炒酸奶是什么？仅仅靠名字就卖到了国内大热？

商用酸奶机功能简介 智能酸奶机有什么优势

一、商用酸奶机的工作原理

以新鲜的牛奶为原料，给经过巴氏杀菌后的纯牛奶发酵提供一个恒定温度，温度35~45度之间，再向牛奶中添加益生菌（发酵剂），在舒适的环境下益生菌会大量繁殖，将牛奶中的乳糖转化成乳酸，从而将鲜牛奶发酵成酸奶。

二、商用大型酸奶机的优势

商用发酵一体机操作简单便捷，箱内各处受热程度均匀，各奶瓶内的温差比较小，酸奶成品率高，经过发酵的酸奶，凝固程度高，粘度高，色泽明亮，表面光滑无颗粒；口味可以根据不同的喜好，加入各种果酱、果粒、糖果，口感滑爽，奶香浓郁，香气怡人。

三、酸奶的营养成分和对人体的益处

经过发酵，酸奶变得更容易被人体吸收和消化，特别适合对乳糖消化不良的人群；同时酸奶还是补充钙的好途径，经过发酵，酸奶比鲜牛奶的成分都有所提高而且口味多种多样，适合大多数人群。

酸奶是由鲜牛奶发酵而成，保留了鲜牛奶的全部营养成分；在发酵过程中还可以产生VB1、VB2、VB6、VB12等人体所必需的多种维生素。

手工酸奶神器——小熊酸奶机，让一家人都喝上健康酸奶

酸奶，是以新鲜牛奶为原材料，在牛奶中加入乳酸菌，经过发酵，制成的一种凝固型、酸味的乳制品，饮用酸奶可以起到很好的助消化作用，小朋友和老人均适合饮用，同时，酸奶中还含有丰富的钙和人体必须的各种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。

现在超市货架上各种品牌，大家常见的有三元、伊利、蒙牛、光明等等，各个品牌下又研发出了不同口味、口感的酸奶，琳琅满目，每次去超市选购酸奶都会选购半天，不知道哪款添加剂更少，哪款饮用更安全，虽然喝了那么多的酸奶，至今我仍不了解他们奶源的安全问题、及加工生产过程中的食品安全，毕竟为家人选择酸奶，我还是更看中食品安全及营养健康，最终，我还是决定自己做酸奶，于是从某电商平台选购了小熊的酸奶机。

收到小熊酸奶机，很惊喜，黄色的外观颜值很高，全家福含酸奶机主机、电源线一根、说明书一本、四个陶瓷杯子，可以用来做不同口味的酸奶。我这次选的酸奶机有两个功能，除了可以做酸奶外，还可以做米酒。

废话不多说，直接做酸奶。

之一步：准备四袋纯牛奶、一袋乳酸菌（买酸奶机有送）

第二步：将酸奶机内胆刷洗干净，保持无水状态

第三步：将纯牛奶倒入内胆，乳酸菌边倒入，边搅拌，使乳酸菌均匀融化

第四步：盖上酸奶机盖子，插电

10个小时以后就可以享用到美味的酸奶了。建议大家晚上做，第二天一早起来就可以喝。刚做出来的酸奶是温热状态，喜欢喝凉爽口感的，可以先将做好的酸奶放入冰箱，保险储存2个小时，再拿出来食用。

自己的做的酸奶，由于没有加入糖，所以口感是比较酸的，喝不了的，可以加入少于蜂蜜，也可加入水果粒，如芒果粒、火龙果粒，再加入一些干果，则一杯美味的酸奶水果捞就完成了。

完整的开箱到酸奶 *** 视频如下：

酸奶的做法也有很多，后续会分享更多酸奶的吃法。

有人可能会觉得自己做酸奶很麻烦，其实，真的很简单。。。。。这时候，你只需要三种东西:一台酸奶机、乳酸菌、纯牛奶。喜欢的小伙伴也赶快做起来吧，这个炎热的夏天，能吃到自己亲手做酸奶，不要太幸福哦！

特殊时期拒绝冲动消费，我们力荐小家电市场支柱产品破壁机

特殊时期拒绝冲动消费，我们力荐小家电市场支柱产品破壁机

此次新冠疫情让餐厨类小家电迎来了短期内的"井喷"式增长，光大证券为此发布一份长达66页的研究报告，大呼小家电的新消费时代来了。小家电多属于冲动消费产品，主要基于两方面：产品单价不高、企业宣传给消费者营造了高品质生活的假象。所以，这是真风口还是伪需求？

例如面条机、酸奶机、豆芽机……这些产品往往都存在着一些共性即操作麻烦、清洁困难、使用价值及频率不高，由此霸榜知乎"最鸡肋的小家电"。

相反根据奥维云网（AVC）监测数据显示，破壁机在2019年全年维持了明显的增长趋势，一跃成为小家电市场中仅次于电饭煲的第二大支柱品类，各大龙头企业也在这个品类上下足功夫，从技术、功能、外观、卖点上都有所创新。破壁机品类2019年的市场规模达到109.2亿元，同比增长6.3%。

一、透过现象看本质——同系列产品纷杂，我们力荐破壁机

*认识破壁机——何以被称为厨房里的"全能王"？

市面上同系列产品纷杂，很多人根本分不清楚它们之间的区别和联系，首先给大家梳理下。

豆浆机和绞肉机，顾名思义，豆浆机一般是专用于打豆浆或者是米糊的，绞肉机的主要功能是加工各种肉类，功能都相对单一。

榨汁机和原汁机，主要作用都是出汁，一个是利用刀网高转速粉碎水果，离心甩出果汁，另一种是通过挤压出汁，至于营养方面仁者见仁智者见智。

料理机和破壁机属于搅拌机，都集成了打豆浆、磨干粉、榨果汁、打肉馅、刨冰等功能于一身，但两者有着非常大的区别：

料理机可以理解为"进阶版"的榨汁机，但是电机功率比较小，运转速度不够快，搅拌出的果汁既不如原汁机的鲜，又不如破壁机的细腻。

破壁机更像是"进阶版"的料理机，在此基础上加了破壁技术。拥有足额的大功率电机，高强度刀头和设计美学的杯体结构。所谓"破壁"就是瞬间击破食材细胞的细胞壁，将其中的维生素、矿物质、植化素、蛋白质等充分释放出来。

*破壁机市场现状——源于国外，国产品牌已崛起

与很多小家电一样破壁机最早流行于欧美日，这就给很多人留下一个印象，只有进口的才是更好的。事实上，随着国产品牌不断加大在破壁机研发领域的投入，九阳、美的、苏泊尔等国产品牌已经在品质、技术等方面实现全面超越。通过对市场中产品的全面调研，我们发现破壁机的功能是不存在太大差异的，价格差异主要体现在品牌溢价和产品设计上。所以理性消费最重要，尤其针对初购用户， 300-600元是比较理想的价格区间。

二、通过实测看效果——真正厨房全能王，不做鸡肋小家电

本次我们要体验的是一款采购于拼多多平台的九阳破壁机L18-Energy103。

尽管疫情期间物流受阻，但在下单后的第四天评测产品就拿到手了，而且在拼多多百亿补贴的支持下，实际到手价格仅为326.9元，比其他电商平台还足足便宜了100多块。

1、 产品开箱——高硼硅玻璃杯体不惧冷热温差

机身一体纯黑配色，十分百搭，无论摆放于什么样的场景下，都不会让你感觉有任何的违和感。

配件方面的搭配也十分齐全，除了九阳破壁机L18-Energy103主机外，还带有一把清洗刷和小量杯。

划重点！此款破壁机的杯体采用高硼硅玻璃，它是一种低膨胀率、耐高温、高强度、高硬度、高透光率和高化学稳定性的特殊玻璃材料，为冷热两用功能打下了很好的基础。

打开盖子就可以看到带有软胶的密封圈，这个非常关键，它能起到减少噪音的作用。

在研磨腔内部，首先看到的就是六页旋风刀头，再搭配上4D扰流筋，不仅经久耐用，还有效提升了研磨效率。

操作区域采用黑色面板白色字体的功能菜单，有7种模式可选择，简洁智能。

2、性能测试

*研磨测试——35000转电机搭配6叶鲨鱼齿刀，破壁粉碎口感细腻好吸收

研磨能力本是破壁机的看家本领，但大家一直存在质疑：研磨腔那么大，刀具都在底部，能做到均匀研磨吗？

黄豆粉末 *** 实测：

首先选取黄豆100g，将其放入破壁机内，点击启动键进行打磨，整个研磨过程持续三分钟，用过滤筛对研磨的粉末进行筛取测重，最终计算粉末通过率。

在研磨过程中，我们通过透明的玻璃杯壁可以清晰地看到正在进行飞速旋转的黄豆，渐渐被刀具打磨成粉末。

最后，在对黄豆研磨细腻度的测试中，筛取的黄豆粉末重量为88.4g，研磨前的黄豆原始重量为100g，由此得出九阳破壁机L18-Energy103的粉末通过率为88.4%。（注：杯壁依旧沾有少量黄豆粉末，在此就忽略不计了）

鸡胸肉馅 *** 实测：

将事先准备好的400g鸡胸放入杯体中，按下启动键，此时刀头迅速旋转起来，一下子本来完完整整的一块鸡胸就被撕碎，画面有些不敢直视。

过了1分30秒，400g鸡胸就被"打"成了肉泥，取出打好的肉馅，用勺子搅拌，整体均匀细腻，如同虾滑一般丝滑。

*工作噪音测试——应该是强劲动力下的合理舍弃

通过上一环节的测试我们已经见识过了所谓"35000转、1000w超大功率温控器电机"的强劲动力，而工作噪音大小往往被认为是和动力强弱成正比的。

热豆浆 *** 测试：

我们将事先准备好的50克黄豆放入机器内，再加入700ml的纯净水盖好盖子，选择"五谷浆"功能，按下"启动/取消"，此时机器便开始运作了。

在这里要提一下，这款九阳破壁机L18-Energy103十分智能，根本不需要自己手动调节功能温度、运行速度和时间，当你选定一种 *** 程序后，它便自动设置成理想状态，所以我们的测试操作也轻松许多。

通过实测，九阳破壁机L18-Energy103在 *** 热豆浆过程中的更高噪音为82.7分贝（不过持续时间短暂），平均噪声为68.4分贝，如果是在空旷寂静的环境下使用，这个数值确实不太理想，但是日常家用还是能够接受的。

*自清洁功能测试——当之无愧的清洗小能手

将刚刚 *** 完豆浆的九阳破壁机杯体内，加入700mL-1000mL清水，选择"清洗"模式，此时我们看到杯内跟 *** 豆浆一样，转速飞快，利用高速搅洗，并通过水流清洗刀头，整个过程只需90秒。

在自动清洗结束后打开杯盖，倒出杯中液体，腔体内没有任何豆渣残留，并且几乎闻不到任何异味。这里给大家一个小提示：尽量避免久置使食物残渣干涸，这样会增加清洗难度，导致自动清洗功能达不到预想效果。如果出现较难清理的残渣，可以使用破壁机附带的清洗工具。

*真空破壁原理揭秘——"高速破壁技术"与"抽真空技术"的结合体

真空破壁机是在加热型破壁机基础上，结合"抽真空"技术进行的全面升级，将"高速破壁技术"与"抽真空技术"相结合，能够在食材破壁前快速抽走杯内空气，让食材在真空状态下破壁，隔绝空气延缓氧化，营养保留更完整。至于最终容杯内能达到怎样的真空程度，要取决于抽气的功率以及容杯闭合的好坏，功率越高、容杯的密封性越好则真空效果越好，反之则真空效果越差。

易氧化的梨汁 *** 测试：

将事先准备好的两份300g梨块分别放入普通的榨汁杯与九阳L18-Energy103破壁机中，同时进行榨汁操作。

仅用120秒，破壁机内的梨块全部消失不见了，而此时榨汁杯内梨块还在持续的搅拌着，又过了1分钟，梨汁也算榨好了，我们将果汁分别倒入两个透明玻璃杯中：

最终对比结果显示，九阳L18-Energy103破壁机在效率和效果两个方面都完胜无疑。榨出来的果汁颜色更加鲜亮，口感更清爽。

*预约功能划重点——12小时长时间预约，再不用担心赖床早餐凉

据中国居民早餐状况调查数据显示，"没时间吃早餐"的人群占整体不吃早餐人群的56.7％。此次体验的九阳L18-Energy103破壁机支持12小时的长时间预约，你可以在前一天晚上就将第二天的早餐食材准备好并设定好启动时间，比如你要做豆浆可选择预约"五谷浆"，吃米糊可选择预约"滋补糊"，喝时蔬营养汤可选择"浓汤"模式……八大智能程序，冷热干磨随心选。

温馨小提示：生活中使用破壁机时，更好不要像我们这样频繁的操作，因为破壁机长时间处于高速运转状态，加热装置更容易受到损伤，不过大家也不用过于担心，让机器有一个缓冲休息的时间间隔就好了。

三、写在最后

小家电看似都不大，但是长期的堆积也会占用不少空间，特殊时期更要保持理性消费。

通过我们的实测，九阳破壁机L18-Energy103在研磨这个看家本领上的表现，对得起"35000转、1000w超大功率温控器电机和6叶鲨鱼齿刀"的配置。虽然在噪音方面表现差强人意，但有出色的研磨能力、完美的自清洁能力加持，笔者就没那么纠结了，毕竟只要300元，拼多多的百亿补贴真香！

从20万元到身家百亿，他靠研发「萌家电」做出一家上市公司

文｜风马牛 （微信公众号：冯仑风马牛）

「因怀有妙想，爱迪生发明了之一盏电灯，为黑夜带来光明。因怀有妙想，小熊电器推出一系列创意电器，带来美好生活。‘熊心’还是要有的，万一实现了呢！」

众所周知，广东是中国家电强省，拥有美的、格力、格兰仕等全球知名家电品牌，中小家电企业更是不计其数。然而在这样一个竞争激烈的市场环境中，却有一家企业凭借差异化战略后来居上，它就是被称为「创意小家电之一股」的小熊电器。

从研发酸奶机起步，经过十几年的发展，如今小熊电器年营业收入已超过 20 亿元，成为年轻人追捧的网红小家电品牌。作为小熊电器的创始人，李一峰、张红夫妇也以 100 亿元人民币财富入选《 2020 年胡润百富榜》。关于成功的秘诀，李一峰表示：小熊电器一直以来注重挖掘消费者的潜在需求，以技术创新为核心，提供更多样化的产品，给消费者带来新的生活方式，倡导新的生活态度。这应该就是小熊电器得以成功并且深受消费者喜爱的原因。

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真正的成功，往往没有捷径。精耕细作，永葆韧性，生活总能给你意想不到的馈赠。

1970 年，李一峰出生于广东梅县的一个农村家庭，通过勤学苦读终于考上哈尔滨工业大学电器专业。然而由于英语不好，李一峰没能如愿考上研究生。于是大学毕业后，他回到广东进入到家电企业工作。李一峰自带理工男内敛务实性格，低调严谨，严控质量，一步一个脚印，历经企业成长的各个阶段，也不断丰盈自己的羽翼，用了足足 12 年的时间从小小技术员做到公司副总。

2005 年， 35 岁的李一峰从公司辞职，打算换一个工作环境，因找工作不顺利，无奈走上创业的道路。在接受《国际金融报》采访时，李一峰表示，「选择创业是因为在上一家公司我已经走完了一个完整的职业周期，当时来看，已经碰触到天花板了。所以，我不是看准了某个商业机会，而是因为职业生涯遇到了瓶颈才选择走出去。」

在辞职找新工作的过程中，有次李一峰在跟一个做酸奶营销的 MBA 同学交流的时候，发现酸奶机的市场潜力很大。尽管机遇与风险都不小，李一峰还是决定以酸奶机为突破点，投身创业。

李一峰表示：当时，酸奶机是国内家电企业不屑于做的小产品，除了能回避竞争外，成本还低。我们资金量比较少，本身又是做研发的，所以，当我们看到酸奶机这个品类才刚兴起，年轻人也比较关注，就选择它作为我们的之一个品类，我们牢牢握住了消费人群的变化。2006 年的时候时机刚刚好， 80 后大概 20 多岁，开始形成消费能力。而且 80 后的消费需求与我们当时做的酸奶机这个品类是高度契合的。换句话说，如果酸奶机再提前十年去做根本没有机会。像我们 70 后，不太可能为了喝个酸奶去买个酸奶机，买一个家庭必需的电饭锅、风扇还差不多。80 后比较能接受那种非主流产品，那些新兴的品类。

2006 年，李一峰正式创办了小熊电器，当时他手上的资源并不多，自己账上只有不到 5 万元的资金，最后东拼西凑了 20 万元启动资金，全公司加上他只有 3 个员工，在广州租用了一间 70 平米的民房，白天办公，晚上做宿舍，厨房当实验室。

创业之初，李一峰的目标很明确，就是要做出一款美观实用，高品质又实惠的酸奶机。从结构、外观等全链条都是自己一个人完成。因为本身是学电器的，对于产品外观和结构设计并不擅长，对设计软件的使用也不熟悉，便只能一边学一边画。于是只会运用最简单的圆和椭圆为主来构图，这样设计出来的产品反倒模具简单，外观也简单。也因此契机，奠定了小熊电器圆润可爱的形体特征，成为差异于其它家电品牌的关键点。亲和、纯真、简单、温暖，让日后的小熊电器温柔却有力地走进消费者心间。

整整用了 4 个月的时间，每天高密度测试和品尝酸奶，李一峰才把之一款产品设计成功。他回忆说，「那个时候，内心很纯粹，就是为了我们的酸奶机能做出更好的酸奶。」然而，当李一峰把酸奶机研发出来后，却没有工厂愿意代工量产。被逼无奈之下，李一峰最终在租下的这间民房里完成了之一批 2000 台酸奶机的加工。

最初的这一批 2000 台酸奶机并未直接投放到商超渠道，而是选择与一家经营乳酸菌发酵剂的企业合作。对方的产品乳酸菌就是 *** 酸奶的原材料，但也需要像酸奶机这样的生产工具的配合。双方一拍即合，李一峰拿下了之一笔订单。没过多久，微波炉巨头格兰仕又看中了小熊的酸奶机，向李一峰下了 10 万台的订单。格兰仕这笔订单主要考虑的也是礼品渠道需求，因为酸奶机在当时属于比较新鲜的小家电产品，非常适合作为大件商品的搭配赠品。但正因为是用作赠品，成本也被严格控制。

这笔不赚钱的生意让小熊电器的酸奶机借着格兰仕的风头，开始进入市场，逐渐被消费者、经销商认识。出乎李一峰意料的是，这款酸奶机居然年销量突破百万台，成了爆款单品，为整个创业公司鼓舞了士气。

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小熊电器之所以能在短期内迅速突围而出，李一峰认为，取决于两点，一是扎根小家电行业；二是借势电商，「没有电商，就没有现在的小熊电器。」

2006 年李一峰创办小熊电器时，电商还属于比较新颖的事物，不少人对它产生排斥和怀疑。但李一峰却意识到，未来电商是大势所趋，于是在创业初期，他就顺势而为，放弃贴牌代工业务，主动拥抱电商，在行业内较早的建立了线上销售渠道、提出「 *** 授权」的销售模式，同时通过 *** 大数据，对用户进行人群属性、生活方式和产品属性偏好等多维度分析，有效指导新品研发、产品推广和改进。线上营收也因此成为了小熊电器重要的收入来源。在 2019 年的招股书中曾提到， 2018 年小熊电器线上营收合计占据总营收的 90.41% 。

搭上电商「顺风车」后，小熊电器继续挖掘细分市场里的「小」需求，推出电炖盅、养生壶、加湿器、电热饭盒、煮蛋器、豆芽机等爆款产品，成为家电行业里的一匹「黑马」。截止 2019 年，小熊电器开发出 30 多个产品品类， 500 多款小家电产品，能满足不同群体用户，在不同场景下的多样需求。

在丰富产品线的同时，李一峰也不断调整小熊电器的品牌定位，完成了从「健康」「快乐」到「妙想」，再到「萌」的升级。李一峰说：我们的用户人群主要以女性为主，所以我们想让产品更温暖、更可爱、更好看，给消费者带来亲和感。坦白说，家电产品属于泛家居日用领域的产品，几十年来技术原理也没有根本性的改变，更多的还是工艺水平的提高。我们不断改进它的精细程度、材料和功能，让产品更小巧实用。除了满足用户群体的生活需要，产品背后也传达着情感和价值观，我们过去一直在思考用什么词来表达，后来，我们就把它叫做「萌家电」。小熊电器是萌家电的创造者，也是萌生活的践行者，致力于为用户提供轻松、愉悦、可分享的品质生活。萌的品牌基因，令小熊不仅带给人轻松、愉悦使用体验，更让人、家电、生活有机融合，实现萌生活。

李一峰将小熊电器定义为产品驱动型的公司。他说，「我们不太会与巨头正面竞争，而是通过差异化的手段，通过对年轻人的影响力，做一些更细分、更贴近用户的产品。」在小熊电器内部，为了保持团队的「活性」，开发团队每年都在不断加强。李一峰曾表示：在我们公司内部，所有岗位都有人员规划的预算上限，但唯独研发人员不设上限，研发投入「上不封顶」，要多少给多少，希望招到更多技术人员，能够发展得更快。

2019 年，小熊电器成功上市，被媒体称为「创意小家电之一股」。在上市仪式上，李一峰有感而发：13 年来，小熊电器就像一个种草人，在满是参天大树的家电市场丛林中，坚守「用小巧好用的小家电产品，让消费者的生活变得轻松快乐」的初心，持之以恒地付出，种下一棵又一棵小草。如今，种下的小草，已经形成一片能养活兔子的绿油油的草地，未来我们更将倾力让这片草地扩展成一片草原，上面牛羊成群，形成一个生机勃勃的草原生态。

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2020 年前三季度，小熊电器营收约 24.98 亿元，同比增长 45.14% ；净利润约 3.22 亿元，同比增长 92.04% 。作为家电行业后起之秀，小熊电器在不断发展壮大。

关于企业快速成长的理由，李一峰认为在于坚持从用户角度出发进行创新。「小熊一直注重创新，创新是我们的基因，小熊的产品一直与市场同类产品有差异化。十几年来，我们一直在帮助用户挖掘尚未成熟、未被感知的需求，最后转化为产品。小熊所有品类都是创新品类，都能切实帮助用户解决生活痛点，所以才具有市场影响力。我认为这就代表着我们的工匠精神。」

尽管在外人看来，小熊电器已经很成功，但李一峰表示，小熊电器目前取得的成果还谈不上成功，他说：小熊想要在小家电赛道上继续奔跑，除了「卖萌」，还要练好「内功」。

过去，李一峰曾说，「每一个人都应该寻找到自己人生的灯塔，这样我们前行才能充满力量。」在李一峰身上，我们能发现，真正的高手，是立足于每一件小事，做到极致。正如克明面业创始人陈克明所说：一个人的精力是有限的，一辈子能把一件事情做好就很不错了。

资料来源：

1.小熊电器官网

2.美的集团的同乡小兄弟来了！「萌家电」冲刺A股有何「熊」心？，上海证券报，祁豆豆

3.小熊电器要做创意小家电「种草人」——专访小熊电器创始人、董事长李一峰，国际金融报，杨紫薇

4.小熊电器李一峰：让生活拥有「萌家电」，家用电器杂志，苏亮

5.小熊电器上市后市值增长百亿 一季度净利逆势增逾80%，长江商报，明鸿泽

6.面对3000家友商，「小熊」如何泅渡红海 | 吴晓波下午茶，吴晓波频道，吴晓波

7.从一款酸奶机到创意小家电之一股，「小熊电器」做对了什么？，36氪

8.一年赚走20亿，张艺兴代言的小熊电器上市，21世纪商业评论，李惠琳

9.小熊电器创始人李一峰：做「有温度」的年轻品牌，证券时报网

图片来自 ***

本篇作者 | 大军 主编｜王滔

编审｜陈润江 顾问｜王淑琪

浓稠酸奶更营养？营养师：只是工艺不同而已

去了一趟超市，给孩子买酸奶。发现一个现象：很多人都愿意选浓稠酸奶，说是口感好，营养高，太稀薄的酸奶没什么口感，而且很可能是在 *** 过程中加水变稀的，营养自然也就不如浓稠酸奶高了。

事实真是这样吗？

要回答这个问题，我们需要了解一下牛奶是如何变成酸奶的？

简单的说，就是在纯奶中接种嗜热链球菌、双歧杆菌，保温发酵，就会得到优质的酸奶。

如果你还是不太明白，我们也可以自己试着用纯奶 *** 酸奶。

1、酸奶的 *** 过程

以下是我用酸奶机 *** 酸奶的全过程：

• 从酸奶机中取出不锈钢桶和酸奶盖，用沸水冲洗。这样做的目的是为了将杂菌杀死。
• 接着将纯奶倒入不锈钢桶内，再将益生菌粉倒进去，搅拌均匀。这是让益生菌与纯奶充分接触，更好发酵。
• 将不锈钢桶放入酸奶机，盖好盖子，通电保温一个晚上即可。
• 等第二天早晨醒来，类似嫩豆腐状的酸奶就做好了。

从上面这个 *** 过程，大家可以很清楚的看到酸奶做成的原本样子，凝固状，类似嫩豆腐，可以用勺子挖着吃。

接下来，我们就从发酵原理了解一下酸奶的形成原因。

2、酸奶的发酵原理

酸奶的发酵是依靠微生物代谢，乳糖转变成乳酸，PH下降致使纯奶的酪蛋白发生了凝固，且产生了特有的酸味的结果。

具体来讲：

• 是纯奶在乳酸菌这类微生物的代谢作用下，将其中的部分乳糖转变成乳酸。
• 乳酸的形成就会使得乳中的酸度下降。当PH下降至4.6~4.7的时候，乳中的主要成分酪蛋白胶束的结构就会变得不稳定，由原来的钙-酪蛋白磷酸盐的络合物转变成为酪蛋白络合物——乳酸钙和磷酸钙，从而导致酪蛋白凝固，形成凝胶。

乳酸的形成导致了纯奶的质地发生了显著的变化，乳糖降解形成乳酸，不仅显著的改变了乳的质地，并且成了发酵乳制品具有特征性的酸味儿，有利于产品浓厚风味和芳香风味的形成。

从酸奶的发酵过程和发酵原理看，是不是正好“证实”了浓稠酸奶比稀薄酸奶更有营养呢？当然不是，这还要从市场上酸奶的发酵工艺看。

稀薄酸奶是如何生产出来的，是里面添加了水吗？

事实上，酸奶的发酵工艺通常有两种，一种是凝固型，另一种是搅拌型。以下这个图就是凝固型酸奶与搅拌型酸奶发酵的全过程，大家可以看一下两种工艺的区别与相同之处。

1、凝固型工艺

我上面自制的酸奶就属于凝固型酸奶，看上去是固态的，可以用勺子挖着吃，所以也常常有人说是“吃”酸奶。

这类酸奶的 *** 是先加入乳酸菌，分装在日常看到的小瓶中，然后将全部小瓶进行保温发酵，当小瓶中的酸奶凝固成熟后，直接冷链销售。

凝固型酸奶的特点就是呈固态，不易流动，像嫩豆腐或豆花，适合用勺子吃。优点是口感好；缺点是不容易运输销售。

2、搅拌型工艺

我们市场上见到的能流动的稀薄酸奶，就是搅拌型酸奶。

这类酸奶是先在纯奶中加入乳酸菌，在大发酵罐中发酵好，再将发酵好的酸奶慢慢搅拌，使得酸奶变稀、平滑、可流动，也可以在这个过程中加入一些果粒、果酱等水果进行调味，最后将调味好的酸奶分到各个小瓶中，再冷链销售，所以看起来就不太浓稠了。

这样看来，搅拌型酸奶就是在凝固型酸奶的基础上搅拌得来的。虽然从生产工艺的细节看，会有区别，但从大方向看，是这样的。

所以，可以将我上述自制的酸奶慢慢搅拌，就会变稀，能流动，也就从凝固型酸奶变成了搅拌型酸奶了，你就可以用吸管吸着“喝”酸奶了。

搅拌型酸奶的特点是呈液态，能流动，可以用吸管吸着喝。优点是便于运输，缺点是口感不如凝固型酸奶。因为搅拌型酸奶适合长距离运输，可以大批量生产，所以，在市场上见到的大多是这类酸奶。

3、稀薄酸奶是加水了吗？

当然不是。

《GB7718-2011预包装食品标签通则》规定，预包装食品的标签上应标示配料表，并按要求标示各种原料、辅料和食品添加剂。

比如这一款风味发酵乳的配料表：生牛乳、乳酸菌（嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌）、菊粉、明胶、果胶、甜味剂（蔗糖素）。

从这个配料表中，可以看出：这款酸奶虽然比较稀薄，但里面没有添加水。

目前市面上老酸奶的特点

我们现在市面上见到的老酸奶，浓稠酸奶，已经大大改善了“不易运输”这个缺点。秘诀就在于用了食品添加剂——增稠剂。

如下面两个品牌的老酸奶：

1、生牛乳、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乙酰化二淀粉磷酸酯、果胶。

2、生牛乳、白砂糖、明胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯、果胶、黄原胶、乳酸菌。

可以看到这两款凝固型酸奶中都含有增稠剂，分别是：乙酰化二淀粉磷酸酯、果胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯、明胶、黄原胶这五种。其中果胶，属于膳食纤维，能够润肠通便，有利于人体健康；明胶，从动物体内提取出的一种蛋白质，是一种常见的增稠剂。而其他三种增稠剂的添加剂只要是在国家允许的范围内也是没有问题的。这些增稠剂都可以在《GB2760-2014食品添加剂使用标准》中查得到。

因此，大家也不需要太担心。

总之，浓稠酸奶是不是一定比稀薄酸奶有营养呢，这不一定，只是两者的发酵工艺不同而已。如果是担心添加了增稠剂，也可以像我一样每天自制酸奶哦，不仅吃的健康，而且操作也很简单，想想纯奶变酸奶的过程还是挺有意思的。

炒冰、炒酸奶成本和利润是多少？美食创业知识详细讲解

炒酸奶机，其实也就是炒冰机，是把水质品用属于冷冻的方式使液体变为半固体。炒冰机的原理是通电后压缩机在工作，将蒸发器内已吸热的低压，低温气态制冷剂吸入，经压缩后，形成温度50-58，压强为1128帕的高压，高温蒸气进入冷凝器。炒冰的原料，也不是冰，而是鲜榨的水果汁。用鲜果榨汁，混合炼乳，在冷凝盘上迅速翻炒，成冰，再加入各种当季水果制成各种风味的炒冰。炒冰的关键在于取材，新鲜的水果，清香甜润，皆为天成。炒出来的冰，质地细滑，入口即化，较之冷冻机制出的冷饮，别有一番风味。

炒冰、炒酸奶成本和利润是多少？美食创业知识详细讲解

炒酸奶机用鲜的水果原料来 *** 每一杯饮品，绝对让每一位顾客品尝到丝滑瑞口、细腻独特的美味。炒酸奶的口味很多，如蜜豆、草莓、芒果、香蕉、绿豆、凤梨、西瓜、百香果、麦角、玉米、红豆、菠萝、木瓜等等，炒酸奶机价格是现场手工 *** ，可根据顾客需要的不同口味 *** 不同冰品，可将水果用搅拌器打碎成汁炒入冰中，或将水果切成不同形状炒入冰中，做成纯天然的水果饮品。这当然比传统的冷饮更加新鲜，温度更低，清凉爽口，香甜软滑，既饱口福，又祛暑热，深受年轻人的喜爱。

炒冰、炒酸奶成本分析：

一份炒酸奶在普通摊位卖价在8到36元之间，而在商场里面会在此基础上增加一两元，炒酸奶的成本是多少呢？看你选择的牛奶，一般在1-6元左右，净利润是7到30元。

炒冰淇淋卷，一份成本也就是5-7毛之间，现在市场上的销售价为是12一份，也可以根据地段的不等进行简单的调节，最少也可以卖8-10元的 一份的利润也就是在7块左右。

一杯炒冰就是一杯水做成的，成本 0.2 － 0.3 元，卖 3 － 5元一杯，成本低利润高。

炒冰、炒酸奶利润分析：

一定找人流最多的地方，人越多的地方生意越好，把味道做好，把广告展示做好，按每天销售200—300杯，每杯卖3-5元，每杯利润2.7-4元，每天营业额540—2000元，每月营业额16200—60000元左右。一般两三天就可以把买机器的本钱收回来了。中国有13亿人，市场非常大，如果平均一天销售不到500元以上， 建议你一定换一个人更多更好的地方。

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酸奶机如何 *** 酸奶呢？有一样东西万万不能少，你知道是什么吗？

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爱喝酸奶又嫌贵？酸奶机拯救你

酸奶真的是既美味又健康的食物，但是酸奶的价格还是比较高的，那对于爱喝酸奶又嫌贵的小伙伴怎么办呢？答案就是买一个酸奶机，所谓酸奶机，就是一种 *** 酸奶的机器，它的内部温度能一直保持在35℃-45℃，牛奶在这个温度下很容易发酵。益生菌大量繁殖，乳糖转化成乳酸，美味的酸奶就诞生了，有了它大家就能喝到纯天然无污染不添加任何香精的酸奶了。那么酸奶机要如何挑选呢？

1、 内胆

我们在挑选时要注意酸奶机的内胆材质，常见的酸奶机内胆材质有：塑料、不锈钢、陶瓷、玻璃，其中不锈钢最为常见。塑料内胆的酸奶机价格便宜，但塑料用久了容易变黄，清洗起来不太方便；不锈刚内胆，清洗方便，耐用，价格高些；玻璃内胆，清洗方便，但是易碎；如果预算充足的话，推荐不锈钢内胆的酸奶机。

2、 功能

目前市场上酸奶机的主要功能可以 *** 益生菌酸奶和普通酸奶，但有些商家还研制出了 *** 果奶，果酒甚至纳豆等。建议大家在选购时候选一些功能比较多的，这样大家就可以喝到更多口味的酸牛奶了。在这里给大家补充一下 *** 益生菌酸奶和 *** 纳豆功能非常实用哦！目前市面上酸奶机的种类很多，但大致可分为全自动型和电子控制型等两大类。全自动型酸奶机采用合适功率的加热组件来控制温度，由于没有控制电路，通电后可直接加热；电子控制的酸奶机在机器内部加入多种电路控制，实现对温度、时间的控制。

3、 设计

好的酸奶机在设计上也是有讲究的，我们在选购时要注意均温结构设计，这可以使酸奶机内各个地方温度一致，防止有些地方高温杀死酸奶中的乳酸菌，保证乳酸菌的活性。还要注意更好选择透明盖，这样可以观察到酸奶机中酸奶的变化。最后要看是否采用了保鲜盒式容器设计，这样可以保证容器盖和容器之间有很好的密封性，使酸奶在 *** 过程中免受其它杂质的污染。

破壁机一跃成为小家电市场的支柱品类，拼多多只卖300元靠谱吗？

特殊时期拒绝冲动消费，我们力荐小家电市场支柱产品破壁机

此次新冠疫情让餐厨类小家电迎来了短期内的"井喷"式增长，光大证券为此发布一份长达66页的研究报告，大呼小家电的新消费时代来了。小家电多属于冲动消费产品，主要基于两方面：产品单价不高、企业宣传给消费者营造了高品质生活的假象。所以，这是真风口还是伪需求？

例如面条机、酸奶机、豆芽机……这些产品往往都存在着一些共性即操作麻烦、清洁困难、使用价值及频率不高，由此霸榜知乎"最鸡肋的小家电"。

相反根据奥维云网（AVC）监测数据显示，破壁机在2019年全年维持了明显的增长趋势，一跃成为小家电市场中仅次于电饭煲的第二大支柱品类，各大龙头企业也在这个品类上下足功夫，从技术、功能、外观、卖点上都有所创新。破壁机品类2019年的市场规模达到109.2亿元，同比增长6.3%。

一、透过现象看本质——同系列产品纷杂，我们力荐破壁机

*认识破壁机——何以被称为厨房里的"全能王"？

市面上同系列产品纷杂，很多人根本分不清楚它们之间的区别和联系，首先给大家梳理下。

豆浆机和绞肉机，顾名思义，豆浆机一般是专用于打豆浆或者是米糊的，绞肉机的主要功能是加工各种肉类，功能都相对单一。

榨汁机和原汁机，主要作用都是出汁，一个是利用刀网高转速粉碎水果，离心甩出果汁，另一种是通过挤压出汁，至于营养方面仁者见仁智者见智。

料理机和破壁机属于搅拌机，都集成了打豆浆、磨干粉、榨果汁、打肉馅、刨冰等功能于一身，但两者有着非常大的区别：

料理机可以理解为"进阶版"的榨汁机，但是电机功率比较小，运转速度不够快，搅拌出的果汁既不如原汁机的鲜，又不如破壁机的细腻。

破壁机更像是"进阶版"的料理机，在此基础上加了破壁技术。拥有足额的大功率电机，高强度刀头和设计美学的杯体结构。所谓"破壁"就是瞬间击破食材细胞的细胞壁，将其中的维生素、矿物质、植化素、蛋白质等充分释放出来。

*破壁机市场现状——源于国外，国产品牌已崛起

与很多小家电一样破壁机最早流行于欧美日，这就给很多人留下一个印象，只有进口的才是更好的。事实上，随着国产品牌不断加大在破壁机研发领域的投入，九阳、美的、苏泊尔等国产品牌已经在品质、技术等方面实现全面超越。通过对市场中产品的全面调研，我们发现破壁机的功能是不存在太大差异的，价格差异主要体现在品牌溢价和产品设计上。所以理性消费最重要，尤其针对初购用户， 300-600元是比较理想的价格区间。

二、通过实测看效果——真正厨房全能王，不做鸡肋小家电

本次我们要体验的是一款采购于拼多多平台的九阳破壁机L18-Energy103。

尽管疫情期间物流受阻，但在下单后的第四天评测产品就拿到手了，而且在拼多多百亿补贴的支持下，实际到手价格仅为326.9元，比其他电商平台还足足便宜了100多块。

1、 产品开箱——高硼硅玻璃杯体不惧冷热温差

机身一体纯黑配色，十分百搭，无论摆放于什么样的场景下，都不会让你感觉有任何的违和感。

配件方面的搭配也十分齐全，除了九阳破壁机L18-Energy103主机外，还带有一把清洗刷和小量杯。

划重点！此款破壁机的杯体采用高硼硅玻璃，它是一种低膨胀率、耐高温、高强度、高硬度、高透光率和高化学稳定性的特殊玻璃材料，为冷热两用功能打下了很好的基础。

打开盖子就可以看到带有软胶的密封圈，这个非常关键，它能起到减少噪音的作用。

在研磨腔内部，首先看到的就是六页旋风刀头，再搭配上4D扰流筋，不仅经久耐用，还有效提升了研磨效率。

操作区域采用黑色面板白色字体的功能菜单，有7种模式可选择，简洁智能。

2、性能测试

*研磨测试——35000转电机搭配6叶鲨鱼齿刀，破壁粉碎口感细腻好吸收

研磨能力本是破壁机的看家本领，但大家一直存在质疑：研磨腔那么大，刀具都在底部，能做到均匀研磨吗？

黄豆粉末 *** 实测：

首先选取黄豆100g，将其放入破壁机内，点击启动键进行打磨，整个研磨过程持续三分钟，用过滤筛对研磨的粉末进行筛取测重，最终计算粉末通过率。

在研磨过程中，我们通过透明的玻璃杯壁可以清晰地看到正在进行飞速旋转的黄豆，渐渐被刀具打磨成粉末。

最后，在对黄豆研磨细腻度的测试中，筛取的黄豆粉末重量为88.4g，研磨前的黄豆原始重量为100g，由此得出九阳破壁机L18-Energy103的粉末通过率为88.4%。（注：杯壁依旧沾有少量黄豆粉末，在此就忽略不计了）

鸡胸肉馅 *** 实测：

将事先准备好的400g鸡胸放入杯体中，按下启动键，此时刀头迅速旋转起来，一下子本来完完整整的一块鸡胸就被撕碎，画面有些不敢直视。

过了1分30秒，400g鸡胸就被"打"成了肉泥，取出打好的肉馅，用勺子搅拌，整体均匀细腻，如同虾滑一般丝滑。

*工作噪音测试——应该是强劲动力下的合理舍弃

通过上一环节的测试我们已经见识过了所谓"35000转、1000w超大功率温控器电机"的强劲动力，而工作噪音大小往往被认为是和动力强弱成正比的。

热豆浆 *** 测试：

我们将事先准备好的50克黄豆放入机器内，再加入700ml的纯净水盖好盖子，选择"五谷浆"功能，按下"启动/取消"，此时机器便开始运作了。

在这里要提一下，这款九阳破壁机L18-Energy103十分智能，根本不需要自己手动调节功能温度、运行速度和时间，当你选定一种 *** 程序后，它便自动设置成理想状态，所以我们的测试操作也轻松许多。

通过实测，九阳破壁机L18-Energy103在 *** 热豆浆过程中的更高噪音为82.7分贝（不过持续时间短暂），平均噪声为68.4分贝，如果是在空旷寂静的环境下使用，这个数值确实不太理想，但是日常家用还是能够接受的。

*自清洁功能测试——当之无愧的清洗小能手

将刚刚 *** 完豆浆的九阳破壁机杯体内，加入700mL-1000mL清水，选择"清洗"模式，此时我们看到杯内跟 *** 豆浆一样，转速飞快，利用高速搅洗，并通过水流清洗刀头，整个过程只需90秒。

在自动清洗结束后打开杯盖，倒出杯中液体，腔体内没有任何豆渣残留，并且几乎闻不到任何异味。这里给大家一个小提示：尽量避免久置使食物残渣干涸，这样会增加清洗难度，导致自动清洗功能达不到预想效果。如果出现较难清理的残渣，可以使用破壁机附带的清洗工具。

*真空破壁原理揭秘——"高速破壁技术"与"抽真空技术"的结合体

真空破壁机是在加热型破壁机基础上，结合"抽真空"技术进行的全面升级，将"高速破壁技术"与"抽真空技术"相结合，能够在食材破壁前快速抽走杯内空气，让食材在真空状态下破壁，隔绝空气延缓氧化，营养保留更完整。至于最终容杯内能达到怎样的真空程度，要取决于抽气的功率以及容杯闭合的好坏，功率越高、容杯的密封性越好则真空效果越好，反之则真空效果越差。

易氧化的梨汁 *** 测试：

将事先准备好的两份300g梨块分别放入普通的榨汁杯与九阳L18-Energy103破壁机中，同时进行榨汁操作。

仅用120秒，破壁机内的梨块全部消失不见了，而此时榨汁杯内梨块还在持续的搅拌着，又过了1分钟，梨汁也算榨好了，我们将果汁分别倒入两个透明玻璃杯中：

最终对比结果显示，九阳L18-Energy103破壁机在效率和效果两个方面都完胜无疑。榨出来的果汁颜色更加鲜亮，口感更清爽。

*预约功能划重点——12小时长时间预约，再不用担心赖床早餐凉

据中国居民早餐状况调查数据显示，"没时间吃早餐"的人群占整体不吃早餐人群的56.7％。此次体验的九阳L18-Energy103破壁机支持12小时的长时间预约，你可以在前一天晚上就将第二天的早餐食材准备好并设定好启动时间，比如你要做豆浆可选择预约"五谷浆"，吃米糊可选择预约"滋补糊"，喝时蔬营养汤可选择"浓汤"模式……八大智能程序，冷热干磨随心选。

温馨小提示：生活中使用破壁机时，更好不要像我们这样频繁的操作，因为破壁机长时间处于高速运转状态，加热装置更容易受到损伤，不过大家也不用过于担心，让机器有一个缓冲休息的时间间隔就好了。

三、写在最后

小家电看似都不大，但是长期的堆积也会占用不少空间，特殊时期更要保持理性消费。

通过我们的实测，九阳破壁机L18-Energy103在研磨这个看家本领上的表现，对得起"35000转、1000w超大功率温控器电机和6叶鲨鱼齿刀"的配置。虽然在噪音方面表现差强人意，但有出色的研磨能力、完美的自清洁能力加持，笔者就没那么纠结了，毕竟只要300元，拼多多的百亿补贴真香！

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