葱花饼升级版做法，葱香宜人，软中带脆又多层，学会能开早餐店了

葱花饼是我们生活中常见的一种饼类，它由葱花和面粉制成，擀薄刷油之后，烙成金黄的颜色，闻着就让人食欲大开。

北方人喜欢吃面食，几乎每一顿都离不开，包子、饺子、馒头、面条，剩下一个就是饼类了，饼又分发面饼、死面饼、鸡蛋饼、蔬菜饼、烧饼等等，唯独这道葱花饼格外受欢迎，外酥里嫩，层次分明，好吃不软。

最适合早餐食用，一碗热米粥，搭配半张葱花饼，口味重的人，还会准备一碟腌黄瓜，开胃去油腻，这三样东西放在一起，搭配起来刚刚好，让人下饭迅速，不油不腻，吃的舒服，大快朵颐，整个过程没有一点压力。

*** 葱花饼，每个人都有自己的一套 *** ，但万变不离其宗，除了细微的差别，其它几乎一样，今天趁着这个机会，分享一道升级版葱花饼的做法，比原来更好吃，软中带脆，比外卖早餐卖的还好吃。

升级版葱花饼

食材：{面粉、酵母粉、葱花}

调味：{食盐、五香粉}

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1、盆中加入300克面粉，3克酵母粉，再准备150克清水，夏天用清水，冬天用温水，边倒边搅动，一直搅出面絮以后，再下手开始揉面，这是发面版本的葱花饼。

2、如果晚上烙饼的话，现和面现发酵就可以了，如果第二天早晨烙饼的话，那就晚上和面，把面团放在冰箱中冷藏发酵，温度大概零上7度，发酵一个晚上刚刚好。

3、把面团取出来，随便揉一揉，然后搓成一根长条，分成均等的面剂，把每个面剂都擀成一张面皮，碗中放五香粉、食盐、植物油，搅拌均匀，均匀的涂抹到饼皮上，再撒上一层葱花，从下往上开始卷。

4、卷起来之后，再从左往右盘起来，尽量盘得紧一些，如图所示，把擀面杖拿过来，轻轻地擀压，擀成一张葱花饼的样子，注意别太用力，掌握好力度，中间有分层。

5、用电饼铛或平底锅，提前预热一会儿，放入擀好的葱花饼生胚，用中小火慢慢加热，大概2分钟以后，翻到另外一面，中间多翻动几次，保持受热均匀。

6、一直烙至色泽金黄，就可以出锅了，色泽诱人，葱香怡人，外酥里嫩，柔中带软，味道鲜美，实在是太好吃了，再搭配一碟解油腻小菜，早餐也能吃的元气满满。

技巧总结

1、想吃软一些葱花饼怎么办？技巧全在和面上面，水适量的多放一些，面团柔软了，烙出的饼自然不会硬，和面的更高境界就是不用下手，直接用筷子搅，撒上葱花，下锅就能烙饼。

2、葱花饼多层的关键，就在第四个步骤，卷起来再擀平，因为中间涂抹了食用油，所以加热的过程中，会逐渐有分层产生，但注意千万不要用力擀压，会把分层压死的。

3、加热的过程中，要用中小火，特别是新手朋友，要熟练掌握火候以后，可以试着加大火力，否则一烙就糊了，特别影响食欲。

葱花饼是一道大众美食，南北方都流行这种吃法，特别是葱花加热以后，怡人的香气飘得满屋都是， 能让人不知不觉期间，胃口大开，简简单单，却吃得舒服自在。

葱花饼怎么做千层？把最重要的出层手法告诉你，凉了也不发硬

闲在家的日子总是喜欢捣鼓一些吃的，昨天蒸的葱油花卷一顿饭就吃光了，家里还剩了一些大葱，今天就用它做个好吃又柔软的葱花饼。

我会详细的给大家介绍一些怎么样烙出的饼容易出层以及凉了也不发硬。

凉了不硬的葱花饼

所需食材：普通面粉500克、温水320毫升、食用油适量、葱花适量、玉米面适量

所需工具：平底锅/电饼铛

之一步：普通面粉里加上温水搅拌成面絮，下手揉成一个光滑稍软的面团，盖上保鲜膜饧面半个小时。

第二步：饧面的时间我们做一个油酥。油酥是葱花饼起层的关键步骤，这里的油酥我特地改良了一下，玉米面里加一些食盐和五香粉调味儿，用烧热的熟油或者凉油直接搅拌成细腻的糊糊就可以了。

? 如果没有玉米面的话可以换成低筋面粉或者中筋面粉，玉米面没有筋性更容易出层。

第三步：面团饧好之后不要揉面，直接整理成长筒，下大小相同的面剂，面剂不要下的太小了，烙饼出层是需要有一些厚度的。

? 饧好之后就不要再揉面了，揉面容易让面团起筋，筋性太大，擀冰皮的时候就会很困难，烙饼也会相对偏硬一些。

第四步：取一个面剂，其他的面剂用保鲜膜盖上防止风干。把面剂直接按扁，擀成一张长方形的饼皮，上面抹上一层油酥，油酥不要贪多，够用就行，再撒一层葱花就可以了。

第五步：下面就要开始最重要的一步了，怎么把饼叠出来层次，首先把饼用“意念”平均分成三份，把三分之二的一部分平均切六刀或者四刀，具体切的刀数要根据你饼皮的大小来定，注意中间不要切断，然后依次挨个儿的把每一部分叠加起来，最后用更大的一部分包住卷起来的面块儿，捏紧收口处，防止漏酥。做好之后饧上10分钟。

? 这一步饧面可以更方便的擀饼皮。

第六步：饧好之后先取出之一个做好的饼胚，然后慢慢的均匀的正反两面换着擀，擀成一张有厚度的饼胚。

? 一定不要擀的太薄了，不然不容易出层次。

第七步：平底锅中小火预热好之后刷油，然后放饼胚，表面再刷一层油去锁住这个面团的水分，盖上盖子开始烙，一直烙到饼变色打开盖子翻面，烙到两面金黄就可以出锅。出锅之后用干净的布盖上保存，这样可以更大程度的保存饼的水分，凉了也不会发硬。

? 热锅凉油烙饼会更好吃；

? 刚烙好的饼外皮是非常酥脆的，用布盖上之后表皮会变软，所以想吃外皮酥脆内里柔软的饼更好马上吃掉；

? 没有平底锅用电饼铛烙饼的话，更好选用可以调节火候的电饼铛，电饼铛烙饼也要盖上盖子。

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懒人葱花饼，年夜饭我家更爱的主食，不和面不揉面，个个松软多层

在我们河南，面食是主食，一顿不吃面食，就像没吃饭似的，浑身不得劲。很多面食都需要下手和面、揉面，但是今年冬天太冷了，一盆面和下来，手都冻得没知觉了。

真不想做，但胃又不争气，咋办呢？今天就分享一个我超爱的懒人面食，不和面不揉面不冻手，筷子随便搅一搅即可，做出来的饼更加松软，层次也很丰富，超级好吃。

【所需食材】

500g普通面粉，400g温水，5g酵母，30g面粉，5g盐，5g花椒粉，50g热油，1把小葱，适量干面粉，少许食用油

【具体做法】

1、首先准备400g温水，水温大概30度到40度左右，摸着温温的很舒服的手感。加入5g酵母，搅拌溶解。然后倒入500g普通面粉中，搅拌成黏稠有阻力的稠糊状，盖盖放温暖处发酵至2倍大。

2、面快发好时，来准备油酥。小碗里加入30g面粉，5g盐，5g花椒粉，爱吃辣的还可以加一点辣椒粉，搅拌均匀。再烧热50g食用油，倒入面粉中，搅拌成酸奶一样的面糊。

3、面糊发到体积明显变大就可以了。也可以晚上把面糊搅好，放冰箱冷藏发酵，第二天早上就发好了，我家冷藏室温度为4度。

如果提前发面，建议一定要冷藏。因为北方冬天太冷，动辄零下几十度，室温发酵会冻成块；南方冬天又太暖和，室温发酵会发过头。

4、面糊发好后，先用筷子搅拌一下排排气。再往案板上多撒一些干面粉，把发好的面糊用筷子挑到干面粉上，表面也撒一层干面粉防粘，用手整理成长方形面片。

5、用擀面杖擀开，这个面非常软，一定不要擀太薄，太薄了容易破皮。干面粉就相当于一个中介，让手、擀面杖、案板和湿面糊隔开，这样就不会粘了。擀好的面片上抹一层油酥，再撒一层葱花。

6、卷起来，切成六等份。拿起一份，把两端开口处捏合，防止漏油酥，两头反方向拧几圈，向中间按扁。这样层次会更丰富，更好吃。全部做好后，盖上保鲜膜松弛5分钟。

7、电饼铛或平底锅都可以，开中火刷一层油，油温微热放入饼子，用手轻轻按扁一点，饼子上面也刷一层油，可以锁住内部水分，口感更柔软。中火烙至两面金黄，按压可以快速回弹，就熟透了，大概需要8分钟。

如果电饼铛比较浅，建议不要直接盖盖烙，会把饼子压得不能充分发起来，影响口感松软程度。可以换一个高一点的炒锅盖盖上，这样有足够的发展空间，烙的饼子会特别松软。

8、这样做的饼，不用揉面不冻手，超简单懒人。外酥里软、层次丰富、葱香浓郁，吃起来非常好吃。年夜饭上来一锅，一定会比馒头受欢迎。我最近经常做，全家都爱吃。

爱吃面食的朋友，就收藏起来试一下吧。今天的分享到这里就结束了，希望能够帮到你。欢迎点赞、评论、分享、关注哦，下期节目再见，感谢您的阅读。

葱花饼这样做，外脆里软，晾凉不发硬，比手抓饼还美味，孩子爱吃

当代的上班族时间都花在了自己的工作上，要说在过去的一年里更大的成就是什么，那肯定是和公司的感情越来越好，工作真快乐，真的是这样吗？其实并不是，每天忙到吃饭的时间都没有，这样的生活谁都不想过，但是没有办法，不过不用担心，小编和你们分享一道十分简单不费时的鸡蛋葱花饼，一学就会。葱花饼这样做，外脆里软，晾凉不发硬，比手抓饼还美味，孩子爱吃，这个鸡蛋葱花饼不仅简单还十分的营养健康， *** 出来比手抓饼还好吃，里面还有高营养的鸡蛋，所以上班族们喜欢吗？

鸡蛋葱花饼

By 冬儿妈妈

配料：

面粉 适量、鸡蛋 2个、细香葱 适量、精盐 少许、花生油 1勺、虾皮粉 少许、苏打粉 少许

烹饪步骤：

1.面粉调成糊放入葱花和虾皮粉

2.搅拌均匀醒10分钟

3.锅中放一勺面糊

4.两面微黄即可关火

5.松软葱花鸡蛋饼就做好了

6.营养早餐

烹饪小贴士：

1.葱花饼是一种由面粉和小葱为主要食材的中国煎饼。烹饪简单，味道鲜美，将香葱切碎与盐，油拌匀，面剂按扁，擀成薄片，加上葱油，卷起，由两头拧挤起来，用手按扁，擀薄，刷油，平锅烙熟即可；2.鸡蛋主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素。

你喜欢吃鸡蛋葱花饼吗？

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鸡蛋葱油饼，这样做又香又软且层次分明，放三天都不会硬

烙饼，很多人喜欢的家常主食。烙饼的 *** 有很多，我发表过不少关于饼的食谱，今天这个食谱又是一种做法。烙出来的饼又香又软，特别好咬，而且层次分明，放三天也不会变硬，尤其适合老人和小孩子食用。您若照着做，不好吃绝无可能。

材料：面粉、开水、鸡蛋、香葱、油盐。先把开水一点点地加到面粉中，用筷子搅拌成没有干面的絮状。对，我们今天的烙饼就是做全烫面的，这样做出来的饼嚼劲小，很软，对于牙口不好的老人和孩子来说非常好。

稍稍放凉些，然后下手把面絮和成光滑的面团，然后盖上保鲜膜静默松弛上十分钟左右。同时香葱洗净切成葱花，鸡蛋打搅匀备用。

把饧（xing）好的面团分成等份的剂子，分成几个您说了算。取其中一个剂子，擀开，刷一层油，撒上盐和香葱碎。

从上向下卷起来，收口捏住。

如图卷起来。

擀开成大面片，尽量擀薄一些，擀开时用力要均匀。

平底锅底刷一层油，放入烙饼的生坯，中小火烙，表面刷一层蛋液。

翻面后，背面也刷一层蛋液，注意翻面，直到烙饼的肚子鼓起来就可以了。

这是香葱鸡蛋饼的背面图片，闻着就好香啊！

小贴士：1、用开水和面，面粉的筋性就没有了，烙出来的饼会很软很容易咬，放三天都不会硬，特别适合老人和孩子食用；2、烙饼要使用中小火，如果用大火，饼会糊掉而且不熟，如果用小火，饼会因长时间烙制而变硬；3、烙饼的表面加鸡蛋而不是和面时加，这样更香。4、早上想吃饼的话，可以在前一天晚上把面和好放冰箱冷藏保存，第二天早上取出烙饼。

葱花饼这样做，外脆里软，晾凉不发硬，比手抓饼还美味，孩子爱吃

当代的上班族时间都花在了自己的工作上，要说在过去的一年里更大的成就是什么，那肯定是和公司的感情越来越好，工作真快乐，真的是这样吗？其实并不是，每天忙到吃饭的时间都没有，这样的生活谁都不想过，但是没有办法，不过不用担心，小编和你们分享一道十分简单不费时的鸡蛋葱花饼，一学就会。葱花饼这样做，外脆里软，晾凉不发硬，比手抓饼还美味，孩子爱吃，这个鸡蛋葱花饼不仅简单还十分的营养健康， *** 出来比手抓饼还好吃，里面还有高营养的鸡蛋，所以上班族们喜欢吗？

鸡蛋葱花饼

By 冬儿妈妈

配料：

面粉 适量、鸡蛋 2个、细香葱 适量、精盐 少许、花生油 1勺、虾皮粉 少许、苏打粉 少许

烹饪步骤：

1.面粉调成糊放入葱花和虾皮粉

2.搅拌均匀醒10分钟

3.锅中放一勺面糊

4.两面微黄即可关火

5.松软葱花鸡蛋饼就做好了

6.营养早餐

烹饪小贴士：

1.葱花饼是一种由面粉和小葱为主要食材的中国煎饼。烹饪简单，味道鲜美，将香葱切碎与盐，油拌匀，面剂按扁，擀成薄片，加上葱油，卷起，由两头拧挤起来，用手按扁，擀薄，刷油，平锅烙熟即可；2.鸡蛋主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素。

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葱花饼简单做法，3分钟一张，简单卷一卷，柔软层次多，太香了

1碗面粉1把葱，不用发面，快速做葱花饼，焦香松软，放凉也不硬

1碗面粉1把葱，不用发面，快速做葱花饼，焦香松软，放凉也不硬

不少特色美食在满足味蕾的同时还具有多彩的文化感，比如上元节的元宵、中秋的月饼、端午的粽子等，其中“煎饼”也是众多美食中的一大特色，民间有“正月二十，卷起煎饼来补天”的说法，这天人们会将制好的饼食抛掷在屋顶，谓之“补天”，祈求来年能风调雨顺，而剩余的饼可以和家人一起相聚而食。因此古时煎饼不仅可以用来充饥，还被赋予了鲜明的历史文化符号。煎饼的种类丰富多样，而葱花饼是最常见的传统小吃之一，尤其是在北方家庭中，既可作为早餐，又能当做夜宵充饥，是一种老少皆宜的美食。

对于怎样做葱花饼，有很多不同的说法，特别是在如何和面上，选用热水和面还是冷水和面始终有着很大的争议。事实上，在 *** 葱花饼时无论是用热水还是冷水和面，做出来的葱花饼不是偏硬就是不酥脆。而不同的水温会引起面粉中蛋白质变性，比如冷水和出的面团筋性好，韧性和延展性都很强，而热水和出的面团，相比冷水和出的面团筋性弱，但粘性更强。这两种不同的面团都无法做出口感松软、层次丰富的葱花饼，下面分享一招，做出来的葱花饼松软又酥香。

葱花饼

烙饼时，用热水和面还是冷水和面，都不对，用上这招松软又酥香

所需食材：小葱两根、面一碗、五香粉少量、盐适量。

之一步：面粉中加入半勺盐，搅拌均匀后，将面粉分为两半，一半加入适量的热水，揉成面团做成烫面，另一半面粉加入适量的凉水，搅拌成絮状后，团成面团，待烫面微凉后，将两种面团在一起，充分的揉搓，使两种面均匀的融合在一起。

和面小技巧：和面时使用半烫面法，即面粉一半用热水和面，另一半用凉水和面，做出来的饼不仅松软酥脆，即使放凉了也不会变硬。

第二步：将面团搓成长条状，切成大小合适的小剂子，团成球状，面团表面刷上一层油，密封醒20分钟。

第三步： *** 油酥，碗中加入适量的面粉、少量五香粉和盐，锅中加入适量的油，油热后倒入碗中，搅拌均匀，2根小葱洗净后切碎备用

第四步：面剂子擀成长方形，均匀的刷上油酥，撒上葱花，像叠扇子一样将面皮叠起。

第五步：叠好后的面皮从一端卷到另一端，用擀面杖擀成圆饼状。

第六步：平底锅中加入少量的油，油热后，放入擀好的葱花饼，烙至一面金黄后，翻面将另一面也烙至金黄即可出锅。

在 *** 油酥时，可以根据个人的口味加入一些花椒粉等其他调味料。

——老井说——

*** 葱花饼的时候和面是关键，在和面的时候用热水加冷水的和面 *** ，能让面团的韧性和筋性都恰到好处。醒面的时候要注意密封和醒面时间，醒面时间不够，最后的面团不够劲道，密封醒面则能很好的避免面团表面干裂，不会影响葱花饼松软的口感。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

这才是发面葱花饼的传统做法，表皮酥脆，喧软多层，咬一口直掉渣

一道简单的面食做法，外皮酥脆的发面葱花饼，之前发过一篇文章，讲的是葱花饼的做法，结果很多朋友都来问，发面的葱花饼怎么 *** ，有没有图文介绍？

家人也爱吃宣软多层，外皮酥脆的葱花饼，因为这样的饼，经过发酵后，易消化易吸收，适合肠胃不好的人食用，也受孩子们的欢迎，早餐做一些芝麻发面葱花饼，我也是刚学来的，早餐店卖这个，生意太火了。

做法我最熟悉了，家里经常吃，简单又营养的发面主食，可以拿来夹酱牛肉吃，那味道真过瘾，自制的油酥，香味浓郁，顶部布满芝麻，煎好后外脆里软，一口咬下去咸香焦酥，比外面卖的都好吃，爱吃饼的一定别错过。

【发面葱花饼】

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【食材】普通面粉、小葱、白芝麻、酵母粉

【调味】精盐、花椒粉

1、准备300克普通面粉，倒入3克酵母，2克白糖，加糖是为了促进酵母发酵，这算是一个小技巧，选择温水和面，水太热会烫死酵母，边倒水边朝着一个方向搅拌。

2、搅到没有干面粉为止，和成面絮的样子。

3、揉成光滑的面团，摸起来软硬适中，上面盖上锅盖或是保鲜膜，冬天饧面，要延长一个小时左右，面团膨胀至2倍大。

4、趁着发面的时间，自调一个油酥，碗中加入2勺面粉，半勺精盐，半勺花椒粉，浇上烧开的热油，有筷子搅拌均匀，热油可分两次浇，避免油酥不均匀。

5、案板上撒些干面粉，可防止面粘连，把发好的面再揉一下，排净里面的空气，分成6个相等的剂子，取出一个剂子团成圆形。

6、把面团擀成圆形，在上面抹上油酥，平摊均匀后，撒上葱花，把面饼上下对折一下，再抹上一些油酥，从左往右开始折叠，叠成三角形，这是葱花饼起层的关键。

7、全部做好之后，盖上一层保鲜膜，二次醒发10分钟，让面团松弛休息一会儿，醒好之后，在顶上刷一层清水，撒上芝麻，轻轻的拍一下，这样芝麻不易掉落。

8、电饼铛刷一层食用油，把饼胚码放整齐，开中小火，盖上盖子焖上两分钟，再翻另外一面。

9、中间多翻动几次，保持一分钟翻一次面，这样饼会受热均匀，熟的也快，等待两面变成金黄色，按下有弹性，完全鼓起来了，即可出锅。

10、一道好吃的发面葱花饼就做好了，外皮酥脆，宣软又起层，看着就很有食欲，喜欢面食的朋友，一定要收藏起来，有空做给家人吃。

*** 小技巧

面粉中加入适量白糖，可以加速发酵，冬季醒面要保持在一个小时左右，二次醒发10分钟，如果你家中有烤箱，也可烤着吃，出锅外皮酥脆，宣软又多层。

原创图文，禁止抄袭搬运，不良自媒体请自重，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注@食味菜谱每天学习做菜，总会给你小惊喜。

1碗面粉一把小葱，不发面，快速做香酥葱花饼，层次分离焦香酥脆

标签： 葱花饼 怎么