的血糯米，粒大饱满，又有嚼劲，香甜可口，与酸奶搅打成冰沙也很有韧劲，适用于各种饮品叠加口感~

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紫米波波茶

扑面而来的桂花香和酸奶的奶香，合二为一，十分浓郁，乌龙茶的茶味和酸奶的酸甜口味完美融洽。一吸一大口紫米的满足感，在这一杯里完美呈现，奶味和茶味在嘴里喷涌化开，别具风味。

步骤：出品杯中加入紫米40g，琥珀珍珠40g，

雪克杯中加入厚生椰80ml，白毫茉莉热茶汤150ml，热水150ml，直饮水100ml，果糖30g，搅拌均匀倒入出品杯中铺上奶盖即可。

“无糖饮料”真不含糖吗？看看41款饮料配料表给出的答案

随着健康饮食观念日益风行，市面上的“无糖”概念产品层出不穷，尤其到了夏季，“无糖”“0糖”“0蔗糖”“减糖”“低糖”近几年也成为越来越多饮品的宣传点。这些产品，名副其实吗？

41款饮品到底有都有哪些“糖”？

记者通过线下商超和电商平台梳理了41款涉及“无糖”“低糖”概念的饮品，包括市面上常见的碳酸饮料、气泡水、茶饮料及其他饮品。

百事、可口可乐两大巨头几乎占领了“无糖”碳酸饮料市场，大多将“0糖”“0脂肪”“0能量”作为卖点。以元气森林苏打气泡水为代表的气泡水饮品，则强调“0卡糖”“0卡路里”。三得利茉莉乌龙茶、东方树叶乌龙茶等茶饮料，几乎都没有添加甜味剂，主打“无糖”概念，而像康师傅无糖冰红茶添加了多种甜味剂。简醇酸奶等其他饮品，则一般标注“无蔗糖”“0乳糖”等。

除了一部分茶饮料，大多数宣称“无糖”的饮料都至少含有2种以上的甜味剂，甜味剂添加最多的是无糖脉动，配料表里13种成分里就用上了5种甜味剂。

市面上的无糖饮料，多用三氯蔗糖等传统合成代糖，或是赤藓糖醇这类糖醇类代糖。消费者常喝的无糖可乐里，主要是三氯蔗糖、安赛蜜和阿斯巴甜在提供甜味。由于三氯蔗糖甜度高、成本低，也常用来和其他甜味剂搭配使用。赤藓糖醇本身甜度比蔗糖低，相对而言成本较高，但胜在口感更好，也是无糖饮料中常见的甜味剂。

0糖？无蔗糖？套路迷人眼

对于消费者来说，选择“无糖”主要目的就是健康，“（无糖）至少比有糖的健康。”但也有消费者认为，所谓“无糖食品”只是商家的营销策略，“（商家）有可能玩了文字游戏，所以我不信任那种‘无糖’产品。”

值得关注的是，部分饮料的包装会凸显“0糖”“健康”等概念字眼，如“喜茶巨峰葡萄无糖气泡水”，在包装上用大字号标注“纤”，并宣称“零糖”。

但是，仔细查看喜茶这款饮品的配料表可以发现，这款饮料添加了红葡萄浓缩汁（≥0.1%）、紫胡萝卜浓缩汁（≥0.1%）以及三氯蔗糖。喜茶在线 *** 宣称，喜茶气泡水“0糖0卡0脂”“控糖人士必备”，没有加任何添加糖，甜味主要来自代糖赤藓糖醇。

喜茶巨峰葡萄无糖气泡水 澎湃新闻记者 齐晓 拍摄

中国社会科学院农村发展研究所助理研究员翟天昶近年来关注糖的消费与营养健康领域，他向澎湃新闻记者指出：“浓缩果汁理论上属于添加糖，除非控制里面的果糖等游离糖成分的含量，达到规定的无糖标准，才能称为‘无糖’。”

世界卫生组织曾在《成人和儿童糖摄入量指南》（Guideline: Sugars intake for *** s and children）中建议限制游离糖的摄入。游离糖，指的是单糖（如葡萄糖、果糖）、双糖（如蔗糖）以及天然存在于蜂蜜、糖浆、果汁和浓缩果汁中的糖。

喜茶在线 *** 回应称，因产品中添加少量的果汁，会带入一点点果汁的天然果糖，包括果汁中带入的果糖及代糖在内的总含量低于0.5g/100ml的国家标准，所以按照国家标准标识为“零糖”。

一位有控糖需求的消费者也向澎湃新闻记者反映，“乐纯零蔗糖风味发酵乳”的产品包装上，大大的“0”占据近一半瓶身，仅看到包装上大大的0，以为是无糖，但仔细看，会发现仅仅是无蔗糖，如果再仔细看配料表，尽管没有添加蔗糖，但添加了结晶果糖（＞5%）。

乐纯零蔗糖风味发酵乳

上述消费者认为，类似这样的产品包装，很明显是在利用消费者“无糖更健康”的心理，在不仔细看产品包装或配料表的情况下，很容易产生误导。

“不少企业都是为了自身利益更大化，营销策略不断调整。之前的‘无蔗糖’写‘无糖’，现在的假‘减糖’其实道理都一样，是偷换概念。”翟天昶向记者指出，宣称减糖35%的“每日咖啡师减糖拿铁咖啡饮料”，也玩了一招文字游戏。

尽管相比该品牌同系列产品的糖含量减少了35%，但这款饮料减的是乳糖，而非游离糖。翟天昶解释道，被“减”掉的乳糖，甜度较低，单位质量的热量值相对于蔗糖等添加糖而言并不算高，并且乳糖还具有促进钙、铁等矿物质的吸收、调节肠道功能等功效。对于当下大部分追求低热量饮料消费的人群而言，真正需要减的，其实应该是乳饮料成分中的添加糖。

每日咖啡师减糖拿铁咖啡饮料 澎湃新闻记者 齐晓 拍摄

“欺骗消费者，利用消费者的心理，蹭‘减糖’热度，把产品重新包装，减的不是真正需要减的糖。”翟天昶表示，目前，我国对“无糖”食品的标签没有严格规范，出现了诸如名为“无糖”实际上只是“无蔗糖”、“减糖”饮料实则减的是乳糖而非蔗糖等不规范的市场行为。无糖饮料相对健康，但任何食物都有过量摄入带来的风险隐患，需要科学认识无糖饮料。

添加了甜味剂的无糖饮料如此常见，相较过去的含糖饮料热量的确更低，但其背后的健康风险也日益受到关注。多个权威医学杂志曾发表论文称，长期喝代糖饮料同样影响血糖，甚至可能与心血管疾病有关。

转自澎湃新闻

来源： 北京广播电视台

茉酸奶陷入争议背后：68块一杯的现制酸奶贵吗，是智商税吗

“最近几天，经营有些困难，每天的营业额比往常要减少两三千块。”在重庆经营一家 “茉酸奶”门店的肖琳如此透露。自“茉酸奶”引起一系列风波之后，她就有些忧愁，肖琳告诉南都湾财社记者，其实店里目前并没有68块钱的饮品，她不明白总部为什么要搞一个这样的调查问卷。

肖琳口中的调查问卷正是把酸奶饮品品牌“茉酸奶”屡次送上热搜榜的“推手”。7月7日，茉酸奶发布调查问卷称，榴莲奶昔的原材料要更换成猫山王，价格将无可避免要上调，想征集消费者心目中的价格，价格选项分别为68元、88元、108元以及“我不买”。

这个调查问卷首先在社交媒体上引发热议，随后#茉酸奶新品问卷价格选项更低68元# 冲上微博热搜榜。首次进入公众视线的茉酸奶之后又因为配料和食品安全问题引发新的争议，#茉酸奶应该叫茉奶昔# #茉酸奶又一次劝退了我# 话题冲上热搜。在茉酸奶引起争议背后，还有诸多问题待解：三四十块一杯的现制酸奶贵吗？宣称“营养健康”的现制酸奶是智商税吗？

受到此次风波影响，多家茉酸奶门店均反馈生意明显下滑，茉酸奶们还能继续卖高价吗？

一杯榴莲奶昔更便宜68块钱？

茉酸奶引发争议

茉酸奶被推上舆论风口浪尖的起因是它在7月7日发布的一份调查问卷。

茉酸奶称，由于真·苏丹王榴莲系列产品深受青睐，致使苏丹王榴莲供应中断，大部分门店都存在售罄的情况，因此其决定将原料升级为马来西亚的猫王山榴莲。但因为猫王山为榴莲中的精品，无法避免价格昂贵，因此想要征集消费者心目中的价格，可供的价格选项分别为68元、88元、108元以及“我不买”。

在此次调查问卷文章的评论区，有不少消费者反馈价格太贵，茉酸奶则回应称，其会根据大家的意见与建议进行调整，以更好的方式呈现新品。此后，茉酸奶总部相关负责人回应每日经济新闻称，问卷不等于实际定价。对于本次问卷的后续及其相关产品的推出，公司仍在做考量与权衡。

这个调查问卷也被外界视为茉酸奶上调产品价格的试探。实际上，茉酸奶现售的酸奶饮品中，尚未有产品突破50元。其最贵的产品“真·巴马糯米榴莲酸奶奶昔”，售价为43元，而茉酸奶整体产品价格为20-43元，其中主打产品牛油果奶昔系列售价在29-34元之间。

茉酸奶的产品价格

但，68元的价格还是将茉酸奶送上微博热搜，茉酸奶品牌也首次进入公众视线。百度指数显示，在6月1日以前，茉酸奶的搜索指数基本为0，6月2日搜索指数达到1423，7月15日则冲高到14262.

不过，在饮品赛道，茉酸奶并不算是一个非常年轻的品牌，其创立时间与喜茶奈雪相近。茉酸奶的之一家店于2014年在上海开业，当时光顾茉酸奶的，多是临港大学城的大学生们。只不过，创立多年，茉酸奶的门店不多，并且主要都在上海，直到2021年，茉酸奶调整经营战略，放开加盟，其门店数量才快速增加，2021年开店45家，2022年279家，2023年至今开店905家，窄门餐眼数据显示，截至7月19日，茉酸奶在全国拥有门店1238家。

争议一：

三四十块一杯的现制酸奶贵吗？

佳佳之一次喝茉酸奶是2014年在上海临港大学城，当时一杯芒果奶昔只要12块钱，原味奶昔10块钱。佳佳很喜欢，觉得比其他茶饮品牌更清爽，大学毕业后也经常光顾。

不过这两年，茉酸奶明显涨价，佳佳便不怎么买了，她告诉南都湾财社记者，“以前18块钱一杯牛油果奶昔还能接受，现在一杯30块，我觉得没有必要那么贵吧。”

许婷之一次喝茉酸奶同样是在上海临港大学城，不过是在2016年。许婷告诉南都湾财社记者，学校门口的茉酸奶店面很小，不提供座位，饮品种类不多，但是橱窗里放了很多水果，看着很气派，加之周围茶饮店不多，夏天时总是有不少学生光顾，她也经常喝。

许婷也察觉到茉酸奶最近几年涨价明显，根据她展示的购物记录，2017年，茉酸奶一杯水果奶昔售价是16元，牛油果奶昔则是22元。许婷表示，“大学时候是因为没有选择，这两年涨价这么多，肯定不买了。”

许婷购买两杯奶昔的价格

2022年年初，喜茶、奈雪集体低下头颅，产品价格带从30元下移至20元，今年，瑞幸、库迪等咖啡品牌们将产品价格压低到9.9元，三四十块一杯的现制酸奶在饮品赛道多少显得有些突兀。

不过，在众多酸奶饮品品牌里，茉酸奶并非是最贵的。卖得最贵的是被称为“酸奶界爱马仕”的Blueglass，其多款产品售价为45元，同时添加的配料中还有86块的燕窝，算下来一杯价格达到131元。但茉酸奶的定价仍然高于多个品牌，拿牛油果奶昔作为对比，茉酸奶单杯售价为29元，Blueglass42元，一只酸奶牛25元，沪上阿姨16元，古茗21元，喜茶23元，奈雪24元。

Blueglass产品售价

在消费者觉得茉酸奶卖贵了的同时，业内人士却觉得，三四十块一杯的现制酸奶很可能不如十来块钱的茶饮赚钱。

茉酸奶加盟商肖琳觉得有些委屈，她告诉南都湾财社记者，拿牛油果奶昔来说，旺季时，一个进口的牛油果进货价要八九块钱，缺货时，要十块钱，现在淡季，牛油果便宜一点，四五块钱。店里一杯奶昔的毛利率平均约55%，但是现制水果酸奶需要大量的人工操作，加上人工成本、租金，利润并不高。

南都湾财社记者以加盟商身份咨询茉酸奶招商部，其招商经理透露，茉酸奶目前门店的毛利率约60%，平均回本周期在8个月左右。此外，南都湾财社记者从另一个头部酸奶饮品品牌一只酸奶牛了解到，其门店的毛利率大概60%-63%，略高于茉酸奶，平均回本周期在6-10个月。

“在茶饮行业，很多品牌的门店毛利率正常都能达到70%。”在多个头部茶饮品牌担任过店长的王力告诉南都湾财社记者，茉酸奶的毛利率其实有些偏低，而且门店的人力、租金、水电成本也比较高，扣除这些可能净利润也没有多少。不过，饮品赛道竞争激烈，茶饮和咖啡都在打价格战，茉酸奶想要卖这个价格，需要品牌知名度达到一定程度，有自己忠诚的粉丝，否则，消费者可能就只会尝个新鲜。

而在和弘咨询总经理文志宏看来，茉酸奶的产品定价中高端，并且试图将价格推高到68元，主要是想通过高价策略来树立品牌高品质的形象，但其真正畅销的产品肯定还是中低端的。

争议二：

现制酸奶宣称的“营养健康”是噱头吗？

在价格引起争议之后，茉酸奶还被曝光，疑似在饮品中使用植脂末。这更让不少消费者觉得，茉酸奶的饮品价值撑不起它的高价。随后，#茉酸奶应该叫茉奶昔# 冲上微博热搜。

对此，茉酸奶回应称，茉酸奶的酸奶采自乌兰察布，冰淇淋原奶采自KANPAK LLC星洲康派克，牛油果经过严格筛选。同时，茉酸奶表示，食品问题是茉酸奶坚守的基本底线。

不过对于产品中是否使用了植脂末茉酸奶则避而不谈。根据多位网友晒出的茉酸奶 *** 原料，其产品使用了一款名为“上野曼道牌雪糕”的原料，委托商是茉酸奶的母公司上海伯邑餐饮管理有限公司，该款雪糕的配料包含“葡萄糖浆、精炼植物油、乳清粉”等。

图片来源：小红书

对此，广东药科大学附属之一医院临床营养科主治医师欧俏文告诉南都湾财社记者，精炼植物油就是氢化植物油，也即植脂末，目前植脂末被广泛应用于很多奶制品当中，植脂末是一种合法的食物添加剂，但用量有一定限制。植脂末在氧化的情况下容易产生反式脂肪酸，反式脂肪酸容易引发心脑血管的一些疾病。现在食品的配料表通常要求要写明配料有没有反式脂肪酸，不过街边的茶饮通常不会标注成分。

“上野曼道牌雪糕”被用于茉酸奶 *** 哪些产品尚不明晰，针对这一争议，7月19日，南都湾财社记者联系了茉酸奶联合创始人，不过对方婉拒了记者的采访。同一时间，南都湾财社记者通过多种渠道联系茉酸奶总部，相关工作人员表示代为转达，截至发稿，尚未收到回复。

之所以茉酸奶是否使用植脂末引起巨大关注，一方面在于茉酸奶的定价，另一方面是现制酸奶区别于茶饮的主要卖点之一就是强调食材的营养成分。比如茉酸奶在一款饮品宣传上指出其含有“9种益生菌，超2倍乳蛋白，8小时发酵”“蛋白质含量约为国标的2倍”；高端酸奶饮品品牌Blueglass在产品宣传中同样突出“每杯1000亿活性益生菌”“胶原蛋白肽”“有机食材”等元素；现制酸奶品牌兰熊鲜奶则在产品中突出“0卡糖，无负担”“含百亿益生菌”等。

Blueglass的产品宣传页面

不过，在欧俏文看来，现制酸奶含糖量高，喝多了容易引起肥胖，而且由酸奶混合水果等 *** 成的奶昔，很难明确其具体的营养价值。

仅凭着“健康营养”的概念就能支撑起消费者持续为高价的现制酸奶买单吗？对此，菁财资本创始人葛贤通告诉南都湾财社记者，健康是一种溢价，但是一个餐饮品类有其内在的定价逻辑和天花板，如果定价偏高，其扩张速度就会受限，如果要做连锁模式，一杯四五十块的现制酸奶，价格再往上可能就有些非理性了。

现制酸奶品牌门店数量较少

仅有一个品牌门店超1000家

在茉酸奶引起争议的同时，现制酸奶这一赛道也获得了更多的关注。

事实上，今年以来，酸奶饮品的讨论热度正在升温。根据魔镜市场的数据，2023年1-5月，微博、抖音、小红书平台酸奶饮品声量达43万篇，互动量达4567.98万人次。

而在最近几年，现制酸奶品牌也引起了资本的关注。2021年1月，新希望乳业通过收购将一只酸奶牛并入版图；而在2020年和2021年，Blueglass共计拿下两轮融资，其中第二轮融资超2亿元；今年3月，成立仅仅一年的王子森林拿下了千万级别战略融资；今年7月，主打“低脂多卡”的丽茉酸奶宣布获得5000万A轮融资。

被称为酸奶界爱马仕的Blueglass

不过，相比起新茶饮们，现制酸奶板块的融资数、品牌数抑或是门店数都要落后不少。在新茶饮赛道，门店数量过千家的品牌众多，甚至有多个品牌门店数量突破4000家，蜜雪冰城门店数量早已突破2万家，而沪上阿姨、古茗则集体想要在今年冲向万家门店。

而在现制酸奶细分赛道上，目前门店数量突破1000家的只有茉酸奶一个品牌，排名第二的是一只酸奶牛，根据窄门餐眼，截至7月20日，其门店数量为916家。在这之后，则是河南酸奶饮品品牌“满米酸奶”，根据窄门餐眼，截至7月20日，其门店数量为418家。

酸奶饮品今年热度持续升温离不开各茶饮品牌的加持。茶饮们在今年纷纷推出酸奶新品，包括书亦烧仙草、茶百道、沪上阿姨、古茗、奈雪、喜茶等。像茶百道今年是之一次推出酸奶饮品，此外，南都湾财社记者从奈雪方面获悉，奈雪在2019年就开始推出酸奶饮品，而今年其酸奶类新品上线首日就登陆其产品销售榜榜首。

喜茶推出的酸奶饮品

不过，相比起专注于现制酸奶的品牌，新茶饮们推出的酸奶饮品种类不多，基本只有两三款，产品较多的像沪上阿姨有4款，书亦烧仙草有6款。

凌雁咨询首席分析师林岳告诉南都湾财社记者，新茶饮品牌的酸奶产品更多是作为一种补充，大部分的食材档次、质量一般不会太高，不至于会对酸奶饮品品牌造成冲击。不过，酸奶饮品的进入门槛并不高，比拼的主要是食材新鲜度、质量以及创新的能力。

葛贤通同样认为，新茶饮的搅局对专注现制酸奶品牌有一定的冲击，但是，专业做和兼顾着做区别很大，整个公司战略投入和重视程度明显不同。他告诉南都湾财社记者，看似差不多的产品，不同的品牌做出来差异可能较大，从上游的原材料到门店的动线设计、 *** 设备配置、门店SOP等等都是有区别，餐饮产品的复刻特别是大规模复刻并没那么简单。

现制酸奶还会是一门好生意吗？

风波中的茉酸奶给现制酸奶带来新的热度，不过“茉酸奶”加盟商肖琳却高兴不起来。自事件发酵以来，到她门店消费的顾客明显减少，一天的营业额下跌了两三千块，她还在等风波过去。

广州海珠区一家茉酸奶门店的店员同样告诉南都湾财社记者，最近几天，店里的生意受到此次事件影响，下滑明显。东莞一家茉酸奶门店的情况有些相似，其店员表示，希望过段时间生意能有所好转。茉酸奶招商部经理也向南都湾财社记者透露，最近茉酸奶门店的生意确实受到影响，不过公司已经找专业团队在处理了。

被置于聚光灯之下的茉酸奶，不可避免地被拿来跟同行进行比较，茉酸奶需要向消费者证明自己物有所值。特别是，作为饮品的细分赛道，现制酸奶与新茶饮一样，产品也存在同质化倾向。比如，茉酸奶的主打产品牛油果奶昔，同样出现在Blueglass、古茗、沪上阿姨、奈雪、书亦烧仙草的“橱窗”里，就连其主打“一整颗牛油果”的概念，也有其他品牌将其列为卖点，此外，在水果的元素上，它们都不约而同地选择了奇异果、水蜜桃等。

沪上阿姨推出的整颗牛油果奶昔

林岳告诉南都湾财社记者，消费者无非是觉得茉酸奶物非所值，在信息越来越透明的情况下，茉酸奶需要有诚恳的响应，比如通过调整价格和上新来回应此次风波，否则口碑就会直线下降甚至面临 *** 。而茉酸奶如果还想继续卖高价就需要拿出诚意，使用更高档的原材料。

按照茉酸奶此前对外公开的计划，茉酸奶预计到今年年底，门店数量将达到1300-1600家。不过在茉酸奶加速开店，其他酸奶饮品也在加速开店，目前拥有近千家门店的一只酸奶牛计划到2025年开店5000家，而创立仅有1年的王子森林则在年底开店100家。

但是，在茉酸奶引发风波后，消费者也关心现制酸奶到底是否更健康、更营养。在质疑声之中，现制酸奶还会是一门好生意吗？

葛贤通仍然看好现制酸奶赛道的前景。他指出，消费者对于健康、美味的追求是确定的。现制酸奶使用的基底低温酸奶，有一定的基础设施技术红利支持——最近几年，低温工艺、冷链配送在快速发展。而且，新茶饮过去的火爆给现制酸奶赛道带来了很多成熟经验，这些都能给现制酸奶品牌做大做强带来很好的帮助。不过相比茶饮、咖啡，现制酸奶市场整体规模和能跑出来的大规模连锁品牌数量等会少些。

文志宏同样认为，在现制酸奶的细分赛道上仍会有细分的受众群体，未来现制酸奶饮品还会有很大的发展空间，只是它的连锁门店规模、市场规模肯定还是比不上茶饮和咖啡的。

（应受访者要求，肖琳、佳佳、许婷、王力为化名）

采写：南都·湾财社记者 詹丹晴

你所不知道的酸奶那些事儿

在酷热难耐的三伏天，除了吃上一口冰凉的雪糕和甘甜西瓜外，还有什么食物可以给你的味蕾带来快乐的感觉呢？没错，就是酸甜可口的酸奶了。

酸奶作为老少皆宜且营养美味的食品，深受大家的喜爱。然而，喝了这么多年的酸奶，你知道酸奶是怎么演变而来的吗？是哪个国家发明的呢？古人喝过酸奶吗？ 今天我们就来聊一聊你所不知道的酸奶那些事儿。

1、酸奶的世界发展史

酸奶究竟是什么时间在哪个国家发明的呢？大家众说纷纭，但都是没有足够的证据。其实早在几千年以前，世界上就已经有酸奶了。

公元前5000多年，中东地区的牧民把牛奶装在羊皮袋中，挂在骆驼背上，经过在烈日下多日的行走，牛奶凝结成酪状，吃起来反而比普通牛奶更加美味可口。

公元1542年，法国国王弗兰西斯一世得了非常严重的腹泻，吃了别的药都没有 效果，无意中喝酸奶以后，奇迹般的治好了腹泻，据说这个建议还是来自他的土耳其盟友。后来，弗兰西斯一世把酸奶正式引入到欧洲。

说到这里，大家可能觉得酸奶是不是都是外国人发明的？其实，我国古代早就有了和酸奶相关的记载。

6000年前，安阳出土的甲骨文，记有“马”、“妳”等文字。“妳”就是我们所说的“奶”，证明古代已经有喝牛奶的记录了。

公元前221年~公元前190年，《汉书 · 西域传》 记载西北地区的民族就开始食用乳酪了。

公元530~550年，《齐民要术》中详细描述了乳制品 *** 和加工技术

2、和酸奶有关的奇闻趣事

三国时期，有一天曹操收到一个神秘的食物，于是他在盒上写了“一合酥”。杨修见到了，变自作主张吩咐大家将酥吃完了。曹操见状，问到：谁让你们都吃了？ 杨修说：“您在上面写着‘一人一口酥’，不就是命令我们每人都吃一口吗？我们怎么敢违背您的意思？”曹操听了大笑，但是却对杨修的小聪明 心生厌恶。这里的“酥”就是牛奶做的奶酪。

唐朝贞观年间，文成公主为了民族团结下嫁松赞干布，路上不幸得了重病。侍女用西 藏牦牛酸奶给公主服用，没想到转危为安。文成公主对这个酸甜可口的食物非常喜爱，为它取了一个好听的名字“雪”。

宋朝开国皇帝赵匡胤专门设立了管理乳制品生产和制造的“乳酪院”，供王宫贵 族们享用。就连南宋著 名诗人陆游都是奶酪的忠实粉丝，还特别喜欢把樱桃和奶酪一起搭配食用，真的很会享受啊。

“一代天骄”成吉思汗能所向披靡，坊间传说得益于一个神秘的东西-酸马奶。据说，蒙古人打仗受伤时，都会饮用酸马奶来进行救援。有次，成吉思汗在受伤的危机时刻，喝下酸马奶，蕞终成功地脱离了危险。

名著《红楼梦》中描述了一段贾元春回家省亲的故事：元春想考考贾府的孩子们的学习情况，考完发现，贾宝玉的成绩很不错，元春非常高兴，回宫后，特意派人赏糖蒸酥酪给宝玉，这个糖蒸酥酪其实就是一种酸奶制品。

到了中国近代，1928年上海路升牛奶公司开始生产酸奶，开创了我国利用乳酸菌发 酵技术生产酸奶的先河。

3、当今生活中的酸奶有什么区别？选购时候要注意什么呢？

进入20世纪90年代中期，伴随着中国老百姓生活水平的提高和健康消费的升级，酸奶越来越受到人们的青睐，开始逐渐走进千家万户的家庭中，无论是儿童、老人还是青年，都很喜爱这种酸酸甜甜的饮品。

目前市面上的酸奶五花八门，没有你看不到的，只有你想不到的。

按照名称分类：酸牛奶、优酸乳、乳酸菌饮料、复原乳等等

按照益生菌种类：配料表有保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌等等，不同的酸奶配料表含其中的2种、4种、6种，甚至更多

真是眼花缭乱，傻傻分不清，你知道它们有什么区别吗？

乳酸菌饮料：本质上不是奶制品，而是饮料，商家为了口感更好，往往添加了大量的“白砂糖”或者“果葡糖浆”，不适合长期大量食用，含糖量高往往会导致龋 齿、肥胖、甚至心血管疾 病。

复原乳： 超 市中有的酸奶外包装用小号字体或者浅浅字体印刷“复原乳”，从本质上说，复原乳就是奶粉和水勾兑的。鲜牛奶经过多次的高温消 毒和蒸发脱水，蕞终被加工成奶粉。再一次对奶粉加温加水并消 毒，复原成奶，这就是复原乳。

双歧杆菌：这是酸奶中蕞常见的益生菌，有增强身体免 疫力、调解胃肠道菌群等功能，对急慢性腹泻也具有很好的疗 效

嗜酸乳杆菌：可以缓 解乳糖不耐受症状，还可以歧化氧自 由基达到延缓 衰老的功效

那我们在实际购买时候怎么避免“踩坑”呢？

1、建议选择低温酸奶：乳酸杆菌保质期的温度建议是2°-6°范围，低温保存的酸奶，益生菌的活 性更好。益生菌里面蕞主要的双歧杆菌和乳杆菌，这两种益生菌存活期较短，所以建议大家选择在 超 市冷藏柜放置的酸奶

2、尽量不买复原乳，复原乳的本质是奶粉和水经过还原变成的牛奶，高温环境破坏了很多 维生素，没有新鲜生牛乳 *** 的酸奶更加有营养

3、配料表首 位：配料表第 一位写的如果是“水"，这种肯定不是酸奶，大多是乳酸菌饮料，而酸奶的配料表第 一位通常都是显示"生牛乳"

4、蛋白质含量：酸奶蛋白质含量大于百分之2.9，低于这个标准的，大部分都是乳酸菌饮料

5、添加剂：尽量选择添加剂少的原味酸奶，有很多果味酸奶为了追求口感，添加了香精、甜味剂、增稠剂、卡拉胶等等添加剂。给孩子喝的酸奶，尽量还是选择无 添 加的原味酸奶。

4、和酸奶有关的温馨小贴士

1. 有些人喝牛奶容易出现腹胀、腹泻等乳糖不耐受的状况，还有些人经常便 秘，建议今后可以喝酸奶来代替牛奶，既能减轻这些不适症状，又能补充和喝牛奶一样的钙质，两全其美。
2. 在职场和朋友聚会时，不得不喝酒的场合，可以提前喝上一瓶酸奶，目的是保护 胃黏膜，减少被酒精的刺 激。
3. 喝完酸奶后，要及时用清水漱口，以免腐蚀牙齿，导致龋 齿。

到这里，我们对于酸奶的前世今生已经有了比较全 面的认知了，随着生物科学技术的不断发展，相信未来一定会出现更加营养又美味的酸奶制品，你会有什么样的期待呢？

商家不会告诉你的五个酸奶真相，必看版@健康在行动

食养是良医，你不知道的5个酸奶真相。

酸奶其实对人体很好的，但是现在有很多商家会强行给它打标签，把饮料上贴上酸奶的标签误导消费者，有一些不会看配料表的消费者就中招了。今天我把选酸奶的 *** 教给你，不会挑酸奶的这条视频一定要看完。

之一拒绝勾兑酸奶。配料表之一位，一定是生牛乳或者是发酵乳。像这种配料表之一位是水的，披着酸奶外衣的添加剂饮料，营养价值不高还容易发胖，真的是把消费者当傻了。

第二拒绝风味。市面上95%以上的风味酸奶都是不合格的，你不会以为这种酸奶加了几颗果粒，就果香味满满吧？真相让配料表告诉你。香精香料五花八门全是添加剂。

第三看碳水含量。营养成分表中碳水含量超过10的，一定是添加糖了。

第四看蛋白质、蛋自质含量大于等于2.3，对于这个标准都是不合格的酸奶。像某一些优酸乳，还有一些打着乳酸菌的旗号，要是你家小孩正在喝一定要看一下。这些基本上都是水糖和香精香料，对健康没有好处。

第五看添加剂。配料表之外，除了生牛乳和乳酸菌之外，简单粗暴一点，越短越好。给大家整理了一份酸奶的红黑榜，截图保存下来吧。

纯牛奶好还是酸奶好？听听专家怎么说

纯牛奶浓郁丝滑，酸奶爽滑助消化，纯牛奶与酸奶，哪个更胜一筹呢？东南大学附属中大医院临床营养科主任金晖主任医师团队为您指点迷津。

喝纯牛奶OR酸奶，到底该选哪个？

纯牛奶和酸奶是人们日常饮食中常见的两种乳制品。它们都含有丰富的营养物质，如蛋白质、钙、维生素等。那么，到底哪种更好呢？金晖主任帮您来分析一下这两种奶各有哪些好处。

牛奶号称“白色血液”，是一种营养丰富的饮品。它含有丰富的蛋白质、钙、维生素等，有助于增强人体的免疫力和骨骼健康。而酸奶则是在牛奶的基础上，添加了乳酸菌发酵而成，具有更多的益生菌和维生素，有助于促进肠道健康和消化吸收。但需要注意含糖量，建议买低糖或无糖的酸奶。

专家提醒，选择适合自己的奶制品才能喝对奶。对于正常人群来说，牛奶和酸奶都是很好的饮品，可以根据自己的口味和需要进行选择。

比钙含量，酸奶胜出！

钙是人体必需的营养元素之一，对于骨骼和牙齿的健康至关重要。一说到补钙能手，大家首先想到的就是牛奶，总认为“要补钙，喝牛奶！”真的是这样吗？比钙含量，这一局，到底是牛奶还是酸奶胜呢？

金晖主任介绍，牛奶和酸奶都是很好的钙来源，但是酸奶中的钙含量更高，因为在发酵过程中，乳酸菌会将牛奶中的钙离子释放出来，使得酸奶中的钙含量更高。

成人每天喝奶量不少于300毫升，你喝够了吗？

每天要喝多少奶呢？金晖主任表示，不同人群的喝奶量大不同。根据《中国居民膳食指南》建议，成年人每天应该喝300毫升液态奶。而对于特殊人群则需要摄入量更多，如2-7岁的未成年人每天需摄入不少于500毫升，7岁以上的未成年人每天至少300毫升，孕妇等特殊人群每天至少需500毫升。专家建议，每天可以牛奶和酸奶搭配喝，比如一杯200毫升左右的牛奶再加一杯100克左右的酸奶。需要注意的是，喝奶更好不要过量，否则可能会导致腹胀、腹泻等不适症状。

对于那些人体无法完全消化乳糖，一喝牛奶就出现腹胀、腹泻等的乳糖不耐受人群，可以选择低乳糖或无乳糖的牛奶或酸奶。对于过敏人群可以选择适合自己的奶制品，或者其他富含钙的食物来补充营养。

喝牛奶误区多，看看你踩坑了吗

1，牛奶保质期越短，添加剂越少？

很多人认为冷鲜奶制品，添加剂少，所以保质期也就更短，这个理论真的对吗？

金晖主任表示，这其实是一种错误的观念，保质期短并不代表添加剂少，而是因为牛奶易于变质。超市中很多风味酸奶、风味牛奶保质期短，但都额外添加了葡萄糖浆，热量和糖分都会升高。因此，选择新鲜的、添加剂少的牛奶或酸奶是更好的选择，常温的纯牛奶配料只有生牛乳的也是不错的。

2，空腹不能喝牛奶？

老一辈总说千万不要空腹喝牛奶，也不能喝冷牛奶，这样会肚子疼的。但是真的是这样吗？

金晖主任表示，空腹喝牛奶不会对身体造成不良影响，但是喝牛奶后应保持适当的运动，有助于促进消化吸收。

3，睡前来一杯牛奶，有助于睡眠？

睡前喝杯牛奶，是很多人的习惯，这真的有助于睡眠吗？金晖表示，虽然牛奶中含有色氨酸，可以促进睡眠，但睡前喝牛奶会导致夜尿增多，影响睡眠质量。如果要喝牛奶助眠，建议睡前1至2小时喝。

（来源：扬子晚报/紫牛新闻 通讯员胡叶子 刘敏 记者杨彦）

【编辑：符樱】

【来源：扬子晚报/紫牛新闻】

酸奶不仅可减压还能控血压？真的有那么神奇吗？但要注意这几点

酸奶是人们日常生活中非常常见的饮品，深受人们的喜爱。近日，日本北海道大学研究小组，在《欧洲临床营养学杂志》上发表了一项研究报告，报告显示，传统发酵乳中的乳酸菌YRC3780菌株，能够起到降低血压的作用。

美国缅因大学和南澳大学也做过一项研究，研究显示，喝酸奶能够帮助老年人降低血压。

还有一篇发表在《国际乳制品杂志》的文章，它研究显示，如果是血压正常的人喝酸奶，并不会产生特别明显的降压作用，反而血压高的人喝酸奶降血压的作用比较明显。

酸奶真有那么多神奇功效吗？

酸奶在很多人眼里，有着很多功效，包括减肥、美容、长寿等等。之所以有这样的认识，是因为他们觉得酸奶当中有乳酸菌，乳酸菌对人体有好处。

俄国著名科学家梅契尼柯夫，在1907年出版的书中提出，衰老是由肠道腐败菌引起的，而乳酸菌能改变肠道菌群，从而延缓衰老，起到益寿的作用。当然，他仅仅是提出这个理论，并没有肯定长寿是喝酸奶的作用，然而很多商家就把这个用来炒作，描绘出酸奶有很多神奇的功效。

比方说喝酸奶能减肥，喝酸奶能美容，喝酸奶能长寿，这都是夸大后的功效。一方面我们不能否认酸奶的用处，另一方面我们不能受到这些夸大功效的蛊惑，要正确看待酸奶。

酸奶有哪些好处？

酸奶是一种有益健康的饮品，了解酸奶的好处，能够帮助人们更好的认识酸奶。

1、酸奶可以预防骨质疏松

酸奶和牛奶的营养价值是差不多的，含钙量都特别的丰富。而且酸奶、牛奶当中的钙是人体容易吸收的钙，经常喝酸奶，有补钙的功效。并且有些酸奶当中维生素D含量丰富，能够促进钙的吸收，起到预防骨质疏松的作用。

2、降低血压

研究报告显示，喝酸奶有降低血压的功效，有预防高血压的作用。经常喝酸奶的人比不喝酸奶的人，在高血压的发病率上能够降低50%。

3、提高人体免疫力

酸奶对人体的免疫力有着提高的作用，因为其中含有大量的活性菌，可以改善乳糖不耐受的问题，还能够改善肠道环境，从而提高机体免疫力。

4、控制食欲

华盛顿大学曾经进行过一项研究，发现酸奶能够有效控制人的食欲，喝过酸奶的人，饱腹感强烈，进食欲望减少。

5、降低压力

如果在生活中面临着非常大的压力，不妨喝上一杯酸奶，能够有效地缓解负面情绪，减轻压力。

喝酸奶时要注意哪些事项？

喝酸奶虽然对身体健康有好处，但是在喝酸奶的时候要注意一些事项，否则，会影响到健康。

1、并不是所有人都是适合喝酸奶的

有些人觉得酸奶老少皆宜，实际上酸奶并不适合每一个人，有些人是不适合喝酸奶的。一岁以下的小宝宝不适宜喝酸奶，有糖尿病的人，有胆囊炎和胰腺炎的人，不能喝含糖的全脂酸奶。

2、想要减肥，要正确地选择酸奶

根据研究指出酸奶有抑制食欲的作用，这是因为酸奶当中含有活性乳酸菌，而它能够促进肠胃的蠕动，对便秘有良好的的作用，从而对减肥产生帮助。但是在减肥期间要选择脱脂酸奶，毕竟酸奶本身也是有热量的。

3、要控制好喝酸奶的量

有些人把酸奶当水喝，每天喝很多酸奶，这是不恰当的一种做法。喝酸奶不是越多越好的，喝过多的酸奶，摄入过多的热量，很容易变得肥胖。

4、酸奶不要加热

喝酸奶的时候不要把酸奶加热，加热之后活性菌无法保留，酸奶的营养价值会大大降低。酸奶要冷藏保存，如果觉得冰冷，可以放置在常温下，过段时间再喝。

酸奶有非常多的好处，不仅能够减轻压力，还能控制血压。虽然酸奶有好处，但是不能夸大，运用辩证的眼光看待酸奶，用正确的 *** 来喝酸奶，只有这样才能让身体越来越健康。

家庭医生在线专稿，未经授权不得转载

#健康明星计划#

踩着新茶饮上位，谁在为现制酸奶买单？｜品类观察

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防骗科普《希腊酸奶》与《风味酸奶》它们为何名字不同

@315全民行动#315全民行动#

我相信很多人与我一样想喝酸奶去超市选择时发现品类那么多，名字还不一样，一般你会发现促销主推的酸奶名字特别好听，宣传的营养价值更高，售价也比普通酸奶高出几倍？事实上你不知道这些听上去名字高大上售价翻倍的酸奶其实就跟一两块酸奶营养价值是一样，加个名儿就售你高价，酸奶文字游戏，请你一定要清楚！<给力>

今天说下《希腊酸奶》和《风味酸奶》

<左上>之一点防骗科普《希腊酸奶》

很多人把常温酸奶呢，误解为希腊酸奶，这也跟厂家的宣传有一定的关系，但是如果说我们仔细看一下它的包装的话，它上面明确的写着是“希腊风味酸奶”，跟希腊酸奶是完全两回事儿。真正的希腊酸奶呢，是说我们把酸奶做好以后，将里面的乳清滤除掉，剩下的那个超级浓稠的酸奶呢，就是希腊酸奶，口感特别的好。

而希腊风味酸奶呢，如果是我们仔细看一下它的配料表的话，里面有大量的添加剂和增稠剂啊，你比如说呃，乙酰化二淀粉，磷酸酯，果胶，琼脂，冷结交等等这些个增稠剂呢，就是通过他的增稠作用，将它做成那种希腊酸奶的一个状态啊。但是实际上它的本质呢，是跟酸奶都扯不上边儿的，充其量是也就是风味酸奶，换个名字售你比普通酸奶更高价，厂家当然会套路你！

<左上>第二点防骗科普《风味酸奶》

就这种没有营养的风味酸的呀，天天玩儿文字游戏，大家都被欺骗了，其实像他写的多35%的蛋白质，但是呢，它的下面就是小字里面不起眼的小字里面又写了蛋白质含量比风味酸奶国家标准更低要求多35%，那这什么意思啊，就是说这多出来的35%是国家标准要求更低的那个35%，也就是说他的加了35%蛋白质以后呢，它的蛋白质含量也仅有3.1克，所以说这个酸奶并没有名字宣传上听上去那么有营养。

最后，再次提醒广大的小哥哥 *** 姐和宝妈们，选择酸奶请不要被文字包装所吸引，记得看成份，我们都知道酸奶其实就是发酵饮品，很多普通酸奶就可以了<不看>

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