蒸馒头，直接加酵母是大错，牢记6技巧，保证又大又软，香甜可口

蒸馒头，直接加酵母是大错，牢记6技巧，保证又大又软，香甜可口

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『蒸馒头，直接加酵母是大错，牢记6技巧，保证又大又软，香甜可口！』

日常的主食，除了米饭就是馒头。尤其是馒头，耐饿耐储存，受到很多人的喜爱，入冬后很多地方都有蒸馒头的习俗，保存到过年的时候吃。

南方人不是天天吃馒头，吃的时候买几个就行了，对北方人来说买馒头吃就太不划算了。4个馒头要2块钱，可以买1斤面粉，能蒸10~15个馒头呢。所以北方人吃馒头，大多数是自己蒸的。馒头好不好吃，关键看2点，一个是面是否发酵到位，一个是蒸制。

馒头的做法简单，但也不是面粉+酵母粉+水就能蒸出又大又白又软的馒头，要掌握一些技巧。

发面时，冬天温度低，很难发起来，蒸出来的馒头就会瘪瘪的，不膨松，口感特别硬，所以发面很关键。另外，面团发酵好了，用冷水蒸还是热水蒸呢？做错了，馒头还是不好吃。

今天我和大家分享一下蒸馒头的技巧。饭店的白案师傅告诉我，和面时直接加酵母粉是大错，更不能冷水上锅蒸。牢记6个技巧，保证馒头膨松柔软，香甜可口，比馒头店买的馒头还好吃，喜欢吃馒头的快收藏起来吧。

【蒸馒头】

准备面粉、酵母粉、白糖、清水。

【做法】

⑴很多人这之一步就做错了，直接把酵母粉倒进面粉里，然后加水和面。发面需要活性酵母，如果没活性，面团肯定发不起来，所以我们要先检验一下酵母的活性。

把5克酵母粉倒入碗中，加入5克白糖，倒入260毫升的40℃温水，搅拌化开后静置5分钟。如果有气泡产生，说明酵母有活性；如果没气泡，说明酵母失活了，不能发面了。这是之一个技巧。

⑵面盆里倒入500克面粉，倒入小碗里的酵母水，搅拌成大面絮，然后用手揉成光滑的面团，包上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至2倍大。

蒸锅里加入一些清水，大火烧至冒泡后关火，将面盆放进蒸锅里，盖上盖子发酵。蒸锅里有温水，温度和湿度都适合，有利于面团快速发酵，一般半小时就能发满一大盆。

⑶面团发酵好后取出，撒一些干面粉，用手揉5分钟，把面团揉光滑，直到没有气泡。

面团多揉一会儿，增加了面团的筋性，蒸好的馒头口感就会更加筋道，更好吃。这是第三个技巧。

⑷揉好的面团搓成长条，切成合适大小的面剂子，一般50克左右，可以分成15个。面剂子放进蒸笼里，进行二次发酵，20分钟。

馒头胚不能直接蒸，那样不够膨松，放进蒸笼后还需要再发酵一次，馒头才能很柔软，这是第四个技巧。

⑸蒸锅里倒入适量清水，大火烧开后把蒸笼放在锅上，大火蒸20分钟。

无论是馒头还是包子，都要热水（开水）上锅蒸。冷水上锅，由于温度不够，馒头很容易塌陷，变成死面馒头。热水上锅，温度比较高，馒头胚能快速膨胀，蒸好的馒头才能又大又软，这是第五个技巧。

⑹蒸熟后关火，焖5分钟即可食用。

馒头蒸熟后如果立刻打开锅盖，温度突然降低，馒头会回缩、塌陷。关火后焖一会儿，让馒头自然定型，就不会出现这种情况，个个都很饱满。

蒸馒头时，牢记这6个技巧，保证馒头又大又软，香甜可口。

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蒸馒头，不要只加酵母粉，多加3样，馒头又白又软，光滑有嚼劲

蒸馒头，可不是一次醒面那么简单，掌握“三次醒发”，暄软有嚼劲

馒头是北方地区特别常见的一种面食，又白又滑。口感暄软有嚼劲，非常受人们欢迎。所以，在北方地区，有很多卖馒头的店铺，买上一些馒头放在冰箱里保存，早餐配上咸菜、稀饭，晚餐做油炸馒头片或者炒馒头吃，既简单又省事。

经常在外面买馒头吃的朋友不难发现，现在外面卖的蒸馒头口感太过于松软，吃起来没有一点嚼劲，真的是越来越商业化了。其实，想吃馒头，自己在家做也非常简单，小编之前也是一个面食小白，蒸馒头的做法是和一位面点师傅学来的，学会之后才发现蒸馒头确实挺简单，现在家里几乎每周都要蒸上一锅馒头。

蒸馒头想要好吃，有一些细节需要我们注意，比如说蒸馒头凉水上锅还是开水上锅；三次醒发的时间；蒸馒头的时候不要只加酵母粉，多加两样，蒸出来的馒头又白又软、光滑有嚼劲。下面小编就为大家分享蒸馒头的具体做法。

---【蒸馒头】---

准备食材：普通面粉1000克、酵母粉8克、白糖5克、白醋5克、食用油5克。

做法步骤：

1、把8克酵母粉和5克白糖放在碗中，加入500克35度左右的温水，把酵母粉和白糖融化开。和面的时候提前用温水把酵母稀释开，可以提高酵母的活性，加快面团的发酵速度，加白糖的目的是增加口感、促进发酵。

2、把1000克面粉放在面盆中，把融化的酵母水少量多次地倒入面粉中，再加入5克食用油，一边倒水一边搅拌，全部搅拌成面絮状后下手揉成面团，把面团揉光、揉匀，盖上盖子，放在温暖处进行之一次醒发。和面的时候加少许食用油，可以使蒸出来的馒头表皮更加光滑好看。

3、现在的天气比较暖和，一小时左右基本上就能把面团发至2倍大小。把面团醒发至两倍大小后取出，放在案板上揉搓排气，把面团中的气体完全排出。

4、把面团分成100克左右一个的面剂子，在案板上撒一些干面粉，把每个面剂子再次进行揉面，把每个剂子揉到表面光滑后整成馒头状，馒头全部揉好以后常温下进行第二次醒发，醒发的时间在5分钟。馒头想要好吃有嚼劲，一定要多揉，每个馒头胚子都要揉光揉滑。

5、蒸锅中加入35度左右的温水，在蒸锅水中加入5克白醋，把常温下醒发5分钟的馒头胚子放入蒸锅中，盖上盖子进行第三次醒发，这次醒发的时间也在5分钟左右。在蒸锅水中加入少许白醋，可以有效解决馒头发黄、不白的问题。

6、5分钟后开火，蒸锅上汽后开始计时，大火蒸15分钟，15分钟后关火，焖2分钟再开盖，又白又软、光滑有嚼劲的馒头就做好了。

小贴士：

1、蒸馒头，除了加酵母粉，还要添加白糖、白醋和食用油。

2、三次醒发的时间点要掌握好。

3、馒头蒸好以后，焖2分钟再打开锅盖。

我是小酥肉美食，一位爱做菜、爱分享的90后，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读，我们明天再见。

专业做馒头25年的大叔，教您蒸制又白又软又香又甜的馒头7大技巧

蒸馒头，用冷水还是开水？教你一招，馒头膨松香软，不干硬不回缩

蒸馒头，用冷水还是开水？教你一招，馒头膨松香软，不干瘪不回缩

很多人都爱吃馒头，但自己总是蒸不好，馒头口感很硬，而且容易塌陷，主要是 *** 不对。虽然蒸馒头很简单，但也有很多技巧，比如和面怎么和？用冷水蒸还是热水蒸？如果做错了，馒头肯定不好吃，今天给大家分享一下蒸馒头的技巧。

和面

馒头是发面食物，和面是最关键的一步。大多数人都是直接把酵母粉放入面粉中，甚至连酵母粉包装上也是这么写的，万一酵母粉失效了怎么办？就不能发酵了。

所以，最稳妥的 *** 就是先准备一碗温水，水温在40℃左右，放入酵母粉，再加入一勺白糖，搅拌均匀后等待10分钟。如果碗里的酵母水出现很多气泡，说明酵母有活性，可以发面；要是没气泡，说明不能发面，要重新买酵母了。

把酵母水倒入面粉中，水和酵母的比例是1:2，搅拌成面絮，再加入一勺猪油，和成光滑的面团就行了。

发面

面团发得好，馒头才膨松、香软。面团发酵需要合适的温度、湿度，如果是天气比较冷，就可能发酵不成功，或是发酵不充分，导致馒头发硬、夹生。

夏天的话就放在室温下或能晒到太阳的地方，一个小时就能发好。冬天的话可以创造一个温暖的环境，比如把蒸锅里加点水，烧至有点烫手就关火。把面团放进蒸锅里发酵，就很容易成功了。面团发酵至2倍大即可，发得太过了面团就容易发酸，馒头也是酸的。

揉面

发酵好的馒头，放在案板上加点干面粉，揉一会儿。想要馒头的口感有嚼劲，就要多揉面，形成面筋，这样口感才好。一般揉10分钟即可，揉至光滑无气孔就行了。

制胚

揉好的面团搓成长条，切成小块，如果要做刀切馒头，这样就行了。如果做圆馒头，再把面块揉成圆球，再用手压一下即可。

二次发酵

做好的馒头胚不要直接上锅蒸，因为现在馒头胚中没有气体了，高温下无法膨胀，馒头就会干瘪。正确做法是把馒头胚放进蒸笼里，盖上盖子发酵20分钟，等到馒头胚变大一圈后，重新充满气体，就可以开火蒸了。

蒸馒头

蒸馒头用冷水还是开水？如果用冷水，温度比较低，馒头不能迅速膨胀，就容易干瘪，不松软。正确做法是用开水蒸，烧开后锅里的蒸汽比较充足，馒头上锅后能迅速变膨松，吃起来松软香甜。馒头一般蒸15~20分钟即可，蒸熟后焖5分钟再出锅，不会塌陷。

下面给大家分享一个好吃的【南瓜馒头】做法，营养美味，外面买不到哦。

1、温水加酵母粉搅拌均匀，静置10分钟。南瓜去皮洗净后切片，上锅蒸10分钟，蒸软后取出，加入适量白糖，用勺子压成南瓜泥，不烫手后放入面粉，倒入酵母水，和成光滑面团。

2、面团放在温暖的地方发酵1小时，变成两倍大后取出，加入干面粉揉均匀，搓成长条，切成小块，揉圆后放入蒸笼，盖上盖子发酵20分钟。

3、蒸锅加水烧开，放入南瓜馒头蒸20分钟，关火后焖5分钟即可出锅。

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天冷了发面慢？学会发面技巧，轻松做面食

不管蒸馒头还是包子，甚至是面包，之一步都是发面，面团经过发酵后充满了小气孔，做出来的口感更加膨松、柔软。

30℃—35℃的温度最适宜发面，发酵是否充分可看面坯蓬松膨胀和面坯内出现蜂窝状。然而秋冬季节，天气冷，温度低，往往等了几个小时面团还是没反应，做出来的馒头、包子像死面一样，非常硬，非常难吃。

那怎么才能快速发好面团呢？不妨加点东西。

快速发面小技巧

加白糖

白糖可以促进发酵菌快速发酵，而且加了白糖，面团做出来的口感会更加软香甜。半斤面粉大概放3g左右白糖就行，大约白瓷勺里小半勺的量。

加米酒

在和好面团之后，面团中间压出一个小坑，然后再倒入少量米酒，把面团揉均匀了，最后进行醒发。

一斤面粉里放大约小半碗米酒的量，放了米酒后要再揉匀了。虽然加酒了，但是做出来的面食不但没有酒味，而且味道也会更香浓哦。

酵母、泡打粉、小苏打的区别

在 *** 各种面食的过程中，一般都会碰到三种常见的原料：泡打粉、酵母、小苏打。因为它们都是发酵剂的一种，所以有人搞不清楚它们的区别，经常混淆。

虽然泡打粉，酵母，小苏打可能有类似的效果，但它们的性质非常不同，如果不小心用错了可能会得到非常不同的效果！那它们之间有什么区别呢？

1

酵母 ，适合发酵馒头、包子等

酵母其实是一种单细胞结构的真菌，属于天然发酵剂，在有氧和无氧条件下都能够存活。

①酵母作用于面团当中，能够促进蛋白质链的形成。

②发酵过程中，酵母会吸收面团当中的糖分，从而产生二氧化碳和酒精，发挥其“发酵”的作用，使面团松软多孔，体积变大。

③酵母发酵除产生二氧化碳外，还有增加面筋扩展的作用，提高面团包气能力。

④酵母在发酵的过程中会产生许多“挥发性有机物质”，有助于形成面包等食品特有的烘焙芳香气味。

2

小苏打 ，适合油炸类食物

小苏打的学名叫做碳酸氢钠，是一种碱性膨松剂。在遇水和高温环境中就会释放出二氧化碳气体，这也是它可以拿来发面的重要原因。

但它起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，所以蒸出来的面食往往不够松软。

但是如果一不小心用多了，就会使食材出现苦涩的味道，同时也会让面看起来更黄。

相比于发面，小苏打可以适当添加在油炸类食物中，比如炸小酥肉、油条等，能让炸出的食品更加酥脆。

腌制牛肉的时候加一点，在炒的时候可以起到嫩肉的效果。

3

泡打粉 ，适合高糖高油类食品

泡打粉是一种复合膨松剂，主要成分是小苏打+酸性原料+玉米淀粉。

刚才说过小苏打是碱性的，由于起发作用有限，为了达到更好的起发作用，向其中加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡。同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末，避免过早反应。这就形成了泡打粉。

在泡打粉接触到水分后就开始释放气体，并且在接触高温烘焙的过程中还会继续加大释放气体，让面食更加的膨胀，从而达到“双效”发酵的效果。

相比酵母粉，泡打粉发酵的速度更快，且没有温度要求，但毕竟是化学物质组成的，合理使用虽然不会造成健康危害，但可能有碱味、会发黄，适合高糖、高油类蛋糕点心类面食的 *** 。

这类面点若选择普通酵母，会因为过多的糖和油抑制酵母菌的活性而无法发挥使面团膨胀的效果。

来源： CCTV回家吃饭

蒸馒头别只会酵母和白糖！多加一点它，10分钟发满盆，馒头更香软

发面时多做1步，半小时发满盆，馒头洁白膨松，又大又软，真好吃

发面时多做1步，半小时发满盆，馒头洁白膨松，又大又软，真好吃

大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『发面时多做1步，半小时发满盆，馒头洁白膨松，又大又软，真好吃！』

农村有个习俗，就是“二十八把面发，二十九蒸馒头”，年前要准备一些馒头，留到过年的时候吃。小时候看外婆简单几下就做出来一锅馒头，如今轮到自己做了才知道不简单。

冬天气温低，过去在农村有土炕，面盆放在热炕上，用被子盖上，不消半小时就发满一盆，可现在城里没有炕，也没有暖气，怎么发面呢？网上有很多经验，比如加白酒、白醋，含有活性酵母，能快速发面，结果还是发不起来。

温度和湿度适宜，酵母的活性高，繁殖速度快，面团就能发酵快，但首先酵母要“有活性”。

很多南方朋友，不经常做面食，酵母粉一放就是几个月，虽然是密封保存的，但难免也有“失活”的情况，所以发面之前，首先要检验一下酵母粉。（没开封的也要这一步）

如何检验酵母粉的活性？

发酵过程，其实就是酵母菌的有氧呼吸，酵母菌分解葡萄糖，产生二氧化碳和水，并释放能量，所以发面时面盆会比较热。把酵母粉倒进小碗里，加入一些白糖，倒入35℃的温水，搅拌均匀后静置5分钟。如果水里产生了气泡，说明酵母菌有活性，就可以发面了。

怎么才能蒸出又大又软的白馒头呢？下面和大家分享外婆蒸馒头的技巧，保证一次成功。

【蒸馒头】

准备500克面粉、5克酵母粉、260毫升温水、8克白糖。

【做法】

之一步、酵母粉、白糖放入小碗中，加入温水搅拌均匀，静置5分钟，待产生气泡后将酵母水倒进面粉中，搅拌成大面絮，和成光滑的面团。

第二步、面团多揉一会儿，将面团搓成长条状，分成合适大小的面剂子，切开后看不到气孔是更好的。

第三步、把面剂子揉成馒头状，放进温热的蒸锅里，发酵至2倍大小。

第四步、直接开大火蒸20分钟，关火后焖5分钟，馒头就可以出锅了。

出锅后的馒头，个个都是洁白膨松，香软可口，和外面买的馒头也一样好吃，做法十分简单，学会后再也不用买着吃了。

【蒸馒头的技巧】

1、面水比例是2:1，但冬天比较干燥，面团失水较快，所以要多加10毫升的水，夏天则减10毫升水。

2、酵母菌的发酵温度在20~40℃之间，所以用35℃的温水是最合适的，酵母菌活性最强，发酵也最快。

3、只用了一次发酵，所以要放在温热的蒸锅里，让馒头胚充分发酵，这样馒头才能又大又软。蒸好后焖5分钟再出锅，防止馒头遇冷塌陷。

4、面团要多揉，揉到没有气孔，馒头才会光滑洁白

同一锅馒头，有些吃起来很软，有些吃起来很硬，是什么原因呢？

大多数人做馒头，都采用的是二次发酵，面团发酵好后加入一些面粉揉一揉，再发酵一次。如果面团没有揉均匀，馒头胚上就会出现干面粉，蒸熟后就变成了死面，口感就非常硬。还有就是蒸的时候，有水汽滴在馒头胚上，也会形成死面。

学会这些技巧，即使是三九天也能轻松蒸出柔软膨松的馒头，喜欢吃的朋友快试试吧。

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蒸馒头，只会加酵母可不行，学会7大技巧，个个又大又软，可香了

蒸馒头，只会加酵母可不行，学会7大技巧，个个又大又软，可香了

大家应该都吃过馒头吧，但有没有自己蒸过馒头呢？知道怎么才能蒸出好吃的馒头吗？不少人经常买馒头吃，个头大口感软，麦香味浓郁，甚是好吃。但自己蒸的时候，个个都是又小又瘪，吃两口就不想吃了。

蒸馒头，并没有看到的那么简单，今天我们就来说一说如何蒸馒头，学会几个技巧，保证比馒头店买的更好吃。

馒头是发面制品，很多人都认为只要面发得好，肯定能蒸出好吃的馒头，其实发面只是其中一个方面，还有几个方面不能马虎。

入行30年的老面点师说，牢记7个“关键”，就能轻松蒸出膨松柔软的大馒头，新手也能零失败。

【蒸馒头的7个关键技巧】

1、用什么面粉？

蒸馒头不就是用普通面粉吗？家家户户都有呀。其实，想要蒸出好吃的馒头，应该用高筋面粉。高筋面粉的蛋白质含量高，做出来的馒头比普通面粉做的馒头更加筋道，非常有嚼劲，麦香味更浓，吃起来很甜。

2、用什么发面？

大家都知道，发面肯定用酵母粉呀，但酵母粉怎么用？只用酵母粉就行了吗？发面时，很多人都是直接把酵母粉倒进面粉里，这是错误的，结果导致发不起来。只有活性酵母才能发面，使用酵母前一定要先检验一下活性。

其次是比例，用量一般是1%，一斤面加5克酵母粉。把酵母粉倒入温水中，加入一勺白糖，搅拌均匀后静置5分钟。如果酵母水出现很多气泡，说明是有活性的；如果没有动静，那就重新换酵母粉吧。

3、和面

检验完酵母活性，就可以和面了。要注意的是，面粉和水的比例要掌握好。正常情况下，面粉和水是2:1，但根据实际情况，比如比较干燥的季节，可以适当增加水量，增幅在2~4%之间，这样蒸出来的馒头才会更加柔软。

酵母水倒进面粉中，搅拌成面絮后和成光滑的面团。想蒸出有嚼劲的馒头，和面时就要多揉，揉10分钟左右，把面筋揉出来，这样馒头才会特别筋道。

4、发酵

揉好的面团，盖上保鲜膜，放进温暖的地方发面。气温越高，发酵越快，对于寒冷的秋冬季来说，在室温下经常会发不起来。酵母菌在40℃左右时，活性更高，发酵也越快，所以想快速发面，就要把温度控制在40℃。

如果家里有暖气，就放在暖气旁。没有暖气，就烧一锅热水，关火后把面盆隔水放进锅里，盖上盖子，也能在快速发好面团。

5、二次发酵

面发好了，放在案板上揉一揉，排出里面的气体，制成馒头胚，就可以上锅蒸了吗？不建议怎么做。应该把馒头胚再进行一次发酵，让馒头胚再次充满气体，蒸出来才是又大又圆的。

有人会问，我冷水上锅蒸，不也相当于二次发酵吗？水烧开也就两三分钟的事儿，根本起不到作用，二次发酵至少20分钟。

6、开水上锅蒸

蒸馒头，用冷水蒸和用开水蒸，差别很大。冷水蒸，容易干瘪塌陷，因为温度不够，正确的是用开水。

二次发酵后，馒头内充满了气体，在高温下气体才能迅速膨胀，把馒头撑起来，就变成了膨松柔软的大馒头了。烧开后，中小火蒸15分钟，可以减少水分的流失，馒头不会发硬，千万不要一直用大火。

7、蒸熟后焖一会儿

刚蒸熟的馒头温度很高，如果直接揭开锅盖，遇冷后会收缩，变得干瘪、塌陷，所以关火后一定要焖一会儿，让馒头自然冷却定型，这样就不会塌陷了。

不管是蒸馒头还是包子、花卷，只要记住这7个关键点，就能蒸的很好吃，比外面买的更好吃。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

蒸馒头，直接用酵母发酵是错的，这样做馒头蓬松暄软，20分发满盆

蒸馒头时，不要直接加酵母，教你3个小技巧，馒头又白又软又香！大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。蒸馒头对于山东人来说不但是主食更是一门手艺，家家户户都会做，讲究的是口感和美观，要做的好吃又好看可不是人人都能掌握的。今天就和大家分享下蒸馒头的小技巧，学会这样做，保证馒头又白又软又好吃。

我家是5口之家，基本上每3天就会蒸几锅馒头，吃习惯了自己做的馒头，外面卖的根本入不了口，这么说吧，好吃的馒头比面包、蛋糕还好吃百倍，就一个字香。话不多说，直接进入主题，盆中加适量面粉，像我家每次蒸馒头基本上蒸两种，一种是杂粮馒头，一种是白面馒头，杂粮的就是白面里加点黑米面、玉米面或者荞麦等等粗粮，根据自己口味添加就好，口感丰富更营养。我家最喜欢黑香米的，蒸出来的馒头是红黑色的，特别香，孩子超级喜欢吃，无论蒸什么味的馒头，发面过程都是一样的，我们就以普通面粉为例，这一盆是正常白面粉，旁边一盆是用温水融化开的酵母水。

重点来了，蒸馒头技巧1：首先酵母水需要先用温水化开，注意是温水，不是开水也不是凉水，这样能大大激活酵母因子，更好地发挥其发酵作用，发面更快速，别小看了这个小细节，作用可大着呢，是不是很多人都习惯直接把酵母倒入面粉中呢？以后可别这样做了，记得先用温水化开哦。边倒酵母水边用筷子搅拌，搅至没有干面粉就可以，太湿的面不容易起发，太硬又不好吃，用手使劲按压一下，让面起筋，这样更好吃，揉成光滑面团后，盖上盖子，放到暖和的地方发酵到2倍大。发面是最关键的一步，面发不好，馒头不可能蒸好，所以之一步一定要做到位。

发好的面像气球一样膨胀起来，特别暄软，还散发出阵阵麦香味，案板上多撒些干面粉，把面团揉出气泡，揉面越久口感越好，这可这是个体力活，谁揉谁知道。蒸馒头技巧2：馒头要想光滑饱满，揉面的时候要把小剂子分别揉光滑，也就是分好的面剂子不要直接揉成馒头，全部单独揉一遍，相当于再次醒发一次。如果直接揉成馒头，表面容易坑坑洼洼，馒头表皮不光滑，直接影响美观，漂亮的大馒头表皮都是又白又亮又光滑。

蒸馒头主要就是揉面，揉的时间越长馒头就越筋道好吃。馒头要好看，一定要团的圆圆的，这个全靠熟能生巧以及自己的悟性，没啥技巧可言，每揉好一个馒头垫上一片玉米叶子，整齐地摆在案板上。蒸馒头技巧3：揉好的馒头放案板上盖上笼布二次醒发，一定要盖布，不然表皮容易干裂，如果蒸的比较少，就可以直接上锅后二次醒发，大约醒发20分钟后开火，说了这么多，重点就是一定要二次醒发，这一步不能少了，如果少了馒头肯定不暄软。二次醒发后馒头又大了一圈，大火烧开，蒸30分钟出锅，时间根据馒头大小而定。

蒸馒头，直接用酵母发酵是错的，这样做馒头蓬松暄软，20分发满盆。香喷喷的大馒头出锅了，这是黑香米馒头，是不是蒸的很漂亮？馒头表皮光滑，又香又软，超级好吃，连吃两个都不过瘾，太香了。关于蒸馒头就分享到这里了，记住蒸馒头直接用酵母发酵是错的哦，掌握以上3个小技巧，保证馒头蓬松暄软，20分钟发满盆，比面包还好吃，喜欢的朋友收藏试做一下吧。如果您也有蒸馒头小技巧，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。

蒸馒头时，冷水蒸好还是热水蒸好？牢记4点，馒头蓬松柔软不塌陷

蒸馒头时，是冷水蒸还是热水蒸好？牢记4点，馒头蓬松柔软不塌陷

北方小麦南方水稻，北方人的主食就是馒头，而南方人的主食就是吃大米。我的家乡位于河南的最南端，主要吃大米为主，虽然从小吃米饭长大，但是对于馒头我也非常的喜欢。对于蒸馒头南方人确实不如北方人蒸得好，蒸馒头看似简单，但是要想蒸出好吃又软软的馒头还是有一定的技巧的。说实话我刚开始学蒸馒头时，真是问题重重，要不是面没有发起来，就是面和水的比例不对活的面又太软，馒头蒸好后就是死面疙瘩，有时馒头黑不溜秋的，有时蒸不熟，一捏馒头就塌下去了，一次又一次的失败，我真的都想放弃了。老公一直鼓励我没关系慢慢来，学会了蒸馒头再也不用去外面买了，自己做得干净卫生，孩子吃了也放心，我下决心一定要学会蒸馒头，后来我就一边蒸一边琢磨经验，最后总结出了3点，次次蒸的馒头又大又白，蓬松暄软，香甜又好吃，再也没有失败过，比外面买的好吃多了。

之一点：发面用酵母粉或者是老面，加白糖促进发酵

馒头无论是热水上锅蒸还是冷水上锅蒸？之一步首先要发面，只有把面发好了，蒸出的馒头才会蓬松柔软又好吃。很多新手在发面时掌握得不是太好，如果想要快速地把面团发好，蒸好的馒头口感香甜，在和面的时候我们加入一勺白糖。这样有助于提高酵母菌活性，加速发酵，比一般的发面时间要快20分钟左右，同时还可以使蒸出馒头更加松软香甜。

早些年在老家妈妈长辈们发面都喜欢用老面。（老面就是把发好的面留下一块，等到下次发面的时候发酵用）用老面发面时也可以加入白糖。老面发面发酵的时间会长一些，一般都会加入少量的碱面进行中和，记得一定要把碱面揉匀了，如果碱面揉不均匀，蒸出的馒头会出现黄色的点，特别影响美观，吃起来碱味很重，口感也不好。

第二点：馒头揉好后千万不要急着上锅蒸，二次发酵后再上锅蒸

很多网友蒸馒头时遇到这种问题，面发得非常好，馒头出锅后立马塌陷，个头变小，硬硬得像石头。最主要的原因还是上锅之前没有进行二次发酵！

馒头无论是热水上锅蒸，还是冷水上锅，更好的 *** 就是馒头揉好后，一定要记得二次醒发，醒发的时间一般都在15到30分钟左右，根据自己室内的温度来选择时间。夏天天气很热，厨房温度有时都能到35度左右，这种情况下10分钟左右就醒发好了。醒发好的馒头还有一种 *** 可以分辨，看起来体积明显变大一圈，拿在手上轻飘飘得特别轻，说明已经醒发好了。这样蒸出来的馒头个头都大，蓬松柔软还不塌陷。

第三点：热水蒸硬，冷水蒸软

1.冷水蒸馒头为什么软呢？

如果是在家蒸馒头，更好是冷水上锅蒸馒头。因为冷水上锅蒸馒头，可以让馒头有三次发酵的时间，从上锅到水开还需要一段时间，这段时间会使馒头再次发酵变大。冷水上锅蒸馒头还有一个好处，可以使馒头的里里外外受热都很均匀，只有用这种 *** 蒸出的馒头才会更加暄软，好吃得像面包一样，馒头即使凉了也是软的，口感有嚼劲香甜美味。

2.为什么热水蒸馒头会变硬呢？

很多网友说：为什么我家门口早餐店卖包子馒头的老板家都是用热水蒸的呢？卖的馒头个个都蓬松柔软，一笼接一笼，我们在家怎么就不可以呢？

热水蒸馒头当然也是可以的，但是如果你能做到以下两点，蒸好的馒头才会又白又大又蓬松。①、馒头二次醒发时必须要完全醒发好才可以上锅蒸。一但冷馒头遇上了水蒸汽，就会出现外面熟了里面还没熟透的情况。②、热水蒸馒头，火力必须要猛才能蒸成功，一般家庭都是用的燃气灶，火力要轻一些，饭店很多都是煤气灶火力很大，短短时间内馒头就能蒸熟。

冷水蒸馒头即使凉了馒头的里面口感也是蓬松柔软的，热水上锅蒸的馒头放凉后口感就会变硬，非常不好。

第四点：馒头焖一焖——馒头蒸好后焖5分钟

馒头蒸好后千万不要急着出锅，蒸好后就打开锅盖，蒸好的热馒头遇到冷空气就会使馒头快速回缩，口感会非常的硬。蒸熟后把火关掉，馒头先不要急着取出来，让馒头在锅里定定型，先等5分钟，热气慢慢地降下去，5分钟后再打开锅盖，这一步做到了馒头就不会塌陷了。

今天的文章就分享到这里，馒头到底是冷水上锅蒸好还是热水上锅蒸好呢？只要记住上面需要注意的4点，保证你蒸出的馒头个头又大又白，蓬松柔软不塌陷，吃起来香甜美味！如果你觉得这篇文章对你有所帮助，请您转发一下，感谢你的支持！

标签： 发面 松软 馒头 怎么